如題，看了第一季過(guò)來(lái)的。字?jǐn)?shù)限制，把看第一季的想法搬過(guò)來(lái)了。

董說(shuō)中餐沒(méi)法做到食物火候的量化，中餐憑廚師的經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)來(lái)做，做到標(biāo)準(zhǔn)還有很深的學(xué)問(wèn)要去琢磨，很長(zhǎng)的路要走。馬說(shuō)那琢磨出來(lái)了就是標(biāo)準(zhǔn)啦。董又說(shuō)中國(guó)沒(méi)有美食評(píng)論家，因?yàn)榇箨懗燥栵埐攀畮啄?，另外?dāng)美食家要熟悉太多地方的食物，馬說(shuō)一輩子不走出廣東，也可以是粵菜的美食家。

1.2

海膽（吃性腺和副性腺），相當(dāng)于螃蟹膏

北海道海膽飯 蝦夷馬糞海膽 深海

最甜的海鮮，牡丹蝦（甜蝦），第一天不是最甜，要放一天釋放出來(lái)，動(dòng)物甘糖，氨基酸

明朝 糖作為和銀兩一樣的賞賜

美國(guó) 每人每年100kg糖

烤豬 禮記 八珍 炮 麻皮 麥芽糖比蔗糖結(jié)構(gòu)穩(wěn)定 防止皮烤焦

清末 鴨皮沾白糖 全聚德史話

Baklava 檸檬汁 把蔗糖變成果糖和葡萄糖 甜度升高 粘度降低 不會(huì)結(jié)晶

如果能吃到ankang魚(yú)肝，就是另外一種境界了——蔡瀾

羅西尼，處理法國(guó)鵝肝。羅西尼牛排，鵝肝配牛里脊。

鳳眼豬肝，四川。豬肝打開(kāi)，放豬肉。

蘇格蘭黑布丁，hagis，雜碎餡

哈薩克族生羊尾油

9.10

馬來(lái)西亞炸雞 南乳雞

隨園食單 生炮雞 不裹面

二戰(zhàn)后，為了防止豬肉牛肉取消配合配額造成搶占雞肉市場(chǎng)，美國(guó)海選明日之雞優(yōu)選優(yōu)質(zhì)雞肉。優(yōu)勝者雜交，白羽雞。

<植物的欲望>

梵蒂岡沒(méi)有雞？

錦雞蠔 馬奧倫 紫蘇醬

雞，南方起源，3000年擴(kuò)散北方

文昌雞 鹽焗雞 沙姜

饕餮 商王摘取各個(gè)部落的一部分組成 饕餮紋

環(huán)太平洋文化帶

教堂公雞風(fēng)向標(biāo)，公元9世紀(jì)教皇下令，紀(jì)念耶穌，被捕前，雞叫前，大門(mén)徒彼得三次不承認(rèn)是他的信徒

15.16

姜母，姜的種子，最靠近根部，最辣

雞是鮮的，鴨是香的

姜不屬于葷，蔥蒜屬于

南姜，沙姜，白姜，黃姜，陽(yáng)荷花，四川泡仔姜

黃酒 烏衣紅曲 苦

米酒 依賴(lài)米的種類(lèi)

暫時(shí)不打分，因?yàn)楸救讼矚g全部看完了（或者決定棄劇時(shí)）才打分，覺(jué)著這樣才是真正的中肯的評(píng)分，而非情感發(fā)泄。

此外，本人土生土長(zhǎng)廣東人，90%的廣東人都是吃貨，我絕不是那剩余的10%。說(shuō)不上對(duì)吃有多深研究，就是愛(ài)吃，愛(ài)討論怎么吃更美味、更能對(duì)得住這美好的食材。

以下正式開(kāi)始

——————

第1/2集：對(duì)于食貨來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室比人間好看。都說(shuō)夢(mèng)瑤不行，但我覺(jué)得夢(mèng)瑤沒(méi)大問(wèn)題啊，要不你們說(shuō)說(shuō)哪個(gè)主持人合適?另外，實(shí)驗(yàn)室一定要找真正食貨來(lái)做嘉賓，第一集的組隊(duì)就非常好。張鐵林就是個(gè)純食貨，啥都不懂，但看到食物眼睛放光。曉卿就不說(shuō)了，是靈魂。大董是行家，最喜歡就是他前5分鐘都不說(shuō)話，一直在吃。 第3集：太喜歡黑叔叔了，真的滿腹經(jīng)綸。這就是當(dāng)代袁枚、當(dāng)代陸羽! 另外也很喜歡皇阿瑪，真真乃一普通吃貨，不懂評(píng)論不懂曬有料，但就是喜歡吃。最后吃魚(yú)腐喝雞湯，直接跟主持人說(shuō)我很忙，太搞笑了。 到目前為止，真的喜歡本季嘉賓的選擇，除了第2集那個(gè)三聯(lián)編輯（這個(gè)就是第1季的典型嘉賓，不愛(ài)吃，不是食貨，就算很有學(xué)識(shí)很優(yōu)雅，但在美食節(jié)目里就是三字：沒(méi)胃口）。

另外，建議大家關(guān)了彈幕，不要看。太沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，一整天懟主持人，能看的出來(lái)，這些人其實(shí)都不愛(ài)吃，因此根本不關(guān)心節(jié)目的內(nèi)容。到現(xiàn)在為止，僅有少數(shù)彈幕會(huì)提及某某菜在我家鄉(xiāng)叫什么名字、怎么做。我更喜歡后面的這類(lèi)評(píng)論，這才有營(yíng)養(yǎng)有意義。

這檔《風(fēng)味人間》的衍生節(jié)目邀請(qǐng)了全中國(guó)最懂吃、最會(huì)聊的一撥人作為嘉賓，一邊品嘗美味，一邊陪你聊聊關(guān)于吃的故事、吃的學(xué)問(wèn)。不管你是《風(fēng)味人間》的粉絲，還是對(duì)食物有好奇心，這個(gè)節(jié)目都值得一看。

片頭

挑了前兩季中比較感興趣的幾期看了一下，粗略構(gòu)思了一個(gè)不太靠譜的“嘉賓評(píng)價(jià)體系”，以下要素排名不分先后。

見(jiàn)識(shí)：吃過(guò)很多地方的美食，開(kāi)拓你的眼界，增加你的選擇。

知識(shí)：懂得食物的成分，營(yíng)養(yǎng)，歷史。

抽象：不但聊現(xiàn)象，還能點(diǎn)出本質(zhì)，或用其他領(lǐng)域的事物作類(lèi)比，加深你的理解。

表達(dá)：不但肚里有貨，還會(huì)講故事、開(kāi)玩笑、會(huì)生動(dòng)表達(dá)。

情商：觀點(diǎn)不偏激，懂得補(bǔ)臺(tái)，對(duì)其他嘉賓友好、謙讓。

本人最欣賞的嘉賓是陳曉卿導(dǎo)演，作為本片主角，當(dāng)之無(wú)愧。

邊吃邊聊

下面要說(shuō)說(shuō)主持人遙大哥，這是我第一次看她主持的節(jié)目。她對(duì)吃有熱情，嘗過(guò)很多美食、也比較懂行，這種懂行程度超出我對(duì)一名主持人的預(yù)期，后來(lái)得知她在北京臺(tái)主持過(guò)幾檔美食節(jié)目，難怪。

慢慢發(fā)現(xiàn)，她不但懂吃，也挺能照顧到在場(chǎng)每一名嘉賓的感受，輪番cue人，讓誰(shuí)都不冷場(chǎng)。面對(duì)大咖不怯場(chǎng)，平等交流。對(duì)大廚也很重視，經(jīng)常cue，經(jīng)常表達(dá)感謝。而她自身的狀態(tài)也是自然、松弛的，偶爾開(kāi)玩笑調(diào)節(jié)氣氛?？偠灾矣X(jué)得她挺適合主持這個(gè)節(jié)目的。

遙大哥

我不太同意短評(píng)里一部分觀眾對(duì)她的評(píng)價(jià)。如果我是制片人的話，讓我再找一個(gè)業(yè)務(wù)能力、形象氣質(zhì)相當(dāng)?shù)闹鞒秩?，一下子還真想不出來(lái)該找誰(shuí)。當(dāng)然，我還沒(méi)仔細(xì)看過(guò)第三季。