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上海之味

記錄片英國(guó)2016

主演:Rick  Stein  

導(dǎo)演:內(nèi)詳

播放地址

 劇照

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更新時(shí)間:2024-07-19 00:02

詳細(xì)劇情

  著名英國(guó)美食家Rick Stein這一次來(lái)到了上海,他在品嘗地道上海菜的同時(shí),還身體力行,走進(jìn)漁村、老城區(qū)、海鮮市場(chǎng),以一個(gè)英國(guó)人的視角,領(lǐng)略并解讀了他眼中的上海文化。

 長(zhǎng)篇影評(píng)

 1 ) 味道上海

紀(jì)錄片記錄得真實(shí)、客觀,不浮夸不造作,更重要的是,紀(jì)錄片不浮躁,不會(huì)隨著時(shí)間流逝變得不流行或者過(guò)時(shí)。無(wú)論何時(shí)看,都會(huì)有體驗(yàn)。

攝影者英國(guó)大廚開篇就說(shuō):“我喜歡周游世界,品嘗各地美食,這是我的收集癖,但我不滿足于紙上談兵,我得親自去那個(gè)城市,去嘗試,去嗅聞,去品嘗,去觀察顏色,去聆聽聲音。”也許I’m also a bit of magpie!

走上街頭,大開眼界。這是多么令人激動(dòng)而興致勃勃的事情呀!沒有什么比親自體會(huì)來(lái)得更好了。親自看一只母鵝下了顆熱乎的蛋,隨后就用來(lái)做嫩黃的蒲蛋;親眼看到一條魚從江中被捕撈,隨即就和黃酒、蔥姜蒜一起清蒸了;看見一個(gè)人猴子般上樹摘了一顆檸檬,菜上就多了半顆檸檬。這部紀(jì)錄片處理細(xì)節(jié)的方式就是“正在發(fā)生”啊。

上海佳家湯包

那時(shí)人們只是為了謀生而已,但是造就了一頓美味,吃得還是回憶吧!為什么我有時(shí)候覺得湯包并沒有人家說(shuō)的那么好吃吧,現(xiàn)在我明白了,可能是做湯包的店沒有經(jīng)歷風(fēng)霜與時(shí)間?,F(xiàn)在五花八門的太多了,害的我都沒吃過(guò)正宗的。

這位英國(guó)大廚一直都在學(xué)習(xí)與汲取外來(lái)文化的精髓,他掏出筆記本朗讀清李漁的話時(shí)就令人佩服了,他不僅學(xué)習(xí)西方的、中國(guó)現(xiàn)代的,連中國(guó)古代的也能翻出來(lái)學(xué)習(xí)。為了收集做菜的靈感。

予獨(dú)于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,至其可嗜可甘與不可忘之故,則絕可不能形容之。蟹乎!蟹乎!汝于吾之一生,殆相終始者乎!

如果能夠選擇穿越的朝代,除了宋朝有我仰慕的市井文化,我還想去的就是清初了,當(dāng)時(shí)商業(yè)發(fā)展繁榮,百姓生活水平也高,可以思考“你是真的在享受生活”。

清蒸大閘蟹

蔥油餅

沒有加芝士,也沒有加熱狗雞胸肉,就是樸質(zhì)的蔥油香。其實(shí)這樣正好,現(xiàn)在有些人為了賺錢,什么都往里面加,印象最深的就是過(guò)橋米線,現(xiàn)在想吃正宗的過(guò)橋米線都難,每次吃,都不是香菇雞湯做的湯底,卻變成了麻辣燙或者冒菜的孿生兄弟,東西加得雜七雜八,那種最原本的滋味早已銷聲匿跡了。不悲哀嗎!

《舌尖上的中國(guó)2》里也有紅燒肉吧!其實(shí)紅燒肉的背后就是一個(gè)故事,紀(jì)錄片會(huì)告訴我們紅燒肉它好吃,發(fā)明紅燒肉的人多么偉大。但紀(jì)錄片沒有說(shuō),紅燒肉有媽媽的紅燒肉,奶奶的紅燒肉,外婆的紅燒肉,承載的都是不一樣的愛。是小時(shí)候好久才能打的一次牙祭,是長(zhǎng)大后外出上學(xué)好不容易回家,家人給你的愛的慰問(wèn)。是海外留學(xué)生再也吃不到的故鄉(xiāng)的、祖國(guó)的味道。每個(gè)地域的紅燒肉的味道都是不一樣的吧!有的地方是咸的,而我們這是齁甜齁甜的。

長(zhǎng)壽的秘訣

中國(guó)漁民以捕魚為生,他們的餐桌上也少不了魚吧!在中國(guó),魚的做飯千奇百怪,不用擔(dān)心漁民會(huì)吃厭。漁民們都很辛苦,每天凌晨恰好是捕魚的大好時(shí)機(jī),漁民都是摸黑起床,有時(shí)候想想,美味的東西恰是起源于一群最樸質(zhì)的人。

黃米酒的釀制

我也想自己種水果蔬菜種香料,這是一種生活情趣吧!

大腸面

這里講到很多東西非常好吃的店老板脾氣都很壞,但這是一種文化,即使他讓你出去,你還會(huì)死皮賴臉留下來(lái),這可能與待客要禮貌的觀點(diǎn)相悖,但是這是中國(guó)餐館滋生的獨(dú)特文化。

和平飯店下午茶

海鮮市場(chǎng)炒花蛤、大閘蟹

臭豆腐

家里的白斬雞

終于知道上海孩子為什么喜歡吃白斬雞了,原來(lái)是家常菜。

“立刻就做”的這種感覺就像先碼住,然后急得就做,這種體驗(yàn)真好!

行動(dòng)力max老頭超級(jí)可愛(?? . ??)

 2 ) 美食紀(jì)錄片的“真”

看慣了舌尖上的中國(guó)那種“美”的套路

里克·斯坦的紀(jì)錄片貴在“真”

這種感覺在之前看他的西班牙美食之旅時(shí)還不覺得

然而當(dāng)他拍攝起我的上海,這種情緒就凸顯出來(lái)

1. 你可以說(shuō)他的取材很奇怪,不能代表上海最美的東西

——可是,如果換我來(lái)為他推薦素材,怕是也逃不出小籠包、面、蔥油餅,而這是我們真實(shí)生活的寫照(誰(shuí)會(huì)整天去甬府、大董、雍和會(huì)呢?。?/p>

2. 他對(duì)上海美食的評(píng)價(jià)不高

我卻覺得非常禮貌而真實(shí)。大腸面、臭豆腐、三黃雞我們喜歡它也許確實(shí)有一些歷史的和習(xí)慣方面的理由,而紅燒肉、小籠包這種既與西方飲食有共同之處有尤其特色的容易被欣賞——誰(shuí)說(shuō)不是呢?

3. 對(duì)gov的批評(píng)

哈哈,太真實(shí)了。人在異鄉(xiāng),遇到一些莫名其妙讓人火大的規(guī)定,我也會(huì)走在路上嘲諷一下這些效率低下的意大利人或是一根筋的英國(guó)人,但是接下來(lái)還是會(huì)努力去接納這個(gè)國(guó)家的文化。

4. 他的夸贊是不是有點(diǎn)虛偽?

同為愛好美食的我,覺得一點(diǎn)都不虛偽~ 在異國(guó)他鄉(xiāng)遇到的食物都會(huì)帶著探索的光環(huán),除了完全不能接納的東西以外都會(huì)覺得好吃!也許細(xì)細(xì)回味之后會(huì)覺得并不比本國(guó)某種同類料理好,但那第一口的驚奇就真的只有欣賞與開心!這是愛美食的人的共識(shí)!就好像他吃我們的大閘蟹一個(gè)勁兒地說(shuō)好吃,出了門說(shuō)給8分不如自己國(guó)家的雪蟹,哈哈哈這非常真實(shí)。

這種真誠(chéng)體現(xiàn)在:

他帶著從本國(guó)教科書上學(xué)到的一些混雜著傲慢與偏見的關(guān)于中國(guó)的知識(shí),來(lái)到上海

但卻沒有固執(zhí)己見(他說(shuō)的現(xiàn)在上海比wg時(shí)好了很多的話其實(shí)不是給我們很大的褒獎(jiǎng)嗎),而是用所見所聞去融化刻板印象

不管是路邊的蒼蠅小館還是大酒店都勇于嘗試

也愿意發(fā)現(xiàn)一些這個(gè)城市的問(wèn)題(比如說(shuō)污染),但又克制住

他拍的和平公園那段,不是有安東尼奧尼1970年代的《中國(guó)》之風(fēng)嗎?

 3 ) 里克斯坦大叔的上海之旅 蔥姜醬黃酒之旅也許是

以后看過(guò)想要記錄的片子都放在豆瓣里方便查看 里克選擇了上海小籠包、崇明島的本地漁民家吃清蒸的魚 雖然看到漁民大伯尷尬禮貌地坐在那里 很好玩 、然后大叔還很生氣中國(guó)官僚化 不讓他在一大面前拍視頻 就為了說(shuō)紅燒肉可能補(bǔ)腦 不然毛澤東怎么那么多智慧哈哈哈、本地一家餐館中西結(jié)合那種 我看到了藕遇 、海鮮(炒蛤蜊 蛋黃蟹 清蒸白魚)、大叔還去感受了廣場(chǎng)舞、尷尬地吃豬腸面、最后是翻譯家的白斬雞 里克大叔說(shuō)他一定回國(guó)做三種菜 紅燒肉 小籠包 炒蛤蜊 感覺小籠包比較難了哈哈哈 大叔總結(jié)起來(lái) 上海菜就是姜 紹興黃酒 味精 醬油 起鍋。

還是有導(dǎo)游考試?yán)锏囊恍┯迷~ 小本子記下來(lái)

 4 ) …

在看一個(gè)系列片的時(shí)候我很雞賊的是會(huì)先看我熟悉的地方,以此判斷這個(gè)系列片是不是比較客觀或者接地氣,是不是真的拍出這個(gè)地方的風(fēng)貌。

這集開篇去吃了佳家湯包,hmmmm…本西北佬最愛的小籠包是鼎泰豐的(說(shuō)出來(lái)估計(jì)會(huì)被上海人打死)

接著去排隊(duì)吃了阿大蔥油餅,大廚說(shuō)阿大像黑澤明電影里的人物…

去吃紅燒肉那塊有點(diǎn)不對(duì)勁,他們制作的不是毛愛吃的那種湖南紅燒肉,這兩種紅燒肉區(qū)別太大了……其中還說(shuō)到料酒跟雪利酒一個(gè)味???

真的沒什么美食片會(huì)去崇明島…這個(gè)太厲害了!沒想到后面更厲害 居然去了金山漁村……

結(jié)尾去普通人家吃了家制白斬雞,這個(gè)是很有代表性的菜肴了,看得我都想去吃振鼎雞了!影片大概是2015年拍的,那時(shí)候上海已經(jīng)非常時(shí)髦但劇組把上海拍出了濃濃的八十年代氛圍也搞不清是怎么做到的!沒有去類似進(jìn)賢路或者某某阿姐私房菜,老吉士小南國(guó)這樣的地方拍而是拍了一些真正上海人才會(huì)去吃的地方比如湯包館和大腸面館…整體看大廚這一系列片值得看

 短評(píng)

我一開始看到麗園路的佳家湯包老店是要給好評(píng)的,但后來(lái)這位叔叔說(shuō)夜市螃蟹食材一流。 我:……

9分鐘前
  • Conti
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感覺主持人吃得相當(dāng)勉強(qiáng)啊……

14分鐘前
  • 飛翔的茶壺
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191001同樣是看紀(jì)錄片 過(guò)去是處于自閉 現(xiàn)在則是走出自閉 關(guān)注現(xiàn)實(shí),非常辯證 滿分。

16分鐘前
  • NARUMI
  • 還行

不黑不適應(yīng),bbc這么客觀隨和簡(jiǎn)直不科學(xué)!

18分鐘前
  • shininglove
  • 還行

簡(jiǎn)單實(shí)在的紀(jì)錄片,強(qiáng)烈建議Rick Stein去一下川湘地帶。

20分鐘前
  • Aubrey
  • 推薦

比較水

21分鐘前
  • Die Katze
  • 還行

下飯的紀(jì)錄片。相比舌尖更真實(shí)地呈現(xiàn)了幾處真實(shí)的美食和現(xiàn)世人情。

25分鐘前
  • Soc
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哈哈,看看老外說(shuō)說(shuō)上海菜還是挺有意思的~~吃湯包竟然去了佳家湯包?至少也該去城隍廟吧?紅燒肉吃了米香園?不是圓苑的更有名嗎??不過(guò)要吃大腸面的確是要去大腸面啊,住在老西門附近的肯定知道我在說(shuō)什么~~白斬雞沒去吃小紹興的比較可惜啦~~~~

26分鐘前
  • Riobluemoon
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「Food is about culture, and if you lose your cuisine, you lose your culture.」【?Doris Day — Why did I tell you I was going to Shanghai?】

31分鐘前
  • Q·ian·Sivan
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剛看完斯坦的維也納美食,再看此部關(guān)于上海的,就如從一場(chǎng)精致而完美的宮廷盛筵,直接到了路邊攤檔,劇中所表現(xiàn)的上海的城市、生活與美食,只有簡(jiǎn)陋與粗糙可形容。當(dāng)然,我們可以認(rèn)為他的選擇有問(wèn)題,但認(rèn)真想一下,紀(jì)錄片中的一切,不正是我們生活的常態(tài)嗎?

32分鐘前
  • 優(yōu)游卒歲
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BBC 好 low,一個(gè)美食紀(jì)錄片提了幾次文革……正如彈幕說(shuō)的,吃壽司時(shí)怎么不聊聊珍珠港。

36分鐘前
  • 白色的藍(lán)
  • 較差

看不起食欲

41分鐘前
  • Anondot
  • 較差

即使日益強(qiáng)大 西方對(duì)我們的認(rèn)識(shí)還是局限和莫名的

45分鐘前
  • Joooyce
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看此片最大的感慨是:外國(guó)人對(duì)中國(guó)的了解,看來(lái)很多人是從文革開始,也止于此。一般。

47分鐘前
  • 申由己
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吃小籠去佳家、紅燒肉去快餐店就可以知道這節(jié)目大概水準(zhǔn)了, 另外鴉片是你們英國(guó)人弄進(jìn)來(lái)的,中國(guó)從古代就有餐館了什么十年前這里基本沒有餐廳,這種話怎么好意思講出來(lái)的

49分鐘前
  • 霧港水手田冉冉
  • 較差

3.3星。想吃蔥油餅和小籠包。

54分鐘前
  • 夏日的小西瓜
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走走逛逛隨緣吃,不籠統(tǒng)也不系統(tǒng)。全片我就服大腸面老板。

56分鐘前
  • 愛的鎮(zhèn)魂歌
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里面抓取的生活鏡頭非??蓯?。

59分鐘前
  • 巢姥頭
  • 力薦

有點(diǎn)尷尬..

1小時(shí)前
  • 費(fèi)紙姬
  • 還行

學(xué)到了做紅燒肉的精髓,我看我近日就要進(jìn)行嘗試

1小時(shí)前
  • 我這個(gè)人有排面
  • 推薦

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