【蹦吧劇評大賽】

哈嘍，大家好，我不是王剛，本期視頻我跟大家分享一道正宗櫟菜，

水煮肉片。

首先我們準(zhǔn)備豬里脊肉300克，將里脊肉改成小塊之后再切成兩毫米左右的薄片備用，（不是）

（沒有豬豬可以用牛肉代替）

然后將肉放入碗中，加入清水清洗兩遍，這一步的目的是去除肉片中的血水和雜質(zhì)，清洗干凈之后撈出擠干水分備用。

由于很多新手同學(xué)總是腌肉上漿不夠完美，所以我們將以下方法推薦給大家以提高成功率。肉片的水分?jǐn)D干之后準(zhǔn)備腌制，碗中加入食用鹽一勺。加入胡椒粉一克。

加入生抽醬油5克，最后加入料酒三克，朝著一個方向攪拌兩分鐘，這一步的目的是讓肉片充分吸收調(diào)料。

下一步，我們開始調(diào)雞蛋糊，碗中加入雞蛋清一個，

加入三勺土豆淀粉，然后將蛋清和淀粉攪拌均勻。

蛋清糊攪拌均勻之后，再加入到肉餡中攪拌均勻。這樣的目的是讓蛋清和淀粉提前融合，從而在肉片表面形成鎖水的潤滑膜。蛋糊拌勻之后再加入少許的植物油，輕輕拌勻備用，加植物油的目的是防止肉片下鍋粘連。

下一步開始準(zhǔn)備輔料。

盆中加入綠豆芽一小把。

準(zhǔn)備鳳尾一顆從中間切開再改成小條備用。

準(zhǔn)備芹菜幾根切成小段備用。準(zhǔn)備蒜苗兩根，輕輕拍散之后切成小段備用。

準(zhǔn)備大蒜20克剁碎備用。

準(zhǔn)備生姜一小塊剁碎備用。準(zhǔn)備紅泡椒20克切碎備用。

下一步開始制作刀口辣椒。碗中加入小米辣干辣椒15克，加入青花椒三克。

首先我們在鍋中加入適量的油滑鍋，將熱油倒出之后再加入干辣椒和花椒下鍋，開小火將花椒和辣椒炒脆炒香，但是同學(xué)們要切記不能炒糊，然后把炒香的花椒和辣椒倒出來，用菜刀切碎備用，這就是傳統(tǒng)的刀口辣椒。

下一步我們開始制作。首先我們把鍋燒熱。

鍋燒熱之后加入適量的底油，將油溫?zé)?成熱，然后加入適量的青花椒和干辣椒爆鍋。

花椒辣椒爆香之后將準(zhǔn)備好的配菜下鍋，然后開大火爆炒20秒鐘。這一步的目的是將配菜炒至斷生，中途再加入適量的食用鹽。

將配菜翻炒均勻之后盛出墊底備用。

下一步我們開始煮肉片。

我們再次把鍋燒熱之后加入適量的底油。

將油溫?zé)?成熱之后，加入切好的姜蒜泡椒末，然后利用余溫把料頭爆香。

料頭爆香之后加入豆瓣醬10克，開小火把豆瓣醬炒香，炒出紅油。豆瓣醬炒香之后再加入適量的清水。

然后開大火把湯汁燒開，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火開始調(diào)味。

鍋中加入食用鹽一勺，加入味精一勺，加入少許白糖提鮮，加入少許胡椒粉，最后加入適量的水淀粉，把湯汁稍微收濃。

然后將腌制好的肉片依次下入鍋中，開中火把肉片燙熟把湯汁燒開。

肉片燙熟之后即可撈出擺入盤中，肉片擺好之后，再加入適量的原湯。

均勻的撒入制作好的刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花。

下一步準(zhǔn)備潑油，

鍋燒熱之后加入適量的菜籽油，開中火將菜籽油燒至7成熱，油溫?zé)?成熱之后再一次性潑在肉片上面即可。

一道正宗的水煮肉片就制作完成。

下面開始水煮肉片的技術(shù)總結(jié)。

靈感來源：@美食作家王剛R 廚師長教你：“水煮肉片”的正宗做法，這味道真的很四川，先收藏了