老廣的味道每一季我都有看！超愛這種美食紀錄片！之前是看舌尖上的中國看到底下有這個推薦，作為廣東人，看到關于廣東美食的紀錄片，當然要點開來看看啦！從此愛上這個節(jié)目！

老廣的味道走遍廣東大大小小的城市，用獨特的視角深入挖掘老廣們記憶深處的特色粵菜。通過這些菜來展現(xiàn)嶺南就地取材的智慧，質(zhì)樸的表達，真實地還原了原汁原味的老廣味道！本廣東人愛了！

粵菜確實可以說是最拿得上臺面的宴請時的首選。我們一般請客領導外賓大咖時感覺最高端的最受歡迎的國菜就是粵菜。色香味形，以及食材的珍貴和營養(yǎng)級別，都是上乘。

可以說，中華美食之精粹在粵菜，粵菜美食之精粹在潮汕。

片里提到的一些美食：

珠海： 將軍帽 狗爪螺

汕頭： 鹵水大腸，鹵水老鴨（散養(yǎng)吃小海蝦的3-5年海鴨），鹵豬腳，南乳肉（豬肉），手撕老鴨店 汕頭腸粉（7種餡料） 廣州： 艇仔粥 桂林： 桂林米粉，啤酒魚 桂林船家酸湯水浸魚（漓江遇龍河野生草魚，孔雀刀法切好，老姜山泉水煮沸，用來淋魚身，帶魚皮定型，再90度溫水浸泡7分鐘，豬油起鍋，爆香酸姜，酸筍，酸椒，生抽蠔油白糖，老壇酸水，掛薄芡）跟廣東白切雞相似，骨頭見血，肉質(zhì)滑嫩，綿中帶脆，鮮中藏酸 桂花香芋盒（荔浦香芋，高壓蒸，做成芋泥，包入酒釀桂花糖，花生）香甜 桂林醋血鴨（桂北青頭鴨鴨血，酸水，茶油，海椒，瑤山老姜，帶皮五花肉切片炒香，放入老鴨煸炒，不斷加入低度米酒，加水開大火，轉(zhuǎn)小火，魔芋，仔姜，酸椒，酸芋苗，出鍋前加醋血翻炒）

江門上川島： 牙點鯛魚 腌制兩種做法：一夜埕，梅香（魚內(nèi)臟拿出來，填滿鹽巴，烈日下曬7天） 梅香咸魚茄子煲（咸魚的咸香，豬肉的油香） 梅香咸魚蒸肉餅（五花肉的香）

深圳： 沙魚涌（chong1）： 赤蠔 （蒜蓉粉絲） 火爆雷公蟹 （荷包蟹，切斬件，咸蛋黃，蟹肉香甜，鮮味濃郁，入口焦香，脆而不糊） 雷公粥（姜絲，少許花生油，粥煮到九成熟，放入蟹，花生醬，白糖，胡椒粉，蔥花，燜煮5分鐘，米香味和海香味交織在一起，香滑順口）

佛山： 石灣玉冰燒 （曲酒） 海鮮豆腐煲 花蟹炒年糕

美食帶來口福，但是也有利有弊，說說弊端：

1. 廣東的鼻咽癌特別嚴重。癌癥病發(fā)率也在國內(nèi)平均水平之上。

鼻咽癌在廣東可以說是趨近于一個地域病了。研究表明，這跟長期食用腌制的肉類食物有關。就像在四川，得痔瘡的人特別多，跟他們那邊吃辣過多的原因類似。過猶不及，樂極生悲。

這個問題可以在片中見微知著，嘗鼎一臠。

片里好多名菜，都是大量的鹽制腌出來的，看完有種“鹽腌一切”的感覺。我小時候老是納悶，為什么好好的新鮮買回來的肉和魚，大人們非要腌一下，吃新鮮的不好嗎? 后來長大明白了，腌過后好吃是肯定好吃的，因為腌制產(chǎn)品后，催化氨基酸讓它更入味，細胞大量失水，水活度降低，保存時間變長，口感變鮮嫩。但是，維生素C被大量破壞，而且會產(chǎn)生容易致癌的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽還會和肉類中的二級胺合成亞硝酸胺，導致癌癥?？傮w來說，腌制的蔬菜還好一點，腌制的肉類過度食用是容易致癌的。

廣東地區(qū)食用臘肉、咸魚、是非常多的。還有就是很明顯，吃的過葷，吃海鮮和肉類吃的太多了。并且食用野味問題一直也是以前的一大問題，現(xiàn)在已經(jīng)立法，這個問題希望能有所改善。

2. 環(huán)保和過渡捕撈問題讓人擔憂

片中有幾處大的捕魚捕撈海產(chǎn)品的鏡頭，里面打上來的魚和魷魚都還很小，讓人不免擔憂，兩廣地區(qū)是否對生態(tài)環(huán)境保護有足夠的長遠規(guī)劃。飲食結(jié)構(gòu)中海產(chǎn)品比例之高，本身也不是很健康。

3. 塑料在烹飪過程中的錯誤使用

片里有好幾處看到，不管是民間的烹飪，還是星級飯店廚師，都沒有避免，在高溫下使用低規(guī)格塑料制品。只有PP級別的塑料才能在高溫120度以下使用，PP級別的都是很硬的，像飲料瓶都只是PET級別的，更軟的那種塑料就更不行了。但把高溫鹵水或者高溫熬制出來的醬料倒進普通塑料大桶，片中這種操作現(xiàn)在在一般生產(chǎn)還是烹飪中都太常見了，還比如用塑料包著食材在火上烤，這些都是容易致癌的。這點什么時候能列入食品安全的考查之中。并且，沸水最高100度，PP級別的塑料是可以，但是水蒸氣并不是最高100度，在高壓下，水蒸氣可以達到120-150度，甚至更高，這就是為什么水蒸氣能點燃香煙，能起火。所以，應該極力的避免塑料制品對于高溫的接觸。

4. 社科問題的一點點題外話

潮汕地區(qū)的超生問題嚴重，好多家里都有4個孩子。這個地區(qū)僑民多，有錢之后，賣淫嫖娼的問題也嚴重了。就出現(xiàn)了家里一大家妻兒老小，外面還鶯鶯柳柳。廣東出名的雞都也一度成為大窩點。從飲食到生活，都可以看出，欲望過度，貪婪奢靡。宣傳重點不應再放在促進欲望上，而應大力提高民眾文化素質(zhì)，健康意識。

【流轉(zhuǎn)】 蛋撻、牛河、琵琶鴨、鰻魚、（野雞卷、龍頭魚）、椰漿飯、魚露、潮汕朥餅 【節(jié)慶】 汶水塘捕魚、鳥餅、花生塔、達哥、分龍節(jié)（五色糯米飯、香豬）、開漁節(jié)一夜埕、牛肉 【點睛】 海鹽、豆醬、蠔油、茶油、清湯、火蒜 【探秘】 將軍帽、黃絲菌、（河蝦、河蚌）、黑螞蟻、魷魚、蛤蔞鴿子飯 【守候】 臘鴨、老香黃、稻花魚、六十日黃菜、青梅、蟛蜞醬

【地氣】 鹵味（鹵水老鴨、南乳肉）、（酸湯水浸魚、桂花香芋盒、桂林醋血鴨）、梅香咸魚茄子煲、牛脷酥、雷公蟹、腸粉

本人真的是愛做筆記的好學生（大吃貨）啊，邊看就邊記錄好每集所介紹的美食啦～得閑打卡。

第五季 第六期地氣 ★汕頭：鹵水手撕老鴨母（手撕老鴨）/南乳肉/汕頭腸粉 ★桂林：酸湯水浸魚/桂花香芋盒/桂林醋血鴨 ★臺山：梅香咸魚茄子煲/咸魚蒸肉餅 ★深圳：火爆雷公蟹/雷公蟹粥/蒜蓉粉絲蒸赤蠔 第五期守候 ★連州：臘腸臘鴨臘肉鴨腳包臘鴨蛋/臘味煲仔飯/臘味煲蘿卜/臘味炒菜心 ★潮州：老香黃/酥皮老香黃餅 ★連南：香酥稻花魚 ★懷集：六十日黃菜湯/黃菜酸菜魚/酸蘿卜 ★陸河：酸梅酥梅/酸梅蒸魚 第四期秘境 ★珠海萬山：將軍帽/狗爪螺/ ★廣西樂業(yè)：榆黃菇（黃絲菌）素炒黃絲菌/黃絲菌雞湯/ ★肇慶高要：清蒸河蝦/蒸河蚌/河蚌浸雞 ★陽江海陵島：爆炒魷魚/魷魚干炒藕片/魷魚干瘦肉豆腐湯 ★湛江廉江：蛤蔞鴿子飯/蛤蔞牛肉餅 第三期 點睛 ★湛江徐聞：海鹽——腌西瓜（皮）/腌金鯧魚/ ★普寧：普寧豆醬——豆醬焗雞/醬香焗蟹/豆醬煮紅衫魚/豆醬炒通菜 ★江門臺山：蠔油——蠔豉西洋菜湯/香煎金蠔/耗油燜豬手/蠔油撈飯 ★廣州番禺：清湯——開水浸冬瓜絲菊花球/鹽板清湯煮黃腳立/火腿汁煎釀蓮藕卷 ★河源連平/江門開平：火蒜黑蒜——金山火蒜焗瘦身鯇魚/蒜香美極鵝/黑蒜黑皮雞樅炒豬頸肉/黑蒜羊肚菌豬骨湯 第二期節(jié)慶 ★河源東源：美極魚腩/椒鹽魚皮/蜜香稻草肉/紅燒魚尾/魚丸 ★潮陽谷饒：鳥餅/姜薯酥/白糖塔/花生塔 ★韶關九峰：臘鴨芋頭煲/紅燒苦錐豆腐/土豬臘腸/桃花走地雞/油桃咕嚕肉/桃膠煲雞 ★河池環(huán)江：五色香糯米飯/烤香豬 ★東莞橫瀝：烤乳牛/豉油鵝 第一期流轉(zhuǎn) ★香港：蛋撻/菠蘿油/干炒牛河（火焰牛河） ★ 珠海斗門：虎山金巢琵琶鴨 珠海人在東京做的菜式：酥炸白鱔/豉汁蒸蟠龍 ★順德人在越南峴港做的菜式：順德野雞卷/金沙龍頭魚/棗蓉清蒸龍頭魚 ★馬來西亞吉隆坡：客家炸肉椰漿飯/仁當椰漿飯 ★汕頭：魚露炒芥蘭/潮汕雜魚煲 ★汕頭潮陽：貴嶼朥餅/潮汕朥餅/肉松蓮蓉餅

反正喝水都胖 不如吃點好的

我很愛看有關美食的紀錄片，這些也很下飯，不知道有什么魔力，拍出來就有讓人一直看的欲望。在我吃飯的時候一直想把電視調(diào)到一個我想看的節(jié)目，然后我才能好好的吃飯，如果電視放了這個，我一定會選它下飯。

廣東也很幸運，有粵菜這一大菜系，飲食有文化的底蘊，有生活的氣息，能夠支撐拍一部紀錄片，也有人能記錄下來。不知道能不能明白我的意思，我真心覺得一個地方的飲食文化能有被記錄下來的意義與內(nèi)涵，并且這么做了是多么的幸福。

這部紀錄片也拍了許多廣東人的飲食故事，這應該就是老廣的味道。

這個春節(jié)檔，因為疫情，所以大家的關注點都格外不同而統(tǒng)一，還好有這個片子調(diào)整心情緩解焦慮。不過片子的彈幕還有下方的提示也是疫情各種消息不斷，估計在美食片里也是獨樹一幟了。

內(nèi)容方面，基本上能成系統(tǒng)的都在前幾季講完了，還是以特色食材和做法為主，看完有些會讓人有想要下單的沖動。

在各地的美食紀錄片里，老廣系列還是做的比較久而且內(nèi)容比較多的，和兩廣地區(qū)的美食基礎有很大的關系，同時在呈現(xiàn)上，這一季還寫到在異國他鄉(xiāng)的粵式大廚們，包括一些結(jié)合當?shù)靥厣膭?chuàng)新菜式都給人留下很深的印象。同時美食背后的生活百態(tài)，讓人多了一些思考。