摩托大叔，藝術(shù)裝逼典范（高度）

有點(diǎn)像德國室友的人（環(huán)保理念）

??阿根廷荒島大叔，fire烤肉很酷，還有鹽烤魚，烤南瓜，就是有點(diǎn)焦（野外求生）

日本姑娘，不讓顧客見到自己，也是很慘（亞裔）

??澳大利亞小哥，地鍋菜很酷（家庭）

??瑞典小哥，深山老林里開店+冬天靠泡菜過日子，也是不容易（回歸自然）

還是那個(gè)總結(jié)，做菜太少，裝逼太多～（政治正確）

土地提供什么，我們就往菜單上寫什么

第二集主廚丹巴伯所貫徹一生的理論就是從農(nóng)場到餐桌還有就是身體力行地做主廚。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一直在研究如何把藍(lán)山農(nóng)場的生態(tài)系統(tǒng)做到做好，為了保障食材的新鮮，正如他祖母生前一直所做的。

從農(nóng)場到餐桌

邁克爾波倫說你是你所吃的東西，但你也是你吃的東西所吃的東西

聽起來很復(fù)雜，其實(shí)證實(shí)一個(gè)觀點(diǎn)，世界是一個(gè)循環(huán)。正如片中提到小公牛，一般在當(dāng)?shù)囟际潜幌訔壍?，因?yàn)闀?huì)影響乳牛的產(chǎn)奶，所以會(huì)把小公牛和媽媽分開，喂它飼料，但是那樣的公牛肉質(zhì)不好，于是農(nóng)場和主廚決定實(shí)驗(yàn)，讓小公牛一直跟著媽媽自由地喝奶成長，于是做出了很棒的牛肉玉米餅，讓人驚艷。

最高層次的人道，產(chǎn)生最好的味道。

丹對于美食是不斷地come back and come back，回溯到美味的源頭——食材，農(nóng)場就是一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)，哪個(gè)環(huán)節(jié)不控制好，所產(chǎn)出的食材就會(huì)平庸，所以藍(lán)山農(nóng)場引入奶牛、雞，后來開始養(yǎng)殖山羊等等。他革新農(nóng)場的技術(shù)，不斷地升級(jí)食材，例如小麥，幫助一些大學(xué)和研究所做實(shí)驗(yàn)，從源頭控制美食，為了味道而育種，我覺得他不僅僅是為了他的廚房，而且真的對于整個(gè)美食界都有貢獻(xiàn)。他希望每個(gè)人吃完藍(lán)山農(nóng)場的食物可以感到跟世界有鏈接，這種東西真的是很高的追求?？吹贸觯麑τ谧约旱氖聵I(yè)的堅(jiān)持。

身體力行做主廚

丹不斷在研究新菜單，因?yàn)樗牟藛问歉鶕?jù)農(nóng)場的當(dāng)季食材決定的，用最棒的食材做出美味，看他的廚房，感覺團(tuán)隊(duì)性特別好，每個(gè)人都暢所欲言，都要竭盡全力地為團(tuán)隊(duì)努力，但是丹都會(huì)親自上手，所以他現(xiàn)在只有兩家店，這可能跟他小時(shí)候的經(jīng)歷有關(guān)吧，一直提到他母親在他4歲時(shí)去世，開一家餐館，也許就能讓母親回到桌旁，這可能就是他的初衷。也是他一直努力地工作的原因。

丹讓我看到一個(gè)主廚的堅(jiān)持，對于食材的追求和身體力行終于讓我明白開頭那段丹跑步的場景，因?yàn)檎娴男枰芎玫捏w力。一個(gè)團(tuán)隊(duì)的重要性，好的主廚應(yīng)該不斷帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)高效地產(chǎn)出。

S101

u don't feel anything, but anything is there.

主廚跟Lara，Lara約hang out，lora興趣找共通點(diǎn)的啟發(fā)。

with her, i become a better person, she open the door.(愛情中對彼此最美好的狀態(tài) 開闊彼此）

Lara真的有種陽光的溫和，充滿愛有力量。

02

When you treat nature well, it gives you the gift of great food.

BGM真的太強(qiáng)了

03

u have to respect what u cook.

just Leave it for3min 一開始黏住 但之後會(huì)形成酥脆的表皮

與女兒在一起的那段念詩with bgm

長大的好處學(xué)會(huì)拒絕陳述事實(shí)

回歸最原始的做菜方式 追求原始

04 加州壽司nikki

05

這集的鏡頭構(gòu)圖真的太美了

無論是單鏡景

甚至是人開車的手

一個(gè)鏟子

還是動(dòng)態(tài)的海水

.....

他把馬鈴薯包好扔坑

（這裡節(jié)奏突然變慢 視覺特別及優(yōu)雅）

最後的野外食

很實(shí)在 很幸福

簡單的馬鈴薯肉麵包卻使人觸動(dòng)

E06

擺盤加音樂

每次都覺得很舒服

像看展一樣

「anyone can learn to duplicate a technique but that's not creative expression. what's interesting is true development?.」

小湯匙的擺盤

「一盤菜永遠(yuǎn)比不過一份創(chuàng)作」

我想要?jiǎng)?chuàng)造的原因，是因?yàn)槲艺娴南虢o予別人幫助，而非名留青史；當(dāng)然，在沒有之前，做好本職，足夠的專業(yè)，同樣是給你幫助。而且創(chuàng)作，幫助了一波人，又會(huì)造成新的問題，但也可能那些問題的本質(zhì)本來就存在，只是換種形式出現(xiàn)。所以，有害還是有益還不一定，隨緣吧；先成為一個(gè)踏實(shí)的人。

更新：悲傷的消息是，F(xiàn)?viken開業(yè)到2019年12月就會(huì)結(jié)束營業(yè)，目前已經(jīng)訂滿。藝術(shù)家主廚說，他要去尋找新的生活方向了…………

主廚的餐桌大概是我最喜歡的紀(jì)錄片。Food Porn自然是讓人欲罷不能，此外鏡頭、配樂、取景、還有劇本的推進(jìn)，緯緯講述一個(gè)人如何因?yàn)閳?jiān)持和熱愛成為一個(gè)偉大的主廚，都讓人沉醉于食物之外的人生。

想像當(dāng)中一片貧瘠的北歐，也不在歐洲美食文化的中心地帶，應(yīng)當(dāng)是瑟縮起來存一大桶高脂肪食物就可以囫圇過半年冬天的世界盡頭。但是關(guān)于瑞典餐館F?viken的第七集，我大概刷了十次。

F?viken就是在in the middle of no where，鏡頭里看見冰天雪地的山坡，陰云密布的湖邊，荒無人煙的曠野。貼近自然的自由肆意都是在食物的主題之外，但是讓小木屋里的燭火和餐桌上的食物顯得更加溫暖。

F?viken的傳統(tǒng)瑞典小木屋式餐廳，每晚最多只可容納24人用餐

主廚Magnus Nilsson中年發(fā)福以后有一張略顯油膩的臉，凌亂的長發(fā)比較更像一個(gè)落魄的藝術(shù)家。他在畫面的呈現(xiàn)中對食物的處理和廚房的細(xì)節(jié)都有鉆牛角尖式的執(zhí)著，當(dāng)然這也是成為一個(gè)全球十佳餐廳主廚的必要條件。當(dāng)他一開口表達(dá)觀點(diǎn)，就徹底呈現(xiàn)出他理想主義的本質(zhì)。年少的時(shí)候知道自己將以廚師為畢生職業(yè)，在巴黎和斯德哥爾摩餐廳的廚房里打工修習(xí)，然而制作菜單上那些失去靈魂的菜讓他覺得痛苦，以至于一度放棄他的職業(yè)。

不做自己不喜歡的事，追求徹頭徹尾的純粹。有才華和理想的人常常都期望這樣走完自己的人生軌跡，雖然常常以中年落魄為結(jié)局，然而如果幸運(yùn)，才華和機(jī)遇就可以迸發(fā)出人世童話的巨大光芒。

F?viken座落在斯德哥爾摩以西北750公里的農(nóng)場，算是瑞典的山區(qū)，非?？拷餐膰尘€了。我們在10月初，瑞典的秋末冬初時(shí)間到達(dá)，還沒有到下雪的季節(jié)，但溫度已經(jīng)很低了。路上仍稍有秋色，一路是湖泊、草地、森林，原始的不經(jīng)修飾的美 。

作為瑞典排名第一全球十佳的餐廳，F(xiàn)?viken的預(yù)訂非常緊張，基本需要提前三個(gè)月以上，是的，為了搶到一個(gè)十月的晚餐，我們設(shè)了提醒的鬧鐘。

因?yàn)樵诨慕家巴猓浇锏姆秶緵]有其他的居民，遑論超市、旅館了。F?viken本身有住宿服務(wù)，可以在訂晚餐的時(shí)候一并預(yù)訂。住宿小木屋的體驗(yàn)出乎意料的好，干凈整潔也很溫暖，細(xì)節(jié)美好，浴室是幾間公用的，但提供精釀啤酒和香腸在洗澡的時(shí)候使用。

我們到達(dá)的時(shí)間是在中午，沒有入住之前附近的草地、湖邊、森林里散步，森林里都是野莓、蘑菇，農(nóng)場里有自己的田地，和飼養(yǎng)的梅花鹿，我們碰到在野地里采集lingon berry的員工，完全是紀(jì)錄片里面描述的就地取材、自給自足的小餐館。

如果是真正的食物愛好者，大抵都會(huì)明白真正的美食是當(dāng)?shù)氐氖a(chǎn)作物，這是因應(yīng)自然的結(jié)果。F?viken的食物，講究采用本地食材和經(jīng)過改進(jìn)的北歐原始調(diào)理方式，以現(xiàn)代美學(xué)的方式呈現(xiàn)。

晚餐從七點(diǎn)開始，三十道菜的宴席，嚴(yán)格來說是從飯前樓下的頭盤開始。雖然在每一道菜之前都會(huì)有侍者詳細(xì)講解食材，但是單詞太復(fù)雜，80%都聽不懂，只管吃得興高采烈。

泡菜胡蘿卜配本地香腸

亞麻籽脆片配青口蘸汁，非常好吃，嘎蹦脆

野生鮭魚籽配豬血豆腐干 （因?yàn)樾迈r，鮭魚籽完全沒有腥味）

裹了酵母粉后的炸豬頭皮，上面美貌的粉紅色小果片是花楸的果實(shí)，綠色的是龍嵩鹽。這款菜在主廚的餐桌里面有推薦過，而當(dāng)造的美妙之處在于，在電視里出現(xiàn)的搭配是用的鵝莓而非花楸果。

鳥肝羹配腌卷心菜，紅色小果子是醋栗，粉紅色小片是三葉草的花

本地豬火腿

在第一次看電視的時(shí)候被這道菜深深吸引，以燃燒的杜松枝呈盤而上的炭火烤元貝肉。食材是新鮮松軟的，但可能是因?yàn)樘^期待，反而覺得吃起來沒有看起來那么驚艷

覺得最好吃的一道菜，烤皇帝蟹肉配奶油醬，鮮嫩到想死在那小塊肉的懷中=。=

牛油海苔薄煎餅

羽扇豆花裝飾的奶油烤菜，別問吃的是啥了，根本不知道

越橘配蛤蜊，有一種略酸甜的味道

這大概也是Faviken視覺驚艷的一道名菜了，Magnus說他從古書中發(fā)掘出來的。開始以為應(yīng)該大概就是鵪鶉皮蛋，但是又略有不同，因?yàn)闅ぬ幚砗苘洠卿缧牡摹?/div>

鵪鶉皮蛋配的醬汁，黃色的是泡菜菊花和干鮭魚

蒸卷心菜配魚籽奶油醬。是的，只有這一塊，但是冰天雪地種一棵卷心菜也是不容易，更何況味道甘甜，配的醬汁也突出了本味。

野鴨胸肉配野櫻桃醬，廚師們展示了一籃子烤得金黃的野鴨子，結(jié)果給吃的只有這一小塊

(某一種動(dòng)物的)肝涂烤面包。。。

藍(lán)莓配牛初乳

以上的每道菜，都會(huì)有來自意大利的小哥侍酒師推薦紅白灑或汽泡酒，講解氣味如何與每道菜的搭配。再加上每道菜之間，都有面包和牛油供應(yīng)，撐到差點(diǎn)翻白眼。

然而接下來就是浩大的甜品上陣了。

麋鹿火腿派

每一道菜食物份量都很小，但吃完以后也是可以撐到半死不活。幸好住在隔避的小木屋，半醉著抱著肚子就可以上床倒下睡去了。

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如果要去形容用四個(gè)月的等待、十四小時(shí)往返飛行去吃這一頓晚餐，我覺得更像是一場充滿儀式感的朝圣式體驗(yàn)。

你需要訂日期，起飛，駕車穿越森林湖泊鄉(xiāng)間，北歐的寧靜肅穆在前期積蓄情緒，然后最后將高潮爆發(fā)在F?viken將細(xì)節(jié)追求到極致的晚宴。

因?yàn)檫h(yuǎn)離城市和人類社會(huì)，撇除了其他任何花哨的娛樂、購物去吸引你的注意力，食物是唯一的中心體驗(yàn)。就像一場頂尖高手的武林大會(huì)，人們從五湖四海過來，只是為了觀瞻一場以食物為唯一焦點(diǎn)的的頂尖表演，因此會(huì)產(chǎn)生非凡深刻的感受。

你會(huì)感受到食物是一座橋梁，架起人與自然的溝通。你吃下的食物都來自于左近，他們在你身邊的湖泊和森林中靜靜生長，然后被組合搭配，變成一場無與倫比的盛宴，視覺的和味覺的。

因?yàn)槭莾x式，所以是值得的。

一群來自世界各地在此修習(xí)的廚師們，給了世界各地的賓客非常完美的美食體驗(yàn)

現(xiàn)場手搖冰淇淋

紀(jì)錄片中出現(xiàn)的恒溫地窖，用于保存腌制蔬菜，對抗北歐的寒冬

 6 ) 短評(píng)