以下仍然是個人記錄，比如牛頭我不吃就沒有記。

第一集

珠海斗門-跳跳魚：醬油焗泥魚

汕頭澄海-獅頭鵝：日日香，鹵鵝飯

廣州：萬年酒樓，燒鵝、脆皮燒肉、蜜汁叉燒

韶關(guān)：黃豆腐、宰相粉

順德均安-鯇魚：煎焗魚骨

第二集

惠州-五指毛桃（牛奶木）：煲湯

梅州興寧-客家娘酒：娘酒炒雞、酒釀荷包蛋、酒漕鴨

郁南-無核黃皮：7-8月，甘草黃皮蜜餞、鮮黃皮蒸排骨、鮮黃皮白斬雞、黃皮鴨

陽春-春砂仁：8月，春砂仁莖煲湯、春砂仁炒肉

廣州-涼茶：林式?jīng)霾琛⑧嚴蠜霾?、山草?/p>

第三集

汕頭金平：石炮臺竹槌干面豬血湯，真珠菜豬紅湯、干撈面

惠州龍門：118腸粉，永漢腸粉

廣州番禺：建議11.30到店，標(biāo)記美食新鮮豬雜(興南大道店)，豬雜粥、鐵板豬雜

第四集

韶關(guān)南雄-銀杏：8月底，新鮮銀杏果、銀杏鴨湯；秋冬，銀杏腐竹豬肚湯、銀杏蒸排骨、銀杏蒸水蛋、銀杏炒絲瓜

陽江程村：秋冬，炊蠔、生蠔刺身

韶關(guān)：香芋扣肉

廣州番禺-蟛蜞：清明前半個月，清蒸禮云子、豆腐蒸禮云子、禮云子炒蛋、禮云子炒柚皮、煮蟛蜞

汕頭-麻葉：春夏，頭茬甜麻葉，普寧豆瓣醬炒麻葉、麻葉海鮮湯

汕頭南澳-海石花：盛夏，海石花凍、海石花

梅州梅縣-沙田柚：秋天，柚皮鴨湯、柚皮淇淋雞、柚皮炒五花肉

第五集

連南瑤族自治縣：農(nóng)歷十月十六，牛血腸

江門杜阮-涼瓜：夏天，涼瓜排骨湯、冰鎮(zhèn)涼瓜、豆豉炒涼瓜、涼拌苦瓜

廣州-馬蹄：馬蹄爽

河源紫金-芥菜：11月末12月初，酸菜炒豬肚、酸菜魚

惠州：高記惠州風(fēng)味樓，閹雞粥、鹽焗雞、釀春

汕尾陸河-擂茶

第六集

陽江：一夜埕

中山-石岐乳鴿：生炸妙齡乳鴿、土茯苓乳鴿湯、乳鴿臘味飯、鴿蛋糖水

肇慶-油栗：秋天，生吃、栗子雞

廣州：過年前，君悅，ox醬炒蘿卜糕、蘿卜鯽魚湯

清遠-食用菌：猴頭菇、香魏蘑炒五花肉

第七集

深圳福永-黃油蟹：農(nóng)歷五月，清蒸黃油蟹、花雕蒸黃油蟹、黃油蟹小籠包

深圳大鵬-石斑魚：毋米粥石斑魚

佛山：大醋情，臭屁醋火鍋

汕尾-藤壺：藤壺湯、清蒸藤壺

東莞-黃牛肉：橫瀝牛莊，潮汕牛肉火鍋

潮汕大澳-血蚶：冬天，茶水燙蚶、鹵蚶

ps：意外想起來吃過藤壺，有些地方叫佛手螺，確實非常非常精道，比一般的貝殼更有韌勁！

血蚶真的不危險的，江浙這邊也吃的，片子里說瓦楞煨蚶的時候提到“燙一盤蚶，撮一口茶，家事國事，都在小小的貝殼里”，太人間至味了！

為了牛頭開了5000公里去的滄源在云南，滄源往南一點的佤族另一個自治區(qū)叫西盟，有一處龍摩爺勝境，令人驚嘆，強烈推薦！

一心

珠海斗門-乾務(wù)泥魚

汕頭澄海-鹵鵝

廣州越秀-燒鵝

韶關(guān)樟市-黃豆腐

韶關(guān)隘子-清化粉（宰相粉）

順德均安-鯇魚（魚生）

兩儀

惠州博羅-五指毛桃

梅州興寧-客家娘酒

郁南建城-黃皮

陽春蟠龍-春砂仁

廣州-涼茶

三餐

汕頭金平-早餐豬血

惠州龍門-早餐永漢腸粉

廣州番禺-夜宵豬雜

廣州天河-午餐外賣晚餐

香港深水埗-北河飯店

四季

韶關(guān)南雄-銀杏

廣州荔灣-海鮮

陽江程村-生蠔

韶關(guān)樂昌-大芋頭

廣東番禺-禮云子（蟛蜞卵）

汕頭潮南-麻葉

汕頭南澳-海石花

梅州梅縣-沙田柚

五味

清遠連南-長桌宴&辣椒燜牛腿

江門杜阮-涼瓜

廣州荔灣-馬蹄爽

韶關(guān)始興-馬蹄

河源紫金-皺葉芥菜&酸菜

惠州惠城-閹雞粥&鹽焗雞&釀春

汕尾陸河-擂茶

六合

陽江沙扒/溪頭-一夜埕咸魚

深圳/中山五桂山-石岐乳鴿

肇慶封開-封開油栗

廣州-XO醬&蘿卜糕（廣州龍?zhí)?蘿卜）

清遠浸潭-香菇

廣州增城-烏欖-欖仁-五仁月餅

七絕

深圳福永-黃油蟹

深圳大鵬-石斑魚

佛山三水-臭屁醋

汕尾南湖-藤壺

東莞橫瀝-牛頭

潮州饒豐-血蚶

第二季共七集，分別是一心、兩儀、三餐、四季、五味、六合、七絕。解說詞在這一季比上一季精彩很多。另外第七集七絕，感覺拍得有點湊數(shù)哦，我只看到六絕（見文末），不知道是漏了哪一絕了？求高手指點，謝謝啦！ 以下是我邊看邊作的簡短筆記。mark在此。 《老廣的味道?第二季》（2017） 第一集?一心 好食自有來處！其中，根植于記憶深處，最讓人揮之不去的，非斑斕生活的家常味道莫屬。不論眼前的菜譜如何刷新，自家味道的力量總是強大，甚至能讓幾代人，為之守候，為之瘋狂。 珠海斗門乾務(wù)鎮(zhèn)裝泥魚（海鯰魚）傳承人黃國富 汕頭澄海余壯忠鹵鵝飯 廣州越秀祝錦信燒味（越秀南萬年酒樓） 韶關(guān)樟市歐繼行黃豆腐（新歐老黃豆腐） 韶關(guān)隘子鎮(zhèn)官國林米粉（宰相粉）傳承人 順德均安歐陽太根養(yǎng)鯇 短則十來年，長則四十年，他們以最簡樸的方式探討著人與食物的美好關(guān)系。廚房蘊藏的幸福秘密，能讓方寸光陰鑄就永恒，或許這就是美食出品者能幾十年如一日如此一心的最大原因。 第二集?兩儀 余衛(wèi)華 中醫(yī)外科 羅浮山五指毛桃 優(yōu)才計劃香港診所 興寧張慶華客家娘酒一—小小酒窖里儲藏著時間的味道 郁南區(qū)阿彬無核黃皮 鮮黃皮蒸排骨 雞肉。 中山三鄉(xiāng)胡誠禮鱷魚。 陽春砂仁 蘇景 顧世強，紅色春砂仁果子 砂仁蒸魚、排骨 廣州涼茶，肥仔阿亮 羅海四 鄧老涼茶 第三集? 三餐 為理想奮斗，為一日三餐奔波，汕頭金平。 魏儀才豬紅湯早餐 珍珠花菜 干面 惠州龍門 黃水賢 永漢腸粉 廣州番禺溫斯婉烘焙師 廣州珠江新城王軍偉送餐小哥 廣州西關(guān)美食 香港深水埗北河飯店雷雪莉 陳灼明 第四集? 四季 韶關(guān)南雄。銀杏。鄧輝騰。祖?zhèn)髁y杏古樹。又名公孫樹，公種而孫得的含義。從種下到結(jié)果需要20年。 果皮有毒，不能直接用手剝。水泡五六天發(fā)酵之后，外殼會比較容易脫去（用腳踩）。豬肚銀杏腐竹湯。銀杏煮鴨。 廣州黃沙海鮮批發(fā)市場。李征。 陽江程村。生蠔村。大鍋蒸蠔。（進口法國生蠔，廢棄鹽田養(yǎng)殖。） 分享美食就是分享生活。 韶關(guān)樂昌北鄉(xiāng)鎮(zhèn)。譚樹明炮彈芋頭。有開網(wǎng)店。 廣州番禺石樓鎮(zhèn)。蟛蜞產(chǎn)下的卵叫禮云子。600元一斤。蒸熟后是紅色如同彩霞。 禮云仔炒柚皮。味道勝過蟹黃 用美食招待朋友，以食物來傳情達意，是中國人運用得最稔熟的溝通方式。這也許正是禮云子之禮最深層的意義。 潮汕四季最貴的青菜。麻葉。放入煮開鹽水去除苦澀味。然后可以急凍儲存。豬油炒麻葉加普寧豆醬。麻葉海鮮湯。 汕頭南澳草粿 海石花膏 梅州柚子 人工授粉。立冬前后收成 柚子皮去除硬的部分切片，開水燙好后再放到冷水中，浸泡半天之后擠出苦水就可以烹飪。 蒸雞肉香菇火腿柚子皮，柚皮鴨湯，柚皮炒五花肉。 用蒜頭水洗柚皮殺菌，風(fēng)干后用塑料袋綁好可存放一年，味道會更香甜。 食材交給世界，味道交給自然，懷著一顆能細微感知到季節(jié)更替的自然之心，老廣們耕種、收獲、烹飪、分享。四季流傳，應(yīng)季而食。在簡單質(zhì)樸的食物中，找到對生活本身的熱愛與執(zhí)著，不僅是對食材的不辜負，更是老廣們細致用心的生活態(tài)度。 五?五味 五味調(diào)和是老廣不斷追求的完美，也是浮躁世界里老廣們對食材和自然的尊重。 辣——清遠連南。熏臘肉牛血腸。長桌宴?，幾迕朗?，牛腿燜辣椒。房建文。 苦——江門杜阮。 苦瓜—涼瓜。不會把苦味傳給其他的配菜，所以涼瓜有君子菜之稱。雖然五味里的苦總是不太讓人喜歡，但時光總會上演先苦后甜的戲碼。 甜——甜品，廣州百花甜品，荔灣涌劉廣濟馬蹄爽。韶關(guān)始興馬蹄，紅色馬蹄花，下種到采收要五個月，種在水田里。 酸——紫金客家酸菜，皺葉芥菜。咸菜炒豬肚。河源萬綠湖大頭魚加酸菜。 酸菜酸香好吃，食物本身的轉(zhuǎn)化讓芥菜獲得新生，正如我們的生活在流轉(zhuǎn)中越變越好。 酸甜苦辣，各種味道，唯有咸能調(diào)和均勻。咸——鹽焗雞?；葜萘_浮山養(yǎng)雞場。高燕來2003年開始養(yǎng)雞。高記腌雞粥。高記惠州風(fēng)味樓。釀春。 五味調(diào)和是境界，是理解，是手段，是中庸之道。 汕尾陸河擂茶，劉士勇 油茶：楓樹芽、艾草、薄荷、紫蘇、珍珠菜等磨粉沖入開水，佐以炒米、花生仁、青菜等料 食物和五臟之間有座橋梁，吃對味兒了，五味和五臟相合相生。做菜如能做到酸甜苦辣咸，五味調(diào)和，將是做菜的最高境界。人生在世，五味雜陳，如同烹飪，也許五味俱全的人生才算完整。 六?六合 天人合一是中國傳統(tǒng)文化的精髓。與天地合德，與日月合明，與四時和序。在老廣眼中，道法自然莫過于庖廚體驗，人與自然的玄妙互動，就在一粥一飯之間。 1.陽江溪頭。一夜埕咸魚刀鯉（比紅杉魚多一條金線。） 2.中山人譚子滔鴿子。深圳開店，中山石岐乳鴿。一鴿勝九雞。生炸妙齡乳鴿。土茯苓乳鴿湯。乳鴿臘味飯。 3.肇慶封開。板栗。油栗燜雞。 4.廣州蘿卜糕。蘿卜牛腩。XO醬蘿卜糕。 5.清遠蘑菇房。 6.廣州增城烏欖。金九餅業(yè)鄭日康鄭金九五仁月餅。百斤欖出八斤橄欖仁。 濃與淡，葷與素，陰與陽，簡單與復(fù)雜。這看似沖突的一對對矛盾，被老廣們巧妙調(diào)和，平衡是調(diào)和的唯一答案。食材與味道兼容并包，相互調(diào)劑共存并處。不外乎是適度的法則，欲望的克制。在一碗湯水，一盤菜肴之中，學(xué)會體悟生活的本來模樣。 七?七絕 無論是高級酒樓還是街邊排擋，或是鄉(xiāng)野山間食物，對于老廣們來說，不僅僅是熱量的提供和溫飽的滿足，老廣們在吃的路上從未止步。他們不想在山間海里錯過任何一個與美食有關(guān)的角落，他們希望能尋找到與眾不同的東西，來一次味蕾的探索之旅。 1.深圳福永。蟹王黃油蟹，一千只才能出不到十只的黃油蟹，所以稱為蟹王。頂級的黃油蟹賣到2000元一只。清蒸黃油蟹。必須保證整體完好，先浸冰水。 廣州成隆行楊富瑯，秘制花雕蒸黃油蟹。冰水中加入蟹和八年陳釀花雕，將蟹浸醉再猛火蒸15分鐘。蟹黃小籠包。 2.深圳大鵬。珊瑚礁保育工作。人工培育珊瑚礁。 石斑魚靠食珊瑚礁的好環(huán)境。 石斑龍躉。石斑魚越大肉越好吃。毋米粥水燙石斑魚片。 3.佛山臭屁醋。臭屁醋火鍋。朱巧芬 4.汕尾南湖。廣州邱忠晴敲藤壺。藤壺湯。清蒸藤壺。 5.東莞橫瀝。土黃牛。羅堅波牛頭宴，佤族鹵牛頭。 6.潮州饒平大澳村血蚶。朱蚶需要保留一定的海泥，上岸后才能存活。茶泡朱蚶。潮汕鹵血酣。 凡人食事，是來自于世間的味道，只有根植于地上才能煙火不斷。正如這些絕世美食，大多隱藏在南粵的荒郊野嶺，田間地頭，只有俯下身段，上山下海才能覓得蹤跡。也許他們并不像黑松露魚子醬那般被世人所熟之推崇，但他們的的確確是根治于老廣心中的風(fēng)俗之香、平淡之鮮、人情之釅，是永遠不能忘懷的嶺南至味。

金沙南瓜：金沙：北海紅樹林的鴨蛋做成的咸蛋，取蛋黃碾碎成沙，小火微炒，加入切成薯條狀的南瓜燒熟，主義別太軟了。

家常版梅菜扣肉好像還不算太復(fù)雜：五花肉蒸熟，炸（改煎試試）至金黃，切成薄片，姜蒜炒香，加入梅菜和肉片炒香關(guān)火，裝碗碼好，上火蒸熟即可。

2022.1.2日. 今晚做了章魚豬手花生湯，不知道是不是章魚放少了，湯還是以豬手的油膩味為主。

藕夾：真好做，藕片切成兩片粘連，加入腌制碎肉，抹上面糊，煎至兩面金黃即可

蓮藕章魚豬手花生湯：章魚干泡水五分鐘，即可清除內(nèi)臟，眼睛和嘴，撕成小塊，和其他食材同煮一個半小時，加入胡椒粉和鹽調(diào)味，再祝十分鐘即可。不催奶時，豬手可換成豬骨

海膽炒飯：估計是這季里面我最想吃的食物了，順便讓我對海膽多了解了一點，以前只知道，海膽殼裝飾品很美，現(xiàn)在知道了它殼里面的肉是黃黃的卵，是它們對生殖腺，少數(shù)黑色部分是腸道和神經(jīng)。

2021.1.1日，實踐了香菇燜鴨，好吃的！

記：瑤柱和冬瓜是絕配，煲湯或拌炒都鮮甜無比。

清蒸藤壺：加蒜蓉，芡粉，蠔油，醬油，胡椒粉，辣椒醬，花生油拌勻，蒸即可。同理用來蒸生蠔，加入粉絲，或其他吸味食材，應(yīng)該是道簡單、味美、低油的小菜。

烏欖：橄欖的一種，產(chǎn)于兩廣及以南地區(qū)。其果肉用戶制作欖角，是兩廣用于佐餐的一種咸菜。果仁欖仁是制作廣式五仁月餅的靈魂，有一種特殊的苦味...。

香菇燜鴨：鴨肉炒至金黃，調(diào)味，加水和鮮香菇燜，菇吸收油脂和調(diào)味料。

酸菜魚：去骨魚片淀粉調(diào)味腌制，酸菜炒一下加入高湯煮出滋味，魚片過沸水燙熟撈出，然后淋上酸菜高湯。

蘿卜鯽魚湯：鯽魚煎至兩面金黃，加入沸水熬煮至水少一半，加入蘿卜條（略吸管粗）蘿卜熟了即可。