關于安徽，我喜歡的很多。 我朋友圈有個安徽的作家，經常寫關于江南，尤其是關于安徽的掌故，短短一小則，讀來特別有趣味，從中也可見到安徽人物的風流雅致以及安徽景物的不同凡響。我自己也有好多安徽的朋友，他們或多或少地影響了我，讓我對安徽那個地方心生向往，乃至猶如熟識了一般，進而成為了一個常常會夢到的人間好處。

不知何時，我對安徽的人物、景物、食物、事物以及器物都有了別樣的一種繾綣，雖然不是安徽人，但卻對安徽十分的知心。譬如人物，安徽的那么多人，都是我喜愛的，從古代的文人雅士，到我身邊的安徽朋友，每一個人都深深地吸引著我，感染著我。景物的話，安徽自然是勝過江南的人間仙境了，除了有江南的曲水流觴，更有江南所沒有的雄峻秀美，光是黃山歸來不看不看山的黃山就值得大大稱道了。而食物的話，我對安徽的臭鱖魚、霉豆腐都十分情有獨鐘，曾經寫過一篇文章專門講了安徽的美食。而事物的話，那些發(fā)生在安徽的故事更是讓我魂牽夢縈，譬如姜白石在合肥遇到的琵琶女，譬如湯顯祖寫的一生癡絕處，無夢到徽州，都無不讓人浮想聯(lián)翩。最后說到安徽的器物的話，就更是多了，本文主要目的也是講安徽的器物，所以就詳細地說說吧。 關于安徽的器物，我是從一個紀錄片《神奇的老字號》中的第三集《徽韻成規(guī)》中有了更深的了解的。其實只要是中國人，大概都知道一些安徽的器物，比如徽墨、宣紙等等，都是耳熟能詳的器物，問一個小學生也是知道的。但是做為行外人，就真的了解這些器物嗎？真的知道徽墨、宣紙的傳承、脈絡、制法以及背后的故事嗎？我看不見得。大部分也只是知道了一個名詞而已。

而當前一部由程工導演的紀錄片《神奇的老字號》就起到了很好的科普宣傳作用。看完了之后，感到很感動，也很驚喜。這個紀錄片帶著我們這些門外漢走進了這些老字號的背后故事里，讓我們從只聽過它們的名字到真正地了解它們，這是一個很重要的轉變過程，唯有如此，我們才能真的對這些老字號，老器物有了真實的感受，才有了真正的體悟。這也是我想向大家大力推薦這部寶藏紀錄片的理由！ 就拿《徽韻成規(guī)》來說，在短短的半小時內，就詳細地介紹了安徽名動天下的幾家老字號，如秦坤折紙，一個專注于西方文化的年輕人，受到中國傳統(tǒng)文化的吸引，最終回歸到中國傳統(tǒng)文化的懷抱，將折紙技藝發(fā)揚光大；如胡開文墨，傳承老法，數百年如一日，最終制作成了名聞天下的名墨，在看到制墨師老吳說，能做自己喜歡的事情是一種幸運時，頓時感動身受，的確，唯有喜歡才能堅守，唯有堅守才能成功。再如吳魯衡羅盤，每位師傅只負責單一工藝，唯有繼承人才能掌握全部核心技術，而一塊天外隕石，更是其最為核心的法寶。再比如紅星宣紙廠制造的宣紙，一張賣一萬多人民幣，但一張宣紙也可耗時三年才能完成，由此可見，傳統(tǒng)技藝無不浸潤著時間，無不需要一代代匠人的堅守與付出。

看到《神奇的老字號》后，看到對這些老字號、老技藝、老器物仍舊鮮活，依舊煥發(fā)著強勁的生命力后，心里頓時充滿了感動，這些穿越時光，從古代延綿下來的中國文化精粹，繼續(xù)述說著中國故事，繼續(xù)煥發(fā)出中國獨特的魅力，想到這些，做為一個深愛中國傳統(tǒng)文化的人來說，怎么會不感到欣慰呢？而沉心制作這部紀錄片的工作者，更是功德無量，是他們，才讓這些險些被人遺忘的傳統(tǒng)文化精粹再次閃耀在世人面前。謝謝他們！

我接手這個行業(yè)純屬偶然——魯味齋的新一代掌門人王劍輝一句句說起自己怎么樣接手家族產業(yè)，原本專業(yè)是計算機，原本是要穿著干干凈凈的衣服坐在辦公室上班，因為對老店的感情，因為想要把家族企業(yè)做強做大，放棄了原本的專業(yè)，致力于老字號的革新和傳承。和他有相似經歷的還有吳魯衡羅經老店的傳承人吳兆光，同樣因為懷抱對家族產業(yè)的感情，繼往開來經營老字號。每個老品牌都有故事和困境，但是傳承問題都是最核心的，《神奇的老字號》的著眼點一上來就抓住了最重要的關鍵。

傳承責任與壓力，新一代匠人的突破與創(chuàng)新，這幾乎是每個老字號都要時刻做的抉擇，后繼者看待前人事業(yè)，日復一日夫的重復，多少都會覺得枯燥和乏味，但是因為家族企業(yè)的責任和感情，又決心擔負起發(fā)展的重擔?！渡衿娴睦献痔枴凡粌H展現了每一個品牌背后的故事，更是將發(fā)展過程中的曲折和爭執(zhí)如實呈現，這對于很多當下想開個店鋪的年輕人來說，也是商業(yè)實踐的教科書。

家族動力的驅使下，吳劍輝在和父親的爭執(zhí)中開起了分店、在電商直播中吃著扒蹄，盡可能的滿足濟南城中的老顧客和新口味，借由網絡的力量，讓每一位觀看視頻的食客能夠隔著屏幕也能感受到大快朵頤的酣暢淋漓，用流量和下單來支持魯味齋的發(fā)展。吳兆光心中的責任感克服了對于每日技術勞作帶來的不悅，家中的天然磁隕石是吳氏家業(yè)的寶貝，先祖更是為了保護隕石付出了生命的代價。這兩個品牌的傳承人，都有相似的經歷，家族榮辱皆是系于一人之上，其中滋味只有當事人自己清楚?！渡衿娴睦献痔枴分械膮钦坠猓挲g不大，但是背著手走在老街的青石板上，儼然已經有了持重的作風，片中人物的神韻和內心躍然于鏡頭前。

時代在變，如何留住顧客是一個不斷更新的老問題，經歷這個考驗的還有鴕鳥墨水和山海觀汽水以及海鷗牌手表。墨水原本只是寫字的工具，但是隨著時代的發(fā)展，新一代的年輕人喜歡各種繽紛的色彩和帶有香味的筆觸，老一輩對于質量的堅守與新品質的要求產生了矛盾——欣喜的是，也因為對于匠人這一份工作的堅持，所有的分歧最后都能找到融合之道，每一個故事最后都是歸向和合，《神奇的老字號》這個立意的選擇也是中正大方。

山海關的汽水也是在肥宅水的圍攻下一度淪陷，但無論品牌的傳承人還是作為顧客的我們都不希望它們死去，革新與發(fā)展是必然，但融合與想象卻不是一個容易的事情，這其中需 要革除弊端，擁抱新潮流，更要堅守品質的高地，讓人欣喜的是，這些曾經處于困境中的匠人，說起其中艱辛，神色還是平靜，《神奇的老字號》用近景的拍攝抓住了這個特點，這種特點是獨屬于匠人對于技術的孜孜以求。事物構成人與人之間的情感連接，看著曾經的老品牌散發(fā)出新的光芒，我們也會覺得溫暖，好像是一個老朋友從未離開，不斷地以各種形象滿足我們的各種新需求，但是我們都知道，它還是老朋友，從未遠離。一瓶汽水打開，媽媽說還是喜歡橘子味，因為那是老味道，女兒喜歡桃子，但不變的是一份情感的溫度，連接了兩代人。這樣的母子其樂融融的坐在一起，說這同一件事物帶給自己的影響，《神奇的老字號》也是很適合一家人坐在一起觀看的紀錄片。

旗袍要有小肚子穿著才好看——女徒弟們深知這是龍鳳旗袍的技術總監(jiān)徐永良的老派觀點，同時他也強調說旗袍可不是簡單的兩片布拼在一起，可是市場需要拓展，審美也在變化，如今已經有了各式各樣適用于不同女性身材的旗袍，這是老一輩匠人和新一代手藝人共同努力的結果。初看這個畫面，我被驚艷到了，記憶當中，能把旗袍拍的如此美輪美奐的片子，這還是頭一部，而且還是一部紀錄片，金色的刺繡鑲在紅色的綢緞上，看著畫面都忍不住想給女朋友買一件，攝影師的掌鏡功底可見一斑。

近代旗袍是女性天性解放的象征物，沒有那個女性能夠拒絕旗袍的美感，我第一次對這句話的認識是在大學畢業(yè)的論文答辯上，依稀記得當時一位身材瘦弱的女同學特意在那天穿上一身刺繡銀色旗袍，以示莊重。既是對自己四年的告別，也是表達對于所有師生的情誼。如今差不多快十年過去了，那位女同學叫什么名字我已經忘記，可是她那天的一身貼身旗袍卻是深深的印在我的腦海中-------《神奇的老字號》中的幾位上海囡囡穿著旗袍坐在一起話家常，仿佛可見民國光影，排出了些許張愛玲筆下老上海的味道，讓人心曠神怡，雖是紀錄片，卻是不輸電影美工。

老品牌，有新故事，《神奇的老字號》中的若干小故事，展現出時代的轉折和匠人的孜孜以求的精神，所做之事，雖然方寸之間，行的卻是吃穿用度的天地大道，這一件件物事穩(wěn)了，人心也就穩(wěn)了，《神奇的老字號》中出現的的一個個新老匠人，臉上皆是歸于平淡的煙火味道，也是一個個立得住的人，抓的真準，真好。

看到名字——《神奇的老字號》，就讓我想要揭開這些老字號的神秘面紗，瞧瞧蘊藏在老字號之下的人和事。老字號仿佛帶給我一種文化的探索，穿越百年的歷程。片中講述各種古時的技能，是一種文化，一種生活。如今展示在我們面前，別有一番風味。我在網上看到一個網友的評論說，現在社會其實已經不需要這些了。底下評論很多不樂意，有的說：你自己不用就不要說大家都不用嘛。也有的說：這是中國人的靈魂。還有的人說：我們的東西不是一樣賣到外國去。還有很多，我看到了每個人心里都有對這些老物件老技術，有著懷念和認可。

《徽韻成規(guī)》的“徽”指的是安徽還是徽州？這兩者又有什么區(qū)別呢？在《神秘的老字號》中，我了解到：徽州呀，是古時的稱呼，文化底蘊深厚，有很多的名人。比如，胡開文，是徽州績溪上村人。吳魯衡，是徽州休寧縣萬安鎮(zhèn)人。而紅星宣紙是由徽州一帶的紙棚藝人集中起來開始的。

徽韻，究竟是什么樣的韻呢？通過《神秘的老字號》，我發(fā)現徽州人理性務實，有一種積極的入世精神。他們追求仕途，追求財富，卻以信接物，義利兼顧。片首，一句話告訴我們這個韻是什么韻：徽州，徽商的發(fā)源地，徽商品質，唯有一個儒字，無論是崇儒行商的賈儒，還是商路授儒的儒賈，都是在行使著“規(guī)矩”“誠信”的中華商賈獨有的風骨。

徽商文化，在《神奇的老子號》中留下了絢麗的色彩，給我們呈現了文化的碰撞。曾經在這片土地上微商文化相互依存、相互促進、共同繁榮，留下了寶貴的物質財富和精神文明。紀錄片里，90后折紙藝術家秦坤帶我們拜訪的胡開文墨，由胡開文創(chuàng)立。胡開文也有著自己的故事，自己的真摯，自己的信仰，在《神奇的老字號》中都有跡可循，也讓我頗為感慨。而后人，亦是秉承其精神，一絲不茍，誠實守信，百練不識辛苦。如吳靖師傅、汪聚云師傅，在制墨過程中，都秉持著自己的態(tài)度，做到對得起字號之下，規(guī)矩之中，百頁留香。

而在胡開文墨中又有一件代銷品，你們猜是什么呢？通過代銷，這也應證了，徽商友好，互相扶持的理念。他們一直以來都是以這樣的理念在行商，不失為義利兼顧了。所以啊，抱團共同成就，也是一種大道吧。中華民族講究的是“忠孝仁義禮智信等”，《神奇的老字號》中的各家老字號，也都是有著一個有一個的感人故事。

《神奇的老字號》中介紹的紙中之王，制做時間有時候居然要三年之久。自然價格也就比較貴。它為什么要制作那么久？又為什么是舞文弄墨者競相喜愛的呢？在片中都給出了答案。你難以想象，這宣紙還能比北上廣的廁所還要大的。隨著科技發(fā)展，宣紙也不斷開發(fā)，豐富精品，如今已經有很多個品類，足以滿足各個階層的需求了。

紀錄片是看完了，心中情緒去久久不能平靜了。所謂“百煉成鋼，淬火成金”。哪一件事，哪一個人，哪一樣技藝，是一朝一夕成就的，或者是天生就會的？當然不是，都是通過不懈努力，浸入精神，匯土成金的。為我們的“百年匠人”叫一聲好，這種精神也值得大家學習一番。

《神奇的老字號》這部片子從立意到選材都很考究，講的是“老字號”的故事。老字號這個詞自帶榮耀和風骨——東西不地道，就要被同行排擠得干不下去，主顧也不買你的賬，沒錢進貨也賒不了賬?！洞笳T》里邊講白景琦陪著二奶奶去摘匾，后來又去安國采買中藥，到最后日本人要參股做藥行生意，靠的都是百草廳白家老號這個招牌：沒有這塊牌子，有威風也抖不出來。

所以，想看看老字號到底牛在哪？這部片子絕對讓你一次過足癮。

這一集的《神奇的老字號》來到了我的家鄉(xiāng)山東，聊的更是我們這些吃貨喜聞樂見的口味老字號。而放眼全片，我們看到老字號所承載的不但是物品本身，更是味道、手感、風味背后的情感價值，是那種令人感動、令人思鄉(xiāng)、令人懷舊的特殊氣息。

從升斗小民用以佐餐的醬菜，到水村山郭酒肆用以招徠客人的扒蹄；回想起挎在竹籃里叫賣、骨香肉嫩、汁水豐盈的德州扒雞，伴隨著火車汽笛轟鳴聲聲遠去，霧氣氤氳中仿佛能看到昏黃路燈下，行人提著一塑料袋青島鮮啤晃悠悠回家……在山東人心頭飄蕩的質樸厚重“魯味”，經久不衰，歷數十年而常品常新。

飲食文化的流變是一門不太引人注意的學問，而齊魯大地上盛行千年的魯菜卻始終威名赫赫，想讓人不注意都難。這一集中，密集鋪陳了醬菜、豬蹄，扒雞和啤酒四種佳饌。我們山東的美食當然不止這些，但以名頭之盛、行銷之遠、歷史之久來看，這四個絕對鎮(zhèn)得住場面。

就拿行銷數百年而不敗的玉堂園醬菜來說吧，他們家的立身之本在于精工細作。當今的食客都知道，傳統(tǒng)一旦脫離時代需要，就很容易被打上因循守舊的標簽。不過，產自濟寧的玉堂醬園，從出生的那一刻起，就深得調和南北風味之精要，并不局限于某一地字號。從1714年戴阿大在濟寧運河岸邊創(chuàng)辦姑蘇戴玉堂以來，醬園歷久彌新，始終難以脫去精致而靈秀的蘇式韻味。

紀錄片編導運用航拍著力展現了園區(qū)所陳列的3025口醬缸——讓司馬光看了都手癢，缸中貯藏有各種山林珍饈，琥珀花生、玲瓏寶塔、面醬、食醋、醬萵苣、翡翠黃瓜口感各異，光陰流轉賦予了醬菜馥郁芬芳的深沉醬香。醬菜也是門看天吃飯的手藝，露天擺放、暑熱寒露交替給予缸內菌種適宜的生長環(huán)境，而黝黑的竹斗笠跟憨厚笨拙的醬缸相映成趣?！胺住笨梢詭椭l(fā)酵均勻，這是制醬工人每日的必修課。

片中多次出現的短焦鏡頭配合良好的收聲，使攪動醬缸時微微泛起的咕嘟聲一下子勾動了我的饞蟲；多種醬菜的特寫鏡頭，結合航拍俯瞰園區(qū)內整飭的醬缸，讓整部片子兼具細節(jié)之美和宏觀之妙。

涉及飲食的紀錄片要想拍好相當困難，畢竟是一個動態(tài)的過程，而烹飪中出現的洗切、飛水、熬煮、雕刻、切削、擺盤造型等動作姿勢各異，要呈現特色、凝煉主旨，就對鏡頭語言藝術提出了非常高的要求。這不是砸錢買幾個高級鏡頭就可以做到的，這部片子在食物特寫上尤其出彩，從豬蹄這一小節(jié)內容就可見一斑。

若論及選料精良，做工細致，傳承已近百年的魯味齋也毫不遜色?！耙徽?、二燉、三燜、四泡”簡略形容出扒蹄制作工藝的繁復，而店家給自己上的兩道緊箍咒則奠定了質量過硬的底色。

哪兩道緊箍咒？

一個是豬蹄上不允許見到一根毛，否則罰款10元；一個是用手拿著豬蹄啃完，無須肥皂，僅憑清水洗手能洗凈。就這兩條規(guī)矩，硬生生地把魯味齋出品的檔次往上提了一檔。豬蹄軟爛脫骨，鹵香十足，表面一層虎皮呈現出絕美的琥珀色，靠近蹄筋關節(jié)的位置，酥皮緊緊裹住扎實的筋腱，肌纖維幾乎要爆皮而出，讓人沉浸在唇齒與酥軟皮肉捉對廝殺的無邊想象中。魯味齋新一代掌門人搭上在線吃播的快車，向全國范圍內熱衷于豬蹄的同好們宣傳自家產品，扒蹄的輝煌還將繼續(xù)延續(xù)下去。

華夏農耕文明流傳數千年，在家畜中，與國人最親密的是豬，在家禽中則是雞。山東省商務廳和山東省老字號企業(yè)協(xié)會公布的老字號有數十個，經歷了歲月的無情淘汰，能留下來的自然是優(yōu)中選優(yōu)。我相信本片的創(chuàng)作團隊在這些老字號中揀選時，應當考慮了雞與國人飲食習慣的深厚聯(lián)系，而德州扒雞之所以在各地名雞中能脫穎而出，與鐵路——這一國人最喜愛的交通工具有莫大的關系。

百年前的清末，同時也是鐵路勃興的時代，在高亢而悠遠的汽笛尖嘯中，綠皮火車載著千百旅客北上南下，于崇山峻嶺或無垠曠野中疾速穿行。當今為人耳熟能詳的“啤酒香煙礦泉水、花生瓜子八寶粥”，在當年可選擇的余地雖然不多，但檔次卻異常的高——德州扒雞，自1692年起就已存在的經典熟食，為經停齊魯的列車提供了難得的動物蛋白。

德州扒雞色澤油潤而肉質細嫩，“五香脫骨”是對它滋味和口感的總結。兩斤左右的嫩雞經過褪毛整理，修整造型——將雞腿收納入腹，雞翅交疊從喙部穿出，形如“鴨浮水面”。這時還得給雞做個馬殺雞，秘制蜂蜜調料均勻涂抹在雞皮上，按揉直至充分附著，隨即以180℃油炸酥香，撈出后，伴隨花椒、大料、桂皮等香辛料燉煮入味，使醇香由表及里，深入骨髓。大火燉煮，小火燜燒，吸飽了湯汁的扒雞膘足脂潤，足以令旅客大快朵頤，而沿著漕運和鐵路大動脈貫穿神州大地，扒雞的名頭也愈來愈響。

醬菜，豬蹄，扒雞，殿堂級的下酒菜已經齊備。如此豪奢的下酒菜，豈能沒有好酒呢？

山東人好酒，可能與本地尚禮的風俗有關。宴會、祭祀、凱旋、鳴誓、慶典，都有專門的飲酒禮制。現在雖然不再講究這些繁文縟節(jié)，但山東人對酒的喜愛也隨著儒家文化傳承至今。

故而，創(chuàng)作團隊選取了一個既為全國觀眾所熟稔、又能代表山東地方特色的酒種：青島啤酒。

青島啤酒正是山東人餐桌上必不可少的飲品。唯有柔和潔凈的嶗山礦泉水，才能孕育出極致甘爽怡人的酒香，清澈的酒漿浮現清新潔白的泡沫，綿密細致而持久，為杯中瓊漿增添了一絲俏皮的風味。喝過青島啤酒的人雖多，又有幾位明了青島啤酒的歷史源流呢？飲酒客若不熟悉酒的歷史，那還不算上道。看完這一集，估計您的心里就有數了。

夏夜已深，暑氣仍未消散。與三兩好友談天說地，舉杯暢飲，冰鎮(zhèn)青島啤酒硬生生把心頭的煩熱打壓得煙消云散。當地人喝青島，講究純生原漿，由于生產中不帶傳統(tǒng)的熱殺菌工序，最難能可貴的啤酒花香被保留下來。啤酒鮮度究竟幾何，這很難用語言描述。不過青島酒彪子用舌尖一抿，便知好壞——頗有幾分“除卻巫山不是云”的意味。8-15℃是青島啤酒的最佳飲用溫度，入喉純凈滋潤，香氣激發(fā)也最為到位。遠遠地一眼掃過夜市的各個檔口，幾乎全都閃動著青島啤酒琥蜂蜜一般的純凈光暈。

醬菜、豬蹄、扒雞、啤酒，其誕生的年代相去甚遠，而內中蘊藏的渾厚歷史氣息則是一致的。老字號的傳承仿佛是一場高空鋼絲秀：一端是厚重沉穩(wěn)的歷史積淀，一端是靈動變幻的口味變遷。在不變中尋求變化——保持獨特框架，填充新銳想法，老字號在新時代下的出路，如今還在探索之中。

同樣的邏輯在服裝、手表、飲料等很多領域都能看到，當新鮮血液被注入到傳統(tǒng)行業(yè)中時，帶來的是對于市場更精準的把握以及更與時俱進的品味。古語有云“茍日新，日日新”，老字號的招牌之所以能歷經歲月的沖刷而屹立不倒，靠得就是這股子傳承、求新、求變的精神。

此前我也為了探究老字號的源流而搜索過一些書籍、郵票或瓶標。耗時耗力不說，最后留下的印象也很淡薄，文字的感染力畢竟有限，要想以盡可能高的效率一覽我們“大蔥省”的百年老店，看看《神奇的老字號》是不錯的選擇。

第一集《熱血杭幫》 鎧甲 西泠印社 御牌龍井 喜得寶 周氏銅藝 第二集《百浙千細》 中藥 王一品毛筆 咸亨飯店 知味觀 第三集《徽韻成規(guī)》 墨碇 吳魯衡羅盤 紅星宣紙 第四集《齊魯惟新》 玉堂醬 魯味齋 德州扒雞 青島啤酒 第五集《津門新哏》 海鷗手表 鴕鳥墨水 山海關飲料 第六集《海韻芳華》 龍鳳旗袍 謝馥春 老廟黃金 古今內衣 第七集《京城考究》 便宜坊 月盛齋 大北照相館 第八集《京字新番》 內聯(lián)升布鞋 同仁堂 北冰洋 字號不老，未來不散。感覺看完這部紀錄片后的確了解了很多老字號。只是不太懂，國外一兩百年的老牌如今都成了奢侈品牌，而中國卻成了老字號，鮮有人知。未來，中華老字號需要在傳承的基礎上持續(xù)推陳出新，適應這個時代的發(fā)展，才能熠熠生輝。自己也通過這個紀錄片了解了一些從前不知道的老字號，以后也會多去了解。很不錯推薦。希望以后可以多這種系列的紀錄，中華文化，博大精深。

這部片跟我想的不太一樣，因為不僅畫面很美，對中國傳統(tǒng)老字號的理解也很深刻，讓我看的有點感動。因為自己的孩子就對新鮮的事物感興趣，對“老字號”沒有概念，不知道老字號傳承的是中國的文化與情感。時代發(fā)展的太快了，我也會給家人看一下，讓大家“慢下來”，慢慢品味這中華悠長的歷史文化。推薦大家都來細品神奇的老字號，漲知識啦~