有一部國產(chǎn)片，導(dǎo)演永遠拍不完，觀眾永遠看不膩。

每打開新的一集，都讓人充滿期待，垂涎欲滴。

不賣關(guān)子，說的正是之前給大家推薦過的《早餐中國》系列。

前兩天，這個系列的第三季新鮮出爐。

趁著熱乎，趕緊為大家呈上來——

早餐中國 第三季

導(dǎo)演: 王圣志

首播: 2019-10-19（中國大陸)

季數(shù)：3

集數(shù)：30

單集片長：7分鐘

這是騰訊和海峽衛(wèi)視聯(lián)合推出的一部紀錄片。

新出的第三季，延續(xù)了前兩季的陣容——

導(dǎo)演王圣志，此前曾聯(lián)合蔡瀾等美食家推出過真人秀《味之迷》，對美食頗有研究。

總顧問沈宏非和陳曉卿，一個是《舌尖上的中國》的總顧問，一個是總導(dǎo)演。

有這幫主創(chuàng)坐鎮(zhèn)，此片的品質(zhì)也值得信賴。

《早餐中國》總顧問陳曉卿

值得一提的是，第三季在延續(xù)前兩季拍攝方式的同時，在內(nèi)容上卻實現(xiàn)了擴容。

每一集的時長，從之前的5分鐘增加到7分鐘。

在保留短小精悍美食主題的同時，加入了對美食創(chuàng)作者的挖掘，讓觀眾感受到每一位店主不同的生活狀態(tài)和人生況味。

截至目前，雖然看過的人還不多，但在豆瓣已獲得9.1的高分。

從山西到浙江，從河北到安徽，從陜西到澳門……

《早餐中國》用用生動的鏡頭，為我們繪制了一幅中國人的早餐地圖。

山西蔭城·豬湯

俗話說千年鐵府，萬里蔭城。

蔭城自古以來鐵礦資源豐富，整個地區(qū)大多都是以經(jīng)營鐵礦業(yè)為生的商戶。

但是，讓這些商戶最魂牽夢繞的并不是鐵，而是早晨的一碗豬湯。

賣了近40年豬湯的李春生，就深諳烹制這一美味的門道。

所謂豬湯，就是用豬的各個部位熬制出的一碗“內(nèi)外兼修”的湯。

制作豬湯的第一步，是熬制濃郁香醇的湯底。

選用大塊豬骨頭，加上豬肘子、豬頭、豬心和老湯一起煮。

必須連骨帶肉，用小火慢慢熬制3-4個小時，才能把湯煮出誘人的乳白色。

把湯底熬好后，就到了制作湯料的環(huán)節(jié)。

一碗豬湯里的不同肉，有不同的切法，這樣才能制造出豐富多變的口感。

豬肝、豬心、豬舌頭等，要切成長條狀。

豬肚、豬腸、豬耳朵等，要切成更細的絲狀，越薄越好。

只有嚴格遵循這套制作方法，才能做出一碗最地道的豬湯。

將湯料鋪底，澆上熱氣滾滾的高湯，淋上一點蔥和香醋，一碗豬肚湯就可以上桌了。

如果覺得不過癮的話，還能就著豬湯的最佳伴侶千層餅一起吃。

外酥里軟的千層餅，能起到除膩和飽腹的作用。

一口豬湯一口餅，是蔭城當(dāng)?shù)厝俗钍煜さ募亦l(xiāng)味道。

浙江舟山·海鮮面

靠山吃山，靠海吃海，到了浙江舟山就必須吃海鮮。

優(yōu)越的地理環(huán)境，讓這里盛產(chǎn)各種海味，不僅新鮮而且肉質(zhì)飽滿。

一家開了二十多年的飛珠面店，讓當(dāng)?shù)氐暮ｕr登上了早餐的舞臺。

楊飛珠是飛珠面店的老板，她從小在海邊長大，對各類海味頗有研究。

每天凌晨三點，她就要去市場上進購剛捕撈的海鮮。

多年的起早貪黑，讓她摸索出了一套選貨經(jīng)驗：

梭子蟹要挑兩頭尖尖的部分都是黃色的，這樣的蟹黃才飽滿。

皮皮蝦要挑屁股上帶黃色的，這樣的蝦才是有膏的，味道更鮮美。

不僅選材考究，在制作時也也很有講究。

首先，要將排骨、筒骨、豬腳、魚頭、豬骨頭的食材放在一起熬湯。

每次要燉三個小時，一天要燉兩次，才能熬出一鍋鮮美至極的高湯。

到了售賣時，顧客可以根據(jù)自己的喜好往海鮮面里加料。

各類蝦、蟹、魚、貝類海鮮等任由挑選，讓人眼花繚亂。

光蝦就有紅蝦、活皮蝦、水白蝦、紫蝦、淡蝦五種，其食材的豐富程度，由此可見一斑。

在制作的時候，也有先后順序之分。

先煮魚，再煮蝦蟹，然后加入高湯，最后再把面條放進去。

當(dāng)高湯煮沸的時候，一碗營養(yǎng)美味的海鮮面就可以上桌了。

從15元一碗的紅蝦海鮮面，到198元一碗加滿各種食材的豪華海鮮面。

舟山的海鮮面既可廉價親民，可也豪華味美，慰藉了一個個早起的靈魂。

河北河間·驢肉火燒

北方有一句俗話，叫“天上龍肉，地下驢肉”，這是對驢肉最高的褒獎。

而提及驢肉，不得不提到的就是河北河間的驢肉火燒。

一家名叫老韓驢肉火燒的店，深受河間當(dāng)?shù)厝说南矏邸?

這是一家父子合伙開的店鋪，已經(jīng)在當(dāng)?shù)亻_了多年。

父親老韓負責(zé)做驢肉，而小韓負責(zé)做外面的火燒，兩人的搭配非常默契。

在做驢肉時，要使用有著二十多年歷史的老湯湯底熬制，再加入十多味調(diào)料來增添香味。

這樣煮出來的驢肉鮮美入味，且肉絲富有嚼勁，口感絕佳。

除了驢肉之外，還有驢板腸和燜子兩種餡料可供選擇。

所謂“燜子”，就是用驢肉高湯和淀粉混合的一種膠狀物。

燜子狀似果凍，入口即化，它的加入既能豐富口感，又緩和了驢肉的干和柴，可謂一舉兩得。

老韓把餡料備好之后，就到了小韓制作火燒的主場。

火燒，指的是包在餡料外面的那一層燒餅，制作時大有講究。

首先要把面團搟成大小均勻的面片，在上面加上油酥，可以讓表皮更加酥脆。

接下來，把面片多次拉伸成型，再將兩端的口封住，即可進入上火進行制作。

火燒需要先烙至七分熟，然后再放進火爐進行烤制。

經(jīng)過這兩道工序，火燒的表皮層層分明，每一層都薄如紙，甚至可以透光。

在口感上自然是外酥里軟，再包上驢肉，每一口咬下去都讓人滿足。

如果驢肉火燒還不夠的話，可以再點上一份驢肉湯。

肉湯鮮美，火燒飽腹，這絕妙的搭配已成為河間人飲食結(jié)構(gòu)中最難以割舍的一部分。

除了上面提到的蔭城豬湯、舟山海鮮面和河間驢肉火燒之外，《早餐中國》第三季里還有各式各樣的美食。

比如陜西渭南的豆腐泡饃、澳門的豬扒包、甘肅張掖的牛肉小飯等等。

雖然形式多樣、口味各異，但它們都是每個不同地方的人，最難忘的家鄉(xiāng)味道。

在每一天的早餐，用美味開啟你一整天的活力。

截至目前，《早餐中國》系列一共出了三季，加起來一共100集。

但是對于喜歡美食的觀眾來說，卻看不膩也看不夠，希望能再拍一百集。

它以短小精悍的形式、一集一味的內(nèi)容，喚醒了人們舌尖上的早餐記憶。

相信每個身處異鄉(xiāng)的吃貨，都能在這部紀錄片里找到最為熟悉的家鄉(xiāng)味道。

也希望這部紀錄片，能夠為每個身處異鄉(xiāng)的打工人注入每天努力工作、享受生活的活力與元氣。

*本文作者：張不才