啊……怎么說(shuō)呢，目前只看了第二集（打開就自動(dòng)播放的第二集），就覺得這部紀(jì)錄片在某些方面不太嚴(yán)謹(jǐn)啊……

就單單第二集來(lái)說(shuō)：

一、制作巴哈力那部分，講到“塔城本地的野山花蜂蜜，相比于砂糖，它的甜味更為溫潤(rùn)柔和”，已知蜂蜜主要成分是果糖，為單糖；砂糖是蔗糖，為雙糖，由果糖和葡萄糖構(gòu)成。果糖和葡萄糖都是單糖，二者是異構(gòu)體，由于結(jié)構(gòu)的差異果糖比葡萄糖甜。也就是說(shuō)，蜂蜜（看做純果糖）應(yīng)該比砂糖（葡萄糖＋果糖）甜才對(duì)，所以這里說(shuō)的甜味更為溫潤(rùn)柔和我不太理解，可能它說(shuō)的是口感不是甜度？

二、制作小白杏果醬那部分，果醬制作時(shí)用“蒸餾真空”來(lái)形容，蒸餾？認(rèn)真的嗎？蒸餾不是有蒸發(fā)有冷凝嗎？咋的還想從杏醬里蒸點(diǎn)酒出來(lái)啊，還是說(shuō)想提取一點(diǎn)杏子香精來(lái)哈哈哈。這點(diǎn)不過(guò)多贅述了，反正從來(lái)沒(méi)見過(guò)用蒸餾來(lái)形容果醬制作工藝的。

三、制作杏醬罐頭那部分，表述也不太確切，片中說(shuō)的是“熱氣蒸騰中，高溫會(huì)殺死細(xì)菌，玻璃瓶?jī)?nèi)接近真空狀態(tài)”，這一點(diǎn)我有疑問(wèn)的地方是，罐頭在密封之前是要預(yù)封排氣的，排氣才能使其達(dá)到一定的真空度，排氣主要有三種，熱力排氣（片中所用的方法）、真空排氣（俗稱抽真空）、蒸汽噴射。以我愚見，我認(rèn)為這里的表述不應(yīng)該僅僅是說(shuō)高溫然后玻璃瓶就真空了，嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)應(yīng)該是“高溫會(huì)殺死細(xì)菌，瓶?jī)?nèi)氣體由于熱脹冷縮，在罐頭冷卻后會(huì)使罐頭內(nèi)接近真空狀態(tài)?！?/p>

以上就是一個(gè)本科專業(yè)與食品科學(xué)相關(guān)的普通人的一點(diǎn)小想法，個(gè)人覺得片子里面的語(yǔ)句應(yīng)該要更嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)，尤其是作為一部紀(jì)錄片來(lái)說(shuō)。

知味新疆 (2021)

7.6

2021 / 中國(guó)大陸 / 紀(jì)錄片

為了將來(lái)有一天能去新疆逛吃，記錄下每集出現(xiàn)的地點(diǎn)及特色美食，萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢。

【第一集 自然孕育】

1.木壘縣：羊肚菌炒馬肉 油餅

2.烏魯木齊：野蘑菇湯飯

3.巴里坤縣：椒蒿餃子

4.察布查爾錫伯自治縣：錫味椒蒿魚

5.伊犁霍城：薰衣草花蜜

6.裕民縣：紅花籽油炒巴什拜羊肉 涼拌紅花苗

7.精河縣：枸杞燉雞湯

【第二集 甜蜜記憶】

1.塔城市：巴哈力

2.塔城市：瑪洛什

3.和田市：瑪仁糖

4.和靜縣：鍋茶 奶皮拔絲

5.伊寧市：杏醬

【第三集 主食故事】

1.吐魯番市：葡萄干抓飯

2.阿勒泰市拉斯特鄉(xiāng)：風(fēng)干肉納仁

3.伊寧市：熏馬肉納仁

4.奇臺(tái)縣：過(guò)油肉拌面

5.阿圖什：恰瑪古拌面

6.庫(kù)車縣：庫(kù)車大馕

7.和田縣：玫瑰花馕 和田烤包子

8.烏魯木齊：凱撒烤包子

9.木壘縣：薄皮包子 肉汆湯

【第四集 小鍋小灶】

1.烏魯木齊：扁豆面旗子 丸子湯 油塔子 包爾薩克 炒米粉

2.喀什市：鴿子湯

【第五集 水中盛宴】

1.博樂(lè)市賽里木湖：水浸高白鮭 石鍋高白鮭 香煎高白鮭 酸湯高白鮭 水煮高白鮭 油炸高白鮭 剁椒高白鮭 高白鮭生魚片

2.烏倫古湖：狗魚燒豆腐 青椒炒狗魚

3.博斯騰湖：麻辣草魚 鍋貼草魚 香辣蟹

4.烏魯木齊米東區(qū)：清蒸稻田蟹

5.尼勒克縣：三文魚生魚片

【第六集 永生之羊】

1.阿勒泰阿克別依特：清燉手抓肉

2.尉犁縣：烤全羊

3.巴音布魯克草原：石頭燜肉

4.喀什：缸子肉

5.烏魯木齊：羊雜湯

【第七集 疆味人家】

1.昌吉市：九碗三行子 胡辣羊蹄

2.木壘縣：羊肉燜餅

3.巴里坤縣：羊肉燜餅 土火鍋

4.伊寧市：米腸子 面肺子

5.喀什市：胡辣羊蹄

【第八集 時(shí)間饋贈(zèng)】

1.伊犁地區(qū)：風(fēng)干肉

2.特克斯喀拉峻草原：奶疙瘩

3.昭蘇縣：馬奶子

4.石河子市：葡萄酒 精釀啤酒

【第九集 絕妙大盤】

1.烏魯木齊柴窩堡：大盤辣子雞

2.沙灣市：大盤雞 大盤雞鍋貼

3.伊寧市：大盤椒麻雞

4.塔城地區(qū)額敏縣：罐悶飛鵝

5.特克斯縣：羊排揪片子

【第十集 百味煙火】

1.巴楚縣：紅柳烤肉

2.尉犁縣羅布人村寨：紅柳烤魚

3.烏魯木齊：海陸空燒烤

4.塔城市：羊腿面包

5.和田市：烤蛋

————8.28日更新，截止第八集————

第一集:自然孕育 1.羊肝菌 2.椒蒿餃子，椒蒿魚 3.薰衣草花蜜 蘸饃饃 4.紅花 燉牛肉 5.枸杞 燉雞湯 第二集:甜蜜滋味(看起來(lái)都好甜，沒(méi)有很認(rèn)真看，后面沒(méi)記全) 1.巴哈力(蛋糕) 2.瑪洛什(冰激凌) 3.瑪仁糖 第三集:主食故事 1.抓飯 2.風(fēng)干肉納仁(羊肉) 3.過(guò)油肉拌面(牛肉) 4.恰瑪古拌面(蕪菁+羊后腿肉) 5.馕(麥面+玉米面) 庫(kù)車大馕 玫瑰花馕 6.烤包子 第四集:小鍋小灶 1.扁豆面旗子 2.丸子湯 3.油塔子 4.喀什鴿子肉 5.包爾薩克+奶茶(巴薩克族美食) 6.新疆炒米粉 第五集:水中盛宴(這一季感覺沒(méi)什么新疆特色，吃法也都是常規(guī)的清蒸，紅燒等等。) 1.高白鮭 2.狗魚 3.池沼公魚 4.草魚 5.螃蟹 6.三文魚 第六集:永生之羊(我的最愛！！ 1.手抓羊肉 2.烤全羊(不超過(guò)周歲的小羊羔) 3.石頭燜肉 4.缸子肉(喀什) 5.羊雜湯 第七集:疆味人家 1.九碗三行子(昌吉回民小吃街 2.羊肉燜餅 3.米腸子，面肺子(伊犁) 4.胡辣羊蹄 5.新疆土火鍋 第八集:時(shí)間饋贈(zèng) 1.風(fēng)干肉 2.奶疙瘩 3.馬奶子 4.葡萄酒(冷知識(shí):葡萄酒的口感來(lái)自葡萄皮) 5.啤酒花 整體來(lái)說(shuō)，文案一般了，都是大特寫，但是也沒(méi)能把食物拍得很誘人。

但是，也比同類型的另一部拍新疆美食的好多了，所以，我還是愿意看下去。