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劇照
詳細(xì)劇情
中國(guó)有復(fù)雜的地貌，繁多的食材，地理環(huán)境不同，食材的品質(zhì)、味道都會(huì)發(fā)生奇妙的變化。地理區(qū)隔促成口味偏好，也塑造了人們不同的性格，所謂“一方水土一方人”。騰訊視頻自制紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列紀(jì)錄片，將以食物為窗口，探尋中國(guó)各地豐富的物產(chǎn)，歌頌農(nóng)耕與勞作，以美味為媒介，展示不同地區(qū)人們的生活理念。
《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》為該紀(jì)錄片系列的第一部，將通過(guò)短片每集發(fā)掘一種“養(yǎng)在深閨人不識(shí)”的潮汕獨(dú)特食材、食品和味道。在潮汕地區(qū)，食物有著明顯的地域標(biāo)記，從潮汕物食中可以清晰地看到潮汕人的遷徙、生根和繁衍，看到潮汕人身上獨(dú)特的性格特點(diǎn)和精神。
長(zhǎng)篇影評(píng)
1 ) 想去潮汕吃吃吃
雖然不是潮汕人，對(duì)潮汕美食的印象也只是好好吃的牛肉火鍋，彈牙的牛肉丸；配粥的麻葉，還各種打冷；只嘗試了一次的生腌血蛤，一直不敢嘗試的生腌蟹。
看這個(gè)風(fēng)味原產(chǎn)地的潮汕篇，真的是看到口水直流呀。一直都覺(jué)得，在原產(chǎn)地吃到的東西才會(huì)是正宗，離開(kāi)原產(chǎn)地的話(huà)，口味肯定會(huì)有偏差。
現(xiàn)在的交通那么方便，好想周末坐個(gè)高鐵去潮汕吃吃吃呀。
2 ) 于是乎有了一個(gè)小短假去潮汕拔草美食的flag
對(duì)于美食節(jié)目的熱愛(ài)，不知從何而起。日常也不愛(ài)做美食（一方面是不喜歡洗洗刷刷、另一方面做完了也沒(méi)有合適的人來(lái)吃），但是就是很愛(ài)看美食類(lèi)節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》、《鋒味》，要么邊吃邊看，要么晚上餓著肚子看。
陳曉卿出的《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》，又一次滿(mǎn)足了我的“食欲”。
從整體美食故事風(fēng)格來(lái)說(shuō)，還是一貫的舌尖的feel，一集11分鐘左右聚焦一種美食，從幾個(gè)不同的人物對(duì)某一種食物原汁原味的堅(jiān)持來(lái)彰顯美食背后所代表的歷史與文化，看起來(lái)很簡(jiǎn)短、輕松。
20種美食牛肉丸、魚(yú)飯、腐乳餅、腌蟹、擂茶、鹵水、薄殼、菜脯、魚(yú)丸、粿條、普寧豆醬、紫菜、牛肉火鍋、生蠔、潮柑、南姜、魚(yú)生、橄欖、魚(yú)露、益母草，每一種都想拔草，只是心里的OS是潮汕人吃這么甜、還吃這么多肉、經(jīng)常吃夜宵都不長(zhǎng)胖嗎？！羨慕嫉妒恨啊～在我的家鄉(xiāng)例如菜脯、粿條、普寧豆醬小時(shí)候家里也做過(guò)的，只可惜現(xiàn)在都沒(méi)有了也挺可惜的。美食真的是文化非常好的傳承方式之一。
于是乎有了一個(gè)小短假去潮汕拔草美食的flag
3 ) 做一枚認(rèn)真記筆記的吃貨。
《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》 《牛肉丸》 牛肉丸、牛筋丸、牛肉卷、牛肉丸粿條湯 《魚(yú)飯》 帶魚(yú)飯、紅哥鯉魚(yú)飯、那哥魚(yú)飯、秋刀魚(yú)飯、黃墻魚(yú)飯、紅魚(yú)飯、蝦飯、魷魚(yú)飯、墨仔魚(yú)飯、蟹飯、銀魚(yú)飯、大眼魚(yú)飯 《腐乳餅》 傳統(tǒng)腐乳餅、酥皮腐乳餅 《腌蟹》 生腌蟹、生腌蝦、生腌蝦姑、生腌生蠔、生腌血蚶、生腌膏蟹、生腌大閘蟹 《擂茶》 蜜蘭南瓜烙、鮮茶泡魷魚(yú)、茶香焗明蝦 《鹵水》 潮州鹵鵝、鹵蛋、鹵鴨爪、鹵鵝腸、鹵水火鍋、鹵水老鵝頭 《薄殼》 金不換炒薄殼、苦瓜薄殼湯、蔥炒薄殼米、薄殼米卷、薄殼米炒飯 《菜脯》 菜脯煎蛋、菜脯排骨湯、菜脯炒粿條、菜脯炒魷魚(yú)、菜脯炒帶魚(yú)、菜脯煎排骨、菜脯粥、老菜脯燉蝦 《魚(yú)丸》 潮汕魚(yú)丸湯、筆套魚(yú)冊(cè)、魚(yú)冊(cè)湯、金砂魚(yú)冊(cè) 《粿條》 干炒粿條、包粄、桐坑粿條 《普寧豆醬》 豆醬空心菜、豆醬麻葉、豆醬蒸魚(yú)、豆醬茄子煲、豆醬焗蟹、豆醬焗雞 《紫菜》 肉末炒紫菜、紫菜煲、紫菜炒飯、油炸紫菜、紫菜蝦膠、紫菜蔬菜羹 《牛肉火鍋》 牛肉火鍋 《生蠔》 腌生蠔、炸生蠔、清蒸大蠔、豆腐魚(yú)蠔烙 《潮柑》 潮州柑餅、金錢(qián)酥柑 《南姜》 南姜炇鰻魚(yú)、南姜末咸菜、南姜末炒糕粿、南姜麩拌水果、南姜雞、鹵鵝、鱉蒸羊 《魚(yú)生》 魚(yú)生、象拔生、蝦生、龍蝦生 《橄欖》 橄欖菜、橄欖豬肺湯、橄欖蘿卜湯、橄欖角螺湯、橄欖酒、橄欖糝蒸魚(yú)、橄欖粉腸煲、烏橄欖蒸魚(yú) 《魚(yú)露》 百花釀魚(yú)鰾、蠔烙 《益母草》 益母草豬血湯、益母草湯
4 ) 眼睛會(huì)了，潮汕美食做法詳細(xì)記錄
牛肉丸：捶打牛肉成肉糜 打斷肌肉纖維 挑掉筋膜；蘇打粉（時(shí)疏松嫩滑） 魚(yú)露 冰塊（使在低溫環(huán)境攪拌） 肉糜，水煮
魚(yú)飯：各種魚(yú)加鹽腌 水煮后直接當(dāng)飯吃
腐乳：豆腐 濕熱環(huán)境 豆腐中蛋白質(zhì)分解出白色直立菌絲 產(chǎn)生氨基酸和脂類(lèi)物質(zhì) 這是鮮味和香味的來(lái)源 海鹽脫水 7天后 加入饅頭片 黃酒 紅米 發(fā)酵 半年后完成 腐乳餅：肥肉 大蒜 堅(jiān)果仁 白酒 腐乳 烤餅配茶
腌蟹：打冷首選 花蟹 海鹽 蒜 辣椒 米醋 腌6小時(shí)即可
擂茶：薄荷 金不換 茴香 時(shí)令青菜 新茶 油炒水煮，白芝麻老茶研磨后加入以上各種一起研磨，熱水沖泡即成 擂茶的汕尾做飯：桑葉 薄荷 茴香 苦刺心 研磨后熱水沖泡 加入炒米（大米在黑沙中翻炒）加入炒青菜煮花生米 總結(jié) 茶葉和各種料理機(jī)中研磨即可
薄殼：黃的母 白色公
蘿卜：80%水 ，菜脯：腌菜腌蘿卜等，菜脯煎蛋
生魚(yú)如何去骨：拍打松動(dòng) 順著魚(yú)骨方向刮下魚(yú)肉
魚(yú)丸：捶打攪拌 使肌纖維膠質(zhì)化 做成丸放置40-60℃水中定型
粿條：陳米浸泡后研磨成米漿做成粉條類(lèi)東西，就是腸粉 米皮
由來(lái)：北方人南遷后祭祀需要面食做成果品，南方不產(chǎn)麥子即出現(xiàn)大米替代品
豆醬：蛋白質(zhì)分解 植酸含量降低 膳食纖維軟化 產(chǎn)生豐富氨基酸
色澤亮黃的普寧豆?jié){：蒸煮 晾曬 裹上面粉和酵母 30℃發(fā)酵房3天（使微生物恢復(fù)活性） 入缸二次發(fā)酵90天
紫菜：甘露醇-清甜 氨基酸-鮮
3月播種，海水浸泡的果孢子（種子）灑到貝殼中 貝殼平放水底做溫床 光照 水溫 營(yíng)養(yǎng)鹽 長(zhǎng)出紫菜苗 附著在漁網(wǎng)投入大海 海水超過(guò)25℃將停止發(fā)育 3個(gè)月收獲 15天可再生
紫菜炒飯 油炸紫菜 炭火烘烤10秒（恢復(fù)墨綠）紫氣東來(lái)（蔬菜汆水榨汁加入油煎的酥脆紫菜）
牛肉火鍋：3年肉牛 4小時(shí)內(nèi)分解 減少乳酸堆積；后腿肉 嫩肉 厚切鎖水份 ；肩胛部匙柄 脂肪含量少 兩道經(jīng)脈 柔軟彈牙；脖仁 油花肥嫩 稀有 方便切片需-5℃冷凍；五花趾 牛腿健肉 瘦肉和筋脈 口感爽脆和韌度；胸口撈 牛心臟旁 脂肪和筋脈
生蠔：沿海淺灘 用繩子吊養(yǎng)在海水中 一年成熟 富含氨基酸 蛋白質(zhì)60% 稱(chēng)為海底牛奶
辣椒 白糖 醬油 魚(yú)露 香菜 兩小時(shí)腌制
蠔殼 打孔串聯(lián) 投入大海 作為蠔苗的溫床
潮柑蜜餞：表皮浸泡（表皮含有黃烷酮糖苷類(lèi)化合物 苦澀 可溶于水 24h浸泡淡化） 畫(huà)十字 擠壓 蒸24小時(shí) 放置6小時(shí) 5斤柑橘1斤白糖 不加水 直接熬住
南姜：生姜辛辣 沙姜馨香 集合丁香肉桂胡椒的氣味 源自熱帶 長(zhǎng)成需3年
魚(yú)生：魚(yú)生蘸料：豆?jié){ 芝麻油 沙姜末
橄欖：7年生長(zhǎng)30年結(jié)果； 青橄欖中的甘寧和多酚入口微苦 但不斷咀嚼唾液中的消化酶使高分子碳水化合物分解 甜味出現(xiàn)
橄欖菜：4天浸泡13h熬煮 果實(shí)變黑苦澀散盡 加入腌制半年的芥菜（發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸菌 酸爽鮮脆）加入花生油 （使醇香）
橄欖豬肺湯 橄欖角螺湯 橄欖酒 橄欖蒸魚(yú)
魚(yú)露：刺多的鰣魚(yú)仔 加鹽腌制 入缸自然發(fā)酵2年 或者鍋爐蒸煮代替自然發(fā)酵 2個(gè)月即可
益母草：
益母草豬血湯 端午花生益母草湯
白花益母草入藥 紫花益母草食用
5 ) 雜
食物是最容易觸及靈魂的物件。一個(gè)味道是屬于一段往事，一個(gè)地方，亦或一個(gè)人的記憶。粉雄救兵里的安東尼說(shuō)，他不會(huì)記得用微波爐加熱的快餐是什么味道，但是他記得媽媽的奶酪通心粉。不可計(jì)數(shù)的晝夜交替，奶奶用新鮮捶打出的白粿和干香菇，胡蘿卜絲爆炒的鍋氣還在我的腦海中逗留。黏在一塊的粿團(tuán)最為好吃，軟軟糯糯，團(tuán)著香菇，醬油多卻沒(méi)有炒開(kāi)的地方帶點(diǎn)兒脆焦邊。還有那家被拆遷的路邊魚(yú)丸店。幼年下課，點(diǎn)一碗鰻魚(yú)丸湯，撒一把蔥花，澆一圈米醋，暖暖得下肚。我甚至不知道那是哪一條路，哪一個(gè)區(qū)，只有記憶里模糊的鐵皮棚頂和門(mén)前的保鮮柜依舊搖晃在眼前。 看了許多美食節(jié)目，專(zhuān)欄和文章，卻被這一個(gè)紀(jì)錄片擊中心底深處，大概因?yàn)橐曨l中的食物都是那么熟悉又陌生吧。 在國(guó)內(nèi)時(shí)，從沒(méi)覺(jué)得能吃上魚(yú)丸，紫菜，甚至鮮魚(yú)是件稀罕事?？稍倏吹綍r(shí)，這些食物都是那么難以嘗及。漸漸，這些日常吃食已經(jīng)變成了“故鄉(xiāng)的味道”。 菜已不只是菜，而變成了情懷，變成了思念，變成了只能偶爾在中餐館與記憶交織的媒介?？吹綇暮＠飺瞥龅淖喜耍嗉夥路鸶惺艿搅饲宄孔喜擞瞄_(kāi)水燙開(kāi)，與白醋、砂糖和蔥花涼拌的酸甜味道。菜脯，是高一早餐飯團(tuán)里最有靈魂的配菜。糯米的香氣，菜脯的爽脆，油條的脂香，握在手心的是寒冬泄漏出的溫暖。每一集，每一種食物，不僅僅勾起了我對(duì)食物的渴望，更是撩撥著腦海里已成碎片的成年往事。對(duì)著這些菜肴，我雖激動(dòng)卻又只能無(wú)奈地說(shuō)，“這些都是以前再尋常不過(guò)的食物了?！?
6 ) 按圖索驥去吃美食
第一集：牛肉丸 老四家手工牛肉丸（大眾點(diǎn)評(píng)叫老四手拍牛肉丸） 地址：汕頭市金平區(qū)
第二集：魚(yú)飯 富苑飲食 地址：汕頭市龍湖區(qū)
第三集：腐乳餅 黃懷德 店名未知，地址在潮州，具體未知 曾慶武 店名未知，地址：潮州市牌坊街
第四集：腌蟹 普寧李家排擋 地址未知 汕頭富苑再次登場(chǎng)
第五集：擂茶 汕尾 店名未知，地址未知
第六集：鹵水 恒記排擋，地址在潮州，具體未知 鹵水火鍋 店名未知，地址未知
……
第十三集：牛肉火鍋 烏記鮮活牛肉城 地址：汕頭市龍湖區(qū) 八合里海記牛肉店 地址：汕頭市金平區(qū)
……
其他待續(xù)
美食紀(jì)錄片這種容易齁住的題材，用短小專(zhuān)題集的形式肥而不膩，且不容易矯情，最合適了。
原來(lái)以為只有一集是潮汕沒(méi)想到整一季都是！一不小心一口氣看完20集！沒(méi)有煽情也沒(méi)有對(duì)現(xiàn)代技術(shù)的貶低，滿(mǎn)滿(mǎn)美食人文。不足的地方是沒(méi)有李立宏老師配音，以及有一些小錯(cuò)誤，比如魚(yú)飯那一集講巴浪魚(yú)但用的是黃花魚(yú)鏡頭。4星
正在籌劃今年五月的假期，如果真的要去廣東的話(huà)，這個(gè)片子估計(jì)就要成為我的美食導(dǎo)航了。每一集就十幾分鐘 講一個(gè)潮汕當(dāng)?shù)氐拿朗彻适?，魚(yú)飯、生腌蟹、牛肉火鍋、魚(yú)露、益母草豬血湯，一大波生猛的潮汕美食撲面而來(lái)，真的很適合吃飯的時(shí)候看。第七集，薄殼。講一種盛夏時(shí)節(jié)海產(chǎn)的小貝類(lèi)，澄海區(qū)的一個(gè)叫鹽鴻的小鎮(zhèn) 就因薄殼而在潮汕出名，看到澄海的時(shí)候 我的心咯噔了一下。鏡頭掃過(guò)小鎮(zhèn)的街道，我看見(jiàn)了兩個(gè)中學(xué)生騎著自行車(chē)閃過(guò)，我記得的，那是澄海中學(xué)的校服。
有些片段比較尷尬，還有“浪險(xiǎn)”出現(xiàn)，哈哈
如果你去廣東，一定要去潮汕
老家近潮汕，這些牛肉丸、巴浪魚(yú)、帶魚(yú)、生腌海鮮、菜脯、魚(yú)丸、野生紫菜，沙茶醬、大生蠔，從小吃到大，真的是鄉(xiāng)味難忘。
牛逼啊潮汕人
20集全看完，萬(wàn)分感動(dòng)和激動(dòng)。不僅僅是因?yàn)樽约菏峭辽灵L(zhǎng)潮汕人，更主要是一直希望博大精深的潮汕美食可以為更多人認(rèn)識(shí)、品嘗并喜愛(ài)。20集內(nèi)容只是介紹典型的20種潮汕食物，不盡然代表潮汕所有風(fēng)味，還有太多小地方的獨(dú)到的美食和小吃（別再只會(huì)說(shuō)砂鍋粥和牛肉鍋了?。┐蟪鄙钦娴氖翘幪幐呤衷谌碎g。在看到第20集介紹“益母草”終于講到潮陽(yáng)棉城，我就是棉城人啊棉城人啊棉城人啊～～多說(shuō)無(wú)用，大家都多多到潮汕吃吃吃，組團(tuán)！
適合碎片時(shí)間觀看的美食短視頻，不搞虛頭巴腦的人文情懷，專(zhuān)注介紹美食本身，一集一道菜，是我喜歡的地鐵節(jié)目。除了牛肉丸、鹵水、魚(yú)飯、腌蟹、魚(yú)丸、魚(yú)生、生蠔這些肉菜以外，現(xiàn)已將客家擂茶列入我的旅游清單，吃茶去~
淘寶上邊看邊搜，明知道網(wǎng)上的東西味道肯定不行，權(quán)當(dāng)是解饞了，看完了只想去潮汕一帶旅游打卡吃吃吃。
鮮比較重要了。
太短。
花幾天的零碎時(shí)間看完了，一般是吃飯的時(shí)候看那么一兩集（餓著的時(shí)候可千萬(wàn)別點(diǎn)開(kāi)），一集不過(guò)十來(lái)分鐘，短小精悍，每集也只介紹一種美食或食材，不似《風(fēng)味人間》那樣以宏大的視角探討風(fēng)味的變遷與食物背后人的故事。二十集下來(lái)，是二十種最能代表潮汕地區(qū)的食物與食材，與中原地區(qū)飲食文化的極大差異讓我對(duì)這部紀(jì)錄片興趣極濃， 對(duì)潮汕的“鮮”味兒也很是好奇——新鮮的食材與鮮美的食物，以后有機(jī)會(huì)，一定要去吃個(gè)痛快。
豆醬是個(gè)好東西！怎么就沒(méi)有人做個(gè)好點(diǎn)的包裝。老子買(mǎi)了兩瓶快遞全給我摔成了屎！
配音有種沒(méi)順熟詞的尷尬，李立宏老師您在哪里？
純講食材沒(méi)有煽情部分 可以說(shuō)是很硬核的美食紀(jì)錄片了！一口氣刷完20集，只能說(shuō) 因?yàn)橥２幌聛?lái)！除了想吃 還能說(shuō)什么呢，要吃遍潮汕地區(qū)，可能需要好幾個(gè)地導(dǎo)??
《紐攝》一開(kāi)頭就說(shuō)“最美妙事物就蘊(yùn)含在自己居所的方圓一英里之內(nèi)”，這個(gè)視頻就是個(gè)典范，極贊
去了潮汕兩次，對(duì)這里的一切越來(lái)越感興趣，其中最重要的當(dāng)然是美食。每集十分鐘的長(zhǎng)度略短，下次能有更深度的解讀就更好了。PS：我看完才第一次知道橄欖菜不是一種菜，而是鮮橄欖和腌芥菜在一起熬制的...被嘲笑半天...
這套下飯紀(jì)錄片，給機(jī)智的監(jiān)獄生活送來(lái)一道光。
我要去潮汕吃吃吃?。。?/p>