相對于素有“無厘頭”評價的、由周星馳擔綱主演的搞笑片，他參與執(zhí)導的影片雖不乏搞笑成分，卻更多地體現了其深沉、嚴肅的大用心。而《食神》一片，更是憑借其不俗的立意、新穎的手法和黑色幽默的風格，從普通搞笑片的行列一舉脫穎而出，得以高踞優(yōu)秀港片之位。
　　影片的情節(jié)頗具傳奇色彩：史提芬周（周星馳飾）是香港飲食業(yè)界只手遮天的人物。他為人陰險毒辣，為維護其至尊地位不擇手段，甚至于他并不怎么會燒菜（“燒菜燒得好，要飯要到老”是其信條），卻能長年占據至尊名廚“食神”之位。正在其事業(yè)如日中天之際，卻遭其合作伙伴、“大快樂”飲食集團總裁（吳孟達飾）陰謀算計，落得身敗名裂、流落街頭。這位昔日的“食神”在廟街騙吃騙喝時，被大排檔老板娘“雞姐”（莫文蔚飾）好心收留。此后，周憑借昔日的品嘗經驗創(chuàng)出一道名吃——爆漿瀨尿牛丸，紅遍全城，東山再起。最終在新一屆的食神大賽上，洗心革面的史提芬周憑借其一身絕技和一腔真誠，悟出了“食”的真諦，感動了上天，挫敗了“大快樂”總裁一伙的陰謀，更贏得了雞姐真摯的愛情。
　　由于有著強大的人性理念作支撐，影片在煽情或搞笑時，沒有流于低俗淺薄，而是“火候十足”。從影片對人物的設定即可見一斑：令人過目難忘的首先是他們豐滿鮮明的個性，而非某一段滑稽表演。在塑造這群特異的人物形象時，影片采取了“先立后破”的手法：先大肆鼓吹他們的正面形象，繼而猛然揭穿他們佩戴的假面，借此制造出唐突的爆笑效果，令人在捧腹之余暗感驚訝。比如最初“受萬人敬仰”“宅心仁厚”的食神，很快被發(fā)現竟是個粗鄙不堪的惡棍；可憐巴巴、低三下四的跟班唐牛卻是個心懷叵測的大陰謀家；十二歲就在廟街混的雞姐在愛人面前也只是媚態(tài)百出的小女子；最絕的要數少林武功，竟被編導“糟踏”成了用折凳扁人的現代街頭打法……傳統的“神話”在現代商業(yè)社會的秩序中所能發(fā)揮的能量，只是為片中人物打造了一副合稱的假面而已；面具下的人，早已是現代人了。這種頗具時代意識的悖反設定，突出地展現在方丈接受采訪一場中：方丈對記者們說：“我本著慈悲為懷的心，收留了他（周）?！苯酉聛淼囊荒焕?，我們看到的實情卻是，方丈對昏迷的史提芬周欲行不軌，未能得逞還氣急敗壞。“慈悲為懷”這一莊嚴博大的情懷，就這樣被個人的欲望滑稽地消解了。編導們在組織這般笑料時，也在向我們傳達著“人心不古”、“時代變了”這樣的訊息。
　　在象翻牌一樣將現代的偽神話一一斃掉之后，影片不負眾望地重建了真正的宏大神話——以史提芬周悟出“食”的真諦為契機，潛藏在他身上的神性得以復萌，被貶人間受三十六劫、七十二難的食神歸位；惡人受到了觀音大士的施術懲罰。史提芬周“魔－人－神”的曲折心路歷程和算命喜姑“其實滿街都是神仙”的斷言，使得本片赫然成為文明發(fā)達的現代社會之美妙寓言。
　　在這部關乎商戰(zhàn)、武功、愛情、黑道、人性、廚藝，甚至神仙（足以稱得上“五味并陳”）的影片中，編導發(fā)揮了高超的一勺燴的功力，使之真正達到了“層次分明而又渾然一體”的境界。情節(jié)的鋪陳推演尤為別致，呈現出拼貼畫般的效果，時空順序被打散，有賴觀眾按故事的脈絡將其還原。值得一提的是，由于預留了充分的線索，這一還原過程顯得輕松自然且不乏樂趣。例如在最后一場食神大賽上，九死一生的史提芬周突然身著古裝震撼登場，給人以諸多懸疑，然而影片并不急于解開謎團，而是在接下來的賽程中一點一滴的逐步披露，令人始終興味盎然。類似的交叉蒙太奇在片中得到反復運用，過去與現時被交替組接，不僅使得敘事節(jié)奏靈活多變，還增強了敘述的張力，營造出近乎完滿的講述效果。
　　拋開其文化意蘊、對人性的深刻演繹、完善的技法運用不論，該片仍有無數可圈可點之處。就象片中那道“乾坤燒鵝”一樣，在滿篇插科打諢、虛張聲勢、奇行異舉、夸張造型的喜劇手法之下，掩藏著該片內在的乾坤：到位的表演、精妙的臺詞、華麗的畫面、流利的剪接、獨到的配樂……經典的段落比比皆是，誰也不會忘記食神接二連三給出零分的奇妙評判和創(chuàng)出“瀨尿牛丸”的搏命之夜。這一切，使得《食神》成為娛樂片中的怪杰和佼佼者，“不論身材、相貌都是一等一的”。
　　《食神》一片的成功并非偶然，它與香港的社會形態(tài)、高度發(fā)達的電影業(yè)不無關系。特殊的地緣及歷史，使香港孕育出了兼具東西特色的大都市文化。這一兼收并蓄的特色在銀幕上也有著醒目的體現，使得香港電影以其獨特的“混雜”趣味而被世界影壇所看重?！妒成瘛芬黄袑Υ艘沧髁私踝杂X的反映：用電腦測字、食神半中半西的名字和他上西裝下褲衩的裝扮、飯館雇工既有四川人也有洋人、一邊高樓林立一邊擺著算命攤子……可說是相當準確地把握住了今日香港的脈搏。
　　而且，香港電影業(yè)的發(fā)達程度單憑數字也能說明，一百部影片的年產量相當驚人；更何況其國際知名的大導演們屢有佳作問鼎大獎。作為一部夠資格充當“港片代表”的電影，《食神》當年便頗受好萊塢青睞。如果要將上述狀況一語盡括的話，搬用星爺在片中接受采訪時所講的臺詞再恰當不過了——“香港是一個出奇跡的地方”。

偶幾年前的一篇，貼在這里吧……

1996年，《食神》上映，可惜當時我不過十余歲，滿腦子想的是青春期男孩那點破事兒，所以"史蒂芬周"的這部經典的電影只被我當成一陣大笑話，看了了事。不久前回杭州，在火車上又有幸看到幾個《食神》的片段，竟有"茅廁頓開"之感。說來我進入食品行業(yè)也有兩年，從食品行業(yè)的角度再看《食神》，發(fā)現這竟是如此絕妙的電影，將中國傳統餐飲業(yè)在面對現代化時的困境講得如此入味，因此回家后又找來碟片，仔細看過一回，以免辜負了史蒂芬周的一片苦心。

話說影片前三分之一，明線是講史蒂芬周（就是食神了）被人揭穿花招，人格破產的事，而影片的各種細節(jié)都反映了中華餐飲業(yè)堪憂的現狀：

首先是空名頭。史蒂芬周沒有真本事，甚至不會拿刀，只是通過炒作出名，花錢顧人吹捧自己，在廚藝大賽上將皇帝炒飯、錦繡多味魚、金縷佛衣和乾坤燒鵝通通評成零分，然后用自己的絕技"水晶膠加雙氧水"，獲取所有人的稱贊。通過這種手段博取名聲，再用這名聲來混淆視聽，愚弄群眾，從而賣出自己的產品。

然后是管理者的素質。有了名聲，史蒂芬周狂妄自大，不尊重員工（要是換了我兩年前的脾氣，我一腳就把你踹到馬路邊上花園里去，再把你掛到皇后像廣場里鞭尸了，蠢貨?。?，甚至不尊重高級人才（懂不懂規(guī)矩??？還雙碩士學位，我看你是吃屎學位吧）。雖然他也收集了很多資料并且能隨時調出（現在市場上流行的方便面有53種，一年的營業(yè)額有13億，方便碗面占其中的33%，競爭很大），但這些數據并沒有成為他做決策的重要依據。他是專制式管理，聽不得別人的意見。他無禮地拒絕了同行提出的合作要求（用食神形象的方便面），只是因為對方不能順應他過高的自尊，從而將合作伙伴逼成敵人。此時吳孟達已經開始準備暗地整倒食神，而后來食神將他的唐朝餐館開到了對方的大快樂餐館對門，造成惡意競爭，于是吳孟達走投無路，不得不出手。相比肯德基和麥當勞，則是善意競爭導致的雙贏的局面。

接著是產品質量和企業(yè)誠信，食神的倒臺不是偶然，如果他的產品質量沒有問題，他沒有說那么多假話，吳孟達和唐牛也不會有機可乘。
食神只顧利潤，一味縮減成本，于是選用了吳孟達推薦的廉價走私牛肉（顯然這里質檢工作也沒有做好）。在店面的安排上，他也盡量縮減開支：

"臺子要多窄有多窄，凳子要多小有多小，顧客要舒服就不讓他舒服，吃完了抬了屁股他就會走；吸管要多粗有多粗，冰塊要多大有多大，一杯喝完了他會再喝第二杯；你是不是新來的，這還用我教？"

用這種自以為是的地攤心理學欺負顧客，完全不尊重顧客的感受，取得失敗是必然的。

食神的奸商行為在"刻骨銘心初戀金銀情侶套餐"這一段達到極點。他繼續(xù)采用愚弄顧客的手段，給普通的食物使用虛假好聽的名詞，使之極端地與現實脫節(jié)，并將這種劣質的食品高價出售。
"孔子和耶穌都說過"初戀無限美"，所以我們特別選了這個題材，加上高貴的材料，每個套餐只賣99塊9毛9，100塊都不到，可以了。隨餐再送印花1個，只要集滿5個印花，再加99塊9毛9，就可以換到刻骨銘心的骨頭項鏈墜子，這個墜子因為經過我食神的開光，所以對于年輕人談戀愛有妙不可言的功效"

"加上印度神油一起用，更是如虎添翼啊"

講述套餐的制作過程更是厚顏無恥地吹噓：
首先我要重金禮聘一對熱戀當中的豬，趁他們不注意抽他們的血，再用他們的血（也就是豬紅咯）
哎！是濃情化不開的豬紅
……
然后我把他們的皮炸成金黃色
就是豬皮咯
哎，是情比金堅的炸豬皮
豬皮就是豬皮咯
再將一生只戀愛一次的"巴黎九棍魚"的魚肉打成魚丸，再放在印度的感情咖喱上面
咖喱魚丸？豬紅、豬皮、魚丸、那還有沒有蘿卜啊？
……
說起來當然少不了代表天長地久的韓國野生蘿卜，再加上一條蕩氣回腸的豬大腸，再鋪在煙韌纏綿的面條上面
空曠的大詞架在劣等的品質上，于是這碗面的本質：
就是一家團聚，成了一碗街邊的雜碎面

這碗面如何呢？
咖喱魚丸沒魚味，又沒咖喱味，失敗
豬皮煮的太爛，沒嚼頭，失敗
豬紅松撲撲的一夾就散，失敗
蘿卜沒挑過，筋太多，失敗中的失敗
最離譜的就是大腸，完全沒有洗干凈，里面還有塊屎……
然后走私牛肉質量出問題，食神就被警察叔叔帶走了……
顧客不是傻子，拿顧客當傻子的人才是真的傻子。
食神的失敗告訴我們，傳統餐飲業(yè)需要從利潤角度轉換到顧客角度來考慮問題，否則事業(yè)必然無法長久。

但是，食神倒臺后，接班人仍然重蹈覆轍。他的競爭對手收購了他的公司，這些人并沒有真正吸取食神的教訓，他們揭發(fā)食神時那些熱愛公眾痛斥黑暗的道德也已經用光，于是傳統餐飲繼續(xù)走回老路，甚至變本加厲："臺子要多窄有多窄，吸管要多粗有多粗，冰塊要多大放多大，薯條炸的要多老有多老，讓小朋友吃了要多渴有多渴，這些事你們應該都知道，不用我多說了！"

也正因為整個餐飲行業(yè)沒有良性發(fā)展的希望，食神才有了打破常規(guī)，東山再起的機會。

影片中間三分之一，開始講史蒂芬周如何咸魚翻身，后面隱藏的則是中華傳統餐飲向現代化突破的途徑。

食神洗心革面，東山再起，靠的是街頭名吃"爆漿撒尿牛丸"
首先是在傳統的工藝上進行創(chuàng)新。撒尿牛丸的創(chuàng)意，來自一次以爭奪利益為目的的黑幫爭斗。傳統餐飲業(yè)已經不思進取，他們認為自己的撒尿蝦（就是皮皮蝦做的）已經十分優(yōu)秀，但是卻不知道這樣已經失去了撒尿蝦的鮮味。史蒂芬周受到啟發(fā)，提出撒尿牛丸的概念。這一想法立即得到實踐，他對傳統的工藝進行了改良，選用了優(yōu)質的牛肉，由火雞用驚人的腕力捶打做成肉餡（每片牛肉要經過捶打26800多次），中間放入凍成小方塊的皮皮蝦肉餡，捏成牛丸，煮過之后肉丸中間是空的，富含汁水，同時彈性極佳。

當然世界上好的產品到處都是，成功的銷售策略仍然是關鍵。史蒂芬周化解了兩幫黑幫的恩仇，大家合伙創(chuàng)業(yè)。產品名稱返璞歸真，簡單上口："爆漿撒尿牛丸"，再也沒有虛假的夸大。他們重新收拾了店面，使用了容易分開鍋次的類似關東煮的水煮鍋，同時將原來反復使用的餐具換成了干凈的一次性餐具，使街邊攤的衛(wèi)生狀況大大改觀。于是撒尿牛丸憑借口感獨特，打響了第一炮。緊接著，史蒂芬周開始利用媒體，進行軟文營銷：
食牛丸食出奇跡，厭食癥病人恢復食欲迅即痊愈
前度食神再創(chuàng)奇跡，爆漿撒尿牛丸風摩全港
撒尿牛丸引起各界關注，大學研究生分析牛丸香味成分

電視采訪則全都安排了自己的人：
自從我吃了撒尿牛丸之后，頭腦變得靈活了好多，每次考試都得100分呢
我吃完了以后更美了……
我吃了之后明顯的高了，人也壯了，自信心又回到了我身邊
以上三句我們視之為搞笑，造成實際轟動的，是用撒尿牛丸來打乒乓球。
專業(yè)人士說的是：這個東西不但好吃，還有噱頭，我都忍不住買了一碗……
此時的撒尿牛丸已經打出了品牌，史蒂芬周也賺到了第一桶金。

接下來就是品牌的發(fā)展。史蒂芬周用全部資源抵押貸款，準備開20家店，但是他沒有獲得好的位置，由于競爭對手的排擠，他能找到的位置都是偏僻的地方，如果還是開店，就必死無疑。這時他進行了更重要的突破--將傳統飲食轉化為現代化工業(yè)生產的產品。從電影來看，他與人合作辦了工廠，將牛丸做成罐頭。具體的細節(jié)影片沒有講，但是從食品行業(yè)的角度看，他解決了4個重要的問題：

1.傳統工藝向現代化生產工藝的轉化
撒尿牛丸很好吃，但是要想大規(guī)模地生產，就算火雞24小時不停地捶打、幾十人不停地捏丸子，也滿足不了訂單，所以首先他們要選擇合適的設備：牛肉的捶打可以使用擂潰機，也可以調整工藝，直接使用絞肉機、斬拌機制作肉餡；丸子成型使用包心肉丸機；煮丸子有連續(xù)式水煮設備；做成肉丸罐頭少不了高溫殺菌，殺菌后肉丸的彈性、口感都會變差，因此需要對原來的配方進行調整，改善產品性狀。影片省略了史蒂芬周是如何做到這些的，但是暗藏的條件就是這樣，如果未能成功地將原來的傳統工藝轉化為適合大規(guī)模生產的工藝，史蒂芬周絕不可能大規(guī)模生產丸子。

2.OEM工廠的管理
史蒂芬周本身很有創(chuàng)造力，但他不是個好廚師，對食品工廠里面的事情就更加不懂，所以他沒有能力管理工廠。于是他很聰明地采用了OEM方式，委托專業(yè)的罐頭生產企業(yè)為他生產產品。這樣就彌補了自己知識的不足。而OEM工廠用現代化工藝生產的牛丸，如前所述其風味不及手工制作的牛丸。這和北京烤鴨是一個道理，正宗的北京烤鴨非常好吃，但是市場上風行的工業(yè)化生產的真空包裝的"北京烤鴨"，其實和正宗的北京烤鴨完全是兩回事，這只是利用人們對北京烤鴨的喜愛來帶動其工業(yè)化產品的銷售。換到撒尿牛丸這里，就是當人們看到罐頭的時候，會想起史蒂芬周攤鋪上那好吃的牛丸，于是工業(yè)化的產品也得到了推廣。

3.管理人員的選用
我們先來看看跟隨史蒂芬周的都是什么人：兩位大將"火雞"和"鵝頭"都是黑社會老大，其余的全是街頭混混。這些人沒有管理經驗也不懂市場運作，如果用他們做管理層，必然導致可怕的結果。但是街頭混混也有混混的好處：會拉關系，辦事能力強，重感情不輕易背叛。史蒂芬周了解他手下的人，所以工廠是與專業(yè)人士合作的，沒有讓這些混混插手，而將他們都安排在自己身邊，作為隨時可調遣的兵來使用，決定權都在自己手上。這樣即為高等人才留出了位置，又沒有虧待和自己一同創(chuàng)業(yè)的伙伴，可謂一舉兩得。

4.銷售通路的搭建
史蒂芬周的罐頭"全香港2800多家超市、便利店都有的賣"。說明他的銷售通路建設得非常好。打造一個品牌，必須依靠標準化的運作。出廠價、折扣、讓利、促銷活動……所有的策略只需由史蒂芬周來制定，然后交給他手下那一群執(zhí)行力超強的混混即可。史蒂芬周制定的策略非常完善，所以后來他可以完全不管企業(yè)，徑直到少林寺學藝。
以上4個問題，是中華傳統餐飲向工業(yè)化邁進道路上的重大障礙，解決了這些問題，史蒂芬周自然快速獲取成功，奪回食神稱號！

《食神》是1996年的影片，考慮到中國大陸經濟發(fā)展的滯后性，其內容對今天中國大陸的餐飲業(yè)仍具有很大的參考價值。影片中地攤上使用的塑料筷子，在近幾年才開始為國內餐飲業(yè)使用；撒尿牛丸工廠中已經使用了連續(xù)式肉丸水煮機，而國內各大廠家至今仍多在使用單批次的水煮槽；影片中頻繁舉辦的美食大賽，大陸也是在近年的電視節(jié)目中才頻繁出現；更不用考慮史蒂芬周的產品發(fā)布會，到目前，大陸餐飲業(yè)很少注重利用媒體宣傳，也很少舉辦大規(guī)模的新產品發(fā)布會?；蛟S今天的大陸正對應十年前的香港，那么我們或許應該期待帶領傳統餐飲業(yè)走出瓶頸的"食神"出現。

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對于周星馳，很多人最喜歡他的《大話西游》。
我?guī)缀趺坎科佣伎催^，也好喜歡，但最愛的卻是《食神》。
看過很多次，就算不是從頭到尾刻意取悅自己，隨意的轉臺，我也會看下去。
感謝重慶影視頻道和深圳影視頻道。這么多年我一直可以看到莫文蔚那種丑得讓我又感動又發(fā)笑的臉。

史提芬周是大性情之人。我總以為現實中的周星馳也該如此。乖戾、囂張、天賦，但總能吸引一大批人為之前仆后繼。
最近幾年已經沒有聽到吳孟達和他合作的消息了，凡是和周星馳搭戲一炮而紅的女演員也一一沉默著反目，就連愛過他的朱茵，也公然宣布與周星馳誓不兩立。再看看他近來電影里的不同角色，配角也好，跑龍?zhí)滓埠茫r有熟悉面孔，想必他是不受娛樂圈歡迎的，要不然也不會被孤立到這個地步。

不是每個鬼才都與世為敵，但不見得與世為敵的都是鬼才。
這個世界上怪癖陰暗的人可多了，有作為的沒幾個。所以我還是喜歡周星馳，至少有他出現的電影里，你可以笑得沒心沒肺，之后還能留下同情的淚。

還是回到《食神》。
也許是小人作祟，看見丑女不顧一切的追求愛情就覺得悲壯。
你是我大排檔上唯一的旗子。
你是我知人知面不知心的最佳食神。
你是我從李兆基刀下救出來的落魄男人。
你是我追到天涯海角只想你繪一顆心的男人。

以上總是莫文蔚想說的話吧，但她不是文藝青年，她用滿墻的周星馳照片，由美女演變成刀疤臉和齙牙，還有轉身為史提芬周擋住的那顆子彈來證明，我真的好愛你。
莫文蔚是讓你我忍俊不禁的烈女，是浪子回頭最想擁有的那個女人，是黯然銷魂叉燒飯的始作俑者。

食神大賽最后，薛家燕對黯然銷魂叉燒飯的評價堪稱經典笑料。
叉燒，好吃?。?！我從沒吃過這麼好吃的叉燒，救命啊~~~~ 叉燒的肉汁鎮(zhèn)在纖維里面，好似江河匯聚，而且里面的肉筋被內力打碎，入口極之松化，再配合用火云掌煎成的糖心荷包蛋，哇！這叉燒太棒了！塵世間沒有形容詞可以形容它了！
為什麼？為什麼？為什麼？為什麼讓我吃到一碗這麼好吃的叉燒，如果我以后吃不到怎麼辦？！
（薛家燕一邊獨白一邊在叉燒肉上打滾，太搞笑了。）

而究竟這么好吃的叉燒飯，是少林功夫的造詣，還是因為曾經黯然銷魂的一刻。
周星馳說，根本沒有食神，或者人人都是食神。
他心里想得，手上做的，是莫文蔚在街頭面攤上遞給他的那碗叉燒飯翻版。
簡簡單單的米飯叉燒荷包蛋，二十港幣就可以飽暖。個中滋味，恐怕只有情在深處的人才知曉了。

好比莫文蔚不求言謝，在大排檔唱的那首歌，笑著感動了我。
情與義，值千金！
刀山去，地獄去，有何憾！
為知己，犧牲有何憾；
為嬌娃，甘心剖寸心；
血淚為情流，一死豈有恨，
有誰人，敢過問！

周星馳早期電影，其實現在來看，甚少有黑子來酸這樣的電影，早前的電影基本上都成為了經典一樣。其實我看這電影卻感覺就一普通的商業(yè)電影，笑點不夠強，然后情節(jié)有些bug，再是虛幻的成分過高，這樣拍出來效果的電影反而讓人覺得并沒有什么可取之處，食之無味，棄之呢，又感覺可以再看一眼?？赐曛缶筒淮嬖谑裁从^后感一類的感覺，也就是看看就好。

看到最后我腦子里浮現一個問題：如果最后莫文蔚沒有變成美女，那周星馳還愿意和她在一起嗎？

米蘭昆德拉先生講過：一個男人愛上一個女人，開始于她成為他腦海中的一個隱喻一段詩性化的記憶的那個時刻。

那么莫文蔚在周星馳腦海中的隱喻形象是什么呢？是那碗叉燒飯？
不對，應該是那碗黯然銷魂叉燒飯。這兩者間有明顯的區(qū)別。

早先的事實證明一碗叉燒飯的形象并不能建立起一個周星馳心目中的愛情隱喻。而黯然銷魂叉燒飯則不同。首先它是建立在莫文蔚已死這個美麗的詩性基礎上的。其次，它是由周星馳自創(chuàng)的，換種說法就是它是周星馳心中詩性美的產物。因此總的來說，“黯然銷魂叉燒飯”這一隱喻形象是由周星馳心中的“黯然銷魂”催化著莫文蔚的“叉燒飯”而建立的。所以我有足夠理由相信周星馳深愛著死去的莫文蔚。也正因如此我還相信，一個復活的莫文蔚仍然無法轉化成一個愛情形象（雖然能成為一個感恩的形象）

但是一個變成美女的莫文蔚則是另外一種情況了。她完完全全是一碗全新的精致的叉燒飯（和黯然銷魂）無關。于是憂郁的食神轉又變成了一個帥小伙和美女開始共赴一段俗氣的愛情。