古人云：“飲食男女，人之大欲存焉。“ 在吃這個事情上，沒有人能逃得過人類最本能的欲望。 每個人都愛吃，但真正稱得上會吃、懂吃的行家卻不多。 在中國，陳曉卿可以說是最懂吃的美食家之一。 在他的食譜里，天南海北、葷素不忌，甚至在提到吃時都會忍不住咽口水

在日本，已經(jīng)年逾五旬的大叔松重豐必須擁有姓名。 作為日劇《孤獨的美食家》的主角，從2012年吃到今年，他對美食的熱愛依舊未曾消減。

到了韓國，這個最懂吃的名號必須頒給白鐘元。 雖然看起來平平無奇，但他卻是一個身兼主持人、作家等多種身份的美食專家。

前段時間，這個對美食充滿執(zhí)念的大叔，又帶著一檔最新的美食綜藝來了——

街頭美食斗士 第二季

???? ?? ??? ??2 導演:樸熙妍 主演：白鐘元 首播時間:2019-09-22(韓國)

這檔節(jié)目由韓國著名的tvN電視臺制作。 口碑上，可以說是相當不錯—— 第一季在豆瓣評分9.3，第二季目前評分9.5，足以見得大家對它的喜愛。

從這檔節(jié)目的名稱，你就能感受到其清晰的定位。 第一個關(guān)鍵詞“街頭美食”，是這檔節(jié)目探訪的對象。 不同于《主廚的餐桌》這類頂級美食片里的玉盤珍饈，在這檔綜藝里出現(xiàn)的，都是存在于街頭巷尾，普通人也能看得見、吃得著的食物。 正因如此，也有不少觀眾把它當做一份用來種草各地美食的旅行指南。

真·路邊攤

第二個關(guān)鍵詞“斗士”，指的是這檔節(jié)目的主持人白鐘元。 經(jīng)?？错n國綜藝的觀眾，對這個名字一定不會陌生。 作為韓國美食界的大咖，他的面孔經(jīng)常出現(xiàn)在韓國的各類美食綜藝節(jié)目中。 此前，由他擔任主持人和嘉賓的《家常菜白老師》《白鐘元的小巷餐廳》《高校供餐王》等美食節(jié)目，都收獲了普遍好評。

當然，如果你進行了深入了解，你會發(fā)現(xiàn)他的身份不止主持人這么簡單。 從1993年踏入餐飲行業(yè)開始，他已經(jīng)在這個領(lǐng)域摸索了二十多年。 目前，白鐘元已經(jīng)是The Born Korea的集團總裁，旗下?lián)碛?0多個品牌，并建立了在全球多達1300多家連鎖店的餐飲王國。 而他的經(jīng)營范圍，更是從中餐、面食，到韓食、咖啡廳等等，幾乎涵蓋了所有種類，每年的營收額超過千億韓元。

出于對美食的執(zhí)念和熱愛，白鐘元在去年帶來了這檔全新的美食節(jié)目。 在第一季節(jié)目里，白鐘元探訪了成都、曼谷、東京等多個城市的街頭美食。 到了最新的第二季，他的第一個美食目的地便是土耳其的伊斯坦布爾。

土耳其是白鐘元最喜歡的旅行地，也是他新婚的旅行地點。 它也是世界三大美食國家之一（另外兩個是中國和法國），足以見得它對吃貨的誘惑。 當我們一提到這個國家，相信大多數(shù)人最先想到的美食，便是土耳其烤肉。

看起來頗為壯觀的土耳其烤肉，你知道它是怎么做的嗎？ 透過節(jié)目的鏡頭可以看到，它其實是在烤肉架上一層層堆積起來的。 而穿上去的肉片，除了牛肉之外，還要間隔地穿一些肥羊肉。 這樣做的目的，是減少牛肉在口感上的干柴，同時也增添其風味。

烤熟的肉切下之后，最佳方式不是直接吃。 用一張薄薄的面餅，里面加上剛烤出的肉，以及辣椒、番茄等蔬菜。 最后再一卷，一份像韓國的紫菜包飯一樣的土耳其烤肉卷就做好了。

除了做法特別之外，在吃法上也有講究。 用白鐘元的話來說，要一邊拿著剛做好的肉卷，一邊坐在烤肉店門口。 一口咬下去，滿嘴留香，再看著店里的肉被烤得滋滋作響。 這種視覺、味覺與聽覺的疊加，是一個吃貨最頂級的享受。

當然，在品味美食的同時，白大叔也不忘了進行一番科普： 一般人們提到土耳其烤肉，會說kebab這個詞。 但實際上，kebab不僅僅指烤肉，而是一種做法的統(tǒng)稱，也就是我們說的”燒烤“。 除了牛肉之外，雞肉、蔬菜，甚至栗子等食材，也能做成kebab。

關(guān)于土耳其烤肉的產(chǎn)生，還有一個有趣的傳聞。 在19世紀末的土耳其，烤肉都是側(cè)放著烤的。 但是這樣會出現(xiàn)一個問題：油脂會滴到火焰上，冒出煙霧和影響味道的物質(zhì)。 于是，一個叫伊斯坎德的人提出了豎著烤肉的方法，這也就演變成了后來的土耳其烤肉。

不僅研究出了這種新型的烤法，伊斯坎德還創(chuàng)造了一種新型的烤肉。 在做法上，它和土耳其烤肉相差無幾，只不過把牛肉換成了羊肉。 但是在吃法上，兩者卻大不相同。 首先，要在底部放上一層烤面餅，擺上烤蔬菜。 接下來，要鋪一層烤好的羊肉，并澆上一勺番茄醬，盤邊還要放上一勺土耳其酸奶。 最后，在端上桌、正式吃之前，還要淋上一勺黃油。

吃的時候，每一口要將烤肉、面餅和酸奶同時放在嘴里。 因為酸奶既能中和羊肉的膻味，又能保留住黃油的香醇。 焦香的羊肉、面餅的嚼勁和酸奶的清新同時涌入口腔，讓人唇齒留香。

說完了烤肉，就輪到甜點的環(huán)節(jié)了。 白鐘元來到了一家知名的早餐店，在這里藏著當?shù)厝俗類垡坏捞鹗场?span style="font-weight: bold;">土耳其奶油。

要制作土耳其奶油卻并非易事。 首先在原料的選擇上，必須是優(yōu)質(zhì)的鮮牛奶。 在加熱的時候，不能煮沸，要保持50度左右的溫熱程度。 此時，牛奶就會和脂肪稍微分離。

等放涼之后，要再次加熱，煮到80度。 等第二次放涼之后，脂肪層就會變厚。

整個制作過程，要花費一到兩天的時間。 不僅很費時間，也相當耗費原料。 因為用10公斤的鮮牛奶，只能做出400克的土耳其奶油。 換算一下，僅僅只有百分之四的出品率。

當然，一切繁瑣的流程都是值得的，因為其鮮美程度無與倫比。 用淋上蜂蜜的土耳其奶油，蘸著面包吃，可以說是舌尖最甜蜜的享受。 用白鐘元的話來說，它的口感相當于頂級的鮮奶油加上頂級的黃油，還要乘上兩三倍的好吃程度。

除了上述的幾種美食之外，白鐘元在第一集里還去探索了土耳其的其它街頭小吃。 比如用煎餅卷上炒牛肉、香菜、番茄的Tantuni、外焦里嫩的烤肉丸、以及土耳其街頭的冰淇淋等等。 可以說，每一樣都算不上昂貴，更談不上精致，但是卻濃縮了土耳其街頭最具特色的街頭味道。 這種接地氣的畫風，和平民化的美食，正是這檔節(jié)目最能打動人心的精髓所在。

美食，不僅是提供能量的補給，也能成為療愈人心的良藥。 一直以來，我們都習慣了驚嘆各種特殊食材做出的傳世絕味，卻少有人去探索和了解尋常巷陌的街頭小食。 但實際上，這些用常見的食材，做出的不起眼，甚至難登大雅之堂的食物里，才凝聚了最具煙火氣和最治愈人心的味道。 一城一味，不僅存在于高堂之上，更隱匿于我們身邊的尋常巷陌。

*本文作者：張不才