春節(jié)的這場(chǎng)肺炎，封住了城市，也封住了吃貨們的嘴。在家隔離的日子里，每天臥室-書房-客廳一日游，寡淡的三餐，讓人無(wú)比想念外面的美食，這其中最讓人割舍不下的，恐怕就是火鍋了。

——那熱氣騰騰的，香氣四溢的火鍋。

宅在家追劇，發(fā)現(xiàn)這部剛剛開播的《沸騰吧火鍋》，暫時(shí)性緩解了吃貨如我對(duì)火鍋的思念。

查了一下才發(fā)現(xiàn)，原來這是著名“吃貨導(dǎo)演”陳曉卿監(jiān)制的最新美食紀(jì)錄片。還記得他前兩年拍的《風(fēng)味人間》，里面諸多中國(guó)和外國(guó)的美食，可以說是一部“深夜禁片”了。這一次他們居然在疫情期間播火鍋紀(jì)錄片，太誘人，也太過分了！

火鍋是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，在各地不同的風(fēng)土人情下衍生出許多不同的流派。《沸騰吧火鍋》的第一集，便講述了近幾年頗為流行的潮汕火鍋。

作為一個(gè)只有三十多年歷史的“年輕”火鍋流派，潮汕火鍋卻用最純正的牛肉打動(dòng)了這個(gè)城市最挑剔的食客。牛肉屠宰后四小時(shí)要處理好食材，十幾個(gè)不同部位，各有各的吃法。還記得我第一次去吃潮汕火鍋的經(jīng)歷，明知道菜單上都是牛肉，卻一個(gè)都不認(rèn)識(shí)：吊龍、匙柄、胸口撈……傻傻分不清楚。而后端上的牛肉，也特意為我們這群外行吃客標(biāo)注了吃法說明，這個(gè)涮10秒，那個(gè)幾上幾下。在汕頭當(dāng)?shù)兀活D牛肉火鍋，要最懂吃的行家來“主持”涮肉。餐廳老板陳樹創(chuàng)，便是他一群朋友中最懂吃的那個(gè)“主持人”。

陳樹創(chuàng)和妻子每天早上六點(diǎn)忙到晚上九點(diǎn)，一樓賣牛肉，二樓火鍋店。他調(diào)侃這么辛苦只是為了生活，而從他的笑容里，你能看到做火鍋帶給他的快樂。

而另一個(gè)做牛丸湯的店家，純手打的牛肉丸要在四十分鐘里錘上三千次，把牛肉打成彈嫩的肉糜。如此費(fèi)力的工作，卻不見店家的抱怨，“每顆牛肉丸都自己親自過手”。

在他們的身上，看到的不僅僅是美味的潮汕牛肉，還有這片土地上的家族文化的傳承。陳樹創(chuàng)開店十幾年，用的最久的一把切牛刀，磨得只剩下原本一半的大小，他希望可以留給兒子一間火鍋連鎖店。

牛丸店一家三代堅(jiān)持的手打牛肉丸，只因外公留下的手藝就是如此。

第二集節(jié)目的主角，是火遍大江南北的重慶火鍋。開場(chǎng)的一家洞子火鍋店，讓我想起《火鍋英雄》里的那個(gè)老同學(xué)火鍋店。

這座依山而建的城市，你永遠(yuǎn)都找不到哪里是真正的“一層”，卻總能找到高高低低的火鍋店。前兩年去重慶玩，為了找一家有名的火鍋店，地圖上七八百米的路，卻讓我們上上下下繞著走了半個(gè)小時(shí)。

在地道的重慶火鍋店，總能遇上“缺乏服務(wù)意識(shí)”的老板?！皼]得耗油，沒得蔥蔥”，你要吃這口，就得按照我的規(guī)矩來。

大鍋炒制的底料，特選的辣椒，對(duì)于我這等吃辣無(wú)能的人，簡(jiǎn)直是看著都能感受到舌尖火辣辣的灼燒感。

九宮格又是重慶火鍋?zhàn)顬闃?biāo)志性的吃法，而在看這期節(jié)目之前，我完全不知道九宮格的吃法還有那么多的講究。九個(gè)格子的劃分，是為了更好掌握涮煮的火候。邊上的十字格溫度稍低，用來煮需要長(zhǎng)時(shí)間涮煮的食材；而最中央的中間格則用來煮毛肚這類燙上幾秒就可以吃的脆爽食材。

在重慶，吃火鍋已經(jīng)成了人們生活中不可或缺的一部分。幾歲的小朋友，被辣的齜牙咧嘴，依然拿著筷子不停地吃；九十多歲的老奶奶也不怕辣，到現(xiàn)在還愛吃火鍋。家庭聚餐、朋友聚會(huì)，桌上都少不了紅油翻滾的九宮格。

這座飄著火鍋味的城市，重慶火鍋便是重慶人的生活態(tài)度。

重慶人勤奮，采摘山里的石柱紅辣椒，經(jīng)過數(shù)道工序處理，最終炒制城最地道的火鍋底料。

重慶人耿直，不顧及外來食客的“特殊要求”，做出廣受歡迎的火鍋，卻說自己沒有什么配方，不過是把食材搭配好，發(fā)揮出它們的作用。

重慶人熱情，火鍋局上喝酒劃拳，興起唱支小曲，甚至還想喊上在拍片的導(dǎo)演吃上一頓。

有個(gè)小哥說，吃頓火鍋“把壓力釋放了，第二天開開心心去上班”，看笑哈哈的樣子，真的能感受到這頓火鍋帶給他的幸福感。

如果說第一周的節(jié)目將目光聚焦在兩款“明星”火鍋上，那么第二周，節(jié)目組就帶著觀眾造訪了中國(guó)的最北邊和最南邊，講述了南北方兩款特色分明的地方火鍋。

東北寒冷，屋外白雪皚皚，屋內(nèi)的人們則發(fā)明了“含肉量”極高的酸菜白肉火鍋。豬肉的不同部位拆解開來——五花肉、拆骨肉、內(nèi)臟、血腸，各種不同的部位，絕對(duì)可以滿足不同人的口味愛好。

海南濕熱，人們被這天氣耗得沒了食欲，偏愛酸、辣的刺激性口味，糟粕醋小吃由此誕生，進(jìn)而演變成糟粕醋火鍋。酸酸的糟粕醋，在辣椒油和蒜油的調(diào)制下，形成了海南人獨(dú)有的火鍋味道。

一南一北的兩地，生活習(xí)俗有著巨大的差異，而本地人在醞釀食材的耐心卻是一致的。

東北的王阿姨，嚴(yán)格控制著鹽水的比例，把一顆顆白菜碼進(jìn)菜缸，等待一個(gè)月后發(fā)酵成酸菜。

海南的燕嫂，用自己的秘方制作酒飯，等待三十天，酒飯發(fā)酵，再經(jīng)過層層加工釀成糟粕醋。

生活在中國(guó)兩端的人們，充分利用了本地的氣候特點(diǎn)和食材，最終形成了這兩款風(fēng)格迥異的火鍋。

所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，習(xí)俗不同、口音不同的中國(guó)人，造就了豐富多彩的中華美食文化。而在每個(gè)城市的火鍋里，這些愛吃的人們，都在享受美食的過程中展現(xiàn)出他們對(duì)生活的熱愛。

《沸騰吧火鍋》也像是這個(gè)寂寞冬日里一道的美味的精神食糧。十幾分鐘的短片，配上輕快的音樂，為我種草了各地的特色火鍋，感受到不同的風(fēng)土人情。真的暖胃又暖心。

熒幕那端的火鍋太過誘人，饞的我直咽口水。只愿疫情盡快結(jié)束，買張車票，讓我吃遍全國(guó)的火鍋。

和往年一樣，大年三十回重慶發(fā)現(xiàn)最喜歡的幾家火鍋店都關(guān)門了，等了幾天，結(jié)果不怎么喜歡的幾家也關(guān)門了，宅在家里沒事干的時(shí)候刷到了《沸騰吧火鍋》。

追了一個(gè)月看完了10集，來談?wù)劯惺堋?/p>

配樂和配音都輕松。配樂清新明快，節(jié)奏感適合火鍋這個(gè)選題；配音是姜廣濤，在沉穩(wěn)和撩人間切換自如，說白了，比較下飯。

全國(guó)有約近40萬(wàn)家火鍋店，從種類上來看，《沸騰吧火鍋》里拍的火鍋只是冰山一角，同樣享有盛名的火鍋還有貴州的豆米火鍋、四川簡(jiǎn)陽(yáng)的羊肉湯鍋、重慶美蛙魚頭火鍋、云南的臘排骨鍋、這幾年火爆內(nèi)蒙的冰煮羊火鍋……

幾乎每個(gè)地區(qū)都有自己的一種或者好幾種火鍋，所以《沸騰吧火鍋》會(huì)不會(huì)拍續(xù)集不確定，但是起碼這部紀(jì)錄片的這十集從選材上做到了涵蓋東西南北四個(gè)方位，在防止大家互開地圖炮的同時(shí)，證明一點(diǎn)：火鍋是全國(guó)人民的大眾情人。

打頭陣的兩集是這些年風(fēng)行全國(guó)的潮汕牛肉火鍋和熱度從來不減的重慶火鍋。先用大眾熟悉的題材切入吸引眼球，再將觀眾逐漸引入對(duì)一些冷門火鍋的好奇。

結(jié)構(gòu)延續(xù)了稻來一貫的風(fēng)格，兼顧干貨和故事性，但是語(yǔ)言風(fēng)格又比稻來之前的作品更俏皮，更偏年輕化。喜不喜歡是很主觀的判斷，仁者見仁智者見智，我能接受這種風(fēng)格，很重要的原因是它不走煽情路線?！斗序v吧火鍋》整體看下來比較舒服，每一幕都有特寫，有群像，有酣暢淋漓，順帶著夾雜一絲兒人間百味冷暖自知，本身時(shí)長(zhǎng)較短，幾乎沒有哪個(gè)鏡頭顯得特別拖沓。

在講述歷史的部分，沒有像百度百科這樣動(dòng)輒說起一個(gè)類型的火鍋就是幾百年歷史，而是找大量資料研究，濃縮成提綱挈領(lǐng)的總結(jié)一句帶過；當(dāng)不得不提到一些很專業(yè)的名詞的時(shí)候，也毫不吝惜多一句解釋，從這些地方都能窺見專業(yè)素養(yǎng)。

舉幾個(gè)例子：

那一幕的取景是在前門的張記涮肉，我常去那兒吃，老板很熱情，每次都能侃很多。紀(jì)錄片里的這句話我也聽老張說過不下五次，但是對(duì)他的這套說法依然持懷疑態(tài)度。

北京涮羊肉怎么來的？有說是從成吉思汗的軍隊(duì)傳來的，也有說是從宮里傳出來的，還有一種說法來自于文物學(xué)家王世襄：王老爺子為《中國(guó)名菜譜 北京卷》作序的時(shí)候直接把北京涮羊肉的起源歸結(jié)于400多年前宋文夫?qū)懙摹吨駧Z山房雜部》——這樣看來，涮羊肉就只是來自民間的一種普通食物，但是后來大家慢慢發(fā)現(xiàn)王老引用的資料里涮的應(yīng)該是牛，不是羊。

涮羊肉的由來至今成了一個(gè)謎，導(dǎo)演在講述這部分介紹前面加了半句“按照老張的說法”，說明他們自己也去查了資料進(jìn)行驗(yàn)證，同樣沒有結(jié)果，所以沒有選擇偏信一家之辭。

中國(guó)人在記述歷史的時(shí)候往往有夸大的習(xí)慣，也喜歡把美食的發(fā)明安放在某位名人身上，或者歸咎于一次意外，再不然就是和宮廷御膳扯上關(guān)系。事實(shí)上現(xiàn)在留存下來的食物也大多不過幾十年上百年的歷史，它們大多也都源于民間鄉(xiāng)里的刻意之舉，經(jīng)過一段時(shí)間演變成了現(xiàn)在常見的模樣。從這些魚龍混雜真假莫辨的信息中篩選出最真實(shí)的部分是紀(jì)錄片拍攝的一大難點(diǎn)。

“舊時(shí)，兩江交匯的重慶人發(fā)現(xiàn)用簡(jiǎn)單的燙煮方式，就可以從內(nèi)臟食物中獲取更多的熱量和濃厚的風(fēng)味，重慶人由此創(chuàng)造出了毛肚火鍋，這也是重慶火鍋的初始樣貌?！?/p>

這是紀(jì)錄片里的一句普普通通的臺(tái)詞，但信息源相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，是來自李劼人先生在1948年《風(fēng)土什志》上出版的雜文《漫談中國(guó)人之衣食住行 飲食篇》其中一小段，原文是：自貢、犍、樂之水牛內(nèi)臟如何吃法，不得知，而吃水牛之毛肚火鍋，則發(fā)源于重慶對(duì)岸之江北。最初是一般挑擔(dān)零賣販子將水牛內(nèi)臟買得，洗凈煮一煮，而后將肝子肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L煮著一種又辣又麻又咸的鹵汁……

這段話也同樣被車輻老先生的《川菜雜談》引用，也被看作是對(duì)于重慶火鍋諸多來源中最接近事實(shí)真相的一種說法。

由此可見，紀(jì)錄片雖然語(yǔ)言風(fēng)格俏皮，但是在干貨上還是下足了功夫，是奔著搞文化研究的態(tài)度去找的資料。

說了這么多好，也說一個(gè)我覺得不好的地方——導(dǎo)演可能是太想把干貨呈現(xiàn)給觀眾了，在輸出方式上多少有點(diǎn)用力過猛。

這部紀(jì)錄片每一集都花了部分時(shí)間在介紹“怎么吃才正宗”這個(gè)環(huán)節(jié)上，說的內(nèi)容是有理有據(jù)，但這些東西應(yīng)該是實(shí)踐產(chǎn)生的結(jié)論，并不適合作為一種知識(shí)教授，所以個(gè)人認(rèn)為體現(xiàn)在紀(jì)錄片里意義并不大。而且我覺得在吃法這件事上誰(shuí)也不用教誰(shuí)，本地人的吃法其實(shí)也都是在隨大溜，是這么多年養(yǎng)成的習(xí)慣，僅此而已。

可能也是有點(diǎn)兒雞蛋里挑骨頭，總得說來，這還是我這幾年來非常喜歡的一部紀(jì)錄片，等疫情完全結(jié)束之后準(zhǔn)備二刷。二刷的話應(yīng)該最關(guān)心的問題是這些餐廳的名字。《沸騰吧火鍋》在拍攝的時(shí)候更多地關(guān)注美食和人物本身，刻意避免了店鋪的招牌入鏡，所以只能寄希望于彈幕，從彈幕中找一些關(guān)于店名的線索，把它們統(tǒng)統(tǒng)加入收藏夾方便之后按圖索驥。

松記真是嘖嘖嘖！

相比于其它品類，燒烤和火鍋應(yīng)該還是最適合拍攝紀(jì)錄片的選題。B站前不久也拍了一個(gè) 《生活如沸》，正好跟騰訊的《沸騰吧火鍋》撞檔。尤其在疫情期間，這些片子里面那些鮮活好吃的鏡頭，特別容易產(chǎn)生條件反射，讓呆家的自己變成巴普洛夫的狗。

哦對(duì)，《生活如沸》也看了，很喜歡它開頭的一系列鏡頭的處理和偶爾的配文驚喜。雖然兩個(gè)都是在說火鍋，但面向的受眾不一樣，所以說誰(shuí)更好都沒法客觀。B站的《生活如沸》，語(yǔ)言很明顯更00后感，“跟男生看見女生的口紅色系”，“推門一句‘打擾了’”，典型的B站語(yǔ)風(fēng)。但就我個(gè)人來說，《生活如沸》最大的問題是節(jié)奏拖拉，一個(gè)人做個(gè)盆菜，其實(shí)信息含量有限，10分鐘都沒說完。故事之間的邏輯也需要一些腦回路才能理解，好好地盆菜怎么轉(zhuǎn)到了菌菇火鍋？我也是愣了一下。

《生活如沸》的好處是沒有硬矯情，也足夠溫情。愛奇藝的《天下一鍋》我就不說了，我看了一集（的一半）就看不下去了，文案矯飾，夸張油膩。而且?guī)缀鯖]有人性方面的深度，非常像一個(gè)火鍋店自家拍的廣告。相比之下，《沸騰吧火鍋》就簡(jiǎn)單明確很多。它在廣東、重慶、黑龍江、云南、四川、北京、海南、貴州八個(gè)省市取材，介紹了十種不同的火鍋類型，有的比較小眾，有的廣為人知。每集都是一個(gè)火鍋，不需要太費(fèi)腦子思考，也笑中有情，屬于短小但不失風(fēng)味。

（我也得承認(rèn)，個(gè)人真蠻喜歡陳曉卿團(tuán)隊(duì)出品的片子，因?yàn)樗鼔蛟鷮?shí)走心 。如果說本集影評(píng)最不客觀的地方，可能就是我的確會(huì)認(rèn)真的看完陳曉卿團(tuán)隊(duì)的每個(gè)紀(jì)錄片）

沸騰吧火鍋把全國(guó)各地代表的火鍋品種搜羅起來，吃飯的時(shí)候，打開電視，推薦的紀(jì)錄片看的差不多了，于是打開沸騰吧火鍋。

東北的大冬天最適合吃火鍋，暖和又溫暖，看著火鍋熱氣騰騰的，心里也暖和了，和朋友或是親戚圍坐在桌旁，涮火鍋，邊吃邊聊，說說笑笑的，最有生活氣。

所謂眾口難調(diào)，火鍋便完美的解決了這個(gè)問題，愛吃的肉的放肉，愛吃青菜吃青菜，愛吃辣的選鴛鴦鍋，完美滿足每個(gè)人的需求。

所謂開懷大笑時(shí)總有火鍋相伴，不過如此。

新學(xué)了一個(gè)詞，巴適的很，就是很好，合適，正宗，地道。

每一集才十分鐘左右，總共十集，涵蓋了我國(guó)不同地區(qū)不同風(fēng)俗下，人們創(chuàng)造出的美味，但不變的是煙火沸騰中人們對(duì)生活的熱愛。

潮汕牛肉火鍋

重慶火鍋

北京涮羊肉火鍋

北京涮肉蘸料搭配

黔東南牛癟火鍋

四川高縣土火鍋

1、潮汕牛肉火鍋

?? 講究肉，切肉的刀工，非常人所能及

在廣東汕頭的牛肉店里，一般一樓賣牛肉，

二樓吃火鍋，牛肉被切分成不同的肉品，講

究的就是新鮮。

2、重慶火鍋

?? 無(wú)辣不歡的城市里必備的麻辣狂歡盛宴，讓人享受大麻大辣的快感，經(jīng)典的手撕毛肚……辣度4.5萬(wàn)史高維爾石柱紅……它們引人的地方就在于獨(dú)特的底料！

3、東北酸菜白肉火鍋

??中國(guó)最寒冷的地方的獨(dú)特吃法，東北鄉(xiāng)間的殺豬菜，酸菜、血腸、白肉。搭配解膩開胃的烤醋，甜酸茶。酸菜與豬肉創(chuàng)造的地道冬味！

4、海南糟粕醋火鍋

??奶白的醋湯、鮮紅的油花、金黃的蒜粒

??牛雜、海菜、海甘魚(軍曹魚)

??什錦醬

5、北京涮羊肉火鍋

??古老的講究、極致的手藝

??一只羊全身只有40%的肉可以用來汆湯食用，分為黃瓜條、磨檔、大三叉、小三叉、上腦……

??麻醬、紅腐乳、鹵蝦油、韭菜花醬、辣椒油

6、粵式海鮮打邊爐

??食物本味的追尋

??米粥＋雞湯(有米不見米)－毋米粥鍋底

??貝類魚蝦蟹類小象拔蚌草魚

7、云南野生菌火鍋

??見手青(觸碰擠壓處會(huì)變成靛藍(lán)色)，食用未煮熟的見手青，輕則產(chǎn)生幻覺，重則致命。

牛肝菌、竹蓀

??基礎(chǔ)款：雞油菌、老人頭、青頭菌

??深山美食：松茸、雞樅

8、黔東南牛癟火鍋

??牛癟：牛胃和小腸里的半消化物，牛體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的集大成者，腥苦刺激。

??百草湯、茴香菖蒲、吳茱萸(棰油子)、花椒、牛膽汁、腸癟

9、貴州酸湯魚火鍋

?紅酸：番茄??毛辣果、木姜子

?白酸：米湯＋淘米水

??江團(tuán)、黃辣丁、稻田鯉魚

10、四川高縣土火鍋

?? 各路葷素食材分層碼放，(芋頭木耳筍子豬蹄雞)提前三個(gè)小時(shí)，用小火細(xì)熬慢燉、山間田野的風(fēng)味渾然一體，涮菜和苕粉(羊田粉條)

??土鍋：傳熱慢保溫性強(qiáng)適合久煮慢燉

??尖刀圓子(三肥七瘦的土豬肉剁茸)

火鍋！誰(shuí)能不愛呢！

在宅了這么多天的非常時(shí)期，你要問我最饞嘴什么，就是家附近的那家重慶火鍋了呀。

一個(gè)和我一樣熱愛火鍋的朋友喊我來看，這個(gè)新出的火鍋紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》，看完兩集，果然——真香！

短短15分鐘內(nèi)一集，一集講一個(gè)城市的火鍋，一邊講火鍋，一邊畫出這個(gè)城市的人物畫像。按下播放鍵你就能被鏡頭和剪輯快速抓住眼球，題材短小但節(jié)奏明快，非常直接。

開篇幾秒鐘就給上一個(gè)鏡頭——一片兒鮮嫩的牛肉跌進(jìn)滾燙的火鍋清湯之中，這個(gè)大特寫鏡頭略夸張但是過癮，呈現(xiàn)著潮汕火鍋“牛肉為鮮”這個(gè)最致命的魅力，看著牛肉在沸水中一滾，從紅色變粉紅，卷曲著被撈起，幾乎就要從屏幕里跳進(jìn)嘴里了……就這樣從一開篇就先挑逗著喚醒你的味蕾。

第一集講的是潮汕牛肉火鍋，短短的13分鐘，一般Vlog的長(zhǎng)度，卻就像陳老板手里那把凌厲的“解牛刀”，非常生動(dòng)且有深度的解剖了潮汕火鍋的來龍去脈——潮汕人如何重新定義了牛肉的口感？牛肉不同部位叫什么，怎么吃牛肉好吃？吃牛肉的潮汕人有什么樣的精神面貌？……非常立體新穎的從很小的橫切面勾畫出這個(gè)城市的“火鍋”面貌。

樓下賣鮮肉，樓上涮火鍋，以王家衛(wèi)式的解說詞，很單刀直入的直接切入一個(gè)生動(dòng)的生活場(chǎng)景里，寥寥數(shù)字和堪稱精華的鏡頭剪輯，就勾勒出“以鮮為王”的潮汕火鍋特色。

串場(chǎng)轉(zhuǎn)折也處理的很令人津津有味，例如一句“一頭牛只有1/3的牛肉被用來涮火鍋，剩下的部分會(huì)被潮汕人制作成牛肉丸”，鏡頭一轉(zhuǎn)，就從牛肉火鍋店，轉(zhuǎn)場(chǎng)到祖?zhèn)髯雠Ｈ馔璧男』镒硬坛@里，

手中揮舞著3斤重的手工捶刀，用40分鐘3000次的猛男式捶打，做出潮汕最傳統(tǒng)正宗的黯然銷魂牛肉丸。一氣呵成，鏡頭拍的也是相當(dāng)干凈可口。

我覺得在拍蔡朝森剁牛肉的這個(gè)鏡頭，導(dǎo)演有致敬《一代宗師》之“嫌”啊，很喜歡這個(gè)鏡頭，年輕小伙在前面錘打牛肉，酷酷的父親在后面喝著茶……一種樸實(shí)的傳承感就出來了，給攝影加雞腿！

第二集更是過癮，就是能激發(fā)內(nèi)啡肽的重慶火鍋！

這一集的切入點(diǎn)也是做火鍋的人——“美美姐”（重慶老火鍋店老板娘），喜歡這樣的講述節(jié)奏，很生動(dòng)地，就把你拉進(jìn)重慶最地道、最市井生活的場(chǎng)景里；講火鍋，先把你拉進(jìn)火鍋店，非常簡(jiǎn)單卻有效的邏輯。

潑辣爽快的美美姐，大嗓門的回應(yīng)著食客們，“老火鍋沒得蠔油”、“老火鍋兒沒得蔥花！”

哈哈像重慶火鍋一樣辣。

然后是反差萌的老板“老陶”，話不多說卻是個(gè)對(duì)重慶火鍋超有執(zhí)念的人，像練功夫一樣在每桌客人旁邊嚴(yán)肅駐足，觀察火候和湯的變化。

讓非常重慶味的重慶人，在鏡頭前告訴你——重慶火鍋對(duì)于辣的追求，是藝術(shù)級(jí)的。

4A廣告片兒級(jí)別的“高調(diào)”特寫鏡頭，又一次把毛肚把腦花扔進(jìn)火里湯里，給屏幕前的你渲染著鮮香麻辣熱氣騰騰的期待和欣喜。

很有意思的一段是老板老陶在凌晨用大鍋熬制第二天一天要用的辣椒底料，這段素材想必是導(dǎo)演認(rèn)真蹲守來的寶貴紀(jì)實(shí)素材。

在這段鏡頭里的老陶，就像電影《功夫》里面的隱士高人，看似做著非常普通的例行工作，他也不會(huì)說什么漂亮的理論，但是對(duì)于火候的掌握，對(duì)于底料，他卻有人鍋合一的一套靈感絕學(xué)。

這個(gè)場(chǎng)景的幾組鏡頭，給吃過重慶火鍋，愛吃重慶火鍋的人，也能帶來非常新鮮的信息和刺激，隔著屏幕我們聞不到嗆鼻的辣味，卻被紅紅的辣椒濃汁深深迷住。

從經(jīng)營(yíng)火鍋店的人，到準(zhǔn)備火鍋食材的人，再到吃火鍋的人……由火鍋這一線索串起一個(gè)城市的人情味兒，再?gòu)娜顺曰疱伒目鞓繁砬?，反射出火鍋?duì)于這個(gè)城市的重要意義。

與其說是美食紀(jì)錄片，其實(shí)更像是一個(gè)視頻格式的火鍋雜志。適合每一個(gè)火鍋迷去收藏它！我很期待后面出一集我們老北京銅鍋兒涮肉，我要再去看拍得到不到位。：P

——@貓不然Maoburan

1、潮汕牛肉火鍋 牛肉來自云貴 2、重慶火鍋 吃辣會(huì)感到快樂：辣椒中的辣椒素，給大腦發(fā)出疼痛信號(hào)，刺激腦垂體分泌內(nèi)啡肽的物質(zhì)，給人帶來快感。 3、東北酸菜白肉火鍋 東北酸菜：鹽腌大白菜一個(gè)月，乳酸菌釋放的風(fēng)味 4、海南糟粕醋火鍋 糟粕醋：酒糟繼續(xù)釀造會(huì)變酸，加水稀釋，高溫蒸發(fā)去除殘存的酒精，加入辣椒油和蒜蓉調(diào)味。 搭配海菜，海鮮等 5、北京銅爐火鍋 麻醬+紅腐乳+蝦醬+輕微腌制的韭菜+辣椒油 6、粵式海鮮打邊爐 ?清水鍋底，泥猛魚 ?順德毋米粥鍋底 米漿：大米加水浸泡一夜，加花生油和鹽加速淀粉糊化，加雞湯滾沸，濾除米渣 先加貝類（釋放氨基酸和谷氨酸鈉），隨后魚蝦蟹（草魚片8秒鐘） 7、云南野生菌火鍋 見手青：切開手指按過的地方發(fā)青，煮后青色消失。煮20分鐘，高溫可消除毒性 菌菇鄙視鏈：竹蓀—雞油菌—老人頭—青頭菌—…—松茸—雞樅 8、黔東南牛癟火鍋（貴州） 牛癟：牛胃和小腸的半消化物，腥苦刺激 去腥調(diào)料：茴香菖蒲、吳茱萸（也叫錘油子，藥用苦味鎮(zhèn)痛劑和健胃劑）、花椒 三層味道：苦分泌唾液產(chǎn)生口舌生津的快感，苦對(duì)口腔鎮(zhèn)靜效果產(chǎn)生涼，苦放大其他味道 9、貴州酸湯魚火鍋 紅湯（番茄辣椒發(fā)酵）、白湯（米湯發(fā)酵） 江團(tuán)、鯉魚、黃辣丁等 10、四川高縣土火鍋 傳統(tǒng)什錦火鍋，特點(diǎn)是鍋是土胚