前不久，每一集都在撩撥著觀眾的味蕾的《風(fēng)味人間2》完結(jié)。

但是沒關(guān)系，原班人馬立馬又帶來了一部新的美食紀(jì)錄片——《尋味東莞》。

還是原來的配方和熟悉的味道，還是那個讓人垂涎欲滴的解說文案。

廢話不多說，直接深夜放毒——

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兩年前的《尋味順德》，讓很多吃貨朋友們重新認(rèn)識了這個嶺南美食之都。

但如果你以為會吃的只有順德人，那就大錯特錯了。

相比順德這樣人文特色濃厚的美食名城，東莞在嶺南美食地圖上的位置并不顯赫。

很多人提到東莞，第一反應(yīng)還是會想到它「世界工廠」的稱號。

然而不為人知的是，在制造業(yè)之外，東莞還隱藏著一個龐大、神奇的美食世界。

這里因為有著豐富獨特的地理環(huán)境，融匯造就了獨具特色的美食文化。

被譽為：嶺南風(fēng)味交匯地。

第一集的標(biāo)題叫做《得天獨厚》，就按照四季時令，講述東莞人的美食文化。

眾所周知，廣東人不僅敢吃，而且好吃，更會吃。在東莞，當(dāng)?shù)厝藢ⅰ安粫r不食”的口味發(fā)揮到極致。

春天，正是萬物復(fù)蘇的季節(jié)。山谷里生長著一種名叫鼠曲草的野生植物，當(dāng)?shù)厝私凶?span style="font-weight: bold;">艾草。

在長江以南的地區(qū)，人們習(xí)慣把它當(dāng)做春季嘗鮮的野菜，而東莞人更是獨有心得。

新鮮的艾草剁碎，混合雞蛋液下鍋，用高溫?zé)嵊图逭ā?/p>

簡單的烹飪就會令艾草散發(fā)著濃烈的芳香，一道簡單的艾草煎蛋就此上桌。

艾草鯽魚湯

當(dāng)然也可以將艾草與鯽魚一起煮，可以去腥提鮮，為湯汁增加別樣的風(fēng)味。

而更傳統(tǒng)的做法則要和花生碎、白糖、芝麻、椰蓉等融合，加入糯米粉揉捻成團(tuán)。

用樹菠蘿葉墊底上屜蒸熟，就成了東莞人最愛的一種小吃，艾角。

艾草本身微苦，更襯托出餡料的香甜。兩種看似對立的味道彼此呼應(yīng)，又相互交融。

夏季的東莞雨水豐沛，正是荔枝收獲的季節(jié)。

在東莞海拔最高的銀瓶山，有當(dāng)?shù)貧v史最悠久的一片荔枝林。

詩人蘇軾筆下的一句“不辭長做嶺南人”，讓廣東的荔枝成為美味的代表。而其中東莞的荔枝，更是因帶有蘭花香味和蜜的清甜而遠(yuǎn)近聞名，被稱為：

莞荔。

荔枝一旦離開樹枝，就會迅速失去本身的風(fēng)味。

詩人白居易曾說：

一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。

也因此，最好的荔枝應(yīng)該在果樹下享用，這是最新鮮的吃法。

荔枝片皮雞

而向來食不厭精的廣東人，更是將荔枝的風(fēng)味發(fā)揮到了極致。

當(dāng)香甜可口的荔枝果肉，搭配各種精美食材，就瞬間碰撞交融出一道道美味佳肴。

將雞肉與荔枝結(jié)合，就成了鮮甜兩相宜的荔枝片皮雞。

荔枝琥珀核桃蘆筍丁

和蘆筍、核桃仁同炒，就成就口感復(fù)合的荔枝琥珀核桃蘆筍丁。

荔枝果凍

還有涼爽可口、晶瑩Q彈的荔枝果凍。

到了端午節(jié)前后，正是吃粽子的時節(jié)。

雖然吃粽子的習(xí)俗在全國各地都有，但在東莞，粽子的制作形式卻多種多樣。由于制作方法和餡料的差別，風(fēng)格迥異的粽子超過二十種。

在盛產(chǎn)香蕉的麻涌，人們喜歡吃蕉葉包成的蕉葉粽。

用棗紅糯米包制的枧水粽，色澤通透，口感細(xì)嫩。

相傳東莞因生長在咸淡水區(qū)域的一種水草，莞草而得名。

所以東莞人因地制宜，拿它來包裹粽子，也由此形成了東莞的裹蒸粽。

裹蒸粽餡料甜咸兼?zhèn)?，粽葉內(nèi)包裹著餡料，以細(xì)細(xì)密密的東莞水草捆扎。

脫皮的綠豆，口感沙軟綿密；而咸蛋黃，帶來持久厚重的咸鮮；五花腩肉裹滿五香粉，貢獻(xiàn)充沛的油脂。

粽子必須裹得密不透風(fēng)，才能成就風(fēng)味。

不管你是“咸粽派”，還是“甜粽派”，在東莞都能滿足你。

而要說起東莞最具有特色的粽子，要數(shù)幾乎已經(jīng)失傳的林旁粽了。

編制林旁粽，要將林旁葉子上的刺去掉，再分削細(xì)條，洗凈，然后編織成不同的形狀。

而且每一種形狀都有著不同的寓意，魚簍形狀的表示風(fēng)調(diào)雨順；枕頭形狀的寓意高枕無憂；菜籃形狀的寓意豐衣足食；筆架形狀的寓意小孩讀書聰明上進(jìn)。

造型多樣的林旁粽，不僅是美食，更是一件件藝術(shù)品。

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吃罷粽子，東莞隨著荔枝季節(jié)的到來，進(jìn)入漫長的酷夏。

既然來到了廣東，不能不吃海鮮。

位于珠江入海口的東莞虎門，開闊的珠江?海?帶來咸水淡水交融。讓這里孕育了一種東莞獨有的美味珍饈——

青蟹。

虎門的青膏蟹，不僅個大肥碩，而且以膏肥黃滿而聞名，在明清時期便享有盛名。

成熟的青蟹，在密封的砂鍋里焗烤，高溫把蟹的油迸發(fā)出來，肉嫩鮮美。

在東莞當(dāng)?shù)兀嘈愤€有另外一種吃法，把膏蟹和米飯搭配在一起。

大米的加入，吸飽了菜里每一滴鮮味精華。

當(dāng)鮮美的蟹肉和每一粒飯的糅和后，就成為了一道讓人口水直流的存在：

膏蟹蒸飯。

東莞人一年四季都能吃到青蟹，但其肉質(zhì)和風(fēng)味，在不同季節(jié)卻各有千秋：

冬春奄仔蟹尚未成年，口味淡雅鮮嫩。

加入簡單配料，在密封瓦煲中焗烤，就成了幼嫩鮮美的油焗奄仔蟹。

夏秋季節(jié)，雌性青蟹已成年，最適宜做清蒸膏蟹。

這是一年中青蟹最具風(fēng)味的時節(jié)，橙黃色蟹膏更加致密緊實，鮮味也更加濃郁內(nèi)斂。

不過，真正的吃蟹行家們，都在翹首等待的是夏至?xí)r節(jié)，才能孕育出的一種極致美味。

此時的珠江口水溫達(dá)到峰值，青蟹由于生長在高溫季節(jié)里，一些雌性青蟹體內(nèi)開始發(fā)生奇妙的變化，通體逐漸呈現(xiàn)油潤的金黃色。

于是就形成了極為鮮美通體油潤金黃的黃油蟹。

作為青蟹中的極品，烹飪時必須小心翼翼。

先過冰水，再放蒸籠，避免肢體破裂。

蒸好的蟹，一刀切開，黃油溢出，悠長的余味中帶有松子般的油脂香。

黃油與蟹肉渾然一體，顆粒綿密，口感也是鮮得如夢似幻。

在最熱的六到八月里，平均1000只青蟹，才有1只能夠蛻變?yōu)辄S油蟹。

而且至今無法人為控制，讓這種美味極為難得。

這是一年中不可多得的美食，也是當(dāng)?shù)厝艘蜓瓡r節(jié)所獲得的最佳犒賞。

東莞常年濕熱，四季沒有明顯變化。

但東莞人卻能敏銳判斷季節(jié)的流轉(zhuǎn)，并因循時序地制作各種時令風(fēng)味。

深秋的十月的東莞天氣晴朗，是最適合晾曬陰菜的時節(jié)。

陰菜是東坑鎮(zhèn)一種遠(yuǎn)近聞名的特產(chǎn)。

這里盛產(chǎn)蘿卜，其中以耙齒蘿卜為代表。

雖然味道辛辣口感粗糙，但其富含的營養(yǎng)成份相對一般品種高。

于是聰明的東莞人們將耙齒蘿卜晾曬之后，就變成了口感更為溫和的陰菜。

東莞人習(xí)慣用陰菜，搭配油脂厚重的紅肉，可做成陰菜蒸排骨、陰菜蒸肉餅等美食。

陰菜本身自帶的清香，是化解油膩的最佳輔佐。

而最能體現(xiàn)陰菜靈魂的，莫過于煲湯。

選取牛后腿肉和整條陰菜，再加入黃豆同煮，起到進(jìn)一步增鮮的作用。

熬煮2小時后，陰菜的香甜和牛肉的醇厚實現(xiàn)充分交融。

兩種食材精華匯聚、彼此平衡，就成就了一道柔和干香的陰菜牛展湯。

而到了冬季，最能體現(xiàn)莞式風(fēng)味的美食，莫過于各式臘味。

新鮮的瘦肉切碎，肥肉切丁，以1：:1的比例攪拌，加入白糖和汾酒。

將肉餡灌入腸衣，晾曬風(fēng)干之后，就成就了東莞臘味的代表——

矮仔腸。

這種莞式臘腸外形結(jié)實短小，味甜美味，用它煲飯，咸香可口。

此外，還有一種工藝繁復(fù)的臘味，是東莞的冬日限定。

取豬肝簡單晾曬，讓其變得堅韌可彈，再用豬臀尖肥肉，冰凍后用鹽、糖、酒腌制，嵌入豬肝內(nèi)部。

晾曬風(fēng)干之后，外層富有韌勁，內(nèi)里油潤微甜。

這種神奇的臘味，有一個吉慶的名字：

金銀潤。

不過要說到東莞的地道臘味，當(dāng)屬東莞白沙油鴨。

普通的白鴨育肥一個月，待皮下脂肪變得豐厚，再腌制兩天，自然晾曬，直到油脂滲出，甘香無比。

油鴨配各種菜都好，更稀奇的吃法，是吃鴨喉。

用素淡的蘿卜，搭配鴨喉，湯汁清澈濃郁。

此時油脂已經(jīng)完全融化，用力咬開，剎那齒間爆漿，這是品味鴨喉最美妙的一刻。

是不早已經(jīng)看餓了?。?！

作為一部美食紀(jì)錄片，《尋味東莞》延續(xù)了《舌尖》和《風(fēng)味》系列的成功經(jīng)驗：美食為主，人文為輔。

在饞人走胃的同時，也做到了感人走心。

攝制組不僅是在紀(jì)錄美食，更是意圖折射出飲食背后的溫暖力量和文化差異。

享受煙火一餐，是平凡的幸福，也具象了一個個普通人對生活的熱愛。

人生一世，唯愛與美食不可辜負(fù)。