為什么要做這種古早菜？
       因?yàn)槲覀兾迨昵暗谝淮我娒鏁r(shí)在人家的喜宴上，吃的就是這十道菜。
       后拉后拉，給你切刀（吃到）流水年華，今宵多珍重。
       
        五十年前正好是臺(tái)灣的六十年代，那是一個(gè)怎樣的社會(huì)呢？應(yīng)該有侯孝賢《童年往事》中的阿嬤，有王偉忠眷村里的貧窮和熱鬧，當(dāng)然也少不了這群只拿菜刀和漏斗外帶一個(gè)水腳的總鋪師們。總鋪師的辦桌大菜讓人懷念過去的味道，不管是憨人師給軌道工人們做的有苦瓜和太空味道的菜尾湯，還是阿海那道全天下媽媽都會(huì)做的沒有怨氣的番茄炒蛋，又或者是小婉和老爸一起炒的鱔魚，這些菜之所以美好，因?yàn)槎及藵庥舻墓旁缥?，而古早味依靠的是“古早心”，至于古早心，大概就是最純真的“人情味”吧?br>
       心如果喜歡，菜就做的好吃，和《舌尖上的中國》一樣，里頭的菜除了番茄炒蛋外我一道都沒吃過，但不知為何就是讓我看的熱淚盈眶，這片子是獻(xiàn)給天下的師傅們的，而我這輩子最大的愿望也是能成為一名中華小當(dāng)家，做總鋪師，自己尊嚴(yán)，別人也幸福。

最近在看美食電影，看到一部臺(tái)灣喜劇《總鋪師》覺得很有意思，特來分享。

初初我推薦給大家的理由是，感受臺(tái)灣人和大陸人，香港人不同的文化幽默，以及電影當(dāng)中的男主角利用食材來編故事的橋段。后來在小組討論的時(shí)候，突然想到電影當(dāng)中的鬼廚，人廚和神廚，其實(shí)就像弗洛伊德的本我，自我和超我。

電影當(dāng)中的鬼廚，并沒有自己開鋪當(dāng)老板，而是習(xí)慣地當(dāng)別人的槍手，給別人做菜，他是躲在暗處，不見光的。這個(gè)像我們的本我，本我代表的是人類的本能，欲望等其他的黑暗面，所以總是被壓在潛意識(shí)層面，不能見光，也很少能起到主導(dǎo)作用。鬼廚做出來的菜，詭譎多變，出其不意，令人吃驚，這個(gè)也像我們的本我，一旦本我起主導(dǎo)，總是會(huì)做出令人大跌眼鏡的事情，讓人感覺那個(gè)人不是平時(shí)所熟悉的人。

人廚呢？人廚混在最底層的人們當(dāng)中，利用垃圾堆里撿來的剩菜給街上的流浪漢們做菜，做出來的菜讓人吃得淚流滿面，感覺到做人的滋味。做人的滋味是怎么樣的？酸甜苦辣，喜怒哀樂，幸福與痛苦交織，這些滋味，也只有最底層的人才能有切身的感受。而我們的自我，有部分的意識(shí)，負(fù)責(zé)處理現(xiàn)實(shí)世界中的矛盾沖突，所以嘗盡人生百態(tài)，遭受萬千煎熬。

神廚，片中的神廚已經(jīng)死去，他已經(jīng)脫離了生與死的束縛，所以他是超脫的，自由的，平和的，他做出來的菜的味道，脫離凡間的味道，無所謂痛苦憂傷，幸?？鞓?，是悠遠(yuǎn)的，縹緲的，寧靜祥和的。而我們的超我，超脫人世間的痛苦，追求完美的境界，處于超我狀態(tài)的人，不為俗事所困擾，面容平靜祥和，心靈自由灑脫。

鬼廚，人廚，神廚構(gòu)成了廚藝界的完整味道，而本我，自我，超我也組成了一個(gè)完整的我。

鬼廚和本我是黑暗，是丑陋，神廚和超我是光明，是美好，而自我是中間的一個(gè)過渡和緩沖。

鬼廚人廚神廚相互之間不斷爭斗，不斷PK，而本我，自我，超我也如此。有時(shí)鬼廚贏了神廚-本我打敗超我；有時(shí)神廚贏了鬼廚-超我打敗本我。自我作為一個(gè)中間協(xié)調(diào)者，有時(shí)壓抑本我，有時(shí)否定超我，有時(shí)投射本我，有時(shí)升華超我。

多個(gè)我糾結(jié)在一起，產(chǎn)生了各種各樣的矛盾沖突，構(gòu)成了人性，成就了我。

2017年春節(jié)檔上映的《健忘村》雖然在強(qiáng)勢的《西游伏妖篇》和《功夫瑜伽》的面前并沒有取得太好的成績，但導(dǎo)演陳玉勛還是成功地引起了我的注意力。
       借著此次機(jī)會(huì)，我又把他之前導(dǎo)演的作品重溫了一遍，果然充滿驚喜。
       港臺(tái)電影已死之風(fēng)在內(nèi)地刮了有些年，如今再談?wù)摳叟_(tái)電影似乎有點(diǎn)過時(shí)。但對于90后來說，懷念港臺(tái)電影輝煌時(shí)代，與其說懷念的是自己曾經(jīng)在銀幕或銀屏前流逝的青春歲月，不如說懷念的是真正的人情人性。
       看完陳玉勛的《總鋪師》，總覺得人生最大的悲哀莫過于忽略了身邊的溫情和善意。雖然《熱帶魚》的荒誕和諷刺也深得我心，但相對而言，《總鋪師》里的念舊和對愛的詮釋更感動(dòng)人心。
      對很多觀眾來說，辦桌師傅（總鋪師）是個(gè)陌生的職業(yè)。但是作為一個(gè)客家人，總鋪師在我記憶深處總是與我經(jīng)歷過的重大的紅白喜事聯(lián)系在一起，因此，本片帶來的親切感不言而喻。
       俗話說：“民以食為天。”對于又窮又好面子的農(nóng)村人來說，維系情感的方式之一就是在某一家人有紅白喜事的時(shí)候大開宴席，請親朋好友大吃一頓。在客家人的傳統(tǒng)里，辦桌師傅的水平高低也決定了那家人的地位高低，而在吃酒席時(shí)如果少了對菜的稱贊和品評(píng)環(huán)節(jié)，也會(huì)讓辦桌師傅很沒面子。雖然辦桌師傅也有兼職，但如果請了他，則往往需要他從訂桌數(shù)、訂菜式、采買原料等工作開始參與，往往需要好幾天。因此當(dāng)影片中吳念真飾演的憨人師對著壁畫給詹小婉詳細(xì)地說明總鋪師的工作的時(shí)候，一瞬間我的記憶被拉回到小時(shí)候，親人去世、姑姑出嫁等離別帶來的悲傷最終在一道道美食的誘惑下被治愈。就這一點(diǎn)而言，陳玉勛導(dǎo)演不愧是深明人心。
      當(dāng)然，在傳統(tǒng)漸漸消逝的時(shí)代，《總鋪師》很好地將美食傳承和師徒傳承觀念展現(xiàn)了出來。在影片中，詹小婉自小討厭魚和廚房的油煙味，也不想繼承的父親流傳下來的做菜手法。但是為了實(shí)現(xiàn)一對老年人的心愿和拿到美食大賽的獎(jiǎng)金還債，被逼無奈的詹小婉還是一步步走上了廚師之路。在這個(gè)過程里，她也慢慢地找回了曾經(jīng)被忽視的親情和自己的價(jià)值所在。
      片中有一句臺(tái)詞說：“沒有古早心，做不出古早味?！蓖恚瑢τ趥鞒腥藖碚f，時(shí)刻需要一顆舊的心去讓它保持原來的狀態(tài)，而不僅僅是帶著功利的心去讓傳統(tǒng)的東西變得面目全非。
       此外，片中有些臺(tái)詞也很經(jīng)典，比如“人生，有些事情忘了也好，但是行李很重要”?！懊追凼敲鬃龅?，但是米粉走出了自己的路。看到米粉有這樣的表現(xiàn)，米也會(huì)感到驕傲吧！”。還有葉如海和詹小婉在討論番茄炒蛋時(shí)的一段對話：“做菜是很有意義的。”“什么意義？你就算學(xué)會(huì)了一千種番茄炒蛋，然后呢，你的人生又怎么樣？” “我的人生沒有想要怎么樣”。對處于二十多歲的人來說，對人生意義的探尋就像做一道難解的數(shù)學(xué)題，我們總是試圖找出答案，而答案卻是無解。 還是憨人師說得好：“當(dāng)人的滋味，當(dāng)然酸甜苦辣都有，但心如果歡喜，菜就好吃?！弊罱K，人生，該面對的還是得面對。躲在箱子里固然安全，卻永遠(yuǎn)不知道真正活著的滋味。
     其實(shí)，關(guān)于《總鋪師》可以解讀的內(nèi)容和東西還有很多，然而，對我來說，看著美食，讓自己曾經(jīng)熟悉的記憶和畫面重疊，明白生活的美好，就已足夠。

很好看的電影，正像近來臺(tái)灣所有的本土文化題材的電影一樣，心存著濃濃的情懷。
用搞笑輕松可愛的形式去講述傳統(tǒng)文化傳承這樣的嚴(yán)肅題材。

漫畫式的人物造型、場景、色調(diào)及表演形式，融合了臺(tái)式語言特色和社會(huì)發(fā)展特色，浸染了濃重的臺(tái)客文化，相對于大陸網(wǎng)絡(luò)語言特色的審美趣味，這種根植于當(dāng)?shù)匚幕攸c(diǎn)的詼諧顯得更親切、厚重和富有生命力，因?yàn)槟鞘且环N老少咸宜的幽默，而大陸的幽默更帶著明顯的時(shí)代和年齡層次隔閡。

本片的根基還是穩(wěn)固地插在對傳統(tǒng)的傳承、保護(hù)及對年輕人的期望上，并給出了相應(yīng)的指引：年輕人對傳統(tǒng)的漠視和被外因也好、被傳承影響也好做出的選擇和改變。更表現(xiàn)出了一些年輕人對傳統(tǒng)的支持和不計(jì)回報(bào)的付出。當(dāng)然也免不了一貫的苦口婆心卻運(yùn)用更現(xiàn)代更煽情語言講出的經(jīng)典走心臺(tái)詞，比如“沒有古早心，何來古早味”

當(dāng)然也少不了搞笑的必備元素，男女主角的蹩腳愛情，男主角反差式的語言、借鑒中華小當(dāng)家的夸張式表演，反轉(zhuǎn)式的壞人性格、少年流行文化的植入（召喚獸）等等。

可是不得不提的缺點(diǎn)也有很多，比如期望表現(xiàn)太多造成的各線索講述不到位。導(dǎo)演期望表現(xiàn)的有家人情深、男女主角間的純愛、老傳承人對自我的特色的堅(jiān)持（憨人師、鬼頭師）、各種角色對傳承傳統(tǒng)的支持（憨人師對小婉的教導(dǎo)、鄰居拿出家傳寶支持參賽、召喚獸及朋友的幫助、騙子轉(zhuǎn)變成挑水）、月霞阿雄四人感情糾葛（有點(diǎn)莫名其妙）這些線索糾纏豐富了影片的層次，可是如果稍有怠慢就會(huì)讓人倍覺丈二。

但仍然是一部好玩好看又有意義的片子。讓我感慨最多的就是一個(gè)情懷問題，其實(shí)說到底就是一個(gè)魂兒的問題。整部片子的精髓或者主體情感基調(diào)就是對傳統(tǒng)文化持抱的感情和態(tài)度，而相比起來，我認(rèn)為這就是現(xiàn)在大部分內(nèi)地電影缺少的東西。細(xì)數(shù)市場上院線里曾經(jīng)上映過的賣座國產(chǎn)電影，大熱的泰囧、備受關(guān)注和好評(píng)的無人區(qū)，說到底都是加工生活和社會(huì)問題的原料提取笑點(diǎn)和激動(dòng)點(diǎn)，刺激神經(jīng)感染情緒，然后就沒有然后了。固然看完之后會(huì)讓人心情放松或壓抑起來，讓生活產(chǎn)生一些跟平日經(jīng)歷不一樣的感受，這也正是電影的娛樂功能所在。可是作為一種文化形式，如果追求僅僅停留在這個(gè)層次，未免有些淺顯和缺乏競爭力，畢竟文化是承擔(dān)著一定的教化任務(wù)的。反觀一些成功的電影文化下的作品，比如夢工廠的《瘋狂原始人》和迪士尼的《怪物電力公司》，娛樂和搞笑的背后是帶有價(jià)值引導(dǎo)的，并且這個(gè)價(jià)值引導(dǎo)不帶任何國別、文化侵略的色彩，而是全人類都會(huì)有共鳴的價(jià)值觀。這樣的寓意能夠引發(fā)人們的思考甚至起到了一定程度的指引作用。

這就是一種所謂的情懷。

  在開頭請?jiān)试S我，抨擊所有指責(zé)這部電影劇情單一、無內(nèi)涵亦或者只是單純的友情、親情及愛情的話語。（注意，我說的是指責(zé)，每個(gè)人都有自己的觀影標(biāo)準(zhǔn)，但能不能不要因?yàn)樽约焊惺懿坏剑トP否認(rèn)）



  這部電影主題是講訴總鋪師又或者是廚藝比賽這簡單且無太多新意的故事，但整部電影，無論臺(tái)詞、劇情、角色關(guān)系都昭示著“古早”這一中心思想。
  電影重復(fù)提到的古早，并不是所謂的古早味，而是一顆淳樸的古早心。是對古早社會(huì)人與人之間的單純心態(tài)的懷念、日漸式微的傳統(tǒng)文化的唏噓、現(xiàn)代冷漠無情的社會(huì)氛圍的深刻抨擊！
  一、傳統(tǒng)文化的流失：
   電影里女主參加比賽及為新婚老人的食譜全是傳統(tǒng)名菜，卻因?yàn)榕鞑幌肜^承老爸手藝而愛當(dāng)模特，并且蒼蠅師的過世，無人能再煮出令人懷念的古早味來，就連幫忙研究的男主也是鬼頭師的親傳弟子才能煮出相近的味道。
  三個(gè)直白的地方的在電影中指出反應(yīng)現(xiàn)在社會(huì)傳統(tǒng)文化流失的現(xiàn)象。
  1.傳統(tǒng)美食無人可以再做出來。（閩南小吃，名傳海內(nèi)外，但是正味的小吃越來越少，原因是無人接班。
  2.導(dǎo)致無人接班的重要因素在于，新文化及西文化的沖擊。一個(gè)廚子社會(huì)地位的降低，博名氣、想出名的演藝圈文化在臺(tái)灣越來越重，素人也想爭著進(jìn)入演藝圈（此現(xiàn)象風(fēng)氣在臺(tái)灣非常嚴(yán)重），兩種文化地沖突下，眼高手低的性格決定了，無人在去接受傳統(tǒng)手藝的傳承。
  3.而傳統(tǒng)之所為能夠傳統(tǒng)是因?yàn)?，它的不可或缺性。民以食為天，在傳統(tǒng)手藝流失的情況下，便出現(xiàn)了蒼蠅師的弟子弄虛作假，找槍手比賽，得名譽(yù)掙大錢的現(xiàn)象出現(xiàn)。

  二、對古早社會(huì)人與人之間的單純心態(tài)的懷念

  電影中的憨人師的出現(xiàn)，正一步步像觀眾揭示總鋪師的由來，及古早生活的狀態(tài)。
  在閩南風(fēng)俗中，確實(shí)家家戶戶，無論紅白喜事，生子喬遷，一定要大辦酒席，宴請鄉(xiāng)親。更熱鬧的是每個(gè)村子過節(jié)時(shí)，全村人拜神、請客、鬧節(jié)，抬轎刷陣頭！記得小時(shí)候，最期待的不是春節(jié)，而是村子過節(jié)，大人忙大人的，小孩玩小孩的，在這一天，什么都是喜慶的，每個(gè)人都是友善的，互幫互助，你一根白菜，我一條魚，辦一桌桌酒席，全村的人一起吃，一起歡慶。而隨著時(shí)代在進(jìn)步，村子都拆遷為一棟棟高樓，村子的形式被日漸剝析，我已經(jīng)有近十年不曾在有村子過節(jié)等與兒時(shí)相同的回憶。
  憨人師跟女主說，古早時(shí)期，總鋪師為大家辦桌時(shí)，那些菜都是鄰里一人出一點(diǎn)東西，有什么煮什么。辦桌的菜都是鄉(xiāng)親一起湊一起幫忙找到的。而電影中，女主在比賽時(shí)遇到困難向人求助的時(shí)候，召喚獸千里送食材，一反常態(tài)貢獻(xiàn)出家傳醬油的小鋪老板，憨人師的悉心教導(dǎo)……其實(shí)正是當(dāng)年辦桌時(shí)的場景重現(xiàn)！電影中的友情及親情體現(xiàn)的方式，其實(shí)都是在做重現(xiàn)當(dāng)年場景的鋪墊。當(dāng)我看到召喚獸，無條件千里送菜，因?yàn)檫^程中出現(xiàn)小差距而心急不已時(shí)，我真的感動(dòng)了，我仿佛看到了兒時(shí)，熱情且善良的鄰居，我仿佛感受到了很久沒感受過的人與人之間單純的互助互愛。

  三、現(xiàn)代社會(huì)的冷漠
  電影和現(xiàn)實(shí)卻有著強(qiáng)烈的反差，現(xiàn)在還有無條件幫助朋友、一方有難八方支援的情況嗎，只能說越來越少，一切的一切都已利益為目的。
  憨人師，說苦瓜本來不是苦的。人何嘗不是，最單純才是最幸福的，當(dāng)你在這個(gè)社會(huì)立足時(shí)，既然你無法改變這個(gè)社會(huì)，你只能去改變自己適用這個(gè)社會(huì)，無條件接受社會(huì)的鍛造，你，會(huì)快樂嗎？
  單純的社會(huì)關(guān)系已經(jīng)不在，憨人師在經(jīng)歷了這么多年的風(fēng)雨，見過冷暖，在鬼頭師入獄、蒼蠅師去世的情況下，也不出來博去名與利，而當(dāng)個(gè)流浪漢，在地鐵里，為那些生活在社會(huì)最底層的人煮出在外值千金的佳肴，而僅僅采用食材互換的方式，仿佛回到了古早時(shí)期。當(dāng)那些社會(huì)最底層的人吃著憨人師煮的菜而忍不住哭泣時(shí)，我知道了，什么是吃憨人師的菜會(huì)感受到什么才是做人！沒有一顆古早心，怎么做出古早味。




  整部電影若是從表面去看，確實(shí)劇情上雖曲折許多，但主線上并無新意，貫穿著只有閩南人才會(huì)真正聽懂并感同身受的惡趣味笑話，唯一的亮點(diǎn)是臺(tái)灣電影慣有的小清新，樸實(shí)，小人物的生活百態(tài)。
  但當(dāng)仔細(xì)品味，卻發(fā)現(xiàn)所有關(guān)于友情、親情甚至是愛情都只是假象，在表現(xiàn)這些的方式上確是古早時(shí)期最真實(shí)生活的寫照。這是對古早時(shí)期的無線懷念。
  這確實(shí)是一部非常單純非常單純的電影，憨人師對世間百態(tài)的心灰意冷，也看得非常透徹，他知道沒有古早心，做不成古早味，隱于市再也不著傳人，蒼蠅師的女兒與父親代表著是兩種文化的沖突，導(dǎo)致傳統(tǒng)手藝無人能接，而鬼頭師，不知道大家有沒有看明白，表面上鬼頭師的手藝在于與常人不同，想法常常出乎人意料，就算親傳弟子也沒辦法傳承所有手藝，就好比有些天賦只屬于某些人，別人是無法復(fù)制的，但是，實(shí)際上，鬼頭師在教男主如何剁肉時(shí)，所講的方法很佛學(xué)，而閩南人非常迷信的，在殺魚時(shí)如何把它的怨氣釋放，投入輪回，肉才能變得好吃，這雖然是一個(gè)很奇怪的理論，卻與閩南人一直所迷信的佛學(xué)相通，所以，為什么鬼頭師是唯一有傳人，且健在未脫離世俗的人卻也沒有將自己手藝傳承下去，因?yàn)檫@就想現(xiàn)在的人一樣，知道因果循環(huán)善惡終有報(bào)，卻在實(shí)際上真正做的，也就是我所說的，別人無法復(fù)制，因?yàn)樵谶@個(gè)缺失信仰的年代，已經(jīng)沒有所謂的古早心了。

  電影開頭的兒時(shí)虎鼻師，以及結(jié)尾時(shí)的童真與電影中，因?yàn)榕畠旱氖聦?dǎo)致精神失常的他成為相反，這正是世間的無奈。
  而就算有這些無奈，兒時(shí)的虎鼻師卻告訴師傅他做了一個(gè)夢，收了一個(gè)徒弟叫蒼蠅師，他居然幫蒼蠅師的女兒比賽，他做了一個(gè)預(yù)示未來的夢，在故事的結(jié)尾，導(dǎo)演用這樣的方法，表達(dá)了自己對傳統(tǒng)傳承、社會(huì)溫泉、人與人之間單純的關(guān)系，衷心且美好的期望。
  是的，這真的不是一部單純講友情愛情親情的故事，它只是用這個(gè)方式重現(xiàn)古早時(shí)期的社會(huì)狀態(tài)，及單純的社會(huì)關(guān)系的無比懷念來告訴大家————沒有一個(gè)古早心，怎么做出古早味！