蒸籠外的白煙緩緩擴(kuò)散，爐灶里的火光閃爍，碗里淋上熱油嗞嗞作響，除了這些有關(guān)美食的細(xì)節(jié)之外，美食紀(jì)錄片還能怎么做？ 這檔節(jié)目選擇了一個(gè)非常獨(dú)特的切入口——下飯菜。每個(gè)人對(duì)下飯菜有不同的定義，它可能是日常用來點(diǎn)綴的一道涼菜或者醬菜，也可能是一年全家只在大時(shí)大節(jié)才會(huì)花心思做的硬菜，還可能是餐桌常見的地方家常菜。

這就好像每期節(jié)目開頭的街頭采訪一樣，在小小一方菜市場(chǎng)里，能聽見各種各樣的回答。在這其中，節(jié)目組結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣c飲食習(xí)慣，選出最具的代表性的那一道，跟隨一名普通的掌廚人回到家中記錄下飯菜的制作，也記錄這個(gè)家庭的喜怒哀樂。 雖然源自平常人家，但從食材的挑選開始，下飯菜沒有一點(diǎn)點(diǎn)馬虎——羊乳餅的烹制也好、臘肉的清理也好、蝦油的搭配也好，都有屬于各自地域的講究。精心的烹飪背后，更是掌廚人對(duì)家人的關(guān)愛和責(zé)任。 家人團(tuán)聚了，這道菜可以安撫游子的家鄉(xiāng)胃；孩子們長大了，這道菜陪父母度過相伴的時(shí)光；回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)了，這道菜幫助農(nóng)家樂小店立起口碑……盡管工作忙碌，但下飯菜能讓人慢下來，制作的時(shí)候可以一家分工合作，體現(xiàn)默契；用餐的時(shí)候能夠和家人細(xì)細(xì)品味，在飯桌上分享對(duì)生活的期許。

除了小家故事的溫情，大家的輕松寫意也在節(jié)目中得到了呈現(xiàn)，細(xì)膩的情感貫穿整部紀(jì)錄片。最有意思的部分，要數(shù)“附加題”環(huán)節(jié)和當(dāng)?shù)厝说幕?dòng)采訪了。用方言說繞口令，為食材改編古詩詞，聊聊家鄉(xiāng)的特產(chǎn)……不論男女老少，在鏡頭里都是快樂和自豪的，一張張笑臉透露出的安寧感和幸福感，十分具有感染力，令觀眾跟著笑，笑完又生出濃濃的思鄉(xiāng)情懷。 此外，剪輯整體呈現(xiàn)出非常輕快的風(fēng)格，又能兼具細(xì)節(jié)的表達(dá)。成片幾乎不會(huì)讓人覺得拖沓，用花字的方式簡化了烹飪中的等待說明環(huán)節(jié)；街訪鏡頭的切換干脆，絕不浪費(fèi)一個(gè)笑臉，也不放過每個(gè)尷尬的表情；剪輯烹飪畫面時(shí)，配合不同的下飯菜和不同的掌廚人，對(duì)配樂進(jìn)行了精心的選擇，有時(shí)好像武林高手過招，有時(shí)又柔情似水，增添了一定的趣味性。

如今，我們的日常似乎已被城市的喧囂充斥。來到繁華的商業(yè)區(qū)，各色琳瑯滿目的高級(jí)餐館，八大菜系，應(yīng)有盡有，輕而易舉即可吃到全中國的美食。但是餐館里的菜總是帶有相似的精致感，遙遠(yuǎn)而陌生。這不免讓我們開始想念起家鄉(xiāng)的味道，那種最純粹的味道。

于是，習(xí)慣了紀(jì)錄片中精致而冰冷的大飯店大酒店后廚，是時(shí)候讓心靈返璞歸真，去看看百姓人家中的人情味道。點(diǎn)開《下飯菜》，鏡頭帶領(lǐng)著我來到了記憶最深處的美麗家鄉(xiāng)，那是鄉(xiāng)村中樸實(shí)無華的煙火氣，是鄰里鄉(xiāng)親們淳樸的笑臉，也是小時(shí)候玩耍過后回到家猛然嗅到的飯菜香，是青春期長身體時(shí)爸媽夾到碗里的雞腿。

每期節(jié)目的美食由一個(gè)最簡單的采訪問題引出——“你認(rèn)為當(dāng)?shù)刈钕嘛埖牟耸鞘裁?？”，人們便開始在鏡頭前提名各色菜肴，小炒肉、臘腸燉蘿卜、柴火矮腳雞、胖頭魚燉豆腐，節(jié)目中出現(xiàn)最多的往往最親切的家常菜。但即使是熟悉的味道，也有不同家庭之間的“做法之爭”：胖頭魚燉豆腐要不要加醬油？粉蒸肉的米粉子要不要炒？每一個(gè)家庭有其的獨(dú)特的味道，每一個(gè)家庭有其獨(dú)特的故事，不同的人與故事匯聚在一起，才能拼湊成一副多彩的故鄉(xiāng)圖景。

跟隨當(dāng)?shù)厝思易呷霃N房，洗菜切菜，煉油熬湯，鍋與鏟的碰撞，湯汁翻滾的咕嚕聲，油煎爆炒的滋滋聲，匯成一首治愈人心的曲調(diào)。忙碌的身影操著濃重的鄉(xiāng)音，從柴鍋土灶里端出熱氣騰騰的菜肴和一大碗白米飯，不驕不躁、時(shí)光緩緩、氛圍暖暖，專注于美食，看的人饑腸轆轆，口舌跳動(dòng)。

下飯菜總是和溫暖的家庭笑容與大鍋大火結(jié)合在一起的，美食背后普通人的各色故事也同樣感人。最令人印象深刻的就是婺源縣的老兩口，子女外出務(wù)工，兩人自給自足。老爺爺仍健步如飛，每天上山爬樹采茶籽，老奶奶操持家務(wù)，家里的瓷碗上刻著夫妻二人的名字。兩人最開心的時(shí)光就是孫女回來的日子，祖孫三人圍坐餐桌吃著糊豆腐，即使是最平淡的生活畫面也能讓人由衷地露出笑容。

于我而言，好吃的是家的味道，更是人情的味道?！断嘛埐恕纷屛艺业搅俗约合蛲畹淖藨B(tài)，也品味到了百態(tài)人生中的不同味道。

作為一個(gè)合格的干飯人，美食類的紀(jì)錄片、綜藝、電影看了不少。其中比較優(yōu)秀的，一看就會(huì)覺得導(dǎo)演組在背后下足了功夫，在茫茫人海中苦苦尋覓出幾樣，然后不辭辛苦地用瑰麗的鏡頭語言向你展示它的好。

但是《下飯菜》給人的感覺有些不同，似乎鏡頭不是在聽導(dǎo)演指揮，而是隨到一處，便跟著當(dāng)?shù)氐娜俗吡耍覂羰钱?dāng)?shù)刈顚こＷ钇胀ǖ娜思?。就比如去的第一個(gè)地方，云南鶴慶。跑到當(dāng)?shù)刈钍芯?、最接地氣的菜市?chǎng)、小區(qū)、公園里，舉著麥就問：“你們這里下飯的美食有哪些？”回答問題的也凈是一些最平凡普通的當(dāng)?shù)厝?，正在路邊做針線活的阿姨，菜市場(chǎng)小攤販，小區(qū)乘涼的大爺大媽，還有害羞的小朋友。

得到答案了，就去人家家里蹭飯。拍拍人家的工作，問問家里幾個(gè)孩子，然后記錄一下美食的制作過程。

聽上去平平無奇，跟一般的紀(jì)錄片沒啥兩樣。但是彈幕里刷的最多的兩個(gè)詞就是“樸實(shí)”和“真實(shí)”，因?yàn)槟阍趧e的紀(jì)錄片里絕對(duì)看不到自我介紹的時(shí)候媳婦當(dāng)面嫌棄老公不會(huì)說話。

或者接受著采訪突然有人來換錢的。

這些在其他影片中一定會(huì)被視作NG的鏡頭，在《下飯菜》中都很好的保留了起來。雖然讓片子看起來比較粗糲，缺乏匠氣，但也最大程度的保存了原生態(tài)的味道，看的時(shí)候就好像自己親自去旅游，并在人家家里做客了一樣。

第二集里的一個(gè)湖南阿姨讓我印象非常深刻。面對(duì)鏡頭她一邊靦腆地笑，一邊自謙地說：“我一個(gè)丑八怪有什么好拍的”。這時(shí)候彈幕里紛紛飄過：“阿姨很好看！”“阿姨笑起來很可愛！”。其中有一條讓人很感動(dòng)，說：“其實(shí)大多數(shù)中國人臉上都帶著這種靦腆樸實(shí)的笑容”。我覺得這正是《下飯菜》這部紀(jì)錄片最打動(dòng)人的地方?！断嘛埐恕风R頭里的他們，收入剛夠溫飽，供孩子上學(xué)都稍顯吃力，一頓就吃一個(gè)菜，一年四季忙個(gè)不停。他們很少在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表見解，在高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代似乎隱形了。盡管按照中國家庭目前的收入比例結(jié)構(gòu)，這些人才是中國最廣大的群體，這些人才是我們身邊的人。再艱辛，也不忘把日子過得熱氣騰騰。

所以片中總用古典樂搭配美食，因?yàn)槿碎g煙火氣，最撫干飯之心，最有詩意。

1999年，我出生了，在我的記憶中，一家人圍坐一桌吃飯時(shí)，面前或身后一定有電視機(jī)的陪伴，爺爺奶奶鐘愛的法制節(jié)目，爸爸媽媽追起的年代劇，還有我最愛的動(dòng)畫片，比如《中華小當(dāng)家》，以至于現(xiàn)在不打開手機(jī)看一個(gè)“下飯片”，這頓飯或許都吃不香了吧！

美食紀(jì)錄片的誕生，無疑不是當(dāng)代年輕人吃飯香的原因之一。習(xí)慣性的打開美食紀(jì)錄片頻道，一步短片《下飯菜》以封面的大碗米飯，成功引起了本“吃貨”的注意！節(jié)目如其名“下飯菜”，“慢食簡吃，一碗生活”為主題。

短而全面的一集，剛好是我一頓飯的時(shí)間，拿著自己手里的盒飯，雖然吃不到媽媽的味道，但擺好已經(jīng)打開的《下飯菜》后，看到“接地氣”的節(jié)目氛圍，節(jié)目的開始往往以分享當(dāng)?shù)厝说纳顬殚_頭，看著主人公洋溢的笑容，輕松快樂的氛圍一下把我“拉進(jìn)”節(jié)目里，手里的盒飯好像吃出了屏幕里主人公描述的味道。

同時(shí)，在節(jié)目的開頭，通過加入村民對(duì)于做法的不同見解，融入小小“矛盾點(diǎn)”，增添了整部紀(jì)錄片的真實(shí)。

飯吃到一半時(shí)，食材和烹飪過程的特寫，讓手里本微微發(fā)涼的飯菜，突然冒起了熱氣，香氣四溢！這里不得不提到節(jié)目中每一步詳細(xì)的步驟，每次都要想一想，我到底要不要趕緊截圖記下來呢？想想還是算了，給自己留有余地，心里默默立下flag：有機(jī)會(huì)一定要親自去當(dāng)?shù)貒L嘗味道！

每臨近一集的尾聲時(shí)，放下手里的已經(jīng)一掃而空的飯盒，又到了“下飯附加題”時(shí)刻！一道結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣摹澳X洞題”，配合剛剛加滿血糖的大腦再合適不過了！

簡單的飯菜即平凡的生活，一碗“下飯菜”足矣。

從《舌尖上的中國》到《風(fēng)味人間》，國產(chǎn)美食紀(jì)錄片似乎在高級(jí)和文藝的路上越走越遠(yuǎn)。一道道精美的菜肴堪比藝術(shù)品，從節(jié)目配音配樂到拍攝形式，都給觀眾一種“此物只應(yīng)天上有，人間難得幾回食”的錯(cuò)覺。如果說這些紀(jì)錄片賦予食物以藝術(shù)的話，那么《下飯菜》則是反其道而行之，用最接地氣、最樸實(shí)的方式，記錄每一道菜肴的誕生。 始于平凡，記錄平凡 從云南鶴慶到福建連江再到江西婺源，攝制組將“扎根基層，深入群眾”八個(gè)字貫徹到底。每個(gè)尋味之旅開始和結(jié)束的地方必是菜市場(chǎng)，問話開篇也一定是“你覺得最能代表當(dāng)?shù)氐囊坏老嘛埫朗呈鞘裁?？? 五期節(jié)目十道菜，沒有一道菜的食材是難以尋到的，沒有一道菜的制作步驟是繁瑣的，沒有一道菜的炊具是不常見的，甚至，沒有一道菜的烹飪者稱得上是專業(yè)廚師。蠶農(nóng)、茶農(nóng)、干貨店老板……火腿、帶魚、豬蹄、土豆、臘腸…… 普通的人，普通的食物，普通的故事，卻透過屏幕讓人感受到了平凡而有趣的幸福。 云南鶴慶，做羊乳餅夾火腿的楊美玉和她丈夫以養(yǎng)蠶為生，辛苦幾十年就為了能把兩個(gè)女兒供到讀大學(xué)，因?yàn)樵谵r(nóng)村，家里有一片菜田，也養(yǎng)一些家畜，作為日常食物的來源。但最常見的食材，也能做出美味。新鮮擠出的羊奶，放入鍋中煮沸，再把純天然的植物藤水倒進(jìn)去，讓奶在熱鍋中慢慢濃稠、漸漸凝固，白色的半固體時(shí)不時(shí)翻轉(zhuǎn)一下、冒出幾個(gè)熱泡泡，食物就好像被賦予了生命一般鮮活。做好的羊乳餅貼上火腿，放進(jìn)鍋里蒸三十分鐘，食材的滋味再次被熱氣喚醒，奶香和咸鮮相互滲透，再配上一碗辣椒蘸醬，一份羊乳餅夾火腿干掉兩大碗米飯完全不在話下！ 湖北恩施的茶農(nóng)夫婦家境貧困，幾十年前家庭收入還只能滿足溫飽需求，靠干農(nóng)活來供孩子們讀書，但還是交不起更多的學(xué)費(fèi)，最后常常考第一女兒只能讀到小學(xué)畢業(yè)，兒子也就讀完了初中。一檔美食紀(jì)錄片，在一道菜肴的誕生中講述了一個(gè)家庭的故事，記錄的卻不僅僅是食物的風(fēng)味，更是人生百味。現(xiàn)在茶農(nóng)夫婦的經(jīng)濟(jì)狀況好轉(zhuǎn)，給拍攝組做飯時(shí)毫不吝嗇往大鍋里放土豆、砍一整只臘豬蹄，阿姨又可愛又樸實(shí)，一邊做飯，一邊和導(dǎo)演組嘮嗑家常，“你給我兒子找個(gè)媳婦，我就給你多砍一只豬腳”，好有生活氣息。他們的生活雖然不富裕，卻認(rèn)真樂觀又充滿精氣神的過著每一天。 干飯人，干飯菜，干飯魂 想要干飯，打開胃口的下飯菜必不可少。臘豬蹄燉土豆、柴火矮腳雞、小炒肉、臘腸燉蘿卜……嘖嘖嘖，每一道菜都是干飯精品！炒菜和燉菜逼出的湯汁澆下去浸到白米飯里，再挖一勺菜蓋在飯上，大口大口的扒飯，這滋味！

燉菜的湯汁是靈魂，一定要拌飯吃！寫到這里，我默默地流下了口水……

玉米粑配辣炒雞肉，一口下去又香又辣

小炒肉超級(jí)下飯！紅辣椒炒青辣椒，蒜末姜末來一勺，不辣翻天怎么配得上湘菜的“辣名遠(yuǎn)揚(yáng)”？

尋找美食是認(rèn)真的，可愛也是認(rèn)真的 一部紀(jì)錄片，讓我看著看著就忍不住笑出來的體驗(yàn)也是第一次了，這是一群有趣靈魂的碰撞。這場(chǎng)尋味之旅基本在鄉(xiāng)鎮(zhèn)穿梭，年紀(jì)大的當(dāng)?shù)厝硕嘤梅窖越涣?，自從有次一位老人說聽不懂?dāng)z制組普通話之后，他們變開啟了蹩腳的方言提問模式。很多當(dāng)?shù)鼐用衤牭綌z制組非常不地道的地方話，都會(huì)用一種謎之眼神望著鏡頭，那種隔著屏幕溢出來尷尬真的太好笑了！

忍不住夸攝制組的導(dǎo)演們真是很會(huì)social，彩虹屁一個(gè)接著一個(gè)，說出來臉不紅心不跳，把鏡頭里做飯的阿姨們夸得特別開心。

還有好多好多可愛的當(dāng)?shù)鼐用?，比如，拍攝組問恩施的下飯菜是什么，當(dāng)?shù)厝嘶卮鹎逡簧乃夭?，并且很樸素的說“那肉很貴啊”；推薦自家特產(chǎn)時(shí)，驕傲地反問攝制組“你們那里有沒有……”，話里帶著滿滿的勝負(fù)欲。最有意思的是湖南醴陵那位賣辣椒的大爺，他夸贊自家辣椒又香又甜，被問“生的不能吃吧？”，大爺二話沒說掰斷一根辣椒就往嘴里送，攝制組在線質(zhì)疑被diss，真的太有意思了！

要說有什么不滿意，就是太少了，不夠看，期待能看到更多地方的下飯菜！

最喜歡看美食紀(jì)錄片的我，又遇到了一部寶藏美食紀(jì)錄片，它有一個(gè)非常接地氣的名字——《下飯菜》。

相比《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》等紀(jì)錄片更多聚焦各種高大上的美食料理，《下飯菜》這部紀(jì)錄片就像它的名字一樣，拍的是接地氣的家常菜。

或許你會(huì)覺得它沒有帶給我們巨大的視覺震撼，但它圍繞著最簡單的“一餐”，講述了中國各地的飲食習(xí)慣與生活百態(tài)，絕對(duì)是更加貼近生活的一部紀(jì)錄片。

從福建的香煎帶魚，到湖北的臘蹄子燉土豆，到湖南的小炒肉；從云南的羊乳餅夾火腿，到貴州的柴火矮腳雞，到河南的汗鵝塊……這些各具特色的家常美食，讓人看得垂涎欲滴。每集17分鐘左右的市場(chǎng)，也剛剛好就和現(xiàn)代人一頓簡單的家常晚餐一樣。

不過，雖然紀(jì)錄片的時(shí)長雖然不長，但內(nèi)容卻又十分豐富，讓人看得非常滿足。

這部紀(jì)錄片，拍了一道道家常下飯菜本身的色香味。一道看似普通的下飯菜，做法其實(shí)因人而異，各家都有各家獨(dú)特的味道。

第一集里面，福建連江的魚丸店老板林秋達(dá)，習(xí)慣了在煎帶魚出鍋時(shí)趁熱再將魚“劑”一下蝦油加白糖調(diào)味的料汁，這就讓這道看似尋常的煎帶魚有了不一樣的風(fēng)味；第四集里面，安徽無為的朱鳳姐在做“菜胖頭魚燉豆腐”時(shí)，喜歡舀入一勺豬油來提香，成了這道下飯菜噴香可口的秘訣。

這部紀(jì)錄片也講了一道道普通家常菜背后的喜怒哀樂。一道下飯菜不僅是一個(gè)地方的味覺標(biāo)簽，更代表著地方小城的獨(dú)特生活方式。

湖北恩施的崔華全和趙良梅夫婦，靠著采茶、喂豬這些農(nóng)活勉強(qiáng)維持著一家人的生計(jì)，日子過得十分清苦，但一碗臘蹄子燉土豆上桌，仿佛就能消解一天的辛勞，一道可口的下飯菜便是艱苦生活最好的調(diào)劑。

而湖南醴陵的阿武經(jīng)營著一間小店，一盤地道的小炒肉是他的拿手好菜。他還兼職鎮(zhèn)上的紅白事歌手，每當(dāng)鎮(zhèn)上有喜事喪事，他都會(huì)應(yīng)邀去演出。他說自己從未想過將生意做大做強(qiáng)，未來的日子，他只想要一家人繼續(xù)平靜地生活在一起。

其實(shí)，對(duì)于一眾“吃貨”來說，美食紀(jì)錄片一邊撩撥著味蕾，一邊治愈著心靈，早已成為大家的“精神食糧”。在《下飯菜》這部紀(jì)錄片里，我看到了各色的下飯美食，也看到了這么多鮮活的努力生活著的人們，原來，當(dāng)?shù)氐赖南嘛埐擞錾蠝嘏男」适拢故侨绱藙?dòng)人。