近幾年，美食節(jié)目和美食紀(jì)錄片，越來(lái)越成為讓大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的一種觀(guān)看品類(lèi)。

由陳曉卿操刀制作的《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》分別從不同面向探討了美食與人類(lèi)生活方式之間的緊密關(guān)聯(lián)。

B站出品的《人生一串》，則通過(guò)對(duì)夜宵、路邊攤等燒烤美食的紀(jì)錄，捕捉到那一抹令人回味悠長(zhǎng)的人間煙火氣。

　　而今年，一檔聚焦早點(diǎn)的美食節(jié)目在3月份開(kāi)播。

　　雖然只有4集，一集也只有短短的30分鐘，但依然讓不少“吃貨”們大呼過(guò)癮。是它——

《早點(diǎn)江湖》

“第一縷煙火，喚醒人間?！?/span>

　　早點(diǎn)，作為一日三餐中的第一餐，自古就在中國(guó)人的生活當(dāng)中占據(jù)著十分重要的位置。

　　于是，為了捕捉到不同城市、地域的早點(diǎn)文化，節(jié)目組跋山涉水，在開(kāi)封、杭州、荊州、澳門(mén)這四座城市展開(kāi)了一段探尋傳統(tǒng)早點(diǎn)鋪、發(fā)掘民間高手的尋味之旅。

　　而節(jié)目組請(qǐng)來(lái)的主持人，則大有來(lái)頭。

　　她就是中國(guó)首位米其林摘星女主廚DeAille Tam。

　　圖片來(lái)源：大廚去哪

　DeAille Tam中文名叫譚綺文，出生于中國(guó)香港，在加拿大長(zhǎng)大。

　　目前，她和另一名大廚Simon在上海主理創(chuàng)意中華料理。

　　出于對(duì)中國(guó)本土美食文化的好奇心，DeAille決定加入此次的尋訪(fǎng)計(jì)劃，以期學(xué)習(xí)到更多關(guān)于中國(guó)傳統(tǒng)美食的靈感與經(jīng)驗(yàn)。

　　尋訪(fǎng)的第一站，來(lái)到了有著悠久歷史的古城開(kāi)封。

　　這里由于臨近黃河，擁有源源不斷的河鮮。

　　也因此，這使得當(dāng)?shù)氐膹N師自然而然會(huì)選擇河鮮去制作料理，其中最有名的一道早點(diǎn)，便是黃燜魚(yú)。

老陳黃燜魚(yú)的第四代傳承人白明華，是一位性情和藹的老人。

　　在他娓娓道來(lái)的講述中，我們得以知曉黃燜魚(yú)的歷史起源，居然可以追溯到北宋的開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤。

　　而關(guān)于這道料理的制作，從選材到烹飪，再到火候的拿捏，都足以見(jiàn)出這位民間廚人的專(zhuān)注與匠心。

選魚(yú)，務(wù)必新鮮。過(guò)篩子后，每條魚(yú)都要經(jīng)過(guò)“特殊處理”，把腸子、肚子和魚(yú)鰾、苦膽全部擠出來(lái)。

　　如此，腥味沒(méi)有了。

　　下一步，則是烹調(diào)。

七分炸，三分燴。炸的火候非常重要，基本來(lái)說(shuō)，當(dāng)小魚(yú)炸至金黃，火候也就到了。

　　撈出后，簡(jiǎn)單燜制，便可出鍋。

　　黃燜魚(yú)由于將小魚(yú)裹上了一層面皮，而更易吸收湯汁。

　　鹵過(guò)的湯與新鮮的河鮮相互交融，形成了一種非常有層次感的味道。

　　而這份味道里，除了有白明華老人的用心之外，更包含著他們一家人的特殊情感。

　　尋訪(fǎng)的第二站，來(lái)到了擁有“三秋桂子，十里荷花”的古城杭州。

　　杭州因?yàn)榫┖即筮\(yùn)河的開(kāi)辟，而成為古代一座十分重要的商業(yè)城市。

　　發(fā)達(dá)的南北水運(yùn)，不僅促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的繁榮，也讓杭州發(fā)展出不少極具特色的早點(diǎn)。

雙煎包，就是其中之一。

李西星作為自強(qiáng)小吃店的老板，如今依然堅(jiān)守著用老面制作煎包的傳統(tǒng)手藝。

　　凌晨1點(diǎn)，在這個(gè)平時(shí)大家早已入睡的時(shí)間，他和老婆兩人開(kāi)始著手干活。

　　老婆負(fù)責(zé)包餛飩，而他則負(fù)責(zé)老面的發(fā)面和揉面工作。

　　所謂“老面”，就是上次發(fā)面沒(méi)有用完的面，這一次加上堿之后，讓它繼續(xù)發(fā)酵。

　　“老面”由于長(zhǎng)期發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸菌。

　　這種乳酸菌則會(huì)在二次發(fā)酵的作用之下，為最終成形的雙煎包帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味和口感。

　　然而，“老面”制作的分寸感卻非常難以把握，需要根據(jù)“老面”的分量和酸度來(lái)推算出該放多少堿。

　　制作雙煎包長(zhǎng)達(dá)20的李西星告訴DeAille，最開(kāi)始他的技術(shù)是不穩(wěn)的。

　　但隨著時(shí)間推移和反復(fù)錘煉，他越來(lái)越“隨心所欲”。如今，已然可以做到根據(jù)天氣和氣溫的變化去調(diào)整用量。

　　作為一家老店，雙煎包的手藝從李西星的爺爺傳到父親，再到李西星自己。

　　這本身就彰顯著中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的傳承。

　　而每天坐鎮(zhèn)的老爺子，也給予李西星很大的鼓勵(lì)。

　　如今，這家遠(yuǎn)近聞名的早點(diǎn)鋪，在三代人的傳承和努力之下，繼續(xù)書(shū)寫(xiě)著新的篇章。

　　尋訪(fǎng)的第三站，來(lái)到了荊楚文化的發(fā)祥地荊州。

　　作為一座湖北城市，荊州不僅有著獨(dú)特的“過(guò)早”風(fēng)俗，更有著極具江湖氣的早酒文化。

　　三五好友的小聚，一般從早酒開(kāi)始。

　　早餐喝酒聽(tīng)起來(lái)新奇，可更新奇的則是當(dāng)?shù)厝撕染婆涞膮s不是小菜，而是一份熱氣騰騰的牛彎彎（膝蓋）鍋。

　　通常我們知道，牛身上帶有筋和韌帶的部位，是需要很長(zhǎng)時(shí)間的慢火去熬制，才能夠達(dá)到一個(gè)非常融合的口感。

　　因此，天天早酒面館的老板陳敦科，每天凌晨四點(diǎn)便要起床工作。

　　他將料理所需的牛膝蓋和牛蹄筋，以及眾多調(diào)味醬料放入鍋中熬煮，加之耐心烹調(diào)，一道令人垂涎三尺的美味就大功告成了。

　　端上桌后，一邊吃著香軟入味的牛彎彎，一邊喝著人參枸杞搭配而成的散酒。

　　兩種不同的口感相互碰撞、交融，別有一番風(fēng)味。

　　尋訪(fǎng)的第四站，來(lái)到了被譽(yù)為“海上花園”的澳門(mén)。

　　澳門(mén)因?yàn)橛兄厥獾闹趁駳v史，不但保留了粵式早點(diǎn)的傳統(tǒng)，而且也融合了葡式、西式和東南亞等不同的美食風(fēng)格。

　　50年代初，一對(duì)夫妻從順德來(lái)到澳門(mén)打拼，希望能在此地過(guò)上更好的生活。

　　于是，他們開(kāi)了一家面館，它就是如今在澳門(mén)聲名遠(yuǎn)播的鳳城珍記面家。

　　老板歐生跟DeAille說(shuō)起了本店的招牌之一青面，這種面完全是店家手工制作，別處無(wú)法買(mǎi)到。

　　而青面的創(chuàng)意，則源于一次旅游。

　　當(dāng)時(shí)，歐生在日本有嘗到一種特色美食：草餅。

　　他就展開(kāi)了關(guān)于美食的無(wú)限聯(lián)想，如果自己做面，怎么可以做到綠色呢。

　　歐生嘗試了很多次，用菠菜，出來(lái)的顏色不好；用香菜，味道又太過(guò)霸道。

　　后來(lái)，他尋尋覓覓地找到了韭菜，為了保證面的色澤，又加入堿水，終于創(chuàng)出了這道獨(dú)特的美味。

　　不難發(fā)現(xiàn)，整個(gè)節(jié)目其實(shí)都在圍繞“早點(diǎn)”和“江湖”大做文章。

　　林林總總的早點(diǎn)雖然樣式不同，但這些店鋪之所以能夠經(jīng)久不衰，都得益于老板長(zhǎng)年累月的堅(jiān)持和對(duì)美食的無(wú)限熱愛(ài)。

每一個(gè)隱藏在尋常巷陌的早點(diǎn)鋪，都凝聚著店鋪老板的心血。

　　他們很多人從凌晨開(kāi)始便要起床工作，幾乎全程把控從選材到烹飪等詳細(xì)步驟。

　　是廚師們對(duì)美食投入的時(shí)間和感情，造就了眾口稱(chēng)贊的早點(diǎn)鋪。

　　而當(dāng)早點(diǎn)鋪的美食，吸引了越來(lái)越多的食客，由此生出的“江湖氣”，則又成為城市中一道別樣的風(fēng)景。

每一家早點(diǎn)鋪都是一個(gè)小江湖。

　　開(kāi)封的周記胡辣湯，杭州的孫奶奶蔥包燴，荊州的梅臺(tái)巷手工米粉等店鋪，都因?yàn)楠?dú)特風(fēng)味，而讓小店聚集了極高的人氣。

　　令人印象最為深刻的，是澳門(mén)路環(huán)的輝記美食茶座。

　　老板楊景開(kāi)開(kāi)店長(zhǎng)達(dá)50年，因?yàn)槁翻h(huán)地理上的特殊性，他的店鋪逐漸形成了中西混搭的美食風(fēng)格。

　　在這家茶餐廳里，你既可以一邊喝茶一邊吃豬扒包，也可以一邊喝咖啡一邊吃咖喱牛肉。

　　一切搭配全憑心情，自由隨意。

　　更加難能可貴的是，楊老板沿用了老式的拼桌文化，在電子點(diǎn)單盛行的當(dāng)下，他還依然保留著人工點(diǎn)單的方式。

　　這樣的舉措，不僅拉近了人與人之間的距離，也讓這一方小天地之內(nèi)始終彌漫著溫暖的人間煙火氣。

　　而我想，這份溫暖也在不斷彰顯著，美食之于我們的意義。

美食是橋梁。它聯(lián)結(jié)著人與人之間的特殊情感，映照出人與自然之間的微妙關(guān)聯(lián)。

　　更能夠讓每一個(gè)無(wú)論在何處匆忙奔波的旅人，暫時(shí)歇腳，用一道有滋有味的早點(diǎn)將身心撫慰。