難以置信一個(gè)加番外已經(jīng)成功拍攝了五部的系列紀(jì)錄片，能在正式第五季“翻車”，沒說“撲街”已經(jīng)是看在有前作的成功情面上…即便是在我看來象征轉(zhuǎn)型的第四季甜點(diǎn)篇都沒這么離譜！

- 第一集講的是墨西哥烤肉嗎？完全是在用一位主廚的身份講一個(gè)社會(huì)現(xiàn)象，但又無法將這個(gè)社會(huì)問題剖析，最終結(jié)果就是喊口號(hào)我們要團(tuán)結(jié)！

- 第二集講同地域多元食物文化的傳承和保留，繼續(xù)喊口號(hào)，我們要保護(hù)文化！

- 第三集真是要瘋了…fight for Thai food這句話至少出現(xiàn)了兩次，最后加上一次fight for the environment！ok fine，但是好歹呈現(xiàn)一下餐廳是如何踐行環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展理念的吧！你們的環(huán)保就是讓農(nóng)家繼續(xù)低效率低收入的人工生產(chǎn)嗎！既然要呼吁就不要只喊口號(hào)！

- 第四集…瘋了…口號(hào)也不喊了…干脆鏡頭也不拍了…那只可憐的鵪鶉…拔毛，充氣的畫面用了不知多少遍…后面還有割喉和拆分…最后呈上的菜品是烤鵪鶉…ok fine，可是看到烤兔腦的時(shí)候，是我第一次在看國外美食視頻時(shí)，想說: 要不要來中國學(xué)習(xí)一下…

大家字幕組的特效字幕做到第五季就停了，后面還有第六季和燒烤篇。記得在私信里問過字幕組會(huì)不會(huì)繼續(xù)做，當(dāng)時(shí)還沒補(bǔ)到第五季…現(xiàn)在看完了…我深表理解。

成就經(jīng)典很難，但毀滅經(jīng)典只需要一集?？芍谱鹘M毫無疑問用了一整個(gè)季度總共四集來“折磨”觀眾:

Fuck food off！

切肉，墨西哥的移民故事，片頭曲是小提琴激進(jìn)昂揚(yáng)的聲音。

墨西哥，taco。非法移民→移民的聲援者。

Barbacoa，火坑燉羊肉(最后的制作程序像做叫花雞)。

天主教教徒餐前禱告。家庭聚餐，長(zhǎng)方形的桌子上擺滿了食物→拉美人家庭觀念的體現(xiàn)。

這個(gè)chef17歲就結(jié)婚了！但是丈夫家里邊把她當(dāng)傭人使喚。然后兩人失和，丈夫家暴，婆婆不管。生的女兒也六歲就開始給家里邊工作了。這里的女人，不上學(xué)就要面臨早早結(jié)婚的命運(yùn)。丈夫想讓13歲的女兒嫁出去，但是女兒想繼續(xù)上學(xué)，想去寄宿學(xué)校，可是家里邊的錢全都被丈夫操控。所以母親更加拼命賺錢——偷渡到美國，讓女兒繼續(xù)受教育，不讓女兒繼續(xù)重復(fù)自己的人生。

母親找到了蛇頭，和24個(gè)人一起偷渡，穿過沙漠，走了15天，糧食沒了，歷經(jīng)暴風(fēng)雨，終于到達(dá)邊界線——拼命地像飛一樣的跑過去。

偷渡到費(fèi)城。敲門一個(gè)月，終于找到了一個(gè)切菜的工作。因?yàn)椴粫?huì)英語，只能看著其他員工學(xué)習(xí)。四個(gè)月后，可以做甜點(diǎn)了，但是最重要的是，可以給女兒寄錢供她上學(xué)了。在費(fèi)城工作，兩班倒，喜歡上了自己的同事，但是同事只懂一點(diǎn)點(diǎn)西班牙語，而自己不會(huì)英語。最后，和自己的同事Ben結(jié)婚，人生改變了。（和美國人結(jié)婚，不會(huì)自動(dòng)就得到綠卡，還因?yàn)樗峭刀蛇^來的。）想辦綠卡？自己工作的小餐廳的老板不幫助，甚至還把她給開除了。然后在家里邊創(chuàng)業(yè)，做taco。隨后在丈夫朋友那里找到地方，開了自己的barbacoa餐廳。后因?yàn)椤禸on appetit》雜志的推薦，兩人出名，chef開始號(hào)召自由和反剝削移民。

在墨西哥念護(hù)士的女兒還沒有拿到簽證。影片結(jié)尾是兩地遠(yuǎn)隔的母女視頻聊天。

這個(gè)母親真的很勇敢。

土耳其的kebab

在伊斯坦布爾，chef的餐廳ciya會(huì)放古典音樂。保存原本的配方和操作，制作傳統(tǒng)菜肴。

爐子燒餅。

12歲時(shí)國家發(fā)生軍事政變，所以開始看一些講政治的書。

所有的baker(烤面包的師傅)組成聯(lián)盟來罷工，罷工四十天，最后得到了政府給的健康保障。(在那時(shí)的土耳其，baker屬于公職嗎？)

政治局勢(shì)危險(xiǎn)，所以離開家鄉(xiāng)去伊斯坦布爾。到伊斯坦布爾他舅舅的餐廳打工，然后自己想要成為一個(gè)chef。

后來去服兵役(土耳其所有男人都需要服兵役)，他在軍隊(duì)的后廚工作，改善了軍隊(duì)的伙食(原本食物因?yàn)殡y吃而吃不完被扔掉，后來食物因?yàn)楹贸运圆粔虺?。

從軍隊(duì)回來后，開了自己的餐廳ciya。遇到了自己的妻子，結(jié)婚。

后來伊斯坦布爾政局不穩(wěn)，很多人因?yàn)檎姟⒚褡宀煌蝗ツ骋环N餐廳吃飯。

chef準(zhǔn)備寫一本關(guān)于家鄉(xiāng)美食的書，一年半的時(shí)間，走訪四十個(gè)村子。之后開辦自己的烹飪學(xué)校，教學(xué)生民族餐飲的制作。

最后，民族的就是世界的，學(xué)什么法餐，先把本地的學(xué)好吧。

傳統(tǒng)泰國菜

Bo.Lan

保持傳統(tǒng)制作工藝。

這位女廚師，在高中畢業(yè)后，自己想去廚師學(xué)校，而父母想讓她有一個(gè)degree，協(xié)商的結(jié)果是，去學(xué)酒店管理(總之是需要拿到學(xué)位的)。

本地食材+傳統(tǒng)手藝

拿到本科學(xué)位后，想去做餐飲工作，但是沒有餐廳收。隨后去了一家地中海餐廳，發(fā)現(xiàn)自己和周圍的泰國廚師都不知道泰國菜怎么制作。

后來chef地中海餐廳的老板把她介紹給一個(gè)在倫敦開泰國餐廳的澳洲人，所以她又去了倫敦工作，工作了兩年。第二年開始和餐廳的同事Dylan約會(huì)。兩年后回泰國，開自己的餐廳。

泰國餐館的菜都是昂貴的外國菜，本地的食物只有小攤販小店在賣。

自己的餐廳，運(yùn)營的前半年基本上沒人來。

因?yàn)楸镜氐暮脧N子基本上都在酒店工作，所以自己招到的都水平不是很高。

后來去菜市場(chǎng)和農(nóng)村發(fā)現(xiàn)食物，找到了越來越多的有機(jī)食物和匠人制造的烹飪鍋具。

不久，餐廳的消費(fèi)者越來越多了。

然后得到了亞洲女廚師獎(jiǎng)。宣傳自己的烹飪理念:有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，保護(hù)環(huán)境，可持續(xù)發(fā)展。

巴塞羅那的新潮料理師傅，開了tickets(餐廳名字)。

工薪家庭出身。讀寫困難癥患者，15歲輟學(xué)，去大他七歲的當(dāng)chef的哥哥所在的餐廳工作。

做了甜點(diǎn)師pastry chef。El bulli變成了新式餐廳，哥哥成為知名大廚，但是他沒有出名。

去參觀一個(gè)食物工廠的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了新技術(shù)，然后在自己工作的餐廳El bulli嘗試，推出了新食品。

chef本人很內(nèi)向，只習(xí)慣于和餐廳的其他廚師合作，和自己的好朋友一周兩次會(huì)面、聚餐。

哥哥真的很知名，很多采訪，國內(nèi)國外的。

弟弟因?yàn)樾枰獎(jiǎng)?chuàng)新太多，壓力大，后來辭職。開了自己的tickets餐廳。因?yàn)楦绺鐚?shí)在太出名，每次對(duì)他的介紹就是xx的弟弟，所以他便努力，希望自己也能被記住。

如果一部紀(jì)錄片壓根不關(guān)注食物的味道具體是怎么怎么樣的，只是在每集最后給你擺幾個(gè)美美的盤，你還會(huì)看嗎？

話說Netflix真不愧是影視業(yè)行當(dāng)里的一朵奇葩，每次它家拍紀(jì)錄片總是能夠找到一個(gè)與眾不同的角度。比方說，別人拍美食，總是得拍拍這菜是怎么做出來的，為什么味道那么好，是原材料好呢，還是廚子在做的時(shí)候用了什么祖宗老家傳下來的秘籍。但是，輪到Netflix了，這些他們通通都沒拍，那么，他們是拍了什么呢？他們竟然拍了一群廚子。不過，這些廚子都不是普通的做菜的師傅，他們都是一些來自世界各地的國際烹飪巨星們。

他們的名字，雖然比不上在世界歷史上舉足輕重的“大人物”們更為世人所知，可是，他們的廚房，他們的經(jīng)歷，他們的美食故事，可一點(diǎn)也不比別人家的遜色。

今年Netflix再接再厲，在9月份推出了《主廚的餐桌》的第5季。

這一季出現(xiàn)的四位主廚分別是：

一個(gè)從墨西哥偷渡到美國費(fèi)城的“非法移民”主廚Christina Martinez

土耳其ciya餐廳的創(chuàng)始人兼主廚Musa Da?deviren

2016年獲得“亞洲最佳女主廚”的泰國主廚Bo Songvisava 本季的壓軸 — 巴塞羅那先鋒派主廚Albert Adrià

這4個(gè)人物，雖然出身、背景、經(jīng)歷各不相同，但從他們身上，你都能發(fā)現(xiàn)他們對(duì)于美食的熱愛，以及對(duì)于家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食文化的不懈追求。這也符合Netflix拍攝這一季的初衷 —— 探索家庭、文化和美食之間的強(qiáng)大聯(lián)系。

比方說，在第二集出現(xiàn)的這位主廚Musa。他開了一家名為Ciya的餐廳，這家餐廳很特別，會(huì)提供很多土耳其的民間菜肴。當(dāng)然，我不是沒有見過這種專門匯集各種民間小吃的“大雜燴”式的餐廳。比如，在我的家鄉(xiāng)— 南京就有一家遠(yuǎn)近聞名的南京大牌檔。但是，Musa想要開這家餐廳的理由的確是震驚到我了。

“我一直都以為自己的國家存在這個(gè)問題，人們總想說，這是庫爾德菜，希臘菜，亞美尼亞菜，當(dāng)將菜式以民族來界定劃分時(shí)，就會(huì)離間各民族，會(huì)制造出眼中的疏遠(yuǎn)感，造成我們飲食文化的消亡。土耳其各地的飲食文化差異很大，各自特色鮮明。這應(yīng)該是我們所專注的地方?！?/span>

的確，熟悉土耳其歷史的朋友可能知道，這個(gè)位于歐亞兩大洲之間的地緣政治大國，人們會(huì)因?yàn)椴煌男叛龆ハ鄽垰?，各種悲劇已經(jīng)上演了3000多年。而Musa正是想要借用這種多元化的飲食來倡導(dǎo)和呼吁土耳其各個(gè)民族之間能夠友好相處。所以，他才會(huì)不斷走訪40多個(gè)村莊，將那些傳統(tǒng)的土耳其食譜記錄下來，和自己的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行反復(fù)的研發(fā)，將無論是多么偏僻地區(qū)的民族美食，一一還原呈現(xiàn)在食客的眼前。

不論他的這個(gè)雄心是否最后能夠?qū)崿F(xiàn)，但有一點(diǎn)我深表贊同，那就是 “飲食不光是提供美味的食物，飲食的背后更是一個(gè)國家，一個(gè)民族，或一個(gè)地區(qū)人們文化的載體?！?/span>

當(dāng)然，不是所有的主廚都來自像是Musa那么復(fù)雜的歷史背景的國家，但他們對(duì)于傳統(tǒng)美食文化的熱愛是毫不遜色的。比如，第三集的泰國主廚Bo Songvisava。Bo原本是做西餐的。后來因?yàn)橐粋€(gè)意外的機(jī)會(huì)，Bo才發(fā)覺，作為一個(gè)泰國的廚子，自己竟然不會(huì)做正統(tǒng)的泰國菜。（看完我才知道，泰國人在外吃飯不會(huì)選擇泰國菜，是因?yàn)樗麄冇X得泰國菜上不了臺(tái)面）

于是，她毅然放下一切，去到一個(gè)在英國倫敦開泰國餐廳的澳洲人。在那里，她不僅學(xué)會(huì)了泰國菜的做法，還和一個(gè)餐廳的同事結(jié)婚。可是就在學(xué)成之后，她卻又回到泰國，要開一家專門做泰國菜的餐廳。

就像Bo所說的那樣，她很清楚這樣做的結(jié)果只有兩個(gè)：要么make profit，要么fuck off。

果然，跟預(yù)料的一樣，餐廳開業(yè)半年，基本上處于無人問津的狀態(tài)。而且Bo想要找到一個(gè)好廚子都很難，因?yàn)椋谔﹪?，凡是好點(diǎn)的廚子都想去酒店工作，所以Bo能找到的都是學(xué)徒?？删退闶菍W(xué)徒，做得不好，Bo也不能大聲責(zé)罵，否則人家隨時(shí)都會(huì)甩手走人。不過俗話說，酒香不怕巷子深。餐廳后來的生意是越做越好。

不過，讓我感動(dòng)的是，Bo坦言自己不是魔術(shù)師，自己只是一個(gè)廚子，為了做出更加美味的食物，她必須要有足夠新鮮、美味的食材。因此，她不惜翻山越嶺，訪遍泰國各個(gè)角落，終于在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)找到一些至今仍然堅(jiān)持非工業(yè)化生產(chǎn)的小農(nóng)場(chǎng)和手工匠人們。

你想，如果不是真的熱愛自己的家鄉(xiāng)泰國，如果不是真的想要證明泰國餐也和西餐一樣可以上得了臺(tái)面，如果不是想要向更多的人宣傳保護(hù)環(huán)境的重要性，Bo Songvisava這個(gè)女主廚的道路或許可以走得更輕松一些。

不過，一口氣看完之后，不知道是不是因?yàn)橛悬c(diǎn)套路滿滿而導(dǎo)致的審美疲勞，我略微覺得有點(diǎn)小小的失望。這季在豆瓣上的評(píng)分也并不高

雖然這一季拍攝的水準(zhǔn)并沒有掉線。要知道這部紀(jì)錄片還曾榮獲第70屆黃金時(shí)段艾美獎(jiǎng)最佳寫實(shí)節(jié)目攝影的提名，所以光看那每一幀的畫面，都堪稱是殿堂級(jí)別的視覺享受。

但是，導(dǎo)演在平衡文化和美食這兩大板塊的比重的時(shí)候，還是略微做得有點(diǎn)過火。雖然，你的確是能感覺到這些主廚他們想要保護(hù)傳統(tǒng)美食文化的決心，但是我始終認(rèn)為，如果食物做得不好吃，那整件事豈不是本末倒置了？

所以，我其實(shí)更想要看到的是，那些主廚們是如何利用自己想要保護(hù)傳統(tǒng)美食文化的決心，把對(duì)食物的熱愛注入到每一道菜肴當(dāng)中，從而讓我們無論是作為觀眾，還是品嘗的食客也能感同身受。

可是，這種平衡在這一季表現(xiàn)得并不好。尤其是在導(dǎo)演呈現(xiàn)第一個(gè)主廚Christina的故事的時(shí)候。我在看得時(shí)候，甚至懷疑過導(dǎo)演是不是想要借用這一季的記錄片來表達(dá)他對(duì)于川普的諷刺和抗議呢？

尤其是第一集。因?yàn)?，我在這集里只能看到Christina作為一個(gè)“非法移民”的血淚史。的確，她的故事很賺人眼淚。她年紀(jì)輕輕就嫁了人，然后在夫家被當(dāng)做狗來使喚，受盡虐待，因此才決定偷渡到美國，為女兒能夠獲得一個(gè)更好的未來而在餐館打工掙錢。

即使她后來和一個(gè)美國人結(jié)婚，還開了自己的一家名為Barbacoa的墨西哥餐廳，她仍然拿不到綠卡，只能和自己的女兒視頻聊天。

是，Christina的故事是很讓人潸然淚下，可是我還是不懂，她的悲慘的過往是如何幫助她成為一個(gè)好廚師的。她是如何通過她做的墨西哥菜來讓食客感動(dòng)的，這些我統(tǒng)統(tǒng)都看不到。

不過，好在還有最后一集壓軸出場(chǎng)的主廚Albert Adrià來救場(chǎng)。

Albert可以說是誤打誤撞進(jìn)入餐飲界的。他因?yàn)樾愿駜?nèi)向，加上又是一個(gè)讀寫困難癥患者，所以15歲就早早輟學(xué)了。不過，碰巧此時(shí)他的哥哥弗蘭在一家名為“斗牛犬”的餐廳擔(dān)任廚師。于是，Albert就投奔哥哥弗蘭，在餐廳里逐漸成為一名甜點(diǎn)師傅。后來他開始大膽創(chuàng)新新式菜肴，竟然讓“斗牛犬”成為一家遠(yuǎn)近聞名的先鋒派餐廳。可是，一方面作為主廚，Albert對(duì)于自己始終籠罩在哥哥弗蘭的光環(huán)下而感到苦惱，另一方面，持續(xù)創(chuàng)新的壓力終于讓他承受不住而崩潰。

經(jīng)過一段時(shí)間的沉潛，他歸回初心，離開了“斗牛犬”， 開了一家充滿魔術(shù)和表演風(fēng)格的餐廳“tickets”。

所以我估計(jì)，他雖然內(nèi)向，但并不是一個(gè)社恐患者。內(nèi)向的人并不是一定要過著離群索居的生活，只是需要和陌生人保持一個(gè)安全的距離。內(nèi)向的人更不是一群不善于創(chuàng)新的人，他們因?yàn)榱?xí)慣將更多的精力用來向內(nèi)思考，所以反而經(jīng)常能夠產(chǎn)生很多的奇思妙想。而這家“tickets”餐廳正給Albert提供了一個(gè)絕佳的“觀察者”的位置，一方面他可以在這里繼續(xù)開發(fā)更多新奇的、帶有自己風(fēng)格的菜肴，同時(shí)又能夠近距離觀察食客的反應(yīng)。從這家自己開創(chuàng)的餐廳里，他終于找到了身份認(rèn)同。他不再是弗蘭的弟弟。他就是主廚Albert Adria。

雖然這部紀(jì)錄片的評(píng)分在不斷下降，但作為一名觀眾，我還是希望Netflix能夠繼續(xù)拍好下一季，畢竟那些商界、政界的大人物們離我們實(shí)在太遙遠(yuǎn)，可是從這些主廚們的故事中，我們還是可以發(fā)現(xiàn)，原來我們身邊就有那么多“平凡的英雄”，原來我們每個(gè)人都能夠成就一番“偉大的事業(yè)”

轉(zhuǎn)載自：個(gè)人公眾號(hào)“Unicorn獨(dú)角獸計(jì)劃”，歡迎掃碼訂閱