吃不是問題，殺不是問題，甚至展示殺的過程也不是問題，真正的問題是展示殺這個過程中的態(tài)度，是洋洋自得、以為趣味，還是還是客觀理性，不帶傾向。

當(dāng)然，還有另一個觀念，既反對殺的展示方式。

反對殺，部分人可以批評圣母，站得住腳，沒問題。

別人有反對的權(quán)力，不喜歡也有批評的權(quán)力。

但以一種成為飲食趣味一部分的方式，展現(xiàn)殺的過程，這就過分了。

前面活烤蠶蛹部分雖然殘忍但還勉強(qiáng)可以接受，因為至少我個人想象不到怎么先殺死再烤，關(guān)鍵，食客和老板沒有以此為趣味。

但后面有一家主打賣點(diǎn)的店就太過分了。

老板“活潑哥”，“年輕人需要的視覺刺激”，“非常有想象的空間”

食客，“很興奮啊”，“覺得挺好玩啊”，“轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去一直在動，比我還要興奮！”

配上食物努力逃離火烤的畫面，真的覺得很正常？很快樂？

未成年人，孩子，做出燒螞蟻取樂的行為可以理解，因為無知，因為還沒有建立價值觀。

但一個成年人，還通過未侵犯自身利益動物的死亡而感到快樂，感到趣味，甚至獲得快樂，實在是不知道該怎么說。

這些動物（食物）不是蚊子等對人類有害，騷擾半天打死一只當(dāng)然可以建設(shè)任何心理狀態(tài)，沒問題。但別忘了，這些動物對人類提供了正向增益。

哪怕最基本的尊重，也不應(yīng)該樂于見到其死亡與掙扎的過程？

更不應(yīng)該成為飲食文化（傳統(tǒng)）的一部分。

故意開店展示這種過程，以此吸引食客是萬萬不應(yīng)該的。

的確，很多成年人也沒有完整的價值觀，一涉及生活細(xì)節(jié)，思辨的過程，就開始混亂。

但是做節(jié)目的團(tuán)隊也沒有？

選材的時候就不應(yīng)該選這樣噱頭的店，獵奇可以，但不是這種方式。這樣的店，一點(diǎn)也不值得提倡。

“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠(yuǎn)皰廚也?！?/p>

這不是虛偽，這是態(tài)度，是一個普通人（都不必善良正直）面對道德困境時的思維邏輯與行為選擇。

遠(yuǎn)皰廚而不是反皰廚，我不反對你的立場和職業(yè)，但我可以控制自己的行為，發(fā)表自己的見解。

再強(qiáng)調(diào)一遍，吃，殺，都沒問題，活殺活吃也沒問題，在吃之前看對方痛苦死亡的過程，以此助興，感到快樂，成為飲食快樂的組成部分，過于殘忍了。

早半些年，就看到朋友圈有“資深文青”在安利這部人間煙火味十足的記錄片，但是它又像我買回來的書，長久地被擱在角落里，封面沾上灰塵才想起翻開——最近又想真實看看世界了，我才打開的這部嗶哩嗶哩出品的、每集只有短短30分鐘的燒烤紀(jì)錄片。

關(guān)于本片宣揚(yáng)的感情

“燒烤”的紀(jì)錄片。單單燒烤二字，就能讓觀眾感受到驚奇，并有懷念的滋味涌上心間。一直以來，觀眾習(xí)慣了《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》等美食紀(jì)錄片，通過典雅、與傳統(tǒng)文化相結(jié)合的方式去記錄的美食，以前的紀(jì)錄片重在“文化”。而《人生一串》，重在“人”。

旁白有說道“ 所有的美食吃到最后，如果僅僅是食物，它可能都有點(diǎn)寡淡，余味不足。一定要吃出人味，吃出情意來。 ”這句話，是紀(jì)錄片拍攝的感情追求。

雖然豆瓣評分一邊倒評到9分的高分，但是也不缺乏質(zhì)疑、否定乃至批評的聲音。有觀眾質(zhì)疑這種“不說文化紀(jì)錄片也算紀(jì)錄片”，有觀眾直接拿出國家法律條文來否定"露天燒烤本身就是違法行為，還要宣揚(yáng)實屬不該”，有觀眾批評第二集的烤蟬蛹、烤豬眼睛、活烤海鮮實在太過重口味，太過殘忍，“非常惡心”?？v使一邊倒的評分，也掩蓋不住質(zhì)疑批評聲音的刺耳。

我認(rèn)為，導(dǎo)演拍攝的時候肯定衡量過上述的種種問題，但是，為更直接變現(xiàn)不同城市的“人間煙火”“人情味”“人生故事”，導(dǎo)演組還是把這些要素加進(jìn)了紀(jì)錄片?！度松淮凡粌H僅是記錄燒烤的片子，更是記錄人味的片子，通過記錄每個城市觸手可及的燒烤攤，道盡基層老百姓的人生百態(tài)，說故事，說精神，說情感，才是本片最極致的感情追求。

家的味道。紀(jì)錄片集中表現(xiàn)的感情之一就是呈現(xiàn)“家”的味道。曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云。每個地方都有各種特色的燒烤，但是家鄉(xiāng)的味道只有一種。它是在燒烤攤前與親人朋友觥籌交錯中的互訴情長，它是青春歲月中在同學(xué)面前吹下的牛逼和諾言，它是吃飽喝足后躺倒在凳子上的幸福時光；每個地方都有每個地方的燒烤主菜，調(diào)制香料，但是無論怎么百般調(diào)配，你怎么也配不出家的味道。

（長沙，揚(yáng)州，煙臺）

工匠精神。如果在餐飲行業(yè)也有工匠精神的話，那就是每一位菜肴制造者對菜式的精心打造?！度松淮防飵缀趺恳晃粺緳n主都可以去參與評選，我甚至跟朋友打趣說可以搞一個燒烤大賽了。他們把燒烤的每一道工序，每一份食材，每一羹調(diào)料，每一步烹飪過程，都追求極致，止于至善。怎么把握火候，怎么呈現(xiàn)食材滋味，怎么配制調(diào)料等等都是他們生命中的永恒主題。

(吉林土豆，新疆阿不都，茄子)

人生態(tài)度。無論從大漠孤煙的新疆，到冰天雪地的哈爾濱，還是擁有連片城鄉(xiāng)結(jié)合部的內(nèi)陸城市，再到生機(jī)活潑的廣州，通過空氣中彌漫的燒烤香味，我們都能感受到燒烤攤主對生活的態(tài)度：積極、坦然、曠達(dá)。而導(dǎo)演組在給鏡頭特寫燒烤檔主，也是安排得相當(dāng)隨性寫意：小凳子一擺，燒烤攤邊一坐，啤酒一瓶，背景是喧鬧的城市和燒烤攤，鏡頭前是相當(dāng)真誠的燒烤檔主，直抒心中的千萬溝壑。

（福建、風(fēng)筒輝、西昌）

關(guān)于文案

文案是紀(jì)錄片的一大亮點(diǎn)。在我看來，是最大的點(diǎn)睛之筆，或文藝、或樸實、或粗獷、或俏皮、或沉重、或充滿江湖氣息，但是就像精準(zhǔn)的飛刀，每句話都刺入人心。它不僅把燒烤的過程、味道都惟妙惟肖地展現(xiàn)，而且提煉、升華了人們對燒烤的感情。這只是一部燒烤的紀(jì)錄片，卻能讓人的觀看的時候數(shù)次勾引起記憶，數(shù)次濕潤了眼眶。

“ 燒烤的江湖，每一刻都有新人涌現(xiàn)，而肉，是永遠(yuǎn)的主角。幾串烤肉，一杯美酒，這就是深夜路邊的那份得意，這就是平凡熱辣的市斤人生。 ”——《無肉不歡》

“ 燒烤重口味，能吃到一起的，都是難得的緣分，敢一起嘗試的，都是過命的交情?！啊侗纫惯€黑》

” 也許你記不得，曾經(jīng)吃過的燒烤攤；也許你所在的城市，也在發(fā)生巨變。但多年以后，你仍記得的，還是那份熟悉的味道，和陪你吃燒烤的那個人。 “——《來點(diǎn)解藥》

”華燈初上，夜色漸濃，從傳統(tǒng)小吃到糖醋板筋的新發(fā)明，正是對牙齒的感覺極為重視的西安人，讓十三朝孤獨(dú)的燒烤夜宵長夜未央”——《牙的抗議》

“ 忙里偷閑，把酒言歡，仿佛夜空中的炊煙永不散去，而一盞燈，也長明于市井。這一摞摞斑駁的點(diǎn)菜單，都是過往食客的筆跡，在那個一去不返的街?jǐn)倳r代，有時，還要食客自己串串兒，自己記賬，但永恒不變的，是尹大姐帶給他們的深夜治愈。 ”——《骨頭骨頭》

“也許，輝哥的桀驁不馴，讓他總是漂泊不定，但只要食客還惦記著那份味道，一個電話，那些讓人動容的市井傳奇和百轉(zhuǎn)千回的深夜情緒，就仍要繼續(xù)書寫下去。 ”——《朝圣之地》

通過文案，渲染了燒烤攤前的江湖氣息，刻畫了燒烤檔主的對燒烤感情和人生態(tài)度，賦予《人生一串》濃厚的燒烤情懷。

關(guān)于告別

“人生一串，要跟大家揮手道別了，這個夏天，燒烤讓我們相遇相識，招待不周，但愿交情不淺，江湖路遠(yuǎn)，有緣，來年再見?！?/p>

關(guān)于告別的不僅有《人生一串》，還有陪我看紀(jì)錄片的那個姑娘。今天的她就要踏入歸途，下次整裝出發(fā)的時候，目的地已經(jīng)是求學(xué)路上的異國他鄉(xiāng)。戊戌的半年里，謝謝你的陪伴。我記住了你的歡聲笑臉，你幫我擦過的餐臺，依舊嶄新如故；你給我的沐浴露，昨天也已經(jīng)全部用完；但愿我做過的飯菜還合你的胃口，說過的笑話能使你發(fā)自內(nèi)心的笑來，有緣，我們，來年再見，但愿，那時，我們?nèi)允巧倌辍?/p>

B站突放大招，火熱的夏天推出應(yīng)景的《人生一串》，看了第一集《無肉不歡》，想推薦給朋友們。

人生一串，美食紀(jì)錄片。選擇燒烤作為主角，畫風(fēng)是市井街頭的凡俗生活，凡俗到不用端著演，不用憋著提煉宏大主題。心平氣和的鏡頭里，只見塵煙滾滾，人們吃肉喝酒，大家各自開心。

像近年來的國產(chǎn)美食記錄片一樣，人生一串也是用老板和食客來做配角，抬著豬牛羊蠔這些主角登場。但難得不使勁講故事，我烤你吃，就這么簡單?？镜某缘亩紳M臉笑，也就不用再講解什么美拉德反應(yīng)。老板笑嘛是驕傲自己的食材和手藝，食客笑嘛是吃得滿意，兩邊一笑，作為主角的燒烤們，光芒自現(xiàn)。

但大概中國允許出攤的街道就一定有燒烤，又拜發(fā)達(dá)的物流所賜，燒烤內(nèi)容的地域性差異也越來越小。于是攝制組天南海北追根溯源，去四川西昌烤涼山小豬肉；去云南昭通先鹵后烤牛肉小串；去新疆尉犁縣先砍紅柳枝子烤羅布羊大串兒，再用馕坑燜爐烤整羊；最后到廣東湛江站在海邊烤生蠔，那海里，可就是人自家的蠔田。

才第一集，30分鐘，給這么多，太實惠了。后面還有五集吧，咽口水。

每集時間短，很多信息點(diǎn)到即止。比如涼山小豬肉，用長簽子，簽子頭上扎一塊帶皮肉，“肉直接伸進(jìn)火里烤”，就這一句，懂的人會心一笑。直火燎肉皮，酥啊。

比如紅柳枝子烤串兒，說新鮮紅柳枝才有植物清香，然后穿了肉開烤，調(diào)料只灑粗鹽。但鏡頭明白，紅柳枝子是刮了皮兒的，就這幾刀，懂的人會心一笑。這樣見肉見火，汁液融合，才成就一串入魂的羊肉。

比如湛江海邊烤生蠔的阿平，“跟東北師傅學(xué)的燒烤”，哎媽這一句簡直不能再會心。想當(dāng)初新疆燒烤到東北，融合了丹***族燒烤風(fēng)格，成全了如今錦州燒烤的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美名，然后三千里地山海到湛江，蒜蓉辣椒落在生蠔上，時代的滋味有沒有？

先說這些，等下一頓。

題外，紀(jì)錄片的春天醞釀了很多年，一直陰晴不定，B站上來就熱了整場，我輩要加油啊！

人生一串（第一季）

第一集 無肉不歡

1、小二自助燒烤

特色：涼山小豬肉

地址：四川省西昌市凱樂路80號。

2、馬思燒烤

特色：牛肉小串

地址：云南省昭通市海樓路與通貿(mào)街交叉

口西北50米。

3、喀爾曲尕鄉(xiāng)紅柳烤肉

特色：羊肉串（尉犁羅布羊）

地址：新疆維吾爾自治區(qū)巴音郭楞蒙古自

治州尉犁縣喀爾曲尕鄉(xiāng)。

4、阿不都烤全羊

特色：烤全羊（尉犁羅布羊）

地址：新疆維吾爾自治區(qū)巴音郭楞蒙古

自治州尉犁縣尉犁鎮(zhèn)東興汽修廠。

5、湛江燒蠔王

特色：湛江生蠔

地址：廣東省湛江市綠林路綠林食坊26

號。

6、三毛老地方燒烤

特色：湛江生蠔

地址：廣東省湛江市官渡鎮(zhèn)石門村325國

道西50米。

第二集 比夜更黑

1、小軍燒烤

特色：烤蠶、烤蠶蛹、烤蛾子

地址：吉林省遼源市秦安大路327號。

（據(jù)說關(guān)門了，不知是不是準(zhǔn)確）

2、萍姐燒烤

特色：烤豬眼睛、烤豬鞭

地址：廣西省百色市隆平巷114號。

3、活潑·活海鮮燒烤

特色：活海鮮現(xiàn)烤

地址：廣東省廣州市臨江大道391-395

號天德街5號樓首層02號商鋪。

4、小腦殼特色燒烤

特色：烤腦花

地址：重慶市江北區(qū)建北二支路和小苑

路交叉口處。

5、一家人人生一串燒烤

特色：烤羊球（睪丸）、烤羊腰子卷餅

地址：江蘇省徐州市王陵路606站。

第三集 來點(diǎn)解藥

1、大飆燒烤

特色：干豆腐卷

地址：遼寧省錦州市太和區(qū)造紙廠2號

樓。

2、長重?zé)o名燒烤

特色：烤韭菜

地址：湖南省長沙市雨花區(qū)圭塘街道東二

環(huán)一段196號長重社區(qū)。

3、錢鋒炭缸燒烤

特色：烤土豆

地址：吉林省長春市南關(guān)區(qū)南湖大路88

號。

4、西門燒烤

特色：烤濕豆腐

地址：云南省紅河哈尼族彝族自治州建水

縣建水古城西門。

5、茄子妹燒烤

特色：烤茄子

地址：湖北省宜昌市西陵區(qū)環(huán)城北路

3-6-4.5號。

第四集 牙的抗議

1、單四燒烤

特色：烤豬鼻筋

地址：四川省宜賓市珙縣文鑫路

257-263號。

2、于家燒烤

特色：烤心管（豬動脈）

地址：遼寧省鞍山市海城市海州街道海城

市開發(fā)區(qū)三里村。

3、阿宋燒烤

特色：烤海腸

地址：山東省煙臺市芝罘區(qū)福來里街2號

附15號。

4、老字號陽歷燒烤

特色：烤牛油

地址：湖南省岳陽市岳陽樓區(qū)三五一七農(nóng)

貿(mào)市場。

5、楊姐烤肉

特色：糖醋板筋

地址：陜西省西安市蓮湖區(qū)西關(guān)機(jī)場蘭空

招待所路東南側(cè)A幢5號。

第五集 骨頭骨頭

1、寶子燒烤

特色：烤羊蹄

地址：寧夏回族自治區(qū)銀川市西夏區(qū)懷遠(yuǎn)

西路8號。（懷遠(yuǎn)夜市）

2、老五燒烤

特色：烤鳳爪、烤河蟹

地址：遼寧省錦州市古塔區(qū)錦華街2-12

號。

3、江湖一盞燈

特色：烤豬蹄

地址：云南省昆明市五華區(qū)海源北路麗陽

星城08號。

4、元素碳烤工坊

特色：烤小龍蝦

地址：安徽省滁州市瑯琊區(qū)鳳凰西路延伸

段105號(老侉全羊倌正對面)。

第六集 朝圣之地

1、老太太燒烤

特色：肥翅（牛肋條肉）、烤雞蛋

地址：黑龍江省哈爾濱市南崗區(qū)哈西大

街273號。

2、商老三燒烤

特色：肥大串（五花肉）

地址：江蘇省揚(yáng)州市邗江區(qū)雙橋街道四望

亭路187號。

3、阿龍燒烤

特色：烤腸、生蠔

地址：福建省福州市臺江區(qū)群眾路77號

二樓。

4、拿福食府

特色：廣式燒烤

地址：廣東省廣州市越秀區(qū)廣大路46至

58號。

還記得去年黃磊拍的那部《深夜食堂》嗎？

沒錯，就是超過10萬人在豆瓣打出2.8分的那部。

這部片子最令人詬病的地方在于——

它簡單粗暴地復(fù)制了日本的拍攝模式，但不好意思，

日料店、居酒屋、和服……

這不是中國的深夜食堂。

那么，哪里才是最中國風(fēng)的深夜覓食處？

有什么地方才是幾乎每個中國人都吃過的宵夜檔？

小猩的答案一定是：

燒烤。

而現(xiàn)在，終于有一部專題片，走進(jìn)中國30個城市的500多家傳奇燒烤攤。

把“燒烤”這個人間美味搬到了屏幕前——

《人生一串》

截止到現(xiàn)在，這部紀(jì)錄片的播放量已經(jīng)超過300萬，

豆瓣評分9.0，B站更是祭出逆天高分9.8。

話不多說，先上幾張動圖感受下片子里的江湖風(fēng)味。

在過往的美食紀(jì)錄片里，最缺少的一點(diǎn)，

無疑是，“煙火氣”。

但在《人生一串》里，呈現(xiàn)的都是街頭巷角的饕鬄盛宴。

是你能夠一邊看片子，一邊把外賣叫到面前，

最隨處可見的人間美味。

而第一集，就來勢洶洶。

題目：無肉不歡。

如果說“串”，是中國燒烤的基本形態(tài)。

那么“肉”，就是人類燒烤的共同主題。

簡單直接，這一集講肉。

首先出場的，是來自西昌的烤涼山小豬肉。

層層腌制的豬肉，滋味鮮美，肥而不膩。

秘訣不是火候、雞精，而是出生地。

這種大涼山里出來的寶貝，既有家養(yǎng)土豬的歲月風(fēng)味，又有小乳豬的細(xì)嫩口感。

肉皮外面焦香，里面充滿膠原蛋白。

混合著肥肉烤出的油脂，咬一口，又香又彈，口感奇妙……

（欸 ，怎么寫成了美食推文…）

緊接著，是云南昭通一口一串的牛肉小串。

這種牛肉要用猛火快烤，半熟即食，肉質(zhì)鮮嫩。

吃完牛肉，再吃羊肉。

鏡頭來到新疆與世隔絕的羅布人村落，大把大把的紅柳烤肉正散發(fā)著濃郁腥香。

這種美味無需復(fù)雜，一把鹽，就能把羅布羊的鮮甜完全釋放。

當(dāng)然，還有名震中外的烤全羊。

摒棄明火，將整只羊入馕坑中悶烤

烤出的全羊渾身透著棕紅色的光澤，芝麻遍布，香氣四溢

而在以海鮮為生的廣東，燒烤檔里少不了的必然是生蠔。

肉質(zhì)Q彈的湛江烤生蠔，汁水飽滿，味道鮮香。

配上蒜蓉、剁椒種種醬料，細(xì)嫩爽滑。

正所謂，“男人的加油站，女人的美容院”。

燒烤，才是生蠔普及的幕后推手。

實不相瞞，看完第一集小猩就忍不住叫了份燒烤……

本以為這部片子會維持這種深夜報復(fù)人類的的態(tài)度。

但才第二集，就畫風(fēng)一轉(zhuǎn)，走起了暗黑風(fēng)。

標(biāo)題也很直白：比夜更黑。

顧名思義，這一集講的是燒烤界的黑暗料理。

黑暗到什么程度呢？

片子開頭，還特地放了一張“警示圖”：

“部分內(nèi)容可能引起不適，請酌情捂眼觀看”

嗯，接下來的內(nèi)容，小猩也想這么對你說。

首先是活烤毛毛蟲、烤蠶蛹、烤娥子。

在燒烤檔前，蠶的一生都被安排的明明白白。

這還不是重點(diǎn)，接下來還有……

慢烤豬眼。

爆烤豬鞭。

烤羊球，嗯，就是羊睪丸。

以及一大碗的烤腦花。

當(dāng)然，還不止小猩說的這些……

能把這些食物做成專題匯成一集，小猩只想說，這個導(dǎo)演真有勇氣！

然而，這部紀(jì)錄片優(yōu)秀的，并不僅僅是選材的大膽。

正如小猩前面所說，這個片子透著一股濃濃的“煙火氣”。

換句話來說，就是接地氣。

無論是食物還是場景，都流露出濃濃的市井風(fēng)味

這在以高雅自居的紀(jì)錄片而言，無疑是一朵奇葩。

而最奇葩的，莫過于旁白。

毫不客氣的說，這個旁白，是小猩見過最“俗”、最有趣的紀(jì)錄片旁白。

拋棄一昧的官方播音腔，第一集的旁白聽起來就像是坐在屏幕前說戲的葛優(yōu)。

配上一邊幽默一邊正經(jīng)的文案，總有一股莫名的搞笑氣氛。

例如，屠夫剝羊皮的手法，他形容這是“輕松寫意”。

羊：你說什么？？？

面對遠(yuǎn)近馳名的生蠔，他說人家“生來被烤”。

你考慮過人家生蠔的感受嘛……

而更難得的是，對比一向嚴(yán)肅認(rèn)真的紀(jì)錄片，《人生一串》無處不在的可愛與溫情。

比如有一幕，烤蟬蛹的店家對著鏡頭后的攝影師邪魅一笑：

我給你留兩個？要不我都吃了？

嚇壞了的攝影師來不及反應(yīng)，使勁搖了搖鏡頭。

隔著屏幕，小猩都感受到攝影師的驚恐。

又如，遼源小軍燒烤的老板在鏡頭前自問自答：

“老妹兒，你知道我為什么這么黑嗎？”

“因為我不想白活一輩子?！?/span>

看似玩笑的“燒烤金句”，卻在無意間道出了平民百姓的汗與淚。

在豆瓣上有人指責(zé)這部紀(jì)錄片，

“能學(xué)到的東西不多”

“敘事結(jié)構(gòu)傳統(tǒng)”

“像是綜藝節(jié)目”

對于這些觀點(diǎn)，小猩無法完全同意。

紀(jì)錄片發(fā)展到今日已然成為一種高雅的、趨于形式般的影片類型。

人們不再往拍攝風(fēng)格上創(chuàng)新，以致于看見別具一格的內(nèi)容首先崩出的是“懷疑”二字。

是的，這部作品不完美。

但至少它改變了千篇一律的紀(jì)錄片解說、文案、手法。

用更接地氣的方式和內(nèi)容，詮釋了真正中國的“深夜食堂”。

當(dāng)觀眾在看完節(jié)目后迫不及待的想要開啟一頓燒烤盛宴，

那它就一定是成功的。

那么問題來了，現(xiàn)在看完就很想吃怎么辦？

回到紀(jì)錄片開頭，別忘了還有這么一句話：

最好吃的燒烤，就在你家樓下。

- E N D -

撰文：倪小猩

出品：影視猩球（微信公眾號）

影視 ｜娛樂 ｜行業(yè)｜人物

出走央視后，陳曉卿銷聲匿跡了大半年。

作為《舌尖上的中國》第一季和第二季的導(dǎo)演，不少人記掛著他的動向。直到6月14號，在上海電視節(jié)上，陳曉卿圓寸、黑襯衫，重新出現(xiàn)。這次，他帶了一部以《舌尖3》原本主題“中國和世界”制作的《風(fēng)味人間》，身后的身份頭銜也新增一欄——騰訊視頻副總編輯。

國外從BBC到Netflix，國內(nèi)從央視到騰訊視頻，像陳曉卿這樣的傳統(tǒng)電視人在平臺間流動，而我們觀看紀(jì)錄片的渠道，也正在改變。

國內(nèi)二次元文化發(fā)祥地的B站，在視頻網(wǎng)站主導(dǎo)的紀(jì)錄片2.0時代，搶灘登陸?！度松淮肥怯葿ilibili和旗幟傳媒聯(lián)合制作的燒烤紀(jì)錄片，恰巧切中了觀眾饑腸轆轆的食道。自6月20日播出，三集下來，播放量逾580萬，豆瓣評分9.0。被《舌尖3》嚇退的口水，對很多人來說，這次終于能如愿痛快流下了。

先出場的是小二哥。名字叫著親切，平頭，一雙笑眼。

隨即涼山彝族小豬肉出場。

鏡頭跟著小二哥去深山中找燒烤的重要食材——昭覺縣的跑山豬，活動在海拔兩千米以上。干蕨草點(diǎn)著，松塔扔進(jìn)火里，來讓松木和蕨草的味道大火滲進(jìn)肉中，這是彝族人褪毛的方法。

豬肉回到西昌，在案板上被小米椒、蒜蓉和鹽包裹調(diào)味，長簽串起，直入火盆。食客用大椒、黃豆、芝麻磨成的調(diào)料，配著連皮烤得帶一點(diǎn)點(diǎn)焦脆的小豬肉，吃得眉開眼笑。

小二哥招呼客人，調(diào)侃“把簽子給我留下”，從晚上六點(diǎn)到凌晨三點(diǎn)，這里被滿不在乎的喝酒吃肉氣場籠罩，熱鬧個沒夠。

電視的黃金時代，電視臺播什么，觀眾看什么，唯一的選擇，大概就是手中的遙控器，從CCTV1一直調(diào)到CCTV10。如今情況發(fā)生了一些微妙變化，觀眾會倒逼市場。

《淑女的品格》的點(diǎn)子被微博轉(zhuǎn)發(fā)后，立項了；《人生一串》也是被觀眾的期待催化出來的。去年黃磊主演的《深夜食堂》，直接將日本的原故事，連根拔起到中國，水土不服。感覺到被糊弄了的觀眾，怒摔桌子，“燒烤攤和大排檔才是中國的“深夜食堂”！”

在觀眾呼喚中催生，《人生一串》團(tuán)隊決心要做出“深夜食堂”的野生草根氣息?！渡嗉狻废盗械谝徊恐谱髑?，美食紀(jì)錄片在國內(nèi)幾乎是空白，團(tuán)隊全無包袱。包袱被轉(zhuǎn)移到后來者身上，在接觸項目開啟之初，導(dǎo)演便對整個團(tuán)隊要求，“要和舌尖做出差別”。

對網(wǎng)友和制作團(tuán)隊來說，《舌尖上的中國》是“地標(biāo)”，太過矚目，以至于無法忽視，繞不過去。之后的每部美食紀(jì)錄片，都在這座地標(biāo)邊找新的路徑。

《舌尖3》的導(dǎo)演選擇“題材”換血。

舌尖三遭遇了嚴(yán)重的口碑滑坡

“中國各地的美食幾乎都被拍了，那就拍食具吧。”

第一集中的章丘鐵鍋，播出后在淘寶一鍋難求，被網(wǎng)友吐槽變味成了電視購物節(jié)目。

陳曉卿帶《舌尖》團(tuán)隊，另外制作的《尋味順德》，選擇把視角縮小到順德一地，以更細(xì)膩的視角勾連《舌尖》中最容易引起共情的鄉(xiāng)愁。

今年年初的《水果傳》，把紀(jì)錄片聚焦到水果，希望在影像和文案上，從中國美食紀(jì)錄片的“傳統(tǒng)保守色彩”一腳拔出，確立年輕跳脫的味道。

另一個嘗試是，在每集列出關(guān)于“主角”的有趣知識點(diǎn)，這種“死理性派”風(fēng)格，和另一部以圖示表明營養(yǎng)成分《源味中國》類似，恰好是陳曉卿一直想在美食紀(jì)錄片中實現(xiàn)的——對食品本身特性的探討。

而《人生一串》的團(tuán)隊，在海報上的視覺語言做了天然區(qū)分，《舌尖》落點(diǎn)在“中國”，是文人山水畫味道；《人生一串》的落點(diǎn)在“人生”，霓虹招牌閃爍在海報的黑夜里，這種活躍在香港、重慶和賽博朋克影像中的元素，天然讓片子從宏大敘事向下深潛。

他們用了更多的手持鏡頭，來搭配導(dǎo)演自己“下場”配的北方大哥風(fēng)味的解說。吃得春光滿面的食客，專心翻著手中烤串的老板，端盤子快速穿梭的服務(wù)員，以第一視角跟拍，以期給觀眾帶來更多的代入感。

有人評價，第一次在紀(jì)錄片中見到這么“接地氣”“黑色幽默”的文案。諸如“給力”這樣詞匯的運(yùn)用，把文案風(fēng)格和“饋贈、食材、色澤、悠長”這類“雅詞”構(gòu)成的舌尖體，一劈兩開。對人物含著一些冷幽默的調(diào)侃，也洗掉了有些電視紀(jì)錄片《藝術(shù)人生》般的煽情味道?！度松淮吩贐站如魚得水，大概也是因為落地的風(fēng)味，合了“B站觀眾老爺”（注：對B戰(zhàn)觀眾的戲稱）的眼緣。

《舌尖》系列一集片長50分鐘，由6個故事編織而成?！度松淮菲L30分鐘，4個故事，節(jié)奏更快，剪輯得更為緊湊。佐以B站的彈幕，對于習(xí)慣了開2倍速觀看視頻的年輕人來說，這樣的節(jié)奏，更下飯。

“看得人巨餓”“饞得要死”，B站評論區(qū)被流口水聲占領(lǐng)。豆瓣網(wǎng)友“子穆”說，“比《舌3》好得不止半點(diǎn)兒。專心將鏡頭對準(zhǔn)食物，便是最好的平凡?！?/p>

食物和人物，是每個美食紀(jì)錄片團(tuán)隊都要掂量的天平兩端?！渡嗉?》就是在這上頭栽了跟頭，給兒子煮（看上去很普通的）愛心早餐上傳公眾號，制作（中藥背書、三無產(chǎn)品）中藥口紅，這些煽情且立不住的故事，蓋過了食物本身的光彩。

目前觀眾對美食紀(jì)錄片的期待，和一些美食真人秀，還沒有太大分別，在《人生一串》攝影統(tǒng)籌徐天淳也承認(rèn)，前五集并不算嚴(yán)格意義上的紀(jì)錄片，而是一個“美食節(jié)目”。

《舌尖》之后，不管是《水果傳》《源味中國》還是《人生一串》，在觀眾熟悉的“美食節(jié)目”框架中，都呆著比較舒服。他們依舊遵循著《舌尖》系列一集4-6個人物的結(jié)構(gòu)。陳曉卿說到騰訊出品的《風(fēng)味人間》，“新作的敘事方法、影像風(fēng)格和幕后制作團(tuán)隊和《舌尖上的中國》都有一脈相承的地方。”在美食紀(jì)錄片市場幾乎還是藍(lán)海的情況下，這樣的做法穩(wěn)妥，觀眾暫時也不會膩味。播出之后，媒體也方便寫《這部紀(jì)錄片讓你找回看舌尖時的感覺》的稿子。大家皆大歡喜。

B站和騰訊視頻的互聯(lián)網(wǎng)基因，暫時還沒有給美食紀(jì)錄片，帶來太多改頭換面。

文案從“情懷味”到粗糲落地，攝影風(fēng)格從四平八穩(wěn)的大廣角到晃動的手持鏡頭，在《人生一串》這里，一些變化已經(jīng)發(fā)生。

雖然不知道從傳統(tǒng)電視，到視頻網(wǎng)站主導(dǎo)的美食2.0時代，真正跳出《舌尖》框架的片子什么時候誕生。現(xiàn)下，《人生一串》能夠讓觀眾流出來的口水不咽回去，便已算“成功”。