《大長(zhǎng)今》，回想這部當(dāng)年風(fēng)靡全亞洲的電視劇，你想起的并不是片頭那一道道宮廷美食，而是那個(gè)立志成為最高尚宮御廚，人生幾經(jīng)波折起伏，好幾次被命運(yùn)拍在地上狠狠摩擦，卻從不喪失生存的勇氣決心和能力，永不報(bào)怨地接受命運(yùn)的不公、刻苦學(xué)習(xí)生存于當(dāng)下的技能、用自己的力量為自己撐起一片天地的長(zhǎng)今。

大長(zhǎng)今，并不是影視作品創(chuàng)作的理想人物，她是韓國(guó)女性的象征。本集《街頭絕味》在韓國(guó)廣藏市場(chǎng)賣小吃的女性們，就是充滿煙火氣的現(xiàn)實(shí)版大長(zhǎng)今。

韓國(guó)街邊食物，源于二戰(zhàn)后的經(jīng)濟(jì)衰退，生活陷入困境的家庭里，女性們不得不打破在家服務(wù)的傳統(tǒng)，用僅有的勞動(dòng)能力——做點(diǎn)心，來(lái)?yè)Q取經(jīng)濟(jì)收入。隨著加入到街邊食物攤的小販越來(lái)越多，韓國(guó)也形成了自己獨(dú)特的街邊美食文化。首爾廣藏市場(chǎng)就是這樣孕育而生的。它是一個(gè)混亂的傳統(tǒng)韓國(guó)美食集聚地，老板用吼的招呼食客，各攤主在沒(méi)有空調(diào)、沒(méi)有熱水的環(huán)境里每天辛勞操持。本集的主角叫趙尹善，我稱她為廣藏市場(chǎng)大長(zhǎng)今。

stage1：傾巢之下

像戰(zhàn)爭(zhēng)給韓國(guó)最早擺路邊攤的女性帶來(lái)的變故一樣，原本安靜做著家庭主婦的趙尹善，因?yàn)檎煞蚪?jīng)商的失敗，生活變了天。家里欠了很多外債，丈夫?qū)Υ藷o(wú)能為力，為了還債、為了讓家人得以繼續(xù)生活下去，趙尹善扛起了婆婆租賃在廣藏市場(chǎng)的攤位。做生意是一場(chǎng)荒野求生，市場(chǎng)不會(huì)偏幫可憐人，市場(chǎng)只相信叢林法則。剛開(kāi)始拉不下臉叫賣的趙尹善，慢慢適應(yīng)路邊攤的生存法則，學(xué)會(huì)在客人一出現(xiàn)的時(shí)候就大聲熱情招呼，讓他們肯坐到自己的攤位上來(lái)。

stage2：殺出血路

剛開(kāi)始的趙尹善不知道用什么食物來(lái)建立自己的優(yōu)勢(shì)，她想起小時(shí)候和媽媽一起做刀削面的經(jīng)歷。出生在戰(zhàn)后的趙尹善自小便飽受食物不足的煎熬，面是美國(guó)救濟(jì)韓國(guó)時(shí)的重要物資。對(duì)于面，趙尹善有特殊的情感，她喜歡手接觸面粉時(shí)的觸感，再加上她獨(dú)門(mén)為刀削面調(diào)制的蝦湯底，以及搭配的泡菜、胡蘿卜和韭菜澆頭，讓她的刀削面大受歡迎。與生意興隆相伴而來(lái)的，是對(duì)手的嫉妒。有一天凌晨趙尹善來(lái)到她的攤位前，發(fā)現(xiàn)被堆了成包成包的垃圾，并且被指責(zé)“這個(gè)市場(chǎng)被你搞臟了”！那一天，她不得不頻繁地去冰箱和倉(cāng)庫(kù)里假意拿東西，來(lái)掩蓋不住落淚的窘迫，內(nèi)心不斷提醒自己“不能被打敗”。

stage3：頂梁之柱

日復(fù)一日在廣藏市場(chǎng)出攤、揉面、削面，趙尹善用自己的辛勤勞作還清了家庭的債務(wù)。丈夫感激地稱她為上天的禮物。兒子也在她的供養(yǎng)上順利完成學(xué)業(yè)，成為一名酒店廚師。兒子非常崇敬媽媽，他感激媽媽的堅(jiān)忍給了他如今安穩(wěn)的生活，同時(shí)他也欽佩媽媽能在那樣惡劣的環(huán)境下日以繼夜工作，因?yàn)樗约和耆珗?jiān)持不下來(lái)。

亞洲的父母，都是不愿意讓下一代承受太多的辛苦，所以選擇自己艱辛地生活，為下一代創(chuàng)造一個(gè)好一點(diǎn)的環(huán)境。有趣的是，教育是言傳身教，將他們的堅(jiān)忍辛苦看在眼中的子女，選擇了接過(guò)他們的衣缽，將韓國(guó)美食發(fā)揚(yáng)光大：洪林小菜的第三代老板繼續(xù)販賣奶奶輩就已經(jīng)在做的腌漬小菜，最受歡迎的醬油蟹，要把醬料反復(fù)燒開(kāi)放涼倒醬三次才能腌制入味。老板說(shuō)，那是很辛苦的工作，但我還應(yīng)付得了。樸家綠豆煎餅的年輕老板，過(guò)去在一家研究中心工作，當(dāng)奶奶和媽媽經(jīng)營(yíng)的攤位出現(xiàn)財(cái)務(wù)困難的時(shí)候，決定回來(lái)幫忙，這個(gè)辛苦起來(lái)一天只睡3、4個(gè)小時(shí)的工作現(xiàn)在由她和媽媽操持。她說(shuō)，她想讓攤位變成百年基業(yè)。

韓國(guó)女性，大概是超過(guò)溫飽國(guó)家里女性地位最低的，那最著名的韓國(guó)料理拌飯有著艱酸的誕生故事，操持了一天家人的韓國(guó)女性不能上桌同家人一起吃飯，只能在他們吃完后，就著剩菜和白飯一起拌著對(duì)付一頓飯。但是，這樣的韓國(guó)女性，總是在家人遇見(jiàn)困難的時(shí)候極具犧牲精神地站出來(lái)，毫無(wú)報(bào)怨地用自己的勤勞和唯一擅長(zhǎng)的東西來(lái)守護(hù)家人。她們說(shuō)，能幫助家人最棒的方式，就是做最喜歡的食物。

很喜歡第二集。

我非常喜歡小孩，當(dāng)我在生活里表現(xiàn)出對(duì)孩子的喜歡時(shí)，總聽(tīng)到有人說(shuō)，“趕快自己生一個(gè)?！毕矚g小孩跟自己生孩子有什么關(guān)系，人為什么喜歡小孩就必須自己生小孩，人為什么只能愛(ài)自己的孩子，別人的孩子就不是孩子了嗎。我把所有的孩子當(dāng)孩子，甚至我覺(jué)得我遇見(jiàn)的所有人都是孩子，我都要去愛(ài)他們，幫助他們，喜歡他們，這才是愛(ài)的本質(zhì)。

老爺爺說(shuō)，“把員工當(dāng)孩子，把客人當(dāng)家人”，如果每個(gè)經(jīng)商者都這樣想，就不會(huì)有那么多職場(chǎng)問(wèn)題、商品問(wèn)題。就是因?yàn)榘褑T工當(dāng)自己的孩子，才不會(huì)去壓榨他們，就是因?yàn)榘芽腿水?dāng)家人，才會(huì)做真正安全健康的食物給它們。而只愛(ài)自己的孩子和家人，只想給自己家賺錢，就會(huì)壓榨員工，偷工減料，節(jié)省經(jīng)費(fèi)，用不好的食材給別人吃，以實(shí)現(xiàn)自己的財(cái)富積累，這才是真正的自私。

中國(guó)不是沒(méi)有好的想法源頭，墨家講，“兼愛(ài)，非攻”，卻隨著歷史消失殆盡。

這部作品是美食紀(jì)錄片，但好的美食紀(jì)錄片絕不只是記錄美食，它沒(méi)有刻意講述道理，只是通過(guò)人物故事經(jīng)歷，給人以潛意識(shí)影響，從而實(shí)現(xiàn)影視教化大眾的作用。

至于“套路”，我并不認(rèn)為該如此形容它。套路是生搬硬套別人的，是懶惰，套來(lái)套去，空有軀殼。而如果具是有專業(yè)的影視基礎(chǔ)，通過(guò)規(guī)范化的形制呈現(xiàn)出豐厚飽滿的思考，那就應(yīng)該被稱為“規(guī)范”。規(guī)范不等于套路。

從美食到事業(yè)、人生經(jīng)歷，嘈雜的鬧市和擁擠得熱火朝天的街頭。更多的好像是映射這個(gè)行業(yè)的生存方式，貌似也都是生活窘迫、維持生計(jì)的選擇。經(jīng)歷還都蠻樸實(shí)，雖然有幾集有點(diǎn)走套路、唱高調(diào)的感覺(jué)。

還聯(lián)想到前些天的自己因?yàn)槠谀┛荚嚱乖瓴话?，因?yàn)槟信笥训睦涞紒y想，少年表達(dá)自己的哀傷與憂愁、喜歡與關(guān)心真是不太節(jié)制。是因?yàn)檫€沒(méi)足夠忙到無(wú)心顧及，還沒(méi)脫離舒適圈直面現(xiàn)實(shí)。

長(zhǎng)天大地，有的是你摔打的地方。

我一直覺(jué)得，夜市小吃攤有著城市里最鮮活的那一面。

不同于白日里的步履匆匆，夜市里的人們卸下了疲憊與麻木，在食物的煙火香氣里，變得生動(dòng)起來(lái)。

這是一部以東南亞街頭小吃為主題的美食紀(jì)錄片——《街頭絕味》。

其實(shí)，我更喜歡它的港版譯名《街邊有廚神》。

和以往的美食紀(jì)錄片不同，這部片的主角不再是小吃，而是小吃攤的攤主。

這一點(diǎn)，恰恰也是最打動(dòng)我的。

因?yàn)榻o每一份食物賦予生命，讓它們變得獨(dú)一無(wú)二的，正是食物的料理者們。

在他們眼里，你能看到對(duì)料理的熱愛(ài)，以及數(shù)十年如一日的堅(jiān)持所造就的風(fēng)味。

這份熱愛(ài)與堅(jiān)持，就讓泰國(guó)曼谷街頭的一個(gè)路邊攤，獲得了米其林一星。

這個(gè)路邊攤就是我們生活里常見(jiàn)的那種。

四五張簡(jiǎn)陋的桌椅，食材配料碼在一旁，幾眼黝黑的灶臺(tái)，火苗四竄，鐵鍋用得油光發(fā)亮，鼓風(fēng)機(jī)呼呼直響。

攤主痣姐，今年已經(jīng)74歲了。

“出道”40多年以來(lái)，她幾乎沒(méi)休過(guò)假，一直堅(jiān)持在街頭料理屬于她的美食。至今，她已經(jīng)研發(fā)出了100多種料理。

同樣每日與料理打交道的我，深知這個(gè)數(shù)字背后蘊(yùn)含了多少的苦功和不易。

或許選擇這個(gè)行業(yè)是偶然，做出成績(jī)多少需要天賦，但堅(jiān)持才是其中最不可或缺的一環(huán)。

看到74歲的痣姐在灶前舞鍋弄鏟時(shí)的神采飛揚(yáng)，聽(tīng)她堅(jiān)定而緩慢地說(shuō)出：“炭火跟鐵鍋就是我的信念，它們教我變聰明，教我變勇敢，所以只要我還有體力的一天，就會(huì)繼續(xù)做菜。這就是我。“

我感受到了會(huì)心一擊，仿佛兩個(gè)擁有相似熱愛(ài)的靈魂在隔空擊掌！

我從小就愛(ài)泡在廚房里。

一開(kāi)始，是看著外婆和菜媽變魔術(shù)一樣地，把各色食材變成美味的菜肴；

漸漸地，我自己變成了在廚房施法的人，解鎖了越來(lái)越多的食材與料理；

再后來(lái)，通過(guò)我的分享，更多的人加入了這個(gè)擁有神奇魔力的廚房世界。 不斷增加的關(guān)注人數(shù)，真心實(shí)意的留言，每天一起云吃飯的陪伴……有越來(lái)越多的理由支撐我前行，但我知道，親手做出美食的快樂(lè)，才是我泡在廚房里的初心。

那顆因?yàn)闊釔?ài)事物而撲通撲通跳動(dòng)的心，是做不得假的。

小時(shí)候，我一直想成為一個(gè)很酷的大人，卻說(shuō)不清到底什么樣才叫酷。

看到痣姐，我才恍然：憑借著堅(jiān)持不懈的心和孤注一擲的勇氣，將生命變得沸騰起來(lái)，就是我想要追求的“很酷”的人生。

回顧自己一路走來(lái)，熱愛(ài)的與堅(jiān)持的從未改變，想來(lái)也算沒(méi)有辜負(fù)小時(shí)候的期待吧。

你的熱愛(ài)是什么？你又堅(jiān)持了什么？

如果你還沒(méi)找到答案，不如去看看這部紀(jì)錄片，看一看不同境遇里，那些如你我一般的小人物們是如何熠熠閃光的。

當(dāng)然，你也可以單純地將它看作是城市美食圖冊(cè)，先用眼睛代替身體，把各種滋味嘗一遍。

1??泰國(guó)曼谷

痣姐-干炒冬陰Dry Tum Yum，黃金蛋包蟹Crab Meat Omelette，醉貓炒河粉Drunken Noodles，海鮮干粥Dry Rice Porridge，咖喱螃蟹Curried Crab，海鮮炒米粉Crispy Vermicelli with Seafood

2??日本大阪

筑元豐次-東洋居酒屋

章魚(yú)燒Takoyaki（加了天婦羅碎），大阪燒Okonomiyaki，串炸Fried Skewers，烏冬面Udon Flour Noodles，燒鳥(niǎo)Yakitori Skewered Chicken，主廚三重奏，炙燒三文魚(yú)下巴Broiled Tuna Cheek（沾涼水后，赤手烤三文魚(yú)防止鐵夾弄傷三文魚(yú)）

3??印度尼西亞日惹Yogyakarta

特色菜：鹵味飯，主菜是鹵菠蘿蜜；加多加多，蔬菜配花生醬；印尼肉丸；印尼炒飯；木薯面；“市場(chǎng)點(diǎn)心”甜點(diǎn)，各種甜的街頭小吃，通常由椰糖、糯米、木薯和椰子制成。

市場(chǎng)點(diǎn)心Jajan Pasar分為兩種：

傳統(tǒng)型，咖啡色、黑色、深綠色。eg沙蒂南奶奶市場(chǎng)點(diǎn)心中心

現(xiàn)代型，顏色清新、鮮艷。eg阿里亞點(diǎn)心坊，有200多種點(diǎn)心。

鹵味飯Gudeg, Braised Jackfruit-林渡奶奶鹵味飯Gudeg Mbah Lindu

灰面（木薯面）Cassava noodles-嘉魯達(dá)牌灰面Mie Lethek Cap Garuda

4??中國(guó)臺(tái)灣嘉義

特色菜：豆花、火雞肉飯、牛肉面、餃子、蚵仔煎

砂鍋魚(yú)頭fish head stew-林聰明砂鍋魚(yú)頭

火雞肉飯Turkey Rice-劉里長(zhǎng)雞肉飯

豆花Tofu Pudding-阿娥豆花

三天三夜窯燒熏山羊肉3 day 3 night goat stew-嵩山土窯。藥酒翁羊肉，埋在土里三天三夜，竟然要戴防毒面具。

牛肉面beef noodle soup

5??韓國(guó)首爾

特色菜：醬油蟹、辣炒年糕、紫菜包飯細(xì)卷、綠豆煎餅、泡菜水餃、刀切面

6??越南胡志明

特色菜：河粉、越式法包、碎米飯、螺肉

螺肉snail stall-阿卓螺肉攤Truoc's Snail Stall

越式法包（法國(guó)殖民者帶入越南）Vietnamese Baguette-七虎越式法包banh mi bay ho，看著挺像賽百味的，面包外面是脆的，油炸過(guò)。

碎米飯broken rice-金銀碎米飯com tam Kim ngan 配太陽(yáng)蛋、腌蘿卜、烤豬排，淋上魚(yú)露。

泥海蜷quan-先用油煸炒大蒜，放入泥海蜷，加入椰奶。看著好干凈，椰奶好評(píng)！

河粉noodle soup-齊同雞肉河粉pho mien ga ky dong

竹蟶chēng炒空心菜razor clams& water spinach，烤扇貝grilled scallops，

7??新加坡

特色菜：海南雞飯、辣椒蟹、云吞面、蒸米糕（米糕里面加了融化的椰糖，配上椰子粉和香蘭葉）

蒸米糕-阿伊莎海格路蒸米糕Hair Road Puts Piring

云吞面wanton noodles-鄧師傅云吞面master tang wanton noodles 師傅講的粵語(yǔ)誒，開(kāi)平人

辣椒蟹chilli crab-瓊榮記海鮮KEK Seafood

海南雞飯-竟然和米糕姐姐是兩口子，每集都要撒狗糧

8??菲律賓宿務(wù)

特色菜：海鰻湯、烤乳豬、炸春卷、圖斯洛布瓦（米粽蘸著肉湯吃）、尼拉朗（最新鮮的魚(yú)熬成的海鮮湯）

海鰻湯-科爾多瓦安多伊的巴卡西

烤乳豬whole roasted pig-塔里薩伊市Talisay ，蕾絲莉的烤乳豬Leslie’s Lechon

圖斯洛布瓦Tuslob-buwa：一鍋煎煮過(guò)的洋蔥、大蒜、豬腦（因?yàn)闆](méi)人會(huì)買豬腦，廢物利用就放到這里了）

中式炸春卷Chinese style spring rolls-露比琳的小店Rubilyn’s Carinderia

說(shuō)實(shí)話，這一集看著沒(méi)什么食欲，所以沒(méi)怎么記

落水狗里說(shuō)小費(fèi)是對(duì)女性最后的幫助（大概吧），在街邊小吃的世界里，也是與失業(yè)間最后一道防線。碰巧我挑著看的幾期都是女性主角，所以有興趣單純從女性地位說(shuō)兩句。（臆想成分）

曼谷痣姐 第一集真的好看，因?yàn)榱骺谒?。啊，年紀(jì)大了，記不住了，總之就是曼谷的底層世界，女性比男性更有擔(dān)當(dāng)。熱帶地區(qū)多懶漢是謠言嗎？

胡志明 母親節(jié)看得我差點(diǎn)眼眶濕潤(rùn)，這集不好看，但是主角動(dòng)人。地位嘛，不好說(shuō)，工作量估計(jì)比她老公大些。韌性和擔(dān)當(dāng)就明顯比老公要強(qiáng)，不負(fù)責(zé)的推導(dǎo)，地位還是比家里的男人要低點(diǎn)。

臺(tái)灣 一連看了三集女性主角，我心里都在考慮要不要短評(píng)里寫(xiě)，街邊女廚撐起的小吃風(fēng)景。三代主理人沒(méi)什么好說(shuō)的，性別模糊意味著接近平權(quán)。反而口里的奶奶更有創(chuàng)始人的韌性，符合當(dāng)時(shí)女性主內(nèi)的地位。二代爸爸露臉比媽媽多很多，反而證明了媽媽是可以躲在男人背后的地位，跟越南那位相反。

德里 可要使勁黑一下，女性連最低層的服務(wù)員都沒(méi)辦法爭(zhēng)取，如果要貫穿前面幾集的主題，本應(yīng)找女性主角，可惜找不到。哈哈哈。在這套邏輯里，有工作機(jī)會(huì)才有分量，可見(jiàn)德里的女人地位暫時(shí)在我看的幾集里最低。

暫時(shí)看了這幾集，有空寫(xiě)好一點(diǎn)。

首爾 這一集把媽媽的偉大說(shuō)得很有共鳴。小販的江湖對(duì)新人從來(lái)都是沒(méi)有溫情可講，女人的韌性，隱忍，堅(jiān)持，特別是代入到自己媽媽的經(jīng)歷，然后告誡自己有必要咽下自己的小情緒。為了湊回標(biāo)題說(shuō)地位，自己男人犯下的錯(cuò)誤，妻子多數(shù)只能一起修補(bǔ)，男權(quán)社會(huì)嘛，不可避免，如果當(dāng)離婚變成一個(gè)輕松的選擇，那儒家文化圈估計(jì)就接近式微了。我覺(jué)得還是會(huì)有那天到來(lái)，因?yàn)楦杏X(jué)自己這一代，感覺(jué)一段婚姻從終的比例是下降了，婚姻制度可以說(shuō)是一個(gè)束縛，幾成人類來(lái)說(shuō)。片里出現(xiàn)了一次爸爸，債務(wù)解除，雄心已死，就是靠劇里的媽媽養(yǎng)活了。帶著父權(quán)淫威余威，這應(yīng)該是一個(gè)輕松的晚年。媽媽也祝福她擁有自己的世界。

印尼 別說(shuō)東西有多好，最觸目的不過(guò)百歲奶奶的老人斑，幸好那位七十多的主角奶奶用她的勃勃生氣，不是生機(jī)，是一股精氣神，帶回來(lái)充滿食欲的小攤世界。廣州也被自媒體吹捧出一位八十多的牛雜阿婆，在很多人看來(lái)，中國(guó)社會(huì)不應(yīng)該出現(xiàn)這樣的高齡討生活者，這是對(duì)孝道文化的打臉。但自媒體吹噓的永遠(yuǎn)是精神理想，流量可以塑造壽司之神嗎？以后一定有，但是現(xiàn)在就是刺耳。回到日惹，為什么愉快接受了七十多的奶奶出攤，因?yàn)槲易詣?dòng)把出攤這條路放在了最優(yōu)選項(xiàng)。然后這樣的典型都沒(méi)有去開(kāi)上一家店面，這是對(duì)一個(gè)國(guó)家的打臉，還談什么女性地位，底層男女都只是討生活而已。

新加坡 這集選主角小吃實(shí)在是私貨滿滿，外來(lái)的當(dāng)不了主角，要誕生在這片土地的小吃。地位沒(méi)什么好說(shuō)的，現(xiàn)代都市男女奮斗記。全球視野，民族融合 ，新加坡夢(mèng)的確是東南亞典范。女主老公放棄海南雞飯全身投入特色連鎖，所以也不說(shuō)什么男強(qiáng)女強(qiáng)了，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。只能說(shuō)，高度城市化的地區(qū)，女人男人都要有收入，沒(méi)人慣著你。唉，女主好旺夫啊，我也想要一個(gè)。

日本 在世俗化比較徹底的一眾地區(qū)里，日本的男女地位比較獨(dú)特，起碼在路邊小吃的江湖里，她們的比例比欠發(fā)達(dá)地區(qū)低得多。什么原因呢，還是在整個(gè)經(jīng)濟(jì)增緩的日本社會(huì)，小吃攤變成了一個(gè)有油水的行業(yè)。這跟東南亞很多地方不像，當(dāng)一個(gè)職業(yè)需要高度競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，同時(shí)還在傳統(tǒng)風(fēng)俗的重壓下，女性的機(jī)會(huì)少得可憐。還記得東京大學(xué)女教授的發(fā)言，奮斗不一定成功，擠出了多少國(guó)內(nèi)女性的淚水，往往她們小有所成才嘗過(guò)性別負(fù)擔(dān)。小吃攤也需要個(gè)人IP，本集大叔精彩減壓的表演收獲了粉絲和金錢，愿年輕的肉體可以慰藉大叔裝瘋賣傻的辛酸。

菲律賓 最后一集了，沒(méi)必要再嗶嗶什么地位，我來(lái)強(qiáng)行升華一下。是什么，那就是愛(ài)啊。本集說(shuō)得最多的是老頭和他老婆子的愛(ài)，老頭與社區(qū)的大愛(ài)，最后是愛(ài)催化劑，海鰻湯。全世界都愛(ài)壯陽(yáng)，歸根不過(guò)基因里的生殖崇拜，生殖愿望。世間有幸結(jié)合到一起的一對(duì)對(duì)男女，自然又機(jī)械的繁殖養(yǎng)育，正是這最純粹的驅(qū)動(dòng)力，驅(qū)使著文明的進(jìn)程，如今我們才得以談?wù)摰匚?，談?wù)摳玫奈磥?lái)?？粗项^25位孫兒女，看著周圍的熟人紛紛結(jié)婚生子，我靜靜的等待下一部下飯節(jié)目，同時(shí)打開(kāi)我那沒(méi)有煙火氣的外賣。