說到中國特產(chǎn)，美食算一樣。

美食紀(jì)錄片算另一樣。

打《舌尖上的中國》誕生起，國內(nèi)導(dǎo)演好似打通任督二脈，找到本國紀(jì)錄片發(fā)展方向。

自然紀(jì)錄片剛不過BBC，可論起“吃”之一字，中國人永不認(rèn)輸。

其中畫風(fēng)最清奇的，當(dāng)屬它——《奇食記》

有《人生一串》珠玉在前，院長對這部《奇食記》原本也充滿期待。

可惜，看過正片才發(fā)現(xiàn)：這紀(jì)錄片不光不下飯，還很下頭。

警告！警告！警告！

以下內(nèi)容可能引起腸胃不適，請正在進(jìn)食者速速停手！

美食不美

看片名就知道，這部紀(jì)錄片的拍攝對象，硬核！

“國內(nèi)首部‘反美食’美食紀(jì)錄片”的Title，更透出一絲特立獨行的味道。

但院長我，身經(jīng)百戰(zhàn)，啥沒看過？

《人生一串》第二季的烤蠶蛾、烤豬眼睛，我面無懼色。

《風(fēng)味原產(chǎn)地·云南》的土蜂蛹、豬血撒，我眼都不眨。

任你多驚悚獵奇，我會怕？

然后，就被震撼了。

大部分人或許都無法理解，為什么會有食客對牛的消化物情有獨鐘。

精心挑選高品質(zhì)小牛，每日兩次細(xì)心喂養(yǎng)，時機成熟后殺牛取胃。

牛肚，棄之，食草。

胃里倒出的滿滿半消化草汁，才是牛癟火鍋的真正原料。

大火爆炒牛肉牛雜，半熟時加入綠意盎然的牛癟與牛膽汁熬煮。

原湯化原食，苦到盡頭方覺甜。

牛癟愛好者們大快朵頤，但對院長這類普通人來說，還是單純的牛肉和牛雜，更合胃口……

只是胃里的草汁，已令人退避三舍。

可還有另一撮人，崇尚物法自然，非要草汁與膽汁在牛體內(nèi)融合后，殺牛取腸。

字幕用大寫加粗的字體告訴我們，不是屎！

然而，眼見著廚師剖腸取汁，不詳?shù)纳珴桑屓瞬坏貌划a(chǎn)生無端聯(lián)想。

等看到四個小時后的畫面，院長更是一個蹬腿，從電腦屏幕前飛速逃離。

此刻再回想起字幕的強調(diào)，頓覺深意滿滿……

這道苦水+生牛里脊制成的牛撒撇，你敢動筷嗎？

吃完素的，不妨補充點蛋白質(zhì)。

形似蜈蚣的禾蟲，常人看到退避三舍。

廣東人眼中，卻是可炒制，可慢燉，可做醬的美味佳肴。

每年中秋時分，吃上這一口，才覺得一年沒白過。

甚至有創(chuàng)意菜廚師，以禾蟲大搞中西結(jié)合。

常年與嘎嘣脆雞肉味為伴的貝爺，看到這一幕，怕是要欣喜若狂。

南有禾蟲，北有豆丹。

可愛名字配可怕形象，或許這就叫做反差萌？

豆丹喜食大豆葉子，山東灌云人為民除害的方法也很簡單——

吃它！

一根搟面杖，一塊小案板，大力之下，豆丹皮肉分離，汁水四濺。

搟出的內(nèi)容物洗凈，焯水加青菜，簡單翻炒調(diào)味，便成為款待客人的美味佳肴。

如果不知道制作過程與原料，單看賣相，倒也挺誘人。

但親眼見證過搟制過程（為了截圖甚至二刷）的院長，如今只想與這人間珍饈，死生不復(fù)相見。

處理過的草汁，以蛋白質(zhì)為主的昆蟲。

瞅著駭人，倒也能理解有人就好這一口兒。

可接下來要出場的食物，從原料到做法，都在挑戰(zhàn)人的生理極限。

聽名字你就要緊鎖眉頭——

尿肉尿蛋。

（再次提醒，前方高能，心理承受能力弱者請迅速跳過至第二趴?。?/span>

Emmm……別疑惑，就是你想的那樣。

腌制好的豬蹄裝壇密封，放入鐵鍋，再將新鮮鴨蛋碼放在罐旁。

接著，倒入靜置兩天的童子尿，大火煮制。

盡管旁白依然盡責(zé)，不斷在耳旁科普，尿激酶的抗凝作用能使鴨蛋口感嫩滑。

但眼前的一切，已使我迷失人生方向。

這一瞬的畫面，或許我將用一生來治愈。

《奇食記》，你好。

《奇食記》，再見。

誰來背鍋

盡管《奇食記》在B站擁有9.1的高評分，但一部紀(jì)錄片成功與否，有對比更能一目了然。

從分?jǐn)?shù)與評分人數(shù)上，就能感受到觀眾對《人生一串》系列的喜愛。

而《奇食記》播出一月，僅有一千人給出7.6分。

成功與否，無需多言。

倒是失敗的原因，值得深思。

對普羅大眾而言，評判一部美食紀(jì)錄片好壞與否，有三點最為關(guān)鍵——

感官刺激，科普水平，人文關(guān)懷。

說人話，就是：美食要誘人下飯；通過美食能感受各地風(fēng)土人情；看過節(jié)目，感到內(nèi)心被治愈。

《奇食記》靠獵奇吸引眼球，創(chuàng)意雖新穎，可要論起下飯指數(shù)，從選題開始就輸了一半。

另一半，則輸在節(jié)目組的“惡趣味”。

紀(jì)錄片中不乏稍顯正常的食物，只是占比實在很少。

有時，看上去平平無奇的食材，為凸顯奇特感，節(jié)目組還會后期加上魔幻濾鏡，令人食欲全無。

大多數(shù)情況下，鏡頭對準(zhǔn)的都是觀眾難以接受的食材，并加以大特寫，生怕你錯過任何細(xì)節(jié)。

比起拍攝食物，更似不懷好意挑戰(zhàn)觀眾承受極限。

可憐的南京人們，就因為上面那段活珠子特寫，不得不一遍遍同外地人解釋，我們真的不生吃這玩意。

一般美食紀(jì)錄片，會從菜肴本身出發(fā)，追本溯源，探討它的誕生原因。

探索之中，觀眾也隨之領(lǐng)略一方水土的獨有風(fēng)情，或古人在飲食上的智慧。

這一方面，《奇食記》做得不錯。

講牛撒撇時，提到當(dāng)?shù)貧夂虺睗裱谉?，苦腸液能清涼祛火；

黔東南地區(qū)喜食牛癟，源于夏季炎熱，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ邢到y(tǒng)隱疾；

古代人農(nóng)務(wù)繁忙，尿液中的鹽分能迅速補充人體缺少的納，因此吃過尿肉尿蛋，感到神清氣爽；

貴州三酸中的臭酸，聞之令人作嘔，卻能給即將發(fā)餿的飯菜殺菌提味。

了解這些獨特食物的來源，的確能消解觀眾誤會。

只是，物質(zhì)充足、科技水平發(fā)達(dá)的現(xiàn)在，人們完全可以選擇更美味、健康的食物，而非死守那些“重口味遺產(chǎn)”。

缺一絲共鳴，多一絲疑慮。

觀眾不會因此對奇食或其產(chǎn)地生出憧憬，只會由衷感慨。

至于心靈上的治愈，這種玄而又玄的東西，可以用簡單三字概括：

煙火氣。

美食與故事，是紀(jì)錄片中人間煙火的來源。

但二者主次關(guān)系很重要。

先得用美食吸睛，進(jìn)而探討人與食物、人與人、人與傳統(tǒng)文化之間的關(guān)系，才能真正打動人心。

業(yè)界知名的陳曉卿團(tuán)隊便深諳此道，從《舌尖》到《風(fēng)味原產(chǎn)地》再到《風(fēng)味人間》系列，無一不是極致美食，配暖心故事。

《早餐中國》《人生一串》《沸騰吧火鍋》等高分紀(jì)錄片，選材雖不夠罕見稀有，但勝在人見人愛，故事也能講得樸實接地氣兒。

《奇食記》就比較慘，兩者皆無。

“美食”沒法讓人傾心，故事更是貧瘠。

每期要在半小時內(nèi)展示四類奇食，做法與科普占去大部分時間，剩余部分只夠展示食客們的笑臉（和嘔吐）。

更像獵奇向科普節(jié)目，而非紀(jì)錄片。

哄騙外鄉(xiāng)人吃尿肉尿蛋的片段，更讓人想驚呼一句：

“大可不必！”

「內(nèi)卷」的美食

自《舌尖》系列大火后，中國的美食紀(jì)錄片，實在太多太多。

按地域劃分，有《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列、《尋味順德》《老廣的味道》《傲椒的湘菜》……

按類型劃分，有《人生一串》《生活如沸》《沸騰吧火鍋》《水果傳》《小海鮮》等。

按三餐劃分，有《早餐中國》《日出之食》《宵夜江湖》《向著宵夜的方向》……

一眼看過去，名字長得差不多，內(nèi)容也大同小異。

《奇食記》會從“獵奇”下手，另辟蹊徑，實在不算意外。

其實，打破既定套路這一招，其他紀(jì)錄片不是沒試過。

拿《風(fēng)味人間》為例，超微觀攝影與顯微攝影的加入，拍出美食的另一層美感。

不再將目光局限于國內(nèi)美食，視角橫跨全球，探索不同國家人民，對相同食材的獨特處理方法。

明明是美食紀(jì)錄片，卻叫人看出“山川異域，風(fēng)月同天”之感。

豆瓣9分實至名歸。

當(dāng)然，這種等級的紀(jì)錄片，背后成本也不是普通紀(jì)錄片能企及。

《人生一串》團(tuán)隊給出的方法是：使巧勁兒。

以“燒烤”這一街邊美食為題，選材上就夠接地氣。

各種“肉欲橫流”的鏡頭，足以令熒幕前的每個觀眾垂涎三尺。

另一半工夫，則花在文案上。

將家長最見不得的燒烤外賣，調(diào)侃作“人間墮落指南”：

時不時玩幾手單押：

連顧客語錄，都句句往人心里戳：

這一點不經(jīng)意的“皮”，恰與燒烤煙熏火燎的“不雅”契合。

比起“高大上”的競爭對手們，更讓人親切。

反觀《奇食記》，自知選題難與“下飯”沾邊，只得cos前輩，同樣在文案上使勁。

然而用力過猛，常有不知所云的感覺。

它的失敗向我們證明，同質(zhì)化并非阻擋作品出圈的罪魁禍?zhǔn)?/span>。

團(tuán)隊的用心程度才是。

對選材的考量，對食物與人之間關(guān)系的挖掘，拍攝時的運鏡，后期剪輯……這些才是影響觀感的決定性因素。

若無質(zhì)量支撐，再鬼才的創(chuàng)意，終將淪為嘩眾取寵。

如果你正處于減肥期間，且好奇心旺盛，那么，我不會阻止你點開《奇食記》。

但要只是某天收到朋友“熱情”安利，請一定記得——

快！跑！