片子里的食物其實(shí)一點(diǎn)兒都不ugly，反而非常勾人食欲。看片那幾天，甭管是晚上九點(diǎn)、十點(diǎn)還是十一點(diǎn)，我都不得不邊吃邊看，甚至邊做飯邊看。當(dāng)然，片子勾起的不僅是食欲。表面上講述食物，進(jìn)一步講述人。但在最深的層次上，本片提供的不是講述，而是對(duì)理所當(dāng)然之物的反思。

B站彈幕里，兩種意見最為集中：一種中餐第一云云，是大國崛起之自信無處不在的映射，和片子本身倒未必有多大關(guān)聯(lián)（實(shí)際上我不太明白他們?yōu)槭裁磥砜催@部片子，而不去看舌尖3）；另一種認(rèn)為主角大廚David Chang的談話技巧太生硬，經(jīng)常讓別人接不住話。接不住話是事實(shí)，但這并不是技巧不足導(dǎo)致的，大概恰恰是David Chang有意為之。這從片名ugly delicous也能看出端倪，一貶一褒兩個(gè)詞放在一起，就是要讓人別扭，進(jìn)而考慮到底哪個(gè)詞合用。片子選題和內(nèi)容編排，如對(duì)比薩正統(tǒng)性的討論、對(duì)意大利餃子和中國餃子的比較、對(duì)各種BBQ流派的羅列，等等等等，也都是在挑戰(zhàn)嘉賓和觀眾的既有觀念。鑒于制片方是要跟主體受眾（即美國人）唱反調(diào)，中國人看這部片子，大概常有受到恭維的感覺。即使如此，片子也提供了足夠多元化的視角和內(nèi)容，擴(kuò)展我們的思維邊界。

相較于主廚的餐桌，我喜歡這部片子，它更關(guān)于吃，更接地氣，然后從美食聊到了種族，政治元素……

第一，這部片子更多的講食物而不是人，我常常邊看邊Yelp。第二，好喜歡這個(gè)片子的開場，有一種美食圓舞曲的感覺！ 第三，語言通俗易懂??仿佛就是我身邊一個(gè)f-word不離口的朋友。第四，David Cheng經(jīng)常會(huì)說出我一個(gè)亞洲人的想法，就很奇妙。盡管他在紐約出生長大，沒有剩下太多的亞洲元素，但是文化，根源，真是深入骨髓。

E1. 最近跟pizza很有緣，之前去吃了一個(gè)dumbo那里的披薩，確實(shí)好吃！然后同事帶我去了一個(gè)他推薦的店，被他們一人一個(gè)披薩驚到了……看這一集的時(shí)候，整個(gè)就很想點(diǎn)達(dá)美樂來吃！ （我同事一定在默默的搖頭）

E2. Taco 看的我想念家附近的那家Casa Enrique 了。其中那家fine dining的廚師在主廚的餐桌里有一集是關(guān)于他的。

E3. 講了David Chung 和媽媽一起準(zhǔn)備感恩節(jié)大餐，提到媽媽戰(zhàn)勝病魔的事情，挺厲害的老太太。

E4. 越南菜，我也很喜歡！至今吃過的最好吃的pho是在布里斯班，一家很小的店。紐約也有很多越南菜，我家附近，公司附近都有常去常點(diǎn)的店，然而再也沒找到布里斯班那個(gè)味道。這集里面，還聊到移民，很多老移民感覺自己上了車，對(duì)新移民就有點(diǎn)……還有個(gè)越南老爺爺說什么感謝美國，給了機(jī)會(huì)……哈，反正要是個(gè)中國移民說這種話，我是不愛聽的。

E5. 燒烤！德州，韓國，中國，日本，講了各種各樣的燒烤！說實(shí)話，前陣子我美國同事跟我說他晚飯吃了Chinese Barbecue，我真沒反應(yīng)過來那是啥 ?? 韓國和日本的燒烤一直是我的愛，時(shí)不時(shí)要去光顧一下的。中國那段，我對(duì)驢肉這一段沒有那么反感，第一，我也沒吃過，并且不太想吃驢肉。第二，澳洲人叫我吃袋鼠肉時(shí)，我也這個(gè)反應(yīng)，挺正常?？绝喣嵌?，只能用口水淌淌滴來形容了。等我回國，一定要去一趟全聚德！

E6. 炸雞，時(shí)不時(shí)就想吃一吃的神奇食物。確實(shí)，我覺得KFC在中國做的比麥當(dāng)勞好，麥當(dāng)勞的雞翅太難吃了。炸雞在美國貌似是一個(gè)很敏感的話題，牽涉了種族問題。我們來自于一個(gè)團(tuán)結(jié)，同種族多民族社會(huì)的人，說話時(shí)不會(huì)考慮太多的，在美國確實(shí)感覺大家講話都很謹(jǐn)慎，有一些雷區(qū)大家都不會(huì)碰觸。

E7. 這一集簡直太犀利了，把系統(tǒng)化的種族歧視直接攤在臺(tái)面上。其中幾個(gè)美國人，用著傲慢的態(tài)度，對(duì)中國餐廳大放厥詞，殊不知自己吃的有瘦肉精的牛肉，有大量MSG的垃圾食品，這不是racism是什么。最后誠如影片中所說的，更可悲的是，亞洲人不能公開的表達(dá)對(duì)自己食物的熱愛，對(duì)自己文化的認(rèn)同。確實(shí)，我也在我身邊的，早年出國的中國人身上看到這一點(diǎn)，對(duì)”融入”美國的迫切，對(duì)自己文化的詞匯啊，可憐。我個(gè)人，從不覺得我愛吃炒飯就比愛吃披薩低級(jí)，也從不覺得跟白人玩在一起顯得我很有層次，我覺得因?yàn)槲野醽砻绹畹臅r(shí)候，中國已經(jīng)強(qiáng)大了，我不僅對(duì)美國沒有敬畏之心，反而有鄙視之意。所以我很認(rèn)同經(jīng)濟(jì)是第一要?jiǎng)?wù)，當(dāng)你經(jīng)濟(jì)地位足夠強(qiáng)的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)文化也能走出去了，美食也能被認(rèn)可了，國際上也有話語權(quán)了。這從來就是個(gè)現(xiàn)實(shí)的世界，誰兜里錢多，誰說話大聲，誰拳頭大，誰有底氣。所以，要加油！

E8. 意大利餃子 vs. 中國小籠包，餃子，生煎，鍋貼。作為上海人，意大利餃子sucks??，鼎泰豐只能叫彩色小包子。我經(jīng)?？破瘴业耐鈬笥褌儯μ┴S做的不是小籠包。David Chang可太會(huì)吃了，這也是我喜歡這個(gè)片子的原因，它很深入的去當(dāng)?shù)夭宛^，路邊，甚至居民家里，去發(fā)現(xiàn)某種食物的真正形態(tài)，而不是在fine dining restaurant用刀叉來解剖一顆小籠包。

Episode1 炸雞

炸雞和黑人的關(guān)系

日本：可爾必思 炸雞 日本人喜歡吃肯德基

田納西辣雞：SOUL FOOD HOUSE

麥樂雞有四種形狀

新奧爾良：DOOKY CHASE’S RESTAURANT 1941

納什維爾辣雞：HUSK RESTAURANT（hot chicken） HATTIE B’S

BOLTON’S CHICKEN AND FISH

華盛頓區(qū)：THE WORLD FAMOUS FLORIDA AVE GRILL 1944

亞特蘭大：BUSY BEE傳統(tǒng)黑人餐廳 JUNEBABY

西雅圖：SALARE

洛杉磯：OB BEAR 開膛雞（原來的炸雞）+現(xiàn)代炸雞

Episode2 Taco

好的塔克，不認(rèn)識(shí)的字，醬汁，有做玉米餅的人。

洛杉磯：MARISCOS JALISCO (大蝦）

哥本哈根：HIJA DE SANCHEZ

墨西哥城：MAXIMO BRISTROT(米其林)

阿巴斯托斯市場是世界最大的市場

普埃布拉：TAQUERI RAGDAD阿拉伯塔克

SAN BERNARDINO:MITLA COFFEE （75年墨西哥餐廳）

費(fèi)城：MAXICAN LAMB BARBEQUE

洛杉磯：KOGIBBQ 科吉 韓式

PUJOL:全球前20餐廳(墨西哥城)

給不出打分。。我以為這是一個(gè)美食紀(jì)錄片，實(shí)際上它意在探討美食背后的美國文化。

才看了第一集，我很討厭????那種刻意地being politically right，而事實(shí)上，他們加深了各種刻板印象by not talking about it openly..當(dāng)你講????文化的時(shí)候，又要把各個(gè)族裔單拎出來講，so-called文化大熔爐，卻沒有熔煉出精髓。。it is quite uneasy to watch them beating around the bushes trying to explore the notion of the history & pain of different cultural backgrounds. there is a thin line between culture fusion and culture appropriation, you can understand it both ways i guess 可能因?yàn)槲也皇敲绹?，我也永遠(yuǎn)理解不了不同族裔的人在歷史的長河中的苦痛掙扎，但是對(duì)于別的文化的尊重和appreciation，會(huì)讓我覺得非常有意思想去探索，也許我會(huì)做一些不合適的事情，會(huì)說一些不合時(shí)宜的話，但是就是在這種探索中才能加深了解。但是我感覺，現(xiàn)在有一種“因?yàn)槟悴欢覀兘?jīng)歷過什么，因?yàn)槟銢]有和我一樣的血，所以你沒有資格學(xué)習(xí)我的文化，但凡你用我的文化做點(diǎn)兒什么就是文化挪用了沒得跑”。想要改變美國白人對(duì)少數(shù)族裔的看法，不讓他們了解和學(xué)習(xí)你的文化，是不可能做到的，我認(rèn)為只有文化包容才能真正心意相容。

（標(biāo)題苦手）

參考網(wǎng)址：The Restaurants of Netflix's Ugly Delicious

Cau Ba Quan

用Google map這樣打進(jìn)去找這個(gè)地方就行。胡志明第一區(qū)靠河邊的一個(gè)小獨(dú)棟。照著Google map上別人拍的外觀照找，挺好找的。

2019-04-28~2019-05-05 去了越南，之前沒想到這一茬的，最后一個(gè)在胡志明的晚上突然想起來David Chang好像有一集找了個(gè)越南廚師，馬上找著去吃。

菜單的封面

點(diǎn)了Chef's signature就是劇里提到的cajun-viet風(fēng)味的大頭蝦。說實(shí)話，我不喜歡大頭蝦這個(gè)品種，且挺難入味的，但是食材還算新鮮，肉質(zhì)緊實(shí)。最重要的是那個(gè)Cajun-Viet的醬汁搭配現(xiàn)烤的面包真的似神仙了，我好喜歡這個(gè)味道！蒜香和不知道什么herbal的味道混合，又越南又美式。里面還加了點(diǎn)香腸和玉米，啊，都是我喜歡的食材。

就是這個(gè)惹！菜單上還有其他的海鮮，比如蟹什么的

還另點(diǎn)了一個(gè)asparagus w/ beef一個(gè)炸tofu一個(gè)pork ribs。炸豆腐的擺盤很不street food了，一個(gè)小小圓圓日本豆腐上都小心的在中間撒了淋過醬汁的蔥花。

吃了將近690k越南盾，兩個(gè)人算下來也200人民幣了。其實(shí)作為street food并不特別便宜大碗。

今天看了個(gè)紀(jì)錄片，名字叫 ugly delicious，里面討論了各種食物在美國的變化，全球化以及它的各自起源和文化影響。

第一集講述的披薩的故事，披薩這種起源于意大利的食物逐漸成為了美國的主流食物，并且成為美國文化的一部分。

> Americans eat approximately 100 acres of pizza each day, or 350 slices per second. Pizza is a $30 billion per year industry. There are approximately 61,269 pizzerias in the United States.

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> 美國人每天吃掉大約607畝披薩，每秒350片。披薩每年產(chǎn)值達(dá)到300億美元。全美國大約61269個(gè)披薩店。

當(dāng)記者探訪披薩起源地的拿坡里披薩協(xié)會(huì)時(shí)，他們的發(fā)言人堅(jiān)持認(rèn)為正宗的披薩需要一系列條件：某種番茄，Mozzarella水牛奶酪。而披薩自由主義者根本不在乎，他們?cè)敢庠谂_上放三文魚，愿意放西班牙火腿，甚至蛤蜊，愿意用啤酒瓶搟面皮。說起來，披薩加菠蘿似乎是美國版的咸甜豆腐腦之爭，互相攻訐為異端與老頑固，對(duì)我來說，菠蘿的甜味在披薩里還是蠻好的。

片中引出了飲食最大的一個(gè)爭論，正宗是否必要。作為一個(gè)居住在美國的中國人，這種感受實(shí)在太深了，同事有時(shí)候會(huì)和我說找到了一家不錯(cuò)的中餐，一去看著裝潢心就涼了半截：清白透亮，服務(wù)員全是非華人，對(duì)我的中國胃來說好吃不到哪去！美國人的中餐記憶來自 panda express，是咕咾肉，是酸甜蝦仁，是左宗棠雞，當(dāng)他們會(huì)去好一點(diǎn)的中餐，第一想到的是 PF Chang——那家店讓炒面配米飯！在這樣的環(huán)境里，所謂的正宗成了一種找回自身成長記憶和身份的方式，我想吃的那些讓美國人不習(xí)慣的食物，腸子，牛雜，雞肝雞心。Dave Chang 特別用自身經(jīng)歷展現(xiàn)了一個(gè)移民二代孩子的艱難，一切自己習(xí)以為常的食物，在童年成了一中 guity pleasure。

David Chang 的朝鮮半島移民身份，使得這個(gè)紀(jì)錄片始終一一種平等的目光觀察所有的美國移民群體，而非白人旅行者慣用的獵奇視角。Taco 是墨西哥人跨越荒漠邊境送來的火種，白人至上主義者在監(jiān)獄甚至也在吃這個(gè)；炸雞作為和漢堡一樣高度全球化的產(chǎn)品，其實(shí)包含著美國黑人群體的黑暗歷史，甚至至今將黑人與炸雞聯(lián)系起來也是一種歧視行為；中餐由于多年的排華法案與而后的刻板印象，被套上了低端廉價(jià)骯臟服務(wù)差的帽子，在談話中一位移民二代對(duì)于中餐能否像意大利餐那樣變成主流表示悲觀，因?yàn)槿A人不是白人。食物像是一個(gè)顯微鏡，放大了美國社會(huì)種族融合的歷史，與少數(shù)族裔的掙扎。

Dave Chang 對(duì)美國主流社會(huì)而言是個(gè)成功的少數(shù)族裔，但背后的觀念仍然當(dāng)他為他者，在祖國他則是僑胞，因此他有一個(gè)全球化的他者觀點(diǎn)，并且不受絕大多數(shù)的定則所束縛,也因?yàn)檫@樣，他的話題經(jīng)常踩到美國主流社會(huì)感到舒適的邊界——Netflix上絕大多數(shù)的差評(píng)都來自于這種不適感，且這是評(píng)價(jià)的主流。就我個(gè)人而言，這種挑釁性的話題對(duì)于以我們習(xí)以為常的食物作為話題的紀(jì)錄片里更有趣味，特別是在這個(gè)美國社會(huì)處于極大分裂狀態(tài)的當(dāng)下，將這些種族，地位的尖銳情況擺在臺(tái)面似乎比描述食物并附上一點(diǎn)歷史小知識(shí)的紀(jì)錄片粉飾太平更有價(jià)值。如果觀眾喜歡單純看食物，大把日本的散步節(jié)目大概更加符合需要，千篇一律的贊嘆好吃就行了。

若說缺點(diǎn)，home cooking 那集還是流于俗套，用了一整集重講了無數(shù)廚師的陳詞濫調(diào)：“最好吃的肯定是我媽媽/奶奶的食物?！?/p>

我特別討厭說到食物的紀(jì)錄片就將之類比為舌尖上的XX，我是不會(huì)說的，最新的3已經(jīng)將一部講述老百姓生活狀態(tài)的記錄作品搞成了私貨大全，完全是對(duì)觀眾的不尊重。對(duì)比之下，如果也存在這樣一部以食物為引子討論種種尖銳矛盾的食物紀(jì)錄片，無疑是非常讓人歡迎的。