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劇照
詳細劇情
由新加坡導演黃程瀚執(zhí)導，紀錄米其林二星餐廳老闆江振誠的事業(yè)軌跡。講述臺灣名廚André Chiang江振誠面對食物、生活皆追求完美的態(tài)度，也揭開他捨棄名利、結束新加坡米其林二星餐廳的原委。
長篇影評
1 ) 團結緊張肅穆的廚房。
很緊，很偏激，很固執(zhí)，還有一點狠，那，為這樣的職人出品埋單就對了。很少看到有一部紀錄片，講述一個華人有如此的職業(yè)態(tài)度了，非常日式的堅持和果斷。Netflix的廚房系列可真好看啊！如果有下輩子，好想在這樣團結緊張肅穆的fine dining廚房里，從零開始，專注在一件事情里老老實實從頭學起。
2 ) 無題
看完四分之三，太難受而放棄。
留下深刻印象的：
1.江臉上常常會有的，因長久專注而來的寧靜。
2.1 pan說，有十年沒有回去。自從嫁給你，再也回不去家鄉(xiāng)。
（但你為什么不自己回去呢？為什么選擇留在委屈里？）
2.2 pan在雜志上的照片。說，模特已經(jīng)是過去的人生。自從嫁給他，再也沒有自己的人生。
（那你的人生是什么呢？為什么不去追求它？）
這是江的餐廳，他堅持事事要按他的方式來；不是你的餐廳。你的堅持用看似抱怨的心痛和委屈呼喚你。
3.1 在車上，pan說自從嫁給你，再也回不去家鄉(xiāng)。江對著攝像機笑著說，她在車上總是停不下說話。
（pan，你是否意識到此時內心的情緒？表達情感被忽略后的也許是不滿、憤怒或受傷？）
3.2 江宣布關閉餐廳，pan大哭。江一再地（像是隔絕和防御掉內心情緒的）深深微笑著問，你怎么了？嗯？你怎么了？
像是永遠接不住、無法面對親密的對方的，也同時是自己的情感。
3 ) 餃子
Netflix的美食紀錄片《美食不美》（ugly delicious)，最后一集的主題是餃子，中式餃子pk意大利餃子。
Dumpling vs Tortellini。
節(jié)目形式很好，把知名的food writer拉一起組隊探店＋討論，探討各種飲食文化，尤其是關于傳統(tǒng)跟正宗的探討，極其有趣。
中餐找的writer是扶霞（《魚翅與花椒》的作者）。
關于餃子，中外的廚師都接受是中國發(fā)明了餃子，可關于誰傳承的餃子更好吃，各自有各自的看法跟做法以及吃法。另外一部《主廚的餐桌》，第一集即意大利名廚——Massimo Bottura。Massimo從做學徒時，就希望把意大利廚房帶到新時代，因此后來開餐廳時就用法式料理改造了意大利家常餃子，當時幾乎被所有人討厭，罵他是在毀掉外婆的手藝。
但他堅持了下去，把最家常的餃子帶到米其林美食雜志推薦，他也成為全球最知名的50位chef（今年甚至排到第一）。
米其林的全球知名廚師評選，亞洲有一位臺灣廚師入選，名廚江振誠（Andre Chiang）。
食物的背后是人，無論是廚師還是食客，都是要恰當?shù)南喾瓴拍艹扇嬍车男腋?。廚師不懂食客，會浪費功夫，食客不懂廚師，會辜負廚藝，這是文化，也是嘴緣。口腹之欲，其實跟求知之欲一樣重要。
因此很多文化里都極其尊重廚師，chef跟企業(yè)家能受一樣的待遇，小孩子立志以后做chef是頗具野心的追求。中國廚師，論走的最遠，毫無爭議是江振誠。
他跟Massimo Bottura一樣，希望利用其它cuisine來改變傳統(tǒng)。他在法國學餐飲，在新加坡開餐廳（米其林評星），后來去了世界各地，探訪新的食材以及啟發(fā)，最終還是回了臺灣，回到中餐。
餃子是中國人發(fā)明的，這無可爭議。
北方的餃子好吃還是南方，羊肉餡兒的香還是驢肉，蒸餃好吃還是煎餃，沾醬吃還是下湯吃更地道。
很難回答。
因此關于dumpling好吃還是tortellini好，是一個有待問答的問題。背后是廚師的較量，是chef的舞臺，他們革新、創(chuàng)造、發(fā)揮，提供更豐富的選擇跟體驗，食客嘗試、享受，這是飲食的樂趣。
名廚并不代表其餐飲文化的優(yōu)劣之別，而是給廚師提供一個發(fā)揮的舞臺。江鎮(zhèn)誠的事業(yè)成就并不能代表他就是技藝最高超的中國廚師，但他跟Massimo Bottura（ugly delicious最后一集也有Mass，M講自己曾跟著中國廚房學做tortellini）一樣的探索、包容、創(chuàng)新是值得人尊敬的。
小小一個餃子，dumpling vs tortellini，背后就是兩種餐飲文化的交鋒。
中國人尊重廚師嗎？
這是一個值得反思的問題，越尊重廚師的地方，餐飲文化越有魅力。一個名廚的后廚，會帶一堆學徒，每一個學徒都是日后的名廚，真正的廚師學校即后廚。名廚的傳承，是革新、改變、創(chuàng)造其飲食文化的過程，當名廚不受尊重時，就少有人去當學徒，最后會慢慢輸給不需要廚師的火鍋、燒烤、烤肉，這是關于美食荒漠值得喜歡美食的人要擔憂的地方。
4 ) 追求完美 不能八面玲瓏
短評《初心 / 安德烈與他的橄欖樹 André and his olive tree》
Restaurant André 于2010年10月10日在新加坡開張，2018年結業(yè)。由來自臺灣主廚 - 江振誠 （André Chiang）創(chuàng)辦。這間新加坡一隅（一間小小舊店屋改裝，走過不注意還會找不到的）法國高級料理餐廳，以八道菜為噱頭，貫徹奉行其八套美食哲理 （Octaphilosophy）。餐廳在開業(yè)短短八年，便拿下了多項頭銜：其中以英國權威《餐廳雜志》（Restaurant magazine）于2017年評選其為亞洲第二最佳餐廳、及2016年拿下了兩顆米其林星星。
電影圍繞江振誠對員工宣布餐廳結業(yè)為切入，回顧及總結其一生的點點滴滴。
與許多名人廚師（Celebrity chefs）如：Gordan Ramsy 不一樣，江振誠作風溫文儒雅，不出口成臟，鮮少提高語調；兼其平日生活平實，吃大排檔、到家庭理發(fā)店理發(fā)，樸素無華。面對一個如此平和及極度不戲劇化的人物，應該是電影人的噩夢。電影似乎在他漂亮又強悍的發(fā)妻兼賢內助身上，找到了靈感；兼兩夫妻都頗有顏值（都曾兼職模特兒），電影有了發(fā)揮的余地。
電影依照江的八套美食哲理，也分成了八個篇章，平鋪直述。面對餐廳的結業(yè)，江的妻子 - 一位曾經(jīng)的泰國模特兒，似乎比江本人更不舍。從當初兩人懵懂結婚（名副其實的結’昏‘）、嫁雞隨雞嫁狗隨狗地跟隨丈夫來到新加坡，到店內幫忙、從侍應生一路升到餐廳經(jīng)理，她見證了一切，對餐廳的一切，她似乎更有資格說話。伊人也囤積收藏了大量倆人過去的照片、剪報，對自己丈夫從一個一窮二白的年輕人、到現(xiàn)今功成名立的國際大廚，如數(shù)家珍。
反倒是江本人更放得下、看得開，視一切功名如浮云。結業(yè)后回到他出生地 - 中國臺灣，似乎是他更在乎的事。家鄉(xiāng)可以讓他更找到“初心”吧？
以高級餐廳為主題，電影卻意外地沒有多對準餐桌上精細烹飪的佳肴、也無過多地神化主角本人，反而回歸了以人為本，讓觀眾一窺一位藝術家的心境旅程。
不知為何，李泰祥作曲、三毛作詞的《橄欖樹》，在我耳邊響了起來~
5 ) 做一個好的廚師，首先你得是一個好人
接觸fine dining之前我都不知道江振誠是誰。第一次聽說是通過同事A，她說她去新加坡旅游吃了八角哲學，一臉懵的我才知道這是家餐廳，由一位臺灣廚師主掌。第二次聽說是通過同事B，她說她在臺灣吃了這位廚師的另一家餐廳RAW。再后來自己慢慢積攢了一些錢，去曼谷打卡了Gaggan，打開了fine dining的大門。喜歡的點在于每次都能驚嘆于原來食物可以有這么多不同的呈現(xiàn)方式?；虮淮蛩橹亟M成新的物理狀態(tài)或被原原本本地呈現(xiàn)在食客面前，有人喜歡在一口里面添加十幾種味道，也有人喜歡簡單調味突出其本位。每個人都有欣賞和追求美的本能，廚師對于食物擺盤的追求也是一種美的體現(xiàn)。后來自己又攢了一些錢，打卡了一些經(jīng)濟范圍內承受得住的米其林星星們，但restaurant andre已經(jīng)關了也再沒機會去到臺北。
大概一年多前發(fā)現(xiàn)了江振城的Instagram，發(fā)現(xiàn)他給人的感覺非常內斂，深邃，堅定且有愛。時不時會在圖片下配一段我覺得睿智但不矯情做作的話，看到一般我都會截圖發(fā)在自己豆瓣并配一句男神真棒之類的話語。去年年底看到他的紀錄片Andre & his olive tree要在netflix上播，我興奮了好久。后來才發(fā)現(xiàn)是個別地區(qū)的netflix用戶才看得到，等了快半年，我終于在netflix上看了這個紀錄片。如果豆瓣可以允許打10星的話，我會給20星。
片子開始記錄了他理發(fā)的過程，andre說他喜歡最簡單的發(fā)型這樣可以把更多的時間和心思放在做飯上。這里基本就為這部片子及他這個人定了基調，做飯就是他的初心。接著，片子通過記錄在restaurant andre最后幾個月里大家對他的評價，他的老婆和他自己的采訪，一步步道出了他為什么要關掉restaurant andre的原因。他說自己是個完美主義者，每時每刻他都在思考和尋找達到完美的最后1%到底是什么？不是他一直沒拿到的米其林第三顆星，也不是差一點拿到的亞洲50佳餐廳第一名，而是他自己。作為一個來自臺灣的華人廚師，他在法國學習廚藝培養(yǎng)自己的味覺和審美，后來去到新加坡，在這個原本僅以平價街食出名的小國創(chuàng)造了restaurant andre，并吸引越來越多廚師將fine dining開在新加坡，他一直希望可以讓更多的人關注到臺灣味道和亞洲味道，所以他決定回到臺灣，繼續(xù)培育RAW和其他餐廳，讓后浪廚師們發(fā)光發(fā)熱。
片子中有幾個瞬間我是起雞皮疙瘩的。其一是他對細節(jié)的執(zhí)著。桌布要熨燙平整高低一致，每日例會不能含糊，食物的出品要精準等等等等。其二是他對員工的關懷。他廚房的甜品師出了意外手腳不便覺得自己不能再在廚房里幫忙時，他對員工說手腳不方便但頭腦不受影響，他要求即使坐著輪椅也出現(xiàn)在廚房，可以每天觀察新的食材，感受新的味道，并用大腦設想甜品的味道和食材的組合。在這位員工受傷康復的期間，restaurant Andrew都一直沒有請新的甜品師。其三是他說他不需要證明給任何人看自己是不是足夠好，配得上米其林。
最后要說一句，男神真帥。希望早日能吃到RAW
。
6 ) 做讓自己內心快樂的事
紀錄片《初心》講述的是臺灣知名法國料理主廚江振誠的故事，講述他對人生、工作、生活的思考和價值觀。 江振誠，出生在臺灣，臺灣知名法國料理主廚，新加坡RESTAURANT ANDRE創(chuàng)始人，曾被評為2006全球最佳150位主廚，2019年成為被授予diners club@終身成就獎的首位華裔廚師。RESTAURANT ANDRE餐廳2017年被評為新加坡米其林二星餐廳。 這部紀錄片是江振誠在2018年關掉新加坡RESTAURANT ANDRE前后拍攝的，他關掉新加坡餐廳后，回到臺灣，開設了raw餐廳，致力于為年輕的廚師打造法國料理平臺。這部紀錄片對我觸動最深的江振誠的人格魅力。 江振誠凡事追求完美、追求極致，能做到100分的事，他一定要求自己和團隊做到200分。他在餐廳的經(jīng)營上，追求細節(jié)的完美，椅子的擺放一定要傾斜于桌面45度角等等，他說“100位客人中，只要有一位客人注意到他們在這些細節(jié)上的用心，他們做這些事就是值得的?！? 江振誠對團隊既嚴厲又溫暖。他對員工要求非常高，非常嚴厲。印象最深刻的是紀錄片中他品嘗一道湯的味道，那個女員工品嘗了一遍，她對湯的味道是滿意的，但是江反復品嘗了好幾次，對湯的味道不滿意，要求女員工再改進。還有一次，開會的時候，有個女員工沒有發(fā)言，會后江就立馬單獨找那個員工談話，讓她在會上一定要發(fā)言。他對員工的要求是嚴厲的，苛刻的，要求員工和他一樣要把事情做到極致。同時，他對待員工又是溫暖的，有時候像家人一樣。有個甜點師受傷非常嚴重，處于人生的低谷期，江就一直把甜點師的職位為這個員工留著，他用這種方式鼓勵這位甜點師走出人生低谷?？赐赀@個故事，備感溫暖。江每一次對員工的演講、和員工的談話，都讓人感受到他的真誠，言語能夠深入人心。 江振誠是個快樂的廚師。他說初心就是要做讓自己快樂、內心滿足的事。我想，對于江來講，他的快樂源泉就是他的工作，做廚師，符合他的初心，他能夠從中找到很多快樂。他是全身心得投入到他的餐廳和廚師事業(yè)中，在這個領域，他是個工作狂。我想，只有真正狂熱的熱愛自己的工作，從工作中感受到持久的快樂，才能在自己的領域有所建樹。人生，最大的幸運是，你的事業(yè)恰巧是你的興趣所在。 回到紀錄片的名字“初心”，江是想告訴別人，人生漫長，在人生不同的階段，會碰到很多分叉口、需要做選擇，當做選擇的時候，一定要遵從自己的初心，做讓自己內心快樂的事，做自己認為對的事，要相信自己，遵從自己的初心。拿江關掉新加坡餐廳這件事來講，可能很多人都不理解，為什么在一個餐廳那么火爆、處于上升期的時候，卻要把他關掉？對于這個事，江做出了他遵從初心的選擇，回到臺灣，開啟他的青年廚師平臺事業(yè)，對他來講，那就是正確的選擇，是讓他內心快樂的選擇。
Massimo Bottura（世界第一）都只能安排進Chef's table，江振誠卻能單獨領一個長片，足見他在亞洲的影響力，Netflix是按attention投的。忍不住想起ugly delicious最后一集的餃子辯論，dumpling跟tortellini的交鋒，Massimo當初開餐廳立志要把意大利廚房帶給世界，他重塑tortellini的時候幾乎被所有人討厭，認為其毀了正宗意大利餃子的味道。我當時就在想，要是有一個中國廚師利用法式烹飪來改變東北餃子，大眾會是什么反應呢，這才看了這部《初心》。法國學藝，新加坡honing，最終關了米其林餐廳回到臺灣，我還找了他的TED演講看，很期待他真正試下改川菜。食物的背后是人，無論是廚師還是食客，都是要恰當?shù)南喾瓴拍艹扇嬍车男腋?。廚師不懂食客，會浪費功夫，食客不懂廚師，會辜負廚藝，這是文化，也是嘴緣。
第四章值得滿分
溫馨，感動。
人要結束一段旅程才能開啟新的旅程，勇敢面對，不忘初心。
“料理未必只保留給有錢人，或只適于奢華的生活形態(tài)，這完全是取決于你多尊重那份食材然后將其完美的烹調出來?！泵灼淞侄牵瑏喼薜诙?，在高光時刻退下，看完能懂些當初Andre為什么關門了。
畫面都很美，但Chef和他太太都太會表達了，我分不清他和她所表達的是真的還是假的。
“如果大家都覺得環(huán)境不會更好，那就不會更好?！?/p>
The list 有些事情 不做 誰要做
20200831 OMG，Andre的魅力讓我心從頭到尾一直小鹿亂撞，請收下我滿滿愛心??????
be a happy chef
妻子評價他們關系的那一段尤其powerful
喜歡電影中Chef的一句話料理未必只保留給有錢人，或只適于奢華的生活形態(tài)，這完全是取決于你多尊重那份食材然后將其完美的烹調出來！不忘初心，牢記使命來年成都見！
溫柔的廚師 從業(yè)前看他的書很受鼓舞，現(xiàn)在紀錄片依然二次鼓舞
真的好喜歡網(wǎng)飛這些米其林系列的節(jié)奏啊，個人的事業(yè)線，婚姻線，親情線的脈絡串聯(lián)太棒了。江人都是相當東方哲學一套做事方式，以及真的長得好帥啊。最后江回到臺灣被很多人要求合影，他的媽媽被問到說，看到你兒子這么出名你有什么想法，媽媽淡淡笑笑說：與有榮焉啊，用英語怎么講？然后又說，我的想法就很簡單啊，他就是平安健康就好了。
感覺他是個good chef，但不是個好丈夫
感覺江莫名爭議還蠻大的，身邊的tw人（同為精緻餐飲從業(yè)者）也數(shù)度跟我表達過對他為人方面的負評??但作為一個親歷者，覺得江振誠業(yè)務水平是沒話講。另：女人放棄自我去成就另一半的事業(yè)，沒人會感激你的付出，得到的只會是自我感動而已。愛情轉瞬即逝，事業(yè)才是缺愛之人的終極解藥。
挺佩服的。但是raw提前兩個月也訂不到啊，chef
大師總是很難相處，也會不自覺地傷害了其他人。
一切的初心-學問-成功 始終是臺灣-法國-新加坡。
well，2018年的時候我用我的中文名和大陸手機號碼預定臺北的RAW，隔了很久收到郵件回復說指定的日期已經(jīng)客滿沒有table；然后我用英文名和美國手機號碼提交了一個相同用餐日期的預定請求，很快便收到了可以預定和支付定金的回復...