如題，看了第一季過來的。字數(shù)限制，把看第一季的想法搬過來了。

董說中餐沒法做到食物火候的量化，中餐憑廚師的經驗和感覺來做，做到標準還有很深的學問要去琢磨，很長的路要走。馬說那琢磨出來了就是標準啦。董又說中國沒有美食評論家，因為大陸吃飽飯才十幾年，另外當美食家要熟悉太多地方的食物，馬說一輩子不走出廣東，也可以是粵菜的美食家。

1.2

海膽（吃性腺和副性腺），相當于螃蟹膏

北海道海膽飯 蝦夷馬糞海膽 深海

最甜的海鮮，牡丹蝦（甜蝦），第一天不是最甜，要放一天釋放出來，動物甘糖，氨基酸

明朝 糖作為和銀兩一樣的賞賜

美國 每人每年100kg糖

烤豬 禮記 八珍 炮 麻皮 麥芽糖比蔗糖結構穩(wěn)定 防止皮烤焦

清末 鴨皮沾白糖 全聚德史話

Baklava 檸檬汁 把蔗糖變成果糖和葡萄糖 甜度升高 粘度降低 不會結晶

如果能吃到ankang魚肝，就是另外一種境界了——蔡瀾

羅西尼，處理法國鵝肝。羅西尼牛排，鵝肝配牛里脊。

鳳眼豬肝，四川。豬肝打開，放豬肉。

蘇格蘭黑布丁，hagis，雜碎餡

哈薩克族生羊尾油

9.10

馬來西亞炸雞 南乳雞

隨園食單 生炮雞 不裹面

二戰(zhàn)后，為了防止豬肉牛肉取消配合配額造成搶占雞肉市場，美國海選明日之雞優(yōu)選優(yōu)質雞肉。優(yōu)勝者雜交，白羽雞。

<植物的欲望>

梵蒂岡沒有雞？

錦雞蠔 馬奧倫 紫蘇醬

雞，南方起源，3000年擴散北方

文昌雞 鹽焗雞 沙姜

饕餮 商王摘取各個部落的一部分組成 饕餮紋

環(huán)太平洋文化帶

教堂公雞風向標，公元9世紀教皇下令，紀念耶穌，被捕前，雞叫前，大門徒彼得三次不承認是他的信徒

15.16

姜母，姜的種子，最靠近根部，最辣

雞是鮮的，鴨是香的

姜不屬于葷，蔥蒜屬于

南姜，沙姜，白姜，黃姜，陽荷花，四川泡仔姜

黃酒 烏衣紅曲 苦

米酒 依賴米的種類

暫時不打分，因為本人喜歡全部看完了（或者決定棄劇時）才打分，覺著這樣才是真正的中肯的評分，而非情感發(fā)泄。

此外，本人土生土長廣東人，90%的廣東人都是吃貨，我絕不是那剩余的10%。說不上對吃有多深研究，就是愛吃，愛討論怎么吃更美味、更能對得住這美好的食材。

以下正式開始

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第1/2集：對于食貨來說，實驗室比人間好看。都說夢瑤不行，但我覺得夢瑤沒大問題啊，要不你們說說哪個主持人合適?另外，實驗室一定要找真正食貨來做嘉賓，第一集的組隊就非常好。張鐵林就是個純食貨，啥都不懂，但看到食物眼睛放光。曉卿就不說了，是靈魂。大董是行家，最喜歡就是他前5分鐘都不說話，一直在吃。 第3集：太喜歡黑叔叔了，真的滿腹經綸。這就是當代袁枚、當代陸羽! 另外也很喜歡皇阿瑪，真真乃一普通吃貨，不懂評論不懂曬有料，但就是喜歡吃。最后吃魚腐喝雞湯，直接跟主持人說我很忙，太搞笑了。 到目前為止，真的喜歡本季嘉賓的選擇，除了第2集那個三聯(lián)編輯（這個就是第1季的典型嘉賓，不愛吃，不是食貨，就算很有學識很優(yōu)雅，但在美食節(jié)目里就是三字：沒胃口）。

另外，建議大家關了彈幕，不要看。太沒營養(yǎng)，一整天懟主持人，能看的出來，這些人其實都不愛吃，因此根本不關心節(jié)目的內容。到現(xiàn)在為止，僅有少數(shù)彈幕會提及某某菜在我家鄉(xiāng)叫什么名字、怎么做。我更喜歡后面的這類評論，這才有營養(yǎng)有意義。

這檔《風味人間》的衍生節(jié)目邀請了全中國最懂吃、最會聊的一撥人作為嘉賓，一邊品嘗美味，一邊陪你聊聊關于吃的故事、吃的學問。不管你是《風味人間》的粉絲，還是對食物有好奇心，這個節(jié)目都值得一看。

片頭

挑了前兩季中比較感興趣的幾期看了一下，粗略構思了一個不太靠譜的“嘉賓評價體系”，以下要素排名不分先后。

見識：吃過很多地方的美食，開拓你的眼界，增加你的選擇。

知識：懂得食物的成分，營養(yǎng)，歷史。

抽象：不但聊現(xiàn)象，還能點出本質，或用其他領域的事物作類比，加深你的理解。

表達：不但肚里有貨，還會講故事、開玩笑、會生動表達。

情商：觀點不偏激，懂得補臺，對其他嘉賓友好、謙讓。

本人最欣賞的嘉賓是陳曉卿導演，作為本片主角，當之無愧。

邊吃邊聊

下面要說說主持人遙大哥，這是我第一次看她主持的節(jié)目。她對吃有熱情，嘗過很多美食、也比較懂行，這種懂行程度超出我對一名主持人的預期，后來得知她在北京臺主持過幾檔美食節(jié)目，難怪。

慢慢發(fā)現(xiàn)，她不但懂吃，也挺能照顧到在場每一名嘉賓的感受，輪番cue人，讓誰都不冷場。面對大咖不怯場，平等交流。對大廚也很重視，經常cue，經常表達感謝。而她自身的狀態(tài)也是自然、松弛的，偶爾開玩笑調節(jié)氣氛?？偠灾矣X得她挺適合主持這個節(jié)目的。

遙大哥

我不太同意短評里一部分觀眾對她的評價。如果我是制片人的話，讓我再找一個業(yè)務能力、形象氣質相當?shù)闹鞒秩?，一下子還真想不出來該找誰。當然，我還沒仔細看過第三季。