回鍋肉看了好幾遍了

CCTV9.Jue.Se.Chuan.Cai.HDTV.1080i.H264 ts 7.7G

雖然豆瓣標注的播放時間是2020，但感覺這紀錄片有一定年歲了，畫面場景色調，敘述拍攝手法都有點年代的感覺。第一集：媽媽的回鍋肉；第二集：隱藏在魚香肉絲里的魚；第三集：豆之變——麻婆豆腐傳奇；第四集：有心無肺的夫妻肺片；第五集：東坡肘子萬里行；第六集：宮保雞丁的三國演義。算是川菜里的代表菜特色菜，但還是不夠表現(xiàn)出川菜及其味型的多種多樣，多姿多彩。其實看飲食文化紀錄片，比起菜品的制作工序和成品味道，我更感興趣的是其背后的歷史淵源與文化內涵。

大部分美食的創(chuàng)作都是來自于生活的苦難和對生活的熱愛，川菜如今大江南北之風靡，大概與它本身就起源于勞動人民的日常有關。為了下飯做的魚香海椒，之后的魚香肉絲。用賣肉不要的邊角料加工的夫妻廢片。祭祀祖先的肉回國烹制后的回鍋肉。也不乏東坡先生這種將妻子做的東坡肘子帶到全國各地演變出的各色東坡菜系了。這部紀錄片算是能夠追根溯源，有所獲。

美食紀錄片能夠不落《舌尖》的窠臼，以實實在在的精神去介紹幾道川菜的源流，我覺得特別有趣。尤其是對照著紀錄片的介紹去下川菜館子，特別容易勘破這個館子的水平高低。我每看完一集就去找兩個館子，點上一道菜配一碗米飯，搖頭晃腦地吃了起來，有一種砸場子的快樂。哈哈哈，川菜，愛了愛了~

回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐，夫妻肺片，東坡肘子，宮保雞丁。一道菜一集，每一集都咽了幾回口水??

漲姿勢

還行，探索幾道著名川菜的起源和現(xiàn)今發(fā)展。

作為川渝人民也不見得很清楚這些川菜的起源，看了還是挺長知識的。適合吃飯的時候看，很下飯。我可太想吃正宗川菜了

看得口水直流，川菜的香辣在我心中勝過了江浙的甜酸。

這個好

介紹了六種典型川菜的發(fā)展源流，比較有趣的是回鍋肉和魚香肉絲，有味型解析，也有菜色本身的人文歷史背景。東坡肉一集水平略低，太多關于蘇東坡本人穿鑿附會的傳說。

下飯片。

6個菜

介紹了最著名的6道川菜，解釋了諸如“魚香肉絲里面到底有沒有魚”“宮保雞丁的宮保到底是什么”之類的靈魂問題，東坡肘子一集因為結合了蘇軾生平最具故事性最好看，素材和畫面都特別陳舊，讓我難以相信這是2020年的節(jié)目。

作為一個地地道道的老重慶人，我爸媽都比較愛吃回鍋肉和鹽煎肉，我卻不是很喜歡。

有意思的。

三星半

聽這些真正的餐飲大師講評川菜元素里的手法和細微區(qū)別，那是真正的高手。

名菜&名菜背后的典故……喜愛看這類結合歷史科普的?人文?美食片！六道菜品還是講有些少，希望繼續(xù)拍下去，能包羅至大中華各個菜系的佳肴美饌就更好了