伯克利著名吃家pollan坡老師把自己的書搬上大熒幕。語言上一如既往eloquent和articulate（有瑕疵，見后文對(duì)第三集和第四集的討論）。中心思想是，少點(diǎn)加工食品（processed food），多點(diǎn)自然的自己做的東東，用考究的原材料（比如有機(jī)新鮮食材、比如butcher shop），保持自己飲食上的獨(dú)特 （總之非常非?！安死本蛯?duì)了。。。還有g(shù)ourmet getto的book inc書店嘻嘻）圖片語言用的中規(guī)中矩，但是網(wǎng)飛1.25倍速觀看，基本2.5小時(shí)就搞定了，比看書快，所以還蠻推薦對(duì)食物/文化有興趣的人看的。這個(gè)紀(jì)錄片高開低走，前兩集特別精彩，后面的air差不多有那個(gè)意思，earth就實(shí)在有點(diǎn)湊數(shù)之嫌。。。以下是分集的不完全感想：

“fire“： 火是解放類人猿吃飯時(shí)間、減少身體在吃飯相關(guān)器官上的能量消耗、增大大腦容量、進(jìn)化成人類的一個(gè)重要因素。同時(shí)也是弱小的人類抵抗大型食肉動(dòng)物的有力工具。開篇西澳土著居民火燒平原抓蜥蜴吃，實(shí)在是扣人心弦。這么看來可以吃的爬行動(dòng)物，除了中國的王八、美國的鱷魚還有澳洲的蜥蜴。遺憾的是 土著澳民采用現(xiàn)代化生活方式后，體重和糖尿病比例都激增。原因大約是千百年來沒吃過高糖高脂的東西，進(jìn)化沒跟上。于是從上世紀(jì)80年代起就有學(xué)者 （//pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6373464/）提出了讓他們回歸原來生活習(xí)慣的設(shè)想。有意思的是，到現(xiàn)在還有phd學(xué)生在設(shè)計(jì)類似的實(shí)驗(yàn)，看來也不是那么簡單的解決方式。pit cooking （坑式烹飪）我竟然玩過！博一那會(huì)跟著大佬出去玩，有人帶了小乳豬，然后做了個(gè)pit，烤了烤，確實(shí)很美味。坡老師提到自己父母家在曼哈頓89&park ave（上東區(qū)），大概率又是一個(gè)含著金鑰匙的出生。are you going to eat kosher？這個(gè)梗笑死了。

“water“：sarmin同志和坡老師一起做菜。水讓食材的味道融合，發(fā)展。并且讓食材更好的被消化吸收?？礋釔凼澄锏娜俗霾耸且患硎艿氖隆?/p>

“air：看完覺得我上次把自己養(yǎng)的sourdough starter扔了真可惜啊。。。可以再試試。對(duì)于gluten intolerance （面筋不耐受）的假說特有意思：面筋不耐受到底是gluten/面筋的問題，還是fast-cooking造成的分解不完全導(dǎo)致的呢？要不然幾千年吃了面包的人類，為啥最近才有這個(gè)富貴病呢。坡老師對(duì)于cooperate采用捷徑想掙錢創(chuàng)造出來的問題的解決方式，不是改變賺錢途徑而是再創(chuàng)造新的商業(yè)手段繞彎解決原始問題的資本主義模式也看的很透。這樣想來，sackler他們家真的是披著醫(yī)生外衣，打著希波克拉底誓言的幌子的赤裸裸商人，只不過他們賣的東西太缺德（對(duì)于purdue pharma的討論這里按下不表）。其中有個(gè)關(guān)于現(xiàn)在加工食物過多，人們體重加劇/糖尿病發(fā)病增多并且年輕化的解決方案很有趣：你想吃啥都可以，但是呢有個(gè)前提，你得自己做這個(gè)食物?？磥碜约簞?dòng)手，不僅可以豐衣足食，還可以減肥。。。。但開篇有個(gè)錯(cuò)誤，bread being tasted的地方在舌頭的taste bud味蕾，不在sinus cavity鼻腔，鼻腔里面感受的是味道/smell。taste和smell這倆詞雖然中文里可以通感，英語里使用tasted似乎也可以知道他到底想說啥，但科學(xué)定義上就是倆事（后面他也提到了Retronasal olfaction （鼻后嗅覺），可以知道前文他想說的是smelled/sensed），對(duì)于一個(gè)會(huì)精細(xì)區(qū)分兩個(gè)形容詞的文字達(dá)人來說，在引入科學(xué)解釋的時(shí)候卻不夠嚴(yán)謹(jǐn)，我覺得有必要咬文嚼字下。

“earth“：額 算是第三集的繼續(xù)？但是因?yàn)樵斐砂l(fā)酵的生物來自土壤，所以就說是earth，我覺得就有點(diǎn)牽強(qiáng)了。。。后面康州的那個(gè)用木桶配未消毒牛奶做奶酪的修女智斗官員的故事，雖然精彩 （并且好想去康州吃sister Noella做的奶酪啊。。。。），但是感覺老太太的文案有點(diǎn)尬，特意cue “earth”這個(gè)概念。。。專業(yè)討論奶酪請(qǐng)的科學(xué)家那部分讓我非常來火?？催^的各位可以大約從網(wǎng)飛18：05開始可以看，大約看2min，然后回答這個(gè)問題：你覺得rachel dutton和benjamin wolfe在學(xué)術(shù)上是神馬關(guān)系？具體來說：你覺得這倆人，誰是導(dǎo)師 誰是學(xué)生？我當(dāng)時(shí)先聽ben在那解說，配了個(gè)tufts ap的credential，看到畫面遠(yuǎn)處那個(gè)似曾相識(shí)的女人還在納悶：誒 好巧啊，我記得rachel dutton第一個(gè)博后好像叫ben來著，去了tufts，是這個(gè)wolfe不，但是咋不提她呢？哦，果然后來坡老師cue了她，然后接著給wolfe特寫。我和rachel本人聊過一次，她雖然聲音不夠低沉（做實(shí)事的人也沒功夫跟holmes小姐似的整這些虛的），長得也較嫩，但卻年輕有為-- 她博士畢業(yè)，就成為全世界第一個(gè)提出用奶酪作為“模式生物“研究微生物的生態(tài)環(huán)境的科學(xué)家，直接拿了harvard fellow。這個(gè)職位類似于超級(jí)博后，h大資助，她可以自己拿基金，自己是老板，同時(shí)可以招學(xué)生和博后，不是tenure track，卻是一個(gè)很prestigous的職位。wolfe是他第一個(gè)博后，看他倆文章很明顯就是rachel先于ben在奶酪領(lǐng)域發(fā)了文章。由于rachel開創(chuàng)的新領(lǐng)域很有趣和精彩，在rachel離開哈佛前，wolfe就拿到了教職；后來rachel去了ucsd，后文倒是給了她credential，但神奇的是，并不是在rachel第一次說話時(shí)給的，而是過了10來分鐘。是，這集里沒必要介紹倆人的學(xué)術(shù)關(guān)系，但是這種拍法和奇特的延遲給credential的方式，會(huì)不會(huì)給人一種錯(cuò)覺就是這個(gè)白女是這個(gè)白男的下屬，這個(gè)白男才是這個(gè)idea的發(fā)明者呢？我覺得這一點(diǎn)上 坡老師和團(tuán)隊(duì)處理的至少是不成熟，沒有把credit給準(zhǔn)?？v觀全劇，只有這里的專家是兩個(gè)人：但凡到一個(gè)男人PI那，都不會(huì)nice到請(qǐng)自己的學(xué)生一起來講，卻被這么處理，實(shí)在會(huì)引起觀影不適，想yue。當(dāng)然有可能這個(gè)機(jī)會(huì)最初是聯(lián)系wolfe的，還在評(píng)tenure的wolfe不好意思和自己的mentor弄僵，不得已必須加上rachel，那樣的話只能說明白男覺得分配credit只需要找白男。。。。???

不過總體呢，這部紀(jì)錄片，規(guī)格完整，有干貨，也會(huì)引發(fā)思考。三點(diǎn)五星到四星之間吧

火： 澳洲西部的土著，女人烤蜥蜴，男人打獵，一般打火雞和袋鼠，（為什么那么艱苦的飲食條件，這些原住民卻這么胖？是怎么吃胖的？），土著人會(huì)把孩子放在點(diǎn)燃的葉子的煙上翻兩下，為的是減少孩子哭泣。白澳政府因?yàn)橐鰧?dǎo)彈實(shí)驗(yàn)而意外地發(fā)現(xiàn)了該國荒涼西部的土著，隨后便對(duì)他們進(jìn)行了“文明”的教育，把他們運(yùn)到學(xué)校里邊，最近十幾年，這些土著才被允許回到他們的家鄉(xiāng)。美國南方，煙熏豬肉。西雅圖，現(xiàn)代主義烹飪實(shí)驗(yàn)室。 水： 因?yàn)榘l(fā)達(dá)國家的人越來越多地發(fā)現(xiàn)了食品公司賣的食物不太健康，所以食品公司就向發(fā)展中國家拓展。大型食品公司所創(chuàng)造的消費(fèi)主義造就了很多用于不同食物的速成添加物。這幾十年，很多垃圾食品的價(jià)格都下降了，而果蔬糧食卻上漲了很多，有些窮人買不起健康的食物，只能買些能喂飽他們的但不健康的廉價(jià)食物，所以疾病類似糖尿病等，便慢慢地低齡化了。在印度的雀巢研發(fā)中心，很多研發(fā)人員都是米其林級(jí)別的大廚，他們盡量通過添加劑使得食物更像原本的風(fēng)味，更適合一個(gè)國家的味蕾。孟買一個(gè)伊斯蘭教什葉派的社區(qū)廚房被富裕的伊斯蘭教徒所贊助，廚房會(huì)免費(fèi)供應(yīng)貧窮教徒伙食，此舉是為了踐行人人都可以得到食物的宗旨，廚房一天會(huì)一次性地煮一千到一千五百人份的食物來幫助窮者。 氣/又名“面包的重要性”： 摩洛哥的面包師在以前是一個(gè)很好的職業(yè)，因?yàn)樗麨槿迦丝久姘緺t不是所有人家里都有，所以人們都把面包送到有烤爐的面包師那里去），他的妻子也很幸福，因?yàn)樗梢猿缘阶銐虻拿姘?。但是隨著人們可以直接到市場(chǎng)上買到面包，面包師的地位便一落千丈。摩洛哥的磨坊收取十分之一的對(duì)方的面粉做為磨面費(fèi)用。世界上的第一塊面包在埃及創(chuàng)造。很多國家的政治不穩(wěn)定都是生活必需品——尤其是食物，比如最基本的面粉——價(jià)格上漲所導(dǎo)致的。 土/發(fā)酵的食物： 秘魯人用口水里的酶來發(fā)酵制作白木薯粥的木薯（真的是做飯的女人們?cè)谧炖镞吔赖?！吃粥的時(shí)候難道不會(huì)覺得不衛(wèi)生嗎？）?？煽晒瞄_后，里邊的可可豆是白色的一坨黏在一起，經(jīng)過發(fā)酵，會(huì)變成暗紅色。韓/德國泡菜，泡菜發(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多維生素B12和維生素B。很多細(xì)菌是有用的。制作奶酪時(shí)，木桶比不銹鋼桶更能減少大腸桿菌的數(shù)量。圣本篤教會(huì)的修女用教袍把自己裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的就像伊斯蘭教的女人一樣，只露臉，連頭發(fā)都不露。胃里的細(xì)菌會(huì)影響你的心情。 做個(gè)廚子吧，買些健康的食材，花些時(shí)間去做一頓飯來和親友一起分享。我們的食物選擇會(huì)對(duì)社會(huì)的產(chǎn)品供給產(chǎn)生影響！

版權(quán)歸作者所有，任何形式轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者。

作者：小山

來源： //www.freethink.fun

一次和西餐專業(yè)的老師聊天，她問我，什么時(shí)候吃東西最美味？我說，不知道。她說，當(dāng)你看一檔美食節(jié)目，泡一碗方便面，邊看邊吃，那個(gè)時(shí)候最美味。

我在看這系列紀(jì)錄片前兩集，餓得實(shí)在不行，就開了罐醬，邊吃邊看。

現(xiàn)在看完了，佩服奈飛能把美食拍出新高度。四集片子，從火、水、空氣和土壤，不同的角度切入，反思人們?cè)谂腼冎械牡檬А?/p>

從火里，尋求烹飪的意義；從水里，尋找原始的脈絡(luò)；從空氣中尋找工業(yè)革命帶來的影響；從土壤里，探討人類和微生物的關(guān)系。

人類文明和烹飪密切相關(guān)，這已經(jīng)不是食物的問題，就像片子最后所言：

「烹飪或不烹飪，是個(gè)重要的問題……烹飪對(duì)不同的人，在不同的時(shí)間意味著不同的事情，不是全有或全無的命題……

在現(xiàn)在這個(gè)幾乎沒有人必須要烹飪的世界，選擇烹飪或是向?qū)I(yè)化抗議?？棺h生命的全部合理化，抗議對(duì)我們生命中每個(gè)縫隙商業(yè)利益的滲透。

為了愉悅而烹飪，作為一種休閑方式，宣告了我們的獨(dú)立，獨(dú)立于那些想把我們每分鐘作為消耗品的公司。

烹飪改造的不只是植物和動(dòng)物，它給了我們現(xiàn)代生活難得的機(jī)會(huì)直接支持我們和我們要喂飽的人。

經(jīng)濟(jì)微積分學(xué)里，這么做可能不是利用業(yè)余廚師時(shí)間的最有效方式，但還是很美好。還有什么行為比為所愛的人準(zhǔn)備美味營養(yǎng)的食物更無私，更友好，更值得花時(shí)間呢？」

版權(quán)歸作者所有，任何形式轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者。

作者：小山

來源： //www.freethink.fun

盡管初步總結(jié)概括了烹飪的起源，但感覺這是一部缺乏深度、有點(diǎn)狹隘又嘩眾取寵的紀(jì)錄片。

主題是“四”種最傳統(tǒng)的烹飪方式：火燒、水煮、發(fā)酵和發(fā)酵。

可以看出對(duì)著這些烹飪起源的贊美和崇拜，但時(shí)刻流露出的對(duì)現(xiàn)今食材的處理方式的厭惡還是讓人不能全部贊同，會(huì)有種“以前這樣就挺好，你們這么現(xiàn)代化的發(fā)展就是不對(duì)的”感覺。

就像一共四集的片分了兩集在說發(fā)酵一樣，發(fā)酵確實(shí)是個(gè)大話題，可惜依然沒能說清楚，一筆帶過的太多太淺，留下印象的沒多少。第二集的主題是“水”，卻只在開頭介紹了印度的燉菜，之后就開始對(duì)現(xiàn)代化速食產(chǎn)業(yè)與生活以及“所謂有機(jī)”大肆嘲諷（當(dāng)然別的幾集里面也都有），看到后面不禁思考這集想說的究竟是什么。

刻意找了亞馬遜村落的口嚼酒、印度的燉菜、一小筆帶過的韓國泡菜……影片的取材覆蓋了美國本土及周邊與小部分的南美、澳大利亞、印度、中東和北非，并完美地避開了同樣飲食文化豐富多樣的歐洲和東亞的中國、日本。不知制作組是不想增加篇幅，是不想擴(kuò)展主題，是怕犯專業(yè)上的錯(cuò)誤，是單純懶得再深入研究，還是有什么的別的原因。

有目共睹片中各個(gè)專業(yè)的主講人對(duì)自己領(lǐng)域的熱愛，但是這部紀(jì)錄片不得不說也就這么一般般吧——從觀影的角度來看主線不夠清晰，從一個(gè)多年熱愛著烹飪與生活的人的角度來看專業(yè)的東西沒說明白，從一個(gè)普通人的角度來看世界觀也略偏激了一點(diǎn)……可能，有點(diǎn)片面的說法，美國人離真的會(huì)吃還依然路途遙遠(yuǎn)吧。