原載于公眾號(hào)“影探”

作者本人

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處

還記得去年刷屏朋友圈的《人生一串》嗎？

這部講述我國(guó)燒烤文化的系列紀(jì)錄片，對(duì)大江南北的各色燒烤進(jìn)行了面面俱到的呈現(xiàn)。

但是，對(duì)于海外的特色燒烤，你又有多少了解呢？

最近，網(wǎng)飛的招牌美食節(jié)目《主廚的餐桌》再度發(fā)力，為我們帶來(lái)了一部《燒烤》專題。

各色“肉欲”的輪番轟炸，實(shí)在令人欲罷不能。

《主廚的餐桌：燒烤》

燒烤，是人類最為古老的烹飪方式。

自原始人發(fā)現(xiàn)“火”的奧秘后，燒烤便伴隨人類渡過(guò)千年歲月。

將捕到的獵物置于炭火之上，迅速催熟——發(fā)明伊始，這是尚且稚嫩的人類文明僅有的果腹途徑。

但隨著時(shí)光更迭，煎、炒、蒸、炸樣樣俱全，對(duì)美食的創(chuàng)造早已得心應(yīng)手的我們，依然放不下對(duì)燒烤的執(zhí)念。

或許，這是刻在人類基因里的本能：

食材在火焰的熏烤下，表皮漸成焦糊狀，油脂在高溫的作用下擠壓碰撞，發(fā)出滋滋的聲響。

又有誰(shuí)能抵得住這種誘惑呢？

《主廚的餐桌：燒烤》開場(chǎng)剪輯

燒烤所調(diào)動(dòng)的，正是人類最為野性外放的味覺(jué)追求。

正因如此，縱觀大千世界，燒烤特色也是琳瑯滿目。

本部紀(jì)錄片用了四集的篇幅，為大家介紹了天南海北四位名廚的燒烤寶典。

>>>>美國(guó)德州·斯諾燒烤店

德克薩斯州是美國(guó)一塊神奇的土地。

這里民風(fēng)剽悍，盛行著快意恩仇的牛仔文化。

如此豪放的氣質(zhì)，正與燒烤完美契合。

許多德州家庭，都會(huì)在閑暇時(shí)間驅(qū)車旅行，去郊區(qū)尋個(gè)喜歡的燒烤店，就著啤酒吃烤肉。

其中有家鄉(xiāng)下餐館，門前總會(huì)大排長(zhǎng)龍，就沒(méi)個(gè)冷清的時(shí)候。

這就是斯諾燒烤店。

若是言簡(jiǎn)意賅的評(píng)價(jià)這里，就兩個(gè)字：老派。

本店的主廚，人稱“杜絲小姐”，如今卻已有85歲高齡。

杜絲小姐

她在2008年才正式進(jìn)軍餐飲業(yè)，一出手便榮封了德州燒烤界的頭號(hào)招牌。

這里有著最為正宗的德州燒烤美食——

胡椒味香腸、頂級(jí)豬肋排、美式烤雞……

最讓四郎把持不住的，則是超大塊的牛胸肉。

當(dāng)他們疊在一起時(shí)，透著屏幕都能感受到Q彈的觸感。

愜意的周末，到這里點(diǎn)一份燒烤拼盤，各式烤肉配上酸黃瓜和沙拉，別提有多爽了。

>>>>澳大利亞悉尼·火門餐廳

在人們的固有印象中，燒烤代表著原始。

但原始并不意味著簡(jiǎn)單。

澳大利亞有這樣一位名廚，恰恰就能把原始的燒烤變成現(xiàn)代文明下的精致菜肴。

他的名字叫倫諾克斯，是火門餐廳的創(chuàng)始人。

倫諾克斯

火門餐廳的廚房，足以顛覆你的傳統(tǒng)認(rèn)知： 這里不用燃?xì)猓挥秒娏?，唯一的廚具是一座恐怖的雙門烤爐。 里面的火焰溫度，甚至足以熔化玻璃。

誰(shuí)能想象，在這座舉世聞名的“地獄廚房”中，一道道精致的菜肴應(yīng)運(yùn)而生。

少?gòu)U話，上圖——

貴為米其林級(jí)別的頂級(jí)飯店，火門餐廳的價(jià)格不菲。

畢竟硬核的食材，只有經(jīng)過(guò)更硬核的廚房，才能散發(fā)最硬核的魔力。

“世界最牛燒烤攤”的稱號(hào)，實(shí)在名不虛傳。

>>>>美國(guó)南卡州·RS餐廳

提起超大只的燒烤美食，相信不少讀者的第一反應(yīng)會(huì)是新疆和內(nèi)蒙的烤全羊。 而在地球另一端的美國(guó)南卡羅來(lái)納州，也有一種與之相似的狂野美食： 全豬燒烤。

南卡特色全豬燒烤

它起源于南卡州的黑人鄉(xiāng)村，近年來(lái)漸漸打開了名氣。

最著名的全豬燒烤大廚，名叫羅德尼·斯科特。

就連他的餐廳，都是由自己名字的首字母R和S簡(jiǎn)單組成。

可見，吃烤全豬時(shí)，當(dāng)?shù)厝酥徽J(rèn)他的招牌。

羅德尼·斯科特

有別于烤全羊的均勻受熱，烤全豬在燒制時(shí)，只烤后腿和肩膀。

其他部位都是慢慢熏熟的，充分保證了不同部位有不同的口感。

烤制過(guò)程中，脂油緩緩滴落在炭火上。

炭火的高溫，又迅速將脂油汽化，通過(guò)煙霧反哺回食材的表皮上。

烤全豬特有的煙熏脂肪味道，正來(lái)源于此。

烤制完成后，再將不同部位的豬肉精心撕下，拌在一起，之后夾在漢堡或卷餅里，便大功告成。

撕肉過(guò)程

成品

烤全豬在南卡州的地位，絲毫不遜于中國(guó)的餃子。

圣誕節(jié)要吃，復(fù)活節(jié)要吃，感恩節(jié)也要吃……

其樂(lè)融融的攀談間，時(shí)不時(shí)嚼一口美味的烤豬漢堡，相信沒(méi)人不會(huì)感嘆一句：

人間真好。

>>>>墨西哥尤卡坦半島·燒烤農(nóng)家樂(lè)

瑪雅文化，是北美原住民留給世界最寶貴的遺產(chǎn)。

而墨西哥的尤卡坦半島，正是瑪雅遺跡最多的地方。

那里的深山之中，至今仍有一群美洲原住民，守護(hù)著祖先世代留守的土地。

深山里的瑪雅遺跡

關(guān)于“燒烤”，尤卡坦的人民也是頗有心得。

有別于前三種將食物放置在炭火上的燒烤方式，尤卡坦式燒烤則是在土地里完成的。

先在地上挖個(gè)坑，鋪上一層碳灰，再將盛滿食材的地爐置于炭火之上。

等待出爐之余，人們往往會(huì)聚在一起，一邊搟玉米餅皮，一邊說(shuō)說(shuō)笑笑。

食材烤好了，玉米薄餅也做好了。

精心烤制的肉和蔬菜卷入熱騰騰的玉米薄餅里，香氣撲鼻。

霎那間，最正宗的瑪雅文化似乎就浮現(xiàn)在眼前。

細(xì)心的讀者或許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除了這些令人垂涎欲滴的特色美食，四郎還捎帶介紹了他們背后的大廚。

有年過(guò)八旬的高齡老太，有世界聞名的星級(jí)大廚，有術(shù)業(yè)專攻的烤豬名家，也有遁隱于世的美洲土著。

在自己的特色領(lǐng)域，他們是絕對(duì)的主角。

這也恰恰與本片的片名相呼應(yīng)——

一方豐盛的餐桌背后，都有一位別具匠心的主廚。

勞作中的杜絲小姐

說(shuō)到這里，就不得不聊聊《主廚的餐桌》背后的故事。

2012年，一部名叫《壽司之神》的美食紀(jì)錄片享譽(yù)世界。

《壽司之神》海報(bào)

它記錄了日本匠人名廚小野二郎，一生對(duì)于完美壽司的不懈探索。

既有令人垂涎欲滴的各色壽司，又有對(duì)于匠人精神的細(xì)膩呈現(xiàn)。

僅僅80分鐘的紀(jì)錄片，不知讓多少吃貨輾轉(zhuǎn)反側(cè)，N刷方能解饞。

甚至由于《壽司之神》的爆火，外網(wǎng)還發(fā)明了一個(gè)名詞：

“食物A片（Food Porn）”。

飲食男女，人之大欲。

將美食和性聯(lián)系在一起，似乎也沒(méi)什么毛病。

而本片的爆火，不僅捧紅了銀幕上的小野二郎，同樣打響了鏡頭后的總導(dǎo)演——大衛(wèi)·賈柏的名號(hào)。

大衛(wèi)·賈柏

2015年，網(wǎng)飛向這位“食物A片”的締造者拋出了橄欖枝。

隨后，《主廚的餐桌》系列應(yīng)運(yùn)而生。

截至目前，本系列共出品了六季，外加一部《法國(guó)篇》，年年都有，高產(chǎn)似那啥。

至于平均口碑，更是在九分左右徘徊，妥妥的神作級(jí)別。

《主廚的餐桌》部分豆瓣評(píng)分一覽

內(nèi)容上，本系列與《壽司之神》一脈相承。

不僅聚焦美食本身，更不會(huì)放過(guò)這些美食締造者背后的故事。

這正是大衛(wèi)·賈柏的創(chuàng)作信條——

始于味蕾，又不止于味蕾。

他的作品，往往在觀賞美食的同時(shí)，還能引發(fā)觀眾深深的思考。

《壽司之神》廚師團(tuán)隊(duì)

新作《燒烤》中，火門餐廳主廚倫諾克斯的故事，最令四郎難忘。

從籍籍無(wú)名的澳洲少年，到享譽(yù)世界的絕代名廚，倫諾克斯的崛起之路上，布滿了自己的血汗

他的性格就一個(gè)字——軸。

年輕時(shí)四處拜師，如同苦行僧一般在各大名廚手下學(xué)藝。

不為名，不為利，只拿提升廚藝作為唯一目的。

他曾在西班牙的一間鄉(xiāng)下餐館，與另一位名廚一起摸爬滾打，硬生生把這家小店掛上了米其林星級(jí)。

但功成名就的他，自覺(jué)上限已至，再無(wú)提升空間，執(zhí)意回家創(chuàng)業(yè)。

回到悉尼后，他的軸勁依舊不減。

單單為餐廳選址，他就選了四年。

食材的選取上，更是變態(tài)般的嚴(yán)苛。

即使是頂級(jí)牧場(chǎng)中的牛，也只有3％能入他的法眼。

至于發(fā)酵牛肉的“熟成”環(huán)節(jié)，一般需要30天，嚴(yán)苛一點(diǎn)的最多也就90天。

而倫諾克斯的熟成牛肉，200天是底線。

他也曾說(shuō)過(guò)，如果烤肉上但凡有一道烤架的印痕，對(duì)他來(lái)說(shuō)就是失敗的。

不過(guò)，倫諾克斯的職業(yè)態(tài)度雖“軸”，卻并不意味著他就保守。

能成為一代名廚，倫諾克斯的創(chuàng)造力也不容小覷。

他首創(chuàng)了烤魚子醬的做法。

將一勺魚子醬放置在海帶上，反復(fù)衡量火候，足足花了一年時(shí)間去試驗(yàn)完善。

最終這道菜品，也被譽(yù)為了千年一遇的人間絕味。

他還打破西方人的成見，將蔬菜沙拉納入到了燒烤的行列。

烤椰子之類的“黑暗料理”，在他這里更是家常便飯。

在他眼里，沒(méi)有不能烤的食材，只有不會(huì)烤的廚子。

就這樣，工作態(tài)度的執(zhí)拗，加上工作能力的創(chuàng)新，讓倫諾克斯博得了今天的成就。

這就是《主廚的餐桌》的高級(jí)之處——

表面拍做菜，深層拍做人。

倫諾克斯身上所反映的，不僅僅是一位廚師的職業(yè)素養(yǎng)，更是為人處事的哲理智慧。

想要功成名就，拼搏與巧思缺一不可。

硬性指標(biāo)上，執(zhí)拗是必須的；而在軟實(shí)力中，還需要舉一反三的試驗(yàn)與思辨。

二者合一，方成大器。

倫諾克斯在廚藝大賽上領(lǐng)獎(jiǎng)

除倫諾克斯外，其他三位大廚也各有各的心路——

杜絲小姐中年喪偶喪子，人生一度跌入低谷。

但鼓起勇氣出山創(chuàng)業(yè)后，她發(fā)現(xiàn)人生依舊值得一過(guò)。

燒烤店的同事，就像她的家人，無(wú)話不談，其樂(lè)融融；

店里的顧客，就像她的孩子，美食下肚，笑容浮面。

而每日辛勤的工作，更讓她明白了自己的價(jià)值，與生命的意義。

鄰里盛贊杜絲小姐

羅德尼·斯科特小時(shí)候成績(jī)很差，經(jīng)常受到同學(xué)的嘲笑。

對(duì)于人生，他也沒(méi)有規(guī)劃，十分迷茫。

一次家庭的意外，使得他早早子承父業(yè)，接下養(yǎng)家的重?fù)?dān)。

從前一直逃避困難的他，一步步完善自己的經(jīng)營(yíng)策略，最終在全豬燒烤界獨(dú)占鰲頭。

現(xiàn)在的他遠(yuǎn)比過(guò)去富有且自信，有著更為樂(lè)觀的生活態(tài)度，與前進(jìn)的動(dòng)力。

羅德尼手把手教想要子承父業(yè)的兒子處理食材

尤卡坦的家庭婦女中，有一位名叫羅薩莉亞。

她是瑪雅傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守者，卻因子女們厭倦傳統(tǒng)文化而心寒。

久而久之，她開始排斥當(dāng)下的先進(jìn)科技，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代對(duì)立。

但一次偶然的機(jī)會(huì)，羅薩莉亞登上了墨西哥美食節(jié)的舞臺(tái)。

她的燒烤讓在場(chǎng)的所有食客贊不絕口，夸贊之余，竟也咨詢起了不少瑪雅文化的問(wèn)題。

羅薩莉亞大喜過(guò)望，她終于明白：

想要走進(jìn)大家的心，先要走進(jìn)大家的胃。

她讓孩子教會(huì)她上網(wǎng)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳，吸引眾多國(guó)內(nèi)外食客前來(lái)深山，一飽口福。

當(dāng)大家吃得開開心心時(shí)，也正是宣傳瑪雅文化的好時(shí)機(jī)。

傳統(tǒng)和現(xiàn)代不應(yīng)是對(duì)立的，它們之間需要一座橋梁進(jìn)行溝通。

而承擔(dān)這一作用的，毫無(wú)疑問(wèn)正是美食。

有人認(rèn)為，大廚的精妙手藝，讓美食變得熠熠生輝。

但《主廚的餐桌》告訴我們，大廚與美食之間，也是相互造就的過(guò)程。

廚房里的揮斥方遒間，更多的是一件件暖心的故事，一位位鮮活的人物。

天南海北，美食無(wú)窮。

短短八季，斷然無(wú)法涵蓋。

《主廚的餐桌》的故事，仍在繼續(xù)。

希望這部另類的美食紀(jì)錄片，還能帶給觀眾新的美好。

（完）

第三集簡(jiǎn)直就是不折不扣的美國(guó)夢(mèng)，勤勞踏實(shí)肯干的男主角一路走上人生巔峰。第四集對(duì)于自我認(rèn)知和民族文化傳統(tǒng)充滿了信心和愛的女主角，最終實(shí)現(xiàn)了讓世界認(rèn)知和接受她的根源的目標(biāo)。無(wú)論是第三集還是第四集，男女主角的小鎮(zhèn)看起來(lái)都簡(jiǎn)陋，卻都十分干凈整潔有序，看起來(lái)非常舒適??

看完之后心都能沉靜下來(lái)，似乎沒(méi)有更重要的事情，只需要心存感激，簡(jiǎn)單穩(wěn)定下來(lái)去工作即可。

E1: Snow's BBQ (Tootsie Tomanetz) //snowsbbq.com/ 516 Main St, Lexington, Texas 78947

E2: Firedoor (Lennox Hastie //www.firedoor.com.au/ 23-33 Mary St, Surry Hills NSW 2010, Australia

E3: Scott's Bar-B-Que (Rodney Scott) 2734 Hemingway Hwy #5420, Hemingway, SC 29554

看了第一季的前四集，這劇以主廚的經(jīng)歷為載體，訴說(shuō)著不一樣的人生目標(biāo)、不一樣的夢(mèng)想、不一樣的人生旅程。第一集，老奶奶用自己對(duì)人生積淀，用心做燒烤，她對(duì)好的燒烤的見解是，一分廚藝，三分食材，六分對(duì)生活的熱愛。第二集，帥哥在拜師前經(jīng)歷過(guò)米其林三星餐廳的工作，所以在出師后更加對(duì)廚房選址、食材，乃至燒烤的工具都格外挑剔，他最終呈現(xiàn)的燒烤美食顯得格外的精致，好像藝術(shù)品。第三集，黑人兄弟做燒烤就像他們從事體育運(yùn)動(dòng)，更多的靠天賦，更多的憑感覺(jué)，看他的廚房和燒烤過(guò)程，與前集帥哥的相比，完全是兩個(gè)方向的極致，就連刷醬的刷子都是用拖把代替。第四集，瑪雅人通過(guò)燒烤的方式，用最原始的方法保持著人與自然的聯(lián)系，瑪雅大姐更是通過(guò)燒烤傳承著瑪雅文化。目前只看了四集，無(wú)論怎樣的人，或怎樣的廚藝，只要用心做，都會(huì)被大家認(rèn)可?？吹揭话霑r(shí)，我突然想起了周星馳的《食神》。。。