第1集：《火炎焱的辣》

??食物：烤餅羊肉串

??店名：尕馬子烤羊肉·清真（總店）

??地址：甘肅省蘭州市舊大路與麥積山路交叉口東南100米

??食物：炒撥拉

??店名：山丹老張記炒撥拉

??地址：甘肅省張掖市杏林南街154號（民族嘉苑斜對面）

第2集：《水果遇到辣》

??食物：百香果辣辣魚

??店名：魚小院

??地址：云南省西雙版納傣族自治州景洪市曼邁龍村

??食物：叻沙海鮮粉

??店名：娘惹僑味館

??地址：海南省萬寧市興生中路2號家和園a1棟

第3集：《最辣有多辣》

??食物：紅燒小甲魚

??店名：鐵頭燒菜館

??地址：江西省南昌市新建區(qū)立新路12號

??食物：牛肉撒撇

??店名：伍哥食坊

??地址：云南省德宏傣族景頗族自治州盈江縣平原鎮(zhèn)目瑙縱歌路10號和熙小區(qū)11號

第4集：《辣味變形記》

??食物：剁辣椒

??店名：南門口湘軍剁辣椒老店

??地址：湖南省長沙市上碧湘街2號（南門口地鐵站2號口步行120米）

??食物：剁椒蒸臘板鴨

??店名：兄弟蒸菜館

??地址：湖南省瀏陽市復(fù)興安置區(qū)30棟8號門面

??食物：辣味蹄花鍋、息烽辣子雞

??店名：逮心蹄花火鍋

??地址：貴州省貴陽市太平路8號美食院壩右邊2樓（原歐亞男科對面）

第5集：《雜碎也愛辣》

??食物：火爆腰花

??店名：石溝大飯店

??地址：四川省自貢市貢井區(qū)北環(huán)路石溝村3組

??食物：蘸水肥腸

??店名：李記無名蘸水肥腸店

??地址：四川省成都市雙流區(qū)城北中街31號

第6集：《綠芥末與黃芥末》

??食物：壽司Omakase

??店名：壽司青

??地址：上海市南京東路恒基名人購物中心5樓513號

??食物：鹵汁涼粉

??店名：老何家鹵汁涼粉

??地址：陜西省西安市小學(xué)習(xí)東巷28號

第7集:《麻辣麻辣》

??食物：麻辣燙

??店名：兒時回憶麻辣燙

??地址：四川省成都市錦江區(qū)觀音橋街146號

??食物：麻辣羊蹄

??店名：白氏香辣羊蹄

??地址：陜西省榆林市榆陽區(qū)航宇路1號

第8集：《黑白胡椒》

??食物：黑胡椒牛排

??店名：THE ROOTS 甜家·手工西餐

??地址：北京市興海路龍湖北京亦莊天街4層13號

第9集：《“油”然而生》

??食物：缽缽雞

??店名：紀老四缽缽雞

??地址：四川省樂山市市中區(qū)柏楊東路123號

我是《無辣不歡》的導(dǎo)演姚鋒，這集名叫《辣味變形記》，是一個關(guān)于辣椒變形的故事。

在這集影片中，我們從小眾的白辣椒開始，再到風(fēng)靡中國乃至世界的剁椒，最后在貴州，我們會見識到各種各樣的辣椒以及做法。關(guān)于辣椒的故事，影片中以及講了很多了，這里我想聊聊這些制作辣椒的人。

居住在湖南瀏陽大圍山鎮(zhèn)的王秋平是一位很樸實的農(nóng)村婦女。16歲的她就離家去廣東務(wù)工。工作的宿舍基本上都是湖南人，她從家里帶來的白辣椒也就格外受歡迎。結(jié)束了廣東的打工生活后，王秋平回到了湖南，開始在自家做農(nóng)家土特產(chǎn)。顏色，也是變形的一種。初見白辣椒，我們的編導(dǎo)就喜歡上了這種有些透明的辣椒。我們跟隨王秋平拍攝了幾天，從辣椒的采收到晾曬，肉眼可見的神奇轉(zhuǎn)變。味道也是一流！

遠在貴州的鄭朝君，是一個愛玩的人。喜歡潮流，愛騎摩托。但因為小兒子“來自星星”，他放棄掉自己很多愛好，努力通過辣椒掙錢。

他們都依靠自己的手藝，為家里帶來了額外的收入，也為子女的未來，帶來更多可能。現(xiàn)在王秋平有兩個女兒，一個13歲，一個11歲。兩個人學(xué)畫畫已經(jīng)好幾年了，對于女兒的培養(yǎng)，王秋平也是花了心思的。她說因為自己沒有讀書，沒文化，一輩子都只能待在鄉(xiāng)下。所以她還是希望女兒可以多讀點書，學(xué)一些特長，長大了多出去走走看看外面的世界。鄭朝君的理想也很簡單，那就是掙更多的錢，讓兒子可以這一輩子無憂無慮。

在結(jié)束完拍攝時，我們看到了辣椒的變化帶來更多的風(fēng)味，這些辣椒背后的人，也讓我們肅然起敬，日復(fù)一日重復(fù)一件平平常常的事兒，容易讓人感到疲憊，但身負家人幸福的使命感，讓他們從不懈怠。借用小寬老師的最后一句文案：人活一世，辣椒也活一生。我們在味道中變形辣椒，辣椒何嘗不是在人世間，變化我們。

只要我們還有心思不斷折騰辣椒的滋味，日子總能過得下去。

辣味，愛好者眾多，統(tǒng)計表明，七成國人能吃辣，半數(shù)國人愛吃辣。這個不是“味覺”的味道實在太過獨特了，它火熱又張揚，炫目又神迷，讓人欲罷不能。它有多美麗，就有多麻煩；它有多保守，就有多放縱；它是配角，又是主角；它既是孤單的，也是喧鬧的；有人愛它，有人恨它……到目前為止看到了第七集，影片給我的總體感受是中等偏上，額外加顆星星給做叻沙的姐妹花，嘻嘻。相比于網(wǎng)絡(luò)上泛濫的探店短視頻，美食紀錄片還是能把每個食物講述的更清楚，能曉得為什么好吃。但可能是篇幅限制，每集個主題之下，只有兩到三個食物，并不能夠很好的詮釋出什么是麻辣、為什么火辣、或者辣味是如何變形的，或者雜碎與辣結(jié)合的必然宿命。這一點上，這部《無辣不歡》又低了舌尖一、風(fēng)味人間之流一個層次?？偠灾?，攝影、美食、策劃都在水準線之上，配音中規(guī)中矩，可惜篇幅太短、主題略顯單薄，辣味講述不夠全面，推薦一看！

看到第一集中那個烤串兒老板給滋滋冒油的肉串撒上大把辣椒時，感覺味蕾和靈魂被狠狠擊中了！愛吃辣的吃貨們，一定不能錯過這部紀錄片！最喜歡這部片子對美食的拍攝呈現(xiàn)~高清，光影，運鏡，特寫！就這么看著，感覺分分鐘流口水??！雖然也會聚焦地域，但不是只聚焦當?shù)氐睦蔽短厣朗场６菑牟煌倍?、辣味出發(fā)，在辣椒、芥末、花椒、胡椒與不同特色絕配食材的靈魂碰撞中，講述一段段具有地域特色的人間煙火。“無辣不歡”，不僅是熱辣美食的紀錄片，也是一部關(guān)于辣椒的科普片，還更像是為辣味愛好者特制的美食路書。中國這么多地方都能吃辣，也愛吃辣，有幸去到當?shù)氐脑?，一定會找找片子里的小餐廳嘗一嘗，尤其是那個石溝大飯店，咩~~~~~~~~~

非常喜歡第二集，辣椒和水果的組合很有心意。幾個小朋友吃楊梅的表情拍的特別好，非常有感染力。我看到這里的確會忍不住，產(chǎn)生流口水的感覺，這可能就是所謂的“隔著屏幕”感受美食吧。 這集得兩個故事真的很歡樂，很夏天。早年有幸去到過西雙版納，當?shù)氐乃豪苯贩鄣拇_看起來很新奇，各種夜市都有賣，不過作為北方人的我還是有些吃不慣。后面咖喱的那個故事里的兩個小姐姐也給人特別想親近的感覺，可愛的人經(jīng)營的餐廳也理所應(yīng)當是可愛的，期待去萬寧旅游時嘗嘗她們家的味道。 另外這一集的文案寫的也很棒，“椰漿，帶著海島的清新，身著白衣融進了辛辣的紅”非常有意境，感覺比那些亂用網(wǎng)絡(luò)流行語，自以為很有意思的美食紀錄片強上不少，有那么一點點當年看《舌尖》時候的感覺了，可惜配音不是李立宏老師。

豆瓣的朋友們大家好！我是《無辣不歡》導(dǎo)演祝燁臨。這一集叫《火炎焱的辣》，講述火烹與辣椒碰撞出的美味。

相比古老的火烹，辣椒傳入中國的歷史僅有400多年，卻強勢地改變了人們的飲食口味。調(diào)研期間，我一直希望能找到這樣的美食樣本：在它身上，火與辣強強聯(lián)手，既有源于傳統(tǒng)的底氣，又有為辣創(chuàng)新的膽量。

直到我來到蘭州。在這里，我發(fā)現(xiàn)了烤羊肉和炒撥拉。西北城市的不羈氣質(zhì)，讓烹飪中“烈火”的存在毫不突兀。而肆意潑灑的辣椒，或粗或細，紅艷逼人；它們在火中進化，最終成為食客口中欲罷不能的味道。

蘭州人對烤肉總是精通。但在這個最有資本變著花樣吃肉的地方，人們反而追求返璞歸真的原味。堅持“明火干烤”的馬俊，便在蘭州烤肉江湖脫穎而出。馬哥人實在，不善言辭，沉默中總帶著一股深沉的力量。站在爐邊的馬哥，就成了玩火的詩人。

拍攝時正是六月?？緺t邊是非常熱的，熊熊火焰燃起，皮肉馬上會有灼痛感；再加上30多度的天氣，你能清晰地感受到，水分正快速從身體里被逼出來。每天站在烤爐邊八九個小時的馬哥，卻從不戴護袖和手套：他說干烤太難，得靠“人肉”找手感。馬哥個兒不高，人精瘦，一雙小臂極為強健：幾十串羊肉加上鐵釬，沉重得光是舉起來都吃力，馬哥卻能讓它們“上下翻飛”；拍攝間隙，興致上來的他還表演了“雙拳撐地俯臥撐”——攝制組的小伙伴不甘示弱，紛紛下場嘗試，紛紛敗下陣來。

干熱，是我對蘭州的第一印象。但熬過白天的烈日，夜晚的蘭州顯露出一種截然不同的清新氣質(zhì)。本集的第二種食物，炒撥拉，就藏在涼爽的露天夜市里。攤主老王，有著神乎其神的電動車技。第一次見面，他載著我游蛇般穿梭于老城區(qū)的菜場之間，然后大方地分享了自己“波瀾起伏”的前半生。老王說，自己這輩子就是愛折騰，直到遇見炒撥拉——“自從看到那團火，我就知道這是我后半生的飯了?！?/p>

這團火，也成了正式拍攝時最大的挑戰(zhàn)。為了拍到更豐富的畫面，攝影師必須離火足夠近；但由于很難判斷火焰的走勢、高度，幾乎時刻要面臨被火燎燙的風(fēng)險。不僅如此，起火時不可控的白煙也很容易影響拍攝效果。慶幸的是，在充分的溝通、試驗，以及攝制組伙伴們的努力下，我們終于拍到了鍋中飄逸的火舌，和老王駕馭烈火的英姿。

本集的兩位主人公都有孩子。在他們身上，我們看到了也許表達不同、但內(nèi)里共通的父愛。通過食物，我們觸碰到的是人的故事。希望大家在感受火辣之味的同時，也回想起生命中與食物相連的那些幸福瞬間。