《食戟之靈》中的料理讓人食指大動(dòng)，然而作為一名中國(guó)人，對(duì)其中的中華料理做法實(shí)在是有點(diǎn)……

春藥……咳咳……食戟之靈第三季開(kāi)播啦！這對(duì)動(dòng)漫迷+吃貨來(lái)說(shuō)是個(gè)好消息！令人驚奇的是制作組大概良心發(fā)現(xiàn)啦？居然不賣肉專心做吃的！


但很顯然，這次作者挑戰(zhàn)“中華料理”明顯感覺(jué)出了底蘊(yùn)不足，雖然作為一部虛擬動(dòng)漫可以原諒，但有些槽還是不得不吐。

這次我們的小幸平遇上了新對(duì)手——中華料理研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)久我照紀(jì)，一開(kāi)篇就是精彩的麻婆豆腐對(duì)決，幾十個(gè)少林桐人銅人整齊劃一的炒麻婆豆腐的場(chǎng)面確實(shí)壯觀，但是……這麻婆豆腐有哪里不對(duì)？！


一群少林機(jī)器人制作麻婆豆腐…emmmmmm……


看得出創(chuàng)作者們也確實(shí)對(duì)中華文化下了一番功夫，連“太獅少獅”這樣的詞都用上了，可是大概是地域和流傳度的原因，創(chuàng)作者們只研究了“麻婆豆腐”和一些臺(tái)灣小吃，并沒(méi)涉及到中華料理的精髓，更不用說(shuō)深遠(yuǎn)的文化內(nèi)涵了。

那么，麻婆豆腐究竟有什么問(wèn)題呢？讓我們看看麻婆豆腐的起源與發(fā)展。

劇中說(shuō)麻婆豆腐的特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香，用豬肉末當(dāng)配菜，乍一看沒(méi)什么問(wèn)題，但行家看來(lái)，問(wèn)題就大了。


很多人認(rèn)為“麻婆豆腐”的主要特點(diǎn)就是“麻辣”，甚至直接叫“麻辣豆腐”，但實(shí)際上麻婆豆腐在初創(chuàng)時(shí)，跟“麻辣”沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系，僅僅因?yàn)榘l(fā)明這道菜的婆婆是個(gè)麻子！

麻婆嫁給了一個(gè)姓陳的小吃鋪老板，因臉上有麻子，人稱陳麻婆。陳麻婆有道拿手菜——粘子肉，用上好的牛肉，切成肉末，做成類似肉丸子但比肉丸子更咬勁十足的美食?？上〕凿侀_(kāi)的不是地方，來(lái)來(lái)往往大多數(shù)是賣油的小販，兜里沒(méi)幾個(gè)錢，還常想拿剩油抵飯錢。陳麻婆往往是剁了一天的粘子肉，到頭來(lái)賣不出去幾份。后來(lái)粘子肉越準(zhǔn)備越少，店里只剩下一些牛肉末了。

一天，一個(gè)賣油的小販來(lái)吃飯，老主顧了，自然提出以剩油抵飯錢，可是那天油剩的不多了，抵不了多少飯錢，只能吃點(diǎn)青菜豆腐。眼看賺不著錢，又不想得罪老主顧，陳麻婆靈機(jī)一動(dòng)，切了幾塊豆腐，舀了一勺小販自己的油，加上剩下的牛肉粘子翻炒，沒(méi)想到小販吃了后贊不絕口，逢人便夸陳麻婆做的豆腐又便宜又好吃，名聲就傳開(kāi)了。

后來(lái)慕名而來(lái)的人越來(lái)越多，小店生意也漸漸好了起來(lái)，陳麻婆便根據(jù)四川人的口味，加入豆豉、豆瓣醬、花椒、海椒等調(diào)料，制出又麻又辣的牛肉粘子炒豆腐，大家嫌這個(gè)名字太拗口，就直接叫“陳麻婆豆腐”，久而久之成了“麻婆豆腐”。


所以，最早的麻婆豆腐配菜，應(yīng)該是牛肉。

當(dāng)然還有另外的傳說(shuō)：陳麻婆隔壁是賣羊肉的，所以最初用的是羊肉末。然而這種說(shuō)法不怎么可靠，因?yàn)榘凑章槠哦垢牟俗V，并不能很好的去掉羊肉膻味。

但不管羊肉還是牛肉，都不是豬肉。

據(jù)菜譜記載，早期的麻婆豆腐不僅用牛肉，還對(duì)牛肉限定越來(lái)越嚴(yán)格，必須用黃牛肉。那么，為什么后來(lái)出現(xiàn)了豬肉麻婆豆腐呢？因?yàn)槁槠哦垢雒臅r(shí)間較晚，已經(jīng)到了清末，民國(guó)時(shí)期隨報(bào)紙傳出四川，其他地方的人也想嘗嘗麻婆豆腐，就出現(xiàn)了牛肉供不應(yīng)求的現(xiàn)象，于是飯館便以豬肉代替。但那時(shí)尚講究“正宗”，用豬肉只是個(gè)別現(xiàn)象。

真正大規(guī)模使用豬肉，是上世紀(jì)五六十年代，新中國(guó)初建，百?gòu)U待興，要講究勤儉節(jié)約，再加上六十年代初自然災(zāi)害，生活困難，牛肉更是難以得到，才開(kāi)始流行用豬肉。但改革開(kāi)放后，生活水平提高，中國(guó)的麻婆豆腐又回歸到用牛肉的傳統(tǒng)。

那么，日本人為什么固執(zhí)的認(rèn)為麻婆豆腐用豬肉呢？還得從麻婆豆腐傳入日本說(shuō)起。

把麻婆豆腐帶入日本的，是四川人陳建民——不知是巧合還是天意，與發(fā)明麻婆豆腐的陳麻婆同姓，是陳麻婆的隔代子孫也說(shuō)不定。


陳建民師傅

而且，這位陳師傅的經(jīng)歷，直接影響到另一部著名的日本美食動(dòng)漫：《中華小當(dāng)家》。


日本美食動(dòng)漫《中華小當(dāng)家》

1919年出生的陳建民有兩個(gè)愛(ài)好：廚藝和游山玩水。即使在戰(zhàn)亂中也忘不了四處看看，一路漂泊到重慶、南京、上海，后來(lái)又到過(guò)香港、臺(tái)灣，從臺(tái)灣來(lái)到日本。當(dāng)時(shí)估計(jì)他自己也沒(méi)想到，因?yàn)橐槐P麻婆豆腐，使他在日本定居下來(lái)，并將川菜在日本發(fā)揚(yáng)光大。后來(lái)，他寫的自傳就叫《流浪的麻婆豆腐》。

陳建民在《流浪的麻婆豆腐》中寫道：他到哪里都怕自己餓肚子，所以一定要把廚藝寫好。然而“餓肚子”這個(gè)理由并不能掩飾他是個(gè)吃貨的本質(zhì)：他的旅行包中，常年隨身攜帶菜刀、菜板與中式炒鍋炒勺，如果覺(jué)得這是為了滿足旅行中一個(gè)人做飯用，那么包里裝著足夠十人聚會(huì)用的餐具，就再也無(wú)法掩蓋“吃貨”這個(gè)標(biāo)簽了。

隨身帶著廚具、餐具，像不像修業(yè)旅行中的小當(dāng)家？

而且和他一起去的臺(tái)灣人黃昌泉，職業(yè)是點(diǎn)心師。那不就是和小當(dāng)家一起闖天涯的鋼棍解師傅？


《中華小當(dāng)家》中鋼棍解師傅

來(lái)到日本后，陳師傅頭一次感到了挫折，原來(lái)他的拿手好戲“川菜”在日本并不受歡迎，吃慣了清淡口味的日本人，并不能習(xí)慣川味“酸、苦、香、辣、麻”的特色，讓不服輸?shù)年悗煾荡髠X筋。

于是，他打算根據(jù)日本人的口味改進(jìn)川菜，決定從麻婆豆腐和擔(dān)擔(dān)面開(kāi)始，減少這兩味料理里“麻、辣”的成分，加入日本醬油、多放白糖調(diào)味。而麻婆豆腐，經(jīng)他研究日本人口味，認(rèn)為應(yīng)該多放肉末，可是日本牛肉很貴（大家都懂得），為了讓更多普通老百姓吃得起這道菜，他用了豬肉末做法，并加大肉末量，而且配了新鮮蔥段進(jìn)行提香和顏色點(diǎn)綴。


和風(fēng)麻婆豆腐

他自己也承認(rèn)，“我的四川料理有點(diǎn)改動(dòng)，不過(guò)還是正宗的，味道很好?！辈贿^(guò)后來(lái)，又改口說(shuō)，“私の中華料理少しウソある。でもそれいいウソ。美味しいウソ（我的中華料理是有些虛假的。但這是美麗的謊言，美味的謊言）”。

后來(lái)，就在陳建民簽證即將到期的時(shí)候，日本外務(wù)省的事務(wù)次官奧村勝藏偶然吃到他做的麻婆豆腐，表示“這樣的廚師離開(kāi)日本太可惜了，請(qǐng)他們?yōu)橥鈩?wù)省工作，制作招待客人的中國(guó)料理好了”，從此他就拿到了為期一年的工作簽證，之后延長(zhǎng)到三年。經(jīng)奧村勝藏推介，日本著名政要三木武夫和大平正芳等都品嘗了他做的麻婆豆腐，贊不絕口，從此他獲得了日本的永久居留權(quán)，并開(kāi)設(shè)“四川飯店”，“麻婆豆腐”這道菜也名揚(yáng)日本?！吨腥A小當(dāng)家》中小當(dāng)家的母親就是四川廚師，并且第一道拿手菜色是“魔幻麻婆豆腐”。


《中華小當(dāng)家》中魔幻麻婆豆腐

除了麻婆豆腐，陳建民師傅發(fā)揚(yáng)光大的另一四川美食就是擔(dān)擔(dān)面，但同樣也做了符合日本口味的改進(jìn)。大概是四川陳姓廚師居多，正宗擔(dān)擔(dān)面的創(chuàng)始人也姓陳——陳包包師傅。陳建民師傅在研究日本人口味時(shí)，發(fā)現(xiàn)日本人對(duì)面湯、芝麻醬等口味情有獨(dú)鐘，因此發(fā)明了帶面湯的擔(dān)擔(dān)面——川味擔(dān)擔(dān)面，是不帶原始面湯的，只放澆頭或紅油。而且澆頭也更加符合日本人的口味，甚至還會(huì)加入味曾湯等日式調(diào)料。


四川擔(dān)擔(dān)面



和風(fēng)擔(dān)擔(dān)面

上圖對(duì)比：四川擔(dān)擔(dān)面VS和風(fēng)擔(dān)擔(dān)面，畫風(fēng)就不一樣。

《食戟》的作者應(yīng)該受到這兩種美食的影響，才創(chuàng)出“麻婆豆腐面”這一所謂“創(chuàng)新”菜式，然而也只是照葫蘆畫瓢，并未詳究其里。

陳建民師傅在日本創(chuàng)立擔(dān)擔(dān)面與麻婆豆腐的同時(shí)，中國(guó)也處于經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，一般人或餐館中鮮有牛肉，恰好也用了豬肉末做麻婆豆腐。但隨著生活水平越來(lái)越高，一些自詡正宗的川味館子開(kāi)始堅(jiān)持使用牛肉末，以突出牛肉與豆腐融合獨(dú)有的香味。

可見(jiàn)，《食戟之靈》的作者是受陳建民師傅來(lái)到日本后改進(jìn)的“和風(fēng)麻婆豆腐”影響，才設(shè)定出豬肉末的麻婆豆腐。而在調(diào)研中國(guó)版正宗的麻婆豆腐時(shí)，也受了民間版麻婆豆腐的影響，忽略了“牛肉”這一要素。

為了給“食戟”加花，作者們絞盡腦汁想出“麻婆豆腐配咖喱”這種吃法，讓中國(guó)觀眾感到了強(qiáng)烈的違和感。事實(shí)上，如果按“和風(fēng)麻婆豆腐”的做法，那種清淡甜辣的口感，混合咖喱確實(shí)能增強(qiáng)味道，似乎也不失美味。但真正麻辣的川味麻婆豆腐，配上同樣以香辛濃郁為特色的咖喱，味道確實(shí)會(huì)產(chǎn)生沖突。


《食戟之靈》漫畫129話



淌出咖喱的麻婆豆腐

如果《食戟》的作者再深挖一下，讓創(chuàng)真追本溯源，挖掘到麻婆豆腐最原始的亮點(diǎn)，恢復(fù)使用牛肉末，描述一下牛肉與豆腐、豆瓣醬、菜油、麻椒混合后的特殊麻香，應(yīng)該更能激起中國(guó)觀眾的共鳴。

或者，介紹一下“粘子肉”這個(gè)地道的中華美食——其實(shí)這里也有個(gè)槽點(diǎn)，隨著美食的流傳，“粘子肉”已經(jīng)變成一道津門美食，而日本人一直喜歡天津出口的板栗，并將其命名為“天津甘栗”，卻不知道他們喜愛(ài)的美食“麻婆豆腐”也和天津菜有關(guān)?！敖蜷T粘子肉”不僅使用肉末，里面還有較大的肉片或肉塊，對(duì)于喜歡大口吃肉的北方人來(lái)說(shuō)更加過(guò)癮。而具有諷刺意味的是，目前在天津，只有高檔津菜館才能吃到正宗粘子肉，天津的平民老百姓是吃不起的。


制作粘子肉過(guò)程中的拌肉末



成型的津門粘子肉

大概《食戟》的作者，在考證麻婆豆腐的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了它跟“粘子肉”之間的關(guān)系——即很像獅子頭的大肉丸，也想到了“獅子頭”，所以發(fā)明了“肉丸包咖喱”這一菜式，并將這一話起名為“太獅少獅”，中華文化融入的十足，然而功夫下的還是不夠，沒(méi)有考慮到“牛肉”這一要素，以及咖喱和正宗川味的融合。


獅子頭麻婆豆腐，其實(shí)就是把麻婆豆腐和它的鼻祖“粘子肉”結(jié)合起來(lái)

如果幸平創(chuàng)真用牛肉做的麻婆豆腐，打敗豬肉做底料的久我照紀(jì)；或者創(chuàng)真發(fā)覺(jué)“津門粘子肉”這種做法，用另一種正宗中華料理獲得“月饗祭”勝利，而且，粘子肉外形酷似獅子頭，還貼合了下一話“太獅少獅”的標(biāo)題，亮點(diǎn)應(yīng)該會(huì)更加突出吧！