「人，無(wú)疑是大地的主人，卻又是腸胃的奴隸?！?/span>

——Y.A.岡察洛夫 「俄羅斯」

因?yàn)橐咔閴阂忠丫?，許多人對(duì)于美食早已饑渴難耐。

4月26日。

陳曉卿帶著美食的誘惑，把我們靈魂深處對(duì)于吃的渴望，一把揭開(kāi)——

《人間風(fēng)味》第二季

陳曉卿，《舌尖上的中國(guó)》第一·、二季導(dǎo)演。

只播出第一集，豆瓣評(píng)分9.4。

這一次，他又會(huì)在我們面前呈現(xiàn)怎樣的人間至味？

如若過(guò)了夜晚十點(diǎn)，請(qǐng)小心。

第二季的開(kāi)篇，《風(fēng)味人間》便肆意放毒。

西式甜點(diǎn)馬卡龍和珍珠雪崩蛋糕。

蜂蜜煙熏牛胸肉。

熔巖巧克力蛋糕。

檸檬慕斯和橙子慕斯。

01

如若說(shuō)起酸甜苦辣四味，恐怕其中對(duì)于甜的喜愛(ài)，是全世界人的共同愛(ài)好。

沒(méi)有人，可以拒絕甜食。

《風(fēng)味人間》第二季第一集，它的主題便與甜有關(guān)——甜蜜縹緲錄。

尼泊爾，喜馬拉雅南麓。

有一群人，在兩百米高空，沒(méi)有任何防護(hù)。

用最原始的方式，置身險(xiǎn)境。

只為了獲取一種甜蜜食材——蜂蜜。

泰克·加爾迪成為一名蜂蜜獵人，已有42年。

但每一次的獵蜜，都仍是一次冒險(xiǎn)。

泰克爬上藤梯，點(diǎn)燃手中的枝蔓產(chǎn)生大量的煙霧，驅(qū)趕蜂群。

煙霧是對(duì)抗蜂群的唯一武器。

在此期間，泰克不能隨意亂動(dòng)。

不然，會(huì)點(diǎn)燃藤梯。

他不得不忍受著大量蜂群爬滿全身的滋味。

喜馬拉雅蜜蜂，世界上體型最大的蜜蜂。

熏開(kāi)蜜蜂，接下來(lái)，泰克要完成一些列危險(xiǎn)操作。

竹竿釘進(jìn)巖石縫隙，接著利用竹竿，拉近與蜂巢的距離。

右腳支撐刀具，僅憑左腳腳尖站立。

手持鐮刀，切割下蜂巢。

每次的蜂蜜，都只會(huì)取一半。

為了確保來(lái)年，仍有蜜可采。

不管在何處，哪怕是為了美食身臨險(xiǎn)境的蜂蜜獵人，也懂得一個(gè)道理——

竭澤而漁，是沒(méi)有未來(lái)的。

艱苦獲得的蜂蜜，格外甜美

這大概是世界上最難獲取的蜂蜜。

甜香醇厚。

只要一勺，平常的食物瞬間煥發(fā)光彩。

古隆面包澆上蜂蜜

02

中國(guó)自古，一直有南甜北咸的說(shuō)法。

江蘇揚(yáng)州——

古運(yùn)河和長(zhǎng)江交匯，南方和北方在此相遇。

天還沒(méi)亮，白案總廚王猛便早早來(lái)到了廚房。

他要為揚(yáng)州人的早茶做準(zhǔn)備。

時(shí)令蔬菜剁碎，榨其汁液，取其清爽。

撒入大量白糖，鋪墊第二層底味。

最后，加入鹽和豬油。

餡料放進(jìn)面皮，團(tuán)成斗狀。

咸鮮的火腿末妝點(diǎn)其上。

揚(yáng)州二絕中的「翡翠燒麥」甜中帶咸，咸中有甜。

南咸北甜在此完美的結(jié)合。

而另一絕，王師傅不愿輕易假手于人。

面團(tuán)充分發(fā)酵，松軟不易成型。

只有深厚功力的內(nèi)家高人，才能對(duì)這道料理駕馭自如。

2公斤面粉，1公斤糖。

再堆滿糖漬數(shù)日的豬板油丁。

糖和油被層層包裹，密實(shí)封存。

高溫下，糖和豬油快速溶解滲透。

油糕因?yàn)樗魵舛粩嗯蛎洝?/p>

待油糕愈發(fā)蓬松，甜消弭于無(wú)形，便可出爐。

揚(yáng)州二絕的另一絕「千層油糕」。

03

世界三大美食之國(guó)——土耳其、法國(guó)、中國(guó)。

也許許多人會(huì)驚訝，土耳其竟位列世界美食之國(guó)，與中法齊名。

土耳其，伊斯坦布爾。

「讓一千萬(wàn)人聚集在伊斯坦布爾的是生計(jì)、利益和賬單。但支撐茫茫人海的，只有一樣?xùn)|西……」

——F.O.帕慕克 「土耳其」

伊斯坦布爾

「巴克拉瓦」，被稱作土耳其甜點(diǎn)上的明珠。

由于制作難度高，成為一名巴克拉瓦甜點(diǎn)師并不容易。

首先，將十幾層面皮同時(shí)搟壓。

每張厚度不超過(guò)0.1毫米。

你是不是無(wú)法想象？

薄如蟬翼的面皮并不是用手撕下，它需要甜點(diǎn)師輕輕吹下！

之后加奶酪，撒上開(kāi)心果碎，上下覆蓋二十層面皮。

然而，巴拉克瓦的制作核心都不是這些。

巴克拉瓦的最重要步驟，在于熬糖。

對(duì)于糖的運(yùn)用，是決定成色的關(guān)鍵。

只有經(jīng)過(guò)千錘百煉，有著無(wú)數(shù)經(jīng)驗(yàn)的老師傅才能掌握其中的奧妙。

白砂糖在熱水中不斷溶化。

擠入檸檬汁，促進(jìn)糖的水解。

溫度、酸度、水和時(shí)間的共同作用下，使糖液達(dá)到完美的平衡。

十八歲的薩哈特第一次熬糖

經(jīng)過(guò)烘烤，澆上糖漿。

讓糖與油激烈的碰撞。

最后出爐。

土耳其人相信，甜食等同于善良的心。

看過(guò)這集風(fēng)味之后，我以后的旅游目的地，又增加了一個(gè)。

04

四川，青城山。

即將到來(lái)的假期，讓夏偉格外繁忙。

在四川，在院子里邀請(qǐng)親戚朋友聚餐，被稱為「壩壩宴」。

作為鄉(xiāng)村廚師，夏偉和他的搭檔們接的第一場(chǎng)壩壩宴是一場(chǎng)婚宴，持續(xù)兩天。

在大部分人的印象中，川菜就意味著辣。

實(shí)際上，多元味道的調(diào)和，才是川菜的核心。

例如魚香肉絲，便是甜辣相結(jié)。

第一天，只是序曲。

接下來(lái)，真正的大戲即將登場(chǎng)。

四川壩壩宴

大鍋燒熱，燙凈豬皮。

豬肉燒至八分熟。

切連刀薄片，九成肥，一成瘦。

嵌入紅砂糖，于土碗中錯(cuò)碟。

水中調(diào)油，加入紅糖，旺火熬成糖油，給豬肉涂上濃妝重彩。

糯米煮至半熟，再經(jīng)由糖油洗禮。

最后放置于蒸籠。

出籠后倒扣在白色碗碟之上，便是象征喜慶而又美味的「甜燒白」。

甜，發(fā)于唇齒，在心中百轉(zhuǎn)千回。

《風(fēng)味人間》用細(xì)膩優(yōu)雅的文案，精美絕倫的攝影，使我們仿若置身世界各地，領(lǐng)略美食風(fēng)采。

美食離不開(kāi)人，人更離不開(kāi)美食。

在片中，美食往往與人相互結(jié)合，互相述說(shuō)著故事。

今天，泰克仍在攀巖取蜜，這是他家族最大的生計(jì)來(lái)源。

揚(yáng)州的王師傅依舊每天早起用心準(zhǔn)備早茶，因?yàn)檫€有忠實(shí)的顧客在等著他。

十八歲的薩哈特離夢(mèng)想又近了一步，他心底相信著，甜食等同于善良的心。

青城山的夏偉，正帶著他的小伙伴們風(fēng)塵仆仆的趕赴下一場(chǎng)壩壩宴。

汪曾祺老爺子曾說(shuō)過(guò)：

「四方食事，不過(guò)一碗人間煙火?！?/span>

飽受疫情困擾，宅在家里的許多人可能已經(jīng)體會(huì)到——

我們?nèi)祟悓?duì)于美食有著來(lái)自于本能的渴望。

口之于味,有同嗜焉。

尚在家中的各位，不妨品品《風(fēng)味人間》。

透過(guò)風(fēng)味，品嘗人間。

唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)。

美洲的兩大美食寶地，毫無(wú)疑問(wèn)就是墨西哥和秘魯。食物豐富多樣，吃法千奇百怪，有很強(qiáng)的印第安文明的印記。

在美洲這片大陸上，誕生過(guò)相當(dāng)多的印第安偉大文明，其中有三個(gè)影響極大，被稱為“美洲三大古文明”，一個(gè)叫印加文明誕生于秘魯。另外兩個(gè)，阿茲特克和瑪雅文明都繁榮于墨西哥。這兩個(gè)國(guó)家的土著印第安人培育出了世界級(jí)的主糧：秘魯?shù)耐炼购湍鞲绲挠衩祝@兩種作物隨著哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸，迅速傳播到世界各個(gè)角落，成為億萬(wàn)百姓家里餐桌的重要組成部分。

《風(fēng)味人間》第一季已經(jīng)造訪了秘魯。而墨西哥這片奇幻的土地，敞開(kāi)懷抱迎接華夏饕客。

墨西哥的玉米桿，三個(gè)我那么高

我是科先生，長(zhǎng)居墨西哥城已經(jīng)五年了。當(dāng)年用了一年半時(shí)間背包環(huán)游美洲十六個(gè)國(guó)家，吃遍諸國(guó)，只有墨西哥和秘魯?shù)牟讼到o我深刻的印象。兩國(guó)食材奇特有趣，做法多樣，全國(guó)從南到北遍布地方特色菜品。不像巴西、阿根廷等國(guó)料理單一，除了烤肉還是烤肉，雖然好吃但是太單一了。

鮮嫩的仙人掌片，墨西哥常見(jiàn)的蔬菜

龍神柱的花，干旱區(qū)域人民的美食

玉米蘑菇Huitlacoche，故意把病害黑粉菌引種到玉米上產(chǎn)生的“黑暗食材”

各種干濕辣椒，辣椒原產(chǎn)地的墨西哥不愧為“辣椒王國(guó)”

墨西哥美食享譽(yù)世界，根植源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的土著文明。耳熟能詳?shù)哪鞲绮擞兴娠濼aco，卷餅Burrito，法西塔Fajita等，不過(guò)墨西哥菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此，天南地北的68個(gè)少數(shù)民族讓墨西哥美食百花齊放。

玉米湯Pozole，曾經(jīng)使用人肉制作，后面替換成味道類似的豬肉

綠南瓜籽雞肉卷

精致菜肴的典范Chiles en nogada

先占坑 ~ ，我參與了《風(fēng)味》第二季墨西哥的調(diào)研拍攝，會(huì)隨著節(jié)目播出繼續(xù)寫背后詳細(xì)的故事。

在墨西哥已經(jīng)探索了五年，我依然還在深入挖掘。你可以在以下平臺(tái)跟隨我的腳步，實(shí)時(shí)了解墨西哥的文化和生活。

作為資深吃貨，筆者幾乎不會(huì)錯(cuò)過(guò)市面上的美食紀(jì)錄片，但萬(wàn)花叢中過(guò)，心中總留著一席之地給陳曉卿的《風(fēng)味人間》。第1季每每重溫仍口齒留香。盼望著盼望著，將近快2過(guò)去了，第2季終于“上菜”。又到了饕餮的時(shí)刻了。

“風(fēng)味”是美食紀(jì)錄片的主體

近年來(lái)，市面上的美食紀(jì)錄片并不鮮見(jiàn)。但《風(fēng)味人間》獨(dú)此一家。

美食紀(jì)錄片一般就兩種拍攝模式，一種是現(xiàn)在常見(jiàn)的，垂直化、細(xì)分化。

這一模式并不關(guān)注廣義上飲食文化，而是分區(qū)域、分菜系、分節(jié)點(diǎn)。

垂直化、細(xì)分化式紀(jì)錄片雖是小投入辦大事，但它缺乏全景視野，同時(shí)也存在同質(zhì)化的弊端，有市井氣、很生活化，但審美感不足，文化的厚重感也欠缺了些。

《風(fēng)味人間》系列則是另一種模式，它以宏大的全景式視野聚焦世界各地豐富多樣的美食文化。

這一模式制作成本太高，難度系數(shù)太大。像《風(fēng)味人間》第2季拍攝就歷時(shí)2年、橫跨全球5大洲、探訪20多個(gè)國(guó)家，費(fèi)時(shí)、費(fèi)人力、費(fèi)錢。《風(fēng)味人間》第2季第一集《甜味縹緲錄》，從中國(guó)的蘇州、揚(yáng)州走到青城山再到香港，從尼泊爾到土耳其再到馬來(lái)西亞；

第二集《螃蟹橫行記》，去往挪威、意大利、美國(guó)、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家，也輾轉(zhuǎn)了中國(guó)蘇州、廣州、澳門等多個(gè)城市；

第三集《醬料四海談》，醬料亦在四海流變，從耶路撒冷、法國(guó)南特、日本靜岡、墨西哥、印度尼西亞日惹，到河南平輿、廣東普寧、四川成都、福建泉州……

《風(fēng)味人間》的格局也大得多。站在全球視野來(lái)觀照美食的誕生與流變，以中國(guó)美食為原點(diǎn)，探索美食與地域、美食與族群、美食與傳統(tǒng)、美食與文化的關(guān)聯(lián)，得以在更廣闊和更深遠(yuǎn)的時(shí)空中思量美食與中華民族的相互型塑。

不過(guò)，無(wú)論是哪一種美食，它們都應(yīng)該遵循美食紀(jì)錄片的本分，拍出食物的風(fēng)味來(lái)，讓觀眾看了想吃。

要拍好美食，首先靠的是光影聲色的技巧，還原出美食的色、香、味，讓影像成為一種嗅覺(jué)和味覺(jué)享受。

這一點(diǎn)上，《風(fēng)味人間》第2季已經(jīng)做到極致。

比如特寫，通過(guò)放大、強(qiáng)調(diào)，看清美食的肌理、形態(tài)、質(zhì)感和顏色，造成強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊力，凸顯美食的精致，并給觀眾留下深刻印象。

喚醒巴克拉瓦瞬間↓

蟹腿肉被烤炙時(shí)呲呲噴出細(xì)沫↓

比如變速攝影，讓畫面動(dòng)作加快（降格攝影）或者有延緩的效果（升格攝影），改變了拍攝對(duì)象原本變化或運(yùn)動(dòng)的速度，讓觀眾得以看到那些在日常生活中難以窺見(jiàn)的速度奇觀

升格攝影，造成屏幕上美食畫面動(dòng)作的延緩，即俗話說(shuō)的慢動(dòng)作，渲染誘惑力。

蟹黃呈半流質(zhì)奔涌而出的瞬間↓

降格攝影，壓縮了食物發(fā)酵過(guò)程和觀眾的等待時(shí)間，美食細(xì)節(jié)豐富密集、一氣呵成。

幾秒鐘呈現(xiàn)了油糕膨脹過(guò)程↓

《風(fēng)味人間》系列也率先在美食記錄片里使用超微攝影和顯微攝影，在鏡頭下將食材無(wú)限放大，讓觀眾的視線深入到食物內(nèi)部，親眼見(jiàn)到分子運(yùn)動(dòng)給食材性狀帶來(lái)的改變，感受食材內(nèi)在的變化奇觀。

顯微攝影下的黃油蟹細(xì)胞的裂變↓

豆瓣醬的原料蠶豆在變成霉豆瓣的過(guò)程中，顯微攝影捕捉了米曲霉的生長(zhǎng)過(guò)程，一片花田從無(wú)到有、郁郁蔥蔥，堪稱神奇↓

“人間”賦予美食靈魂

食物從來(lái)不僅僅是食物。食物還是一個(gè)區(qū)域、一個(gè)族群與他者相區(qū)隔，形成自我辨識(shí)與自我認(rèn)同，實(shí)現(xiàn)文化傳承的對(duì)象物和媒介物。因此我們會(huì)說(shuō)，“一方水土養(yǎng)一方人”，會(huì)說(shuō)食物即人情，食物即文化，會(huì)說(shuō)“人情比美食更有嚼頭”。

《風(fēng)味人間》把美食放到了人類學(xué)、社會(huì)學(xué)、民俗學(xué)的大背景下去詮釋。美食多樣性背后，是歷史、人文、傳統(tǒng)與生活方式的多樣性，是“人間”的多樣化。

就像陳曉卿此前說(shuō)的，“我們希望最終呈現(xiàn)出來(lái)的效果，不僅讓觀眾對(duì)這個(gè)地域的美食有所了解，更多的是讓大家通過(guò)美食了解多元的文化和生活狀態(tài)。世界很大，我們希望記錄美食和文化的多樣性，在全球化浪潮還沒(méi)有撫平一切之前。”

《甜味縹緲錄》以甜味串起中國(guó)、尼泊爾、馬來(lái)西亞，表現(xiàn)出同一個(gè)甜味在不同地區(qū)的不同風(fēng)味、不同文化、不同情感：

在尼泊爾，冒著生命危險(xiǎn)獲取的崖蜂野蜜，是一個(gè)家庭夏季最大的收入來(lái)源。一家人圍坐吃著沾著蜂蜜的古隆面包，是辛苦生活給予的甜蜜慰藉，“愿每一陣風(fēng)都吹來(lái)蜂蜜，愿每一條河都流淌著蜂蜜”；

在中國(guó)的蘇州、揚(yáng)州與青城山，無(wú)論是早餐的“揚(yáng)州二絕”，日常羹湯中的雞頭米，或是壩壩宴上的甜燒白，甜味滲透生活的肌理，它了無(wú)蹤影，絲絲入扣；

在馬來(lái)西亞塔塔甘島上最后一支海洋民族巴瑤族，海膽黃里的那點(diǎn)甜，是大自然與海洋的饋贈(zèng)，消解了海上生活的寡淡，帶來(lái)怡然自樂(lè)的歡愉……

不斷登場(chǎng)的甜味食物，也讓我們閱覽“人間”百態(tài)。

《螃蟹橫行記》中，軟玉溫香的蟹肉在不同國(guó)家、不同地區(qū)的不同吃法，亦是一方水土一方性格的體現(xiàn)：

直截了當(dāng)?shù)男啡飧厦绹?guó)人直率的性格；

日本對(duì)吃蟹態(tài)度，亦是大和民族細(xì)致講究的折射；

而只有民族與文化豐富多元的中國(guó)，螃蟹才能廟堂與江湖一統(tǒng)，婉約與豪放兼容。

《醬料四海談》中，醬可以讓我們看到不同民族對(duì)烹飪的理解：

法餐的醬料在食材烹飪后入味，而中餐的醬汁常常是在烹制中入味；

辣椒從原產(chǎn)地中美洲到墨西哥，新舊食材碰撞成就了墨西哥獨(dú)特的“魔力醬”……

但美食差異之中有共性。它們有著跨越語(yǔ)言、文化與民族障礙的共同點(diǎn)。美食不僅帶給人們相同的味蕾誘惑，更喚起世界各地的人們對(duì)“美好”的向往與期待，它關(guān)于家，關(guān)于生活，關(guān)于理想。

《甜味縹緲錄》說(shuō)，“說(shuō)到口味，各地的人歷來(lái)莫衷一是，不過(guò)談到甜，大家又都會(huì)相視一笑?！?/p>

《螃蟹橫行記》說(shuō)，“一只蟹就是一場(chǎng)盛宴，口中齒舌留香，眼里星辰大海。”

《醬料四海談》中，巴勒斯坦地區(qū)這片命運(yùn)跌宕的土地，不同的族群、不同的信仰，卻在同一片天空下共享同一種美味。

不同美味，萬(wàn)千風(fēng)情；

不同美味，又殊途同歸，寄寓著人們對(duì)這多彩人間的熱愛(ài)。

不吹不黑，風(fēng)味2的食物還是很好看，但隔著屏幕我已經(jīng)感受不到好吃了。 很難想象我現(xiàn)在已經(jīng)記不清風(fēng)味1演什么了，甚至我看到第三集，已經(jīng)忘記第一集演啥了。真不是因?yàn)橛洃洸缓?，舌?2的很多美食都還歷歷在目；而是因?yàn)槲矣X(jué)得節(jié)目越來(lái)越缺乏跟觀眾共情了。食物本來(lái)就是眾口難調(diào)的。沒(méi)有與觀眾共情，我真的很難get到它的好吃。

同樣的陳曉卿，同樣的敘事方式，同樣的片段安排，同樣的運(yùn)鏡和剪輯，舌尖12與風(fēng)味原產(chǎn)地（潮汕云南）要好看得太多。因?yàn)樯嗉?2和風(fēng)味潮汕云南聚焦的是同一個(gè)地方，觀眾能夠?qū)κ澄锔型硎?。比如春?jié)／打工／高考的背景，只要是中國(guó)人都能理解；聚焦在某個(gè)地方（潮汕云南），就算當(dāng)?shù)乜谖陡蟛糠钟^眾不同，但通過(guò)聚焦的敘事，觀眾可以感受得到食物背后的文化氛圍。

比如舌尖講高考的那一集，我是在大一看的，那集里出現(xiàn)的家常菜我是真真正正的隔著屏幕都能感受到那有多好吃，看著那集我嘴里都能有我高三的時(shí)候爸媽給我做飯的回味。尚且在中國(guó)，南北差異飲食習(xí)慣都大有不同，沒(méi)有共情，觀眾就是難以理解。更何況風(fēng)味的選題范圍是全世界，這就是為什么我看鷹嘴豆時(shí)，一點(diǎn)想象力都沒(méi)有。

只有共情，觀眾才能用包容的心去感受和理解食物。第三集老漢伸手指沾了芝麻醬放進(jìn)嘴里時(shí)，對(duì)他來(lái)講可能是積攢了十斤芝麻換來(lái)的美味，對(duì)我來(lái)講，我只替他覺(jué)得齁的慌。而用以前的案例來(lái)做對(duì)比：潮汕牛肉火鍋，吸引多少西南地區(qū)的辣口朋友千里迢迢跑去嘗試那清湯寡水；螺螄粉為什么吸引那么多人知道它臭還特地買包試試？不僅是因?yàn)樯嗉饨o他們打出知名度，更是因?yàn)橛^眾看完節(jié)目，不管是甜口咸口辣口，都要覺(jué)得好吃，這才是美食紀(jì)錄片的共情。

舌尖2播的時(shí)候，為什么觀眾覺(jué)得故事太多食物不夠？一大原因正是：因共情，知美味；因?yàn)橹懒嗣牢叮畔肟吹礁?。而這，我覺(jué)得不在于運(yùn)鏡多么巧妙，細(xì)節(jié)多么豐富，而是因?yàn)橛^眾看的時(shí)候感受到好吃了，無(wú)論是講故事還是講烹飪過(guò)程，觀眾都得用已有的認(rèn)知，通過(guò)畫面聲音和文字介紹，去理解食物感受風(fēng)味。美食紀(jì)錄片考驗(yàn)的是通感這一種修辭手法，不共情，看風(fēng)味人間和看菜單上的圖片就差不多是一回事了。

不過(guò)陳曉卿導(dǎo)演也是很南啦，畢竟食物細(xì)節(jié)和美食情感，觀眾是真的全都要??。而更大的挑戰(zhàn)是，這個(gè)故事不僅僅局限于說(shuō)得多，還要說(shuō)得好，說(shuō)好才能夠讓觀眾領(lǐng)會(huì)美食的氛圍?？傊?，這個(gè)講故事的量，度和食物本身的驚喜，觀眾想要看到的完美的平衡，真的不是容易的事情。希望以后得風(fēng)味人間，有“風(fēng)”更有“味”吧。

PS：感謝陳曉卿導(dǎo)演給我們見(jiàn)識(shí)了那么多好吃的，但是我心目中的美食紀(jì)錄片可能第一名還是要頒給“尋味順德”，這部堪稱美食AV。以最出名的那集煲仔飯為例，現(xiàn)實(shí)來(lái)講，那家煲仔飯真的好吃嗎？當(dāng)時(shí)被吹得有多猛，現(xiàn)在就被罵得就有多慘；但是觀眾看紀(jì)錄片的時(shí)候覺(jué)得好吃嗎？技術(shù)的精益求精，食材的萬(wàn)里挑一，老板的工匠精神，這鍋飯它能不香嗎？美食紀(jì)錄片巔峰就是它。

剛看完第一集，出人意料的好。

雖然現(xiàn)在就夸有點(diǎn)為時(shí)尚早，但是已有評(píng)論中，實(shí)在是沒(méi)有說(shuō)到點(diǎn)子上的。

一部好的美食紀(jì)錄片，當(dāng)然有很多元素值得我們的夸贊，比如攝影、場(chǎng)面調(diào)度、剪輯和配音等等，但顯然這些略顯“技術(shù)性”的條件在“舌尖上的中國(guó)”系列中已經(jīng)顯露無(wú)疑。在我高中的時(shí)候，第一次看到《舌尖上的中國(guó)》第一季時(shí)，它給我的感覺(jué)當(dāng)然是驚艷的，無(wú)論是它清新的光影色彩，還是饒有深意的配音文案——但是在當(dāng)下，這些特色顯然已經(jīng)是一部美食紀(jì)錄片的基本條件了，像我們現(xiàn)在再去看上世紀(jì)中葉的《公民凱恩》時(shí)，我們很難再獲得蒙太奇手法帶給我們的震撼了，因?yàn)檫@在現(xiàn)在的電影世界里，早已稀松平常。

當(dāng)技術(shù)和手法的創(chuàng)新庫(kù)已經(jīng)被雨后春筍般的紀(jì)錄片耗盡的時(shí)候，導(dǎo)演們就只能尋求內(nèi)容和精神內(nèi)核上的突破來(lái)帶給觀眾新的觀影體驗(yàn)。而在這一點(diǎn)上，我認(rèn)為《風(fēng)味中國(guó)》第二季的頭一集真的開(kāi)了個(gè)好頭。

其實(shí)美食紀(jì)錄片在內(nèi)容定位上是一個(gè)極大的困難，這是這一題材本身所決定的。所以但凡是一個(gè)有想法的導(dǎo)演都會(huì)遇到一個(gè)困境：?jiǎn)渭兊拿朗痴宫F(xiàn)和美食背后的社會(huì)呈現(xiàn)應(yīng)該以何種方式交融。例如在第一集《甜蜜縹緲錄》中，“糖”或“甜”的討論就是一個(gè)極難操作的選題。

如果單純談?wù)撎?，那就變成了大千世界全球人民的吃糖錄，全篇將?huì)充斥著各種具備甜元素的美食，看完后會(huì)發(fā)齁，漂亮的鏡頭會(huì)消失它的況味。為什么？因?yàn)楣磐駚?lái)，我們喜歡看美食影片，不僅僅喜歡里面曼妙的形容，其實(shí)我們還會(huì)通過(guò)美食來(lái)看到某種生活狀態(tài)、某種社會(huì)情緒的投影。就像《飲食男女》里開(kāi)頭老朱師傅行云流水般的操作，讓我們泛起感觸的是他一身的技藝，凝結(jié)在眉間的認(rèn)真勁，以及他對(duì)生活的掌控力，這都與其老年人的身份形成了反差，讓我們品嘗到了其中的況味。所以，單純看美食鏡頭是沒(méi)意思的。如果我們需要的是這些鏡頭，現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有大量的競(jìng)品，甚至在一些美食博主的vlog里，那些蓋著濾鏡的鏡頭都是極美的。

我們喜歡美食紀(jì)錄片的原因，是在于“美食”這個(gè)載體的多元性：窮人需要她，富人也需要她；沿海有，內(nèi)陸也有；我們每天都會(huì)遇到她，可往往她也被忽略；我們渴求于珍視她，卻常常在生活的重?fù)?dān)下草草了事。我們想看到的是美食紀(jì)錄片，而非美食作家王剛的做菜視頻，也非精美且有貓的美食vlog，是我們想借助攝影師的手，導(dǎo)演的眼睛看到那些我們不曾看過(guò)的生活。這也是在這一集中，伴隨著伊斯坦布爾深夜鷹高飛的鏡頭，臉上蒙著面粉的小哥看到了“機(jī)會(huì)”的甜，喜馬拉雅山側(cè)的兄弟倆看到了“生計(jì)”的甜?？吹竭@些，我們看到了那些普通卻發(fā)著光亮的生活，看到了因地理而居所不同的人們?yōu)榱怂鶒?ài)付出的相同的努力。

在這個(gè)時(shí)候，美食紀(jì)錄片其實(shí)變成了一個(gè)豎著美食的旗幟，實(shí)際上談?wù)撋鐣?huì)百態(tài)，人間珍奇的社會(huì)風(fēng)俗紀(jì)錄片。這樣的嘗試是很好的，我們?cè)谏嗉獾诙尽⒌谌镜臅r(shí)候看到了這樣的影子；但是顯然的，時(shí)至今日，觀眾們是沒(méi)法對(duì)其滿意的。如果我們?yōu)榱擞^察生活，為什么不直接去看風(fēng)俗紀(jì)錄片，如果為了看糖的歷史，為什么不去看歷史紀(jì)錄片，那些品類提供的細(xì)節(jié)會(huì)更多，思考也會(huì)更深入。如果美食紀(jì)錄片總是停留在這樣的“第二層境界”中，也就走上了一條越來(lái)越窄的路。

在影片中，一直到新哥出場(chǎng)之前，我都在等待，等待著真正觸動(dòng)我的一點(diǎn)，直到苦瓜排骨湯出場(chǎng)。在那一幕里，養(yǎng)家的艱辛，石爐的熱汗，工友問(wèn)起女兒成績(jī)時(shí)的尷尬，看到女兒自責(zé)的心疼，仿佛都被一碗略帶苦味的苦瓜排骨湯融化了。前面濃墨重彩的石爐焗燒豬不過(guò)是導(dǎo)演的虛晃一槍，那一刻我有點(diǎn)頭皮發(fā)麻。是啊，生活從來(lái)都不是一帆風(fēng)順的，在階層固化的香港，普通廚師家的孩子再努力，考名校也并非易事，生活當(dāng)然不是甜的，但是“中國(guó)人從中找到了甜味的線索”，我們熱愛(ài)生活，不就是為了等待那份“回甘”的甜么？苦瓜湯消解了生活的不暢，困難仍在繼續(xù)，但是新哥卻對(duì)著夏日里的涼風(fēng)笑了。

“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處?！?span style="font-weight: bold;">究竟如何將美食和社會(huì)相交融呢？其實(shí)，回歸到美食本身，用美食帶領(lǐng)我們進(jìn)入思考的最深處就是一個(gè)很好的方法。在《甜蜜縹緲錄》這一集中，糖作為全篇的線索，從直接吃糖（獵蜜）、吃甜點(diǎn)，到用糖作輔料（咸燒白），一直到最后講完全不是糖的"回甘"滋味（苦瓜排骨湯），這一層層的思維深入幾乎完全由食物本身內(nèi)涵引導(dǎo)，而并非導(dǎo)演和文案的強(qiáng)行“拉郎配”。

當(dāng)我們?cè)诳疵朗臣o(jì)錄片時(shí)，我們所喜歡的并非是單純的美食，單純的世間百態(tài)，我們希望得到的是一個(gè)“透鏡”，通過(guò)美食的投射，看到一些不曾被仔細(xì)觀察的社會(huì)情緒，一種人們通過(guò)吃飯、做飯表達(dá)的生活思考。

所以，我認(rèn)為，“透鏡”——才是美食紀(jì)錄片的真正定位。顯然的，在第一集《風(fēng)味人間》里，他們完成的很好。

1.獵蜜 翡翠燒賣+千層油糕 2.六月黃。 它像手掌紋一樣被我們緊握，日月輪轉(zhuǎn)，再揉眼時(shí)，風(fēng)景變了，味道還在。 對(duì)于家的記憶，被寫在勞作的鹽田，微涼的海風(fēng)，燦爛的煙花里，也寫在一道道食物中。 3.魔力醬，墨西哥 想去潮汕 印尼沙嗲肉串or閩南沙茶醬 刺桐花開(kāi)了多少個(gè)春天，東西塔對(duì)望究竟多少年 4.沒(méi)有一塊肉可以是一座孤島！ 5.吃雞不見(jiàn)雞，豆花兒不用豆，雞豆花兒 燒雞烤鴨燉魚 6.沒(méi)有宴飲的人生，就如同沒(méi)有旅店的漫漫長(zhǎng)路 順昌灌蛋驚了！ 鹽和時(shí)間，總是樂(lè)于充當(dāng)風(fēng)味的擺渡人 老蘇州制作蝦子 烏魚子！ 味道塑造的，還有人們的生活 7.意大利佛羅倫薩茴香薩拉米腸 泰國(guó)酸腸 腸衣里的花花世界 有了啤酒酸菜香腸，德國(guó)人的快樂(lè)就無(wú)處遁藏！ 曼加利察豬??！綿羊豬，有卷毛的！ 我們走過(guò)的每一個(gè)平凡日常，也許就是連續(xù)發(fā)生的奇跡?；木缫?8.粉條-土豆、淀粉 魔芋剝?nèi)ネ馄?，在粗糙石板研磨，加入草木灰營(yíng)造堿性環(huán)境，沉淀，魔芋漿凝成膠狀。取中心，再熬煮。魔芋筋 陽(yáng)荷 在秘魯，凍干土豆仍可以作為貨幣使用

不知道有沒(méi)有上一季那樣的攝制組故事，八集居然就這樣播完了，居然已經(jīng)八個(gè)星期了。戀戀不舍意猶未盡。