餐飲教科書！！強(qiáng)烈保存。此劇終將步入經(jīng)典。

第一集，忽略。

第二集，拉面店開在富人區(qū)，傳統(tǒng)的樣式需要改造，改成意大利樣式，蘸汁面，加大蔬菜量，面、蔬菜與湯汁分離，時(shí)尚洋氣健康方便，歐凱。但是，還是不行?？隙ǜ沐e(cuò)了什么。試試“加量”。鵝鵝鵝，原以為女性為保持體型考慮會(huì)吃得少，其實(shí)不然，女性更貪吃，口上說節(jié)食減肥，但看見美食嘴不停。只要給她們一個(gè)合適的理由，比如，綠色天然健康，她們就會(huì)吃到肚圓。所以，量大總是沒錯(cuò)的。如果以后確實(shí)發(fā)現(xiàn)給量過大，再稍稍調(diào)整會(huì)比一開始就量小優(yōu)。

第三集，客人大多是保守派，不會(huì)隨便嘗試新店新品，大多會(huì)去知名老店或者熟人推薦的店，也就是說，客人吃的是信息。所以，啟動(dòng)時(shí)只要做的好吃就萬事大吉是不全面的，應(yīng)該是，先占住“好吃”，同時(shí)把此信息廣泛充分傳達(dá)出去給客人準(zhǔn)客人，或許成功幾率大。

第四集，在餐飲界，擁有高超的調(diào)理技術(shù)，豐富的飲食知識(shí)，慎重準(zhǔn)備后開始營(yíng)業(yè)，未必一定成功，只是成功幾率會(huì)大些，但說到底也只是幾率。而有些人莽撞開店，也未必一定失敗。本集還分享了番茄干的秘密。

第五集，說到一些餐飲經(jīng)營(yíng)的細(xì)節(jié)。所謂經(jīng)營(yíng)，也包括經(jīng)營(yíng)人，是容易忽略的一點(diǎn)。切記。

第六集，談到更深一層的道理。餐飲店不能只是迎合當(dāng)下顧客群的口味，更應(yīng)該引導(dǎo)顧客口味。引導(dǎo) 顧客口味成長(zhǎng)，實(shí)際也是自身的成長(zhǎng)。熟知當(dāng)下流行口味是基礎(chǔ)，由此開始前瞻性的、“驚喜”的口味試驗(yàn)，這才是有前途的經(jīng)營(yíng)。

第七集，咀嚼次數(shù)越多越有飽腹感，減肥戰(zhàn)士記住哦。店面宣傳很重要，效果要達(dá)到新顧客能明白味道，了解主料配料、分量，甚至店鋪和菜品在業(yè)界的地位、傳說等等，有嘗試的愿望。料理口味一般來講要求平衡和諧，而打破和諧，產(chǎn)生沖突才會(huì)帶來興奮感。

第八集，便宜又好吃是餐飲的王道。但便宜不能廉價(jià)，好吃還要考慮成本，矛盾中求統(tǒng)一，難點(diǎn)難點(diǎn)，不可不察。高仿也有生存空間。

完結(jié)。

一點(diǎn)感想，拋磚引玉。

整體上感覺有些虎頭蛇尾，前期“挖坑”太多，最終回想要一集填完，結(jié)果就讓人覺得，人物態(tài)度的轉(zhuǎn)變顯得太過容易，難題來的突兀去的突兀，不過據(jù)說原作漫畫的體量還是很大的，刪刪減減壓在八集里，這樣的結(jié)果還是可以理解的。 再說下小汐見（黑島結(jié)菜），演得稍顯浮夸（但很可愛），最終回里隱隱約約看得到6年前中井貴子的影子，不知道是不是我的幻覺了，哈哈～ 以下是一些隨感： 1、你問拉面味美是一家拉面店紅火的什么條件？仔細(xì)想想，就像是努力學(xué)習(xí)之于成績(jī)優(yōu)異，答案是既不充分，也不必要。 2、天才都是訴諸感覺（直覺）的，而一般人會(huì)訴諸法度，并通過對(duì)法度的學(xué)習(xí)與體會(huì)，再加以練習(xí)，來達(dá)到對(duì)感覺的迭代。天才的感覺就是法度。（想起來之前吳敏霞和北大化工博士畢導(dǎo)聊壓水花時(shí)講的“水感”，畢導(dǎo)一臉懵） 3、個(gè)性造就的不平衡才是“歡呼雀躍”核心所在。是追求個(gè)性的體現(xiàn)造就了不平衡，而非追求不平衡的表象。 4、內(nèi)行人需要做的，是引領(lǐng)外行的品味的提升，而不是利用大眾的品味“低下”，來蒙騙和敷衍大眾，抑或是一味地迎合。

你以為不過就是一碗面，卻發(fā)現(xiàn)，那不僅僅是一碗面。

日本拉面的湯頭和做法分了很多門派，不做深入研究，大概很難理清楚，也就說得出鹽味/醬油/味噌… 如果要一層層剝開，那里頭的學(xué)問可就大了，也因此芹澤社長(zhǎng)可以出“每月限定”，一直在發(fā)掘新品新味道。

猶記得五六年前吧，有次去東京，時(shí)值中午，因?yàn)楹竺嬗行谐?，就路邊隨意走進(jìn)一家拉面店，地鐵口附近，座位就是圍成一圈那種，能坐十來個(gè)人頂多。也不餓就點(diǎn)了一碗不帶澆頭的面，就那么一碗素面而已，差點(diǎn)吃昏了我，就是那種喝下第一口湯兩眼就放光的感覺，湯頭實(shí)在濃郁到我都要哭出來了，面浸泡在濃湯里，吃的時(shí)候掛著湯汁，每一口都充盈著滿足感。

不過一碗面，就記了這么久，這大概就是汐見小姐說的“讓人振奮”吧

現(xiàn)在很多連鎖面店，使用的湯頭都是勾兌調(diào)和出來的，不像劇中店家是用實(shí)打?qū)嵉呢i骨/魚干/昆布等上乘食材熬煮而成，雖然勾兌的湯頭還是濃郁卻不會(huì)讓人感動(dòng)，吃完嘴巴里會(huì)留著一股味素的味道。

希望日本的拉面文化可以流傳下去，不要被“橋爪”們打敗??！

EP01 〔豆芽面〕 醬油湯底，豬油炒肉末+包菜+青椒絲+豆芽

我的復(fù)刻??

EP02 〔五彩蔬菜蘸面〕Bagnac a uda熱醬→ 起源于16世紀(jì)的意大利皮爾蒙特，通常用來蘸蔬菜。橄欖油+黃油+蒜瓣+鳳尾魚放入料理機(jī)攪打至順滑，倒入鍋中小火加熱15分鐘，期間適當(dāng)攪拌，加/鹽/黑胡椒調(diào)味，另加入豚骨湯調(diào)節(jié)濃稠度。

EP03 〔血旺豚骨湯蘸面〕 以四川毛血旺做靈感，濃郁辣口的蘸面。

EP04〔竹岡式醬油拉面〕 使用干面，先煮面，把煮面湯倒入已裝好醬油調(diào)味汁的碗里。 湯頭：醬油+味啉+番茄干→煮叉燒，鰹魚干/小魚干/海帶煮出味道后迅速撈出。 湯底：2倍醬油汁+高湯+煮面湯 澆頭：洋蔥碎+叉燒+鳴門卷+海苔片

我的復(fù)刻??

EP05〔炒什蔬拉面〕 豬肉絲爆香+洋蔥絲+包心菜塊+胡蘿卜絲+木耳+青蒜段翻炒均勻加入高湯，倒在煮好的面上。

我的復(fù)刻??

EP06〔鍋巴拉面〕 鰹魚高湯煮米，涂滿拉面的醬油醬汁，冷凍后去除水分，油炸至酥脆。 豚骨濃湯，拉面放入，鋪一層生菜葉，上層鋪鍋巴。在吃的過程中，鍋巴浸入豚骨濃湯，湯頭吸收了鍋巴的鰹魚醬油味，味道變得更加豐富。

EP07〔鳳尾魚豚骨拉面〕 黃油融化出焦色，放入切成末的鳳尾魚，跟生姜泥一起炒去除腥味，散發(fā)香味后倒入豬骨湯，再溶入味噌醬，最后加橄欖油攪勻。

我的復(fù)刻??

EP08〔濃口醬油拉面?解〕 香魚去骨+搗碎的內(nèi)臟+醬油+味啉一起煮，放置一周熟成得香魚醬油汁。 湯頭：香魚醬油汁+煮面水+蓼油 澆頭：筍干+蔥白+鳴門卷+叉燒

?。?！強(qiáng)烈劇透和超長(zhǎng)圖文預(yù)警?。。?/p>

我剛看完第六集（開始寫劇評(píng)的節(jié)點(diǎn)），覺得這劇越來越有意思了，甚至納悶起來怎么沒有營(yíng)銷號(hào)來截金句賺KPI。我個(gè)人覺得這劇作為浮夸表演型喜劇，人物表演符合演出風(fēng)格，劇情有夠輕松，足以令人發(fā)笑，而本劇的金句非常地贊，既有適合經(jīng)營(yíng)者的（我想將第6集的金句糊到某些糊弄顧客的店主臉上?。灿羞m合個(gè)人發(fā)展的，看完真的不吃虧。然而看豆瓣里還是一片吃相、拉面的評(píng)論（批評(píng)黑島的話我作為粉絲不予置評(píng)，畢竟我看別的粉絲替自己喜歡的演員說話時(shí)也多少會(huì)覺得拉低劇評(píng)可看度）。我想首先可能是預(yù)期的落差吧，畢竟打開這劇的，我想大多數(shù)是從料理和畫面時(shí)尚華麗的《東京大飯店》過來的觀眾。拉面比起法餐要樸實(shí)得多得多（重點(diǎn)要說三遍）得多，怎么玩花樣也是一碗面條，加上東電偏黃的色調(diào)，從視覺上肯定比不得《東京大飯店》。不過只要堅(jiān)持看完，我相信大家一定能夠感受到這部劇的趣味。

首先解釋一下。這部劇的原作是《拉面王》原作者在2009年到2014年連載的漫畫《拉面食游記》?！独嫱酢返闹鹘乔蹪稍凇独媸秤斡洝分惺桥浣牵独媸秤斡洝返闹鹘?，正是劇版讓所有觀眾邊看劇邊查卡司表邊懷疑卡司表出錯(cuò)的女二號(hào)——汐見ゆとり。

看到這里你大概會(huì)恍然大悟，哦，難怪要找鈴木京香主演了，畢竟這個(gè)“新人”肯定撐不起收視。我依然認(rèn)同這個(gè)想法，但剛剛看了一篇制片人的采訪，倒覺得這樣的設(shè)置從制作層面來講也有幾分道理—— 原作はコミック11巻で、ドラマは全8話。原作のすべてをドラマで描くことは、時(shí)間的に不可能です。そこで、原作はゆとりちゃんが主役なんですけど、ドラマでは、芹沢を中心に組み立てさせて頂くことにしました。 何より芹沢というキャラクターが魅力的だし、彼が裏に抱えている葛藤に共感できます。全部を描く時(shí)間がないのなら、ドラマは芹沢に焦點(diǎn)を絞って見せたいと思いました。芹沢の葛藤とは、"理想の味を追求"するということと、"売れる味を追求すること" ???その完全には両立しない理想と現(xiàn)実の間で、カリスマ芹沢も、実はもがき苦しんできたのです???これはラーメン職人に限らず、他の多くの仕事でも當(dāng)てはまる悩みだと思うんです。 （對(duì)于角色性轉(zhuǎn)的疑問也可以參見這篇采訪//plus.paravi.jp/entertainment/006465.html）

原作可以說是汐見一路升級(jí)打怪，最后通過俗套的廚藝對(duì)決征服大boss（汐見她媽）成為眾人矚目的拉面業(yè)界新星的故事。（多說一句原作因?yàn)槟兄鹘鞘枪忸^于是用了西游記師徒的人物設(shè)定即男芹澤是唐僧汐見是孫悟空但劇版沒有采用。）這一過程用了11本單行本，而劇版只有八集，肯定無法完整敘述。于是劇組從幫助汐見成長(zhǎng)起來的芹澤身上入手，將劇的主題設(shè)置為拉面界領(lǐng)航人物在理想與現(xiàn)實(shí)之間的掙扎。

好吃的拉面就一定好賣嗎？好賣的拉面就一定好吃嗎？

大眾的理想是好吃的店就一定好賣，好賣的店就一定好吃。然而我們回想一下，自身是否有過發(fā)現(xiàn)自己覺得好吃的店某天突然消失，而聽說很好吃的店（尤其是網(wǎng)紅店）去吃了一口卻發(fā)現(xiàn)并不好吃的經(jīng)歷呢？

好吃的店不一定好賣，好賣的店不一定好吃。這就是現(xiàn)實(shí)。

說遠(yuǎn)了。總之這樣一來，編劇就能夠更加容易地選擇回目來整合統(tǒng)共8集的劇情。雖說理想與現(xiàn)實(shí)、職場(chǎng)新人與老鳥的沖突也是一種常見的套路，但這種主題設(shè)置正符合檔期的定位——這個(gè)東電月10檔有個(gè)正式的大名叫做ドラマBiz（business），2018年開設(shè)以來做的全都是職業(yè)劇。 看前兩集你幾集你也許會(huì)和汐見一樣，覺得芹澤是個(gè)對(duì)收取更多顧問費(fèi)的手段了如指掌見錢眼開的商人。但逐漸地你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在講求盈利和獲勝的同時(shí)，芹澤在不斷地追求著拉面的美味和創(chuàng)新，并愿意向與她一樣，內(nèi)心還抱有追求的拉面匠人伸出援手。

哎嘛我好啰嗦，總之一句話來說這劇就是一部講拉面業(yè)界的職業(yè)喜劇。現(xiàn)在開始主題吧，我最初寫這篇?jiǎng)≡u(píng)是想分析芹澤每集有針對(duì)性的營(yíng)銷方案來著，每集簡(jiǎn)單分析一下店況和調(diào)整方案及方案的改進(jìn)還有截圖一些金句，畢竟本人讀的不是商科不懂這方面具體的東西，碼字只是想給這部劇挽回一下尊嚴(yán)的。一開始還想寫下我的笑點(diǎn)，但又覺得大可不必，還是讓大家自己去自然地笑起來吧。

本劇關(guān)鍵詞：沖擊力 滿足感 美味 興旺

EP1：重振貧瘠老店（主汐見）

店鋪狀況：京來軒。店面老舊，老板和老板娘上年紀(jì)，拉面味道寡淡，原客群因工廠搬遷嚴(yán)重流失，拍烏蠅ing。

看配菜的擺法就很不走心

顧問費(fèi)：3萬日元，后作為新職員入門案例和公司宣傳案例，免費(fèi)提供。 汐見方案：直腸子，創(chuàng)新一道雞肉白湯拉面作為店的新招牌吸引客人。

我明明記得我截了張好看的但暫時(shí)只找到這張。

芹澤方案：①打掃干凈店面，在門外打出顯眼的“面”字篷布和菜牌。 ②選擇店老板做得最好的一道豆芽拉面進(jìn)行簡(jiǎn)單的改進(jìn)，即通過增加配料的分量帶來沖擊力和味道的提升。一方面通過增加豬油和調(diào)味料（加重味道）提升湯的醇厚度，一方面增加豆芽量來增加沖擊感，并保持了炒豆芽的爽脆口感。 ③減少菜式，突出本店味道最優(yōu)的拉面，這也可以減輕老板的負(fù)擔(dān)。 ④請(qǐng)雜志寫手（有棲）來做采訪介紹。

豆芽拉面

你以為餐飲店光靠味道就能取勝？那你就和汐見一樣，大錯(cuò)特錯(cuò)了。 你以為這劇是美食??？不好意思，我們是職業(yè)劇。 這集就是主角團(tuán)亮相和職業(yè)的入門科普，展現(xiàn)了汐見的天才廚藝和對(duì)拉面的熱忱，也暗示了芹澤這人并非表面看上去的功利者。芹澤之所以留下KY的汐見，就是因?yàn)樗€沒有把自己創(chuàng)業(yè)時(shí)代的心情完全拋在腦后。 至于金句得從第3集開始。

本集重要細(xì)節(jié)：雜志介紹、業(yè)績(jī)報(bào)表、片尾曲的拉面

EP2：打造人氣新店（主夏川） 店鋪狀況：坂口豚骨拉面。地處潮流街區(qū)地鐵站口附近，老板經(jīng)過多年研修，總之位置和味道優(yōu)異卻人流稀少。 顧問費(fèi)：100萬日元（為什么她的顧問費(fèi)比芹澤的起點(diǎn)收費(fèi)翻了一番？） 夏川方案（初步）：方案支點(diǎn)為抓準(zhǔn)客群類型即帶孩子的女性，迎合客群進(jìn)行改造。 ① 更名為noodle café TMY，將原先的傳統(tǒng)拉面店裝修風(fēng)格改造為新式餐廳風(fēng)格，使客群有進(jìn)店的沖動(dòng)，同時(shí)使用大圓桌方便攜家?guī)Э诘目腿耸褂谩?② 店里原先的招牌菜為味道強(qiáng)烈的豚骨拉面，夏川和店主將其改造為番茄芝麻菜意式鹽味雞湯拉面，顏色清新，味道不大，迎合客群喜好的風(fēng)格。

番茄芝麻菜意式鹽味雞湯拉面

店況新狀：起初人頭涌動(dòng)，逐漸稀稀落落，最后甚至回歸到了拍蒼蠅的狀態(tài)。 夏川方案（經(jīng)提點(diǎn)的改進(jìn)版）：刷新對(duì)客群的認(rèn)識(shí)，其屬性不止是帶孩子的女性，更是對(duì)健康和滿腹感并重的女性群體。 ① 滿足感：維持原來的面條配方保持勁道口感，制成寬面形狀的同時(shí)增加份量，改用味道濃郁的豚骨海鮮蘸汁。 ② 健康度：統(tǒng)一風(fēng)格為意式料理中的Bagna càuda。該菜式原本的吃法是將蔬菜蘸過加熱后的用鳳尾魚、熱過的大蒜、橄欖油混合而成的醬汁再吃，近年來在日本頗為流行。夏川選用此類料理常用的鳳尾魚作為蘸汁的海鮮味來源，配菜選擇藕片、南瓜、西藍(lán)花、羅勒葉等顏色不同的生鮮蔬菜，兩種菜式完美融合到了一起。 夏川在經(jīng)過芹澤提點(diǎn)后改進(jìn)的Bagna càuda風(fēng)蘸面，色彩艷麗養(yǎng)眼，味道醇厚，分量充足，滿足感和健康度俱全，客流量重新回升。

Bagna càuda風(fēng)蘸面

這集再次揭示美食顧問這一職業(yè)并不簡(jiǎn)單的真相。派出汐見的芹澤也顯示了自己狡猾的一面，這個(gè)組合無論結(jié)果如何都是作為老板的她最有利，當(dāng)然對(duì)于兩位員工并沒有不利之處。話說我本想吐槽我一個(gè)看電視的觀眾咋知道你分量不夠，不過有有棲的“假動(dòng)作”配合，汐見和夏川也沒發(fā)現(xiàn)這點(diǎn)，此處居然產(chǎn)生了一絲推理感，倒也圓得過去。 這集還透露了汐見的父母，揭示汐見超凡味覺的由來，同時(shí)引出本劇大boss，由深受群眾喜愛的“李社長(zhǎng)”高畑淳子飾演的橋爪陽(yáng)子。下一集我們就迎來了高畑淳子和鈴木京香的正面對(duì)決。

本集重要內(nèi)容：夏川的過去、汐見的父母

EP3：顧問方案競(jìng)爭(zhēng) 店鋪狀況：安西蘸面。老板有多年蘸面店工作經(jīng)驗(yàn)，味道不俗，然而地處蘸面激戰(zhàn)區(qū)，門可羅雀。

汐見方案：死性不改直腸子，認(rèn)為好吃就夠了，在又濃又辣的豚骨湯底，加上雞胗、毛肚和鴨血塊，做成兼具新鮮感和美味的毛血旺粉絲蘸面（對(duì)，就是咱們平時(shí)說的那個(gè)毛血旺）。

一人血書求復(fù)刻！??！

難波方案：大數(shù)據(jù)，調(diào)查該區(qū)域的飲食店類型，試圖另辟新徑。

芹澤方案：向難波提供另辟新徑的具體方案，找到有相似情況和有意愿交換菜譜的豚骨拉面店主并提供給難波。 芹澤方案出發(fā)點(diǎn)：店主有挑戰(zhàn)心理但因現(xiàn)實(shí)已產(chǎn)生怯意，一開始沒能定下顧問的公司就說明他心態(tài)已轉(zhuǎn)向慎重；另辟新徑的方案確實(shí)有更高的出奇制勝可能。

汐見在這集終于踢到了真正的鐵板，疼到吃著美味的拉面也無法抑制住眼淚。從芹澤和汐見在廚房里的對(duì)話可以了解到，汐見已經(jīng)意識(shí)到了美食顧問的工作還包含了店鋪選址、菜單制定、宣傳等方面，但她依然為拉面的美味而振奮，認(rèn)為這才是拉面的意義。然而美食顧問不等同于廚師，顧問方案競(jìng)爭(zhēng)絕不是廚藝對(duì)決。不是說拿出更好吃的拉面就能取勝，只有符合客戶的實(shí)際和意愿并能為客戶帶來實(shí)惠的方案才能獲勝?？墒牵瑒e看最后芹澤在嘲笑汐見含淚欲泣的樣子，在廚房里，芹澤看向汐見的眼神有著深深的憐惜。 高畑淳子的出場(chǎng)不僅帶來了一場(chǎng)她和鈴木京香之間火花四射的對(duì)戲，還讓我們得知汐見性格的來源——有其母必有其女www不過汐見那個(gè)けんかをやめて的梗實(shí)在是令人哭笑不得，這閨女是昭和歌姬愛好者嗎？ 本集金句：終于到了這個(gè)我最想搞的板塊了！畢竟最省心

EP4：零起點(diǎn)創(chuàng)業(yè)（主須田） 客戶狀況：相川鐵也，體育系干勁十足，創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和烹飪能力均為零，啟動(dòng)資金不足47萬日元。 顧問費(fèi)：3萬（不虧的，后面會(huì)詳說） 正常啟動(dòng)費(fèi)用：租用鋪面的費(fèi)用包含租金（一次性支付一定時(shí)間的）、保證金（即押金，預(yù)付時(shí)長(zhǎng)與鋪面地理位置優(yōu)劣相關(guān)，起點(diǎn)最低為6個(gè)月）、禮金（看不懂這啥）、中介費(fèi)（如通過房產(chǎn)中介介紹則需支付）、預(yù)付房租、火災(zāi)保險(xiǎn)等其他必需費(fèi)用。如租用的鋪面有設(shè)備，則需要另外支付設(shè)備轉(zhuǎn)讓金；無設(shè)備則需要有購(gòu)買廚房設(shè)備、桌椅、拉面食材的預(yù)算。

解決方案：①鋪面來源：合租，同一鋪面可以分不同時(shí)段開展不同的營(yíng)業(yè)類型。（但營(yíng)業(yè)者開展不同的營(yíng)業(yè)類型不需要辦理相關(guān)登記、執(zhí)照和稅收嗎？） ②主打面食（初步）：僅從獨(dú)特性為出發(fā)，最初靠汐見的天才廚藝開發(fā)出西葫蘆烤味噌拉面、肉沫咖喱拉面、柚子醋鰹魚凍涼面，后來由被過于講究看不起小白的須田嘲諷了一番的相川獨(dú)立開發(fā)出蔬菜濃湯拉面。

蔬菜濃湯拉面

最終方案：吸取開店第一天的教訓(xùn)，面食開發(fā)條件修正為不加重廚房設(shè)備的負(fù)擔(dān)、制作過程不復(fù)雜、限制成本、兼具沖擊力和滿足感，選擇以制作方式類似于泡面的竹崗式拉面為基礎(chǔ)，叉燒醬兼湯底醬油料使用番茄干獲得便宜實(shí)用的鮮味來源，開發(fā)出以低價(jià)分量足為賣點(diǎn)的我也不知道全名是啥姑且叫特色竹崗式拉面，售價(jià)500日元。

特色竹崗式拉面（？）

這集解釋了美食顧問的業(yè)務(wù)范圍，即可以從店鋪?zhàn)赓U、確定理念到菜單制作（所以客戶真的是只要出夠錢就可以了？）。派兩個(gè)員工跟這單零起點(diǎn)創(chuàng)業(yè)全程，就3萬日元顧問費(fèi)看起來是虧大發(fā)了。不過此案例使員工刷新了對(duì)工作的認(rèn)識(shí)，得以改進(jìn)工作態(tài)度和方式，有利于員工和企業(yè)發(fā)展，虧的錢完全可以當(dāng)成員工培訓(xùn)費(fèi)，而且后續(xù)還能夠繼續(xù)賺這位打不死的小強(qiáng)的顧問費(fèi)，說不定開拓了新的財(cái)路。還有些經(jīng)營(yíng)和做人道理大家看截圖就行了，我就不再敷述了（省心了.jpg）。

本集金句：

（還有一句“賺錢要從有干勁的傻子那里賺”忘記截了）

EP5：何為優(yōu)秀老板 客戶狀況：大平食堂。湯面味道得到專業(yè)人士好評(píng)，客流量大，是店主用心經(jīng)營(yíng)多年的旺鋪，但店主夫婦年老打算退休，愿意將店鋪和菜譜轉(zhuǎn)讓給稱職的拉面職人。

湯面。看片尾炒菜中途加湯的烹飪方式必須好吃！

解決方案：由清流企劃員工自行尋找店主候選人各自開展三天的模擬營(yíng)業(yè)對(duì)決，由老店主夫婦決定最后的獲勝者成為新店主。 候選人優(yōu)點(diǎn)：①松井正弘：白坂推薦，曾有3年大型拉面連鎖店店長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)為連鎖中餐館店長(zhǎng)，烹飪技藝和待客能力優(yōu)秀，目標(biāo)是自主創(chuàng)業(yè)并經(jīng)營(yíng)多家連鎖店。 ②坂垣勇次：夏川推薦，專業(yè)中華料理廚師，20年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，在東京都一流酒店和著名中餐館學(xué)習(xí)過，手藝一流，希望擁有自己的店，模擬經(jīng)營(yíng)首日即改進(jìn)湯面烹飪方式并獲得老店主認(rèn)可。 ③小森仁志：須田推薦，自稱在東京都有名的同時(shí)對(duì)學(xué)徒非常嚴(yán)格的神面亭進(jìn)修了5年。 候選人缺點(diǎn)：①松井正弘：只聽老店主指導(dǎo)，沒有進(jìn)一步的想法，不懂隨機(jī)應(yīng)變。 ②坂垣勇次：只炒菜不招待，衛(wèi)生意識(shí)淡薄（不得不說他的某個(gè)行為很中餐老廚師）。 ③小森仁志：拉面宅，兼職啃老族，進(jìn)修經(jīng)驗(yàn)全是吹牛，居然想出虛假宣傳和縮減桌椅以增加排隊(duì)人數(shù)的餿主意。 獲勝者：鷹野研次郎。橋爪陽(yáng)子推薦，曾是將小居酒屋做成全國(guó)連鎖店的飲食界傳奇人物，烹飪上手快，為人和善好相處，不滿足于美味拉面和穩(wěn)固客群，還懂得考慮店的外部條件，尋找新客群，打造真實(shí)的新賣點(diǎn)，和周邊商鋪老板交好，不失時(shí)機(jī)挖可用之才，可謂是完美的店老板。

這次表面上是幾個(gè)候選人和推薦者的對(duì)決，實(shí)質(zhì)上是芹澤和橋爪的對(duì)決。親親女兒倒戈的橋爪雖然為自己最討厭的人才慢性短缺的拉面界引進(jìn)了新的經(jīng)營(yíng)人才，但完美的鷹野研次郎也砸了芹澤準(zhǔn)備長(zhǎng)期指導(dǎo)新店主的算盤，源源不斷的財(cái)路被中途截?cái)?。而由清流企劃員工們挖掘的人才被鷹野收入麾下，芹澤這次可謂是丟了夫人又折兵。

從這集開始，每集都采用雙線行進(jìn)的方式展開劇情。本集是汐見尋找候選人和大平食堂新店主候選人比賽雙線。汐見尋找候選人的故事道出拉面界人才慢性短缺的現(xiàn)狀和打工kongxi的現(xiàn)象，候選人比拼展現(xiàn)的是做老板所需要的品質(zhì)（老板是做正確指揮的不是聽指揮的）。其中汐見尋找候選人的過程引出了薪資等于責(zé)任的道理，打工kongxi和鷹野的往事交集后表達(dá)的是老板的雇傭責(zé)任問題。 然后大概是從這集開始，我發(fā)覺片尾不做面吃面，繼續(xù)走劇情的這位導(dǎo)演拍的畫面好像更誘人一點(diǎn)，但看資料是另一位導(dǎo)演更為老牌，這叫啥回事兒啊。

本集金句：

EP6： 誰也別想糊弄誰?。ㄖ靼综啵?/p>

①大胃系拉面競(jìng)標(biāo) 客戶情況：樂面食品。旗下的樂面房是業(yè)界最大的連鎖店，出品單調(diào)，靠低價(jià)發(fā)展起來。此次準(zhǔn)備在池袋站開設(shè)新店，準(zhǔn)備開發(fā)限定菜單。出于店鋪附近有學(xué)生街和大量企業(yè)公司，客群主要為年輕男性顧客的考慮，計(jì)劃主打大胃系拉面。由于本公司的開發(fā)部創(chuàng)新能力下降，社長(zhǎng)向清流企劃和味惑公司提出邀請(qǐng)，由兩家競(jìng)標(biāo)決出最后的菜單開發(fā)公司。 汐見方案：從白坂的老客戶制作的大胃系拉面元祖“拉面配飯”得到靈感，創(chuàng)作出鍋巴拉面。湯底為濃厚的豚骨湯，選用勁道的粗面。而鍋巴由使用干鰹魚高湯煮熟，淋上大量醬油汁后冷凍過的米飯油炸而成，吃到中途時(shí)，鍋巴會(huì)融進(jìn)湯，釋放出干鰹魚高湯和醬油汁的味道，改變湯底的味道。有著一面兩味的趣味性。

鍋巴拉面！一人血書求復(fù)刻?。。?/div>

難波方案：炸雞拉面。走大胃系拉面的王道“大分量”。靈感來自京都的炸雞拉面組合和中華料理中的排骨面，使用生姜提升炸雞風(fēng)味，使用面條碎作為炸雞的面衣，湯底為加入了大蒜的富山黑拉面式湯底。 獲勝者：汐見 獲勝理由：大胃系拉面的缺點(diǎn)是量過多容易還沒吃完就膩了，鍋巴拉面“一面兩味”的特性正好克服了這個(gè)缺點(diǎn)。

②白坂的成長(zhǎng) 客戶情況：面工房牧原。有匠人作風(fēng)，極為執(zhí)著，因崇拜而效仿芹澤，每月制作創(chuàng)新拉面。因店鋪附近新開了一家以量多為賣點(diǎn)的蘸面粗面軒，客人大減。起初因?yàn)樽约旱膱?zhí)著導(dǎo)致新面開發(fā)緩慢，后來因?yàn)樾膬x的店里打工的女生轉(zhuǎn)投粗面軒，決定放棄自己的追求，一心圖勝。 改善方案：由芹澤提案，改造為油拉面店，油蕎麥煮熟后由客人自行選擇調(diào)味（蛋黃醬、番茄醬、柚子醋、大蒜）。油蕎麥不需要面湯，制作簡(jiǎn)單，減少了成本和人工費(fèi)，提高了翻臺(tái)率。

異端！異端！

后續(xù)：店主牧原在忙碌的生意結(jié)束后會(huì)對(duì)自己心生質(zhì)疑和悔意，在河上的勸導(dǎo)下在白坂不知情的情況下，通過河上介紹的味惑公司賣掉店鋪找回初心，開了家小面館繼續(xù)賣自己想做的拉面。再見白坂當(dāng)天店里的新品拉面是拉面配飯，給汐見提供了靈感。

本集雙線分別為白坂的成長(zhǎng)和樂面食品的競(jìng)標(biāo)。白坂本人重視調(diào)查，追趕潮流，崇拜芹澤但對(duì)于拉面沒有強(qiáng)烈的講究；提議能抓住客戶需求，但對(duì)自己的提議沒有堅(jiān)定信念，較為輕率。芹澤最后的話點(diǎn)化了難波也點(diǎn)醒了白坂，雖然依舊認(rèn)定自己追趕潮流的想法可能有效，但學(xué)會(huì)了尊重客戶的執(zhí)著，愿意配合客戶的想法進(jìn)行開發(fā)。至于樂面食品的競(jìng)標(biāo)，體現(xiàn)出雖然大眾的口味可能不會(huì)特別講究，通過大數(shù)據(jù)和潮流有時(shí)能夠抓住食客追逐的熱點(diǎn)，但這不代表顧客水平淺薄，能夠輕易把顧客玩弄于股掌之中，覺得顧客是好糊弄的。顧客也會(huì)成長(zhǎng)，也能分辨好壞，若不能真正滿足顧客會(huì)增長(zhǎng)的需求，終究會(huì)被顧客所拋棄。 與此同時(shí)，牧原的故事也說明，做生意首先得贏得存續(xù)的機(jī)會(huì)，在遇到危機(jī)的時(shí)刻可以稍微放低追求，但若想做得開心做得長(zhǎng)久，還是要在理想和現(xiàn)實(shí)間取得平衡。芹澤在牧原不顧一切一心取勝時(shí)，給了他脫離正軌但絕對(duì)能夠取勝的方法。但她也知道牧原是個(gè)有追求的拉面匠人，所以找準(zhǔn)時(shí)機(jī)推了躊躇不決的他一把，哪怕把他推向商業(yè)勁敵的手里，也要讓客戶更為自然回歸到他愿意走的路上。芹澤既是眼光犀利深諳經(jīng)營(yíng)之道的商人，但對(duì)于有著執(zhí)著追求的人，她又心存一份溫柔愿意贈(zèng)予。在看到汐見忐忑不安的小眼神時(shí)，芹澤一臉疼惜，在思考后愿意為她賭一把。

本集開頭是個(gè)肉眼可見的伏筆，雖然沒有在這集展開，但已經(jīng)暗示了客戶和廚師的步調(diào)未必一致?；氐絼〉男麄髡Z(yǔ)——好吃的拉面一定好賣嗎？好賣的拉面一定好吃嗎？答案顯而易見——未必。但為了生意就一定要舍棄追求嗎？可以拋棄一時(shí)，但絕不能拋棄一世。理想和現(xiàn)實(shí)之間的平衡到底在哪里，這困惑著很多也將繼續(xù)困惑很多有著追求的生意人。

鈴木姐姐美出新高度！黑島看這集感覺她可愛度上升了（忍不住還是留了一句）。在清流坊的廚房里試吃時(shí)兩位的眼神來回太有愛，這對(duì)師徒我站了！開個(gè)玩笑~

本集金句：

給我糊某些店老板臉上！

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EP7：（累了繼續(xù)歇半天）

 5 ) 我愛拉面

寫在前言， 5/24號(hào)看了幾集寫了一些感想。今天6/20看完整部劇覺得里面的臺(tái)詞真的很不錯(cuò)。所以來更新一下，順便放幾張劇照 。

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對(duì)于一個(gè)吃貨老來說，這種美食又風(fēng)趣幽默的日劇怎么可能不追呢。這是周末早餐??的下飯劇，時(shí)一邊吃一邊看，兩位女主也是非常中意的；去年剛看完鈴木京香的東京大飯店，鈴木身上散發(fā)著熟女氣質(zhì)，表演細(xì)膩真實(shí)到位，喜歡這位有魅力的姐姐的表演被她圈粉；而對(duì)于新星黑島結(jié)菜，這是第一次看她的劇，外貌不是第一眼人看上去讓人覺得很驚艷的女生，但是就是看著很舒服，側(cè)顏很好看，真的很好看，特別是吃拉面時(shí)滿足的側(cè)顏，很符合霓虹和亞洲的審美觀。

回到此劇主題??，故事主要講述社長(zhǎng)芹澤創(chuàng)立的清流計(jì)劃拯救要倒閉的拉面店或者想要開拉面店的故事……劇中的幾位配角也是非常有來頭，這里就不劇透，非常有趣～一集一個(gè)故事，每個(gè)故事最后都以圓滿結(jié)束，感受到劇中清流計(jì)劃的人都非常熱愛拉面??，給客戶提各自建議，整改方案，可以感受到很多正能量在里面；電視劇固然是完美的凌駕于生活之上的藝術(shù)，而它也是源于生活，正是這樣，人們才愛看劇，因?yàn)榭梢詮膭≈锌吹阶约嚎吹侥阄宜?，可以得到繼續(xù)生活下去的勇氣，也感受到生活的美好～

作為一個(gè)美食顧問，應(yīng)該做些什么呢？怎么樣才能要讓一個(gè)店成功呢？光靠能做出美味就可以獲得成功么？答案當(dāng)然不是，劇中會(huì)告訴你很多，想要開一個(gè)成功的拉面店，靠美味是不行的，經(jīng)過慎重考慮也不一定會(huì)成功，有時(shí)干勁不害怕失敗比其他更為重要～而一個(gè)好的美食顧問要站在客戶的立場(chǎng)真心為其考慮，提供最大限度上降低失敗風(fēng)險(xiǎn)的方案，這些需要日積月累的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)拉面的熱愛～

而劇中芹澤創(chuàng)立的清流拉面，為何能一直被大家所喜歡呢？這些都源對(duì)拉面的熱愛，匠人精神，一直對(duì)拉面抱著最初的熱愛，才會(huì)有對(duì)拉面擁有一直創(chuàng)新的熱情，從來沒有忘記自己是一個(gè)拉面師傅；具有這樣匠人精神的芹澤，年復(fù)一年，日復(fù)一日的重復(fù)著一件事情；這是她為何能一直做出讓人內(nèi)心感到雀躍的拉面??的正在原因～從虛假中孕育出真實(shí)～

最后一集闡述的很清楚，拉面師傅應(yīng)該抱有什么樣的想法， 而芹澤那句，今天倒閉的拉面也許就是我們的明天，請(qǐng)大家記住這句話。也正是她心中這種危機(jī)感，督促她一直在前進(jìn)，在學(xué)習(xí)，不墨守成規(guī)，守著過去的成績(jī)不跟潮流，這樣的社長(zhǎng)非常有魅力，被她打敗的對(duì)手也是心服口服。

美食能夠很好的治愈人心，這樣一部輕松的美食劇真的很放松，適合周末懶散時(shí)不帶任何情緒和壓力的去看，喜歡黑島的卡哇伊也喜歡鈴木凈香 熟女氣質(zhì) ，美好的周末就此開啟 。