一杯小小的牛奶原來(lái)暗藏如此大的乾坤。

其實(shí)東亞地區(qū)并不是傳統(tǒng)的消耗牛奶的大國(guó)，從前平原地區(qū)從事種植業(yè)的人民并不熟悉這種飲品。而今，牛奶和乳制品已經(jīng)成為餐桌上最日常的食物，這部紀(jì)錄片可以說(shuō)是恰到好處地給我們上了一節(jié)生動(dòng)的課。作為烹飪者，各式各樣的乳制品是很多菜品重要的原料，了解乳品的性質(zhì)方可靈活地發(fā)揮。作為消費(fèi)者，了解一杯牛奶的歷程也讓我們可以更加理性的選擇。而全自動(dòng)化的牛奶工廠、殺菌技術(shù)、包裝技術(shù)亦是一百多年來(lái)人類智慧的結(jié)晶，尋常牛奶背后是不尋常的努力，這樣想著牛奶也覺(jué)得好喝多了呢。

#筆記

為什么是“?！蹦蹋?/span>

最初人們獲得乳制品并不是牛奶，駱駝、馬、山羊等哺乳動(dòng)物都是只需要吃草就可以產(chǎn)出高營(yíng)養(yǎng)的奶，然而產(chǎn)出量極低，相比山羊產(chǎn)出3-4噸的奶，奶牛的產(chǎn)量達(dá)到了30噸

牛奶在營(yíng)養(yǎng)組成上乳糖含量和脂肪含量和人接近，口味更容易接受

牛奶的脂肪可以上浮，進(jìn)而制作其他乳制品

牧場(chǎng)的管理

歐洲多是家庭為單位的牧場(chǎng)，而美國(guó)多超大型牧場(chǎng)，中國(guó)也在努力建設(shè)現(xiàn)代化的大型牧場(chǎng)

運(yùn)用智慧將牧場(chǎng)管理好

人工草皮 三葉草 黑麥草 全年產(chǎn)草量達(dá)到均衡

牧場(chǎng)43個(gè)區(qū)域 吃完一個(gè)區(qū)域便趕到下一個(gè)區(qū)域 當(dāng)全部走完 第一個(gè)已經(jīng)長(zhǎng)好

新西蘭獨(dú)有的牧犬 轟趕牛群

37度到49度的緯度線上 夏季雨水充沛 動(dòng)機(jī) 氣溫驟降

牛舍式的飼養(yǎng)方式 溫度濕度控制

不是喂養(yǎng)天然青草 精飼料 粗飼料 苜蓿草 富含極高的蛋白營(yíng)養(yǎng)和微量元素

擠奶

凌晨四點(diǎn) 擠奶大廳 擠奶

自動(dòng)化擠奶設(shè)備 耳朵上電子耳標(biāo) 奶牛的產(chǎn)奶量 健康狀況 可追溯記錄 集乳器 仿生學(xué)設(shè)計(jì)

牛奶工廠

工廠灌裝的牛奶和牧場(chǎng)擠出的原奶，煮之后

raw 淡黃色的奶皮；UHT 白色的奶皮

脂肪是以一個(gè)個(gè)黃色的乳滴的形式存在的

均質(zhì)機(jī) 脂肪球的直徑減小

脆弱的特性 剛剛擠出 半天則會(huì)迅速腐敗 牛奶腐敗的原因 細(xì)菌

干燥塔 奶粉 最初延長(zhǎng)保質(zhì)期 改變牛奶形態(tài) 奶酪 優(yōu)秀的奶酪?guī)熡兴囆g(shù)家的潛質(zhì) 煉乳 蒸發(fā)掉大量水分

巴氏殺菌

UHT常溫奶 超高溫滅菌技術(shù)，不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的流失

無(wú)菌環(huán)境 隔絕空氣與光的包裝 6層 保質(zhì)期達(dá)到六個(gè)月以上