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詳細(xì)劇情
精湛的手藝，頂級的食材，代代相傳的老秘方，巧思妙想的新口味，一代代備受贊譽和肯定的特色料理，背后究竟隱藏著怎樣的秘密？
長篇影評
1 ) 鵝生艱難，想要變成一盤合格的燒鵝，需經(jīng)過重重考驗……
一只鵝想要變成香港名菜“粵式燒鵝”，需要經(jīng)過哪些考驗?zāi)?？美食紀(jì)錄片《料理的秘密》帶你奔赴這一場華麗蛻變的盛宴。
從鵝到燒鵝，第一道門檻就是——你要是一只黑鬃鵝，出身對了，才有被做成燒鵝的資格。過了這個入門門檻，一只鵝還要保證自己吃得好，光吃飼料的鵝是沒有光明的未來的，只有那些吃稻谷、稻米長大的鵝才能得老板青睞，畢竟，誰不喜歡香香嫩嫩，口感好的燒鵝呢？身上沒有殘疾、缺陷，長得要漂亮，肥瘦要適中，這些都是立志成為燒鵝的黑鬃鵝們一生的追求，你有10斤多，不行不行，太肥了，不要！你才8斤多一點？不行不行，太瘦了！8斤半到9斤半才是一只合格的燒鵝預(yù)備役成員該有的體重。
自身條件優(yōu)越，外界的生長條件也同樣重要，太靠近城區(qū)的黑鬃鵝們顯然無法加入燒鵝大軍，過高的溫度容易讓鵝長不肥，唯有那些生長在水邊，遠(yuǎn)離城區(qū)，通風(fēng)陰涼地帶的黑鬃鵝才是主力。
當(dāng)然，被養(yǎng)殖者挑中送去屠宰場，也只是變身燒鵝的其中一環(huán)而已，誰也不能保證被送去餐館后，它是會變成燒鵝師傅手底下的名菜，還是會變成學(xué)徒手中的試驗品。
一只幸運的黑鬃鵝從出生到被端上餐桌，其中要經(jīng)歷無數(shù)次的冒險，如果能成功被有名的燒鵝師傅收留，那它離勝利就真的只差幾步了。
在香港，深井陳記和一樂燒鵝應(yīng)該是所有被選中做燒鵝的預(yù)備軍們最希望去到的地方，畢竟，這兩家店都是香港有名的燒鵝店，“老字號”三個字是人們對這兩家店的肯定，他們祖?zhèn)鞯恼{(diào)料秘方和燒制手藝，是黑鬃鵝實現(xiàn)華麗蛻變的關(guān)鍵。當(dāng)然，除了這個，蘸料的選擇也是幫助黑鬃鵝獲得食客青睞的重要一環(huán)。深井陳記的燒鵝在香港頗負(fù)盛名的背后，酸甜適中的酸梅醬和精挑細(xì)選的高濃度麥芽糖是制勝的關(guān)鍵。
從鵝變成燒鵝，無論是前期的養(yǎng)殖、挑選，中期的燒制、加工，還是后期的醬料配比，都是一門學(xué)問，看完《料理的秘密》，我只想感嘆：鵝生艱難，眼前這盤燒鵝，我先吃為敬了！
2 ) 燒鵝的左右腿，到底哪只更香？
做人呢，最重要的就是開心的吃啦。從天上飛的到地上跑的和水里游的，在人類世界，任何食材都能經(jīng)過神奇的烹飪制作出美味的料理。
鵝作為比雞鴨更顯珍貴的食材，全身上下都被物盡其用，今天我在《料理的秘密》遇見的，是名揚萬里的深井燒鵝。
連出生地都要考究的鵝，能不香嗎？
上好的食材需要接受天地的滋潤、自然的饋贈。吃鵝呢，要吃新鮮的最好，要做一只要被燒的鵝呢，自然也要生長在多河流池塘、氣候溫和的地方了，有風(fēng)有水最好，涼快舒適更佳。因為如果太熱，鵝就長不肥，如果長不肥，那它也就不能成為一只合格的燒鵝。
燒鵝最講究的，就是皮脆、肉嫩、汁多，而不同的養(yǎng)殖方法則會直接影響到鵝的皮脆、肉質(zhì)甚至是鵝味?，F(xiàn)代社會再難做到傳統(tǒng)的全程“地養(yǎng)”，只得在鵝苗時采用“地養(yǎng)”，其他時間則使用棚養(yǎng)。
肇慶高要區(qū)棚養(yǎng)的黑鬃鵝，雖然不自由，但吃的好，不是飼料，而是天然的稻谷和稻米，甚至還要根據(jù)天氣來調(diào)整谷與米的比例，這樣養(yǎng)出來的鵝做成燒鵝，肉厚而不油，才最有鵝味！
而要做一只合格的港式燒鵝，也不是光肥就行的，必須嚴(yán)格控制體重在8斤半到9斤半之間，太瘦不行，太肥也不行，四肢殘缺更不行，只有通過標(biāo)準(zhǔn)的黑鬃鵝，才能在半夜兩點被挑選出來，為了趕上當(dāng)天的午餐，成為蕓蕓眾鵝中的幸運鵝。
酸梅與麥芽，燒鵝可不是光烤就行的！
你以為把鵝的肚子塞滿不同香料，揉搓腌制，放進(jìn)爐子，由燒鵝師傅全程盯著火候，烤上一個多小時，再拿出來放平后斬鵝，擺盤端上餐桌之后這就是完美了？當(dāng)然不，沒有酸梅醬的燒鵝是不完整的。
制作燒鵝需要掌握的火候工藝不必多說，但酸梅醬為美味的燒鵝增加深度，甜咸碰撞提鮮，同時也降低了油膩和燥熱。
除此之外，鵝也不是簡單宰殺處理之后，就能直接進(jìn)爐子的，在鵝肚子里塞進(jìn)香料之后，先要把鵝放入秘制熱湯中，再用調(diào)配過的麥芽糖水為它上皮，這一冷一熱的工序，也就是燒鵝美味外皮由來的重要步驟。
這樣的燒鵝，皮脆肉嫩汁好，如此端上桌的全鵝，全身上下都讓人想大快朵頤一番。不過有人說，燒鵝的左腿比右腿好吃，因為鵝是縮一只右腿的睡覺的，而站立的左腿，肉質(zhì)自然更緊實了。
代代傳承，便是經(jīng)典延續(xù)的“古早味”。
不論是一樂燒鵝，還是陳記燒鵝，它們也許是燒鵝名店中最為代表的兩家，但同樣擁有的，是家族傳承下的匠人精神。
有從小幫忙的侄子從銀行辭職回來做燒鵝，也有曾經(jīng)的“社會老大哥”回頭是岸回家燒鵝，今天流傳在香港乃至亞洲的港式燒鵝，靠的匠心的工藝，靠的更是祖輩的傳承。
看完節(jié)目，滿腦子都是掛在電爐里、色澤鮮艷滋啦冒油的港式燒鵝，管它是左腿好吃還是右腿好吃，有機會誰不想探訪這樣的料理店，與燒鵝來一場美妙的會面呢？
如果非要選擇，一定是兩只腿都香。
3 ) 粵式煲仔飯-填飽的不僅僅是肚子
說起香港的美食，你第一個想到是什么呢？反正我第一個想到的可不是這個煲仔飯。看了《料理的秘密》后。我對香港美食又有了新的認(rèn)識，粵式煲仔飯，并不起眼的一個美食卻給人留下了深刻的印象。
從食材用料的選擇上，選用上等的泰國香米，新舊米的結(jié)合用料保證了米飯的軟硬適中。盛放米的篩子，篩眼的大小也有很大的講究，要足夠小才能保證米能夠被拎干水分的同時，營養(yǎng)也不流失。白鱔也要經(jīng)過精挑細(xì)選，太小太大都不行，體型適中才能肉質(zhì)鮮美。你敢想？就連煮飯用的砂鍋都在經(jīng)過一代一代不斷地改良。好的砂鍋可以保證鍋底的鍋巴金黃酥脆。對于燃料的選擇也大有講究，興記在改用煤氣之后，仍然堅持用炭火進(jìn)行最后的加工，保證煲仔飯的味道鮮美。而另一家更是敢于創(chuàng)新，選用了火山石，是整個香港唯一一家使用火山石的商家，真是有心了。
同時，煲仔飯的火候也很重要，這也很考驗廚師的做飯功底了，對于火候的掌握還不是最厲害的，最厲害的是，三十個鍋同時記住時間，想對廚師說一句，可真有你的~
果然好的美食都是有秘密的，每一家煲仔飯都有自己獨特的豉油，這才是煲仔飯的靈魂。干香酥脆的鍋巴是讓我回味的最大誘惑，每每想起煲仔飯，第一時間想到的總是鍋底，金黃的鍋巴。
在下班后的深夜，吃上一鍋熱乎乎的煲仔飯，填飽的不僅僅是肚子，更是一份對心靈的慰藉，什么樣的美食才能讓人流連忘返呢，我覺得就是真正用心做出來的美食，只要用心去做，全神貫注的去做一種美食，食客肯定能感受到飯里的“家”味兒。
4 ) 一邊看一邊寫。
前面兩集是粵式燒鵝，我沒有吃過正宗的【主要是我也不知道我吃的是不是正宗的】但是我吃過燒鵝配的梅子醬，和燒鵝配在一起確實挺好吃的。所以我覺得這個紀(jì)錄片可能很有意思。
但是看了第3集，我覺得這個店我從來沒有聽說過，我就去某點評搜了一下，發(fā)現(xiàn)一片差評啊。
我就恍然大悟。
【當(dāng)然了前兩集的店可能還是不錯的，畢竟米其林嘛，但是利群好像是真的不太行】
第3集這個北京烤鴨的店可能是很多年就比較會做營銷。我看他們八九十年代的時候畫的那個壁畫廣告，還挺先鋒前衛(wèi)的。鴨子就很emm，我看片頭的時候還以為是開了個真空鴨?！究紤]到這個是在新加坡拍的也有可能真的是開了個真空鴨】
我就是看完第3集才發(fā)現(xiàn)這是個新加坡紀(jì)錄片。
前面說這位老師傅是什么第4代傳人的弟子。第4代傳人我也沒什么了解所以我不評價，但是后面這位老師還自述他跟著師傅學(xué)了兩三年……
？？？什么傳統(tǒng)技藝是學(xué)兩三年就能掌握的？
不過有一說一啊，烤鴨確實是個好吃的東西只不過是，因為一直都被吹的太狠了所以并沒有那么驚艷就會讓人失望，我看這集的時候一直看彈幕在吵，激烈程度不亞于“我說乾隆白菜他是個涼菜也是杠？”
服務(wù)生露臉我就笑了，他自己以為自己是接下來的掌門人，在我的腦子里他就是點評里的惡毒服務(wù)生。我覺得拍美食紀(jì)錄片一定要謹(jǐn)慎不能隨隨便便就拍一家店，像我這種一邊看點評一邊看的人就會結(jié)合評論和片子，得到非常幽默的效果。
這個大姐搟餅就不能戴個口罩嗎？
第3集綜合意見：便宜坊出現(xiàn)在這一集里面屬實是抬咖來了。
因為我發(fā)了幾條動態(tài)所以又自動播放了第4集。我上一集說便宜坊給另一家抬咖，殊不知整個紀(jì)錄片里前三集出現(xiàn)的中華美食都是在給新加坡雞飯?zhí)ЭА?/p>
肉涼了有果凍狀物質(zhì)不是很正常嗎？這一集最搞笑的就是不管講到哪一家店就是破例，揭開了雞飯的秘密。
而且這個雞飯到底相當(dāng)于什么樣的地位？是一頓大餐嗎？他是更類似于中國人吃吃了一頓黃燜雞還是法國人去一家米其林餐廳吃了一塊小羊排？
根據(jù)這個文東記老板說的現(xiàn)在的雞沒有運動，可知他們賣的這個雞就是普通的肉食雞……不管了我不看了，這個紀(jì)錄片，在我心里信度已經(jīng)降到了大眾點評以下了。
等后面再看有沒有什么好看的，就這樣。
5 ) 比騰訊風(fēng)味系列的相比有點意思
還蠻不錯的，解說也很好。
香港美食介紹的比較少，都是各種菜系。
香港美食一直覺得蠻有興趣的，吃喝方面也很風(fēng)靡全球。我3歲的時候就會有一些事情做不完的事兒，。發(fā)熱我也是很喜歡這個節(jié)目了這個發(fā)布會了我看到了這個節(jié)目了我看到了這個發(fā)布會了呢。復(fù)古風(fēng)實木地板和客廳???？成都的天氣預(yù)報員的時候我也是醉了?????，成都的天氣預(yù)報員的時候我也是醉了?????，鳳凰傳奇的一生中和你一起的時候我也是很喜歡的人和人之間的關(guān)系都會很好看了吧，
6 ) 不是每一只燒鵝都可以叫深井燒鵝
作為順德第一間深井陳記燒鵝，店面延續(xù)以往原木色風(fēng)格為主調(diào)，搭配經(jīng)典港風(fēng)綠作點綴，木桌、木椅、木欄…墻上除了港味十足的霓虹燈牌，還有見證陳記悠悠歲月的黑白照片，讓食客一邊滿足口腹之欲，熙熙攘攘的人群絡(luò)繹不絕，一邊細(xì)細(xì)享受這份經(jīng)過74年沉淀的經(jīng)典美味。風(fēng)靡香港74年深井陳記燒鵝，順德首家在容桂背不是每一只燒鵝都可以叫深井燒鵝。陳記堅持用傳承三代的古法技藝，15M深井爐200℃制作正宗深井燒鵝，棗紅色的脆皮透亮還泛著油光，實力演繹色香味俱全，是名副其實的“鵝中精品”。
點了一份燒鵝，上桌后鵝肉香氣四溢，似乎還在冒油。連皮帶肉咬一口，嘴角瞬間冒油，甘香甜潤的汁水充斥著整個口腔。皮脆肉酥又不失嫩滑的口感，令人回味無窮。恰到好處的調(diào)味滲入每一絲肉里，還能吃到鵝肉本身獨特的清香，外殼烤到微微焦脆的狀態(tài)，香甜的蜜汁滲入每一絲肉里，汁香味濃表皮烤得非常嘎嘣脆，香酥可口不油膩。吃起來瘦肉香甜，肥肉軟嫩，肥瘦比例恰到好處口感美妙，酥軟金黃，一口就被圈粉！每天都是限量的，鵝肉的味道香甜，確實跟之前吃過的不太一樣，跟油脂豐盈的鵝皮一起吃真是又罪惡又無比滿足，蘸著梅子醬永遠(yuǎn)不會感到油膩，搭配著“銀針瀨粉”的粉湯配著燒鵝，仿佛煲了一鍋湯一樣，香而不膩說的就是這燒鵝了。
好了不說了，寫了這么多都給我寫?zhàn)I了，外賣就來一頓港式燒鵝來解解饞了。
看慣了我國陳曉卿的美食番，反而覺得這套新加坡的美食紀(jì)錄片更顯得樸實無華，選擇的主題是亞洲人氣美食品類，然后逐集揭露每種美食的制作流程，從新加坡肉骨茶到日本拉面再到北京烤鴨，很好看
上班背景音
看完這個才發(fā)現(xiàn)原來美食紀(jì)錄片也能拍的像白開水一樣。前幾集還好但是到了最后韓國齋菜也能拍出來一集嗎，美食確實是感性的東西但在電視里看得見聞不著的話就必須要給人沖擊吧。你如果說大師傅從做的豆芽里讓人品味出來人生的循環(huán)和宇宙的哲理那我真的覺得還是算了吧。
最后一集好像是在開玩笑
中國美食博大精深?。?！最后那集的寺廟料理不就是齋食嘛。。。
喜歡這種每集介紹一種食物的方式，食材、廚具、工藝都有介紹到。可以再深入一點，細(xì)節(jié)還是不夠，有不少畫面素材重復(fù)使用的情況。
一般吧，不要神化美食，好吃就好吃，別那么多的食物崇拜
原來是新加坡拍的，難怪看起來怪怪。整體感受是：關(guān)于吃，人有點作了，而且越到后面幾集越矯情，最后一集直接改說吃空氣是境界也可以。收獲也有，比如深井燒鵝的由來，比如北京烤鴨分掛爐和悶爐，追求的味道也不同。我不喜歡美食節(jié)目摻太多人文故事，這個恰好沒有所以我看完了。
一種美食 一種文化 也是一種生活· 新加坡的這個美食片還是差點煙火氣·
拍攝和文案感覺一般。但精神傳達(dá)到位，凡事要做到極致，需要不斷重復(fù)循環(huán)上升的經(jīng)驗疊加，以及敬畏心吧。
亞洲low版主廚餐桌
不錯
一種美食一種文化
是一部略顯嚴(yán)肅的美食紀(jì)錄片，沒有像人生一串那樣精彩的臺詞，但對于食物，從原材料到制作過程的呈現(xiàn)，有足夠的細(xì)致和嚴(yán)謹(jǐn)。雖然每一集的選題都一般般，但廣東人還是會把一顆星給第一二集的燒鵝和煲仔飯。
沒想到這大哥以前也是個古惑仔啊，怪不得有紋身，這樣一說就都解釋的通了，真的是很有趣味的節(jié)目啊。
可是誰愛我呀
已看：沒有好好教怎么做。想看：聽說是正經(jīng)的美食紀(jì)錄片。
明明都是中國菜，為什么要說是亞洲的呢？
講到北京烤鴨就不行了。
新加坡紀(jì)錄片（？）想試試粵式燒鵝，馬來西亞的瓦煲肉骨茶。每一集講的故事對我來說大部分太無聊，只有韓國齋菜那一集的故事在我這里立住了（也許只有這一集對我來說是全新的東西）。想學(xué)寺院料理。最后一集加一星。