它本是一片樹(shù)葉，最初與人類(lèi)相遇時(shí)，它被當(dāng)做一味解毒的藥方。幾千年前，它經(jīng)由中國(guó)人的雙手，變?yōu)橐坏揽煽诘娘嬈?。它步入了唐朝?shī)人的殿堂，它成為游牧民族的生命之飲。它藏進(jìn)僧侶的行囊，與佛法一起東渡日本，并在那里上升為一種生活的信仰。它登上大航海時(shí)代的貨船，與瓷器、絲綢一道，滿(mǎn)足著歐洲人對(duì)東方古國(guó)的想象。它豐富了英國(guó)文化中最精致優(yōu)雅的禮儀，并跟隨日不落帝國(guó)的腳步在世界各地生根。它走過(guò)漫長(zhǎng)的旅程，生命歷經(jīng)枯萎、重生、綻放，或許只是為了提醒匆忙行走的人們，在明知不完美的生命中，也可以感受到完美。哪怕，只有，一杯茶的時(shí)間。

茶，源自中國(guó)，揚(yáng)于印度，遠(yuǎn)至幾內(nèi)亞，偏可格魯吉亞。無(wú)國(guó)界的茶，與咖啡、可可并稱(chēng)為世界三大無(wú)酒精飲品。

同一片茶葉，經(jīng)過(guò)中國(guó)人靈巧的雙手，演繹出了無(wú)數(shù)種口味，形成六大茶類(lèi)。

根據(jù)各種的茶的特點(diǎn)、制作手藝、代表品種，特整理如下。

茶的分類(lèi)

不發(fā)酵的綠茶，最大程度地保持了茶葉的鮮度。 輕微發(fā)酵的黃茶，比綠茶更多了一份柔和。 不炒不揉的白茶，最多地保留了自然的原味。 半發(fā)酵的烏龍茶，創(chuàng)造出千變?nèi)f化的香氣。 發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)的黑茶，曾經(jīng)是游牧民族的生命之飲。 與其他五大茶類(lèi)相比，全發(fā)酵的紅茶，兼收并蓄，是當(dāng)今世界消費(fèi)量最多的茶。

茶

古有陸羽《茶經(jīng)》中提到‘茶者，南方之嘉禾也’。讓世人明白，茶之性及其好也。而今，生活在快節(jié)奏的當(dāng)下，大部分人已無(wú)心在靜心品茗，領(lǐng)悟其中韻意，茶對(duì)他們來(lái)說(shuō)不就是提神醒腦的工具罷了。但是，茶文化對(duì)有一部份人來(lái)說(shuō)，不僅是信仰，也是生命不可缺少的一部分。由導(dǎo)演王沖霄執(zhí)導(dǎo)的紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》是茶人茶語(yǔ)為主線(xiàn)向觀(guān)眾展示出關(guān)于‘茶’的內(nèi)涵，將古茶文化融于動(dòng)態(tài)之中，向全世界人展示關(guān)于茶的故事。紀(jì)錄片第一集以《土地與手掌的溫度》為名，不僅是對(duì)茶生長(zhǎng)與茶藝的展示，更是對(duì)傳統(tǒng)文化的品味。 在長(zhǎng)鏡頭下保持了茶文化其原有滋味，給觀(guān)眾以真實(shí)，貼近之感，從而叩問(wèn)觀(guān)眾內(nèi)心深處的想法。在影片中，通過(guò)長(zhǎng)鏡頭喚起觀(guān)眾，對(duì)于茶文化的記憶，折射出對(duì)‘茶’的敬仰。云南泉邁山里，有這樣一群布朗族人，他們將茶視為溝通天的生命，通過(guò)無(wú)剪輯的手法，將布朗族人的茶祖節(jié)最真實(shí)的體現(xiàn)出來(lái)，又讓觀(guān)眾感受到茶文化的深遠(yuǎn)持久。跟隨著鏡頭，族長(zhǎng)蘇文國(guó)將茶園文化介紹給觀(guān)眾，在長(zhǎng)鏡頭下他告訴觀(guān)眾，布朗族人每年開(kāi)辟一片新的茶園，種的第一棵樹(shù)叫做茶魂樹(shù)，樹(shù)樁把它栽起來(lái)，就代表他的魂，魂守著他的茶園。十幾秒的鏡頭通過(guò)茶人茶語(yǔ)，向觀(guān)眾展示出茶文化的博大精深，但這決不是布朗族一個(gè)民族的信仰與堅(jiān)持，是所有人們應(yīng)有的傳統(tǒng)堅(jiān)守精神，從而不只是對(duì)茶文化的敬仰，還是對(duì)中華文化的敬仰，更是警醒生活在快時(shí)代社會(huì)下的人們應(yīng)守住信仰，謹(jǐn)記中華文化。 真實(shí)是給人最直觀(guān)的感受，而細(xì)節(jié)的展示，進(jìn)而給茶如人生的主題起到錦上添花之用。來(lái)自意大利的客人，唐云愛(ài)上了中華的茶文化，更是獨(dú)愛(ài)龍井，在品嘗龍井時(shí)嘴角的笑意由衷的表達(dá)了對(duì)茶的熱愛(ài)。正所謂：“揚(yáng)子江水心，蒙頂山上茶?！彼鶎冱S茶蒙頂茶，顧由此而來(lái)，在蒙頂山上有一位老人叫成先勤，他不僅是“龍行十八式”的創(chuàng)始人，更是手工蒙頂茶的制作傳人，從采茶采“1.5cm－2cm的黃芽”到烘焙時(shí)試溫“鍋底離手心一尺二的距離”到最后的“用紙包裹”，在種種流程中，可以展示出蒙頂手工茶，之所以即將失傳原因，也通過(guò)影片中的細(xì)節(jié)描寫(xiě)，將人生就如一杯茶，剛開(kāi)始的時(shí)候是浮在水面上的，但隨著知識(shí)的增加，閱歷的增加，便會(huì)沉下去，將這一道理傳達(dá)給觀(guān)眾。相較于黃茶，白茶的制作自然簡(jiǎn)單許多，只需晾干或陰干就好，但在晾曬的過(guò)程中，觀(guān)察入微，對(duì)天氣的把握無(wú)一不展示出，茶工藝的成就。在種種的細(xì)節(jié)下，觀(guān)眾不僅看到了茶藝，更看到了人生漫漫路應(yīng)該不浮于世的道理。 特寫(xiě)鏡頭下，傳統(tǒng)與工業(yè)的碰撞，更加精明的將傳統(tǒng)工藝、文化，傳入觀(guān)眾的內(nèi)心，從而引發(fā)保護(hù)傳統(tǒng)文化的共鳴。影片中，蘇州的龍井，四川的蒙頂，武夷的紅袍，江蘇的銀針都是中國(guó)名茶，然而伴隨著科技的進(jìn)步，工業(yè)化生產(chǎn)逐漸替代了手工，然后手工茶也逐漸淡出了社會(huì)發(fā)展的這個(gè)舞臺(tái)，但是影片中特寫(xiě)的鏡頭下，手茶的制作，用最直觀(guān)的感受，傳入觀(guān)眾的腦海之中。誠(chéng)然，這決不僅此于展現(xiàn)茶藝制做的魅力，更多的是對(duì)傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)，喚醒人們內(nèi)心深處的家國(guó)情懷，讓工業(yè)化腳步不斷加快的今天，可以保留著原來(lái)的味道。同時(shí)也體現(xiàn)出傳統(tǒng)化，正在被工業(yè)的腳步所埋沒(méi)，倘若對(duì)傳統(tǒng)工藝置之不理也終會(huì)消失。所以，不僅在觀(guān)看時(shí)應(yīng)該心存敬仰，更應(yīng)該在看再看完后有所行動(dòng)。 《土地與手掌的溫度》這集記錄片中，向人們展示了茶生長(zhǎng)與制作的視覺(jué)盛宴，讓觀(guān)受感受到了來(lái)自茶的魅力。誠(chéng)然，這部紀(jì)錄片的成功也說(shuō)明，在未來(lái)紀(jì)錄片的創(chuàng)作上，應(yīng)該在傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，給影片賦予更深的文化內(nèi)涵。使中華文化得以在飛速發(fā)展時(shí)代可以生動(dòng)保存。

l 簡(jiǎn)介

茶，是中國(guó)最具代表性的文化之一。千百年來(lái)，茶文化幾經(jīng)傳承、歷練、蛻變，煥發(fā)出別樣的光彩和魅力。本紀(jì)錄片尋訪(fǎng)了云南、福建、四川的產(chǎn)茶重地，記錄下小小的一片那嫩葉是如何歷經(jīng)風(fēng)雨被采下來(lái)，并經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工序和手藝焙制稱(chēng)清香四溢的坐上佳品。跟隨攝制組的腳步，觀(guān)眾走訪(fǎng)了中國(guó)、日本、印度、泰國(guó)、肯尼亞，領(lǐng)略了千百年來(lái)茶葉在亞非各國(guó)落地開(kāi)花，所滋養(yǎng)出來(lái)的不同的文化底蘊(yùn)。茶葉何止滋養(yǎng)了一方水土，更聯(lián)絡(luò)其從東方到西方、從遠(yuǎn)古到現(xiàn)代全人類(lèi)的靈魂與情感。 它本是一片綠葉，當(dāng)與人類(lèi)邂逅之后，它走過(guò)漫長(zhǎng)的旅途，最終上升為一種對(duì)生活的熱愛(ài)與信仰……

l 筆記

第一集土地和手掌的溫度

[茶與人生]

茶，它經(jīng)過(guò)了水與火，生與死的歷練，與我們相遇。茶的命運(yùn)，也是我們的命運(yùn)。

[云南 景邁山普洱茶]

盡管景邁山的茶大多被制作成普洱茶餅，但布朗人自己還是習(xí)慣喝存放一年以上的散茶。

“那么在喝新茶的時(shí)候，按照我們的茶文化，要把它制成烤茶?！笨静璧钠魑锒际蔷偷厝〔模练?。抖動(dòng)，使茶葉和火炭充分接觸，以去除茶葉中的雜質(zhì)和寒氣，并由此調(diào)出濃郁的花香。

（取茶進(jìn)土法燒紙的陶器茶壺，放進(jìn)木炭抖動(dòng)，充分受熱。取出木炭，將茶壺放于木炭堆之上，倒開(kāi)水，茶壺里滋滋的冒著熱氣涌出來(lái)。）

每年要舉行一次茶祖節(jié)，如果是小祭，它的高潮在16日。如果是大祭，它的高潮在17日。大家都要上到山頂上祭牛。

“布朗族每開(kāi)辟一塊新的茶園，種的第一棵樹(shù)，叫做茶魂樹(shù)。樹(shù)樁把它栽起來(lái)，就代表它的魂，魂在守護(hù)它的茶園。”

四年一次的茶祖節(jié)大祭，整個(gè)山上的布朗人，都匯集到怕哎冷寺，用山泉水泡茶，洗浴神像，以自家最好的新茶供奉茶祖。布朗人的茶祖叫帕哎冷，傳說(shuō)一千八百多年前，是他在面對(duì)族人大規(guī)模遭受瘟疫的危難時(shí)刻，發(fā)現(xiàn)了茶葉可以治病，從而拯救了自己的族人。

[茶的發(fā)展]

原產(chǎn)于中國(guó)西南地區(qū)的古茶樹(shù)，一路向東南延伸，在自然與先民的調(diào)養(yǎng)下，逐漸演化為易于采摘和管理的小葉種灌木。正是這些低矮灌木上生長(zhǎng)的鮮嫩芽葉，精制成中國(guó)的眾多名茶。

[茶親]

每年春天的茶季，中國(guó)各地的茶農(nóng)家里，經(jīng)常會(huì)有愛(ài)茶人前來(lái)借宿，他們希望品嘗到最新鮮的好茶，更希望體驗(yàn)一盞好茶背后的甘苦。他們住在茶農(nóng)家里，與茶農(nóng)一起勞作生活。

[杭州 龍井綠茶]

“龍井”是茶名，是地名，是村名，也是泉名。中國(guó)古人認(rèn)為，這口井與海相同，其中有龍，所以叫龍井。

“乾隆到這里喝茶，路過(guò)了龍井村。他認(rèn)為這個(gè)地方的茶，他也不講好，也不講差，時(shí)隔三年以后，帶著他的侍衛(wèi)到了這里。他寫(xiě)下了“龍井乾隆御覽制”。

龍井，屬于不發(fā)酵的綠茶。綠茶是中國(guó)人喝的最多的一種茶。人們喜愛(ài)綠茶清湯綠葉的品相，更看重它的健康功能，尤其是綠茶抗癌的作用，近年來(lái)越來(lái)越受到國(guó)際的關(guān)注。龍井茶的色澤，綠黃兩色渾然天成，恰似中國(guó)水墨畫(huà)的墨跡，濃淡相洇。龍井茶的味道香郁若蘭，而茶農(nóng)的說(shuō)法更平實(shí)——“油煎蠶豆瓣香”。

[四川 成都 龍行十八式]

[雅安 蒙頂山黃茶]

距離成都一百多公里的雅安，有一座蒙頂山。相傳兩千年前的西漢時(shí)期，一個(gè)叫吳理真的人，在這里種下了七株茶樹(shù)。后人在吳理真種茶樹(shù)的地方，建了一個(gè)茶園，取名皇茶園?！皳P(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”成為好水沏好茶的象征。

“我們今天采的茶是用來(lái)做黃芽的，長(zhǎng)度要在一點(diǎn)五厘米到兩厘米，采的時(shí)候要掰，不能去掐?！?/p>

“殺青的溫度，一般在一百六十度以上，鍋底離手心要在一尺二的距離，要感覺(jué)到燙?！?/p>

茶葉要在鐵鍋內(nèi)用手翻炒四五分鐘，脫水、殺青。

“第一道殺青主要是要使那個(gè)鮮葉去掉青草味，然后讓它煥發(fā)出芳香味。我們黃芽的發(fā)酵，它主要是靠悶黃，讓它的發(fā)酵程度不超出百分之十。每煮一鍋起來(lái)，要用草紙包起來(lái)，紙是透氣的，不會(huì)把茶悶壞。如果你用其他布，它可能就對(duì)茶有影響了。這個(gè)要三十六個(gè)小時(shí)，才可能轉(zhuǎn)化?！?/p>

蒙頂山的茶園，歷史上大多屬于寺院。僧人們相信，種茶、做茶、喝茶的過(guò)程其實(shí)也是一種修行。

茶葉發(fā)酵三十六個(gè)小時(shí)后，再烘焙。如此制作出來(lái)的黃茶，黃葉黃湯。同綠茶相比，輕微發(fā)酵的黃茶，口感更加溫厚平和，對(duì)腸胃清寒的人，尤其適宜。黃茶制作考究，稍不留神就功虧一簣。如今，黃茶在中國(guó)地四川、湖南、安徽等地都有生產(chǎn)，這是一道含蓄內(nèi)斂的茶。

[茶與人生]

我們泡一杯茶，茶都是浮在面上的，然后逐漸沉入杯底，這就是我們領(lǐng)悟到人就是這樣的。開(kāi)頭你不成熟的時(shí)候，都是浮在面上的，但是隨著你的經(jīng)歷多，你的知識(shí)增加，社會(huì)閱歷增加，你就沉下去了。

[六大茶類(lèi)]

同一片茶葉，經(jīng)過(guò)中國(guó)人靈巧的雙手，演繹出了無(wú)數(shù)種口味，形成六大茶類(lèi)。不發(fā)酵的綠茶，最大程度地保持了茶葉的鮮度。輕微發(fā)酵的黃茶，比綠茶更多了一份柔和。不炒不揉的白茶，最多地保留了自然的原味。半發(fā)酵的烏龍茶，創(chuàng)造出千變?nèi)f化的香氣。發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)的黑茶，曾經(jīng)是游牧民族的生命之飲。與其他五大茶類(lèi)相比，全發(fā)酵的紅茶，兼收并蓄，是當(dāng)今世界消費(fèi)量最多的茶。

[武夷山 桐木村正山小種]

三百多年前，世界上第一款紅茶，誕生在這個(gè)偏僻的山村（桐木村）。

“明末清初的時(shí)候，從江西桐木關(guān)來(lái)了一支部隊(duì)，山里人沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面，茶葉就不管了。等第二天一看，茶青沒(méi)辦法及時(shí)處理，已經(jīng)發(fā)生變化了，就是發(fā)酵了。很急，馬上放到鍋里去炒，炒完了就焙，焙完了顏色黑黑的，泡起來(lái)湯紅紅的，就不像原來(lái)的綠茶了。心里想這家伙壞了。但總是茶，總是心血，送到星村。星村當(dāng)時(shí)有很多閩南的商人，交給他們托看看怎么賣(mài)掉。閩南商人就找到我們家說(shuō)你去年那個(gè)茶我賣(mài)了，是原來(lái)茶價(jià)格翻了一倍。這個(gè)茶出去了，比綠茶好賣(mài)，口味歐洲人更適應(yīng)?！苯裉?，世界上百分之八十的茶葉市場(chǎng)屬于紅茶。紅茶傳到西方之后，英文稱(chēng)為“black tea”。

[雅安 長(zhǎng)沙村 黑茶]

在藏族文獻(xiàn)中，黑茶被稱(chēng)為甘露之海。青藏高原高寒缺氧，青菜水果匱乏。藏民需要分解油膩，補(bǔ)充維生素，而這都離不開(kāi)茶。不僅西藏，對(duì)新疆、內(nèi)蒙古地區(qū)的游牧民族來(lái)說(shuō)，黑茶都是生活中的必需品。四川、云南、湖南、湖北、廣西等地，古老的黑茶工藝已存在上千年。每年春天，四川雅安的茶農(nóng)在采完第一撥嫩芽之后半個(gè)月，就開(kāi)始收集黑茶的原料了。別的茶類(lèi)棄之不顧的粗枝大葉卻是黑茶的主要原料。徒手采茶困難，所以采茶人要帶上一把特制的刀子，被稱(chēng)為刀子茶。黑茶，有著各種制茶工藝中耗時(shí)最長(zhǎng)的流程。要想制成的毛茶結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)，就需要對(duì)粗老的枝葉反復(fù)揉捻成型。但在現(xiàn)代揉捻機(jī)出現(xiàn)之前，這是最消耗體力的一項(xiàng)工作。如今，只有雅安長(zhǎng)沙村的老師傅，還能用最傳統(tǒng)的方式揉捻茶葉。蒸一下，可以使這些原料變軟一些。再裝進(jìn)麻袋，防止被枝椏扎到。傳統(tǒng)的揉捻技藝，需要一塊木板來(lái)幫忙。這道工藝至少要重復(fù)三次，被稱(chēng)為溜茶。（45°放置的長(zhǎng)木板，還有兩段的扶手，類(lèi)似樓梯。將麻袋放在木板上端，兩個(gè)人踩在圓筒麻袋上緩緩?fù)伦摺Ｗ叩降自賹⒙榇蒙先?，重?fù)。）

[武夷山 天心村永樂(lè)禪寺 大紅袍]

武夷巖茶，屬于半發(fā)酵的烏龍茶。今天，最頂級(jí)的武夷巖茶被稱(chēng)為“大紅袍”。這個(gè)名字來(lái)自于天心永樂(lè)禪寺后山峭壁上的六棵古茶樹(shù)。

“在武夷山來(lái)說(shuō)，最精品的巖茶叫‘三坑兩澗’，落坑落澗的茶，茶的品質(zhì)都特別好。日照時(shí)間短，葉片也比較厚，泡出來(lái)的湯水比較醇厚。

“做茶要天時(shí)地利人和，三者合一的時(shí)候，茶才能做到極致。在搖青的時(shí)候要很講究，而且在水分適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，這個(gè)茶的邊緣開(kāi)始綠葉紅鑲邊。這個(gè)茶標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵的過(guò)程就出來(lái)了。殺青兩百多度的鍋，只要稍不留意，手肯定被燙起泡。揉捻是用齒狀的揉捻篩，就像我們打太極一樣，你的手要很巧，左右地?fù)u擺，讓青葉卷起來(lái)，用的都是內(nèi)力。這個(gè)精品茶要微火慢燉，我們要用炭火去烘焙二十小時(shí)。”傳統(tǒng)大紅袍，做得最極致的可以烘焙九次，這樣做出來(lái)的茶輕滑有光澤，如同泥鰍魚(yú)一般，故名泥鰍火?！拔覀冎v武夷山的茶，他在品茶的時(shí)候一定要品出聲音，對(duì)茶是一種贊美，（含一口，往里吸兩下）它叫啜茶。啜茶的過(guò)程是讓你整個(gè)口腔里面每個(gè)部位都要接觸茶的湯水，這泡茶所有的好、壞，在你的舌面上全都體現(xiàn)出來(lái)?！?/p>

[福鼎 太姥山 白云寺 柏柳村 白茶]

白茶，是一種古老的制茶工藝，用曬干或陰干的方式，對(duì)茶葉進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，最大程度的保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值。當(dāng)?shù)厝顺３０寻撞璁?dāng)做消炎殺菌的藥品。

“早上不能太早，早上霧很多，很大，對(duì)茶青色澤有影響。晚上要早一點(diǎn)收起來(lái)。中午曬的時(shí)候，太陽(yáng)太強(qiáng)，一曬會(huì)糊了。說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，做起來(lái)就很難。要眼觀(guān)其色，我們看它顏色怎么樣，或白、或黑；手摸其干，看它的干度怎么樣。曬白毫銀針，我們要細(xì)心地去觀(guān)察它。等火煙消完了，我們才把銀針?lè)畔氯ァ囟炔灰?，一高等一下就糊了。”頂?jí)的白茶，以清明前壯碩多毫的茶芽精制，入水根根挺立，白毫閃亮，名為白毫銀針。

今天，大受歡迎的白茶，是一百多年前，從附近的太姥山上移植過(guò)來(lái)的。

“曬青的時(shí)候，要非常細(xì)心。如果用手鋪好了以后，就不要再去碰它。如果天氣好，像西風(fēng)的天，就曬的比較多?！边@在天無(wú)三日晴的太姥山頂并非易事。“

[茶與人生]

我們這邊到清明都很冷的，曬白茶很不容易，在太姥山上存一點(diǎn)白茶是珍品。喝茶的時(shí)候要用這顆心，坐禪的時(shí)候也用這顆心，茶味和人生的味道一樣，跟禪的味道也一樣，因?yàn)椴枰灿猩?，它跟人一樣，你?duì)它越了解，你做的茶就越好。”

“慢慢地，你發(fā)現(xiàn)萬(wàn)法回歸內(nèi)心，生活還是回歸平淡最快樂(lè)。喝茶也是這樣的，以前是追求種種的茶，茶香，茶湯，茶的顏色怎么樣，慢慢地，現(xiàn)在只要有一杯清淡的茶就可以了?！?/p>

第二集路的盡頭

[斗茶]

比賽的過(guò)程很短，選手們只要完成初制的毛茶即可。而手工制作的毛茶，其實(shí)最見(jiàn)茶人功力。真正的高手在翻炒時(shí)，能感受茶葉最細(xì)微的變化。結(jié)束殺青的時(shí)機(jī)，往往就在分秒之間。經(jīng)過(guò)殺青的茶葉，還需要用雙手反復(fù)揉捻。雙手力道要足，才能將茶葉中的汁水揉出。

[喀喇昆侖山 克里陽(yáng)鄉(xiāng) 昆侖雪菊]

[廣州 涼茶 非茶之茶]

[西雙版納 南糯山半坡老寨 勐海縣]

[呼倫貝爾 蒙古奶茶]

茶來(lái)自?xún)?nèi)地，為了方便運(yùn)輸，壓制成茶磚，茶磚厚實(shí)到需要用錘子砸，砸下來(lái)的碎茶裝在網(wǎng)兜里，先放入滾鍋中煮。整鍋湯水呈現(xiàn)褐色的時(shí)候，加入鮮奶。

[貴州 赤水蟲(chóng)茶]

村民們把采集回來(lái)的樹(shù)葉發(fā)酵，這會(huì)使葉子散發(fā)出清香，從而引來(lái)化香夜蛾等昆蟲(chóng)，在茶葉上產(chǎn)卵繁殖，長(zhǎng)出的幼蟲(chóng)就以這些茶葉為食。通過(guò)這些幼蟲(chóng)食道后的產(chǎn)物，再曬干過(guò)篩，稍加炒制，就制成了當(dāng)?shù)貏e具一格的飲品，蟲(chóng)茶。

[西藏 贊丹寺 酥油茶]

第三集 燒水煮茶的事

[日本茶道]

日本茶道的動(dòng)作，繁復(fù)而漫長(zhǎng)。最嚴(yán)格的茶道，要持續(xù)四個(gè)小時(shí)?！皟x式，或者是說(shuō)它的形式，其實(shí)是它的內(nèi)容。呈現(xiàn)給你的這個(gè)形，表達(dá)給你的這個(gè)狀態(tài)，你不可能是沒(méi)有一點(diǎn)感受。每一個(gè)動(dòng)作它的角度，或者是它的手的高低都規(guī)定的非常嚴(yán)格?！比毡静璧篮鹊氖怯貌璺蹧_泡的茶湯。茶道的關(guān)鍵步驟是用茶筅將茶湯攪拌均勻，叫做點(diǎn)茶。

如今日本茶道已經(jīng)成為日本傳統(tǒng)文化代表，但這種古老的方式中，依舊保留著許多的唐宋遺風(fēng)。

[香港 香港公園 唐茶]

唐代的茶，大部分都做成了茶餅。

唐茶的第一步，是加工茶餅。“把茶餅先烤香了，烤香以后再研磨，研成茶末。另外它有一個(gè)羅盒，它的羅盒旁邊有一個(gè)空間，你就推來(lái)推去，這個(gè)茶就可以篩出來(lái)了?！碧撇璧年P(guān)鍵是煎煮，也叫煎茶。“燒水的東西是用鐵鍋，它還很講究從哪里來(lái)的水。第二個(gè)，很講究溫度。怕水太開(kāi)了，把水倒進(jìn)去將水溫降低。另外一邊水要燒開(kāi)了，茶就放進(jìn)去，鹽、姜、桂那些調(diào)味料放進(jìn)去，這種口味跟我們現(xiàn)在有一點(diǎn)差距?！保ㄅe碗齊眉，敬天地。雙手大拇指和食指握住茶杯。）

[油茶湯]

傳說(shuō)，曾經(jīng)有人試著將茶葉炸透后，加入湯中熬制，以此治療濕熱帶來(lái)的疾病。在貧苦的年代，茶也曾替代肉類(lèi)，作為年貨出現(xiàn)在年三十的油湯里?！胺乓稽c(diǎn)調(diào)料，花椒、鹽都可以，待湯開(kāi)了以后，就把這些放到碗里面，這樣就可以吃。”將茶吃下去，是中國(guó)人對(duì)茶最原始的品茶方式。

[湖北 恩施 玉露茶 蒸青綠茶]

（唐代蒸青綠茶工藝）用蒸汽殺青，可以帶來(lái)更純粹的綠色和鮮美的口感。蒸汽殺青，只需要四十秒的時(shí)間，殺青后的茶葉，先在五十到八十?dāng)z氏度的焙爐上懸手揉搓，拋散初干。在一個(gè)半小時(shí)的純手工制作中，茶吐露出清香，變?yōu)樗舍樀男螤?，這就是恩施的玉露茶。

[日本 靜岡綠茶]

日本的靜岡茶同樣以蒸青和手揉聞名。每年春天，茶師們都會(huì)聚在一起切磋技藝。

將針葉狀的茶葉摞在一起，摞的越高，說(shuō)明茶的規(guī)格越統(tǒng)一，針形越飽滿(mǎn)。

[浙江 余杭 徑山寺]

[四川 白玉 噶陀寺 河坡酥油茶]

河坡酥油茶的喝法與其他藏區(qū)不同。打茶之前，茶餅要在碾子里反復(fù)碾碎成粉末狀，然后以水沖泡。在河坡，點(diǎn)茶的工具是藏族的木筒。這里喝茶的方法在宋代形成，至今仍然沒(méi)有改變。

[日本 京都 建仁寺]

[日本最早茶園 日吉茶園]

[日本 川崎 千玄室]

[廣東 潮州工夫茶]

“我們這邊說(shuō)功夫，講究到火、水、器具、沖泡的技藝。最終的目的是怎么泡好這杯茶湯。其實(shí)沖泡有一個(gè)順口溜：高沖低斟，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”

“做茶是用心做的。一個(gè)茶的好壞，這一喝就知道當(dāng)時(shí)做茶的心態(tài)是怎么回事?！?/p>

鳳凰單叢屬于半發(fā)酵的烏龍茶，以香型多樣聞名?！弊霾柚饕莾蓚€(gè)，一個(gè)是把茶做的順口，再高級(jí)就做出有沒(méi)有香氣?！?/p>

[潮州 鳳凰山 鳳凰單叢]

[茶的發(fā)展]

明朝初年，中國(guó)的飲茶方式發(fā)生重大變革。炒青取代蒸青，散茶取代茶餅，茶不再被吃下去，人們更樂(lè)意通過(guò)泡茶，品位茶的原味和香氣。

第四集他鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)

[曼谷 恰圖恰市場(chǎng) 拉茶]

[泰國(guó) 美斯樂(lè) 東方美人茶]

[印度 大吉嶺 紅茶]

[印度 馬凱白瑞莊園 班納吉]

[安徽 祁門(mén)紅茶]

祁門(mén)紅茶與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的錫蘭紅茶，并稱(chēng)世界三大頂級(jí)紅茶。西方人欣賞祁門(mén)紅茶的香氣，為它創(chuàng)造一個(gè)專(zhuān)有名詞”祁門(mén)香“。陰雨天對(duì)做茶有影響?！爱?dāng)天的葉子必須要當(dāng)天做完，不能過(guò)夜，時(shí)間一長(zhǎng)茶葉就不新鮮了?！?/p>

鮮葉的萎凋，需要小半天的時(shí)間。陰雨天空氣濕潤(rùn)，這個(gè)過(guò)程會(huì)更長(zhǎng)。萎凋后的茶葉，需要進(jìn)行揉捻。茶青在雙手的反復(fù)揉搓下破裂。揉好的茶被放在竹篾中。半青半紅的茶葉，在幾個(gè)小時(shí)里充分發(fā)酵，最后在炭火上烘干，祁門(mén)紅茶的香氣開(kāi)始凝聚。老謝自己喝茶，一天粗制就夠了。但在茶廠(chǎng)，粗制的差還需要一輪精制，精制環(huán)節(jié)有十七道工序，先將粗老的茶篩出，在布袋中打碎，再通過(guò)網(wǎng)徑不同的篩子，將不同直徑和長(zhǎng)度的茶細(xì)分。規(guī)格統(tǒng)一的茶葉，沖泡起來(lái)能激發(fā)更好的口感。

[格魯吉亞 第比利斯 劉茶]

第五集 時(shí)間為茶而停下

[安徽 休寧 屯溪 松蘿綠茶]

[英國(guó) 約克郡 貝蒂茶屋]

[英國(guó) 倫敦 川寧茶廠(chǎng)]

第六集一碗茶湯見(jiàn)人情

[四川 彭鎮(zhèn) 觀(guān)音閣]

[福州 茉莉花茶]

做茉莉花茶的第一步是加工茶葉。“通過(guò)蹚踩（腳上套布套，把茶放在篩子里跺茶），就是茶取出來(lái)梗保留。”做茶的第二步是處理花蕾。看似靜止的花蕾，內(nèi)部的溫度卻在升高。有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅講手伸進(jìn)花堆，就能知道合適將花再翻動(dòng)。等到花瓣和花下虎爪充分舒展，茉莉花的香氣就開(kāi)始溢出了?！昂Y花的時(shí)候要著力（用手搖動(dòng)篩子）差的花要分掉，收跟推兩個(gè)放在一起?！钡谌齻€(gè)步驟是窨制，這是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。讓干燥的茶葉吸收新鮮茉莉花的香氣，茶與花混合的比例和時(shí)間是最難掌握的技巧。窨制時(shí)需要定時(shí)翻動(dòng)，所以人是不能離開(kāi)的。整個(gè)過(guò)程要持續(xù)到第二天的早上（茉莉花晚上才開(kāi)）。

茶葉吸足了水分和香氣，原先水靈的茉莉花已經(jīng)枯敗，用細(xì)網(wǎng)格的篩子將茶葉和殘花分離開(kāi)。炭火是昨天晚上已經(jīng)燜好的，最后的工作就是將茶葉烘干，這算一次窨制。頂級(jí)的茉莉花茶最少要九窨以上，一次窨制要三天。

[福建 安溪 鐵觀(guān)音]

中國(guó)大多數(shù)名茶只做春天一季，而鐵觀(guān)音一般可做三季：春茶、夏茶、秋茶各有風(fēng)味。

[福建 福鼎 白茶]

[四川 峨眉山 竹葉青]

峨眉山最好的茶園，隱藏在海拔八百米到一千二百米的原始森林中。竹葉青最初就是山上的僧人創(chuàng)制的。八萬(wàn)棵芽心僅能制成一斤竹葉青。

“茶不離手，手不黏鍋，若一手擦到鍋就要燙到手。殺青重要，理?xiàng)l也重要，輝鍋還是重要，這幾道哪個(gè)不注意味道就不好?！?/p>

如果想成為珍品，還有最后一道關(guān)口?！斑x茶的標(biāo)準(zhǔn)就是要完整，不能太大，不能太小，顏色要均勻，不能有一點(diǎn)瑕疵，像熊貓竹葉那樣的才能要。從一千五百克原料里選出三百克茶葉的樣子。”

[茶與人生]

一片茶葉，歷經(jīng)磨難，一次次死去，一次次重生。水的呼喚，幫助它完成了最后一次涅槃。而這段不平凡的歷程，在喝茶人端起茶杯的那一刻，得以圓滿(mǎn)。

l 短評(píng)

它本是一片樹(shù)葉，最初與人類(lèi)相遇時(shí)，它被當(dāng)做一味解毒的藥方。幾千年前，它經(jīng)由中國(guó)人的雙手，變?yōu)橐坏揽煽诘娘嬈?。它步入了唐朝?shī)人的殿堂，它成為游牧民族的生命之飲。它藏進(jìn)僧侶的行囊，與佛法一起東渡日本，并在那里上升為一種生活的信仰。它登上大航海時(shí)代的貨船，與瓷器、絲綢一道，滿(mǎn)足著歐洲人對(duì)東方古國(guó)的想象。它豐富了英國(guó)文化中最精致優(yōu)雅的禮儀，并跟隨日不落帝國(guó)的腳步在世界各地生根。它走過(guò)漫長(zhǎng)的旅程，生命歷經(jīng)枯萎、重生、綻放，或許只是為了提醒匆忙行走的人們，在明知不完美的生命中，也可以感受到完美。哪怕，只有，一杯茶的時(shí)間。