為什么要做這種古早菜？
       因?yàn)槲覀兾迨昵暗谝淮我?jiàn)面時(shí)在人家的喜宴上，吃的就是這十道菜。
       后拉后拉，給你切刀（吃到）流水年華，今宵多珍重。
       
        五十年前正好是臺(tái)灣的六十年代，那是一個(gè)怎樣的社會(huì)呢？應(yīng)該有侯孝賢《童年往事》中的阿嬤，有王偉忠眷村里的貧窮和熱鬧，當(dāng)然也少不了這群只拿菜刀和漏斗外帶一個(gè)水腳的總鋪師們?？備亷煹霓k桌大菜讓人懷念過(guò)去的味道，不管是憨人師給軌道工人們做的有苦瓜和太空味道的菜尾湯，還是阿海那道全天下媽媽都會(huì)做的沒(méi)有怨氣的番茄炒蛋，又或者是小婉和老爸一起炒的鱔魚(yú)，這些菜之所以美好，因?yàn)槎及藵庥舻墓旁缥?，而古早味依靠的是“古早心”，至于古早心，大概就是最純真的“人情味”吧?br>
       心如果喜歡，菜就做的好吃，和《舌尖上的中國(guó)》一樣，里頭的菜除了番茄炒蛋外我一道都沒(méi)吃過(guò)，但不知為何就是讓我看的熱淚盈眶，這片子是獻(xiàn)給天下的師傅們的，而我這輩子最大的愿望也是能成為一名中華小當(dāng)家，做總鋪師，自己尊嚴(yán)，別人也幸福。

最近在看美食電影，看到一部臺(tái)灣喜劇《總鋪師》覺(jué)得很有意思，特來(lái)分享。

初初我推薦給大家的理由是，感受臺(tái)灣人和大陸人，香港人不同的文化幽默，以及電影當(dāng)中的男主角利用食材來(lái)編故事的橋段。后來(lái)在小組討論的時(shí)候，突然想到電影當(dāng)中的鬼廚，人廚和神廚，其實(shí)就像弗洛伊德的本我，自我和超我。

電影當(dāng)中的鬼廚，并沒(méi)有自己開(kāi)鋪當(dāng)老板，而是習(xí)慣地當(dāng)別人的槍手，給別人做菜，他是躲在暗處，不見(jiàn)光的。這個(gè)像我們的本我，本我代表的是人類(lèi)的本能，欲望等其他的黑暗面，所以總是被壓在潛意識(shí)層面，不能見(jiàn)光，也很少能起到主導(dǎo)作用。鬼廚做出來(lái)的菜，詭譎多變，出其不意，令人吃驚，這個(gè)也像我們的本我，一旦本我起主導(dǎo)，總是會(huì)做出令人大跌眼鏡的事情，讓人感覺(jué)那個(gè)人不是平時(shí)所熟悉的人。

人廚呢？人廚混在最底層的人們當(dāng)中，利用垃圾堆里撿來(lái)的剩菜給街上的流浪漢們做菜，做出來(lái)的菜讓人吃得淚流滿面，感覺(jué)到做人的滋味。做人的滋味是怎么樣的？酸甜苦辣，喜怒哀樂(lè)，幸福與痛苦交織，這些滋味，也只有最底層的人才能有切身的感受。而我們的自我，有部分的意識(shí)，負(fù)責(zé)處理現(xiàn)實(shí)世界中的矛盾沖突，所以嘗盡人生百態(tài)，遭受萬(wàn)千煎熬。

神廚，片中的神廚已經(jīng)死去，他已經(jīng)脫離了生與死的束縛，所以他是超脫的，自由的，平和的，他做出來(lái)的菜的味道，脫離凡間的味道，無(wú)所謂痛苦憂傷，幸?？鞓?lè)，是悠遠(yuǎn)的，縹緲的，寧?kù)o祥和的。而我們的超我，超脫人世間的痛苦，追求完美的境界，處于超我狀態(tài)的人，不為俗事所困擾，面容平靜祥和，心靈自由灑脫。

鬼廚，人廚，神廚構(gòu)成了廚藝界的完整味道，而本我，自我，超我也組成了一個(gè)完整的我。

鬼廚和本我是黑暗，是丑陋，神廚和超我是光明，是美好，而自我是中間的一個(gè)過(guò)渡和緩沖。

鬼廚人廚神廚相互之間不斷爭(zhēng)斗，不斷PK，而本我，自我，超我也如此。有時(shí)鬼廚贏了神廚-本我打敗超我；有時(shí)神廚贏了鬼廚-超我打敗本我。自我作為一個(gè)中間協(xié)調(diào)者，有時(shí)壓抑本我，有時(shí)否定超我，有時(shí)投射本我，有時(shí)升華超我。

多個(gè)我糾結(jié)在一起，產(chǎn)生了各種各樣的矛盾沖突，構(gòu)成了人性，成就了我。

2017年春節(jié)檔上映的《健忘村》雖然在強(qiáng)勢(shì)的《西游伏妖篇》和《功夫瑜伽》的面前并沒(méi)有取得太好的成績(jī)，但導(dǎo)演陳玉勛還是成功地引起了我的注意力。
       借著此次機(jī)會(huì)，我又把他之前導(dǎo)演的作品重溫了一遍，果然充滿驚喜。
       港臺(tái)電影已死之風(fēng)在內(nèi)地刮了有些年，如今再談?wù)摳叟_(tái)電影似乎有點(diǎn)過(guò)時(shí)。但對(duì)于90后來(lái)說(shuō)，懷念港臺(tái)電影輝煌時(shí)代，與其說(shuō)懷念的是自己曾經(jīng)在銀幕或銀屏前流逝的青春歲月，不如說(shuō)懷念的是真正的人情人性。
       看完陳玉勛的《總鋪師》，總覺(jué)得人生最大的悲哀莫過(guò)于忽略了身邊的溫情和善意。雖然《熱帶魚(yú)》的荒誕和諷刺也深得我心，但相對(duì)而言，《總鋪師》里的念舊和對(duì)愛(ài)的詮釋更感動(dòng)人心。
      對(duì)很多觀眾來(lái)說(shuō)，辦桌師傅（總鋪師）是個(gè)陌生的職業(yè)。但是作為一個(gè)客家人，總鋪師在我記憶深處總是與我經(jīng)歷過(guò)的重大的紅白喜事聯(lián)系在一起，因此，本片帶來(lái)的親切感不言而喻。
       俗話說(shuō)：“民以食為天?！睂?duì)于又窮又好面子的農(nóng)村人來(lái)說(shuō)，維系情感的方式之一就是在某一家人有紅白喜事的時(shí)候大開(kāi)宴席，請(qǐng)親朋好友大吃一頓。在客家人的傳統(tǒng)里，辦桌師傅的水平高低也決定了那家人的地位高低，而在吃酒席時(shí)如果少了對(duì)菜的稱(chēng)贊和品評(píng)環(huán)節(jié)，也會(huì)讓辦桌師傅很沒(méi)面子。雖然辦桌師傅也有兼職，但如果請(qǐng)了他，則往往需要他從訂桌數(shù)、訂菜式、采買(mǎi)原料等工作開(kāi)始參與，往往需要好幾天。因此當(dāng)影片中吳念真飾演的憨人師對(duì)著壁畫(huà)給詹小婉詳細(xì)地說(shuō)明總鋪師的工作的時(shí)候，一瞬間我的記憶被拉回到小時(shí)候，親人去世、姑姑出嫁等離別帶來(lái)的悲傷最終在一道道美食的誘惑下被治愈。就這一點(diǎn)而言，陳玉勛導(dǎo)演不愧是深明人心。
      當(dāng)然，在傳統(tǒng)漸漸消逝的時(shí)代，《總鋪師》很好地將美食傳承和師徒傳承觀念展現(xiàn)了出來(lái)。在影片中，詹小婉自小討厭魚(yú)和廚房的油煙味，也不想繼承的父親流傳下來(lái)的做菜手法。但是為了實(shí)現(xiàn)一對(duì)老年人的心愿和拿到美食大賽的獎(jiǎng)金還債，被逼無(wú)奈的詹小婉還是一步步走上了廚師之路。在這個(gè)過(guò)程里，她也慢慢地找回了曾經(jīng)被忽視的親情和自己的價(jià)值所在。
      片中有一句臺(tái)詞說(shuō)：“沒(méi)有古早心，做不出古早味?！蓖恚瑢?duì)于傳承人來(lái)說(shuō)，時(shí)刻需要一顆舊的心去讓它保持原來(lái)的狀態(tài)，而不僅僅是帶著功利的心去讓傳統(tǒng)的東西變得面目全非。
       此外，片中有些臺(tái)詞也很經(jīng)典，比如“人生，有些事情忘了也好，但是行李很重要”?！懊追凼敲鬃龅?，但是米粉走出了自己的路?？吹矫追塾羞@樣的表現(xiàn)，米也會(huì)感到驕傲吧！”。還有葉如海和詹小婉在討論番茄炒蛋時(shí)的一段對(duì)話：“做菜是很有意義的?！薄笆裁匆饬x？你就算學(xué)會(huì)了一千種番茄炒蛋，然后呢，你的人生又怎么樣？” “我的人生沒(méi)有想要怎么樣”。對(duì)處于二十多歲的人來(lái)說(shuō)，對(duì)人生意義的探尋就像做一道難解的數(shù)學(xué)題，我們總是試圖找出答案，而答案卻是無(wú)解。 還是憨人師說(shuō)得好：“當(dāng)人的滋味，當(dāng)然酸甜苦辣都有，但心如果歡喜，菜就好吃?！弊罱K，人生，該面對(duì)的還是得面對(duì)。躲在箱子里固然安全，卻永遠(yuǎn)不知道真正活著的滋味。
     其實(shí)，關(guān)于《總鋪師》可以解讀的內(nèi)容和東西還有很多，然而，對(duì)我來(lái)說(shuō)，看著美食，讓自己曾經(jīng)熟悉的記憶和畫(huà)面重疊，明白生活的美好，就已足夠。

很好看的電影，正像近來(lái)臺(tái)灣所有的本土文化題材的電影一樣，心存著濃濃的情懷。
用搞笑輕松可愛(ài)的形式去講述傳統(tǒng)文化傳承這樣的嚴(yán)肅題材。

漫畫(huà)式的人物造型、場(chǎng)景、色調(diào)及表演形式，融合了臺(tái)式語(yǔ)言特色和社會(huì)發(fā)展特色，浸染了濃重的臺(tái)客文化，相對(duì)于大陸網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言特色的審美趣味，這種根植于當(dāng)?shù)匚幕攸c(diǎn)的詼諧顯得更親切、厚重和富有生命力，因?yàn)槟鞘且环N老少咸宜的幽默，而大陸的幽默更帶著明顯的時(shí)代和年齡層次隔閡。

本片的根基還是穩(wěn)固地插在對(duì)傳統(tǒng)的傳承、保護(hù)及對(duì)年輕人的期望上，并給出了相應(yīng)的指引：年輕人對(duì)傳統(tǒng)的漠視和被外因也好、被傳承影響也好做出的選擇和改變。更表現(xiàn)出了一些年輕人對(duì)傳統(tǒng)的支持和不計(jì)回報(bào)的付出。當(dāng)然也免不了一貫的苦口婆心卻運(yùn)用更現(xiàn)代更煽情語(yǔ)言講出的經(jīng)典走心臺(tái)詞，比如“沒(méi)有古早心，何來(lái)古早味”

當(dāng)然也少不了搞笑的必備元素，男女主角的蹩腳愛(ài)情，男主角反差式的語(yǔ)言、借鑒中華小當(dāng)家的夸張式表演，反轉(zhuǎn)式的壞人性格、少年流行文化的植入（召喚獸）等等。

可是不得不提的缺點(diǎn)也有很多，比如期望表現(xiàn)太多造成的各線索講述不到位。導(dǎo)演期望表現(xiàn)的有家人情深、男女主角間的純愛(ài)、老傳承人對(duì)自我的特色的堅(jiān)持（憨人師、鬼頭師）、各種角色對(duì)傳承傳統(tǒng)的支持（憨人師對(duì)小婉的教導(dǎo)、鄰居拿出家傳寶支持參賽、召喚獸及朋友的幫助、騙子轉(zhuǎn)變成挑水）、月霞阿雄四人感情糾葛（有點(diǎn)莫名其妙）這些線索糾纏豐富了影片的層次，可是如果稍有怠慢就會(huì)讓人倍覺(jué)丈二。

但仍然是一部好玩好看又有意義的片子。讓我感慨最多的就是一個(gè)情懷問(wèn)題，其實(shí)說(shuō)到底就是一個(gè)魂兒的問(wèn)題。整部片子的精髓或者主體情感基調(diào)就是對(duì)傳統(tǒng)文化持抱的感情和態(tài)度，而相比起來(lái)，我認(rèn)為這就是現(xiàn)在大部分內(nèi)地電影缺少的東西。細(xì)數(shù)市場(chǎng)上院線里曾經(jīng)上映過(guò)的賣(mài)座國(guó)產(chǎn)電影，大熱的泰囧、備受關(guān)注和好評(píng)的無(wú)人區(qū)，說(shuō)到底都是加工生活和社會(huì)問(wèn)題的原料提取笑點(diǎn)和激動(dòng)點(diǎn)，刺激神經(jīng)感染情緒，然后就沒(méi)有然后了。固然看完之后會(huì)讓人心情放松或壓抑起來(lái)，讓生活產(chǎn)生一些跟平日經(jīng)歷不一樣的感受，這也正是電影的娛樂(lè)功能所在?？墒亲鳛橐环N文化形式，如果追求僅僅停留在這個(gè)層次，未免有些淺顯和缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，畢竟文化是承擔(dān)著一定的教化任務(wù)的。反觀一些成功的電影文化下的作品，比如夢(mèng)工廠的《瘋狂原始人》和迪士尼的《怪物電力公司》，娛樂(lè)和搞笑的背后是帶有價(jià)值引導(dǎo)的，并且這個(gè)價(jià)值引導(dǎo)不帶任何國(guó)別、文化侵略的色彩，而是全人類(lèi)都會(huì)有共鳴的價(jià)值觀。這樣的寓意能夠引發(fā)人們的思考甚至起到了一定程度的指引作用。

這就是一種所謂的情懷。

  在開(kāi)頭請(qǐng)?jiān)试S我，抨擊所有指責(zé)這部電影劇情單一、無(wú)內(nèi)涵亦或者只是單純的友情、親情及愛(ài)情的話語(yǔ)。（注意，我說(shuō)的是指責(zé)，每個(gè)人都有自己的觀影標(biāo)準(zhǔn)，但能不能不要因?yàn)樽约焊惺懿坏?，而去全盤(pán)否認(rèn)）



  這部電影主題是講訴總鋪師又或者是廚藝比賽這簡(jiǎn)單且無(wú)太多新意的故事，但整部電影，無(wú)論臺(tái)詞、劇情、角色關(guān)系都昭示著“古早”這一中心思想。
  電影重復(fù)提到的古早，并不是所謂的古早味，而是一顆淳樸的古早心。是對(duì)古早社會(huì)人與人之間的單純心態(tài)的懷念、日漸式微的傳統(tǒng)文化的唏噓、現(xiàn)代冷漠無(wú)情的社會(huì)氛圍的深刻抨擊！
  一、傳統(tǒng)文化的流失：
   電影里女主參加比賽及為新婚老人的食譜全是傳統(tǒng)名菜，卻因?yàn)榕鞑幌肜^承老爸手藝而愛(ài)當(dāng)模特，并且蒼蠅師的過(guò)世，無(wú)人能再煮出令人懷念的古早味來(lái)，就連幫忙研究的男主也是鬼頭師的親傳弟子才能煮出相近的味道。
  三個(gè)直白的地方的在電影中指出反應(yīng)現(xiàn)在社會(huì)傳統(tǒng)文化流失的現(xiàn)象。
  1.傳統(tǒng)美食無(wú)人可以再做出來(lái)。（閩南小吃，名傳海內(nèi)外，但是正味的小吃越來(lái)越少，原因是無(wú)人接班。
  2.導(dǎo)致無(wú)人接班的重要因素在于，新文化及西文化的沖擊。一個(gè)廚子社會(huì)地位的降低，博名氣、想出名的演藝圈文化在臺(tái)灣越來(lái)越重，素人也想爭(zhēng)著進(jìn)入演藝圈（此現(xiàn)象風(fēng)氣在臺(tái)灣非常嚴(yán)重），兩種文化地沖突下，眼高手低的性格決定了，無(wú)人在去接受傳統(tǒng)手藝的傳承。
  3.而傳統(tǒng)之所為能夠傳統(tǒng)是因?yàn)?，它的不可或缺性。民以食為天，在傳統(tǒng)手藝流失的情況下，便出現(xiàn)了蒼蠅師的弟子弄虛作假，找槍手比賽，得名譽(yù)掙大錢(qián)的現(xiàn)象出現(xiàn)。

  二、對(duì)古早社會(huì)人與人之間的單純心態(tài)的懷念

  電影中的憨人師的出現(xiàn)，正一步步像觀眾揭示總鋪師的由來(lái)，及古早生活的狀態(tài)。
  在閩南風(fēng)俗中，確實(shí)家家戶戶，無(wú)論紅白喜事，生子喬遷，一定要大辦酒席，宴請(qǐng)鄉(xiāng)親。更熱鬧的是每個(gè)村子過(guò)節(jié)時(shí)，全村人拜神、請(qǐng)客、鬧節(jié)，抬轎刷陣頭！記得小時(shí)候，最期待的不是春節(jié)，而是村子過(guò)節(jié)，大人忙大人的，小孩玩小孩的，在這一天，什么都是喜慶的，每個(gè)人都是友善的，互幫互助，你一根白菜，我一條魚(yú)，辦一桌桌酒席，全村的人一起吃，一起歡慶。而隨著時(shí)代在進(jìn)步，村子都拆遷為一棟棟高樓，村子的形式被日漸剝析，我已經(jīng)有近十年不曾在有村子過(guò)節(jié)等與兒時(shí)相同的回憶。
  憨人師跟女主說(shuō)，古早時(shí)期，總鋪師為大家辦桌時(shí)，那些菜都是鄰里一人出一點(diǎn)東西，有什么煮什么。辦桌的菜都是鄉(xiāng)親一起湊一起幫忙找到的。而電影中，女主在比賽時(shí)遇到困難向人求助的時(shí)候，召喚獸千里送食材，一反常態(tài)貢獻(xiàn)出家傳醬油的小鋪老板，憨人師的悉心教導(dǎo)……其實(shí)正是當(dāng)年辦桌時(shí)的場(chǎng)景重現(xiàn)！電影中的友情及親情體現(xiàn)的方式，其實(shí)都是在做重現(xiàn)當(dāng)年場(chǎng)景的鋪墊。當(dāng)我看到召喚獸，無(wú)條件千里送菜，因?yàn)檫^(guò)程中出現(xiàn)小差距而心急不已時(shí)，我真的感動(dòng)了，我仿佛看到了兒時(shí)，熱情且善良的鄰居，我仿佛感受到了很久沒(méi)感受過(guò)的人與人之間單純的互助互愛(ài)。

  三、現(xiàn)代社會(huì)的冷漠
  電影和現(xiàn)實(shí)卻有著強(qiáng)烈的反差，現(xiàn)在還有無(wú)條件幫助朋友、一方有難八方支援的情況嗎，只能說(shuō)越來(lái)越少，一切的一切都已利益為目的。
  憨人師，說(shuō)苦瓜本來(lái)不是苦的。人何嘗不是，最單純才是最幸福的，當(dāng)你在這個(gè)社會(huì)立足時(shí)，既然你無(wú)法改變這個(gè)社會(huì)，你只能去改變自己適用這個(gè)社會(huì)，無(wú)條件接受社會(huì)的鍛造，你，會(huì)快樂(lè)嗎？
  單純的社會(huì)關(guān)系已經(jīng)不在，憨人師在經(jīng)歷了這么多年的風(fēng)雨，見(jiàn)過(guò)冷暖，在鬼頭師入獄、蒼蠅師去世的情況下，也不出來(lái)博去名與利，而當(dāng)個(gè)流浪漢，在地鐵里，為那些生活在社會(huì)最底層的人煮出在外值千金的佳肴，而僅僅采用食材互換的方式，仿佛回到了古早時(shí)期。當(dāng)那些社會(huì)最底層的人吃著憨人師煮的菜而忍不住哭泣時(shí)，我知道了，什么是吃憨人師的菜會(huì)感受到什么才是做人！沒(méi)有一顆古早心，怎么做出古早味。




  整部電影若是從表面去看，確實(shí)劇情上雖曲折許多，但主線上并無(wú)新意，貫穿著只有閩南人才會(huì)真正聽(tīng)懂并感同身受的惡趣味笑話，唯一的亮點(diǎn)是臺(tái)灣電影慣有的小清新，樸實(shí)，小人物的生活百態(tài)。
  但當(dāng)仔細(xì)品味，卻發(fā)現(xiàn)所有關(guān)于友情、親情甚至是愛(ài)情都只是假象，在表現(xiàn)這些的方式上確是古早時(shí)期最真實(shí)生活的寫(xiě)照。這是對(duì)古早時(shí)期的無(wú)線懷念。
  這確實(shí)是一部非常單純非常單純的電影，憨人師對(duì)世間百態(tài)的心灰意冷，也看得非常透徹，他知道沒(méi)有古早心，做不成古早味，隱于市再也不著傳人，蒼蠅師的女兒與父親代表著是兩種文化的沖突，導(dǎo)致傳統(tǒng)手藝無(wú)人能接，而鬼頭師，不知道大家有沒(méi)有看明白，表面上鬼頭師的手藝在于與常人不同，想法常常出乎人意料，就算親傳弟子也沒(méi)辦法傳承所有手藝，就好比有些天賦只屬于某些人，別人是無(wú)法復(fù)制的，但是，實(shí)際上，鬼頭師在教男主如何剁肉時(shí)，所講的方法很佛學(xué)，而閩南人非常迷信的，在殺魚(yú)時(shí)如何把它的怨氣釋放，投入輪回，肉才能變得好吃，這雖然是一個(gè)很奇怪的理論，卻與閩南人一直所迷信的佛學(xué)相通，所以，為什么鬼頭師是唯一有傳人，且健在未脫離世俗的人卻也沒(méi)有將自己手藝傳承下去，因?yàn)檫@就想現(xiàn)在的人一樣，知道因果循環(huán)善惡終有報(bào)，卻在實(shí)際上真正做的，也就是我所說(shuō)的，別人無(wú)法復(fù)制，因?yàn)樵谶@個(gè)缺失信仰的年代，已經(jīng)沒(méi)有所謂的古早心了。

  電影開(kāi)頭的兒時(shí)虎鼻師，以及結(jié)尾時(shí)的童真與電影中，因?yàn)榕畠旱氖聦?dǎo)致精神失常的他成為相反，這正是世間的無(wú)奈。
  而就算有這些無(wú)奈，兒時(shí)的虎鼻師卻告訴師傅他做了一個(gè)夢(mèng)，收了一個(gè)徒弟叫蒼蠅師，他居然幫蒼蠅師的女兒比賽，他做了一個(gè)預(yù)示未來(lái)的夢(mèng)，在故事的結(jié)尾，導(dǎo)演用這樣的方法，表達(dá)了自己對(duì)傳統(tǒng)傳承、社會(huì)溫泉、人與人之間單純的關(guān)系，衷心且美好的期望。
  是的，這真的不是一部單純講友情愛(ài)情親情的故事，它只是用這個(gè)方式重現(xiàn)古早時(shí)期的社會(huì)狀態(tài)，及單純的社會(huì)關(guān)系的無(wú)比懷念來(lái)告訴大家————沒(méi)有一個(gè)古早心，怎么做出古早味！