老廣的味道每一季我都有看！超愛(ài)這種美食紀(jì)錄片！之前是看舌尖上的中國(guó)看到底下有這個(gè)推薦，作為廣東人，看到關(guān)于廣東美食的紀(jì)錄片，當(dāng)然要點(diǎn)開(kāi)來(lái)看看啦！從此愛(ài)上這個(gè)節(jié)目！

老廣的味道走遍廣東大大小小的城市，用獨(dú)特的視角深入挖掘老廣們記憶深處的特色粵菜。通過(guò)這些菜來(lái)展現(xiàn)嶺南就地取材的智慧，質(zhì)樸的表達(dá)，真實(shí)地還原了原汁原味的老廣味道！本廣東人愛(ài)了！

粵菜確實(shí)可以說(shuō)是最拿得上臺(tái)面的宴請(qǐng)時(shí)的首選。我們一般請(qǐng)客領(lǐng)導(dǎo)外賓大咖時(shí)感覺(jué)最高端的最受歡迎的國(guó)菜就是粵菜。色香味形，以及食材的珍貴和營(yíng)養(yǎng)級(jí)別，都是上乘。

可以說(shuō)，中華美食之精粹在粵菜，粵菜美食之精粹在潮汕。

片里提到的一些美食：

珠海： 將軍帽 狗爪螺

汕頭： 鹵水大腸，鹵水老鴨（散養(yǎng)吃小海蝦的3-5年海鴨），鹵豬腳，南乳肉（豬肉），手撕老鴨店 汕頭腸粉（7種餡料） 廣州： 艇仔粥 桂林： 桂林米粉，啤酒魚(yú) 桂林船家酸湯水浸魚(yú)（漓江遇龍河野生草魚(yú)，孔雀刀法切好，老姜山泉水煮沸，用來(lái)淋魚(yú)身，帶魚(yú)皮定型，再90度溫水浸泡7分鐘，豬油起鍋，爆香酸姜，酸筍，酸椒，生抽蠔油白糖，老壇酸水，掛薄芡）跟廣東白切雞相似，骨頭見(jiàn)血，肉質(zhì)滑嫩，綿中帶脆，鮮中藏酸 桂花香芋盒（荔浦香芋，高壓蒸，做成芋泥，包入酒釀桂花糖，花生）香甜 桂林醋血鴨（桂北青頭鴨鴨血，酸水，茶油，海椒，瑤山老姜，帶皮五花肉切片炒香，放入老鴨煸炒，不斷加入低度米酒，加水開(kāi)大火，轉(zhuǎn)小火，魔芋，仔姜，酸椒，酸芋苗，出鍋前加醋血翻炒）

江門(mén)上川島： 牙點(diǎn)鯛魚(yú) 腌制兩種做法：一夜埕，梅香（魚(yú)內(nèi)臟拿出來(lái)，填滿鹽巴，烈日下曬7天） 梅香咸魚(yú)茄子煲（咸魚(yú)的咸香，豬肉的油香） 梅香咸魚(yú)蒸肉餅（五花肉的香）

深圳： 沙魚(yú)涌（chong1）： 赤蠔 （蒜蓉粉絲） 火爆雷公蟹 （荷包蟹，切斬件，咸蛋黃，蟹肉香甜，鮮味濃郁，入口焦香，脆而不糊） 雷公粥（姜絲，少許花生油，粥煮到九成熟，放入蟹，花生醬，白糖，胡椒粉，蔥花，燜煮5分鐘，米香味和海香味交織在一起，香滑順口）

佛山： 石灣玉冰燒 （曲酒） 海鮮豆腐煲 花蟹炒年糕

美食帶來(lái)口福，但是也有利有弊，說(shuō)說(shuō)弊端：

1. 廣東的鼻咽癌特別嚴(yán)重。癌癥病發(fā)率也在國(guó)內(nèi)平均水平之上。

鼻咽癌在廣東可以說(shuō)是趨近于一個(gè)地域病了。研究表明，這跟長(zhǎng)期食用腌制的肉類食物有關(guān)。就像在四川，得痔瘡的人特別多，跟他們那邊吃辣過(guò)多的原因類似。過(guò)猶不及，樂(lè)極生悲。

這個(gè)問(wèn)題可以在片中見(jiàn)微知著，嘗鼎一臠。

片里好多名菜，都是大量的鹽制腌出來(lái)的，看完有種“鹽腌一切”的感覺(jué)。我小時(shí)候老是納悶，為什么好好的新鮮買(mǎi)回來(lái)的肉和魚(yú)，大人們非要腌一下，吃新鮮的不好嗎? 后來(lái)長(zhǎng)大明白了，腌過(guò)后好吃是肯定好吃的，因?yàn)殡缰飘a(chǎn)品后，催化氨基酸讓它更入味，細(xì)胞大量失水，水活度降低，保存時(shí)間變長(zhǎng)，口感變鮮嫩。但是，維生素C被大量破壞，而且會(huì)產(chǎn)生容易致癌的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽還會(huì)和肉類中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，導(dǎo)致癌癥。總體來(lái)說(shuō)，腌制的蔬菜還好一點(diǎn)，腌制的肉類過(guò)度食用是容易致癌的。

廣東地區(qū)食用臘肉、咸魚(yú)、是非常多的。還有就是很明顯，吃的過(guò)葷，吃海鮮和肉類吃的太多了。并且食用野味問(wèn)題一直也是以前的一大問(wèn)題，現(xiàn)在已經(jīng)立法，這個(gè)問(wèn)題希望能有所改善。

2. 環(huán)保和過(guò)渡捕撈問(wèn)題讓人擔(dān)憂

片中有幾處大的捕魚(yú)捕撈海產(chǎn)品的鏡頭，里面打上來(lái)的魚(yú)和魷魚(yú)都還很小，讓人不免擔(dān)憂，兩廣地區(qū)是否對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)有足夠的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。飲食結(jié)構(gòu)中海產(chǎn)品比例之高，本身也不是很健康。

3. 塑料在烹飪過(guò)程中的錯(cuò)誤使用

片里有好幾處看到，不管是民間的烹飪，還是星級(jí)飯店廚師，都沒(méi)有避免，在高溫下使用低規(guī)格塑料制品。只有PP級(jí)別的塑料才能在高溫120度以下使用，PP級(jí)別的都是很硬的，像飲料瓶都只是PET級(jí)別的，更軟的那種塑料就更不行了。但把高溫鹵水或者高溫熬制出來(lái)的醬料倒進(jìn)普通塑料大桶，片中這種操作現(xiàn)在在一般生產(chǎn)還是烹飪中都太常見(jiàn)了，還比如用塑料包著食材在火上烤，這些都是容易致癌的。這點(diǎn)什么時(shí)候能列入食品安全的考查之中。并且，沸水最高100度，PP級(jí)別的塑料是可以，但是水蒸氣并不是最高100度，在高壓下，水蒸氣可以達(dá)到120-150度，甚至更高，這就是為什么水蒸氣能點(diǎn)燃香煙，能起火。所以，應(yīng)該極力的避免塑料制品對(duì)于高溫的接觸。

4. 社科問(wèn)題的一點(diǎn)點(diǎn)題外話

潮汕地區(qū)的超生問(wèn)題嚴(yán)重，好多家里都有4個(gè)孩子。這個(gè)地區(qū)僑民多，有錢(qián)之后，賣淫嫖娼的問(wèn)題也嚴(yán)重了。就出現(xiàn)了家里一大家妻兒老小，外面還鶯鶯柳柳。廣東出名的雞都也一度成為大窩點(diǎn)。從飲食到生活，都可以看出，欲望過(guò)度，貪婪奢靡。宣傳重點(diǎn)不應(yīng)再放在促進(jìn)欲望上，而應(yīng)大力提高民眾文化素質(zhì)，健康意識(shí)。

【流轉(zhuǎn)】 蛋撻、牛河、琵琶鴨、鰻魚(yú)、（野雞卷、龍頭魚(yú)）、椰漿飯、魚(yú)露、潮汕朥餅 【節(jié)慶】 汶水塘捕魚(yú)、鳥(niǎo)餅、花生塔、達(dá)哥、分龍節(jié)（五色糯米飯、香豬）、開(kāi)漁節(jié)一夜埕、牛肉 【點(diǎn)睛】 海鹽、豆醬、蠔油、茶油、清湯、火蒜 【探秘】 將軍帽、黃絲菌、（河蝦、河蚌）、黑螞蟻、魷魚(yú)、蛤蔞鴿子飯 【守候】 臘鴨、老香黃、稻花魚(yú)、六十日黃菜、青梅、蟛蜞醬

【地氣】 鹵味（鹵水老鴨、南乳肉）、（酸湯水浸魚(yú)、桂花香芋盒、桂林醋血鴨）、梅香咸魚(yú)茄子煲、牛脷酥、雷公蟹、腸粉

本人真的是愛(ài)做筆記的好學(xué)生（大吃貨）啊，邊看就邊記錄好每集所介紹的美食啦～得閑打卡。

第五季 第六期地氣 ★汕頭：鹵水手撕老鴨母（手撕老鴨）/南乳肉/汕頭腸粉 ★桂林：酸湯水浸魚(yú)/桂花香芋盒/桂林醋血鴨 ★臺(tái)山：梅香咸魚(yú)茄子煲/咸魚(yú)蒸肉餅 ★深圳：火爆雷公蟹/雷公蟹粥/蒜蓉粉絲蒸赤蠔 第五期守候 ★連州：臘腸臘鴨臘肉鴨腳包臘鴨蛋/臘味煲仔飯/臘味煲蘿卜/臘味炒菜心 ★潮州：老香黃/酥皮老香黃餅 ★連南：香酥稻花魚(yú) ★懷集：六十日黃菜湯/黃菜酸菜魚(yú)/酸蘿卜 ★陸河：酸梅酥梅/酸梅蒸魚(yú) 第四期秘境 ★珠海萬(wàn)山：將軍帽/狗爪螺/ ★廣西樂(lè)業(yè)：榆黃菇（黃絲菌）素炒黃絲菌/黃絲菌雞湯/ ★肇慶高要：清蒸河蝦/蒸河蚌/河蚌浸雞 ★陽(yáng)江海陵島：爆炒魷魚(yú)/魷魚(yú)干炒藕片/魷魚(yú)干瘦肉豆腐湯 ★湛江廉江：蛤蔞鴿子飯/蛤蔞牛肉餅 第三期 點(diǎn)睛 ★湛江徐聞：海鹽——腌西瓜（皮）/腌金鯧魚(yú)/ ★普寧：普寧豆醬——豆醬焗雞/醬香焗蟹/豆醬煮紅衫魚(yú)/豆醬炒通菜 ★江門(mén)臺(tái)山：蠔油——蠔豉西洋菜湯/香煎金蠔/耗油燜豬手/蠔油撈飯 ★廣州番禺：清湯——開(kāi)水浸冬瓜絲菊花球/鹽板清湯煮黃腳立/火腿汁煎釀蓮藕卷 ★河源連平/江門(mén)開(kāi)平：火蒜黑蒜——金山火蒜焗瘦身鯇魚(yú)/蒜香美極鵝/黑蒜黑皮雞樅炒豬頸肉/黑蒜羊肚菌豬骨湯 第二期節(jié)慶 ★河源東源：美極魚(yú)腩/椒鹽魚(yú)皮/蜜香稻草肉/紅燒魚(yú)尾/魚(yú)丸 ★潮陽(yáng)谷饒：鳥(niǎo)餅/姜薯酥/白糖塔/花生塔 ★韶關(guān)九峰：臘鴨芋頭煲/紅燒苦錐豆腐/土豬臘腸/桃花走地雞/油桃咕嚕肉/桃膠煲雞 ★河池環(huán)江：五色香糯米飯/烤香豬 ★東莞橫瀝：烤乳牛/豉油鵝 第一期流轉(zhuǎn) ★香港：蛋撻/菠蘿油/干炒牛河（火焰牛河） ★ 珠海斗門(mén)：虎山金巢琵琶鴨 珠海人在東京做的菜式：酥炸白鱔/豉汁蒸蟠龍 ★順德人在越南峴港做的菜式：順德野雞卷/金沙龍頭魚(yú)/棗蓉清蒸龍頭魚(yú) ★馬來(lái)西亞吉隆坡：客家炸肉椰漿飯/仁當(dāng)椰漿飯 ★汕頭：魚(yú)露炒芥蘭/潮汕雜魚(yú)煲 ★汕頭潮陽(yáng)：貴嶼朥餅/潮汕朥餅/肉松蓮蓉餅

反正喝水都胖 不如吃點(diǎn)好的

我很愛(ài)看有關(guān)美食的紀(jì)錄片，這些也很下飯，不知道有什么魔力，拍出來(lái)就有讓人一直看的欲望。在我吃飯的時(shí)候一直想把電視調(diào)到一個(gè)我想看的節(jié)目，然后我才能好好的吃飯，如果電視放了這個(gè)，我一定會(huì)選它下飯。

廣東也很幸運(yùn)，有粵菜這一大菜系，飲食有文化的底蘊(yùn)，有生活的氣息，能夠支撐拍一部紀(jì)錄片，也有人能記錄下來(lái)。不知道能不能明白我的意思，我真心覺(jué)得一個(gè)地方的飲食文化能有被記錄下來(lái)的意義與內(nèi)涵，并且這么做了是多么的幸福。

這部紀(jì)錄片也拍了許多廣東人的飲食故事，這應(yīng)該就是老廣的味道。

這個(gè)春節(jié)檔，因?yàn)橐咔椋源蠹业年P(guān)注點(diǎn)都格外不同而統(tǒng)一，還好有這個(gè)片子調(diào)整心情緩解焦慮。不過(guò)片子的彈幕還有下方的提示也是疫情各種消息不斷，估計(jì)在美食片里也是獨(dú)樹(shù)一幟了。

內(nèi)容方面，基本上能成系統(tǒng)的都在前幾季講完了，還是以特色食材和做法為主，看完有些會(huì)讓人有想要下單的沖動(dòng)。

在各地的美食紀(jì)錄片里，老廣系列還是做的比較久而且內(nèi)容比較多的，和兩廣地區(qū)的美食基礎(chǔ)有很大的關(guān)系，同時(shí)在呈現(xiàn)上，這一季還寫(xiě)到在異國(guó)他鄉(xiāng)的粵式大廚們，包括一些結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣膭?chuàng)新菜式都給人留下很深的印象。同時(shí)美食背后的生活百態(tài)，讓人多了一些思考。