二十三年前,一部名叫《宰相劉羅鍋》的經(jīng)典電視劇誕生了。這是一部虛構(gòu)歷史作品,講的是劉墉一生三起三落,以及與貪官和珅斗爭一生的故事。劇中那些演技精湛的老戲骨,輕松征服了各不同年齡段的觀眾。時至如今,還有很多人對這部作品津津樂道。
經(jīng)典之所以是經(jīng)典,往往因?yàn)槠湫畔⒘烤薮?,有人看到了官場之道,有人看到了帝王心術(shù),有人看到了繁華落幕后的滿眼凄涼。而我身為一位嚴(yán)肅的歷史博主,最喜歡看的,便是劇中出現(xiàn)的種種美食了。
劇中名氣最大的食物,莫過于荔浦芋頭。在電視劇火遍大江南北之后,廣西荔浦芋頭名揚(yáng)天下,其銷量也迎來了一個新巔峰。如果當(dāng)年有“網(wǎng)紅小吃”這個說法,那么當(dāng)年的荔浦芋頭,無疑便是當(dāng)年網(wǎng)紅小吃界當(dāng)之無愧的冠軍。
在這部劇里出現(xiàn)的各類美食中,荔浦芋頭不過是一道開胃小菜而已。在進(jìn)獻(xiàn)中秋賀禮后,乾隆留下劉墉、和珅一同用膳,其宴席奢華富庶,造價不低??纯磧晌灰黄反髥T的吃相,就知道他們平時的生活水平,其實(shí)存在著不小的差距。
和珅家里的伙食標(biāo)準(zhǔn),比起乾隆皇帝,那不知道要高到哪里去了。不僅食材頗為昂貴,而且吃飯?zhí)貏e擺譜,必須要讓手下的丫鬟喂食。于是,年輕一代的觀眾們,便給和大人欽定了一個“身殘志堅(jiān)”的稱號。
每一個美好的故事,都要迎來謝幕的一刻。當(dāng)嘉慶皇帝即位后,和珅被逮捕入獄,萬貫家財一朝散盡,昔日的威風(fēng)不復(fù)存在。而早已辭官的劉墉,則帶著食盒去探監(jiān)。此時此刻,和珅拿著劉墉送來的煎餅卷大蔥,吃得是津津有味,心里卻是百感交集。如果當(dāng)初能收斂三分,日后又焉能落得這樣的結(jié)局?
這道煎餅卷大蔥,是來自劉墉老家山東的一道特色美食。雖然這種食物價格低廉,但卻廣受歡迎。它的背后,藏著一段漫長的、讓人垂涎三尺的歷史。
(一)不是每一種大蔥都來自章丘
多數(shù)大蔥的味道都比較辛辣。一旦入口,蔥的辣味會鉆透鼻孔,一路辣到眼眶里,讓人流淚不止。如果將這種大蔥當(dāng)蔬菜來吃,恐怕一般人還真的很難接受。
如果你品嘗過山東的大蔥,或許就能得出完全不同的結(jié)論。山東一帶的漢庭酒店,經(jīng)常會在自助早餐里,提供切成細(xì)絲的大蔥。這里的大蔥雖有辣味,卻也帶有一種清甜的味道。如果將這種大蔥卷到煎餅里,則更是風(fēng)味十足。
而久負(fù)盛名的章丘大蔥,無疑將這一點(diǎn)做到了極致。早在1530年,《章丘縣志》中便記載了關(guān)于當(dāng)?shù)卮笫[的種種資料。根據(jù)專家考證,這種大蔥的歷史,可以回溯到3000年前。在這3000年的歷史中,人們主動選擇更加粗壯,口感更好的大蔥留存下去,進(jìn)而漸漸改變了它的性狀,最終造就了獨(dú)特的章丘大蔥。
對植物的主動選擇,是農(nóng)耕民族馴化植物的關(guān)鍵步驟,也是改善作物的必經(jīng)之路。歷經(jīng)數(shù)千年的歲月后,生于野外的植物變得面目全非,最終,它們變成了我們常見的農(nóng)作物。而章丘大蔥,無疑就是其中的典型代表。
除了煎餅卷大蔥之外,大蔥還是魯菜中不可或缺的一味配料。譬如知名的蔥燒海參,便以滾熱的重油煸蔥,當(dāng)我們煸出蔥油之后,再倒入海參。成品菜肴的味道濃郁醇厚,既有海參的鮮美,又有大蔥的厚重。
如果說蔥燒海參里的大蔥,是濃妝艷抹的當(dāng)紅明星;煎餅卷大蔥中的大蔥,便是洗凈鉛華的小家碧玉。兩者各有不同,但卻各有各的風(fēng)流蘊(yùn)藉,細(xì)細(xì)想來,卻是難分高下。
(二)煎餅是個傳說
每個地方的人,總喜歡為當(dāng)?shù)氐男〕裕綍恍┟说墓适潞蛡髡f,煎餅自然也不例外。而同為山東人的諸葛亮,自然而然便扛起了這面“大旗”。
根據(jù)民間的傳說,諸葛亮在剛剛跟隨劉備時,劉備的實(shí)力仍然很弱,根本無法與曹軍抗衡。在敗亡的路上,劉備軍想要埋鍋造飯,卻發(fā)現(xiàn)鍋灶和糧食都丟在路上,只剩下了少許玉米面。情急之下,諸葛亮讓伙夫把玉米面調(diào)成面糊,然后將銅鑼放在火上,用木棍把玉米攤成片,最后煎出了香噴噴的薄餅。士兵們就用這薄餅填飽了肚子,然后一鼓作氣殺出了重圍。這款救命的恩物,便是后來的煎餅。
這個故事看似很美好,實(shí)際上根本站不住腳。實(shí)際上,直到明朝時期,玉米才被傳入中國。而在三國時期,人們根本沒見過玉米,更不要提用玉米面烙煎餅了。
實(shí)際上,煎餅不過是貧苦人民“粗糧細(xì)作”的方式之一。每一種能用來度日的糧食,都有可能被轉(zhuǎn)化成面糊。將這種面糊發(fā)酵烙熟后,便是一張抗餓、耐放的煎餅。
這種便捷的加工過程,證明煎餅其實(shí)就是一種方便食品。與一度流行的方便面、漢堡等食物相比,它們本質(zhì)上并無太大區(qū)別。
然而,煎餅居然還有過一段“貴族”經(jīng)歷。而這段經(jīng)歷,卻又和“唐僧”們有著很深的關(guān)系。
(三)唐代煎餅的溯源
在沒有玉米的唐代,人們將粟(小米)作為煎餅的材料。因?yàn)樾∶追浅?购担夷茉谪汃さ耐恋厣仙L,所以時至如今,小米仍然在北方的糧食中,占據(jù)著不容忽視的地位。
用來攤煎餅的“鏊子”,是一款重要的工具。關(guān)于鏊子的最早記錄,可以一路追溯到唐朝。唐代張鷟(zhuó)的小說集《朝野僉載》里,便有“熟鏊上猢猻”這么句話。所謂猢猻,自然便是面糊的別稱。把面糊攤在被燒熱的鏊子上,便是烙制煎餅的標(biāo)準(zhǔn)流程。
除了早期的工具鏊子之外,唐人還發(fā)明了餅鐺?!短綇V記》中有這么一段詳細(xì)的故事描述:“廚中有主庖青衣,就鐺作食?!辫b于唐朝的面食工藝如此發(fā)達(dá),如果用餅鐺隨手烙幾個煎餅,想來并不是什么難事。
唐朝是煎餅的高光時刻。如果我們翻閱一下《酉陽雜俎》中的記載,就會發(fā)現(xiàn)煎餅有多受歡迎:“陵州龍興寺僧惠恪,不拘戒律,力舉石臼。好客,往來多依之。常夜會寺僧十余,設(shè)煎餅?!庇纱丝梢姡粌H普通人常吃煎餅,連寺廟里的僧人請客時,都對煎餅非常重視。這款食物,已經(jīng)到了“僧俗共賞”的地步。
值得一提的是,正是這些“唐僧”們,把煎餅吃出了創(chuàng)意、吃出了特色、也吃出了花樣。
在那個時候,中國的調(diào)料品種太過稀缺。所以寺廟中的僧侶勇于創(chuàng)新,發(fā)明了各式各樣的煎餅吃法。有些僧侶用煎餅蘸糖吃,有的僧侶將牛奶混到煎餅里。而《廣大寶樓閣善住秘密陀羅尼經(jīng)》這部經(jīng)書里,便記錄了一種綠豆煎餅的配方。比起如今的天津煎餅,這款唐代煎餅更像是一種糕點(diǎn)——它并非由水調(diào)節(jié)而成,而是由葡萄甜汁調(diào)制而成。
如果未來出現(xiàn)了煎餅“甜黨”和煎餅“咸黨”,請不要驚訝——因?yàn)樵缭谇曛埃鸺屣灳鸵呀?jīng)出現(xiàn)了。
(四)煎餅卷大蔥
歷經(jīng)漫長的歲月后,煎餅剝離了糕點(diǎn)的身份,最終轉(zhuǎn)化為親民的方便食物。其材料也漸漸變得多樣,而且更接地氣。當(dāng)煎餅與大蔥結(jié)合到一起時,不知不覺間,便綻放出了不一樣的火花。且莫說是劇中人,連身在屏幕外的觀眾看來,都會一時間食指大動,甚至心向往之。
但很少有人知道,煎餅和大蔥這兩種看似平凡無比的事物,背后卻都綿延著上千年的歷史。其中有著文化的變遷,有著農(nóng)耕民族的辛勞,更有著一股百折不撓的堅(jiān)韌。
中國文化源遠(yuǎn)流長,連這一款看似不起眼的小吃,都藏著一段悠長的歷史。那些取之不盡、用之不竭的藝術(shù)瑰寶,便是那些在歲月中斑駁的身影,它們就埋藏在我們身邊,藏在那些不起眼的事物當(dāng)中。
只待最為敏銳的目光,前來發(fā)現(xiàn)它們。
(完)
(渭水徐公,一個熱愛看書和旅行的歷史博主。歡迎你和我一起,走進(jìn)更大的世界)
參考資料:
電視劇《宰相劉羅鍋》,李保田等
山東一絕:煎餅卷大蔥,高峰,《農(nóng)家參謀》
最草根名吃:煎餅卷大蔥,南晨,《文史博覽》
唐代煎餅新探,李碩,陜西師范大學(xué)歷史文化學(xué)院
宰相劉羅鍋是一部獨(dú)特的歷史戲說電視劇。 一部戲說劇在保留故事有趣的基礎(chǔ)上卻透出一點(diǎn)厚重和滄桑。 此劇之前有《戲說乾隆》開了先河,讓古代帝王談一場現(xiàn)代的武俠的傳奇的戀愛。 之后有《鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐》,編劇開始天馬行空,無所不用其極,變成了紀(jì)曉嵐歷險記。 本劇素材來自正史,野史,民間故事,單口相聲。也可以說這是一部曲藝化的電視劇,就像西游記是戲曲化的電視劇一樣。古代近代流傳下來的單口相聲,評書,民間故事有一種獨(dú)特的敘事風(fēng)格,和當(dāng)代的小說有明顯差別。比如臉譜化的人物,略微夸張的性格和舉動,簡單樸實(shí)的是非觀念,相信天理,報應(yīng),世事輪回等等。所以這部劇雖然是戲說歷史,卻充滿了舊的味道,讓人覺得有趣又有些感懷,而沒有現(xiàn)代人亂入的違和感(比如后來的鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐之流,充滿了現(xiàn)代人的觀念)。
對白不流半點(diǎn)現(xiàn)代氣息,表情的表現(xiàn)細(xì)致到45度側(cè)背面的皺眉……如今想起來還是陣陣溫暖,我很喜歡,好的作品,美好時光。
這個劇小時候真的特別喜歡,里面的演員都是有實(shí)力的演技派,還挺搞笑的!
標(biāo)記童年,歌太洗腦了
看多少遍都不會厭~~~李保田人物塑造封神 做人當(dāng)如劉石庵 結(jié)尾劉墉的話有點(diǎn)爹味。。賜死那段看著揪心啊。。君臣之間 如此這般 簡直令劉墉心死
極具戲劇性。不過字幕像是后期聽配的,常有錯字,特別是前幾集。
演技在線的劇.那年代的劇都很容易讓人努力追下去.顏並不是最最重要的,光看老戲骨飆戲~值啊.
經(jīng)典的沒話說了,李保田著實(shí)演技派
王剛的和珅形象從此確立,宰相劉羅鍋雖然是部戲說歷史的劇情,但是對于時事的針砭入木三分,劇情中對于君臣關(guān)系的刻畫,查案懲貪官的流程也成為后來的諸如微服私訪、鐵齒銅牙這類電視劇的必備要素了。最后兩集是全篇的重點(diǎn),一改之前的嬉笑怒罵,點(diǎn)出了全片的核心。PS:片頭片尾也是傳唱很久的經(jīng)典。
全家愛看的電視,永遠(yuǎn)的經(jīng)典,童年的回憶
印象最深刻的就是前面一直很很很好看,到了倒數(shù)第二集的時候,整整一集都是劉羅鍋和和珅在大牢里的對話,忒無聊了,于是印象里這劇就是虎頭蛇尾
自從這部戲之后,和珅就是王剛的樣子。故事里的事,說不是就不是也是,故事里的事,說不是就不是也不是
很不喜歡這類風(fēng)格的作品。
第一最好,越后面越差
小時候全家一起追的劇,不得不佩服李保田的演技。
關(guān)于文字獄,官場崇尚節(jié)儉,耕讀傳家,每一個故事都很精彩。最后一集,劉墉看著和珅上吊的一場很殘忍,獨(dú)白極具戲劇張力:你那抓錢、抓權(quán)、抓美女的手此刻怎么那么無力呢?
現(xiàn)在看起來真過火,尤其是當(dāng)年這三個人演的都很過(現(xiàn)在的話,就只有李保田還這么演戲),而且雖然張子恩是個很懂民俗細(xì)節(jié)的導(dǎo)演,但這種冷喜劇的火候,還是有點(diǎn)欠打磨。片子的笑點(diǎn)其實(shí)都在相聲原作上。
最記得里面有個荔浦芋頭,很好吃的樣子
怕媳婦的大官萌萌的。
挺有意思的官場斗,主演都演得不錯詼諧有意思,但只能當(dāng)戲說看。
終于補(bǔ)習(xí)了這個小時后沒看全的片子,油鍋游民的心緒不想記錄了,多說無益。里面不少內(nèi)容是劉寶瑞相聲里的劇情,這里的和珅沒有后來紀(jì)曉嵐里的和珅聰明哈哈哈 要是戲編紀(jì)曉嵐和珅劉墉三人在一時期的就好了 可惜不可能