猜你喜歡
劇照
詳細(xì)劇情
長(zhǎng)篇影評(píng)
1 ) 現(xiàn)實(shí)中的南青山GAKU
劇里面對(duì)手餐廳南青山gaku是現(xiàn)實(shí)中存在的，區(qū)別是，它并不是一家法餐廳。
看了第一集中木村在青山gaku吃的那幾道菜頗為眼熟，看了下6月份在東京某餐廳吃飯時(shí)拍的照片后恍然大悟，原來青山gaku就是inua呀
位于千代田區(qū)的inua餐廳是由前世界第一的餐廳noma的R&D負(fù)責(zé)人ThomasFrebel創(chuàng)立的。
所以嚴(yán)格意義上來講inua算是一家新北歐風(fēng)格的餐廳，而不是法餐。
保險(xiǎn)起見特別注意了一下片尾的“鳴謝”欄，果不其然啊。
另一個(gè)有趣的梗是，紅框左邊的那個(gè)人叫做“岸田周三”的男人正是劇里所說東京唯一由日本人做主廚拿下米其林三星的法餐廳Quintessence的主理人。
據(jù)說片中木村做的幾道菜都是出自他的手筆。
2019.11.27更新
根據(jù)昨天日本方面更新的2020米其林榜單，這部劇可以算得上是預(yù)言劇了。
協(xié)助南青山gaku的餐廳INUA正式宣布活的米其林二星，恭喜gaku~
另一邊協(xié)助木村一方的Quintessence蟬聯(lián)3星，戲里戲外大家都是棒棒噠~
2019.12.18更新
東京大飯店第九回出現(xiàn)的佐藤葡萄酒舍以及這瓶brise 2013都是虛構(gòu)的
不過劇后的字幕里出現(xiàn)了GRACE WINE的名字
網(wǎng)站引導(dǎo)到了【中央葡萄酒株式會(huì)社】
看了一下官網(wǎng)這瓶酒目前嫌疑最大
2 ) 目前看過最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膹N房職業(yè)劇
————文章首發(fā)于公眾號(hào)【蘇菲的記事本】，搜sophiestable可以找到我唷————
終于看完了《東京大飯店》。被劇里對(duì)廚房和廚師行業(yè)描述的專業(yè)性感動(dòng)，連著看了3遍。
由于本人曾前往巴黎學(xué)習(xí)法餐，或許可以給大家解釋一下為什么這部劇不是日本人的熱血空想。
看這部電視劇時(shí)，有朋友向我發(fā)出一些疑問：
01 日本人在巴黎做法餐真的那么厲害嗎？
略夸張，但符合現(xiàn)實(shí)。
在電視一開頭，木村拓哉所飾演的尾花夏樹便身披巴黎米其林2星的榮耀，負(fù)責(zé)日法官員的高級(jí)宴會(huì)。
巴黎作為美食之都，聚集了無數(shù)才華橫溢的廚師，輪得上日本人開一間米其林2星法餐廳？
現(xiàn)實(shí)里這個(gè)故事完全成立。畢竟，日本人進(jìn)入法國(guó)廚房學(xué)習(xí)已經(jīng)30年有余。
2018年2月，《米其林指南法國(guó) 2018》新鮮出爐。這一年被稱為“日本主廚大舉摘星”之年：全法境內(nèi)新選出約50顆星星，其中有近9顆為日本主廚摘得。
這就好像辦了個(gè)全球麻婆豆腐大賽，比賽有著被絕大多數(shù)人認(rèn)可的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，大家一致認(rèn)為好吃的麻婆豆腐多出自中國(guó)四川大廚之手。但這比賽最終獲得前10名的廚師里，8名來自中國(guó)，有2名卻來自意大利…
2018年并非日本主廚突然發(fā)力。比如一家叫做Passage 53、隱居在巴黎小巷里的餐廳，早在2011年已獲得法國(guó)米其林2星。
它是巴黎最熱門的餐廳之一，只能接待約20位客人，菜單由主廚決定，根據(jù)季節(jié)食材調(diào)整（是不是很像Grand Maison東京的設(shè)定？），訂位通常排到3個(gè)月以后。
食客眼中的Passage 53代表美味，廚師眼里的Passage 53則代表嚴(yán)格：稱食材要精確到0.1克（不然這些食材可能會(huì)砸你臉上），每天無論多晚送走最后一批客人，都要把廚房所有臺(tái)面刷洗2-3次、光滑干凈才能回家，等等。
日本人在過去30年靠著拼勁和狠勁，用他們的謹(jǐn)慎和極致，得到了龜毛法國(guó)人的認(rèn)可。而逐漸在法國(guó)站住腳的日本主廚，吸引更多弟子前往，實(shí)現(xiàn)著“版圖擴(kuò)張”。米其林總編Michale Ellis曾表示：“法國(guó)美食圈幾乎是公認(rèn)的事實(shí)：每間星級(jí)餐廳廚房里一定都有日本人?！?/p>
2020年，最新法國(guó)米其林指南揭曉，日本主廚Kobayashi Kei（小林圭）的餐廳Kei摘得米其林三星，刷新了日本主廚在法國(guó)的最佳成績(jī)。
02 主廚脾氣真這么差嗎？
真的。劇里一點(diǎn)都沒夸張。
睡眠不足、事務(wù)繁多、壓力巨大等都會(huì)導(dǎo)致廚師脾氣暴躁。一旦手下的人做事還不靠譜，那基本都會(huì)原地炸毛…
比如第一集里，尾花并沒讓手下廚師將海膽肉挖出來（盤子下面還沒墊冰），尾花氣到讓他滾出廚房：手下廚師自作聰明，不僅浪費(fèi)昂貴的食材，也讓本來就不太夠用的備餐時(shí)間變得更緊張。
我在巴黎的日式法餐廳工作時(shí)，一位日本女廚師炒配菜順序出錯(cuò)，大概遲了1分鐘，主廚由此開始生了至少1小時(shí)的氣：從碎碎念再到嚴(yán)肅大聲的說教，氣到不行時(shí)用毛巾扇對(duì)方的手臂和后背。廚師委屈，但也只能悄悄去廚房外透氣抹眼淚。
但并不是所有人都這樣。也有很多主廚脾氣很好，耐心教導(dǎo)，絕不發(fā)火。
而本劇中后期尾花心態(tài)逐漸開放，或許也暗示著目前的風(fēng)潮已經(jīng)從某一位主廚的絕對(duì)權(quán)威慢慢轉(zhuǎn)向核心團(tuán)隊(duì)的無間合作。
03 劇里的菜好吃嗎？
這部劇請(qǐng)來了東京米其林3星餐廳Quintessence主廚岸田周三和2星餐廳Inua（也是劇中Gaku餐廳的原型）主廚Thomas Frebel合作開發(fā)菜品。專業(yè)度毋庸置疑。
第一集男女主角相遇，是在巴黎老牌三星餐廳L’ambroisie實(shí)地取景。看看這一閃而過的酥皮肉派。這道光是食材準(zhǔn)備就或許會(huì)超過2小時(shí)的菜，壓得緊實(shí)、完美，切面如此光潔漂亮，真·3星標(biāo)準(zhǔn) ??
劇里的美食更是給人一陣陣暴擊。有精美的finedinning高級(jí)料理??
??看到魚肉切面這一圈“彩虹”了嗎？據(jù)說是魚肉熟度完美的標(biāo)志。
劇里也有日?？撅垐F(tuán)??
鳴人便當(dāng)??
日本家常飯??
邊角料烤的派??
奔著這些美食，這部劇連肝三遍不虧啊！
04 女主50歲去法國(guó)尋夢(mèng)現(xiàn)實(shí)嗎？
女主早見倫子接近50歲到巴黎廚房面試，請(qǐng)求得到最低職位的工作。這，很日劇。
在現(xiàn)實(shí)中的巴黎，這類故事發(fā)生的幾率也很大。
巴黎并不完美，在不同面向隱約能體會(huì)到歧視與不公，但廚房對(duì)想要進(jìn)來學(xué)習(xí)的人在年齡、性別上都有極大的包容。
我工作過的米其林餐廳，曾有40多歲重新開始學(xué)廚藝而進(jìn)來實(shí)習(xí)的女廚師；也有曾是爵士歌手轉(zhuǎn)行做廚師的例子。
面試最后，主廚欣賞女主的熱情給了她試菜機(jī)會(huì)，其他人被打發(fā)回家，因?yàn)樗麄兂靶e人的熱情和夢(mèng)想。這讓我想起以前去巴黎餐廳面試，主廚說：“你可以來我的餐廳工作，因?yàn)?span style="font-weight: bold;">我覺得你的眼睛在發(fā)光，我能看到里面的熱情?！?/p>
這或許就是巴黎的魅力：在某些地方有著無限的包容，允許人們?cè)谄渲袑?mèng)。
05 找獵人/專人買食材靠譜嗎？
日本的情況我太不了解。不過前兩天看到另一篇影評(píng)，聊到日本合法捕獵者會(huì)合法地給餐廳提供鹿肉。由此可見，這并不是編劇拍腦門的空想。
此外，“專門在某個(gè)人手上買食材”這樣的設(shè)定是現(xiàn)實(shí)合理的。
在巴黎某廚房工作時(shí)，會(huì)不定期收到一位農(nóng)夫親自送來的食材，多是幾種番茄和辣椒。其特別之處在于，它們?cè)醋灾鲝N的師傅（一位米其林2星大廚）前往南美旅行時(shí)帶回的種子。與這位農(nóng)夫在巴黎合作種植成功后，農(nóng)夫就開始定期向師徒倆的餐廳提供這部分食材。
06 東京大飯店的廚房到底專不專業(yè)？
真實(shí)又專業(yè)。
工作時(shí)的緊張壓力，主廚發(fā)火其他人動(dòng)都不敢動(dòng)的窒息感，讓我回想起上一個(gè)脾氣暴躁的老大……
劇中不會(huì)犯低級(jí)錯(cuò)誤，譬如濃妝、踩高跟鞋進(jìn)廚房的女廚師在這部劇里不會(huì)出現(xiàn)。
??重點(diǎn)：女主淡妝或無妝，干凈的頭發(fā)不能有額前劉海，這才是標(biāo)準(zhǔn)的廚房職業(yè)扮相
去年夏天穿短袖和朋友吃飯，我手臂上的燙傷也把朋友嚇了一跳…
劇里裝盤出菜時(shí)，廚師頭頂有一排燈，時(shí)亮?xí)r滅。上頭盤時(shí)，這些燈關(guān)著，轉(zhuǎn)入熱菜再由主廚打開。
這些燈并不是普通的照明燈，而是加熱燈，在熱菜擺盤的時(shí)候幫助菜和盤子保持溫度。
這就是難得的專業(yè)細(xì)節(jié)。
廚房里的道具也很專業(yè)，DeBuyer的鍋具、打冰淇淋的機(jī)器Paco Jet，以及慢煮機(jī)、烤箱等……都是白花花的銀子?。?/span>
尾花給小廚二五仔芹田買的第一把刀也很貴，Misono UX10。
在某寶感受一下價(jià)格??
不過，尾花的“聽聲辨熟度”技能在我個(gè)人淺薄的經(jīng)驗(yàn)來看，非常扯淡??
07 法餐究竟好不好吃？
一點(diǎn)個(gè)人感受。
法國(guó)料理對(duì)食材處理著實(shí)厲害，但真正對(duì)各種風(fēng)味的把控，中餐與日本料理更勝一籌?；蛟S源于我的亞洲胃味……總之我更喜歡加入了中日料理風(fēng)格的法餐。
在巴黎也有一家熱門的中式融合法餐廳，Yam'tcha餐廳主廚Adeline Grattard出身法餐廚房，后前往香港餐廳工作了若干年。
她對(duì)川菜粵菜抱有極大興趣愛好，回到巴黎開店以后在法餐中融入了川粵菜風(fēng)格，單從菜的味道來說，真的非常好吃。讓法國(guó)人從全新角度感受到了中餐的魅力。打電話去這家餐廳訂位通常都是：“對(duì)不起，要4周以后才有空桌，您還愿意訂位嗎？”
運(yùn)用本地食材也是這幾年法餐屆的風(fēng)潮，所以劇情里會(huì)提到尾花開始鉆研日本的食材進(jìn)行運(yùn)用。
但依然有很多在中國(guó)的法國(guó)主廚堅(jiān)持認(rèn)為法國(guó)的食材才是最好的，用高昂的成本空運(yùn)法國(guó)食材…難免令人遺憾。
08 最后
這始終是電視劇，主角頭頂有不少光環(huán)。但看完這個(gè)故事會(huì)讓人充滿力量。
真正熱愛美食的人，內(nèi)心那份熱忱是很難擋住的。與其說這些人是在追求米其林的3顆星，不如說他們?cè)跒樽约郝殬I(yè)的最高理想奮斗。
而這個(gè)理想，不僅包括3顆星，也包括用美味的食物打動(dòng)人心，用食物處理和人、和這個(gè)世界的關(guān)系。
我有享受到這部戲，你們呢？
文章首發(fā)于公眾號(hào)【蘇菲的記事本】，搜sophiestable可以找到我。
掃一掃也可以??歡迎來玩
3 ) 最好的盛宴 第3集 烤鹿肉佐法式清湯（主廚介紹菜品翻譯）
「最好的盛宴」（最上の饗宴）欄目由為「GRAND MAISON TOKYO」提供食譜的 Quintessence 的岸田周三主廚和為「gaku」提供食譜的 INUA 的主廚 Thomas Frebel 來介紹在各集中登場(chǎng)的菜品以及它們背后的故事。
//www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/
練手翻譯，水平有限，請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載
上一集傳送門：第2集 冷制茄子雞肝
第3集 Quintessence 烤鹿肉佐法式清湯（電視劇原創(chuàng)菜品）
第三集里登場(chǎng)的鹿肉料理，是為了電視劇而原創(chuàng)的菜品。
接到了導(dǎo)演和編劇「希望能是一道能將鹿的產(chǎn)物物盡其用的菜」的請(qǐng)求，便在這基礎(chǔ)上考慮原創(chuàng)一道菜。加之劇情里不能使用鹿身上好的部位，就只能用雖然很好吃但肉筋很多口感較硬的部位來做了。用剔除下的肉筋來做成清湯的話，也是沒有造成浪費(fèi)，物盡其用了。
法式清湯的湯色是清澄的對(duì)吧？因?yàn)榉ú驮仁峭跏业牧侠恚还馐俏兜酪卜浅Ｖ匾暡似烦尸F(xiàn)的美。 為了得到清澈的湯色，會(huì)使用到蛋清。蛋清有「凈化作用」，可以吸附懸濁物。作為葡萄酒名產(chǎn)地的法國(guó)，葡萄酒之所以能有那么漂亮的清澈的色澤，也是因?yàn)槭褂昧说扒鍙木浦蟹蛛x了葡萄的懸濁殘留物。這就是所謂的「凈化作用」，蛋清中的蛋白質(zhì)吸附懸濁物。
這次因?yàn)橛袑⒙谷馕锉M其用的主題在，就用凝固后也同樣是蛋白質(zhì)的鹿血來代替蛋清。這樣一來既沒有浪費(fèi)鹿的產(chǎn)物，又能做出帶有鹿的野性香氣的清湯來。
用鹿血來代替蛋清，相對(duì)應(yīng)的清水也用紅酒來代替。用紅酒來烹飪鹿肉，是古典法餐里的固定搭配。因?yàn)槲液苤匾暪诺渥龇ǎ诙锩娉霈F(xiàn)過的「冷制茄子雞肝」（ presse）里的冷制雞肝同樣貫徹著老菜新做，使古典派不斷進(jìn)化的理念做出來的。
這次沒有做紅酒醬汁，而是帶著鹿肉香氣的紅酒的清湯做法，我認(rèn)為既有創(chuàng)新，也保持了正統(tǒng)。
下一集傳送門：第4集 山羊奶巴伐露、焗烤海膽 、 蛋白甜餅冰淇淋、烤栗子蒙布朗
同集傳送門：第3集 鹿肉塔塔（韃靼鹿肉）
4 ) 曾經(jīng)輝煌的人生絕不會(huì)甘于黯淡，等的只是一個(gè)絕地反擊的機(jī)會(huì)
人生大起大落得太快，實(shí)在是太刺激了，有人一天之間從云端巔峰掉落進(jìn)地底深淵，從日本之光變成為日本之恥。
米其林餐廳，一個(gè)令全球饕餮食客趨之如騖、奉為圣經(jīng)的標(biāo)志，一個(gè)代表飲食界圭臬翹楚的至高榮譽(yù)認(rèn)證；法國(guó)巴黎，一個(gè)匯聚世界頂尖美食藝術(shù)大師和飲食業(yè)瑰麗至寶的多彩舞臺(tái)，當(dāng)這兩點(diǎn)相交之時(shí)，本劇的主人公就此閃亮登場(chǎng)了。
《米其林指南》對(duì)星號(hào)是這樣定義的：一顆星是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，值得繞道前往就餐；而獲得三顆星的餐館則有令人永志不忘的美味，值得專程旅行前去用餐。尾花夏樹，米其林二星主廚，他天才橫溢，靈思泉涌，他的烹飪有如藝術(shù)，幾瓣菊花、幾片葉子，即興隨處信手拈來。他也任性霸道，專橫暴烈，不近人情，偏執(zhí)自我，在烹飪中從不聽別人的意見。一路走來，靠著無比的天賦，春風(fēng)得意，如步青云，贏得了在巴黎的一席之地。
然而他的順利和好運(yùn)卻在2015年一個(gè)風(fēng)和日麗、雛菊盛開的美麗日子里戛然而止。時(shí)值日法首腦會(huì)議的午餐會(huì)，尾花擔(dān)任主廚的餐廳負(fù)責(zé)招待雙方參會(huì)高官，當(dāng)天高朋滿座、貴賓云集，正該是尾花大顯身手的時(shí)機(jī)。信息顯示賓客之中一位法國(guó)外務(wù)官員對(duì)堅(jiān)果過敏，為此餐廳事先已做了萬全的準(zhǔn)備，全部堅(jiān)果入柜封存，在誰(shuí)都意料不到的情況下，由尾花制作的料理卻成為一劑毒藥混入了令官員產(chǎn)生嚴(yán)重過敏的堅(jiān)果元素，這天發(fā)生的一切，摧毀了他畢生的事業(yè)，沒人知道為什么，留下的只是一地零落的碎片。
走投無路、失去了立足之地的尾花，遇到了滿懷希望從日本來到巴黎卻競(jìng)聘失敗的女廚師早見倫子。秋日的黃昏，巴黎的街頭，夕陽(yáng)映照，美輪美奐，女人卻無心流連欣賞美景。不過是借用一家街邊小店的簡(jiǎn)陋廚房，不過是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的原料和調(diào)配，經(jīng)過那有如魔法般的生花妙手，卻能化平凡為神奇，女人被匠心獨(dú)運(yùn)的精致美食所征服，同時(shí)認(rèn)識(shí)到自身才能的差距望洋興嘆而落淚?！耙灰臀乙黄痖_飯店，和我一起贏得星級(jí)就好了”，男人脫口而出的一句話有如蠱惑人心的魔咒，中了蠱的女人從此撿了個(gè)再也甩不掉的大麻煩，兩人的相遇改變了彼此命運(yùn)的齒輪，在此立下遙望而不可及的宏愿——回東京，開店，要摘取那米其林王冠最高的三星！
曾經(jīng)共同在巴黎開創(chuàng)事業(yè)的伙伴受事件重創(chuàng)的連累影響，一個(gè)個(gè)分散各處過上了另外的人生，心中懷揣著對(duì)那個(gè)他們?cè)?jīng)尊重追隨又稱之為“人渣”的怨恨。因?yàn)槲不蚍▏?guó)官員致使餐廳倒閉，欠下巨債的合伙人京野在替他還了債的餐廳老板處打工；相澤在烹飪教室當(dāng)教員；對(duì)尾花曾經(jīng)崇拜備至的祥平在某個(gè)餐廳做冷食。面對(duì)三年前撇下餐廳逃跑、三年后重又出現(xiàn)的尾花，眾人的態(tài)度可不是熱烈歡迎，不會(huì)跟著你一起開店，絕對(duì)！
然后尾花自然有尾花的辦法，不是他的人格魅力，不是他的姿色秀美或是口才雄辯，更加不是現(xiàn)實(shí)的功利，他的武器有兩樣——美食和米其林三星的夢(mèng)想。說到底，我們都是美食的俘虜，我們也都不曾忘記和釋懷那曾經(jīng)燃燒的夢(mèng)想，想要做能讓自己自豪的事情，即使是人到中年，即使人生黯淡無光、已落得一敗涂地。擁有夢(mèng)想的人，會(huì)被那份夢(mèng)想所驅(qū)使，終究要走上自己命中注定的道路。孫子兵法有云：“投之亡地然后存，陷之死地然后生”，也許人生等的只是一個(gè)絕地反擊的機(jī)會(huì)吧，a second chance！既然已經(jīng)一無所有，既然已經(jīng)義無反顧，舍命陪君子，再上一次賊船又何妨！不管是機(jī)會(huì)還是陷阱，不管下一站是天堂還是地獄，至少人生絢爛無悔地追求過、奮斗過！
往日的伙伴，今日的搭檔，競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手，舊事的真相，矛盾沖突激烈交纏糾結(jié)在一起，三年之后，重新集結(jié)在東京這個(gè)舞臺(tái)，演員已經(jīng)就位，戰(zhàn)幕已經(jīng)拉開，各自新的人生戰(zhàn)斗再次燃起，又是一出好戲連連！未來，指日可待；道路，蜿蜒曲折；人生，絕不平凡；熱血，仍未冷卻；理想，從未熄滅，有抗?fàn)?，有懸疑，有美食，有逆襲，還有一眾大咖的精良制作，永恒日劇的永恒王道勵(lì)志，才不管誰(shuí)說什么老不老套、雞不雞湯，這正是我愛上日劇的初心和理由，賽高！
5 ) 獵鹿人的故事
《東京大飯店》的第三集里有個(gè)獵鹿人，讓我想到今年夏天的一點(diǎn)小插曲。
9月初和小林武史先生的團(tuán)隊(duì)做了reborn art fes的tour，去了日本東北地區(qū)。
RAF類似瀨戶內(nèi)藝術(shù)節(jié)，隔年舉行一屆，目的在于用藝術(shù)音樂和美食振興經(jīng)歷了2011年大地震和海嘯的東北地區(qū)。今年的RAF分七個(gè)大區(qū)域，每一個(gè)區(qū)域都由單獨(dú)的著名策展人以不同的主題策劃，包括草間彌生在內(nèi)的藝術(shù)家們提供現(xiàn)有作品。
其中有一個(gè)區(qū)域的策展概念，是以一個(gè)實(shí)際存在的人為核心。
他姓小野寺，是一位獵鹿人。
小野寺先生給我們講了講他的經(jīng)歷。成為了我在這次旅程中最難忘的故事之一。
2011年的東北震災(zāi)之前，他是一個(gè)普通的獵人，原則上只為溫飽狩獵，一年獵殺的鹿大概1，2頭。
原本石卷的山林里的鹿都棲息在海拔較高的地區(qū)，每一年春去秋來，落葉喬木的枯葉會(huì)成為微生物的養(yǎng)分，再滋養(yǎng)花草，繼而變成鹿的餌食。但日本在戰(zhàn)后植樹造林大量種植杉樹，大自然的循環(huán)逐漸發(fā)生改變，落葉喬木減少，腐爛的樹葉數(shù)量無法積累出足夠的厚度來為微生物和蟲子提供養(yǎng)分，漸漸導(dǎo)致鹿的餌食減少，不得不從高山朝人的聚居地區(qū)下遷。加上震災(zāi)之后東北的人口大量減少，越來越多的鹿下山繁殖，有的地區(qū)甚至鹿多于人，普通居民開車時(shí)撞向突然沖到馬路上的鹿而發(fā)生車禍慘劇。為了減少慘劇，保全自然生態(tài)，石卷的政府開始把鹿定為“害獸”。
于是就出現(xiàn)了賞金獵人。政府每年向他們支付酬金，由他們來狩獵鹿群。目前石卷一年的鹿的處分規(guī)定超過1000頭。
小野寺先生就這樣從一個(gè)普通的獵人變成了賞金獵人。
拿人錢財(cái)替人消災(zāi)，從一年只用狩獵一兩頭鹿變成一年需要狩獵上百頭。 在狩獵的過程中，他越來越感覺內(nèi)心的折磨。
原因是鹿的“死而無用”。
因?yàn)槿藗儾簧锰幚砺谷猓话汜鳙C后的鹿肉腥味太大，販賣鹿肉也需要衛(wèi)生許可。所以長(zhǎng)期以來，大部分的鹿只是在被狩獵，殺死之后，橫尸山林。 所以后來小野寺先生開始思考怎么處理鹿肉，就像《東京大飯店》的獵鹿人那樣，他最終到達(dá)的方式是，用最完美的手法處理鹿肉，然后帶著敬意去品嘗美食。 一開始小野寺先生處理鹿肉，分給周圍的鄰居，但仍然無法和獵殺的鹿成正比，于是他想到了東京的有名料理人們和他們的餐廳。
2011年震災(zāi)發(fā)生的時(shí)候，有許多料理人每個(gè)周末從東京開車前往石卷，為當(dāng)?shù)貫?zāi)民制作新鮮的料理。小野寺先生說，料理人們夜里開車來石卷，凌晨四五點(diǎn)開始準(zhǔn)備第二天的食材，中午又馬上得返回東京，“不知道為什么他們能對(duì)我們付出這么多，對(duì)我們這么好，也不知道該怎么報(bào)答他們?！?能處理出美味的鹿肉的時(shí)候，小野寺先生報(bào)答料理人的時(shí)刻也就到來了。 一傳十，十傳百。小野寺先生經(jīng)手處理的鹿肉的美味，開始在東京料理界傳開了（就像《東京大飯店》里的那樣），不少有名的料理店開始定期向他進(jìn)貨。
在2017年，第一屆RAF的時(shí)候，組委會(huì)和小野寺先生一起正式成立了FERMENTO這個(gè)鹿肉解體設(shè)施。
RAF這個(gè)區(qū)域里的第一站，就是攝影師在本彌生跟拍小野寺先生的狩獵過程的寫真作品展。
在本女士如此描述小野寺先生的狩獵過程，“只用了一槍，一槍斃命。我沒想到能在這么遠(yuǎn)的距離能做到如此準(zhǔn)的狩獵，更覺得時(shí)間短暫，只能拼命地按快門...我們朝著倒下的鹿奔過去，一頭鹿倒在在山谷茂密的森林之中，胸前被鮮艷的紅色染出一條清晰的線。小野寺先生靜靜地站在鹿的身旁，過了一會(huì)，他走到一旁，用刀切下一枝山椒樹枝，放在鹿身上的血線之上。憑吊生命的結(jié)束，感謝，并向它許下承諾?！?落葉腐爛成泥，滋養(yǎng)微生物，花草，再變成鹿的食物。最后賞金獵人切開鹿的肚子，我們能看到胃和腸里面隱隱透出的青草色。
這就是循環(huán)，Reborn。
最后還有一段小野寺先生本人的話。
他說，“自然界沒有任何無用之物”。
最后祝大家追劇愉快～
《東京大飯店》真的還不錯(cuò)，料理監(jiān)修居功至偉。
-END-
□
weibo／豆瓣 @核桃子
ins @____haku____
長(zhǎng)按二維碼關(guān)注 東京食生活
6 ) 最好的盛宴：第四集 山羊奶巴伐露、焗烤海膽 （主廚菜品介紹翻譯）
「最好的盛宴」（最上の饗宴）欄目由為「GRAND MAISON TOKYO」提供食譜的 Quintessence 的岸田周三主廚和為「gaku」提供食譜的 INUA 的主廚 Thomas Frebel 來介紹在各集中登場(chǎng)的菜品以及它們背后的故事。
//www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/
練手翻譯，水平有限，請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載
上一集傳送門：第3集 烤鹿肉佐法式清湯 、 鹿肉塔塔（韃靼鹿肉）
Quintessence 山羊奶巴伐露
山羊奶巴伐露是 Quintessence 開業(yè)初到現(xiàn)在一直在做一道菜，可以說是 Quintessence 的招牌菜品也不為過。
這道菜是山羊奶和明膠做成的巴伐露點(diǎn)綴以夏威夷果和百合根，但其實(shí)想要讓食客品嘗的是鹽和橄欖油。 為了能讓品嘗鹽和橄欖油成立，雖然巴伐露、夏威夷果和百合根都各自有各自的口感，但味道都比較溫和。所以在品嘗之初，最先能感受到是混入鹽的橄欖油的香味。
做菜基本上是以主料是主角，然后在用調(diào)味料調(diào)味。這道菜正是顛倒了這樣的主從關(guān)系，將調(diào)味料擺上主角，讓主料作為加持。這樣的反轉(zhuǎn)關(guān)系讓菜品變得非常有意思。這道菜得以呈現(xiàn)，源自想用一道菜來成為餐廳的名片的想法。作為最先上來的前菜，是為了讓食客了解到「從這往后的菜品，是這樣調(diào)味的」的「entrée（前菜）」。法語(yǔ)中將前菜稱為「entrée」，其詞源指玄關(guān)，也是包含了讓這道菜作為進(jìn)入整個(gè)套餐的入口，是餐廳的門面的意思在內(nèi)。
因?yàn)檫@道菜通年出現(xiàn)在菜單上，原材料也基本上常年有。但是用來產(chǎn)奶的山羊吃的飼料，會(huì)因?yàn)榧竟?jié)而變化。春天是青蔥的牧草，到了冬天就是干草。從而奶品本身的味道也會(huì)發(fā)生變化。
雖然作為招牌菜每回都有，但隨著季節(jié)變化而呈現(xiàn)出的滋味變化也很值得期待。
Quintessence 焗烤海膽
這是為了「GRAND MAISON TOKYO」原創(chuàng)的菜品。
從劇組那里，接到了「第一集里面雖然已經(jīng)出現(xiàn)了用海膽殼做的菜，但順著這個(gè)故事走向，想要有和那個(gè)時(shí)候一樣的，讓祥平來給尾花幫忙的，兩個(gè)人一起完成呈現(xiàn)的菜品。希望您再想一道能用海膽殼來做的菜」的命題。
上次的海膽殼里是放了蕎麥粒香氣和海膽的前菜，而這次是主菜前的一道熱菜，那就做成稍微有一點(diǎn)分量的熱乎乎的東西吧，于是便在殼中加入了其他的海鮮后像焗菜一樣烤制表面。
上次是像湯一樣的菜，這次是熱燙的焗菜。焗烤（gratinate）是法餐里一種古典的烹飪做法。這道菜看著可能會(huì)想到日式西餐，實(shí)際上是從前法餐里就有的，使用到了「薩芭雍」（意式蛋糊，法語(yǔ) sabayon，意大利語(yǔ) Zabaione）這種將蛋黃打發(fā)后的東西。是以比較經(jīng)典的，也就是正統(tǒng)派法餐為印象制作的。
處理海膽真的很辛苦。我在法國(guó)做的時(shí)候也是被外殼撲哧撲哧扎，不好好地拿穩(wěn)，就沒辦法開殼，但如果好好地拿著，就真的是，很痛。真的是很麻煩的活，處理海膽也是我最討厭的工序之一（笑）。這次（創(chuàng)作菜品）也是懷著很抱歉的心情又做了一次……
下一集傳送門：第6集 帶骨鮟鱇魚配鮟鱇魚肝、烤鰆魚佐水晶文旦醬
同集傳送門：第4集 蛋白甜餅冰淇淋 、 烤栗子蒙布朗
胡說！東京唯一日本人任主廚的三星餐廳明明是天海佑希的店！
全都是套路和土味設(shè)定，竟然不是爛片，可見是真的香
大神一出來我就打五星了，大神好帥啊啊啊啊啊啊啊?。?/p>
這么陳詞濫調(diào)的設(shè)定竟然還挺好看。思來想去，日劇的精妙節(jié)奏、木村裝逼中總會(huì)隱隱透出的逗逼體質(zhì)、燃爆的料理制作過程，再加上一點(diǎn)編劇的小巧思，生生把戲給盤活了。
看之前我嚴(yán)重懷疑找鈴木京香干嘛，那張老臉，結(jié)果一集過，看著留起空氣流海的木村，我仿佛回到了20年前，傲，狂，但尼瑪就是才華逼人，氣死反派，演員的氣質(zhì)可以變的成熟，但木村不行，這些年他演大叔都迷失了，以至于我們只能在電影里榨干那種感覺，可這次久違的感覺又出來了，不懂的，看看大神當(dāng)年打冰球開賽車開飛機(jī)，你就明白啥叫型男酷了。個(gè)人預(yù)測(cè)年度前三日劇鎖定，主題歌也牛，鐵定明年紅白了。
卡司燦爛，群像生動(dòng)，非常俗套的美食+勵(lì)志（并無啰嗦戀愛戲，點(diǎn)到為止好評(píng)），但敘事節(jié)奏快而穩(wěn)，本是不抱期待慘淡放棄姿態(tài)，然莫名上頭非想一口氣看完不可！每個(gè)人的性格缺陷明明白白，結(jié)合劇情推進(jìn)又發(fā)展變化得頗為自然，編劇功不可沒，已經(jīng)很久沒有這樣讓我產(chǎn)生“燃”感的日劇了。再度發(fā)揮日劇最強(qiáng)功能——將完美人生雞湯灌注到匠人職業(yè)道德中去，真·干一行愛一行，將行業(yè)內(nèi)情科普得透徹明白，同時(shí)不忘宣化民族精神（用日式常見食材做法餐），真乃又紅又專了。
這傢伙簡(jiǎn)直就是品質(zhì)的保證，這次又是這樣，相信又是一部精彩的劇集?？纯丛谖抑暗膭≡u(píng)那一個(gè)個(gè)不可一世的狂態(tài)，好像木村是你家小輩兒似的，真是不怕閃了舌頭啊。還有RECIPE (レシピ) 山下達(dá)郎真好聽
好看到停不下來啊啊，睡前隨便打開，本想胡亂摟一眼，結(jié)果整晚刷劇不睡覺。又熱血又好笑、又有真材實(shí)料，雖然都是美食劇的慣常玩法，但節(jié)奏流利果斷不拖戲，人物可愛，菜品高級(jí)美，眼睛享受，竟然體會(huì)到了池井戶潤(rùn)式行業(yè)劇的熱血感。一查卡司果然是《非自然死亡》《重版出來》的女導(dǎo)演，怪不得看的時(shí)候一直覺得節(jié)奏、剪輯、人物說臺(tái)詞的方式，都有種和《非自然死亡》血統(tǒng)一致的似曾相識(shí)感。這劇要是翻拍中文版，那就只能謝霆鋒上吧。畢竟木村大神在SMAPXSMAP BISTRO 20年修煉出來的專業(yè)廚藝，掃視影視圈，能比肩的也真沒誰(shuí)【最終話賽高！也太燃太好哭了吧。什么叫團(tuán)隊(duì)，什么叫仲間，什么叫料理，什么叫匠人精神。球球?qū)庨_始拍第2季吧，從現(xiàn)在開始跪等。
這個(gè)劇最棒的地方就是把那些你幾乎可以完全預(yù)見的情節(jié)寫得極其具有粘性，主角、配角、美食之間構(gòu)建起了具有溫度的聯(lián)系，而整個(gè)故事也一改那種傳統(tǒng)日劇天才拯救一切的套路，讓主角和所有人都互相改變，突出了團(tuán)隊(duì)而非個(gè)人，好看！
友情提示，這部劇的大女主是澤村叔，京香姐姐是男二，以及澤村和木村的法語(yǔ)真是好啊，大人的奮斗青春怎么跑偏到大叔的愛了我也是措手不及（這兩只現(xiàn)實(shí)中就是n年好友了所以怎么演也不違和，不過真的差6歲嗎？
只有你值得我無條件打五星，木村拓哉。以及，不論何時(shí)你都那么帥。
木村總是能把很多完全極端的特征集合在一個(gè)人身上。你可以看到這個(gè)人物的勇敢，也能看到脆弱，可以看到被錘煉的世故，但相伴的一定有那雙至純至凈的眼神。他很少年，一個(gè)自幼出道，在娛樂圈混跡幾十年，拖家?guī)Э诘拇笫?，卻始終沒有喪失少年感。何其珍貴。還有就是專注力，無論現(xiàn)實(shí)生活，還是他在熒幕上展現(xiàn)出的種種職業(yè)人生，都滿滿的魅力與光彩，帥氣至極！看著他認(rèn)真的做一件事，眼睛里散發(fā)出孩子般的熱情與山海不可移的堅(jiān)毅，實(shí)實(shí)在在打動(dòng)人心。不論他在做多么微小的事，都會(huì)有偉大的感覺。最愛??拓哉??
東京大飯店的編劇是真的很厲害，表面上看說的是法餐，其實(shí)劇情都是突出了日本當(dāng)?shù)厥巢牡膬?yōu)質(zhì)，日本的匠人精神，日本的萬物皆有靈。什么時(shí)候國(guó)產(chǎn)劇也能有這樣的覺悟呢，讓人覺得中國(guó)的，也是世界級(jí)的。
追完打卡：【2019年度最佳日劇】！節(jié)奏踩得穩(wěn)+卡司群戲可+超一流的美食。整部劇就像回歸日劇黃金時(shí)代般的工整好看，哪怕各個(gè)層面都在“預(yù)期內(nèi)”，偶爾會(huì)有點(diǎn)陳詞濫調(diào)，但還是令人不由自主地癡迷其中。最終話的幾個(gè)情節(jié)點(diǎn)實(shí)在太感動(dòng)了。
靈魂生來就是老的，可它會(huì)越來越變得年輕，當(dāng)中年人失去所有財(cái)富和標(biāo)簽一無所有的時(shí)候，他身上的少年氣就突然凸顯出來。日本人的熱血，我們?cè)缭缇驮谏倌曷镱I(lǐng)略過，《灌籃高手》《海賊王》里隨處可見那種為夢(mèng)想賭上一切的覺悟，而這次，熱血的一群少年變成了中年人。近兩年日劇好多中年人事業(yè)愛情第二春的故事，鼓勵(lì)大家好好活下去吧，不練個(gè)副職業(yè)重新刷副本的話，想到還有五十年也太難了吧
雖然很游戲很俗套很童話故事（一集召一名英雄，集結(jié)最強(qiáng)戰(zhàn)隊(duì)贏取獎(jiǎng)杯；固執(zhí)的壞人都能被美食的力量打動(dòng)洗白白，包括邪惡陣營(yíng)boss；美食家會(huì)因?yàn)楸皇澄锔袆?dòng)賭上自己前程……）但畢竟是日本拿手的職業(yè)劇，將美食業(yè)展示得很好，米其林的評(píng)選流程揭露、廚師心理剖析等都很有意思；美食藝術(shù)家們專注去研發(fā)菜品的過程挺打動(dòng)人，輕松看完，追劇中間被饞得打卡了兩家巴黎米其林，改日還想東京打卡
五星占坑，終于可以看木村拓哉做菜了。TBS法國(guó)拍攝誠(chéng)意滿滿，整個(gè)グラメt(yī)eam都很合拍，男主性格有特點(diǎn)，女主鈴木京香有氣場(chǎng)，澤村的CP感也強(qiáng)，色調(diào)打光都不錯(cuò)，主題歌也配得好，最近幾年拓哉劇里我最喜歡的本子。還可以學(xué)做菜，唯一缺點(diǎn)就是晚上看這個(gè)很不利于減肥??
真是好多地方看到淚崩，尤其山下達(dá)郎的片尾曲，太戳人了。你可以說它是套路的天才職業(yè)劇，但是，其中又有非常多不那么套路的處理，尤其是在角色之間的感情上，他們是有人情味的，最抓人的地方也是暖的地方。飯店最終的成功，并不是靠天才的天賦，而是所有人的努力、用心、對(duì)職業(yè)的愛，以及團(tuán)隊(duì)合作。一群天真、努力、專注的人，真讓人羨慕。
看了第一集女主的設(shè)定就猜導(dǎo)演應(yīng)該不是男的，一查果然不是。故事上漏洞其實(shí)很多，但是我覺得這個(gè)劇最閃光的地方是，肯定了一個(gè)未婚未育、死心眼努力了三十年無果、已經(jīng)被分類為歐巴?？此迫松呦虬档呐裕谥心甑哪┪策€可以猛追夢(mèng)想，并且漂亮地追到。這多好。
有一股，日劇黃金時(shí)期劇那種古老而好看的感覺，最后山下達(dá)郎音樂一起，莫名感動(dòng)~以及大神還是大神，挺好的~以及，食物看上去都很貴地好吃。。。