結(jié)論：劇作崩。

弊病如下（不完全列舉）：

1、澪和她的人物動(dòng)線： 整體有點(diǎn)瑪麗蘇。 故事想要塑造一個(gè)在女料理人頗受鄙視的時(shí)代，為了料理（或重建天滿一兆庵）而不懈努力且具有天賦的女料理人。 但細(xì)看下來，在這一過程中女主所遇見的困難都是別人解決的：初到江戶沒有工作——店主自己上門邀請；被競爭對手偷菜譜——臥底自爆了；被（間接）競爭對手廚師燒鋪?zhàn)印∷稍笕私鉀Q了；重建店鋪“鶴”缺錢——好友野江送錢了……在夢想的路上，一路都是貴人在幫著打怪。 （PS：但劇中給了瑪麗蘇的理由：瑪麗平時(shí)喜歡樂于助人，所以在她困難的時(shí)候大家會(huì)挺身而出） 也因?yàn)橹鹘腔緵]有主動(dòng)克服的困難，導(dǎo)致人物沒有那么吸引人。

（其他主要人物，即便是男主和男二，也基本沒有自己完整的故事，有點(diǎn)工具人的意思）

2、澪的目標(biāo)任務(wù)： 說到目標(biāo)任務(wù)——重建天滿一兆庵，一直在說在做（姑且認(rèn)為澪在鶴工作就在重建吧），但遙遙無期…… 鶴招牌的蕎麥面不做了，轉(zhuǎn)而都是澪的料理。充滿澪的料理的鶴，很難說鶴還是鶴?？墒曲Q也不是天滿一兆庵，因?yàn)樘鞚M一兆庵原本有啥菜也沒交代（更談不上說為了適應(yīng)江戶人的口味而進(jìn)行改良）。重建天滿一兆庵實(shí)在不知道從何說起。

但在劇作中，澪一直在成長的事是自己的料理。她的料理在根據(jù)江戶的口味不斷改良、不斷精進(jìn)。如果把澪重建天滿一兆庵的任務(wù)去掉，改成自小學(xué)習(xí)大阪天滿一兆庵料理技藝的女料理人，澪，因天滿一兆庵燒毀而帶著救命恩人（夫人）來江戶投奔少爺不成，只能靠自己的料理在江戶努力生存，并找到自己的料理之路。這樣澪的故事可能就是通的（也可能成為另一個(gè)故事）。

光暈：

1、演員都很棒，演技也幫，連群演的食客都很到位。

2、美食都讓人難以抗拒。

3、情感線的觀眾腦補(bǔ)。 澪和小松原大人：可謂知音，且在小松原的提點(diǎn)下，澪才逐漸找到了屬于自己的料理之路。澪從希望精進(jìn)廚藝而期待小松原的品鑒，發(fā)展到澪小心保管貼身收藏小松原遺忘的手帕，再發(fā)展到澪因小松原隨意說將送怕贈(zèng)送給她而欣喜……微小但細(xì)致的情感描繪……澪一定是喜歡小松原的。那小松原呢？一看也是喜歡的澪的吧。你看他給澪取綽號(hào)；告訴她料理存在的問題；偷偷幫她解決了競爭對手；雖然嘴上隨意地說（手帕）“你喜歡的話，你留下好了。反正只是一塊普通的毛巾?！钡f這話時(shí)的眼神露出了端倪；鶴（澪）發(fā)生的大小事無一不知……但二人就是都不表明心跡。曖昧期，真是觀眾想怎么想像就能怎么想像。 澪和永田醫(yī)生：暗戀女主的癡情男二。男一是女主的，男二是大家的。全天下都知道永田喜歡澪，只有澪自己沒有發(fā)覺（這一點(diǎn)在SP里體現(xiàn)地更直接）。永田的眼神都落在澪身上，但澪因一心只有小松原完全看不見永田。永田也是發(fā)乎情止乎禮。處處幫助澪卻絕不說一句越界唐突的話，甚至稍稍不合時(shí)宜的話都沒有。面對這樣的男二，觀眾很難不意難平吧。（永山絢斗長得好看也有很大原因吧）

這個(gè)春天，上海很難過，一語雙關(guān)的難過。

比預(yù)期更長更難挨的封控日子里，無聊的翻到收藏夾里的這么一部美食番，然后，陷了進(jìn)去。

黑木華是一個(gè)很神奇的女演員，在她身上能看到各種熱愛。

這次的澪，好像普通、平凡得又（比如凪、比如黑澤心）和我們每個(gè)人無異，但又那么耀眼——堅(jiān)韌、執(zhí)著、充滿著生氣、熱愛的美好……

這種生活態(tài)度就足夠迷人了，而她對料理的態(tài)度，因而和同樣認(rèn)真對待食物的食客小松原大人產(chǎn)生相惜和共鳴，就太好理解了。這是后話。

不得不說，不同以往的當(dāng)下時(shí)局，澪之料理帖會(huì)比單純的美食紀(jì)錄片更適合、更治愈，因?yàn)楸绕饘κ澄锉旧順O致的利用，對食物各組成部分的巧思和處理，更重要的是看到澪在備餐時(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)都細(xì)致溫柔的手法，以及那種質(zhì)樸、純粹的對食物的熱愛。

鴨兒芹藥膳（圖示食物如左下角的鴨兒芹天婦羅等全使用了鴨兒芹）

處理海鰻，捕拿、放血、分割、去骨等每個(gè)環(huán)節(jié)都細(xì)致且得體

煙火氣里認(rèn)真做菜的澪

回到標(biāo)題上來，這個(gè)春天的魔都，真的非常不好過，大家自嘲著22年了，在這樣的華麗耀眼的國際大都市，還真的會(huì)鬧饑荒。

我們區(qū)封控的十幾天里發(fā)的唯一一次的救濟(jì)糧

這個(gè)梗好不好笑不知道，高不高級(jí)也不清楚，甚至可不可能登上23年的春晚也尚待確認(rèn)。但是拋下浮夸的外表和精致的消費(fèi)主義，這個(gè)城市里的每個(gè)實(shí)實(shí)在在的人都開始慢慢學(xué)會(huì)認(rèn)真對待食物。對于這個(gè)城市來說，其實(shí)是很棒的一節(jié)課。

好好吃飯，好好生活，告別所謂的別人眼中留著最后的倔強(qiáng)的xianghaiyin。下個(gè)春天，好好珍惜~

怪味飯（擺盤）

版權(quán)歸作者所有，任何形式轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者。 作者：蒙克大人 （來自豆瓣） 來源：//www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/review/8631704/ 和《深夜食堂》的單元?jiǎng)⌒问讲煌?，《澪之料理帖》是以連續(xù)劇的形式講述了一個(gè)完整的故事： 一家名為天滿一兆奄的料理店老板和其夫人對澪有大恩，老板臨終前拜托澪一定要將店鋪開到江戶去。 為振興天滿一兆奄的名聲以及找到失蹤的少東家佐兵衛(wèi)，澪和夫人來到江戶，幸運(yùn)的被鶴屋的料理店老板收留。將小店做大很不容易，但澪克服重重困難，通過自己的才華與努力受到了江戶人的肯定，最終獲得了成功，實(shí)現(xiàn)了對老板的諾言。 看了第一集就迷上了，片頭和風(fēng)感十足。整體基調(diào)也是濃濃的昭和氛圍。

第一集 怪味飯

鰹魚……300g

生姜……30g

煮好的米飯……2杯米

醬油……3大匙

酒……2大匙

味淋……3大匙+1大匙

砂糖……1大匙

海苔……適量

蔥……適量（切成末）

1. 鰹魚切成大約1.5厘米厚的魚塊，撒上鹽，放到熱水里，等到魚肉變成像霜一樣的白色。

2. 在魚肉上撒上切成3厘米長的姜絲，加入3大匙醬油、3大匙味淋、2大匙酒和1大匙糖，蓋上蓋子。

3. 用中火，煮大約7-8分鐘，煮到湯汁還剩一點(diǎn)的時(shí)候，最后再撒上1大匙味淋。

4. 盛到飯上，撒上海苔和蔥花即可。冷了的話，也可以做成茶泡飯。

第二集 茶碗蒸

對蝦……4只

雞蛋……3個(gè)

百合……20g

銀杏……8顆

出汁高湯……540ml

生抽……1小匙

鹽……1小匙

味淋……1小匙

柚子皮……1小片（可以當(dāng)季其他材料替換）

1. 做好出汁高湯，冷卻備用。

2. 將雞蛋打成蛋液，要是攪拌得不夠充分，之后會(huì)很難凝固。加入已冷卻好的湯汁，加入薄口醬油、鹽、味淋，再混合攪拌，然后細(xì)篩過濾。加入到容器7成的部分，用1分鐘的大火和7分鐘的中小火蒸制。

3. 同時(shí)準(zhǔn)備材料。1）在水中放少量的鹽，加入百合，煮到透明，盛出；2）將水燒開，加入少量的鹽和酒，放入對蝦一起煮；3）銀杏也放入加了少量鹽的水里煮，然后將皮剝掉，切成兩半。

4.將對蝦、百合、銀杏放在蒸好的茶碗蒸上，然后再將殘余的蛋液加入，但不要掩蓋住配料。然后再蒸5分鐘。最后加入一點(diǎn)柚子皮作裝飾。

第三集 鴨兒芹豆腐

鴨兒芹……150g

油豆腐……1片

水……2大匙

味淋……1 1/2d大匙

酒……2大匙

白芝麻……2小匙

1. 把鴨兒芹的葉子摘下，和菜桿分開；切下根部，菜桿部分大約每三公分切一刀。

2. 在熱水中過一遍油豆腐，去油，然后將油豆腐縱向切開，切細(xì)絲。

3. 在鍋中加少許酒和味淋，開火，沸騰后，再加水。先加鴨兒芹的葉子，稍稍入味，然后再加菜桿，等到菜桿煮軟后，加入油豆腐絲，再加醬油，翻炒。再加入干松魚切成的薄片，攪拌。然后關(guān)火，撒上白芝麻即可。（也可以最后加入生雞蛋，攪拌著吃。）

第四集 蕗菜飯

蜂斗菜……3棵

高湯……300ml+450ml

鹽……半小匙+1/3 匙

糖……2小匙

料酒……2小匙

生抽……2小匙

米……2杯

味淋……1 1/2d大匙

1. 摘掉蜂斗菜葉，切成可入鍋的長度，然后在砧板上揉上鹽，煮到完全變軟。煮過的蜂斗菜要馬上過水，剝掉皮。

2. 在300ml的高湯里加入糖、生抽、酒、半小匙鹽，攪拌煮開，將去蜂斗菜泡在湯汁里，靜置10分鐘。

3. 在米中450ml高湯、1/3 匙鹽、味淋，煮制。飯快煮好的時(shí)候，加入切碎的蜂斗菜桿。大火加熱10秒，然后關(guān)火。加蓋燜8分鐘，再攪拌一下使米飯透氣即可。

第五集 翡翠一口珠

黃豆粉……50g（可用豌豆粉替代）

糯米粉……50g（寒梅粉亦可）

上等白糖……35g+15g

麥芽糖……15g

熱水……35ml（60℃左右）

抹茶……少量

1. 首先將黃豆粉、糯米粉和35g白糖用篩子篩過。

2. 用熱水將麥芽糖溶解，加入1中，用手指仔細(xì)揉搓，使用指尖的話會(huì)更加便于揉搓。將面團(tuán)揉得比耳垂稍硬一點(diǎn)，揉成圓型，然后捏成珠寶的形狀。

3. 將15g上等白糖磨成極其細(xì)小的顆粒，像雪花一樣撒上去。另一半撒上抹茶。

第六集 涼拌豆腐花

鲹魚……4條（也可用沙丁魚或鮹魚等其他魚類也可）

米醋……100ml

糖……4大匙

鹽……1/4 小匙+1/6小匙

豆腐渣……100g

燒酒……2大匙

鴨兒芹莖部……半把

枸杞……10顆（用酒腌過）

1. 準(zhǔn)備4條鲹魚，去掉腹部脊椎骨，撒少許鹽，放置10分鐘。仔細(xì)地挑出魚刺。

2. 米醋、糖、1/4 小匙鹽混合加入，煮開后放涼，做成甜醋。然后將魚肉用甜醋腌制10分鐘。

3. 吸干魚肉水分，剝?nèi)ヴ~皮，切成適口大小

4. 將豆腐渣放入篩子里，在水中淘洗。將洗好的豆腐渣用紗巾包裹好，擰干水分。將豆腐渣和燒酒放入鍋中混合，中火，用筷子攪拌，直到水分完全蒸干，加入1大匙半的甜醋和1/6小匙的鹽。豆腐渣松軟后，關(guān)火，冷卻。

5. 將鲹魚片放入豆腐渣中，表面沾滿，放入焯過水的鴨兒芹的莖部和枸杞作裝飾。

第七集 葛粉肥鯛花

鯛魚……250g

葛粉……適量（生粉也可）

制作高湯：水……4杯；昆布（二番出汁即可）……1張

制作湯底：高湯……4 1/2杯；鹽……1茶匙；淡醬油……1茶匙

青柚子皮、梅干……適量

1. 垂直鯛魚的紋路入刀，每一塊上面用刀劃幾刀，不用切斷。撒上少許鹽，刷上葛粉。

2. 用水和海帶煮高湯，然后取出海帶，加入少許鹽，做成備用高湯。

3. 將1加入2中，焯2分鐘，待魚肉膨大變寬，撈出鯛魚，放在擦干的布上備用。

4. 制作湯底，加入高湯、鹽、淡醬油。

5.將鯛魚放在碗中，放上切絲的青柚子皮和切碎的梅干適量作點(diǎn)綴，然后澆上湯底即可。

第八集 馬鮫魚海帶卷

馬鮫魚……200g

海帶……2張

海帶片……適量

白蘿卜……3cm厚

鹽、珊瑚菜、芥末油……適量

1. 在馬鮫魚的魚皮和魚肉兩邊，用竹簽穿過，適量撒上鹽，直接用火炙烤，待表皮烤干后，放入水中冷卻，然后用吸干水分。

2. 海帶泡發(fā)好后，用濕毛巾包好，同樣適量撒上鹽。

3. 馬鮫魚切片，放在一張海帶上，并列放置，不要重疊，再撒一點(diǎn)鹽，然后用另一張海帶蓋上。放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。

4. 將每一片切好的魚肉，用適當(dāng)長度的海帶片卷起來

5. 白蘿卜絲切成絲作為配菜，加入適量珊瑚菜裝飾，蘸取芥末油即可食用。

了解飲食·品嘗生活

— 長按下方二維碼，一鍵識(shí)別關(guān)注「佐餐罐頭」

有三段關(guān)系是值得一說的，分別是母女、心友、師徒，排名有先后順序。

一個(gè)是澪與芳超越主仆相依為命的家人感。失去了天滿一庵，男主人離世，小主人失蹤，女主人芳體弱芯強(qiáng)氣度非凡天性憐憫體恤，澪心性堅(jiān)定至純至善聰慧悟性高有根性，就是這樣兩位柔弱女子互為支持。當(dāng)夫人把簪子當(dāng)?shù)魮Q成昆布和魚無限量供應(yīng)支持澪湯，我的內(nèi)心是震動(dòng)的，這是什么也比不上的感情。

一個(gè)是澪與野江超越時(shí)空的一體感。此二人真正印證了只要在同一片天空下，終究還是能重逢。即便旁人幫忙創(chuàng)造了機(jī)會(huì)也忍耐著絕不在吉原相見，只是遙相慰藉，懷揣著終有一日在陽光下再會(huì)的希望。澪與野江的超強(qiáng)羈絆可以說是故事的起點(diǎn)，一切的開端。神社里澪把狐石像當(dāng)成野江的寄托進(jìn)行清潔擦拭，而鹿屋老板又把澪當(dāng)成早逝的女兒，從而邀請她來店幫忙。成海璃子演花魁還是稍稍有些不足，五官雖標(biāo)志立體但過分男相和硬邦邦的聲音，與風(fēng)情萬種的花魁有出入，服化也粗糙了些。尤其是子役野江表現(xiàn)出色，靈動(dòng)自然蕙質(zhì)蘭心。

一個(gè)是澪與小松原様超越男女的精神指引。前兩種關(guān)系里，澪更偏向是支柱的存在，而小松原則是她的指路人，是她料理人道路上最好的導(dǎo)師。小松原様，代表了業(yè)界標(biāo)桿世外高人隱藏高手，每次作出了新料理，澪總是期待得到大評論家小松原様?shù)暮迷u。當(dāng)然后續(xù)也有揭露他的身份——御廚，不難解釋他之所以擁有如此高素質(zhì)的原因。啊我喜歡小松原様這種導(dǎo)師人設(shè)，小松原登場的場景喜歡的太多說不過來。這個(gè)人從出場就不凡，有別于一般江戶人的傲慢偏見固執(zhí)，是第一個(gè)敢于嘗試魚時(shí)雨煮的人，還給澪取了個(gè)下垂眉的外號(hào)，此后每每聽到下垂眉，都是一種別樣的親昵（霸總天然撩）。第二次登場，就明確指出澪在料理上根本問題，我就是在這一瞬間徹底愛上小松原的。最后一集，大半年沒見，澪身心飽受煎熬，剖白心跡，小松原依然鎮(zhèn)定地給她指出勿忘作為料理人的澪標(biāo)，其實(shí)你就是她的澪標(biāo)啊啊啊啊啊。就連小松原様每次話不多撩完就從衣兜里掏幾個(gè)銅板出來扔桌上就走我都覺得很蘇（獨(dú)角獸翻譯的版本更蘇）。

摒除男女愛慕關(guān)系，二人之間的內(nèi)在聯(lián)系也是非常強(qiáng)的，他們在料理上的志同道合，登場人物中對料理的理解此二人最高（還有夫人，夫人胸中有丘壑，怒吹夫人一把）。所以我作為堅(jiān)定的小松原様fan，即使被劇透原作后續(xù)澪和醫(yī)師在一起了，也還是跪地打滾求NHK霸霸出續(xù)集。