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劇照
詳細(xì)劇情
尾花夏樹(shù)是一名法式料理主廚。他在料理上傾注自己的人生，靠自己的才能在巴黎開(kāi)店、拿到了米其林二星。在被贊譽(yù)為頂級(jí)主廚的過(guò)程中，他的自信逐漸變成了自大，可又遲遲無(wú)法拿到三星，倍感壓力和挫敗。就在那時(shí)，店里發(fā)生了一件大事，導(dǎo)致他失去了餐廳和所有伙伴……。跌落人生谷底的他卻遇到了一位女主廚，決心重新作為主廚開(kāi)啟新的人生。他的目標(biāo)，是開(kāi)一家世界頂尖的米其林三星飯店。
長(zhǎng)篇影評(píng)
1 ) 現(xiàn)實(shí)中的南青山GAKU
劇里面對(duì)手餐廳南青山gaku是現(xiàn)實(shí)中存在的，區(qū)別是，它并不是一家法餐廳。
看了第一集中木村在青山gaku吃的那幾道菜頗為眼熟，看了下6月份在東京某餐廳吃飯時(shí)拍的照片后恍然大悟，原來(lái)青山gaku就是inua呀
位于千代田區(qū)的inua餐廳是由前世界第一的餐廳noma的R&D負(fù)責(zé)人ThomasFrebel創(chuàng)立的。
所以嚴(yán)格意義上來(lái)講inua算是一家新北歐風(fēng)格的餐廳，而不是法餐。
保險(xiǎn)起見(jiàn)特別注意了一下片尾的“鳴謝”欄，果不其然啊。
另一個(gè)有趣的梗是，紅框左邊的那個(gè)人叫做“岸田周三”的男人正是劇里所說(shuō)東京唯一由日本人做主廚拿下米其林三星的法餐廳Quintessence的主理人。
據(jù)說(shuō)片中木村做的幾道菜都是出自他的手筆。
2019.11.27更新
根據(jù)昨天日本方面更新的2020米其林榜單，這部劇可以算得上是預(yù)言劇了。
協(xié)助南青山gaku的餐廳INUA正式宣布活的米其林二星，恭喜gaku~
另一邊協(xié)助木村一方的Quintessence蟬聯(lián)3星，戲里戲外大家都是棒棒噠~
2019.12.18更新
東京大飯店第九回出現(xiàn)的佐藤葡萄酒舍以及這瓶brise 2013都是虛構(gòu)的
不過(guò)劇后的字幕里出現(xiàn)了GRACE WINE的名字
網(wǎng)站引導(dǎo)到了【中央葡萄酒株式會(huì)社】
看了一下官網(wǎng)這瓶酒目前嫌疑最大
2 ) 目前看過(guò)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膹N房職業(yè)劇
————文章首發(fā)于公眾號(hào)【蘇菲的記事本】，搜sophiestable可以找到我唷————
終于看完了《東京大飯店》。被劇里對(duì)廚房和廚師行業(yè)描述的專(zhuān)業(yè)性感動(dòng)，連著看了3遍。
由于本人曾前往巴黎學(xué)習(xí)法餐，或許可以給大家解釋一下為什么這部劇不是日本人的熱血空想。
看這部電視劇時(shí)，有朋友向我發(fā)出一些疑問(wèn)：
01 日本人在巴黎做法餐真的那么厲害嗎？
略夸張，但符合現(xiàn)實(shí)。
在電視一開(kāi)頭，木村拓哉所飾演的尾花夏樹(shù)便身披巴黎米其林2星的榮耀，負(fù)責(zé)日法官員的高級(jí)宴會(huì)。
巴黎作為美食之都，聚集了無(wú)數(shù)才華橫溢的廚師，輪得上日本人開(kāi)一間米其林2星法餐廳？
現(xiàn)實(shí)里這個(gè)故事完全成立。畢竟，日本人進(jìn)入法國(guó)廚房學(xué)習(xí)已經(jīng)30年有余。
2018年2月，《米其林指南法國(guó) 2018》新鮮出爐。這一年被稱(chēng)為“日本主廚大舉摘星”之年：全法境內(nèi)新選出約50顆星星，其中有近9顆為日本主廚摘得。
這就好像辦了個(gè)全球麻婆豆腐大賽，比賽有著被絕大多數(shù)人認(rèn)可的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，大家一致認(rèn)為好吃的麻婆豆腐多出自中國(guó)四川大廚之手。但這比賽最終獲得前10名的廚師里，8名來(lái)自中國(guó)，有2名卻來(lái)自意大利…
2018年并非日本主廚突然發(fā)力。比如一家叫做Passage 53、隱居在巴黎小巷里的餐廳，早在2011年已獲得法國(guó)米其林2星。
它是巴黎最熱門(mén)的餐廳之一，只能接待約20位客人，菜單由主廚決定，根據(jù)季節(jié)食材調(diào)整（是不是很像Grand Maison東京的設(shè)定？），訂位通常排到3個(gè)月以后。
食客眼中的Passage 53代表美味，廚師眼里的Passage 53則代表嚴(yán)格：稱(chēng)食材要精確到0.1克（不然這些食材可能會(huì)砸你臉上），每天無(wú)論多晚送走最后一批客人，都要把廚房所有臺(tái)面刷洗2-3次、光滑干凈才能回家，等等。
日本人在過(guò)去30年靠著拼勁和狠勁，用他們的謹(jǐn)慎和極致，得到了龜毛法國(guó)人的認(rèn)可。而逐漸在法國(guó)站住腳的日本主廚，吸引更多弟子前往，實(shí)現(xiàn)著“版圖擴(kuò)張”。米其林總編Michale Ellis曾表示：“法國(guó)美食圈幾乎是公認(rèn)的事實(shí)：每間星級(jí)餐廳廚房里一定都有日本人。”
2020年，最新法國(guó)米其林指南揭曉，日本主廚Kobayashi Kei（小林圭）的餐廳Kei摘得米其林三星，刷新了日本主廚在法國(guó)的最佳成績(jī)。
02 主廚脾氣真這么差嗎？
真的。劇里一點(diǎn)都沒(méi)夸張。
睡眠不足、事務(wù)繁多、壓力巨大等都會(huì)導(dǎo)致廚師脾氣暴躁。一旦手下的人做事還不靠譜，那基本都會(huì)原地炸毛…
比如第一集里，尾花并沒(méi)讓手下廚師將海膽肉挖出來(lái)（盤(pán)子下面還沒(méi)墊冰），尾花氣到讓他滾出廚房：手下廚師自作聰明，不僅浪費(fèi)昂貴的食材，也讓本來(lái)就不太夠用的備餐時(shí)間變得更緊張。
我在巴黎的日式法餐廳工作時(shí)，一位日本女廚師炒配菜順序出錯(cuò)，大概遲了1分鐘，主廚由此開(kāi)始生了至少1小時(shí)的氣：從碎碎念再到嚴(yán)肅大聲的說(shuō)教，氣到不行時(shí)用毛巾扇對(duì)方的手臂和后背。廚師委屈，但也只能悄悄去廚房外透氣抹眼淚。
但并不是所有人都這樣。也有很多主廚脾氣很好，耐心教導(dǎo)，絕不發(fā)火。
而本劇中后期尾花心態(tài)逐漸開(kāi)放，或許也暗示著目前的風(fēng)潮已經(jīng)從某一位主廚的絕對(duì)權(quán)威慢慢轉(zhuǎn)向核心團(tuán)隊(duì)的無(wú)間合作。
03 劇里的菜好吃嗎？
這部劇請(qǐng)來(lái)了東京米其林3星餐廳Quintessence主廚岸田周三和2星餐廳Inua（也是劇中Gaku餐廳的原型）主廚Thomas Frebel合作開(kāi)發(fā)菜品。專(zhuān)業(yè)度毋庸置疑。
第一集男女主角相遇，是在巴黎老牌三星餐廳L’ambroisie實(shí)地取景。看看這一閃而過(guò)的酥皮肉派。這道光是食材準(zhǔn)備就或許會(huì)超過(guò)2小時(shí)的菜，壓得緊實(shí)、完美，切面如此光潔漂亮，真·3星標(biāo)準(zhǔn) ??
劇里的美食更是給人一陣陣暴擊。有精美的finedinning高級(jí)料理??
??看到魚(yú)肉切面這一圈“彩虹”了嗎？據(jù)說(shuō)是魚(yú)肉熟度完美的標(biāo)志。
劇里也有日?？撅垐F(tuán)??
鳴人便當(dāng)??
日本家常飯??
邊角料烤的派??
奔著這些美食，這部劇連肝三遍不虧?。?/p>
04 女主50歲去法國(guó)尋夢(mèng)現(xiàn)實(shí)嗎？
女主早見(jiàn)倫子接近50歲到巴黎廚房面試，請(qǐng)求得到最低職位的工作。這，很日劇。
在現(xiàn)實(shí)中的巴黎，這類(lèi)故事發(fā)生的幾率也很大。
巴黎并不完美，在不同面向隱約能體會(huì)到歧視與不公，但廚房對(duì)想要進(jìn)來(lái)學(xué)習(xí)的人在年齡、性別上都有極大的包容。
我工作過(guò)的米其林餐廳，曾有40多歲重新開(kāi)始學(xué)廚藝而進(jìn)來(lái)實(shí)習(xí)的女廚師；也有曾是爵士歌手轉(zhuǎn)行做廚師的例子。
面試最后，主廚欣賞女主的熱情給了她試菜機(jī)會(huì)，其他人被打發(fā)回家，因?yàn)樗麄兂靶e人的熱情和夢(mèng)想。這讓我想起以前去巴黎餐廳面試，主廚說(shuō)：“你可以來(lái)我的餐廳工作，因?yàn)?span style="font-weight: bold;">我覺(jué)得你的眼睛在發(fā)光，我能看到里面的熱情?！?/p>
這或許就是巴黎的魅力：在某些地方有著無(wú)限的包容，允許人們?cè)谄渲袑?mèng)。
05 找獵人/專(zhuān)人買(mǎi)食材靠譜嗎？
日本的情況我太不了解。不過(guò)前兩天看到另一篇影評(píng)，聊到日本合法捕獵者會(huì)合法地給餐廳提供鹿肉。由此可見(jiàn)，這并不是編劇拍腦門(mén)的空想。
此外，“專(zhuān)門(mén)在某個(gè)人手上買(mǎi)食材”這樣的設(shè)定是現(xiàn)實(shí)合理的。
在巴黎某廚房工作時(shí)，會(huì)不定期收到一位農(nóng)夫親自送來(lái)的食材，多是幾種番茄和辣椒。其特別之處在于，它們?cè)醋灾鲝N的師傅（一位米其林2星大廚）前往南美旅行時(shí)帶回的種子。與這位農(nóng)夫在巴黎合作種植成功后，農(nóng)夫就開(kāi)始定期向師徒倆的餐廳提供這部分食材。
06 東京大飯店的廚房到底專(zhuān)不專(zhuān)業(yè)？
真實(shí)又專(zhuān)業(yè)。
工作時(shí)的緊張壓力，主廚發(fā)火其他人動(dòng)都不敢動(dòng)的窒息感，讓我回想起上一個(gè)脾氣暴躁的老大……
劇中不會(huì)犯低級(jí)錯(cuò)誤，譬如濃妝、踩高跟鞋進(jìn)廚房的女廚師在這部劇里不會(huì)出現(xiàn)。
??重點(diǎn)：女主淡妝或無(wú)妝，干凈的頭發(fā)不能有額前劉海，這才是標(biāo)準(zhǔn)的廚房職業(yè)扮相
去年夏天穿短袖和朋友吃飯，我手臂上的燙傷也把朋友嚇了一跳…
劇里裝盤(pán)出菜時(shí)，廚師頭頂有一排燈，時(shí)亮?xí)r滅。上頭盤(pán)時(shí)，這些燈關(guān)著，轉(zhuǎn)入熱菜再由主廚打開(kāi)。
這些燈并不是普通的照明燈，而是加熱燈，在熱菜擺盤(pán)的時(shí)候幫助菜和盤(pán)子保持溫度。
這就是難得的專(zhuān)業(yè)細(xì)節(jié)。
廚房里的道具也很專(zhuān)業(yè)，DeBuyer的鍋具、打冰淇淋的機(jī)器Paco Jet，以及慢煮機(jī)、烤箱等……都是白花花的銀子??！
尾花給小廚二五仔芹田買(mǎi)的第一把刀也很貴，Misono UX10。
在某寶感受一下價(jià)格??
不過(guò)，尾花的“聽(tīng)聲辨熟度”技能在我個(gè)人淺薄的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，非常扯淡??
07 法餐究竟好不好吃？
一點(diǎn)個(gè)人感受。
法國(guó)料理對(duì)食材處理著實(shí)厲害，但真正對(duì)各種風(fēng)味的把控，中餐與日本料理更勝一籌?；蛟S源于我的亞洲胃味……總之我更喜歡加入了中日料理風(fēng)格的法餐。
在巴黎也有一家熱門(mén)的中式融合法餐廳，Yam'tcha餐廳主廚Adeline Grattard出身法餐廚房，后前往香港餐廳工作了若干年。
她對(duì)川菜粵菜抱有極大興趣愛(ài)好，回到巴黎開(kāi)店以后在法餐中融入了川粵菜風(fēng)格，單從菜的味道來(lái)說(shuō)，真的非常好吃。讓法國(guó)人從全新角度感受到了中餐的魅力。打電話去這家餐廳訂位通常都是：“對(duì)不起，要4周以后才有空桌，您還愿意訂位嗎？”
運(yùn)用本地食材也是這幾年法餐屆的風(fēng)潮，所以劇情里會(huì)提到尾花開(kāi)始鉆研日本的食材進(jìn)行運(yùn)用。
但依然有很多在中國(guó)的法國(guó)主廚堅(jiān)持認(rèn)為法國(guó)的食材才是最好的，用高昂的成本空運(yùn)法國(guó)食材…難免令人遺憾。
08 最后
這始終是電視劇，主角頭頂有不少光環(huán)。但看完這個(gè)故事會(huì)讓人充滿(mǎn)力量。
真正熱愛(ài)美食的人，內(nèi)心那份熱忱是很難擋住的。與其說(shuō)這些人是在追求米其林的3顆星，不如說(shuō)他們?cè)跒樽约郝殬I(yè)的最高理想奮斗。
而這個(gè)理想，不僅包括3顆星，也包括用美味的食物打動(dòng)人心，用食物處理和人、和這個(gè)世界的關(guān)系。
我有享受到這部戲，你們呢？
文章首發(fā)于公眾號(hào)【蘇菲的記事本】，搜sophiestable可以找到我。
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3 ) 第一集碎碎念
作為電影愛(ài)好者的料理人，還是蠻期待這部劇的。以下是觀后感碎碎念。
其實(shí)第一集把要交代的和后續(xù)的發(fā)展基本理清楚了。落魄大廚明線東山再起之路，暗線是懸疑破解當(dāng)時(shí)是誰(shuí)陷害主角的。其實(shí)算是蠻老套的劇情，可以看見(jiàn)里面借鑒了很多相關(guān)作品的東西，比如一開(kāi)場(chǎng)的鏡頭幾乎和非常火的廚師紀(jì)錄片《chefs table》（總導(dǎo)演也是拍攝了《壽司之神》紀(jì)錄片的david gelb）如出一轍（就差gbm不是冬了）。
極具天賦的落魄大廚東山再起的劇情可以參考cooper主演的《燃情主廚》。
帥帥的木村拓哉之于此劇有點(diǎn)像謝霆鋒之于十二道鋒味。
以下是令作為料理人的我興奮的點(diǎn)。
多次提起的他們共用工作過(guò)餐廳Lambroisie，真實(shí)存在，巴黎最老牌的米其林三星餐廳，從1988年拿到三星保持至今，31年，頗具實(shí)力。
還有在東京那家米其林一星就餐之前，提到的東京米其林三星餐廳quintenssence，其主廚也是本片的料理監(jiān)督。（我還蠻欣賞的一個(gè)主廚，為人蠻低調(diào)的，早年在巴黎周轉(zhuǎn)過(guò)一些餐廳，最后在米其林三星餐廳lastrance（我也很愛(ài)，法國(guó)料理新浪潮之一）工作時(shí)被啟發(fā)。在lastrance工作一年半后成為sous chef，后回國(guó)開(kāi)了quintenssence，在2007年米其林入駐東京的第一年便驚人的拿到了米其林三星的成就，并保持至今，在日本當(dāng)?shù)仃P(guān)注度很高的一個(gè)平臺(tái)tabelog上，曾在日本所有西餐中排名第一。）就我想也是為本片料理風(fēng)格尚上奠定了一個(gè)方向。為什么這樣說(shuō)呢。無(wú)論是里面提到的lambroisie還是quintenssence都不是分子料理餐廳（狹義上的分子料理），并且料理風(fēng)格是以不過(guò)度影響食材本身的料理方式。（從木村拓哉做的那道長(zhǎng)臂蝦(langoustine）料理勝過(guò)那道煎鵝肝料理，和木村拓哉對(duì)于東京那家米其林一星后晉升為米其林二星餐廳中提供的那些分子料理的不屑（盡管好吃到仰頭）。
當(dāng)時(shí)看的時(shí)候總覺(jué)得那家一星餐廳提供的料理很熟悉，后來(lái)經(jīng)過(guò)朋友說(shuō)起才想起來(lái)是來(lái)自于去年在東京新開(kāi)的餐廳inua，inua餐廳的主廚來(lái)自于noma（曾連續(xù)三年獲得世界最佳餐廳頭銜，北歐系風(fēng)格餐廳，掀起北歐系在全世界的潮流），也頗具實(shí)力。
就此片中選擇的這三家頗具代表的餐廳就可見(jiàn)幕后下的功夫（畢竟卡司陣容也強(qiáng)大）
（想到哪寫(xiě)到哪）
盈利-如片中所說(shuō)，fine dinning餐廳經(jīng)營(yíng)還蠻難的，幾乎不怎么賺錢(qián)，背后原因不多說(shuō)了。
后廚-fine dinning因?yàn)楦嘧非缶?xì)化，所以（一部分廚房）后廚會(huì)有很多員工，如片中。
（另外對(duì)于本片一些設(shè)定的吐槽：米其林評(píng)委掉落叉子掉落毛巾什么的行為，這都是爛梗了。餐廳知道米其林評(píng)委的身份已經(jīng)不是秘密，有時(shí)候米其林評(píng)委甚至?xí)鲃?dòng)暴露自己的身份來(lái)要求參觀餐廳的后廚。
鈴木京香三十多歲，從業(yè)十幾年有余，手上還那么多傷，這也算是來(lái)顯示她多么辛苦和不容易的點(diǎn)，但我覺(jué)得十幾年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)還那么多受傷，估計(jì)就是操作不規(guī)范了。
題外話。對(duì)于國(guó)內(nèi)大眾對(duì)于米其林榜單的不屑，會(huì)造成先入為主的觀念。女主去應(yīng)聘lambroisie后廚說(shuō)的那番話，對(duì)于米其林星級(jí)的渴望，就我的角度（鄙人也曾在米其林餐廳工作）來(lái)看，米其林的評(píng)級(jí)系統(tǒng)和評(píng)委素質(zhì)放眼于所有的餐廳評(píng)選榜單中，還是處于領(lǐng)先的地步，當(dāng)然仍有不足的地方。
本片的方向和大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)并大熱的《舌尖中國(guó)》《風(fēng)味人間》《人生一串》等更貼近于百姓觀眾的點(diǎn)不一樣，此劇的風(fēng)格基調(diào)已經(jīng)對(duì)標(biāo)fine dinning（是高于生活化日?；牧侠硇问剑?，（請(qǐng)不要再問(wèn)這么一點(diǎn)點(diǎn)能吃飽？這種以滿(mǎn)足生存必需為最高上限的口吻說(shuō)出來(lái)的無(wú)聊言論）也可以通俗理解為大眾說(shuō)的“裝逼”。但仍然想說(shuō)，如果能以此劇來(lái)由此讓更多的人能夠了解這種料理形式也是很好的愿景。
4 ) 最好的盛宴：第四集 山羊奶巴伐露、焗烤海膽 （主廚菜品介紹翻譯）
「最好的盛宴」（最上の饗宴）欄目由為「GRAND MAISON TOKYO」提供食譜的 Quintessence 的岸田周三主廚和為「gaku」提供食譜的 INUA 的主廚 Thomas Frebel 來(lái)介紹在各集中登場(chǎng)的菜品以及它們背后的故事。
//www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/
練手翻譯，水平有限，請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載
上一集傳送門(mén)：第3集 烤鹿肉佐法式清湯 、 鹿肉塔塔（韃靼鹿肉）
Quintessence 山羊奶巴伐露
山羊奶巴伐露是 Quintessence 開(kāi)業(yè)初到現(xiàn)在一直在做一道菜，可以說(shuō)是 Quintessence 的招牌菜品也不為過(guò)。
這道菜是山羊奶和明膠做成的巴伐露點(diǎn)綴以夏威夷果和百合根，但其實(shí)想要讓食客品嘗的是鹽和橄欖油。 為了能讓品嘗鹽和橄欖油成立，雖然巴伐露、夏威夷果和百合根都各自有各自的口感，但味道都比較溫和。所以在品嘗之初，最先能感受到是混入鹽的橄欖油的香味。
做菜基本上是以主料是主角，然后在用調(diào)味料調(diào)味。這道菜正是顛倒了這樣的主從關(guān)系，將調(diào)味料擺上主角，讓主料作為加持。這樣的反轉(zhuǎn)關(guān)系讓菜品變得非常有意思。這道菜得以呈現(xiàn)，源自想用一道菜來(lái)成為餐廳的名片的想法。作為最先上來(lái)的前菜，是為了讓食客了解到「從這往后的菜品，是這樣調(diào)味的」的「entrée（前菜）」。法語(yǔ)中將前菜稱(chēng)為「entrée」，其詞源指玄關(guān)，也是包含了讓這道菜作為進(jìn)入整個(gè)套餐的入口，是餐廳的門(mén)面的意思在內(nèi)。
因?yàn)檫@道菜通年出現(xiàn)在菜單上，原材料也基本上常年有。但是用來(lái)產(chǎn)奶的山羊吃的飼料，會(huì)因?yàn)榧竟?jié)而變化。春天是青蔥的牧草，到了冬天就是干草。從而奶品本身的味道也會(huì)發(fā)生變化。
雖然作為招牌菜每回都有，但隨著季節(jié)變化而呈現(xiàn)出的滋味變化也很值得期待。
Quintessence 焗烤海膽
這是為了「GRAND MAISON TOKYO」原創(chuàng)的菜品。
從劇組那里，接到了「第一集里面雖然已經(jīng)出現(xiàn)了用海膽殼做的菜，但順著這個(gè)故事走向，想要有和那個(gè)時(shí)候一樣的，讓祥平來(lái)給尾花幫忙的，兩個(gè)人一起完成呈現(xiàn)的菜品。希望您再想一道能用海膽殼來(lái)做的菜」的命題。
上次的海膽殼里是放了蕎麥粒香氣和海膽的前菜，而這次是主菜前的一道熱菜，那就做成稍微有一點(diǎn)分量的熱乎乎的東西吧，于是便在殼中加入了其他的海鮮后像焗菜一樣烤制表面。
上次是像湯一樣的菜，這次是熱燙的焗菜。焗烤（gratinate）是法餐里一種古典的烹飪做法。這道菜看著可能會(huì)想到日式西餐，實(shí)際上是從前法餐里就有的，使用到了「薩芭雍」（意式蛋糊，法語(yǔ) sabayon，意大利語(yǔ) Zabaione）這種將蛋黃打發(fā)后的東西。是以比較經(jīng)典的，也就是正統(tǒng)派法餐為印象制作的。
處理海膽真的很辛苦。我在法國(guó)做的時(shí)候也是被外殼撲哧撲哧扎，不好好地拿穩(wěn)，就沒(méi)辦法開(kāi)殼，但如果好好地拿著，就真的是，很痛。真的是很麻煩的活，處理海膽也是我最討厭的工序之一（笑）。這次（創(chuàng)作菜品）也是懷著很抱歉的心情又做了一次……
下一集傳送門(mén)：第6集 帶骨鮟鱇魚(yú)配鮟鱇魚(yú)肝、烤鰆魚(yú)佐水晶文旦醬
同集傳送門(mén)：第4集 蛋白甜餅冰淇淋 、 烤栗子蒙布朗
5 ) 最好的盛宴：第2集 冷制茄子雞肝（主廚菜品介紹翻譯）
「最好的盛宴」（最上の饗宴）欄目由為「GRAND MAISON TOKYO」提供食譜的 Quintessence 的岸田周三主廚和為「gaku」提供食譜的 INUA 的主廚 Thomas Frebel 來(lái)介紹在各集中登場(chǎng)的菜品以及它們背后的故事。
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練手翻譯，水平有限，請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載
Quintessence 冷制茄子雞肝 （原名presse茄子，presse：法語(yǔ)原意擠壓，在食材上加蓋和重物壓著，將滋味牢牢鎖在食材中得到凝練滋味的一種烹飪方式）
第二集的菜以秋茄為主題。 劇里的故事從秋說(shuō)到冬，一邊想如何用秋茄做出好吃的菜，就有了這道菜。
茄子有春、秋兩季，春茄的特點(diǎn)是表皮柔軟、水分充足并且肉質(zhì)滑嫩，秋茄則表皮相對(duì)硬，肉質(zhì)緊實(shí)，受熱后也不會(huì)散形。 我便想要活用秋茄的這一特點(diǎn)，做出唯有秋茄才能完成的菜品。只有蔬菜不足以成菜，用珍珠雞雞肝以及做成煎餅一樣薄脆的可可（沒(méi)有甜味的巧克力），把茄子和雞肝像三明治一樣疊起來(lái)。這種組合是從南美菜「mole」得到的啟發(fā)。 「mole」同樣也用到了可可，原本是一道燉菜，我要用它來(lái)做冷菜試試看。 出于做熟后冷制的需要，將均勻切成14毫米厚的茄子片用橄欖油翻炒，用雪利酒醋和數(shù)種調(diào)味料腌漬，和珍珠雞雞肝一起壓層。春茄是做不成這種薄層的，只有真正的秋茄才能做到。
最后，考慮還有什么欠缺時(shí)，因?yàn)樗挚赡懿粔颍尤肓松忱?，想要增加整體的香味，就烤了比紙還薄的茄子薄片。這樣一來(lái)「冷制茄子雞肝」就完成了。
雖然「冷制茄子雞肝」今年沒(méi)有出現(xiàn)在菜單上，但去年是在我店里實(shí)際出過(guò)的，堪稱(chēng)招牌的一道得意之作。
下一集傳送門(mén)：第3集 烤鹿肉佐法式清湯 、鹿肉塔塔（韃靼鹿肉）
6 ) 最好的盛宴：第7集 迷你蛋包飯、蘑菇可麗卷餅（主廚菜品介紹翻譯）
「最好的盛宴」（最上の饗宴）欄目由為「GRAND MAISON TOKYO」提供食譜的 Quintessence 的岸田周三主廚和為「gaku」提供食譜的 INUA 的主廚 Thomas Frebel 來(lái)介紹在各集中登場(chǎng)的菜品以及它們背后的故事。
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上一集傳送門(mén)：第6集 帶骨鮟鱇魚(yú)配鮟鱇魚(yú)肝、烤鰆魚(yú)佐水晶文旦醬
第7集 Quintessence 迷你蛋包飯（電視劇原創(chuàng)菜品）
這道迷你蛋包飯的設(shè)定是相澤的女兒 Emily 要來(lái)餐廳吃飯，在套餐里單獨(dú)為小朋友制作的一道菜。對(duì)小朋友來(lái)說(shuō)應(yīng)該是會(huì)覺(jué)得熟悉的…非常喜歡的食物。平常普通的蛋包飯，是在煎好的蛋皮中放番茄醬炒飯，但要做這么小的尺寸的出乎意料地很有難度。全蛋里打入芝士、黃油，調(diào)至蛋黃醬那樣的粘稠度后上鍋煎，把煎好的蛋液先推放到平底鍋的一邊，與其說(shuō)是卷起番茄醬炒飯，比較接近于是把飯埋進(jìn)去。看上去是日式蛋包飯，但由于蛋液里加入了比普通做法更多的芝士和黃油，更接近原初法餐的感覺(jué)。
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（主廚的意思是「蛋包飯」其實(shí)是日本國(guó)內(nèi)將法餐中的 omelette 蛋卷和飯搭配在一起做成的日式西餐，法餐中并不存在）
Quintessence 蘑菇可麗卷餅（Galette champignons ）（電視劇原創(chuàng)菜品）
這是一道以蘑菇為主料制作的新菜品。這次以法國(guó)的布列塔尼的地方特色菜，蕎麥粉可麗餅皮的「Galette」（開(kāi)放式煎餅）為印象制作。一般的法式 Galette 是在圓盤(pán)狀的餅胚內(nèi)隨心加入各種想吃的東西，將四周餅邊疊起成正方形，然后用刀叉來(lái)享用。由于內(nèi)餡配菜含有水分，餅皮會(huì)變得彈軟。這次的主題就是解決這個(gè)問(wèn)題。換作是紫菜手卷里的紫菜，也是不管怎么做都會(huì)讓紫菜變得彈軟。最后我想到只要不把可麗餅皮先卷起來(lái)，就能保留下餅皮的口感。煎好的蕎麥可麗餅皮趁熱放到盤(pán)中，餡料也會(huì)放到餅皮上，但先不把餅皮卷起來(lái)。趁著餅皮還是干爽的狀態(tài)時(shí)上桌，交給食客自己來(lái)完成這道「手卷可麗餅」。
餅皮中的餡料用到了8種以各種方式烹調(diào)的蘑菇。做法例如快速翻炒（Sauté）、醋腌（conserve）的蘑菇泡菜（pickle）裹上蛋黃液烤…… 將以各種方式料理好的各種蘑菇在餅皮上排列開(kāi)，讓客人自己動(dòng)手。因?yàn)閯∏樵O(shè)定中相澤的妻子 Elise 是布列塔尼出身的人，這道菜將她家鄉(xiāng)的菜肴以手卷壽司的方式呈現(xiàn)，是一道很好地融合了日法兩國(guó)文化的菜品。
下一集傳送門(mén)：第10集 低溫太平洋真鱈白子配蟹肉凍、半邊酥皮山斑鳩、小牛胸腺古斯米沙拉
看了第一集女主的設(shè)定就猜導(dǎo)演應(yīng)該不是男的，一查果然不是。故事上漏洞其實(shí)很多，但是我覺(jué)得這個(gè)劇最閃光的地方是，肯定了一個(gè)未婚未育、死心眼努力了三十年無(wú)果、已經(jīng)被分類(lèi)為歐巴桑看似人生要走向暗淡的女性，在中年的末尾還可以猛追夢(mèng)想，并且漂亮地追到。這多好。
卡司燦爛，群像生動(dòng)，非常俗套的美食+勵(lì)志（并無(wú)啰嗦戀愛(ài)戲，點(diǎn)到為止好評(píng)），但敘事節(jié)奏快而穩(wěn)，本是不抱期待慘淡放棄姿態(tài)，然莫名上頭非想一口氣看完不可！每個(gè)人的性格缺陷明明白白，結(jié)合劇情推進(jìn)又發(fā)展變化得頗為自然，編劇功不可沒(méi)，已經(jīng)很久沒(méi)有這樣讓我產(chǎn)生“燃”感的日劇了。再度發(fā)揮日劇最強(qiáng)功能——將完美人生雞湯灌注到匠人職業(yè)道德中去，真·干一行愛(ài)一行，將行業(yè)內(nèi)情科普得透徹明白，同時(shí)不忘宣化民族精神（用日式常見(jiàn)食材做法餐），真乃又紅又專(zhuān)了。
胡說(shuō)！東京唯一日本人任主廚的三星餐廳明明是天海佑希的店！
這個(gè)劇最棒的地方就是把那些你幾乎可以完全預(yù)見(jiàn)的情節(jié)寫(xiě)得極其具有粘性，主角、配角、美食之間構(gòu)建起了具有溫度的聯(lián)系，而整個(gè)故事也一改那種傳統(tǒng)日劇天才拯救一切的套路，讓主角和所有人都互相改變，突出了團(tuán)隊(duì)而非個(gè)人，好看！
好看到停不下來(lái)啊啊，睡前隨便打開(kāi)，本想胡亂摟一眼，結(jié)果整晚刷劇不睡覺(jué)。又熱血又好笑、又有真材實(shí)料，雖然都是美食劇的慣常玩法，但節(jié)奏流利果斷不拖戲，人物可愛(ài)，菜品高級(jí)美，眼睛享受，竟然體會(huì)到了池井戶(hù)潤(rùn)式行業(yè)劇的熱血感。一查卡司果然是《非自然死亡》《重版出來(lái)》的女導(dǎo)演，怪不得看的時(shí)候一直覺(jué)得節(jié)奏、剪輯、人物說(shuō)臺(tái)詞的方式，都有種和《非自然死亡》血統(tǒng)一致的似曾相識(shí)感。這劇要是翻拍中文版，那就只能謝霆鋒上吧。畢竟木村大神在SMAPXSMAP BISTRO 20年修煉出來(lái)的專(zhuān)業(yè)廚藝，掃視影視圈，能比肩的也真沒(méi)誰(shuí)【最終話賽高！也太燃太好哭了吧。什么叫團(tuán)隊(duì)，什么叫仲間，什么叫料理，什么叫匠人精神。球球?qū)庨_(kāi)始拍第2季吧，從現(xiàn)在開(kāi)始跪等。
靈魂生來(lái)就是老的，可它會(huì)越來(lái)越變得年輕，當(dāng)中年人失去所有財(cái)富和標(biāo)簽一無(wú)所有的時(shí)候，他身上的少年氣就突然凸顯出來(lái)。日本人的熱血，我們?cè)缭缇驮谏倌曷镱I(lǐng)略過(guò)，《灌籃高手》《海賊王》里隨處可見(jiàn)那種為夢(mèng)想賭上一切的覺(jué)悟，而這次，熱血的一群少年變成了中年人。近兩年日劇好多中年人事業(yè)愛(ài)情第二春的故事，鼓勵(lì)大家好好活下去吧，不練個(gè)副職業(yè)重新刷副本的話，想到還有五十年也太難了吧
只有你值得我無(wú)條件打五星，木村拓哉。以及，不論何時(shí)你都那么帥。
看之前我嚴(yán)重懷疑找鈴木京香干嘛，那張老臉，結(jié)果一集過(guò)，看著留起空氣流海的木村，我仿佛回到了20年前，傲，狂，但尼瑪就是才華逼人，氣死反派，演員的氣質(zhì)可以變的成熟，但木村不行，這些年他演大叔都迷失了，以至于我們只能在電影里榨干那種感覺(jué)，可這次久違的感覺(jué)又出來(lái)了，不懂的，看看大神當(dāng)年打冰球開(kāi)賽車(chē)開(kāi)飛機(jī)，你就明白啥叫型男酷了。個(gè)人預(yù)測(cè)年度前三日劇鎖定，主題歌也牛，鐵定明年紅白了。
全都是套路和土味設(shè)定，竟然不是爛片，可見(jiàn)是真的香
追完打卡：【2019年度最佳日劇】！節(jié)奏踩得穩(wěn)+卡司群戲可+超一流的美食。整部劇就像回歸日劇黃金時(shí)代般的工整好看，哪怕各個(gè)層面都在“預(yù)期內(nèi)”，偶爾會(huì)有點(diǎn)陳詞濫調(diào)，但還是令人不由自主地癡迷其中。最終話的幾個(gè)情節(jié)點(diǎn)實(shí)在太感動(dòng)了。
東京大飯店的編劇是真的很厲害，表面上看說(shuō)的是法餐，其實(shí)劇情都是突出了日本當(dāng)?shù)厥巢牡膬?yōu)質(zhì)，日本的匠人精神，日本的萬(wàn)物皆有靈。什么時(shí)候國(guó)產(chǎn)劇也能有這樣的覺(jué)悟呢，讓人覺(jué)得中國(guó)的，也是世界級(jí)的。
這傢伙簡(jiǎn)直就是品質(zhì)的保證，這次又是這樣，相信又是一部精彩的劇集。看看在我之前的劇評(píng)那一個(gè)個(gè)不可一世的狂態(tài)，好像木村是你家小輩兒似的，真是不怕閃了舌頭啊。還有RECIPE (レシピ) 山下達(dá)郎真好聽(tīng)
木村總是能把很多完全極端的特征集合在一個(gè)人身上。你可以看到這個(gè)人物的勇敢，也能看到脆弱，可以看到被錘煉的世故，但相伴的一定有那雙至純至凈的眼神。他很少年，一個(gè)自幼出道，在娛樂(lè)圈混跡幾十年，拖家?guī)Э诘拇笫?，卻始終沒(méi)有喪失少年感。何其珍貴。還有就是專(zhuān)注力，無(wú)論現(xiàn)實(shí)生活，還是他在熒幕上展現(xiàn)出的種種職業(yè)人生，都滿(mǎn)滿(mǎn)的魅力與光彩，帥氣至極！看著他認(rèn)真的做一件事，眼睛里散發(fā)出孩子般的熱情與山海不可移的堅(jiān)毅，實(shí)實(shí)在在打動(dòng)人心。不論他在做多么微小的事，都會(huì)有偉大的感覺(jué)。最?lèi)?ài)??拓哉??
有一股，日劇黃金時(shí)期劇那種古老而好看的感覺(jué)，最后山下達(dá)郎音樂(lè)一起，莫名感動(dòng)~以及大神還是大神，挺好的~以及，食物看上去都很貴地好吃。。。
友情提示，這部劇的大女主是澤村叔，京香姐姐是男二，以及澤村和木村的法語(yǔ)真是好啊，大人的奮斗青春怎么跑偏到大叔的愛(ài)了我也是措手不及（這兩只現(xiàn)實(shí)中就是n年好友了所以怎么演也不違和，不過(guò)真的差6歲嗎？
五星占坑，終于可以看木村拓哉做菜了。TBS法國(guó)拍攝誠(chéng)意滿(mǎn)滿(mǎn)，整個(gè)グラメt(yī)eam都很合拍，男主性格有特點(diǎn)，女主鈴木京香有氣場(chǎng)，澤村的CP感也強(qiáng)，色調(diào)打光都不錯(cuò)，主題歌也配得好，最近幾年拓哉劇里我最喜歡的本子。還可以學(xué)做菜，唯一缺點(diǎn)就是晚上看這個(gè)很不利于減肥??
雖然很游戲很俗套很童話故事（一集召一名英雄，集結(jié)最強(qiáng)戰(zhàn)隊(duì)贏取獎(jiǎng)杯；固執(zhí)的壞人都能被美食的力量打動(dòng)洗白白，包括邪惡陣營(yíng)boss；美食家會(huì)因?yàn)楸皇澄锔袆?dòng)賭上自己前程……）但畢竟是日本拿手的職業(yè)劇，將美食業(yè)展示得很好，米其林的評(píng)選流程揭露、廚師心理剖析等都很有意思；美食藝術(shù)家們專(zhuān)注去研發(fā)菜品的過(guò)程挺打動(dòng)人，輕松看完，追劇中間被饞得打卡了兩家巴黎米其林，改日還想東京打卡
真是好多地方看到淚崩，尤其山下達(dá)郎的片尾曲，太戳人了。你可以說(shuō)它是套路的天才職業(yè)劇，但是，其中又有非常多不那么套路的處理，尤其是在角色之間的感情上，他們是有人情味的，最抓人的地方也是暖的地方。飯店最終的成功，并不是靠天才的天賦，而是所有人的努力、用心、對(duì)職業(yè)的愛(ài)，以及團(tuán)隊(duì)合作。一群天真、努力、專(zhuān)注的人，真讓人羨慕。
這么陳詞濫調(diào)的設(shè)定竟然還挺好看。思來(lái)想去，日劇的精妙節(jié)奏、木村裝逼中總會(huì)隱隱透出的逗逼體質(zhì)、燃爆的料理制作過(guò)程，再加上一點(diǎn)編劇的小巧思，生生把戲給盤(pán)活了。
大神一出來(lái)我就打五星了，大神好帥啊啊啊啊啊啊?。?！