一般在豆瓣上我很少給“力薦”， 所以由此可見我對(duì)這部作品的鐘愛。 因?yàn)閳D片實(shí)在太多，豆瓣上就不放了，可以去微博上看原文： http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309403995013372611751#_0

這是一部 ‘有毒’ 動(dòng)漫。入番需謹(jǐn)慎。博主已中毒不淺！? ?? ??


2015年4月＆ 2016年7月 動(dòng)漫《食戟之靈》原創(chuàng)評(píng)論

每集都讓你高潮的料理殘酷物語『美食篇』

     by Kilualavender雋 (雋永劇評(píng)）



作者告白

距離上次為動(dòng)漫寫原創(chuàng)評(píng)論已是很久遠(yuǎn)的記憶了。

去年剛看這部動(dòng)畫的時(shí)候，粗糙地把這部動(dòng)漫歸為平庸低俗的肉漫類，第二集完結(jié)后就沒有再追。

7月初剛看了第二季的首集后，一些內(nèi)涵莫名地挑起了我的一些興趣。

于是把第一季全看了一遍，又把所有的漫畫都通看了一遍，欲罷不能?。?！

這是一部兼具美食與爆乳，熱血且深度，色香俱全的 ‘有毒’ 動(dòng)漫。入番需謹(jǐn)慎。我已中毒不淺！

（ ? 啊，我的創(chuàng)真男神，一色前輩，繪里奈女王，惠醬！ ?）

原作附田祐斗，作畫佐伯俊Tosh。『周刊少年Jump』2012年第52號(hào)連載漫畫。



序

獻(xiàn)給所有尋找夢(mèng)想、挑戰(zhàn)極限、停滯消沉，勇往直前、默默努力的原石和寶石們。

希望最終，我們獨(dú)當(dāng)一面成就更美好的自我，我們扶持彼此看到更高遠(yuǎn)的世界，我們共同戰(zhàn)斗開創(chuàng)更廣闊的天地。


正文

這是一部十八禁的深夜檔輕肉漫，有關(guān)料理學(xué)界的熱血、青春、小污、殘酷物語。

友情提示，看動(dòng)畫時(shí)請(qǐng)戴好耳麥；尤其在網(wǎng)吧，宿舍，地鐵等人流集中復(fù)雜地段。

因?yàn)閷?shí)在是太愛這部動(dòng)漫，本想寫一篇完整的介紹。因?yàn)榇a下的字實(shí)在太多，所以先暫定分為以下幾個(gè)部分，各自分開介紹發(fā)布吧。

『美食篇』『人物篇』『哲理篇』『臺(tái)詞篇』



美食動(dòng)漫，對(duì)于無法使用味覺、嗅覺、觸覺的觀眾讀者來說，當(dāng)然只能通過食物的色相，誘惑的臺(tái)詞，聲優(yōu)的演繹，以及無盡的想象，來最大化滿足二次元的享受饑渴了。從這一點(diǎn)，這部動(dòng)漫讓我很有食欲的高潮。



此番中常會(huì)有很多讓人想入非非的場(chǎng)景、臺(tái)詞、和嬌吟 。



形容料理的口味，理所當(dāng)然的十分直觀、黃污，刺激著味蕾、胃液，和躁動(dòng)?！?br>


無論是好吃到爆衣的。



還是難吃到麻痹的。





『美食篇』

這部動(dòng)漫對(duì)于描寫料理的做法十分具體創(chuàng)新。對(duì)于色、香、味的評(píng)論也十分細(xì)膩精湛，還附有很多科普的知識(shí)，光是從文字和畫面聯(lián)想就饞涎欲滴。不禁欽佩所有參與創(chuàng)作這部作品的動(dòng)漫人的匠心獨(dú)具。謝謝招待， 作品十分的 “美味”！

撒, “請(qǐng)享用吧！”

（要看幸平父子倆超難吃的料理嘗試惡趣味，請(qǐng)移步動(dòng)漫）




日常生活

蛋炒飯 — 幸平創(chuàng)真挑戰(zhàn)父親的第489次失敗作品。


仿制脆皮烤肉 — 將醇厚的培根，包裹著斬碎的洋蔥、菌菇、碾碎的薯泥，混合醬油、紅酒煎制而成。


變身蛋拌飯 — 幸平創(chuàng)真入學(xué)測(cè)試所制料理。將炒得松軟的炒蛋，慢慢燉熟的雞肉原汁肉凍（鰹魚湯、酒、淡醬油、和雞翅慢火燉燒），放在熱騰騰的熱飯上。利用飯的熱力將肉凍融化成湯汁，與雞蛋、米飯、青蔥、和醬料溶為一體?！拔樟穗u肉脂味的濃醇湯汁，濃稠的湯汁味道和咸味，完美地襯托了雞蛋的松軟和甜味。每次咀嚼，那份松軟的濃稠就會(huì)在嘴里回味。融化的肉凍，讓雞蛋本身的美味提升了數(shù)個(gè)檔次。”　


勃艮第紅酒燉牛肉（改） — 幸平創(chuàng)真入學(xué)后與田所惠的首次合組制作料理。因被人蓄意倒鹽，利用蜂蜜挽回的料理。“蜂蜜中含有可以分解蛋白質(zhì)的酵素—蛋白酶，可以在短時(shí)間內(nèi)燉熟牛肉。原理和菠蘿汁讓肉變軟變嫩一樣?！薄　　?br>

幸平印之混合青花魚漢堡定食 — 幸平創(chuàng)真入住極星寮被測(cè)試制作的料理。“在雞蛋和洋蔥中混入面包粉，然后和稍稍切碎的青花魚連帶汁液混合在一起，加上鹽和胡椒煎制而成。再將青花魚罐頭中的湯汁和橙醋混合，加入水溶淀粉勾芡，做成了風(fēng)味清爽的調(diào)味汁。將魷魚干放在熱水中稍微浸泡，用鹽進(jìn)行調(diào)味后，就可以做出美味醇厚的蛋花湯了。”　


山椒烤鮫魚（附菜醬泥）— 一色慧向幸平創(chuàng)真投遞的挑戰(zhàn)書，沒有使出他全部實(shí)力的速制美味料理。“山椒烤鮫魚是和食的常規(guī)菜譜。細(xì)膩烤制出來的鮫魚塊，以春季的卷心菜為主料的菜泥給人出人意料的感受。還有這入口即溶的甘甜柔嫩， 與鮫魚堪稱絕配。兩者互相提味的絕佳組合，如同春天萬物復(fù)蘇般的華麗！”　


?/鮫魚茶泡飯團(tuán) — 幸平創(chuàng)真在極星寮的歡迎會(huì)上，應(yīng)對(duì)一色慧所做的菜式。通過法式料理中烤制食材的 “生煎” （在食材上澆上橄欖油，將食材烤制得顏色均勻的方法）使魚肉外表香脆而內(nèi)里鮮嫩多汁。“鹽海帶茶，淡淡的咸味和醇香，作為用餐的收尾?！?“用法式技法來做飯團(tuán)的配菜，不受國(guó)境和種類的限制，一道自由的料理。生煎適合于皮有一定厚度的食材，所以鮭魚和鮫魚正符合條件。閃耀著純白光輝的米飯宛若白雪，奮力躍出的鮫魚正是春天生命力的最好體現(xiàn)。他用這道菜表現(xiàn)了春天開始綻放的那一瞬間?！?br>





希伯萊蝦餃 — 薙切繪里奈與相撲什錦火鍋研究會(huì)在食戟中的獲勝料理?！罢舫鰜淼乃绍浳r餃中，富含著草蝦的美味。彈性十足的美味，彷佛單方面被壓倒一般。味道不在一個(gè)次元里。”　


田所惠特制的三種飯團(tuán) — (1). 蔥鹽醬汁飯團(tuán)：“將煮熟的雞胸肉拌上蔥鹽汁，飯團(tuán)表面也涂得飽滿，咸咸的味道喚起食欲。” (2). 海帶芝士飯團(tuán)：在羊棲菜佃煮中加入乳酪丁，“甜烹海味的濃厚甜味和芝士意外地適合?！?(3). 大蒜腌豬肉飯團(tuán)：“將煮好的五花肉與大蒜、味噌、料酒、蜂蜜混合腌制在一起，切細(xì)加在飯團(tuán)里?！薄?br>

炸牛肉蓋飯 — 幸平創(chuàng)真為應(yīng)對(duì)水戶郁魅的試制作品之一。“將雞蛋和鵪鶉蛋打在一起，味道更濃郁，但放入嘴里的沖擊力還不夠。”　


日式牛肉蓋飯 — 幸平創(chuàng)真為應(yīng)對(duì)水戶郁魅的試制作品之二?！皩⑸疤呛团Ｖ黄馃?，然后再淋上雞蛋。高級(jí)美味的口感沒有體現(xiàn)出來?！?br>

幸平創(chuàng)真為應(yīng)對(duì)水戶郁魅的各種肉類蓋飯?jiān)囍破??！?br>









A5級(jí)和?？救馍w飯 — 水戶郁魅與幸平創(chuàng)真的食戟中，體現(xiàn)肉類快感的作品。“A5和牛肉切成一朵花的樣子。將肉的纖維方向和火的炙烤方向擺成直角。這樣便能使牛肉受熱均衡，肉汁也能充分地激發(fā)出來。花瓣下方，用牛油和黃油炒的大蒜炒飯也是極其美味?！薄?br>

幸平流夏里亞賓牛排蓋飯 — 幸平創(chuàng)真入學(xué)后第一場(chǎng)正式食戟所制料理?！笆紫仍谂Ｅ派锨谐龈窦y， 然后拍松。把切碎的洋蔥敷在牛排的兩面，靜置一會(huì)。將洋蔥全部抹掉，撒上鹽和胡椒，用黃油燒化煎制牛肉。將洋蔥放入肉汁里炒至入味。將炒好的洋蔥鋪滿肉和飯上。洋蔥中有分解蛋白質(zhì)的酵素，就像菠蘿和蜂蜜一樣，所以肉才會(huì)變軟。用紅酒將殘余的肉質(zhì)煮制，再用它來炒洋蔥，然后用水和淀粉勾芡將肉和米飯粘連在一起。調(diào)味的是焦醬油，略微的焦味作為調(diào)味料讓味道加深。口感松軟，香氣四溢的牛排肉，勾芡至極致的醬汁，再加上這清爽的梅子風(fēng)味飯，三種美味互相提升了彼此之間的美味！”


城一郎特制阿拉伯菜肴— 羊羔肉上的綠色醬汁叫Harissa — “用辣椒等制作而成，發(fā)源于北非的萬能調(diào)味料。以中東的傳統(tǒng)料理為基礎(chǔ)，這次嘗試加了西葫蘆和咖喱粉?！?br>

城一郎特制海鮮濃湯 Zuppa Di Pesce — “在利古里亞風(fēng)的海鮮湯里加入了腌好的鱈魚干?！?br>

蘋果燴飯 Apple Risotto — 創(chuàng)真進(jìn)入遠(yuǎn)月學(xué)園后第一次與父親的對(duì)決料理。“酸甜而又清新的香氣喚醒早晨的食欲。蘋果清脆的口感和淡淡的甘甜，加上煮爛的帶有粘稠感的洋蔥，再點(diǎn)綴有烤到酥脆的培根。柔和的蘋果風(fēng)味在整個(gè)燴飯里擴(kuò)散開來。似乎要將沉睡的身體，慢慢地喚醒一般。好像蘋果王子溫柔的輕吻一樣?！?“蘋果和洋蔥淡淡的甜味，加上芳香的黑胡椒的刺激。灑落的黑胡椒點(diǎn)綴在這白色的料理上。產(chǎn)生了味覺和視覺的強(qiáng)烈對(duì)比，就好像黑與白的華爾茲一樣。感覺要融化了，有一種浸入到困意滿滿身體之中的感覺。還能攝取到維他命，脂質(zhì)，和碳水化合物。米飯也蒸得軟篷篷的，非常易于消化?！?“將炒后的米飯和洋蔥混煮的時(shí)候，將蘋果汁一邊倒一邊煮，蘋果切塊是最后放的。這樣既保證了口感，而蘋果又能保留清脆的口感。”


城一郎特制濃湯拉面 — “湯底是豆?jié){和焦味增混合而成，并加入了磨碎的味道濃醇細(xì)致又富有粘性的蝦芋，產(chǎn)生了奶油的濃稠感。加入了辣油，生姜末，和蒜末是湯面喝下去身體熱乎乎的。刺激的味道正好被豆?jié){的濃醇中和了，溫柔地一點(diǎn)一點(diǎn)暖和著身子。配菜也很精致，把薄藕片和牛蒡炸至金黃，胡蘿卜和蕪菜用炭火烤至微焦。為引出食材本身的甜味而用巖鹽調(diào)味，就像法國(guó)料理的搭配一樣，每一樣材料都做了適當(dāng)?shù)恼{(diào)理，讓味道更甚一籌。畫龍點(diǎn)睛的還是這個(gè)豆豉。這是印度尼西亞發(fā)源的以大豆為原料的發(fā)酵制品。用寄生于扶?；ê拖憬度~上的酒霉菌發(fā)酵而制成，在當(dāng)?shù)負(fù)碛兴陌倌暌陨系臍v史悠久又受歡迎的傳統(tǒng)食物，味道清淡但是咬起來卻很有質(zhì)感，像叉燒一樣。因?yàn)榭诟泻芟袢忸?，所以很受那些素食主義者Vegetarian和健康飲食主義者M(jìn)acrobian，還有不吃肉和乳制品的人的歡迎。這次試著用醬油和料酒照燒了一下。湯頭是用海帶和香菇熬出來的素湯，不用柴魚片之類的也能熬出如此美味的高湯。不用魚和肉做出的濃味拉面才更有趣！這個(gè)踏遍了全球各個(gè)角落的男人的人生都濃縮在這其中。細(xì)胞好像重新煥發(fā)了。”


紫羅蘭花印炸雞塊卷 — 創(chuàng)真、肉魅、倉(cāng)瀨、以及商店街的大家一起合力所研制出的，可以邊走邊吃的，富有個(gè)性的炸雞肉卷?！耙葬u油和辣椒粉為核心的獨(dú)創(chuàng)醬汁中，腌制了一整個(gè)白天的大塊雞腿肉，暫時(shí)撈起，使內(nèi)部也慢慢熟透，再次炸至外皮酥脆。然后用萵苣葉，多種香草，以及微微烤制的特制薄餅一起包裹起來，再淋上加入魚露的特制番茄辣醬，以及粗研胡椒粉微調(diào)。沉甸甸的分量感，還在茲茲作響的炸雞塊。雞肉彈性十足，炸得酥脆的部分和被醬汁浸軟的部分相輔相成。肉汁，黑胡椒，以及蔬菜百味交融。青春的味道！”


“越南煎餅，越南的米粉料理。是將米粉和水，以及椰漿等制成的薄餅稍加烤制，其中放入豬肉，蝦，豆芽等作為配菜的料理?！?br>


“熱乎乎的白米飯，和炸得酥脆的炸雞塊?！?br>



住宿研習(xí)

香烤野鴨，配和風(fēng)薩爾薩汁 — 阿爾迪尼兄弟制作?！皾M富野味的野鴨芳香，加上彷佛要沖出鼻腔的清涼感，把味道的格調(diào)又提升了一個(gè)檔次。這份英勇和典雅好象重低音一般，聲音在腹部深處回蕩?！?“將洗好的香魚內(nèi)臟放在日本清酒里煮，再加上甜料酒，醬油，鹽，這份讓人無法忍耐的恰到好處的苦味，成就了這道濃醇的現(xiàn)制腌香魚子。用車前草和胡蔥來代替歐芹切碎混入，便有了鮮嫩的綠色和清爽的口感。還有用柚子胡椒來代替日本料理中少有的大蒜，增添了和風(fēng)風(fēng)味。用醬油、芥末、黑胡椒、和蜂蜜調(diào)制成的醬汁將胸脯肉烤得香氣逼人，和醬汁也搭配地天衣無縫?！?br>

幸平流嘉魚炸柿種 — 幸平創(chuàng)真與田所惠合組制作?！巴饷嫠炙执啻啵锩嫒彳涻r嫩。外衣將嘉魚包裹起來，味道被濃縮在其中。因?yàn)槭练N本身的味道，在外衣中也能感受到緊致的美味。還有搭配的醬料是使用了蛋黃色拉醬和樹芽的蘸醬。在蛋黃里加入色拉油打到發(fā)泡的蘸醬，在蛋黃色拉醬里再加入鹽和切碎的花椒嫩芽，多了一份清爽風(fēng)味減輕了油膩，調(diào)配出高雅的口感。炸山菜的搭配也是無可挑剔?！?br>

九珍蔬菜法式凍 — 四宮小次郎研發(fā)的菜譜。由九種蔬菜（黃瓜，青椒，蘆筍，玉米，花菜，白蘆筍，胡蘿卜，卷心菜，香瓜）各自經(jīng)過不同處理后相輔相成的一道法式料理前菜?！拔孱伭氖卟私o人奢華的印象，但9種蔬菜每種都需要不同的處理方式以及烹調(diào)火候。讓它們的味道相輔相成是這道菜的最難關(guān)?！?br>

卷心菜卷 Chou Farci — 被譽(yù)為 “蔬菜料理的魔法師” 的四宮小次郎挑戰(zhàn)幸平田所組合的菜式?！胺▏?guó)奧佛涅的地方菜。用卷心菜葉包裹切碎的絞肉加上蔬菜并蒸熟，類似于西餐中的卷心菜包肉。法國(guó)家庭經(jīng)常出現(xiàn)的基本料理?！?“在切開的土雞雞胸脯肉中，放入用牛油香炒的羊肚菌和龍須菜以及肥鵝肝。再將雞胸肉和黃油，雞蛋，生奶油放在一起打成順滑的慕斯并蒸熟。皺葉卷心菜，在日本被叫做縮靦卷心菜，生的時(shí)候有很強(qiáng)的生臭味，但一加熱就會(huì)有上等細(xì)膩的甜味。慢火溫水煮，熱水燙，氣蒸加熱完成?！?br>

彩虹什錦法式凍— 幸平田所組合私下挑戰(zhàn)四宮小次郎做制菜式。田所惠擔(dān)任主廚?！皩⑼炼?，胡蘿卜，西胡蘿糅合在凍塊中做出七種色層，將各層的蔬菜調(diào)理至生發(fā)出各種不同的美味。醬料分為兩種，在酸橘的橘汁中，加上以紫蘇為主的數(shù)種香草搗成醬，最后做成帶有清涼感的綠香草醬。醬菜凍蘸以酸橘和紫蘇享用。將香炒西葫蘆和香草醬組合在一起，爽口一絕。酸橘核西紅柿的淡淡甜味十分相配。七層的凍塊和兩種醬料組合在一起就能品嘗出十四種口味了。在切半的西紅柿籽上撒上石鹽，在低溫烤箱中慢慢烤干，能增加甜味。西紅柿里含有甜味素之一的谷氨酸，會(huì)在干燥后濃縮，而使舌頭感受到更強(qiáng)的甜味?！?br>

色拉·意式烘蛋 Insalata Frittata — 巧·阿爾迪尼作品?！皩⒁馐胶娴按髩K切開，與蔬菜混合，撒上意大利甜黑醋Balsamic以及帕瑪森干酪末。軟軟的蛋與脆脆的生蔬菜的口感，連同清爽的醬汁在口中混合。”






一口量的早餐關(guān)東煮 — 田所惠作品。以鵪鶉蛋為主材，另外準(zhǔn)備與鵪鶉蛋大小差不多的各色蔬菜作為搭配?！傲钊耸嫘牡奈兜馈Ｃ拷酪幌?，都會(huì)有溫潤(rùn)的汁水緩緩溢出。配合鵪鶉蛋大小切配的蔬菜色彩也很豐富，讓人忍不住伸手去拿下一串?！?br>

小號(hào)的Loco Moco蓋飯 — 水戶郁魅作品?！安捎米钌系壤吖抢锛谷庾龀蓾h堡肉排，澆淋油醋汁所做。Loco Moco，夏威夷本土料理，米飯上放漢堡肉排和煎蛋再淋上肉汁的食物。” “雖然煎蛋肉餅蓋澆飯按道理是放肉汁醬的，但這是色拉調(diào)味醬 Sauce Vinaigrette。白葡萄酒糟清爽的酸味襯托出蛋黃的松軟與肉的多汁，作品的力量感迸發(fā)而出?！?br>

三式蛋拼盆早餐 — 薙切愛麗絲作品?！罢Э聪聻槠胀ǖ闹箅u蛋、帶殼雞蛋和打在碗中的生雞蛋，實(shí)際上分別為以稀釋后的海水凍 Jell of Seawater 做成蛋清、用明膠凝固Gelatin的鮭魚卵 Salmon Roe 做成蛋黃的生雞蛋；以白蘆筍慕斯 Mousse of White Asparagus 為蛋清的奶油凍、雞蛋為底料的荷蘭酸辣醬 Sauce Hollandaise 為蛋黃的煮雞蛋 — 濃厚的雞蛋香味結(jié)合著蘆筍淡淡的苦味真是絕妙的平衡；在抽空的蛋殼內(nèi)，注入雞蛋、牛奶、和焦糖所做成的奶昔 — 醇和的口感和清爽的余韻演繹出清新怡人的早晨。這一個(gè)一個(gè)的魚卵之中蘊(yùn)藏著意想不到的味覺世界。在這餐盤之上，凝縮著大海、森林、還有大地的美味?！?因食材用完，售完380份。










班尼迪克蛋 Egg Benedict — 薙切繪理奈作品。“在涂抹烏魚子粉的英式瑪芬 Muffin 上搭配水波蛋和培根、再淋上酸味的荷蘭醬而做成。被稱為 “早餐的女王”，美國(guó)正統(tǒng)早餐菜品之一?！?“水波蛋那完美到簡(jiǎn)直要讓舌頭融化的半熟度，荷蘭醬優(yōu)雅的酸味，烤到酥脆的培根與微甜的馬芬蛋糕。它們渾然一體的滋味包裹著舌頭。閃耀著黃金光澤的粉末是烏魚子的粉末。烏魚子高雅的咸味與雞蛋黃混合，造就了這種深邃的味道，讓人俯首稱臣的美味?！?繪理奈是所有學(xué)生中唯一突破400大關(guān)的，售額407份。


舒芙蕾歐姆蛋 Souffle — 幸平創(chuàng)真作品?！胺浅Ｃ牢?，但外觀和味道不能持久成致命傷，發(fā)市數(shù)量一度停留10份以下。最終幸平以現(xiàn)場(chǎng)料理法 Live Cooking 吸引食客眼光，限時(shí)內(nèi)恰好達(dá)成200份過關(guān)。” “將蛋白和蛋黃分開，蛋白打好，在蛋黃中加入生奶油，用鹽和胡椒調(diào)味。再加上特制的番茄沙司Tomato Sauce和荷蘭芹Parsley。”



秋季選拔

預(yù)賽A區(qū)

法式伊勢(shì)蝦（日本龍蝦）咖喱— “黑木場(chǎng)遼比賽作品。伊勢(shì)蝦佐以法國(guó)料理調(diào)味料美式辣醬油，和帶有深邃草木芳香的最高級(jí)別拿破侖級(jí)科涅克酒（法國(guó)西部城鎮(zhèn)干邑周邊所釀造的一種高級(jí)白蘭地。白蘭地在熟成過程中會(huì)吸收木桶的芳香）所做。整道料理精華為將科涅克酒以滴管滴入伊勢(shì)蝦頭部的蝦醬吸取后同時(shí)吃下醬汁和黃色的藏紅花飯。融合分子料理的創(chuàng)意，以93分和幸平創(chuàng)真并列A組第二?！?“蝦腳和蝦須都沒有瑕疵，處理得非常完美。豪爽的料理作風(fēng)，裝盤如此細(xì)致精美?？о镉猩紭浜桶滋春裰氐姆枷??！?“迸出的海鮮美味與深邃的森林芳香融合在一起，意識(shí)飛出了宇宙。”


東坡肉咖喱蓋飯 — “水戶郁魅比賽作品。以精肉和肥肉相互交替的三層肉為重點(diǎn)，輔以混合少量藤椒油的米飯，使蓋飯中形成一個(gè)美味的閉環(huán)連鎖。沙佩爾老師認(rèn)為其料理已更上一層樓?！?“東坡肉是用醬油等燉煮五花肉所做成的料理。這肉的美妙之處，煥發(fā)著光彩。瘦肉與脂肪相互交疊了三層。稍微動(dòng)一下碗，肉就輕巧地?fù)u曳。這么軟都沒有煮散，需要相當(dāng)精湛的火候平衡把握啊，簡(jiǎn)直已經(jīng)上升到了感官的領(lǐng)域。還沒吃，舌頭就蠢蠢欲動(dòng)。肉的極品快感。剛咬下去，肉汁就像瀑布似地傾瀉下來。帶皮五花肉特有的臭已經(jīng)靠香料徹底中和了，傳到舌頭上的是脂肪的香甜和咖喱的濃厚。先是兌水，再把表層烤香的五花肉用醬油，蠔油，黃酒燉煮；入味用的香料有八角，生姜，花椒。米飯里加入了少量的石鹽和帶香味的藤椒油。藤椒油微麻而又清爽的香味緩和了脂肪的油膩，因此又進(jìn)入了馬上想回味脂肪甘甜的循環(huán)。這大腕里，包含的是美味的連鎖。脂肪和咖喱汁在口中渾然一體，多么幸福的感覺。要品味帶皮的五花肉沒有比這更好的做法了，破壞力強(qiáng)到讓人不禁這么去想。實(shí)在是肉類大師。不，更高，是肉將軍。” 86分。


納豆咖喱飯— “榊涼子的竭力之作。應(yīng)用了自制的以炭火燒制完成的炭火熟成納豆配上醬油麹子，再加上大量切成小塊的蔥所做，充分發(fā)揮發(fā)酵的奧義。” “豆制品咖喱，類似于印度鷹嘴豆咖喱Channa Masala之類的料理。納豆的粘稠感和甜味在嘴里交纏。炭火烤出來的納豆，即 ‘炭火熟成納豆’， 將炭放在地下室里，室內(nèi)保持最適宜的溫度和濕度，附著著納豆菌的大豆用數(shù)十個(gè)小時(shí)發(fā)酵。炭火慢熱確實(shí)能使納豆的香味更濃郁，而且既不必殺菌，又能抑制氨臭。彷佛在舌尖上擊打著重低音般鼓點(diǎn)的味道，是因?yàn)樘砑恿酸u油大曲襯底。在米曲中加入醬油，將其放置常溫下發(fā)酵數(shù)周而制成的調(diào)味料。醬油大曲終的谷氨酰胺酸的甜度可達(dá)普通鹽曲的十倍。發(fā)揮了發(fā)酵的奧義，完美的咖喱料理！黏黏的和風(fēng)咖喱和納豆本身的粘度相交融，鋪滿料理的小蔥也十分美味。借用大豆之力，完美地完成了這道料理?！?86分。


白色濃湯咖喱烏冬面— “丸井善二比賽作品。以類似維希奶油濃湯（ 維希奶油濃湯 Vichyssoise，主要采用土豆和生奶油制作而成的冷湯，于1917年高級(jí)飯店Ritz Carlton的廚師長(zhǎng)路易迪爾研發(fā)出的菜單）風(fēng)格的底湯搭配烏冬面、孜然、蒔蘿和胡妥粉所做，另外加上半熟荷包蛋、馬鈴薯泥和熱乳酪形成一道湯面類的料理?！?“這道料理，底湯和配料全都呈白色。難得一見的美麗作品，宛如靜寂流淌的清泉。 半熟的荷包蛋加上裹了大量奶油和土豆泥，和鋪滿了一大層的熱騰騰的芝士。乍看之下底湯太厚，吃起來卻讓人停不下筷子，歸功于清滑的烏冬面和香菜粉的搭配，讓人感覺是柑橘系的溫和，同時(shí)又帶有些許辣味。和面里的小茴香搭配的效果超群，兩種香味相輔相成，無與倫比的滿足感。還使用了作為維希奶油濃湯不可或缺的配料蒔蘿，用蒔蘿的種子和茴香種子一起翻炒，才使底湯富有這種香味。這幾年的蘸面經(jīng)驗(yàn)，和一百多年前的維系奶油濃湯結(jié)合在一起，真是無可挑剔的料理?！?88分。


特制煙熏咖喱— “伊武崎峻比賽作品。使用熏制培根、熏制土豆、和熏制雞蛋做為配料，在煙熏薄片上加入了蘋果，并以熏制的藻鹽使其味道達(dá)一體感，完美捕捉熏制食品特有的味道?！?“使用熏制食物的話可能會(huì)抹殺香料的香味，所以收尾的香料中使用了肉桂、茴香、小豆蔻、小丁香。不僅沒有抹殺香料的香味，還用了最能激發(fā)粗制香料風(fēng)味的薄片。在熏制粗香料之前的腌制工序中加入了液態(tài)熏制劑，從餐具中也能突出咖喱的味道。裝飾菜也無可挑剔，雞蛋濃縮了美味半熟的果凍般的蛋黃看起來黏黏的。各種素材沒有分散，而是很完美地協(xié)調(diào)在了一起。混合香料中加入的鹽也是熏制的，所以做到了味道的一體感。將富含鹽分的海藻進(jìn)行燒烤之后，再溶于水中，過濾蒸發(fā)后留下的就是藻鹽，所以味道才如此融合。用熏制鹽來調(diào)和整盤咖喱，完美地捕捉了熏制食品的所有味道?！?88分。


咖喱湯配馕— “葉山亮比賽作品。香味炸彈，火辣辣的刺激感像針扎一般襲來，豐潤(rùn)的香味，將魚鍋的美味融入其中的極品咖喱，香味便讓人感到幸福。每咀嚼一次，刺激感就直灌腦髓。這道菜就是一道完成體，達(dá)到了現(xiàn)代咖喱的最頂峰。葉山的咖喱是從無到有的香氣爆發(fā)，比喻為以圣羅勒為軸心的刀鋒尖銳的槍。馕被醬汁所包裹著，大口地吃下，難以言表。以鯛魚頭熬制富含甜味的魚頭咖喱湯汁，并加入小茴香、檸檬草、肉桂、以及濃烈香氣的中心是在圣羅勒新鮮情況下使用的香料，讓人成癮的強(qiáng)烈香味，另以摻入優(yōu)酪乳制成的馕覆蓋形成類似酥皮濃湯的料理，使圣羅勒的味道變得溫和。香料中所含的姜黃，具有輔助肝臟解毒的作用效果，和乳酸菌也就是酸奶一同加入后使吸收的效率增加。營(yíng)養(yǎng)效果都如此地深思。以94分（18 + 18 + 20 + 18 + 20）的成績(jī)奪下A組龍頭，其中一個(gè)20分還是從千俵夏芽手上得到的。馕，一種起源于波斯的發(fā)酵面餅，是中亞和南亞人的主食之一，是將面團(tuán)和好發(fā)酵后在特制的馕坑中烤制而成。酥皮湯，法國(guó)料理的代表主廚保羅博古斯（博古斯烹飪大賽的發(fā)起人，當(dāng)今法式西餐界公認(rèn)的廚藝泰斗）所創(chuàng)造的菜式，據(jù)說他是從日本的懷石料理中的茶碗蒸里獲得的靈感。料理的香味濃縮在酥皮之中，切開頂蓋的瞬間，一口氣釋放并炸裂開來。圣羅勒 Holy Basil，在南亞地區(qū)被視為神圣的香料，只要聞一下就覺得香甜的感覺游走于全身。在傳統(tǒng)的印度醫(yī)學(xué)體系 阿育吠陀 Ayurveda（梵文，字面意思是生命的科學(xué)，不僅是一門醫(yī)學(xué)體系，還代表著一種健康的生活方式）中被譽(yù)為神秘的靈藥?！?


幸平精制咖喱肉汁燴蛋包飯 — “幸平創(chuàng)真比賽作品。將牛肉切末和洋蔥翻炒后的甜味融入米飯，用蠔油為底料加入蜂蜜調(diào)味做成醬汁，再加入孜然、豆蔻、丁香等香料，并以自制的芒果酸辣醬（以芒果為中心，結(jié)合各種香料的獨(dú)特味道）為中心加以連結(jié)。與葉山采用相似的創(chuàng)意達(dá)到香味的誘爆。以93分（19 + 19 + 18 + 19 + 18）和黑木場(chǎng)并列A組第2?！?“第二波的香氣炸彈，又一次香氣爆發(fā)的直面沖擊。被蛋所包裹住的米飯閃耀著誘人的光澤，就像是淋上頂級(jí)醬汁的蓋澆飯一般。多么醇和的香氣，讓人自然而然地露出笑容。濃烈的香味和美味，味覺的怒濤一擊。雞架和牛筋所熬出的濃肉湯，用黃油炒過的牛絞肉和洋蔥的美味也滲透于米飯之中。燴飯的湯汁和煎過的雞蛋渾然一體。醬料用蠔油做底料，再用蜂蜜調(diào)味，使其擁有醇和的酸味同時(shí)保有濃厚感。這個(gè)醬汁和燴飯出現(xiàn)了兩種風(fēng)味。創(chuàng)真的咖喱是香氣的相互引爆。里面和外面的香氣斷續(xù)地混合在一起誘惑著人們。芳香和淡淡澀味的是孜然和豆蔻，還有刺激舌頭的丁香 Clover。和香料緊緊貼和在一起的口感是芒果酸辣醬。（酸辣醬，把香料和水果蔬菜混合磨成泥之后，熬煮之后做成的調(diào)味料。在亞洲各地，根據(jù)組合方式的不同有甜和辣，還有加入薄荷等許多種類。）自制的芒果酸辣醬賦予了這道料理更深層次的口感。這就是香料的應(yīng)用藝術(shù)，打破常規(guī)的料理方式。創(chuàng)真將在Souffle和Risotto兩者的失敗結(jié)合在一起決一勝負(fù)。他沒有浪費(fèi)任何一次敗北的經(jīng)驗(yàn)。他根本沒有打算無視失敗，擺出一副風(fēng)云不精的樣子，其實(shí)被任何人都好強(qiáng)。米飯和醬料纏繞在一起的美味的厚重感，入口后的回味卻不同反響。比喻為波狀攻擊，味覺的連打。）







預(yù)賽B區(qū)

漆黑的叻沙咖喱 — “貞冢奈緒比賽作品。以臭咸干魚為主材，輔以飛魚和鬼頭刀，另外使用檸檬草和椰汁提升風(fēng)味，并在底料中加入墨魚汁所做。氣味相當(dāng)難聞?！?“叻沙 Laksa，東南亞一種口感光滑的面。臭咸干魚，伊豆諸島的干貨名產(chǎn)，用浸泡魚干數(shù)年乃至數(shù)十年的鹽水的發(fā)酵液，將青花魚等放入腌制后曬干。和蝦醬的制作原理相似。十分極臭。用比蝦醬強(qiáng)烈數(shù)倍的臭咸干魚汁來腌制，味道更濃縮，作為醬汁搭配魚肉叻沙面簡(jiǎn)直天衣無縫。魚的美味在口中蔓延，臭味伴隨著一次次的咀嚼升華。檸檬草香料和椰汁又使料理別有風(fēng)味?！?84分。


羊肉四物湯咖喱 — “新戶緋沙子比賽作品。以當(dāng)歸、川芎、地黃、芍藥為底，加入姜黃、大茴香、小茴香所做原創(chuàng)的藥膳香料混搭料理，湯里尚加入蔥、胡蘿卜、洋蔥、包心菜等，并采用綿羊肉煮至柔軟，再放入紹興酒與香菜提味所做成。（四物湯，中國(guó)傳統(tǒng)食補(bǔ)藥膳，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的效果。）” “綿羊肉 Mutton 比羔羊肉 Lamb 腥臭味更大。 當(dāng)歸、川芎、地黃、芍藥四種植物混合而成的漢方藥料理。藥膳的能量在體內(nèi)沸騰。羊肉的濃醇遇上香料后更得到升華，還有融化在醬汁里的蔬菜甜味，味道更加溫和 。剛?cè)肟谏碜泳蜔崃似饋怼Ｋ幧胚€補(bǔ)氣暖腎，驅(qū)除體寒。香味和甜味 完美地融合?！?92分。


菠蘿咖喱炒飯 — “北條美代子比賽作品。將出鍋的炒飯倒入挖空的菠蘿中密封后加熱，使菠蘿果肉的甜味和炒飯的咸味巧妙融合，使炒飯多了清爽的香味。果實(shí)的甘甜和炒飯的咸味在口中擴(kuò)散。 與同樣使用了菠蘿的中華料理咕嚕肉沿襲的創(chuàng)意。最后一道工序，將炒飯放入掏空的菠蘿之中，再蓋上果皮將其蜜蜂，放入烤箱之中。 與米接觸的那一面的果皮上撒上鹽，為了防止過多的糖分滲入到米飯之中， 因此有了清爽的甜味，米飯也沒有喪失水分。真是一道讓男人也自愧不如的亮艷的料理?！?87分。


鴨肉咖喱蓋飯 — “吉野悠姬比賽作品。將香料用鴨肉的油脂翻炒過。用鴨油煎出的香料湯汁，從到底料全部用的是鴨子。鴨騷味用姜黃等香料，還有橙子的香氣完美地中和了。傳統(tǒng)的法國(guó)料理中，也會(huì)在鴨子中加入橙子汁。果皮和果肉這次也加入到面醬 Roux之中了，和特制的三味香辛料Garam Masala （一種以丁香，小豆蔻，肉桂為主原料的混合香辛料，廣泛用于印度菜肴中）很相配。野味 Gibier咖喱超乎想象的絕品美味。清涼的口感，還洋溢著野性的味道。” 86分。




咖喱鴨排咖喱鴨排


意式咖喱面包 Calzone — “勇·阿爾迪尼比賽作品。以新鮮番茄加熱后得番茄汁為基底加入相搭配的混合香料做餡料，并以葡萄酵母制成面皮包覆所做。（意大利披薩餃Calzone，意大利傳統(tǒng)食物，狀似水餃，是意大利披薩的一種。把餡用披薩面皮對(duì)折包裹于其中的料理。在意大利各地根據(jù)地方特色，有烤或炸等做法。一般用馬蘇里拉起司 Mozzarella，或者披薩的配料做餡。而這次里面是咖喱。多汁的番茄濃香從咖喱中飄溢而出。這里包裹的是只用番茄汁水所做成的咖喱，除了番茄就沒有加入別的含水分的東西。在鍋里放滿番茄然后將其加熱，配合著其酸味加入特制的混合香料，番茄獨(dú)特的味道就體現(xiàn)了出來。面皮是加入自家生產(chǎn)的葡萄酵母烤出來的。松脆的表面，咀嚼時(shí)帶有甜味的耐嚼感，與濃厚的咖喱絕妙的平衡。吸取了日本咖喱面包的創(chuàng)意?！?87分。




Calzone 意大利披薩餃Calzone 意大利披薩餃


意大利咖喱面 Pasta — “巧·阿爾迪尼比賽作品。意大利寬面 Fettuccine 上均勻地覆蓋著取代番茄醬的咖喱醬汁，用牛筋和雞骨所熬高湯，加入茴香和綠豆蔻調(diào)香。另外加入甘甜醇香，味道更凝縮的老抽醬油而制。配料則使用近那不勒斯風(fēng)味的培根、青椒、與蘑菇。濃郁的口感，直搗鼻腔，直達(dá)腦髓的震撼！起司的醇和口感，因?yàn)槊鏃l有三層。外側(cè)那層加入了姜黃，中層加入了巴馬臣芝士。三層構(gòu)造是為了防止起司融化流出。經(jīng)過老抽醬油相襯的咖喱醬的濃味，還有咀嚼之后，巴馬臣芝士的濃郁感如同錦上添花一般地?cái)U(kuò)散開來?！?90分。


Thermal Sense— “薙切愛麗絲比賽作品?？紤]各種溫度感的差別（溫暖和冰冷的口感）來完成的一道料理，采用了分子美食學(xué)概念的菜肴。以冷凍粉碎的鵝肝粉末和姜黃制成的慕斯，泡狀散步在料理周圍，隱約留有余溫，入口即化的口感。白色點(diǎn)綴是六種乳酪芝士和馬鈴薯泥急速冷凍入口即化。如果口感太冰，可以品嘗旁邊的加入香菜等香料的脆口薄餅，還有經(jīng)冷凍并加入海藻酸鈉凝固起來的番茄慕斯與成泡狀的咖喱醬汁構(gòu)成整道料理。連身經(jīng)百戰(zhàn)的美食家們都無法用言語將其美味完全表達(dá)清楚，這道料理超出了他們的理解范圍。以香料為主線，口感和溫度變換自如，這道菜正是料理界的革新里程碑?！?95分。


????魚湯咖喱 — “田所惠比賽作品。以吊切處理的????魚為主料的火鍋料理，是茨城縣和福島縣的漁夫們代代相傳的特色料理。 ????魚湯的最大特點(diǎn)就是將????魚的肝在鍋里慢炒至溶化，再加入味增和日本酒做成湯底，還加入了香料，自創(chuàng)除了 ‘肝咖喱味增’。底湯以????魚身，魚皮，魚鰭為主，再加入香料，和小菊南瓜、立川牛蒡、赤筋蘿卜等家鄉(xiāng)東北地方食材所做。因?yàn)榭о兜罎饬?，所以蔬菜的甜澀都很難搭配。但是用????魚肝做的魚湯，既能用上香料，也能將蔬菜的風(fēng)味展現(xiàn)出來。味道滲透，讓人上癮的味道。粘稠的肝醬和香料居然會(huì)如此協(xié)調(diào)。滿富人情味的料理。我想做出的是能讓大家感受到包含我家鄉(xiāng)味道的料理?！?88分。（我哭了。。。）












小惠前往遠(yuǎn)月之前所做的料理。小惠前往遠(yuǎn)月之前所做的料理。


第二季中，食材的畫面做得更加精致了，細(xì)節(jié)方面都非常注重，又會(huì)出現(xiàn)一些便利生活的小貼士。

臺(tái)詞一如既往的精湛，華麗的詞藻相對(duì)減少了。但是更加挖掘了劇本的深度，和注重料理對(duì)決的深意。整部作品連載至今的用心，昭然若揭。

鑒于目前這部7月的新番只播放了第一集，也許我會(huì)在第二季播送完畢后再整理一篇美食。

大家可以試著按照創(chuàng)真的菜譜做一下那個(gè)幸福感超足的便當(dāng)哦，嘻嘻 ? ? ? 。


復(fù)賽

手鞠便當(dāng) — “薙切愛麗絲比賽作品。以12種須按順序品嘗的手鞠壽司組合而成的便當(dāng)料理。注入了液態(tài)氮。液態(tài)氮，利用了低溫保持壽司新鮮的考慮。首先是海味，鮑魚上面放了分子慕斯。分子慕斯是用海帶的高湯做成的泡沫，配料也做成了海帶夾腌的形式。通過海帶夾腌適度地去除了水分，也更容易保存，很適合便當(dāng)?shù)牧侠矸椒?。用了低溫熟成兩天的鰹魚， 鰹魚的肌苷酸 Glutamic Acid和剛才海帶的谷氨酸 Inosinic Acid 有相輔相成的效果。這個(gè)是通過按照順序食用，在口中逐漸完成的便當(dāng)。 第二排使用了被稱為“蛋糕壽司”的蔬菜菜品。完全不使用海苔，而是把蔬菜切成紙狀來包裹。因?yàn)檫@個(gè)便當(dāng)里不適合含有深顏色。第三排是主食。菲力牛肉制成的低溫熟成肉壽司，兩種鮮味成分在嘴里擴(kuò)散開來。番茄包含在蛋糕壽司中，利用離心機(jī)將番茄分離成色素，纖維質(zhì)和汁液。再把經(jīng)過過濾更加純化的汁液在蛋糕壽司里滴幾滴。原本的食材變得無影無蹤。最后的壽司是鯛魚壽司，細(xì)小的球體是高湯凝固而成的東西，是在舌尖上完成的鯛魚茶泡飯。分子美食學(xué)的神之子，用絲毫不遜色于她稱號(hào)的技術(shù)，不斷地勾起食客的興趣。這種滿足感是絢爛的日式菜肴的盛宴。小小的便當(dāng)盒里，美食的智慧，不斷噴涌而出。愛麗絲的菜品好像井然有序的寶石盒?！?br>

幸平流進(jìn)化系海苔便當(dāng)— “幸平創(chuàng)真比賽作品。最上層為海苔魚糕/炸竹輪（用魚做的自制竹輪炸成的。面衣里加了啤酒，因?yàn)榫凭人畵]發(fā)快，才有不那么油膩的清爽口感）、油炸銀鱈魚（炸鱈魚能用筷子輕易夾斷，因?yàn)橛昧烁邷驼{(diào)味料煮過之后再炸的，才會(huì)有蓬松的柔軟口感。清澈通透的圓潤(rùn)風(fēng)味，像吹過高原的和風(fēng)一般，高雅的味道。鱈魚的高湯是用鮪魚柴魚和利尻海帶熬制的。 鮪魚柴魚，以黃鰭鮪魚為原料制成的柴魚類，與鰹魚柴魚相比味道較淡，但具有非常纖細(xì)優(yōu)美的鮮味。以清淡海鮮味特征的鱈魚和鮪魚柴魚的契合極好，清爽的一道菜。）、牛蒡絲（醬炒牛蒡味道圓潤(rùn)又深邃，加了一點(diǎn)點(diǎn)的蛋黃醬和意大利香醋。細(xì)微的部分都如此講究，工作很細(xì)致）的三種配菜。最上層中還隱藏了芡汁，使用了通常三倍量以上的金槍魚花和利尻昆布。將這些 芡汁澆在熱騰騰的米飯上享用來收尾，欲罷不能和海苔相互照應(yīng)，別具一格的美味。中層的湯是培根和洋蔥的味噌湯。鮪魚柴魚特有的香味貫穿整個(gè)鼻腔，與洋蔥溫和的甜味相輔相成，彷佛緊緊地包裹著身體。只要把高湯，食材和調(diào)味料放進(jìn)保溫容器，幾個(gè)小時(shí)后蔬菜能得到充分的加熱而變成甘甜的湯，這是活用保溫便當(dāng)飯盒的秘訣之一。最下層則參考小時(shí)候玩過的 “人造鮭魚籽”，使用海藻酸與氯化鈣做出海苔炸彈，加上金槍魚刨花所做的佃煮，四層構(gòu)造。另外還包括了葛粉餡。宛如鮭魚籽的口感在爆發(fā)，流出的是海苔的鮮美。迸發(fā)出的海苔的鮮咸包裹著每一粒米飯。停不下來的上癮口感，是因?yàn)閷⒑У木A提煉出來，利用海藻酸與氯化鈣將其結(jié)晶為球狀物所形成。料理中包含著心，同時(shí)考慮了便當(dāng)?shù)亩x，為獲勝關(guān)鍵。這個(gè)海苔便當(dāng)就是能享受探索樂趣的百寶箱。小時(shí)后的遠(yuǎn)足中，打開便當(dāng)盒蓋的那一刻，那種興奮感好象又要復(fù)蘇了。佃煮，一種傳統(tǒng)日本家庭式烹調(diào)方式，亦可引伸為以這種方式所烹調(diào)出來的食品，味道甘甜而帶咸。葛粉餡，將葛根粉加入以醬油、白糖等調(diào)成的鹵汁中加熱而成的芡汁，常用于日本料理中的蒸煮類料理。”




便當(dāng)?shù)谝粚?- 海苔炸竹輪，炸鱈魚，炸牛蒡絲。便當(dāng)?shù)谝粚?- 海苔炸竹輪，炸鱈魚，炸牛蒡絲。




第二層 - 培根和洋蔥的味噌湯第二層 - 培根和洋蔥的味噌湯




海苔便當(dāng)?shù)淖詈笠粚雍ＬΡ惝?dāng)?shù)淖詈笠粚?br>



創(chuàng)真小時(shí)后為生病不能來餐館的老奶奶所做的便當(dāng)。創(chuàng)真小時(shí)后為生病不能來餐館的老奶奶所做的便當(dāng)。


“招待不周！”

（『美食篇』完）