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1 ) 就是越做越回去唄！
8-9:
看了一點南韓《在當地吃的開嗎2 中國篇》，與這個不盡相同，異曲同工吧。那個把中國拍的我覺得很客觀了，人啊景啊食物啊人文啊，都拍的挺好，兼具了趣味和看點，非常和諧溫暖，我感覺廚師是最大的咖？食客的鏡頭極大地壓縮了藝人的份量，有點沒想到。這個南韓的節(jié)目我唯一覺得缺點的是對藝人主線的剪輯不夠自然，減得有點太跳的感覺。但拍的中國人真的不錯！還宣傳了南韓，這種節(jié)目做好了感覺很有意義。
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這一季做的什么玩意啊。
霸道總裁居然又來了，上次是因為什么而有的看點忘了？
再來一次，真的有觀眾買賬嗎？除了他的粉絲，他做綜藝至少不討喜，都不說討人厭的事。
這個綜藝是不是他投資做的啊。剪輯上看的出來，對這位的照顧是個人都看得出來啊，除了他的粉絲會高潮外，我不覺得路人多喜歡看，但他的鏡頭實在太多了。
出場搬個箱子，放了一半的時間。搞什么搞？
趙，【（本來沒什么，最后居然他媽回去自己哭了。草，搞什么搞？）有誤。】印象中，舉動不合適，小姑娘居然主動去找她這段，以我多年看綜藝的經驗，很難不往壞處想。（我看到過一個短評對她的評價：她來這個節(jié)目就是來自揭其短的。）
林，素人廚師，有點看頭。
張，意外的還有點意思，以前怎么沒發(fā)現。
李，跑腿小姑娘。
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這類綜藝，選對人就成了一半。這個綜藝，我斷斷續(xù)續(xù)也看了不少，看現在做成這樣，真是草了。
節(jié)目組真是越來越回去了，越抄越回去。
廣告我都忍了，要還跟我說資本的事兒，就是沒臉了。
真都是沒臉沒皮的人？
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換兩個人，一個有生活氣息、有生活智慧的女人，一個實實在在、踏踏實實的有話語權的男人。
就按現在的流程做，應該會比現在好看吧。雖然可能熱度不比現在。
第一季我是全部看完了的，后面幾季就沒怎么看了。南韓的幾個“餐廳”都大致看過。咱們做的質量是越來越不行了，沒得意思。
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芒果要是實在沒得做了，可以做女版的“向往的生活”，找?guī)讉€不怎么出名，又都是好朋友的女性藝人，當然“當家人”要是有生活的，有生活經驗，生活智慧，沒有太大野心，把“藝人”當職業(yè)的，這么幾個人，我相信芒果是能找到并請來的吧，就算“老年人”也可以啊。
不知道怎么拍，就完完全全按南韓的拍。
都是好朋友，節(jié)目組不弄幺蛾子。拍芒果tv的網播，成本應該不高吧。
就算掙不了多少錢，是不是應該嘗試地做一做。作為綜藝龍頭老大（在我心目中是第一了，另外兩個臺糊的比芒果還厲害！），是不是應該有點責任感，做質量好的綜藝，雖然可能結果不太好，好歹嘗試一下嘛。
以前不也聽說，芒果做了“大明”撲了，綜藝方面也做做嘗試唄。成本不會太大吧。
看著個個綜藝都追逐那些虛無縹緲的東西。沒意思。
2 ) 林大廚一個頂級行政總廚，需要被你們教成本控制和節(jié)奏么？
林述巍林大廚，從24歲任職行政總廚，到現在差不多20年的行政總廚經驗，G20的國宴主廚，被一群四體不勤五谷不分的明星教怎么控制做菜節(jié)奏，教怎么控制餐廳成本？
為防止大家不懂業(yè)內，以為行政總廚只是個燒菜的大廚，我復制一段關于行政總廚這個職位的介紹給大家。
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行政總廚崗位職責 （這些級別設定會根據酒店不同而不同） JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF 一、崗位名稱：行政總廚 Job Name ： Executive Chef 二、崗位級別：副總監(jiān) Job Title ： Deputy Director 三、直接上司：餐飲部總監(jiān) Immediate Superior ： Director of F&B 四、下屬對象：中、西廚房廚師長 Immediate Subordinate ： Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef 五、崗位概要： Job Description ： 全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，設計和生產安全、衛(wèi)生，富有特色的菜點產品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會效益和經濟效益。 六、主要職責： Primary Responsibilities ： 1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。 2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。 1、 協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。 2、 根據各崗位生產特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。 3、 督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。 4、 掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現的問題。 5、 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。 6、 負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。 10、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。 11、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。 12、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。 13、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。 14、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發(fā)現問題及時解決。 15、根據餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。 16、完成上級下達的各項工作任務。 七、權力： Powers ： 1、 有組織指揮安排廚房生產的權力。 2、 有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。 3、 有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。 4、 有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。 5、 有對食品原料的監(jiān)控和處理權。
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所以說看過這段就該明白，餐飲行業(yè)的行政總廚，是管理整個廚房內的近乎一切，包括整個工作節(jié)奏，整個員工團體，整個經濟成本，可以說事無巨細的一切事宜的，而林述巍林大廚更是其中的佼佼者，他干這些干了整整20年，并且獲得了全世界業(yè)界的認可和各種榮譽。
然而現在，他居然被一群剝蒜都不會的娛樂明星們，天天指手畫腳怎么控制燒菜的節(jié)奏，指手畫腳不控制廚房成本？？？
這是哪來的勇氣？真心想起郭德綱相聲里那個笑話，對著火箭專家說你們這火箭不行，該燒煤，還得是精選煤，火箭科學家只要聽了之后正眼看說這話的人一眼，就是這個科學家輸了。林大廚自然是輸了，畢竟他不但正眼看了說這話的人，還得好聲好氣的應著。
3 ) 這一季沒有什么娛樂性
別的什么都不說了，一檔綜藝節(jié)目娛樂性是根本吧，一綜藝節(jié)目，把主要關注點放在干活，各種零碎的事情上，那么這樣還不如別做，不如直接去拍餐館的紀錄片好了。我看中餐廳，2倍速看都感覺不耐煩，反正就是瑣事太多，而且那么大一游艇，孤零零幾個人在上面，像鬼屋一樣，這樣真的好嗎？
一檔綜藝節(jié)目最重要的是娛樂性，普通觀眾要求也不高，好看就可以，坐游船游長江，那么好的一個創(chuàng)意，可是這節(jié)目從早到晚都在工作，干體力活，沒有太多有趣的點，也不像之前的中餐廳還有異域風情與外國人互動提高可看性，這一季的中餐廳真的娛樂性很一般，2倍速看都感覺不想看下去，吸引力不足。
還有就是長江修了好多水庫啊，這樣對生態(tài)破壞真的挺大的，上游的魚群都游不到下游，下游的魚群游不到上游，以及沿岸淹沒大量植被與生態(tài)棲息地，很多傳統景觀破壞也大。水電站還是盡量少建的好，努力發(fā)展太陽能風能和核電站，下最大力氣研究核聚變技術，這才是該做的事。
4 ) “職場小白”趙麗穎，不就是當年不敢跟同事提意見的自己嗎？現在我會了！
《中餐廳》第4季開播，剛到三峽人家的第一晚，就狀況頻出：
說好晚上七點半開飯，結果到了七點半，船長等一眾人已經過來等著了，大廚們還沒開始做菜；
好不容易等到八點多可以開飯了，結果發(fā)現竟然忘了煮米飯；
第二天就開張營業(yè)了，菜單還沒確定下來；
還有2萬收益的KPI指標……
操心的趙麗穎，為每一件事焦慮，但似乎每一件事都又插不上手，急得晚飯都吃不下了。
相信很多人看到這里，都能聯想到職場中的自己：明明知道有無數的工作需要推進，但好像只有自己一個人在干著急。更可怕的是，對這些工作，自己完全是外行，還處處得仰仗別人的專業(yè)，才能做成。
遇到這種情況，我們應該怎么辦呢？
01
盡快明確和梳理待辦事項，先做到心里有數
在出發(fā)去目的地的路上，導演問趙麗穎：
“你覺得你適合擔任什么職位？”
她羅列了洗碗、洗菜、抹桌子、打掃衛(wèi)生一系列清潔工雜活。
事實證明，這怕是對自己有什么誤解！
一個愛操心愛焦慮性格的人，是沒有辦法安于做好手頭上的工作就不管其他的。
相反，因為對無序的容忍度要低于其他人，會比任何人都更希望把工作推向有規(guī)劃、有秩序的正軌。
但趙麗穎的尷尬境地就在于：論管理權限，黃曉明是店長；論崗位的重要度，有張亮、林述巍兩位大廚。
況且，店長已經明確說了，菜單的事就交由兩位大廚負責。
這種境遇下的趙麗穎，要推進工作順利開展。能怎么辦呢？其實有一個工作崗位可供參考，那就是項目經理。
公司里的項目經理角色，很多地方都跟趙麗穎的處境很像：自己沒有管理職權，面對各個職能模塊的專家、牛人，還要推動他們按時保質保量地完成項目目標。
我們暫且先不討論項目經理面臨的這一系列挑戰(zhàn)，先來看看，趙麗穎要解決眼下混亂局面，可以借鑒的項目經理最常用的一個重要工具：甘特圖。
甘特圖以圖示通過活動列表和時間刻度表示出特定項目的順序與持續(xù)時間。一條線條圖，橫軸表示時間，縱軸表示項目，線條表示期間計劃和實際完成情況。直觀表明計劃何時進行，進展與要求的對比。便于管理者弄清項目的剩余任務，評估工作進度。
我們就以船到達三峽人家第一晚為例，當天需要完成哪些工作，可以把這些事項一一列出來，并標好具體應完成的時間：
做菜：17:30-19:30
煮飯：19:00-19:30
餐桌布置：19:00-19:30
晚餐：19:30-20:30
清洗餐具及打掃衛(wèi)生：20:30-21:15
制定菜單：20:30-22:30
將這些事項放進甘特圖，并確定好每項任務的具體負責人，在各個時間節(jié)點，檢查有沒有遺漏的工作、有沒有延遲的工作，就會非常一目了然，井然有序。
當然，趙麗穎作為節(jié)目組里的萌新成員，不一定立即就要這樣去做，但至少自己可以先把這個方法用起來，會有效減輕諸多焦慮。
02
根據甘特圖計劃，適時提醒和補位
船長一眾人過來等著吃飯時，菜都還沒有下鍋。張亮、林述巍兩位大廚忙著做菜，趙麗穎先就默默地去擺好了餐具，這是一個非常好的補位。
但其實如果她們提前進行了梳理和規(guī)劃，就會發(fā)現忘記做米飯的問題，這件事完全可以由兩位女士動手。
而根據開飯的時間，倒推應該開始做菜的時間，看到大廚沒有動靜，就可以適時進行提醒，這樣一來，當天延遲開飯的問題應該也能得到解決。
在實際工作中，項目經理作為一個對每一模塊的專業(yè)都沒那么精深的外行人，在制定計劃時，為了避免引起不必要的挑戰(zhàn)，可以提前找資深人士進行咨詢。
看得出來，林述巍就有點像公司里那些資深員工，有著扎實的專業(yè)能力，但也會把職場新人看成啥都不懂的小白，一個職場新人，想要指揮、說服他們聽你的，有相當難度。
那我們就完全可以先繞開他，從同樣參加過之前節(jié)目的黃曉明和張亮身上尋找?guī)椭?，請教不懂的問題，快速掌握基本的流程，并留心各項工作大致所需時間。
只有我們自己完全熟悉了，才不會被敷衍的資深員工牽著鼻子走。
就算依舊不懂那些高深的專業(yè)知識，但大致掌握了基本信息，什么時間該干什么比較清晰，就能夠有底氣地去提示大家，并配合做好力所能及的事。時間久了，大家看到你的努力和付出，你就能夠成為這個團隊里的凝合劑，團結大家集中精力實現目標。
03
找到搞定“刺頭”成員的方法
趙麗穎一遍又一遍催著確認菜單，林大廚一遍又一遍地不以為意，覺得還早，不用急；
定的晚上19:30開飯，差不多還有一小時的時候，趙麗穎催做菜，林大廚也說不著急，要等客人們來了再把菜下鍋。
藝高人膽大，大概就是用在這種時候的吧！
是不是像極了公司里那些專業(yè)技術大牛們？別人都要急“死”了，他們永遠一副“你們這些凡人就知道瞎著急”的不屑表情，不到最后一刻，輕易不出手。
如何搞定這種“刺頭”成員，讓他們聽從建議和安排？
一、永遠不要用擔心他們完不成任務的理由來督促他們。能力強的“刺頭”成員，對自己的能力是最自負的，你越是表現得擔心他不能完成任務，他越是要把事情拖到最后一刻，以此來顯示他有這個實力。但往往，等最后發(fā)現他們并未能完成時，已經來不及了；
二、用更具挑戰(zhàn)性的目標來激發(fā)他的好勝心。可以把完成任務的條件改得更為苛刻，并以打賭、游戲等方式，讓“刺頭”成員覺得完成這個挑戰(zhàn)很有成就感，而且不能輸，從而增強任務按時保質保量完成的可能性；
三、夸贊和贊美。“刺頭”員工身上那些非常明顯的優(yōu)勢就不用夸了，比如，你夸一個大廚“你廚藝真好”，就意義不大。但如果你夸他在做菜過程中某一個細節(jié)的精到之處，他可能就能將你視為知己，在夸贊的過程中，如果還能順勢引入自己的建議和安排，那就是真正的高手了。
當一個責任心爆棚、目標感強烈的職場小白，遇上藝高人膽大的資深職場老鳥，注定是一場硬仗，但我們只要找對方法，一點點滲透，最終一定會讓事情往我們期望的樣子去發(fā)展。具體步驟和方法如下：
第一，利用甘特圖，自己先將所有事項梳理出來，并大致劃好具體完成時間及負責人；
第二，在沒有取得威信之前，先以補位和適時提醒的方式來確保每項工作都在按照計劃進行，沒有遺漏、沒有延遲；
第三，搞定“刺頭”成員，讓他能按照目標行動，則其他成員就自然也樂于聽從建議。
做到以上3點，離我們的目標就不遠了。
5 ) 趙麗穎粉絲教黑子怎么看綜藝節(jié)目
我真的服了這個剪輯，趙麗穎做事你們不減出來，減的都是什么玩意，還有那些黑子，你們能不能先了解一下情況再來評價？趙麗穎做事你們看不到，裝瞎嗎？她洗了一晚上的碗你們看不到？她在廚房和客人之間跑來跑去等等你們看不到？她第一次來這個節(jié)目有的不知道她不敢問也不敢說，是她想管錢？要是不管錢會這樣？要不是為了最后的營業(yè)額她至于被氣哭，要不是大廚開始買東西的時候沒有度她至于后面的錢不夠？從頭到尾她有什么錯要你們怎么噴？剪輯沒減好怪她？從開始她就是被其他人帶著走的，不敢問也不敢說，要是說了你們就又要說她說話直沒情商，要是說了還會有和睦中餐廳？這還能播？這些也能怪上她？你們是嫉妒吧
6 ) 規(guī)劃更重要吧
還是延續(xù)了前幾季的問題，沒有提前做好功課，因為參加了前面的節(jié)目然后就有些放松，一直在休息，和人家說好的晚餐時間讓人家很久，分工不明確，雖然開始提行李很累，但是再累也要把開業(yè)的工作細分好，作為店長好像沒有吸取以往的經驗，準備工作不足，雖然平時合作時間不長的人需要磨合，但是開始的放松可能對于后面的工作不太有利吧
第四季了！山寨餐廳終于走出了自己獨一無二的路線：枯燥的搬行李干各種沒意義的雜活，為了所謂的營業(yè)額發(fā)生各種爭執(zhí)，各種密集的硬廣植入等等…本來這季的設定非常好，節(jié)目組偏偏買櫝還珠。垃圾！
天 如果是穎寶的話 其他是誰我都可以接受哈哈哈哈沒有了異國風情好像沒有那么多新鮮感了
我已經看了快半個小時的搬箱子了，節(jié)目組都不用腦子思考一下嗎？這種搬行李的設置意義何在？有點過分了吧。
白瞎了這季的策劃三峽創(chuàng)意，老芒果一貫的幺蛾子和小趙的矯情混一塊真讓人感到一種憋悶的難受，反而覺得浩菲比小趙成熟。。慢熱不是壞事，但小趙內心又有強勢的一面，喜歡鉆牛角尖，有想法不敢說出來就呈現出了異常擰巴的狀態(tài)。好聽點叫倔強，不好聽就是不撞南墻不回頭。畢竟作為一線，經歷了結婚生子，三十多歲的年紀，卻不怎么會溝通，好奇怪。節(jié)目設置的女MC應該是一個有規(guī)劃會表達能控住場而不是需要讓團隊過多花精力去照顧其負面情緒的人。
我看完覺得趙麗穎是一個有規(guī)劃的人，把事情規(guī)劃的很清楚，有責任，其他幾位合伙人也很好的！ 推薦
不理解芒果臺的剪輯，我是來看中餐廳的，不是來看他們搬行李的。plus里好多有趣的東西為啥不剪到正片里呢？張亮還是依舊有梗，李浩菲竟然沒有快本里那么煩人，林大廚買菜依舊慷慨。種草了砂鍋煎魚，下次試試。
講真這季我有點煩林大廚，不知道是劇本還是真這樣，完全不慌不操心。店長凡事也沒個規(guī)劃，黃曉明不能當店長，還不如要張亮來當。
沒喜歡的
黃曉明大型洗白現場，節(jié)目組的剪輯后期都在強調他多辛苦多貼心。他們買個菜八十五說好貴，我媽說真是沒買過菜哈哈哈哈哈哈哈。
當本地的船員介紹三峽和湖北的時候、趙麗穎卻不耐煩的拿水杯離開、還跟黃曉明說這聊是浪費時間??
事實證明《中餐廳》還是那個《中餐廳》，主旋律可能占了五分鐘，剩下又是各種天昏地暗的麻煩事。掩藏內心、表演卑微的黃曉明陷入另一種“老好人”式的極端。
張亮很適合這種真人秀了，趙麗穎真的不合適，踏踏實實拍戲吧。
說實話，某女明星除了哭，不開心，和嘴上講責任外，一無所有，還是別來綜藝，好好拍戲，拍戲挺好的，這一季沒有前面有意思了，還是上一季的楊紫能活躍氣氛，這一季全部都在死氣沉沉，還是等小凱吧
趙麗穎好喪啊。。。。。。
趙麗穎真的是一言難盡，臟活累活全部避開，有話還藏著掖著，撇開她其余四人明顯更和諧
就一個搬箱子讓我看半個多小時就很emmmm……
看來這季我是要棄了，芒果真的是做任何綜藝，沒有矛盾沒有撕b就做不下去了嗎？真是一如既往的爛伎倆，還有那趙麗穎，你既然都發(fā)現問題你不說我可以理解，你自己一個人回房間去哭，我真是有點搞不懂了，這么多事情沒做，就你還有時間在哭！???
趙麗穎不是農村的嗎，為什么不會干活，不過腿不錯啊
嗯這個節(jié)目沒有做下去的必要了，以為今年長江游立意好點，結果還在搞矛盾沖突雞毛蒜皮的小事。像第二季那樣溫馨和睦認真經營不好嘛。
看了一點，趙麗穎綜藝感還不如李浩菲...