一個北方人，更準(zhǔn)確的說是一個北京人，到底有什么適口的宵夜小吃？

簋街，北京最著名的宵夜江湖，恐怕連樂山人都略有耳聞吧？但麻小兒跟北京有半毛錢關(guān)系么？怕不是要大半夜來一碗菜碼兒齊全的炸醬面才能體現(xiàn)我們的北京味道。反正我吃不下，也吃不著。

為什么吃不著呢？

因為宵夜得有酒呀，不光有酒還得有個能喝酒的男朋友哇。男朋友（丈夫）我倒是有，可他一口啤酒就能從眼球紅到脖子，酒精過敏你好意思讓他陪你宵夜么？

沒有吃宵夜的命我為啥還是這么不甘心？

因為我出生的地方是北京早年間著名的新疆村兒啊，那兒不光有全北京最地道的羊肉串兒（緊鄰新疆辦事處），還有北京最早的宵夜江湖。我的發(fā)小兒們每周都跟著爸媽下館子擼串兒，我卻從來只有流哈喇子的份兒。謝謝我的潔癖爸媽，斷送了一個孩子的宵夜江湖夢。

然而，誰能管得了一個住校的大學(xué)生呢？

遠離爸媽的孩子終于可以吃上宵夜了！可偏偏，我開始迷戀樂隊，看現(xiàn)場，Mao啊，糖果啊，萬青啊，重塑啊……

于是我終于吃到了人生第一次宵夜，啤酒一瓶。超市7塊錢的科羅娜酒吧要20，明天一早我還要去新街口淘碟，一張D5才7塊錢，想想還是算了，此生注定與宵夜無緣。

所以請導(dǎo)演繼續(xù)拍下去，就讓我在宵夜江湖里好好過干癮。

別杠我，杠就是你對。

第一集推薦菜：豬油渣蛋炒飯

我喜歡樂山。五年前就實地調(diào)研過樂山的宵夜江湖。但是第一季并沒有拍，因為當(dāng)時沒把握。這個川西美食之城，經(jīng)常出現(xiàn)在各種各樣的節(jié)目里，如果沒想好怎么拍，不如暫時放放。

去年籌備第二季，“樂山”兩個字首先跳出來。第一，如何處理食物、人物、城市的三者關(guān)系，相關(guān)經(jīng)驗和方法，我們覺得多了一點積累和信心。第二，我去過不少川渝小城，感覺生活在那里的人，普遍有一種特殊的韌勁，就是可以接納任何變化，在今天這樣的特殊時期，樂山或許能夠拍出大家熟悉的、確定的故事和力量感。第三是因為派給了分集導(dǎo)演楊寧軍，不會掉鏈子。老楊銀川人，用西北話形容，這人騷球得很。我們都是八零初生人，經(jīng)歷部分相似，比較能夠互通心意，而也因為如此，總想著可以實現(xiàn)得更好一點再好一點，整個第二季，跟導(dǎo)演組同事討論，單次時間最長的，都跟樂山相關(guān)。一次是調(diào)研期間，有天晚上邊走邊打電話，步行四個小時，皮鞋裂了，拎著一只鞋子回家。還有一次，面對面從下午討論到半夜，喝了六泡茶，一大桶五升礦泉水，竟然還是口干舌燥嗓子啞。老楊說，咱倆竟然沒有打起來，也是奇跡。反復(fù)掰扯的核心問題是，樂山的樂，到底是什么樣的樂？跟什么樣的環(huán)境和際遇有關(guān)？攝影金延哲師傅，臨時被我叫去樂山，預(yù)感他會出東西，果然。剪輯蔣天增師傅，干脆，流暢，二十多天拿出了六十多分鐘的粗剪，令人振奮。制作系列紀(jì)錄片，是團隊性的工作，感謝大家看到的片尾字幕上的所有人。

當(dāng)然，最最感謝的，還是這一集的主角，樂山人。你們的勤勞努力善良，讓食物有了慈悲的溫度。祝福樂山，祝福成都，祝福四川，祝福貴州，祝福所有人都能享受煙火人間的沸騰生活。

天津的故事都很平淡。

天津的調(diào)研與拍攝是在北京與天津反反復(fù)復(fù)的疫情之中完成的，中間經(jīng)歷了疫情以來北京最大面積的封控，甚至還有一次拍攝中途整個團隊的緊急撤離。本計劃十幾天完成的拍攝周期被拉長到兩個月，整個團隊的心態(tài)都多多少少會受到一些影響。對我們的拍攝對象來說更是如此，餐飲業(yè)以人流為生，影響對于他們來說只會更大。記憶最深的是津小濤和大姨，時常會把對疫情的關(guān)注掛在嘴邊，做應(yīng)季海鮮現(xiàn)在不僅要根據(jù)客流量進貨，還得對疫情的發(fā)展有自己的預(yù)測。

但你不會因此就看不到津小濤在街霸游戲前的身影，也不會因此看不到大姨少喝一杯冰可樂或是停下與店里小孩兒的說笑。老李頭一家子的反應(yīng)是“正好歇兩天”，“正好多陪陪孩子”，堆姐可能比起刨冰更關(guān)心孩子的學(xué)習(xí)，走進二哥空蕩蕩的店里，不但沒有一個皺著眉頭發(fā)愁的，反而會看到二哥正拿著啤酒跟鄰居大笑著談天說地。來之前還有點為他們著急的我們，看來是有點想多了。

天津作家馮驥才這樣評價天津人：“天津人似乎對市井生活有種過分的依戀?！臁直闶鞘芯凶盍餍械幕蠲軐W(xué)。大大咧咧，得過且過，溫飽自足，知足常樂。”的確，雖然與天津人聊天時你也會聽到他們的愁苦與不滿，也會聽到他們對國家大事，世界走向的擔(dān)憂，但聊到最后，總會有一個天津人冒出來，把這些實實在在的憂愁用某種喜劇技巧變成玩笑，然后眾人一樂，各忙各的去了，彷佛這些事又與他們毫無關(guān)系。

這就是天津人自己的小宇宙。自己當(dāng)下的生活才是看得見摸得著的，不管世界如何變化，天津人總能在巨大的不確定性中找到屬于自己的一方安定，并在其中自得其樂。在與他們相處的過程中，天津人這種“樂呵樂呵得了”的生活態(tài)度對于同樣身處特困行業(yè)的我們來說慢慢成為了一種魅力。相比起為這操心，為那著急的生活，他們的生活更讓人重新思考生活中最重要的到底是什么。

天津的故事都很平淡，但這平淡之中透露出的安穩(wěn)與安定，迷人至極。

感謝天津的每一位拍攝對象，感謝這時的相遇治愈了我們，也希望能夠治愈屏幕前的你。

哈爾濱這集里的三個故事，背后有不少細(xì)節(jié)讓我印象深刻。

第一個故事里的聚餐地點，其實是哈爾濱中央大街上的一家俄式家庭小館子，主理人宋老師看起來很中年、很高冷，其實是個喜歡一切鈴蘭周邊的暖男。

第二個故事里的殺豬菜館，二樓包間的名字是老板娘給挨個起的，一馬平川、二龍戲珠、三羊開泰、四海八荒，透著一種又起范兒又鄉(xiāng)土的味道，還帶點好笑（這家粘豆包可以真空包，推薦試試，很絕）。

第三個故事里的盒飯店，店員有項看家本領(lǐng)：徒手稱重，能試出來手里的米飯是700克還是800克，這技能去選盲盒，絕了啊！

看片前，王碩突然說起《宵夜江湖》的英文名“Taste Humanity at Night”，是不是還有更好的選擇，于是查了“宵夜”的英文說法，不太能涵蓋國情，也推敲了“夜間大廚”的意譯可能。其實，片中有現(xiàn)成的說法“野生大廚”，變成英語就很好了。

野生，既有開設(shè)地的“野”，也有食客來歷的“野”，更有這些攤位或小店蓬勃生長的“野”。

民以食為天把食搞大到天上了，《宵夜江湖》結(jié)結(jié)實實讓美食回到人間，回到土地上，回到人民群眾當(dāng)中。

今天看的兩集樂山和版納，里面一共六個故事，既是經(jīng)營者又是大廚，多半有著相似的經(jīng)歷：失敗的前半生，下崗，離異，因為宵夜讓他們活下來了，生存下來了，繼續(xù)愛，繁衍生息了。而今，更大的困難，其實不能完全說來自疫情，應(yīng)該是過度防疫，拒絕躺平的防疫讓這些宵夜江湖人真正地躺平了，他們能不能度過此劫，能不能獲得他們應(yīng)有的幸福晚年，是看罷最令人揪心的。

美食總是依托著人而存在，午夜街頭的宵夜成為勞累一天的人們最后的眷戀。

第一集——樂山，樂得自在。

在大佛的注視下，人們被時代裹挾向前，上世紀(jì)末的時代轉(zhuǎn)型帶來下崗工人潮，一批堅韌的樂山人在宵夜的舞臺上繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱，疫情當(dāng)前他們再一次面對時代的挑戰(zhàn)，但是他們是有經(jīng)驗的，認(rèn)真生活的人不會被辜負(fù)，“到峨眉山?jīng)]吃礦機廠燒烤那可算白來”，有機會去樂山的話，一定去峨眉山嘗一嘗這礦機廠燒烤的干香牛肉。

第二集——西雙版納，自由生長。

作為一個云南人，看到西雙版納是親切的，看完紀(jì)錄片更加堅定了一直想要實現(xiàn)的版納之行。包燒雞腳筋，包漿豆腐，傣味燒烤等等在我們那也是比較普遍的，確實很有味道，片中拍出了很多特色美食。

如果說上一集的主題是時代變遷中的樂山宵夜，那么這一集溫情和美食并存，從小老二到小十，父母與兒女的親情騰起一陣陣煙火氣，從小十到“西番蓮“和“羅非魚”，愛情要經(jīng)歷多少才能變?yōu)橛H情，后者很打動我的一點在于，直白地、真摯地將情感訴諸于言語之中，我們面對家人時，有時候是否也缺了那么一些直言。美食慰人心，合著那些說出的未說出的話一樣在版納自由生長。

第三集——歲月長情，長沙不老。

去年去過長沙，如果有機會是一個一定會再去的城市。長沙很好吃，那里的辣很香，引得味蕾跳動，刺激食欲。

這集紀(jì)錄片沒有選擇更多的網(wǎng)紅店家，而是深入長沙深處，長情需要時間段積淀，而這是一些曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅小吃無法比擬的。我們在走向未來的時候，總有一份眷戀在身后。

長沙的城市的角落里有著各式新村，有著十幾年的姐妹花，性格互補的夫妻，他們是長沙人的個中代表，卻可以觀見長沙人的守望互助，長情之人手中創(chuàng)造的美食是托得住信任的。