現(xiàn)如今，越來(lái)越多人開(kāi)始追求理想型生活方式，偶爾放慢快腳步，遠(yuǎn)離城市的車(chē)水馬龍，體會(huì)慢節(jié)奏下的愜意和小資情調(diào)。這不，由孟非、郭德綱、佟大為、郭京飛組成的明星四人組，也開(kāi)始了另類(lèi)生活格調(diào)，他們離開(kāi)了忙不停歇的通告和趕場(chǎng)，在風(fēng)景秀麗的大理古城開(kāi)起了一家燒烤店，名叫“大叔小館”。

熒幕上光鮮亮麗、各有千秋的四位明星，這次也是動(dòng)了真格，不僅買(mǎi)菜、攬客、做飯、服務(wù)一條龍，還要在有限的經(jīng)費(fèi)中將小館不斷經(jīng)營(yíng)下去。目前，他們的大叔小館正式開(kāi)張營(yíng)業(yè)，觀眾在每周五晚22:00江蘇衛(wèi)視綜藝節(jié)目《大叔小館》中，也可一窺大叔們的獨(dú)特開(kāi)店之道。

飯館經(jīng)營(yíng)之道一：分清職能，人盡其才

明星搞“副業(yè)”，這種事情其實(shí)也是屢見(jiàn)不鮮，尤其對(duì)于孟非和郭德綱而言，那都具備著豐富的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。雖然都有生意“做黃”了的慘痛教訓(xùn)，但在游客川流不息旅游名城重操舊業(yè)，好歹是不愁客源。

并且大家都知道，孟非是《非誠(chéng)勿擾》中的王牌月老，為不少適齡男女牽上了紅線，他與郭德綱也是關(guān)系匪淺，所以在飯館經(jīng)營(yíng)的決策和統(tǒng)籌上絕對(duì)擁有不少優(yōu)勢(shì)，因此算是大叔小館里當(dāng)之無(wú)愧的“店長(zhǎng)”人選。郭德綱是相聲界的泰斗，不僅嘴上功夫了得，人緣也是相當(dāng)不錯(cuò)，此次作為小館的“大堂經(jīng)理”也是恰好不過(guò)。

而在擁有從商經(jīng)驗(yàn)的兩位“前輩”面前，佟大為和郭京飛也是恰到好處，為小館熱鬧的營(yíng)業(yè)之路再度添磚加瓦。先說(shuō)說(shuō)佟大為，熒幕上的他時(shí)而男神附體，時(shí)而接足地氣，到了大叔小館，更是“十八般”廚藝盡顯，渾身充滿(mǎn)“隔壁男孩”溫暖氣息，“佟大廚”能干又有實(shí)力，為飯館日常經(jīng)營(yíng)提供了有力保障。

其次是郭京飛，他雖是典型的做飯小白，起初還會(huì)“遲到”，卻也是最能吃苦、有爆發(fā)力，并且敢于挑戰(zhàn)“權(quán)威”的個(gè)性“服務(wù)生”，為飯館中融入了不少歡聲笑語(yǔ)。

俗話(huà)說(shuō)，好的開(kāi)始是成功的一半。選址OK+人員分工得當(dāng)，大叔小館的正式開(kāi)張其實(shí)想不火都難。

飯館經(jīng)營(yíng)之道二：認(rèn)準(zhǔn)模式，物盡其用

雖說(shuō)飯館的前期工作準(zhǔn)備得當(dāng)，但對(duì)于四位新任“合伙人”而言，卻存在了不少難題。比如推出什么樣的菜品，能夠吸引客人；在人力有限的情況下，選擇什么樣的套餐和經(jīng)營(yíng)模式，才能夠保證飯館的正常營(yíng)業(yè)。

好在前期的充分考量，以及試營(yíng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)積累下，四人解決了首要問(wèn)題，他們以皆可上手的燒烤為主打，各取所長(zhǎng)，為小館的餐飲方面筑牢基礎(chǔ)。在飯館第一次的正式營(yíng)業(yè)中，孟非和郭德綱的“夕陽(yáng)紅”烤玉米，佟大為軟糯可口的紅燒肉等，都獲得了顧客的一直認(rèn)可。

其實(shí)，大叔小館中的四個(gè)人中，唯一能入得廚房的非佟大為莫屬。郭京飛為燒烤爐“補(bǔ)水”引至大火的驚險(xiǎn)場(chǎng)面還歷歷在目；孟非、郭德綱唯一以及最拿手的烤玉米也都已經(jīng)派上用場(chǎng)，但這些對(duì)于小館的正常經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)依然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

人力跟不上，后續(xù)的經(jīng)營(yíng)就得量力而行，在經(jīng)過(guò)按菜單定價(jià)、88元/人的套餐決議過(guò)后，四位大叔也迎來(lái)了成本大過(guò)盈利的現(xiàn)實(shí)困境。最后，118元人均套餐+1小時(shí)酒水暢飲+每晚只招待12位顧客的經(jīng)營(yíng)模式敲定，讓飯館從人員到物質(zhì)資源上是物盡其用。熒幕中，小館開(kāi)業(yè)當(dāng)天的景象也是熱鬧非凡，孟非、郭德綱等四人也是有條不紊，讓人刮目相看。

看似簡(jiǎn)單的飯館經(jīng)營(yíng)，對(duì)于“跨行”的明星四人組而言困難倍出，他們也用切身體會(huì)，向觀眾展現(xiàn)出了從事餐飲行業(yè)最真實(shí)的一面。

飯館經(jīng)營(yíng)之道三：真正的經(jīng)商智慧，是讓顧客“回家吃飯”

對(duì)于餐飲行業(yè)而言，菜品的好吃才是王道。雖然大叔小館的正式營(yíng)業(yè)當(dāng)天，“二鍋頭”組合以知名度優(yōu)勢(shì)在大理古城完美宣發(fā)，但面臨同行專(zhuān)業(yè)顧客時(shí)，他們依然逃不開(kāi)菜品上的考量。號(hào)稱(chēng)“江湖一盞燈”的烤串高手尹姐做客小館，就為佟大為等人帶來(lái)了不小的壓力。好在她并未“踢館”，而是親自出馬給佟大為、郭京飛二人開(kāi)啟了烤串兒小課堂，也為二人日后的廚藝提升出了一份大力。

在營(yíng)業(yè)當(dāng)晚，所有入座的客人們都相當(dāng)友善，四人忙前忙后與人交道的畫(huà)面更像是與鄰里間閑話(huà)家常，滿(mǎn)屏和諧。

不過(guò)，大叔小館的真正經(jīng)營(yíng)理念并非一味追求盈利。比如佟大為因“報(bào)恩”為“師父”一桌買(mǎi)單；郭京飛也為當(dāng)天生日的小女孩兒一桌大方免單。首次經(jīng)營(yíng)下來(lái)，小館的收入居然超過(guò)預(yù)期。為此，孟非與郭德綱等人卻是深感不妥，在燒烤人均消費(fèi)50元的大理古城，當(dāng)前的定價(jià)顯然對(duì)客戶(hù)不公，四人紛紛決定以試圖壓縮成本的方式，再度定奪定價(jià)模式。

此外，原本定下的只招待12人的限量標(biāo)準(zhǔn)，在顧客的強(qiáng)烈期望下被打破，郭德綱屢屢心軟，最終選擇在不耽誤其他客人菜單的前提下超額接待，讓后進(jìn)門(mén)的顧客們相當(dāng)滿(mǎn)足。

在大叔小館里，有酒也有故事，而四位合伙人與顧客最親切的互動(dòng)方式，讓小館更似一個(gè)讓人駐足小憩的溫馨之家。

這檔節(jié)目中所流露出的，是人與人之間的和諧與暖意，還有四位明星大叔的恭謙與盡心，以及他們以“情”為主的從業(yè)理念。他們與山美、水美，景色沁人心脾的大理古城融為一體，成為了大理古城上一道靚麗無(wú)比的美麗風(fēng)景線。體會(huì)大叔小館里的純粹和本真，也許這才是人們想要的最美味生活。

接下來(lái)，《大叔小館》還將繼續(xù)營(yíng)業(yè)，看孟非、郭德綱、佟大為、郭京飛如何靠實(shí)力立住招牌，不妨一起鎖定江蘇衛(wèi)視，讓我們一起體會(huì)大叔們這座小館兒里的美味生活。