完整看完《早餐中國(guó)》前三季,又來追第四季了。2019年偶然發(fā)現(xiàn)《早餐中國(guó)》這個(gè)寶藏紀(jì)錄片,當(dāng)時(shí)看導(dǎo)演說要拍100集還覺得天方夜譚,沒想到2022年再看到竟然已經(jīng)開始第101集了。這幾年身邊很多小店都慢慢消失了,家鄉(xiāng)味道也隨著時(shí)間和空間的距離慢慢從記憶里消失。又看到熟悉的“只需早起,就能找到故鄉(xiāng)”其實(shí)是有些感動(dòng)的,感動(dòng)于一些人的堅(jiān)持。堅(jiān)持認(rèn)真對(duì)待食物的人,也一定會(huì)認(rèn)真對(duì)待生活。堅(jiān)持堅(jiān)持記錄早餐煙火氣的人,他們保留了我們最熟悉的味道。尋味之旅再次啟程,節(jié)目拍出了更多地域美食,也拍出了背后的人生況味。打開一集,通過平凡的煙火氣息帶來心靈的慰藉,仿佛親身坐在早餐店一般充滿歸屬感。

搬運(yùn)自：知乎，每日簡(jiǎn)訊

關(guān)于吃這件事,中國(guó)人總有話說。

而“一日之計(jì)在于晨”,作為一天的開始,早餐承載著一天的希冀,也代表著生活的秩序感,同時(shí)也是人們熱愛生活的證據(jù)。

作為早餐下飯神片,《早餐中國(guó)4》是我最近的“精神食糧”,看完前幾季感受最深的是,各具特色的地方特色早餐看的人垂涎欲滴,在家鄉(xiāng),沒有山珍海味,簡(jiǎn)單平常的美食是記憶中最熟悉的味道。

一頓熱氣騰騰的早餐、一家味道不變的小店、一群大快朵頤的食客、一份味覺上的滿足,無需擺拍,無需修飾,只要加上老板的“單曲循環(huán)”,撲面而來的是清晨最美的煙火氣。

目前節(jié)目剛剛上線,后面肯定要繼續(xù)追,每集就6分鐘,很適合每天入睡前和起床后在我選擇困難癥的時(shí)候選一集決定吃什么早餐,還可以邊吃早餐邊下飯。

一年之計(jì)在于春，一天之計(jì)在于晨。

用一頓用心制作的早餐開啟新的一天，整個(gè)人都會(huì)活力滿滿。

熱愛美食、善于烹飪的中國(guó)人，在早餐上也下足功夫，締造出五花八門的地方特色早餐。

有部高分國(guó)產(chǎn)片就以此為題，為我們繪制出一份絢麗的早餐地圖——

早餐中國(guó) 第四季 (2022)

8.5

2022 / 中國(guó)大陸 / 紀(jì)錄片 / 王圣志

這部國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片一共出了四季，在豆瓣上的評(píng)分節(jié)節(jié)攀升。

最新一季也飆升到8.8分，和上一季持平，是近期必看的下飯神片。

新出的第四季，延續(xù)了前幾季的陣容——

總導(dǎo)演王圣志，此前曾聯(lián)合蔡瀾等美食家推出過真人秀《味之迷》，對(duì)美食頗有研究。

總顧問沈宏非和陳曉卿，分別是《舌尖上的中國(guó)》的總顧問和總導(dǎo)演。

有這幫主創(chuàng)坐鎮(zhèn)，此片的品質(zhì)也值得信賴。

時(shí)長(zhǎng)上，這部紀(jì)錄片每一集只有短短7分鐘左右。

主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)將足跡遍布全國(guó)各地，篩選出一百多種來自不同地方的代表性早餐。

從河南開封的四味燴菜，到西雙版納的七彩糯米飯；從西安的肉夾饃，到濟(jì)南的甏肉干飯……

這部紀(jì)錄片在用短小精悍的制作、快節(jié)奏的剪輯、精準(zhǔn)利落的介紹中，將中國(guó)各地的特色早餐逐一道來。

南京牛肉鍋貼

南京鍋貼，秦淮八絕之一，是南京人早餐桌上的?？?。

要做好這道特色小吃，每一步都十分講究。

首先在制作面皮時(shí)，要用開水和面，和出來的面才能勁道、不粘。

在搟面時(shí)，皮的中間要厚，兩邊要薄，這樣的面皮才能煎制出外酥里嫩的口感。

接下來，就到了關(guān)鍵的餡料制作環(huán)節(jié)。

選用的肉是牛的前腿肉，剁成餡后要不斷重復(fù)加水、和餡的動(dòng)作，直到肉餡變得Q彈。

最后再加入各種調(diào)料和小蔥，和肉餡充分混合，一份餡料才算制作完成。

到了煎制的時(shí)候，也十分考驗(yàn)廚師的手藝。

油溫、油量控制，油和水的比例等等，都直接關(guān)系到一份牛肉鍋貼的成敗。

最具經(jīng)驗(yàn)的老手，做出來的牛肉鍋貼上部柔嫩，底部酥脆，且牛肉餡味鮮美。

咬下一口，能夠聽到面皮開裂的聲音，肉汁緩緩滲入口腔，滋味別具。

當(dāng)然，你也能蘸著醋和辣椒油一起吃，這是每個(gè)南京人都熟知的家鄉(xiāng)味道。

廣西蟹仔海鮮粉

提及廣西美食，很多人的第一反應(yīng)就是柳州螺螄粉。

但在廣西人的早餐食譜里，還有另一種風(fēng)味十足的米粉——蟹仔海鮮粉。

蟹仔海鮮粉，重在一個(gè)鮮字，體現(xiàn)北海人對(duì)美食原汁原味的追求。

每天早上五六點(diǎn)，店家就要去海鮮市場(chǎng)挑選最新鮮的食材。

選用的螃蟹是淺海的小蟹，這種螃蟹個(gè)小味美，別有一番風(fēng)味。

處理后的螃蟹要先下油鍋爆香，把蟹膏和蟹黃炒熟，才能充分激發(fā)出蟹仔的美味。

接著加入新鮮的小蝦同炒，螃蟹和蝦在高溫下充分發(fā)生反應(yīng)，鮮香味美。

一份頂級(jí)的蟹仔海鮮粉，秘訣在于番茄塊和豬骨高湯的加入。

番茄增甜，高湯增鮮，這樣煮出來的湯底才層次豐富。

最后，再加入青菜、牛肉等配菜和米粉同煮，一份地道的蟹仔海鮮粉就做好了。

值得一提的是，蟹仔海鮮粉有多種肉類、海鮮作為配菜選擇，可以隨意搭配定制。

由于每個(gè)食客對(duì)配菜的要求不同，所以每一碗粉都要分開煮。

在如此精心的制作和復(fù)雜的流程下，體現(xiàn)的是北海人對(duì)于一份海鮮粉的極致追求。

宜賓燃面

宜賓，地處云貴川三省結(jié)合部，號(hào)稱“萬里長(zhǎng)江第一城”。

這里不僅有世界名酒五糧液，也有代表性的早餐美食——燃面。

關(guān)于“燃面”名字的由來，一直以來都眾說紛紜。

有的說因?yàn)樽钤绲娜济嬗椭責(zé)o水，點(diǎn)火即燃，因而得名。

也有人說燃面重油重辣，個(gè)性強(qiáng)烈。吃起來像一團(tuán)火在口中燃燒，因此才叫燃面。

不管是什么原因，都能看出燃面的特點(diǎn)：高碳水+重口味，為每個(gè)早起的人注入滿滿活力。

一份最正宗的燃面，開始于辣椒油的制作。

用菜籽油加蔥須熬制，制作出一份風(fēng)味獨(dú)到的蔥油。

將蔥油潑在辣椒面上，再加入花椒面等香料混合，香氣十足的秘制辣椒油制作完成。

宜賓燃面離不開芽菜的加入，將青菜嫩莖劃成絲腌制，腌好的芽菜需要下鍋炒熟。

這樣炒出來的芽菜咸香味美，是燃面的最佳伴侶。

當(dāng)然，燃面好吃的關(guān)鍵，來自于川南特有的“水葉子面”。

這是一種堿水面，開水下鍋后只需輕微燙煮即可撈出。

將煮好的面條甩干，和辣椒油、芽菜、花生碎、小蔥以及各種調(diào)料充分拌勻，一份油香誘人的宜賓燃面就誕生了。

經(jīng)過不斷改良和發(fā)展，宜賓燃面也從最早的素燃面，開拓出加肉末的葷燃面等新做法。

在干拌之后，每一個(gè)面條都緊緊裹上配料，入口盡是油脂和碳水帶來的滿足。

除了上面提到的三種美食之外，《早餐中國(guó)4》里還有各式各樣的特色早餐。

比如河北滄州的羊腸湯、福建漳州的豆花粉絲、河南鄭州的雞蛋布袋等等。

雖然形式多樣、口味各異，但它們都是每個(gè)不同地方的人，記憶中最難忘的家鄉(xiāng)味道。

值得一提的是，《早餐中國(guó)》是一部非常特別的美食片。

它不同于《舌尖上的中國(guó)》對(duì)于美食追根溯源的探究，而是換了一種更簡(jiǎn)潔的拍攝和剪輯方式，將短小精悍做到了極致——

短，每集僅有短短的7分鐘，不過刷幾條短視頻的時(shí)間。

小，講的都是某個(gè)地方的代表早餐，甚至“小”到了某家具體的店鋪。

精，快節(jié)奏的剪輯和精準(zhǔn)的食物介紹，沒有多余的畫面和旁白。

悍，雖然是一部以小體量取勝的紀(jì)錄片，但《早餐中國(guó)》的細(xì)節(jié)卻十分走心。

在每一集的末尾都用一首歌來進(jìn)行總結(jié)，讓觀眾感受到每一位店主不同的生活狀態(tài)和人生況味。

早餐，在我們的飲食結(jié)構(gòu)中處于不可或缺的重要地位。

但大多數(shù)忙于工作的城市人，都忽略了這一餐的意義。

這部短小精悍的紀(jì)錄片，就試圖喚醒每個(gè)身處他鄉(xiāng)的游子刻在骨子里的早餐記憶。

在每一天的早晨，用一道最地道的家鄉(xiāng)早餐，為遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)的你注入滿滿活力。

正如這部紀(jì)錄片的slogan所言：只需早起，你就能回到故鄉(xiāng)。

自從2012年一部《舌尖上的中國(guó)》帶火了美食類記錄片中之后，一種類似紀(jì)錄片如雨后春筍般涌現(xiàn)至觀眾面前，特別是2016年各家網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)紛紛加大投入拍攝成本投入之后，叫好又叫座的節(jié)目更是層出不窮，其中關(guān)于早餐這一主題的欄目，自從2019年《早餐中國(guó)》第一季與觀眾見面以來，經(jīng)歷了四季三年的時(shí)間，仍然無出其右。除了恒久不變的美食主題之外，更加抓人眼球的無疑是那句朗朗上口的slogan——只需早起，就能回到故鄉(xiāng)。

相較于常規(guī)紀(jì)錄片單集三十分鐘到一個(gè)小時(shí)的時(shí)長(zhǎng)，《早餐中國(guó)》的單集時(shí)長(zhǎng)都不會(huì)超過十分鐘，這也是為了迎合當(dāng)下短視頻觀看的需求。在十分鐘的時(shí)間里導(dǎo)演依次向觀眾展示了美食的制作過程、店鋪的發(fā)展歷程、以及亙古不變地一首老板最愛的單曲，同時(shí)在選材方面導(dǎo)演選擇的都是那些至少存在了五年以上的店鋪，其中十幾年甚至幾十年的店鋪也比比皆是。對(duì)于所有的店鋪，導(dǎo)演都是毫不吝惜地在每一集結(jié)尾的時(shí)候詳細(xì)標(biāo)注了店鋪的地址。對(duì)于這一點(diǎn)很多人都覺得節(jié)目組有廣告之嫌，卻沒有考慮到，這些店鋪在網(wǎng)絡(luò)宣傳的盛行年代之前就已經(jīng)經(jīng)營(yíng)的紅紅火火了，所以即便有宣傳作用，也最多是錦上添花的那種，或許能帶來一波流量，但是從店鋪的長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)角度，幾乎是不受影響的。

相較于以食材為主題進(jìn)行切入的同類記錄片來說，《早餐中國(guó)》選擇了一日三餐中的早餐作為主題，一方面早餐作為一天的開始，是為人們開始一天的忙碌提供基礎(chǔ)能量的一餐，另一方面，早餐相較于午餐和晚餐來說制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，即入行的門檻相相對(duì)較低，同時(shí)也很少出現(xiàn)類似K記或者M(jìn)記那種標(biāo)品化的存在，即便同樣是炸油條，街頭那家和巷尾那家可能會(huì)做出完全不一樣的風(fēng)味，而也正式早餐的魅力所在。

早餐的這種魅力正是起源于那種人間煙火之氣，而這一點(diǎn)也與本節(jié)目的slogan——只需早起，就能找到故鄉(xiāng)相得益彰?？匆豢雌袨橛^眾展示的這些店鋪，九成以上屬于那種不超50平面的經(jīng)營(yíng)面積，店鋪里擺放了不過五六張餐桌，經(jīng)營(yíng)店鋪的往往是一家人，有的是夫妻二人，有的是兩代三四人。因?yàn)樾枰獪?zhǔn)備食材，所以每天天不亮就要起床，準(zhǔn)備收拾妥當(dāng)之后，大概在六點(diǎn)左右會(huì)迎來店里的第一批食客。如此日復(fù)一日簡(jiǎn)單而重復(fù)的生活，不僅撐起了一家人的衣食住行、也留住了一片區(qū)域和一代人的味蕾記憶。

影片中的食客不乏一些已經(jīng)白發(fā)蒼蒼的老人，他們來到店鋪里就像回到家中一樣，點(diǎn)餐、落座、就餐、離開，面對(duì)鏡頭時(shí)可以毫不怯場(chǎng)地說一句“我已經(jīng)在這家店里吃了二十年了”，這家早餐店也已經(jīng)成為了他們生活的一部分，而他們則成為了這片區(qū)域的一部分。

隨著城市規(guī)模的擴(kuò)大和城市群的發(fā)展，越來越多的人背井離鄉(xiāng)，選擇到機(jī)會(huì)更多的大城市選擇發(fā)展，也隨著時(shí)間的推移，大城市里工作與生活的痕跡逐漸替代了家鄉(xiāng)賦予的底色，直到回鄉(xiāng)的時(shí)候偶然看到了那間熟悉的店鋪還在正常經(jīng)營(yíng)著，店鋪老板已經(jīng)從風(fēng)華正茂的年輕人變成了兩鬢斑白的大叔，不變的卻是那一餐熱飯的味道和回不去的家鄉(xiāng)的感覺。

除了老去的和離開的，還有很多人選擇了堅(jiān)守，他們或者從小扎根于此或者初來窄到，但是都在忙碌著為了個(gè)人的理想和生活的目標(biāo)進(jìn)行打拼，清晨的一餐早飯或許提供了一天的能量，也或許稀釋了昨晚的酒精，這里的餐飯或許并不精致，卻很可口，這里的老板或許沒有那么風(fēng)光，卻十分親和，以數(shù)十年如一日的初心堅(jiān)守著自己的事業(yè)，守護(hù)著食客的味蕾。

一日之計(jì)在于晨，早餐作為一日之始的一餐，因?yàn)闀r(shí)間緊張、餐品相對(duì)簡(jiǎn)單，更多的人會(huì)選擇獨(dú)處或者與家人共進(jìn)，所以相較于午餐的匆匆而過和晚餐的觥籌交錯(cuò)來說，早餐對(duì)于國(guó)人更多了一份屬于自己和家人的專屬回憶，而親情則是連接故鄉(xiāng)最為牢靠的紐帶。

所以化解鄉(xiāng)愁的方法沒有那么困難——只需早起，就能回到故鄉(xiāng)！

不同于以往老板和老板娘恩愛的圓滿結(jié)局

這對(duì)夫妻連裝都不裝一下

直言雙方婚姻是有問題的

但是基于家庭婚姻的責(zé)任，還是會(huì)維持下去

從這里面看，婚姻的關(guān)系的長(zhǎng)久與否并不取決于感情是否濃烈

更多的還是要組成一個(gè)利益共同體

這也就是明星夫妻離婚后很少相互拆臺(tái)

因?yàn)槔嫒∠蛞恢拢际撬茉烊嗽O(shè)賺流量錢

明星與圈外人士的話，很容易撕起來，因?yàn)閮煞矫鏇]有形成利益共同體

所以同樣出了事，鄭爽和張恒就徹底決裂，華晨宇和張碧晨還能表面和諧

我不知道有多少婚姻是這種狀態(tài)

但我預(yù)感，它會(huì)向一個(gè)病毒

在三十歲以上未婚男女青年面對(duì)衰老父母對(duì)子女婚姻期待

以及早衰心態(tài)熟稔人性虛偽面具對(duì)另一半和婚姻不抱期待

之間妥協(xié)后的一個(gè)常態(tài)

每個(gè)人都有自己旅行的理由，有的踏訪心中的故鄉(xiāng)，有的為專業(yè)游學(xué)（宗教，建筑，考古……），有的為執(zhí)念探險(xiǎn)（觀察動(dòng)物，考察自然）……有的就為這一口熱騰的生活。而我只是少壯不努力，一生游內(nèi)地的典型。

失眠某夜，看到《早餐中國(guó)》，數(shù)分鐘一集的輕快節(jié)奏，地方、美食和人情，蜻蜓點(diǎn)水般寥寥幾段，沒有煽情的故事，沒有神秘的食方，只有那個(gè)比早更早的，清晨忙碌，熱彤灶頭，咧嘴知足。

導(dǎo)演組選取很難聽到名字的小城鎮(zhèn)，鏡頭對(duì)準(zhǔn)了那些當(dāng)?shù)刈顚こ５脑琰c(diǎn)。他們有些有著奇奇怪怪名字，有些有著代代相傳的配方，有些有著不同尋常的故事，但最終他們都養(yǎng)成了那一方人獨(dú)特的口味。

篇幅原因，除食物制作，店主介紹等流程外，鏡頭十分克制又精煉，像一個(gè)安靜觀察的游客路過著他鄉(xiāng)地生活，不打擾是應(yīng)有的禮貌。

如果說餐飲業(yè)是最辛苦的行業(yè)之一，那么早餐恐怕就是其中辛苦之最了。而早餐鋪能熱火地堅(jiān)持著，多有一位總是能笑出聲的快意店主吧。以往熱心如我，總是希望能用僅有的財(cái)識(shí)幫他們科普連鎖營(yíng)銷云云，現(xiàn)在想想真是幼稚可笑。

作坊式的后廚，家庭式的管理，愛做餐的熱情，美食只有在這樣的環(huán)境下才能生長(zhǎng)出來吧，嗯，那個(gè)地方叫家，那里叫家鄉(xiāng)！