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詳細劇情
這部榮獲艾美獎提名的劇集走訪了享譽美國、澳大利亞和墨西哥的廚師與燒烤大師，深度探尋美味多汁的煙熏烤肉。
長篇影評
1 ) 網(wǎng)飛王牌節(jié)目回歸，才四集，太短了！
原載于公眾號“影探”
作者本人
轉載請注明出處
還記得去年刷屏朋友圈的《人生一串》嗎？
這部講述我國燒烤文化的系列紀錄片，對大江南北的各色燒烤進行了面面俱到的呈現(xiàn)。
但是，對于海外的特色燒烤，你又有多少了解呢？
最近，網(wǎng)飛的招牌美食節(jié)目《主廚的餐桌》再度發(fā)力，為我們帶來了一部《燒烤》專題。
各色“肉欲”的輪番轟炸，實在令人欲罷不能。
《主廚的餐桌：燒烤》
燒烤，是人類最為古老的烹飪方式。
自原始人發(fā)現(xiàn)“火”的奧秘后，燒烤便伴隨人類渡過千年歲月。
將捕到的獵物置于炭火之上，迅速催熟——發(fā)明伊始，這是尚且稚嫩的人類文明僅有的果腹途徑。
但隨著時光更迭，煎、炒、蒸、炸樣樣俱全，對美食的創(chuàng)造早已得心應手的我們，依然放不下對燒烤的執(zhí)念。
或許，這是刻在人類基因里的本能：
食材在火焰的熏烤下，表皮漸成焦糊狀，油脂在高溫的作用下擠壓碰撞，發(fā)出滋滋的聲響。
又有誰能抵得住這種誘惑呢？
燒烤所調動的，正是人類最為野性外放的味覺追求。
正因如此，縱觀大千世界，燒烤特色也是琳瑯滿目。
本部紀錄片用了四集的篇幅，為大家介紹了天南海北四位名廚的燒烤寶典。
>>>>美國德州·斯諾燒烤店
德克薩斯州是美國一塊神奇的土地。
這里民風剽悍，盛行著快意恩仇的牛仔文化。
如此豪放的氣質，正與燒烤完美契合。
許多德州家庭，都會在閑暇時間驅車旅行，去郊區(qū)尋個喜歡的燒烤店，就著啤酒吃烤肉。
其中有家鄉(xiāng)下餐館，門前總會大排長龍，就沒個冷清的時候。
這就是斯諾燒烤店。
若是言簡意賅的評價這里，就兩個字：老派。
本店的主廚，人稱“杜絲小姐”，如今卻已有85歲高齡。
她在2008年才正式進軍餐飲業(yè)，一出手便榮封了德州燒烤界的頭號招牌。
這里有著最為正宗的德州燒烤美食——
胡椒味香腸、頂級豬肋排、美式烤雞……
最讓四郎把持不住的，則是超大塊的牛胸肉。
當他們疊在一起時，透著屏幕都能感受到Q彈的觸感。
愜意的周末，到這里點一份燒烤拼盤，各式烤肉配上酸黃瓜和沙拉，別提有多爽了。
>>>>澳大利亞悉尼·火門餐廳
在人們的固有印象中，燒烤代表著原始。
但原始并不意味著簡單。
澳大利亞有這樣一位名廚，恰恰就能把原始的燒烤變成現(xiàn)代文明下的精致菜肴。
他的名字叫倫諾克斯，是火門餐廳的創(chuàng)始人。
火門餐廳的廚房，足以顛覆你的傳統(tǒng)認知： 這里不用燃氣，不用電力，唯一的廚具是一座恐怖的雙門烤爐。 里面的火焰溫度，甚至足以熔化玻璃。
誰能想象，在這座舉世聞名的“地獄廚房”中，一道道精致的菜肴應運而生。
少廢話，上圖——
貴為米其林級別的頂級飯店，火門餐廳的價格不菲。
畢竟硬核的食材，只有經過更硬核的廚房，才能散發(fā)最硬核的魔力。
“世界最牛燒烤攤”的稱號，實在名不虛傳。
>>>>美國南卡州·RS餐廳
提起超大只的燒烤美食，相信不少讀者的第一反應會是新疆和內蒙的烤全羊。 而在地球另一端的美國南卡羅來納州，也有一種與之相似的狂野美食： 全豬燒烤。
它起源于南卡州的黑人鄉(xiāng)村，近年來漸漸打開了名氣。
最著名的全豬燒烤大廚，名叫羅德尼·斯科特。
就連他的餐廳，都是由自己名字的首字母R和S簡單組成。
可見，吃烤全豬時，當?shù)厝酥徽J他的招牌。
有別于烤全羊的均勻受熱，烤全豬在燒制時，只烤后腿和肩膀。
其他部位都是慢慢熏熟的，充分保證了不同部位有不同的口感。
烤制過程中，脂油緩緩滴落在炭火上。
炭火的高溫，又迅速將脂油汽化，通過煙霧反哺回食材的表皮上。
烤全豬特有的煙熏脂肪味道，正來源于此。
烤制完成后，再將不同部位的豬肉精心撕下，拌在一起，之后夾在漢堡或卷餅里，便大功告成。
烤全豬在南卡州的地位，絲毫不遜于中國的餃子。
圣誕節(jié)要吃，復活節(jié)要吃，感恩節(jié)也要吃……
其樂融融的攀談間，時不時嚼一口美味的烤豬漢堡，相信沒人不會感嘆一句：
人間真好。
>>>>墨西哥尤卡坦半島·燒烤農家樂
瑪雅文化，是北美原住民留給世界最寶貴的遺產。
而墨西哥的尤卡坦半島，正是瑪雅遺跡最多的地方。
那里的深山之中，至今仍有一群美洲原住民，守護著祖先世代留守的土地。
關于“燒烤”，尤卡坦的人民也是頗有心得。
有別于前三種將食物放置在炭火上的燒烤方式，尤卡坦式燒烤則是在土地里完成的。
先在地上挖個坑，鋪上一層碳灰，再將盛滿食材的地爐置于炭火之上。
等待出爐之余，人們往往會聚在一起，一邊搟玉米餅皮，一邊說說笑笑。
食材烤好了，玉米薄餅也做好了。
精心烤制的肉和蔬菜卷入熱騰騰的玉米薄餅里，香氣撲鼻。
霎那間，最正宗的瑪雅文化似乎就浮現(xiàn)在眼前。
細心的讀者或許已經發(fā)現(xiàn)，除了這些令人垂涎欲滴的特色美食，四郎還捎帶介紹了他們背后的大廚。
有年過八旬的高齡老太，有世界聞名的星級大廚，有術業(yè)專攻的烤豬名家，也有遁隱于世的美洲土著。
在自己的特色領域，他們是絕對的主角。
這也恰恰與本片的片名相呼應——
一方豐盛的餐桌背后，都有一位別具匠心的主廚。
說到這里，就不得不聊聊《主廚的餐桌》背后的故事。
2012年，一部名叫《壽司之神》的美食紀錄片享譽世界。
它記錄了日本匠人名廚小野二郎，一生對于完美壽司的不懈探索。
既有令人垂涎欲滴的各色壽司，又有對于匠人精神的細膩呈現(xiàn)。
僅僅80分鐘的紀錄片，不知讓多少吃貨輾轉反側，N刷方能解饞。
甚至由于《壽司之神》的爆火，外網(wǎng)還發(fā)明了一個名詞：
“食物A片（Food Porn）”。
飲食男女，人之大欲。
將美食和性聯(lián)系在一起，似乎也沒什么毛病。
而本片的爆火，不僅捧紅了銀幕上的小野二郎，同樣打響了鏡頭后的總導演——大衛(wèi)·賈柏的名號。
2015年，網(wǎng)飛向這位“食物A片”的締造者拋出了橄欖枝。
隨后，《主廚的餐桌》系列應運而生。
截至目前，本系列共出品了六季，外加一部《法國篇》，年年都有，高產似那啥。
至于平均口碑，更是在九分左右徘徊，妥妥的神作級別。
內容上，本系列與《壽司之神》一脈相承。
不僅聚焦美食本身，更不會放過這些美食締造者背后的故事。
這正是大衛(wèi)·賈柏的創(chuàng)作信條——
始于味蕾，又不止于味蕾。
他的作品，往往在觀賞美食的同時，還能引發(fā)觀眾深深的思考。
新作《燒烤》中，火門餐廳主廚倫諾克斯的故事，最令四郎難忘。
從籍籍無名的澳洲少年，到享譽世界的絕代名廚，倫諾克斯的崛起之路上，布滿了自己的血汗
他的性格就一個字——軸。
年輕時四處拜師，如同苦行僧一般在各大名廚手下學藝。
不為名，不為利，只拿提升廚藝作為唯一目的。
他曾在西班牙的一間鄉(xiāng)下餐館，與另一位名廚一起摸爬滾打，硬生生把這家小店掛上了米其林星級。
但功成名就的他，自覺上限已至，再無提升空間，執(zhí)意回家創(chuàng)業(yè)。
回到悉尼后，他的軸勁依舊不減。
單單為餐廳選址，他就選了四年。
食材的選取上，更是變態(tài)般的嚴苛。
即使是頂級牧場中的牛，也只有3％能入他的法眼。
至于發(fā)酵牛肉的“熟成”環(huán)節(jié)，一般需要30天，嚴苛一點的最多也就90天。
而倫諾克斯的熟成牛肉，200天是底線。
他也曾說過，如果烤肉上但凡有一道烤架的印痕，對他來說就是失敗的。
不過，倫諾克斯的職業(yè)態(tài)度雖“軸”，卻并不意味著他就保守。
能成為一代名廚，倫諾克斯的創(chuàng)造力也不容小覷。
他首創(chuàng)了烤魚子醬的做法。
將一勺魚子醬放置在海帶上，反復衡量火候，足足花了一年時間去試驗完善。
最終這道菜品，也被譽為了千年一遇的人間絕味。
他還打破西方人的成見，將蔬菜沙拉納入到了燒烤的行列。
烤椰子之類的“黑暗料理”，在他這里更是家常便飯。
在他眼里，沒有不能烤的食材，只有不會烤的廚子。
就這樣，工作態(tài)度的執(zhí)拗，加上工作能力的創(chuàng)新，讓倫諾克斯博得了今天的成就。
這就是《主廚的餐桌》的高級之處——
表面拍做菜，深層拍做人。
倫諾克斯身上所反映的，不僅僅是一位廚師的職業(yè)素養(yǎng)，更是為人處事的哲理智慧。
想要功成名就，拼搏與巧思缺一不可。
硬性指標上，執(zhí)拗是必須的；而在軟實力中，還需要舉一反三的試驗與思辨。
二者合一，方成大器。
除倫諾克斯外，其他三位大廚也各有各的心路——
杜絲小姐中年喪偶喪子，人生一度跌入低谷。
但鼓起勇氣出山創(chuàng)業(yè)后，她發(fā)現(xiàn)人生依舊值得一過。
燒烤店的同事，就像她的家人，無話不談，其樂融融；
店里的顧客，就像她的孩子，美食下肚，笑容浮面。
而每日辛勤的工作，更讓她明白了自己的價值，與生命的意義。
羅德尼·斯科特小時候成績很差，經常受到同學的嘲笑。
對于人生，他也沒有規(guī)劃，十分迷茫。
一次家庭的意外，使得他早早子承父業(yè)，接下養(yǎng)家的重擔。
從前一直逃避困難的他，一步步完善自己的經營策略，最終在全豬燒烤界獨占鰲頭。
現(xiàn)在的他遠比過去富有且自信，有著更為樂觀的生活態(tài)度，與前進的動力。
尤卡坦的家庭婦女中，有一位名叫羅薩莉亞。
她是瑪雅傳統(tǒng)文化的堅守者，卻因子女們厭倦傳統(tǒng)文化而心寒。
久而久之，她開始排斥當下的先進科技，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代對立。
但一次偶然的機會，羅薩莉亞登上了墨西哥美食節(jié)的舞臺。
她的燒烤讓在場的所有食客贊不絕口，夸贊之余，竟也咨詢起了不少瑪雅文化的問題。
羅薩莉亞大喜過望，她終于明白：
想要走進大家的心，先要走進大家的胃。
她讓孩子教會她上網(wǎng)，通過網(wǎng)絡宣傳，吸引眾多國內外食客前來深山，一飽口福。
當大家吃得開開心心時，也正是宣傳瑪雅文化的好時機。
傳統(tǒng)和現(xiàn)代不應是對立的，它們之間需要一座橋梁進行溝通。
而承擔這一作用的，毫無疑問正是美食。
有人認為，大廚的精妙手藝，讓美食變得熠熠生輝。
但《主廚的餐桌》告訴我們，大廚與美食之間，也是相互造就的過程。
廚房里的揮斥方遒間，更多的是一件件暖心的故事，一位位鮮活的人物。
天南海北，美食無窮。
短短八季，斷然無法涵蓋。
《主廚的餐桌》的故事，仍在繼續(xù)。
希望這部另類的美食紀錄片，還能帶給觀眾新的美好。
（完）
2 ) 深有感觸EP3 & EP4
第三集簡直就是不折不扣的美國夢，勤勞踏實肯干的男主角一路走上人生巔峰。第四集對于自我認知和民族文化傳統(tǒng)充滿了信心和愛的女主角，最終實現(xiàn)了讓世界認知和接受她的根源的目標。無論是第三集還是第四集，男女主角的小鎮(zhèn)看起來都簡陋，卻都十分干凈整潔有序，看起來非常舒適??
看完之后心都能沉靜下來，似乎沒有更重要的事情，只需要心存感激，簡單穩(wěn)定下來去工作即可。
3 ) 提到的餐廳們
E1: Snow's BBQ (Tootsie Tomanetz) //snowsbbq.com/ 516 Main St, Lexington, Texas 78947
E2: Firedoor (Lennox Hastie //www.firedoor.com.au/ 23-33 Mary St, Surry Hills NSW 2010, Australia
E3: Scott's Bar-B-Que (Rodney Scott) 2734 Hemingway Hwy #5420, Hemingway, SC 29554
4 ) 主廚的餐桌就是每個主廚的人生態(tài)度
看了第一季的前四集，這劇以主廚的經歷為載體，訴說著不一樣的人生目標、不一樣的夢想、不一樣的人生旅程。第一集，老奶奶用自己對人生積淀，用心做燒烤，她對好的燒烤的見解是，一分廚藝，三分食材，六分對生活的熱愛。第二集，帥哥在拜師前經歷過米其林三星餐廳的工作，所以在出師后更加對廚房選址、食材，乃至燒烤的工具都格外挑剔，他最終呈現(xiàn)的燒烤美食顯得格外的精致，好像藝術品。第三集，黑人兄弟做燒烤就像他們從事體育運動，更多的靠天賦，更多的憑感覺，看他的廚房和燒烤過程，與前集帥哥的相比，完全是兩個方向的極致，就連刷醬的刷子都是用拖把代替。第四集，瑪雅人通過燒烤的方式，用最原始的方法保持著人與自然的聯(lián)系，瑪雅大姐更是通過燒烤傳承著瑪雅文化。目前只看了四集，無論怎樣的人，或怎樣的廚藝，只要用心做，都會被大家認可?？吹揭话霑r，我突然想起了周星馳的《食神》。。。
很喜歡講女主廚的那兩集，尤其是Snow BBQ. 85歲的奶奶非常inspiring。
一邊看一邊咽口水……
天啊我為什么大半夜的要看這個?。ㄎ抑苯幽贸雠Ｅ沤鈨?，明天就烤?。九c匠人的結盟，火焰與靈感的迸發(fā)，在彌漫的肉香中閃耀著一種信念，無論是以堅守還是創(chuàng)新來書寫傳承，都透露著一股震撼人心的力量，BBQ？夠迷人~
大師出品！
Honestly ep2 is sooo much better than the pilot 無論是storytelling還是鏡頭語言， 第二集完勝pilot
制作很精良，抓住了美食紀錄片的精髓，就是美食背后的廚師對這道食物注入的情感和理念。每一集不僅僅是一個主廚的創(chuàng)作介紹，更是個人小傳記，這樣的紀錄片是尊重美食以及創(chuàng)造美食的人，可以讓觀眾有多個緯度的觀看和思考路徑。
比起舌尖并列式的一集三四個主角，走馬觀花無法深入，還是更喜歡這樣一集只講一個故事，把故事講完整。
這才是肉?。】吹灭捤牢伊?！講故事就比較一般了，第一集的老奶奶很讓人敬佩
準備去買一個燒烤架
這就是不斷種草的過程...
一般美食片：“哇好吃！入口即化！”好一點的美食片：“它為什么好吃？因為千錘百煉?！盢ETFLIX美食片：“這就是人生。”
第一集，看得兩次落淚。部分鏡頭的緩慢移動+空鏡頭的配合，加上配樂對情緒的主推，真是能打到人心里。看見美食，更看見美食主廚背后的人生。真好。
大嬸烤肉，必屬精品
美食即文化
尤其是最後一集，淚目了，墨西哥還沒緩過來但我已經想去吃這家墨西哥菜了！Attica 還沒吃上我就已經變心了，貴我也想吃Noma(;′??Д??`)我要飛啊我不行了我要憋死了(;′??Д??`)
不僅僅有誘人的美食影像，更有讓人動容的匠人精神延續(xù)，絕對滿分的下飯紀錄片
矯情。
查爾斯頓的可以提上日程了?？救獾撵`魂真的是要有火啊。雖然我最愛的烤肉還是韓式燒烤和擼串
雪諾BBQ那集，被老太太感動到了，這集是最沒有事件的一集，反而讓人更有感觸。燒烤到頭來還是一種人生的態(tài)度，一種始終如一把一件事做到極致的匠人精神，是美國夢的個人縮影，是一種價值觀的輸出，食物讓人大飽眼福之余，還有勵志的故事。
這一季出現(xiàn)的墨西哥瑪雅老婦，網(wǎng)飛用英語配音把她的西班牙語都蓋掉了。網(wǎng)飛是絕對不敢給之前出現(xiàn)的那些“高尚”主廚上配音的。但當她說瑪雅語時，網(wǎng)飛又不敢用英語配音去蓋了。這里面涉及到的考量，頗為耐人尋味。