最最傳統(tǒng)的喜劇電影。

主角是一個叫杰克的男人，一個瘋狂于廚房的天才，但對于美食的固執(zhí)甚至是不可理喻，都讓他不斷被解雇、從不被認(rèn)可，懷孕的未婚妻也希望他不要再繼續(xù)執(zhí)著下去，好好找一份穩(wěn)定的工作養(yǎng)活家庭。

讓·雷諾飾演的亞歷山大是杰克的偶像，多年來都是米其林認(rèn)證的三星大廚，近來的事業(yè)瓶頸和偶然的機會，他結(jié)識了杰克——一個正就職為粉刷匠的落魄男人，并決定聘用他作為助理廚師實習(xí)。

于是兩個執(zhí)著的、不肯妥協(xié)的人一起研究出了震撼米其林美食評論家的新菜單，做出了飽含情感的餐點，杰克與女友重歸于好、求婚成功并當(dāng)了爹，亞歷山大功成身退喜遇人生第二春，亞歷山大的寶貝女兒論文答辯順利通過，一眾配角們也嘻嘻哈哈重新投入到生活當(dāng)中，啊，這是一個多么美好的世界，balabalabalabala…

是金子一定會發(fā)光，受到排擠的天才一定會出人頭地，有情人一定會終成眷屬，有才但卑微的主角一定傻得可愛，高高在上的人一定囂張，而囂張的人最終一定會灰頭土臉，認(rèn)真堅持的臭皮匠一定能戰(zhàn)勝趾高氣揚的諸葛亮。

喜劇手段并不高明，甚至還很落俗套，純粹的生活多美好、人生多燦爛，這樣的快樂結(jié)局讓這部影片幾乎沒有一絲懸念，各種情節(jié)和走向基本都按照套路走，矛盾不激烈，沖突不復(fù)雜，觀眾們也都能猜到接下來劇情會如何發(fā)展。

雖然如此，并不妨礙大家觀影很愉快，現(xiàn)實總是很殘酷，但平凡人的夢想和堅持需要鼓舞。

不過我忍不住要說，正是因為電影簡簡單單的正能量，我才越發(fā)覺得很傷心。

現(xiàn)實生活很難拿去跟杰克的堅持相提并論，誰能隨隨便便因為堅持「燉牛肉不適合搭配紅酒一起喝」而毀掉餐廳顧客的點單，然后輕易地弄丟了無數(shù)份本應(yīng)靠此養(yǎng)家糊口的工作，然后還傻呵呵地感嘆，「對不起，是我太自大了，人們總是不關(guān)心質(zhì)量?！埂?br>
大哥？你有沒有嘗試去不那么自大一點？

我差點想問問，哪怕是為了妻子，哪怕是為了未出生的孩子，哪怕是為了家庭?？墒俏液芘掠惺ツ傅穆曇舴磫栁乙恍┦裁?。

但生活不是電影，世事往往難兩全。

看著杰克大著肚子的未婚妻，我甚至突然有那么一點生氣，氣的就是這位大哥是個角色而已，所以就可以拿著堅持任性給大家看。

那我們呢？迫于生存要不要妥協(xié)？遭遇阻礙要不要堅持？如果我們妥協(xié)了，放棄了，是不是就沒資格談追求了…

但傷心是我的，和電影無關(guān)。電影起碼讓大家看到了一些人和事，堅持到了愚蠢的地步，也是存在反轉(zhuǎn)的，死腦筋是有意義的，牛角尖是有意義的，堅持是有用的，傻得固執(zhí)是可愛的，身邊一定會有人挺你的，夢想是會被讓路的，你以為的一定會是你以為的…

你以為的「堅持就是勝利」，你以為的「團結(jié)就是力量」…

現(xiàn)實總會有偏差，放在我們的世界，杰克也沒辦法是杰克，就像死腦筋的他總會被解雇一樣，太較真的人總會被怪罪矯情。

像我現(xiàn)在一樣。

所以還是放輕松好了，把這當(dāng)成一碗雞湯，開開心心地喝完就可以了，給自己加加油打打氣鼓鼓勁，然后也不需要回過頭品味出什么深入的思考。

所以，此片無錯，傳遞著正能量，鼓舞著平凡人的堅持。

畢竟，你如何在一個標(biāo)注為「喜劇」的電影里去跟大家赤裸裸地說，別傻了，電影是電影，杰克是杰克，你是你。

BTW，杰克對于食物的偏執(zhí)讓我覺得很興奮，不知道是不是每個人都希望擁有一個自己的廚房，精致、干凈，在里面做好吃的食物，制造香香的味道，喂飽自己和靈魂，滿足一切對美和美食的追求。

生活的態(tài)度住在廚房里。

  很愛這部片，所以我放棄碼我那些漫無目的的日志。抽空寫寫自己的觀后感吧！
     我自己也是枚廚子，一直指望能學(xué)更多更好的。用最新鮮的食材和最好的調(diào)料，做出讓客人喜歡的東西！很可惜，若干小時之前，我還在為了能調(diào)換到餅房做想做的食物頭疼。中餐？！或者說國內(nèi)大部分的廚房很奇怪。貌似跑題的有點遠，但是現(xiàn)在中廚或者說國內(nèi)的很多廚師廚德很值得懷疑。撇下這些不說，說說西餐好了。
      好的西餐廳，不同的前菜搭配不同的開胃酒，不同的份量；侍酒師會根據(jù)不同的賓客推薦不同的酒品，不同的年份不同的儲存方式。喝在嘴里的感覺自然也感覺的出差異。
     有人爭論過法式料理的起源，雖然我比較支持意大利人的說法，蒙蒂奇家族 {-A-好像，有點忘了！有興趣的可以去核實下}的女兒嫁給法王，帶來了工匠和廚子。個人也比較中意意大利菜和法國料理。
     米其林是個國際的餐館評分~二星已經(jīng)很贊了，三星的就相當(dāng)了不起了！隨著科技的發(fā)展，分子料理是很風(fēng)靡。我更向往傳統(tǒng)料理?；赝切┩字锾砑友笫[的現(xiàn)實中的廚師。。偶爾覺得我可能也是偏執(zhí)中的一員，拋下創(chuàng)新不說。天朝的西餐廳里，有人真正的了解西餐的精髓么 = =！就像落地的嬰兒，站不穩(wěn)就開始學(xué)跑步。:-( 順帶感嘆下現(xiàn)在的國情，究竟是世人和社會太過浮躁？！還是偏執(zhí)的人真的沒幾個了。
          

    說了好多偏題的話，大家把這步片還是當(dāng)個純喜劇好了~真希望現(xiàn)在工作在任何崗位上的人！多幾個像“杰克”這么可愛的人就好。

    據(jù)說分子料理的理論就是研究食物在烹調(diào)過程中觀察、認(rèn)識溫度升降與烹調(diào)時間長短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充份掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運用，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。

簡介

       分子料理又名分子美食學(xué)，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。
　　說穿了其實就是運用化學(xué)理論于煮食之上，將食物的分子結(jié)構(gòu)重組。
　　它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn)，讓荔枝變成魚子醬狀，據(jù)說有魚子醬的口感，荔枝的味道。




制作技術(shù)

　　要制作分子料理必須依靠現(xiàn)代化的儀器才能完成。意大利有一間著名的分子料理餐廳，他們在腌制肉丸時應(yīng)用的就是磁共振造影技術(shù)，并通過錄像記錄肉丸在腌制時內(nèi)部會發(fā)生的變化。另外，在芝加哥一間餐廳的分子廚房里，大廚們更是異想天開地將四級激光槍運用到了金槍魚的烹飪中





大事年表

　　公元前1700年 在中國已經(jīng)開始使用瓊脂（Agar)
　　1682年 法國數(shù)學(xué)家和物理學(xué)家Denis Papin發(fā)現(xiàn)魚膠（gelatine)的提煉方法
　　1794年 Sir Benjamin Thompson發(fā)表他的論文： On the construction of kitchen fireplaces and ktchen utensils, together with remarks and observaions relating to the various processes of cookery, and proposal for improving that most useful art
　　1844年 諾貝爾化學(xué)獎得主Justus von Liebig發(fā)表：食品的加工、化學(xué)反應(yīng)及作用
　　1912年 法國化學(xué)家和物理學(xué)家Louis Camille Maillard發(fā)現(xiàn)了含蛋白質(zhì)的食品在煎烤過程中對香味吸收，又成為Maillard反應(yīng)
　　1969年 Nicholas Kurti為英國皇家做演講： 廚房里的物理學(xué)家
　　1974年 食品化學(xué)家Bruno Goussault和廚師Georges Pralus, Pieere Troisgrois首先運用了Sous-Vide這種新的烹飪技術(shù)，即真空低溫 烹飪
　　1984年 美國科學(xué)家Harold Mc Gee發(fā)表了他的第一個關(guān)于廚房里的科學(xué)的著作
　　1988年 Nicholas Kurti和Herve This開始他們之間的合作，并提出分子和物理美食學(xué)，1998年Kurti去世后，改為分子美食學(xué)
　　1992年 Nicholas Kurti和Herve This發(fā)起國際分子美食交流會議
　　1995年 Herve This在巴黎的法國學(xué)院成立了美食科學(xué)研究所
　　2001年 英國廚師Heston Blumenthal在Discovery頻道開設(shè)了廚房里的化學(xué)節(jié)目
　　2003年 Ferran Adria, Heston Blumenthal, Emile Jung和Herve This開始了Inicon項目，這是個國際性的
　　分子美食研究項目
　　2003年 在西班牙馬德里首次召開了大型的國際分子美食會議
　　2003年 Ferran Adria首次將他的meloncaviar（甜瓜仿魚子醬）放入菜單，Sferification技術(shù)開始成熟
　　2006年 四大分子料理大師發(fā)表聯(lián)合申明，定義分子料理。
　　2007年 挪威物理學(xué)家Martin Lersch開始研究食品口味搭配

搬運自 http://baike.baidu.com/view/1628504.htm


還有這個 http://www.chinanews.com/life/2011/08-10/3247306.shtml

《大廚》沒有著重任何烹飪技巧，卻于零零碎碎的情節(jié)中傳遞出唯愛同行才能成功的觀念。這在當(dāng)下處處以麥當(dāng)勞肯德基等標(biāo)榜標(biāo)準(zhǔn)化流程的時代，多少透出法國美食的固執(zhí)與堅守?？此麄冊趶N房里烹飪，更多的感覺是他們在創(chuàng)作，和畫家、音樂家無異。高潮處最重要的一餐，甚至于拋棄了美食所有的講究，比如原材的珍貴、蔬果新鮮之類的金科玉律，只需要在街角的雜貨鋪，買點蔬菜加上一顆滿當(dāng)當(dāng)愛的心就好了。于是什么分子美食呀，什么技巧呀都是浮云。也從另一個側(cè)面，再度闡釋了法國的浪漫，無關(guān)于愛情，無關(guān)于功名，只在乎，知音的心動。

        有人說美食也好人生也好，都是妥協(xié)的藝術(shù)。一道菜需要多種食材、調(diào)料品之間的制衡，一個人性格也要磨去棱角方能立足于社會。然而《大廚》宣言的卻是決不妥協(xié)的執(zhí)著，失業(yè)小廚師杰克與米其林三星大廚亞歷山大之間的對話，從某種意義上來將就是一場要不要和時代妥協(xié)的辯論。本質(zhì)上來說，杰克、亞歷山大都有一種無法溝通的偏執(zhí)，然而時代的喧囂已經(jīng)很難容忍這種固執(zhí)了。于是，亞歷山大被迫妥協(xié)了，妥協(xié)的結(jié)果卻是失去了自己，忘卻了自己的初衷。而杰克的執(zhí)著，不單單讓美食界為之動容。離家出走的女友，以及女友的父母，都在烹飪的小細節(jié)中，被他堅持不懈的努力以及對美食的熱愛打動。

誠然這樣固執(zhí)的人特別不近人情且刻板，想必也不得人喜愛。比如現(xiàn)實生活中的喬布斯，這位仁兄曾為了一臺洗衣機分析研究了兩年之久，就像處女座的龜毛一樣讓人汗顏。然而，事實證明，沒有喬布斯的蘋果，不過是爛蘋果一個，IPHONE 5S 、5C等一系列的產(chǎn)品，不過是為了更好的證明。此時，作為一個資深蘋果迷只能敬佩喬布斯的不懈追求、瘋狂的執(zhí)著。若你身邊沒有這種朋友，不妨去看看《生活大爆炸》里的謝耳朵 （Sheldon），也許他龜毛起來的那一刻，你對他恨之入骨，隨后，回頭看看，卻覺得可愛。在后來，發(fā)現(xiàn)，那些孩童般的執(zhí)拗是這個社會最為匱乏的，一如純凈的愛。

應(yīng)該為廚神類電影個別分一類出來的。這類型的電影，總是一樣的進行——喜愛做菜的廚神，或其胚胎，面臨著一項嚴(yán)峻的廚藝挑戰(zhàn)任務(wù)，勝則神冠加頂，敗則前途黯淡。

總是一式一樣的故事，用以區(qū)分出彼此的主角乃是飲食文化和菜色，配角是散落在劇情中的料理小貼士，做菜的人排名且要靠后。而結(jié)局，必定圓滿。從來沒看過不是歡樂團圓的廚神類電影。因為“吃”這一件事，緊緊的密密的和“幸福感”連生。

一部廚神類電影可愛與否，取決于菜有多美，貼士有多實用，還有觀看的那個人有多愛吃。如果能讓像姐這種不精于吃之一道的味覺冷淡者感到幸福，那就是成功了。

看此片的動機是許多不見的雷諾叔。唔，說起來多啦·雷萌那個……你倒是無所謂的，姐表示no law to see，所以我們就當(dāng)沒有發(fā)生過吧。雷叔的眼袋都大過眼睛了。跟描著細細的下眼線還自以為低調(diào)的打了熒光眼影的Youn肩并肩，好基友，手拉手，咳。

Youn是廚神片里常見的那種偏執(zhí)狂師傅，一力擔(dān)起了大部分的笑料，完成得并不輕松。雷叔是那堅實厚重的靠山，招徠票房。從頭到尾都是二人轉(zhuǎn)的段子，女醬油那都是浮云。

這種無關(guān)于愛情不在于失而復(fù)得，在知音琴瑟在傳承中完成的“幸福感”是比較少見的，而且還是妥妥的熨帖。

影片中的菜名我都沒有幾個聽懂的，這大概是近年來我miss掉單詞最多的法語片了。貼士更加是用不上了——我家里就沒有會做菜的基因，打著“健康”的旗號把無味精少鹽能用水煮就不油煎的寡淡系口味發(fā)揮到慘無人道地穩(wěn)定。但法國人向以飲食自傲的，想來應(yīng)該不會貽笑大方罷。

比較遺憾的是沒有Nevers的全景。都是室內(nèi)景未免太單調(diào)了。況且這樣美的小城。

說起來姐有次點了a point的小羊排，副廚真的提一把刀沖出來大叫“哪個點的？哪個天殺的下的單！”嚇得姐乖乖改了單——現(xiàn)實生活中像我這樣尋常的食客對這種師傅還是敬而遠之的心情多些。

曾認(rèn)得一個吃貨，也是廚神預(yù)備役。開早市的那一天，無論上午有沒有排課，一定提個菜籃老神神在在眼神熠熠仿佛去約會一般地出門。晚上就有一桌菜，吃不完浪費了，就會召喚我這頭神獸——主要挑酒，泡茶和洗碗用。我甚至不是一個好的吃客，伊肯定有很多次對著我漠然的眼神想叫一聲”Webber，你吃慢點“。

吃貨回國前留了可樂雞翅的秘方給我，革命同志般地雙握我的手——這很簡單，你一定可以做到的！某日心情實在不好，真的照方來做，發(fā)現(xiàn)——我果然還是做不到。

那天，從來安于清水煮蘆筍鹽水燙花耶菜生拌沙拉和清蒸各種肉類的姐對著一鍋無法收汁的可樂醬油雞翅湯哭到天昏地暗——吃真的和幸福感雙生天成。

于是特此感謝所有曾經(jīng)為姐下過廚的人，盡管我的味蕾缺少這方面的感受力，但是那一份希望贈予幸福的心意，心存感激。

PS：本片中的廚師三花五色，唯獨就是要調(diào)侃英美人。姐給老板上中文課時，練習(xí)各種菜系，言有中國菜、法國菜、意大利菜、日本菜。老板說”美國菜“，姐糾正——沒有這種菜色，那叫麥當(dāng)勞

PSS：影片中那個把鴨子做進小立方體的菜系是神馬?。?！姐本來就味覺冷感，看了這個東西簡直要味覺無能了啊有木有！??！

PSSS：多啦·雷萌叔，那啥，我們都知道你親近霓虹文化，但你扮日本人到底是有哪一點像?。?！