現(xiàn)如今，越來越多人開始追求理想型生活方式，偶爾放慢快腳步，遠(yuǎn)離城市的車水馬龍，體會慢節(jié)奏下的愜意和小資情調(diào)。這不，由孟非、郭德綱、佟大為、郭京飛組成的明星四人組，也開始了另類生活格調(diào)，他們離開了忙不停歇的通告和趕場，在風(fēng)景秀麗的大理古城開起了一家燒烤店，名叫“大叔小館”。

熒幕上光鮮亮麗、各有千秋的四位明星，這次也是動了真格，不僅買菜、攬客、做飯、服務(wù)一條龍，還要在有限的經(jīng)費(fèi)中將小館不斷經(jīng)營下去。目前，他們的大叔小館正式開張營業(yè)，觀眾在每周五晚22:00江蘇衛(wèi)視綜藝節(jié)目《大叔小館》中，也可一窺大叔們的獨(dú)特開店之道。

飯館經(jīng)營之道一：分清職能，人盡其才

明星搞“副業(yè)”，這種事情其實(shí)也是屢見不鮮，尤其對于孟非和郭德綱而言，那都具備著豐富的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。雖然都有生意“做黃”了的慘痛教訓(xùn)，但在游客川流不息旅游名城重操舊業(yè)，好歹是不愁客源。

并且大家都知道，孟非是《非誠勿擾》中的王牌月老，為不少適齡男女牽上了紅線，他與郭德綱也是關(guān)系匪淺，所以在飯館經(jīng)營的決策和統(tǒng)籌上絕對擁有不少優(yōu)勢，因此算是大叔小館里當(dāng)之無愧的“店長”人選。郭德綱是相聲界的泰斗，不僅嘴上功夫了得，人緣也是相當(dāng)不錯，此次作為小館的“大堂經(jīng)理”也是恰好不過。

而在擁有從商經(jīng)驗(yàn)的兩位“前輩”面前，佟大為和郭京飛也是恰到好處，為小館熱鬧的營業(yè)之路再度添磚加瓦。先說說佟大為，熒幕上的他時而男神附體，時而接足地氣，到了大叔小館，更是“十八般”廚藝盡顯，渾身充滿“隔壁男孩”溫暖氣息，“佟大廚”能干又有實(shí)力，為飯館日常經(jīng)營提供了有力保障。

其次是郭京飛，他雖是典型的做飯小白，起初還會“遲到”，卻也是最能吃苦、有爆發(fā)力，并且敢于挑戰(zhàn)“權(quán)威”的個性“服務(wù)生”，為飯館中融入了不少歡聲笑語。

俗話說，好的開始是成功的一半。選址OK+人員分工得當(dāng)，大叔小館的正式開張其實(shí)想不火都難。

飯館經(jīng)營之道二：認(rèn)準(zhǔn)模式，物盡其用

雖說飯館的前期工作準(zhǔn)備得當(dāng)，但對于四位新任“合伙人”而言，卻存在了不少難題。比如推出什么樣的菜品，能夠吸引客人；在人力有限的情況下，選擇什么樣的套餐和經(jīng)營模式，才能夠保證飯館的正常營業(yè)。

好在前期的充分考量，以及試營業(yè)的經(jīng)驗(yàn)積累下，四人解決了首要問題，他們以皆可上手的燒烤為主打，各取所長，為小館的餐飲方面筑牢基礎(chǔ)。在飯館第一次的正式營業(yè)中，孟非和郭德綱的“夕陽紅”烤玉米，佟大為軟糯可口的紅燒肉等，都獲得了顧客的一直認(rèn)可。

其實(shí)，大叔小館中的四個人中，唯一能入得廚房的非佟大為莫屬。郭京飛為燒烤爐“補(bǔ)水”引至大火的驚險場面還歷歷在目；孟非、郭德綱唯一以及最拿手的烤玉米也都已經(jīng)派上用場，但這些對于小館的正常經(jīng)營來說依然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

人力跟不上，后續(xù)的經(jīng)營就得量力而行，在經(jīng)過按菜單定價、88元/人的套餐決議過后，四位大叔也迎來了成本大過盈利的現(xiàn)實(shí)困境。最后，118元人均套餐+1小時酒水暢飲+每晚只招待12位顧客的經(jīng)營模式敲定，讓飯館從人員到物質(zhì)資源上是物盡其用。熒幕中，小館開業(yè)當(dāng)天的景象也是熱鬧非凡，孟非、郭德綱等四人也是有條不紊，讓人刮目相看。

看似簡單的飯館經(jīng)營，對于“跨行”的明星四人組而言困難倍出，他們也用切身體會，向觀眾展現(xiàn)出了從事餐飲行業(yè)最真實(shí)的一面。

飯館經(jīng)營之道三：真正的經(jīng)商智慧，是讓顧客“回家吃飯”

對于餐飲行業(yè)而言，菜品的好吃才是王道。雖然大叔小館的正式營業(yè)當(dāng)天，“二鍋頭”組合以知名度優(yōu)勢在大理古城完美宣發(fā)，但面臨同行專業(yè)顧客時，他們依然逃不開菜品上的考量。號稱“江湖一盞燈”的烤串高手尹姐做客小館，就為佟大為等人帶來了不小的壓力。好在她并未“踢館”，而是親自出馬給佟大為、郭京飛二人開啟了烤串兒小課堂，也為二人日后的廚藝提升出了一份大力。

在營業(yè)當(dāng)晚，所有入座的客人們都相當(dāng)友善，四人忙前忙后與人交道的畫面更像是與鄰里間閑話家常，滿屏和諧。

不過，大叔小館的真正經(jīng)營理念并非一味追求盈利。比如佟大為因“報恩”為“師父”一桌買單；郭京飛也為當(dāng)天生日的小女孩兒一桌大方免單。首次經(jīng)營下來，小館的收入居然超過預(yù)期。為此，孟非與郭德綱等人卻是深感不妥，在燒烤人均消費(fèi)50元的大理古城，當(dāng)前的定價顯然對客戶不公，四人紛紛決定以試圖壓縮成本的方式，再度定奪定價模式。

此外，原本定下的只招待12人的限量標(biāo)準(zhǔn)，在顧客的強(qiáng)烈期望下被打破，郭德綱屢屢心軟，最終選擇在不耽誤其他客人菜單的前提下超額接待，讓后進(jìn)門的顧客們相當(dāng)滿足。

在大叔小館里，有酒也有故事，而四位合伙人與顧客最親切的互動方式，讓小館更似一個讓人駐足小憩的溫馨之家。

這檔節(jié)目中所流露出的，是人與人之間的和諧與暖意，還有四位明星大叔的恭謙與盡心，以及他們以“情”為主的從業(yè)理念。他們與山美、水美，景色沁人心脾的大理古城融為一體，成為了大理古城上一道靚麗無比的美麗風(fēng)景線。體會大叔小館里的純粹和本真，也許這才是人們想要的最美味生活。

接下來，《大叔小館》還將繼續(xù)營業(yè)，看孟非、郭德綱、佟大為、郭京飛如何靠實(shí)力立住招牌，不妨一起鎖定江蘇衛(wèi)視，讓我們一起體會大叔們這座小館兒里的美味生活。