這是一檔帶著點(diǎn)紀(jì)錄片影子的綜藝，很有意思。
    從《舌尖上的中國(guó)》、《我在故宮修文物》等一眾紀(jì)錄片的走紅可以看出，紀(jì)錄片并非完全是小眾節(jié)目類(lèi)型，關(guān)鍵在于“打開(kāi)方式”的選擇。作為節(jié)目的收視主體，當(dāng)下年輕人對(duì)于簡(jiǎn)單質(zhì)樸的鄉(xiāng)村生活充滿向往，對(duì)民間美食更是熱衷非常。在年輕群體的收視習(xí)慣中，明星、綜藝雖然必不可少，但他們的品味已經(jīng)從單一的游戲娛樂(lè)中跳脫，正在尋找粘合了更多人文情懷、更能引起內(nèi)心共鳴的節(jié)目?！段吨i》的這種模式，也許就開(kāi)創(chuàng)了同類(lèi)型節(jié)目的先河，在真人秀和紀(jì)錄片中找到了一個(gè)難能可貴的平衡點(diǎn)。
    在第一集《羅源篇·東海之濱有羊》里，跳水冠軍吳敏霞在尋找食材過(guò)程中偶遇了一位當(dāng)?shù)匕⒁蹋⒁桃贿叿浅崆榈貛е鴧敲粝记巴庝?，一邊急忙用方言打電話給正在上班的女兒，向她“炫耀”自己正幫助跳水皇后一起做任務(wù)。短短兩分鐘的集中剪輯，呈現(xiàn)了一個(gè)熱情好客卻又帶著活潑市井氣息的當(dāng)?shù)厝诵蜗?，笑點(diǎn)與溫情并存，成為了第一集中最令人印象深刻的環(huán)節(jié)。節(jié)目組有意地讓擁有質(zhì)樸性格的素人多多益善地入鏡，對(duì)于特別出彩的素人，也會(huì)擴(kuò)大篇幅放緩節(jié)奏講述人物故事。素人與明星火花碰撞，以明星視角體察素人生活，不是“星素結(jié)合”，但卻勝過(guò)“星素結(jié)合”。
    美食是通往城市文化的密碼之一，相比解謎美食的制作和食材的溯源，怎么吃、如何吃更能簡(jiǎn)單地讓人產(chǎn)生共鳴，可以看出，節(jié)目組大量拍攝了當(dāng)?shù)仄渌奶厣朗?，在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的位置大量堆積誘人的美食畫(huà)面和當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣的呈現(xiàn)，從美食這個(gè)小切口，由小見(jiàn)大地?cái)U(kuò)展出一個(gè)地區(qū)的地域文化、風(fēng)土人情。

刷完每周六晚的《中餐廳》，95后女同事又長(zhǎng)吁短嘆沒(méi)有下飯綜藝看。直接推送這檔《味之謎》的美食真人秀給她，騰訊和優(yōu)酷網(wǎng)都可以收看。真是小編近期的壓箱底了。完全是憑借老饕們口口相傳刷出來(lái)的良心綜藝。前兩季多少還有點(diǎn)不溫不火，但是這一季完全脫胎換骨?！叭嗣窬W(wǎng)”也點(diǎn)贊這檔節(jié)目是“創(chuàng)新出了一種紀(jì)錄片解密代入真人秀的制作新模式，說(shuō)出美食背后的故事?！?br>
其實(shí)是小編二刷這檔節(jié)目，“胡建人拍出了弗蘭人愛(ài)看的美食綜藝?！薄段吨i》的精彩在于，“利用地區(qū)性的風(fēng)土人情、老百姓的餐桌故事穿針引線，串聯(lián)身邊接地氣的美食制作，加入劇中劇的模式，構(gòu)成帶著煙火味的小世界。”于是，它既有《舌尖上的中國(guó)》的專(zhuān)業(yè)，介紹美食畫(huà)面唯美、干凈，沒(méi)有一幀多余的鏡頭；亦有看明星真人秀的可愛(ài)與快樂(lè)，華人圈前三的美食大咖蔡瀾、沈宏非、二毛都在節(jié)目中站臺(tái)，且不遺余力。

最最主要的是，片中呈現(xiàn)的諸多特色美食，既有我們熟悉的家常，比如紅燒肉、水煮魚(yú)、骨頭湯、柴米米飯、糍粑……還有我們所不了解的地區(qū)特色美食，比如雪山蓮蓉、半酒燉鰻魚(yú)、炸瓜大黃魚(yú)、油炸荷花、下廩羊湯等等?！段吨i》拍這些豐富的美食，沒(méi)有刻意把節(jié)目往高大上的基調(diào)走，而是完全浸入平素生活本真，煙火味足接地氣，以及透著一股淡淡的鄉(xiāng)愁，給觀眾一種妙不可言的親切感。



鄉(xiāng)愁是什么？
是一杯酒，一碗飯，一道母親烹飪的家常菜



一直以來(lái)，總感覺(jué)鄉(xiāng)愁是余光中詩(shī)歌中的郵票，是土耳其作家帕慕克文字里的伊斯坦布爾，是安德烈·塔科夫斯基電影中的鄉(xiāng)村教堂，是漂泊異鄉(xiāng)、游弋海外才會(huì)有的特殊情愫。明朝寒食了，又是一年春。永恒的鄉(xiāng)愁，圣賢何必皆寂寞？有那么多詩(shī)意的鄉(xiāng)愁供自己“矯情”？但隨著人漸漸長(zhǎng)大，離開(kāi)老家，只身前往外地念書(shū)、工作、生活，孤獨(dú)的時(shí)候也會(huì)憂傷想家。無(wú)論物質(zhì)世界何以豐腴，無(wú)論精神世界何以豐足，鄉(xiāng)愁總會(huì)在我們心靈最敏感的一隅。

鄉(xiāng)愁是什么？是一杯酒、一碗白米飯，一道母親烹飪的家常菜?！段吨i》聚焦百姓餐桌，講述背后的故事，從第一期走進(jìn)福建羅源，帶我們感受下廩羊湯，到第二期品嘗半酒燉鰻魚(yú)，第三期尋找三都黃魚(yú)、第四期吃屏南兔肉，一直到第十期前往福建大田，大口吃肉、大碗喝酒。節(jié)目組簡(jiǎn)直就是圍繞飯桌上的鄉(xiāng)愁做文章，開(kāi)啟了福建民間美食之旅。

印象深刻的比如第2期節(jié)目《半酒燉鰻魚(yú)》里，講述了福建羅源人對(duì)海的依戀，對(duì)海鮮的日?；优腼儭０刖茻貊狋~(yú)這道美食不是出自大廚，而是一個(gè)海邊小鎮(zhèn)家庭主婦春燕的廚房秘籍。主婦的心思繞來(lái)繞去總離不開(kāi)孩子，平凡的一日三餐里也總要變著花樣讓孩子吃得又好又補(bǔ)。蔡瀾先生帶領(lǐng)藝人和觀眾一起體驗(yàn)了一把“主婦的味道”，讓平淡之中點(diǎn)滴的美好立體了起來(lái)?？吹眯【幰彩恰肮又绷鳌保埠孟氤砸煌肽赣H做的家常菜。

還有第9期節(jié)目《見(jiàn)見(jiàn)建蓮》中，帶我們一飽福建建寧貢蓮的眼福，雪山蓮蓉、雙色蓮、八寶扣蓮、蓮子糕、蓮子扣肉、一品金湯懷胎蓮、辣炒蓮子、蓮子燉肉、蓮子燉豬肚、蓮子紅棗蛋湯、油炸荷花、蓮子龍眼荷包蛋、小腸蓮子湯……色香味俱全。甚至還穿插了電商女生艾美齡的賣(mài)蓮子故事，講述她網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售外公外婆種的蓮子的美麗故事。畫(huà)面中，艾美齡喝著外婆做的紅棗蓮子荷包蛋湯，滿屏都是幸福感。



鄉(xiāng)愁是什么？
是故鄉(xiāng)山水，以及親切熟悉的物候與人情



“鄉(xiāng)愁是村中弄堂里的石板路，是葛溪上的木板橋，是家中庭院的石臼，更是小時(shí)候讀書(shū)東搬西走、學(xué)習(xí)無(wú)固定場(chǎng)所的那段歲月?！泵總€(gè)人心中都有太多的鄉(xiāng)愁畫(huà)面。鄉(xiāng)愁伴隨我們成長(zhǎng)，又隨著時(shí)光流逝，成為潛藏在我們骨子里的基因和記憶。

《味之謎》除了把美食拍好，講好人與美食之間的故事。難得的是，還把一方水土、以及鄉(xiāng)土文化也拍出了韻味。比如第8期節(jié)目《泰寧：好大一條魚(yú)》中，不但鏡頭對(duì)準(zhǔn)泰寧一方原生野性的山水，千奇百怪的山峰石柱和丹霞洞穴，一柱插地不加片瓦的甘露巖寺，在游弋萬(wàn)頃碧波的同時(shí)還可以呼吸著迎面撲來(lái)的習(xí)習(xí)靈氣；而且還從民宿的角度，來(lái)講述泰寧人建設(shè)家鄉(xiāng)朝氣十足的當(dāng)下、以及對(duì)未來(lái)的美好憧憬。就如同餐桌上的“一魚(yú)八吃”美食一般，充滿無(wú)限況味。

另外，節(jié)目甚至把那些“已經(jīng)消失的和即將消失的，便是珍貴的；散落的，細(xì)碎的，最不起眼的，提綱挈領(lǐng)，整理出來(lái)，便是點(diǎn)亮眼球的；曾經(jīng)被我們自己鄙視的拋棄的，放在當(dāng)今全球化背景下，卻成了有價(jià)值的；塵埋已久的，挖掘出來(lái)，擦去泥土，便是新鮮的；熟視無(wú)睹的，習(xí)以為常的，經(jīng)過(guò)強(qiáng)化、提升，便是令人驚嘆的；別人雖然也有，我搶先一步，先聲奪人，做出名氣，做成規(guī)模，便是讓人震撼的”等六個(gè)方面的內(nèi)容都涉及到了。

完全是一網(wǎng)打盡福建的傳統(tǒng)特色文化，聚族而居、精耕細(xì)作的農(nóng)業(yè)文明孕育出的內(nèi)斂式自給自足的生活方式、文化傳統(tǒng)、農(nóng)政思想、鄉(xiāng)村管理制度等等，這些都在《味之謎》中有所展示。其實(shí)，這些思想與我們今天提倡的和諧、環(huán)保、低碳的理念不謀而合。足見(jiàn)，整個(gè)閩南文化的前瞻與長(zhǎng)遠(yuǎn)性。這也恰恰與華夏文明同根同源，蘊(yùn)含著國(guó)人內(nèi)心揮之不去的鄉(xiāng)愁。



鄉(xiāng)愁是什么？
是從此以后，要過(guò)好每一個(gè)日子的決心與愿望



“這個(gè)日新月異的時(shí)代，人們都怕落伍，疲于認(rèn)知新事物，追循新潮流。于是，我們的腳步在不斷拔起的摩天大樓的玻璃墻間變得機(jī)械和遲呆。我們的目光在流光溢彩的焰火中變得干澀和貧乏，我們的心靈在第一時(shí)間獲知了發(fā)生在世界任何一個(gè)角落的新聞時(shí)卻變得茫然和焦渴。”可事實(shí)上，你知道嗎？無(wú)論一個(gè)時(shí)代多么的繁華，還是繁華過(guò)后何以的寂寥，有一個(gè)玄妙的東西，卻能讓我們心安。

是什么？鄉(xiāng)愁。鄉(xiāng)愁是我們內(nèi)心最后的堅(jiān)守。守住了鄉(xiāng)愁，就守住了生存的根，讓自己有堅(jiān)實(shí)的靠山和溫暖的臂彎?！段吨i》也許不是最好的、最精致的美食節(jié)目，但是它里面所展現(xiàn)的人，所呈現(xiàn)的物，所制作的美食，卻讓人有一種回家的親切與熟悉。外面風(fēng)在大、苦再多，想一想佇立在家門(mén)口父母的背影，咬咬牙也就能撥云見(jiàn)日、雨過(guò)天晴。

近年來(lái)，每到佳節(jié)時(shí)甚囂塵上的“回不去的家鄉(xiāng)”論調(diào)，其實(shí)是對(duì)家鄉(xiāng)的曲解，對(duì)鄉(xiāng)愁的丟棄。家一直都在，鄉(xiāng)愁也不會(huì)忘，只是人變了，或者說(shuō)人心變了。父母在家便在。也許有太多的身不由己和疲于奔命，可是只要心中有家，就會(huì)有鄉(xiāng)愁衍生，就永遠(yuǎn)會(huì)有想要砸吧的滋味?？础段吨i》第10期節(jié)目《大田：可愛(ài)的大骨頭》中，有一場(chǎng)盛大的千人宴席，看著家鄉(xiāng)人從四面八方趕回來(lái)，共赴家宴，也讓小編我忍不住地多扒了一碗飯。

10期節(jié)目在這樣的團(tuán)圓中結(jié)束了。透過(guò)《味之謎》，我們看到了最豐富的地域特色美食，也看到了居住閩南山水間樸實(shí)的普羅大眾，以及他們所創(chuàng)造的特色文化。在這樣的秋日里，我們的心猶如一顆在秋風(fēng)中逐漸成熟的果子，從青澀到甘甜，是時(shí)間的效應(yīng)，亦是靈魂升華的一過(guò)程。默默地汲取著鄉(xiāng)愁的精華，來(lái)潤(rùn)澤慢慢老去的生命。



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近年來(lái)美食節(jié)目不斷發(fā)展，模式上不斷創(chuàng)新求變，由最初的單純“做菜”到“廚藝比拼”，再到“廚藝+競(jìng)技+娛樂(lè)”款式，以及當(dāng)下最時(shí)興的大平臺(tái)、大明星、大制作的“美食+”模板，兼容性可見(jiàn)一斑。如何讓多元類(lèi)疊加的美食節(jié)目從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，已經(jīng)成為各大平臺(tái)和節(jié)目制作公司絞盡腦汁思考的問(wèn)題。

小編最近看了由福建東南衛(wèi)視、臺(tái)灣東森電視、福建海峽衛(wèi)視聯(lián)合直播平臺(tái)斗魚(yú)TV，推出的大型戶外美食真人秀《味之謎》，忍不住要推薦給大家，“這可能是我看過(guò)最心酸的一檔美食節(jié)目，粗糙讓人好想哭，可是我卻看得根本停不下來(lái)?！比绻凑赵u(píng)分判斷，節(jié)目賣(mài)相并不怎么吸引人，光標(biāo)題就是大寫(xiě)的文青范“乏人問(wèn)津款”，畫(huà)風(fēng)也散發(fā)著濃濃的鄉(xiāng)土氣息感，推出五期內(nèi)容，網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊量和豆瓣觀看人數(shù)也是少得可憐（豆瓣上僅有374人評(píng)價(jià)）。

可憑良心講，這款制作上略顯粗糙、且有很多瑕疵的美食節(jié)目，還是有很多值得點(diǎn)贊的地方。節(jié)目聚焦福建本土美食，不論畫(huà)面還是內(nèi)容，無(wú)不呈現(xiàn)出一種猶如土地粗糙的顆粒感。也正是因?yàn)檫@種粗糙感，反而多出了不少接地氣、意料之外的觀感體驗(yàn)。特別是節(jié)目直接將鏡頭聚焦田間地頭，與山里淳樸的人結(jié)合在一起，融匯成了一幅原汁原味的煙火圖景。

美食：福建的鄉(xiāng)間美味，柴火飯莊的氣息

概念中的美食節(jié)目，要么如《舌尖上的中國(guó)》，配樂(lè)很棒、畫(huà)面色彩很棒、創(chuàng)意角度很棒，還有流淌的那種人情味；要么如《拜托了冰箱》，用最常見(jiàn)的食材在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)做出美食，氣氛融洽，還可以聽(tīng)到各種八卦趣聞。到了《味之謎》，節(jié)目組的本意是：“利用福建地區(qū)性的風(fēng)土、老百姓的餐桌故事穿針引線，串聯(lián)身邊接地氣的美食制作，以及配合有生活主張的美食嘉賓們，加入劇中劇的模式，構(gòu)成帶著煙火味的小世界?！笨勺詈蟮某善穮s呈現(xiàn)出一種“去最鄉(xiāng)土的人家，尋找最土食材和質(zhì)樸純良的民間鄉(xiāng)宴大廚，吃一桌熱氣騰騰大鍋菜”的反差感。我也不知道怎么了，反而喜歡這種煙熏火燎的質(zhì)感，還覺(jué)得它充滿了無(wú)限況味，很真實(shí)很好看。如果真要按照所謂的高大上走向，那才會(huì)大打折扣。

明星：低調(diào)的美食家，羞澀的奧運(yùn)冠軍

在各個(gè)平臺(tái)和節(jié)目制作公司追求大牌、講究明星效應(yīng)的潮流下，《味之謎》反其道而行之，并未邀請(qǐng)流量明星加盟，從明星配置來(lái)看，葉一茜、吳敏霞、史冬鵬、謝穎穎、朱軼、班杰。最出名的娛樂(lè)明星估計(jì)只有葉一茜，加盟的體育大腕盡管有冠軍光環(huán)加身，但節(jié)目表現(xiàn)真的只能用青澀、誠(chéng)懇來(lái)概括。不過(guò)，節(jié)目組掏出了最大的殺手锏，請(qǐng)出了“國(guó)寶級(jí)食神”蔡瀾先生，以及《舌尖上的中國(guó)》總顧問(wèn)沈宏非老師，據(jù)說(shuō)國(guó)內(nèi)著名美食家二毛也會(huì)出現(xiàn)在后期節(jié)目。于是在節(jié)目中，我們看到蔡瀾先生站在黑黢黢的廚房里喝一碗熱湯，看沈宏非老師坐在類(lèi)似沙縣小吃的凳子上啃食雞腿，老饕們吃得還挺開(kāi)心，金句連連。印象最深的是蔡瀾先生回到故鄉(xiāng)品嘗下廩羊湯的場(chǎng)景，先生站在柴火灶邊，一碗熱湯入口，沉默良久后，只說(shuō)了一句話：“跟我媽媽做的味道很像?！笨吹梦乙哺母袆?dòng)。

人物：靦腆的孩子，淳樸的大叔嬸子

《味之謎》以“解謎美食”的方式進(jìn)行，下廩的羊，屏南的青草兔、三明的尤溪大條面、三都澳的炸瓜大黃魚(yú)、霍童古鎮(zhèn)的豬蹄燜筍、羅源的半酒燉鰻魚(yú)、羅源的烏米飯……這些美食一一出現(xiàn)在鏡頭里，滿屏都是接地氣的煙火味?！懊恳坏烂朗扯加凶约旱墓枢l(xiāng)，每一道美食都有自己的故事。”《味之謎》吸引人的不單是柴火飯菜，更多的在于與美食關(guān)聯(lián)的人，真的是鄉(xiāng)下最淳樸的一群人，包括靦腆可愛(ài)的孩子、質(zhì)樸的大叔和良善的嬸子。有些大叔大嬸深居鄉(xiāng)野，甚至聽(tīng)不懂普通話，不愿意出鏡，就算露臉也是流露出些許的緊張和羞澀。完完全全地真實(shí)記錄。第4期節(jié)目《藥怎么吃兔兔》中，采中藥的蘇嬸和埋首地頭勞作的蘇叔給我印象深刻，蘇嬸落落大方，蘇叔反而不好意思，最后在節(jié)目組的攛掇下，兩個(gè)人才人生中第一次地拍了婚紗照。鏡頭里的蘇叔蘇嬸恩愛(ài)甜蜜，自然流露，由心而發(fā)。豆瓣上網(wǎng)民點(diǎn)贊最多的也是“鏡頭里展現(xiàn)出來(lái)的可愛(ài)淳樸的村莊人民”。

后期：粗糙的剪輯，簡(jiǎn)單的花字特效

看綜藝節(jié)目多了，本來(lái)對(duì)后期剪輯制作一向苛刻?！段吨i》的剪輯真不好意思恭維，內(nèi)容版塊之間的銜接不自然，攝影大哥的誤入畫(huà)面，花字特效的“簡(jiǎn)單直接和粗暴”，著實(shí)讓節(jié)目的質(zhì)感水準(zhǔn)有些下滑。不過(guò)沖著它首次把每期節(jié)目的編劇和導(dǎo)演名字打出來(lái)，還是想對(duì)節(jié)目組表示深深的敬意。畢竟國(guó)內(nèi)綜藝編劇一直是如透明人一般的存在，地位明顯與其在真人秀中的功效不對(duì)稱。但是這些小瑕疵跟很生活很治愈的內(nèi)容比起來(lái)，似乎又可以被原諒。最后還是想點(diǎn)贊一下節(jié)目組，能夠把蔡瀾先生請(qǐng)進(jìn)節(jié)目組，畢竟先生是華人世界真正的食神。能夠請(qǐng)得動(dòng)他，說(shuō)明節(jié)目組的誠(chéng)意滿滿。尋找“下飯”綜藝的網(wǎng)民們可以去網(wǎng)搜蔡瀾先生的《蔡瀾嘆名菜》、《蔡瀾食尚》、《蔡瀾品味》等節(jié)目，大家絕對(duì)會(huì)喜歡老先生“文人與俠客兼?zhèn)涞臍赓|(zhì)，煮酒作詩(shī)，快意恩仇，生活態(tài)度也好，豁達(dá)又熱忱?！?br>

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