夜宵歸于美食，美食有記憶有文化。（強(qiáng)制回歸主題夜宵 ）

家庭記憶（大鵝，松花江的魚）

人生的百態(tài)（盒飯與人民，小狗吃雞腿）

跑題但飽含溫情 !

美食是有家庭記憶的，中國人對于一道菜的高評價：這道菜有家的味道。

有家庭味道的食品，是人的長大后的安慰，父母在尚有來處，若是父母離去，做由在媽媽的配方做成的食品時，內(nèi)心總還是有安慰。

生活和生存，大哥愛唱歌有情趣，日子有一天過一天，總是酸甜苦辣咸。比起大哥（疫情對生意也是有影響的），那些在疫情中的人民讓人尊敬!

飲食文化可大可小，它承載著不同的地域特色，也點綴著人們每天生活的色彩。在夜晚時分，大街上的餐館也會燈火輝煌，夜宵時熱熱鬧鬧的聲音可以是一家人的團(tuán)聚，也可以是好友之間增進(jìn)友誼的方式。吃了夜宵，喝喝小酒，將一天的煩惱洗滌?！断菇?》里三五好友一起相聚，將城市生活的孤單也淹沒在了夜宵里。對于觀眾來說，在品味美食的同時看美食，也是另一種陪伴的方式。

我喜歡樂山。五年前就實地調(diào)研過樂山的宵夜江湖。但是第一季并沒有拍，因為當(dāng)時沒把握。這個川西美食之城，經(jīng)常出現(xiàn)在各種各樣的節(jié)目里，如果沒想好怎么拍，不如暫時放放。

去年籌備第二季，“樂山”兩個字首先跳出來。第一，如何處理食物、人物、城市的三者關(guān)系，相關(guān)經(jīng)驗和方法，我們覺得多了一點積累和信心。第二，我去過不少川渝小城，感覺生活在那里的人，普遍有一種特殊的韌勁，就是可以接納任何變化，在今天這樣的特殊時期，樂山或許能夠拍出大家熟悉的、確定的故事和力量感。第三是因為派給了分集導(dǎo)演楊寧軍，不會掉鏈子。老楊銀川人，用西北話形容，這人騷球得很。我們都是八零初生人，經(jīng)歷部分相似，比較能夠互通心意，而也因為如此，總想著可以實現(xiàn)得更好一點再好一點，整個第二季，跟導(dǎo)演組同事討論，單次時間最長的，都跟樂山相關(guān)。一次是調(diào)研期間，有天晚上邊走邊打電話，步行四個小時，皮鞋裂了，拎著一只鞋子回家。還有一次，面對面從下午討論到半夜，喝了六泡茶，一大桶五升礦泉水，竟然還是口干舌燥嗓子啞。老楊說，咱倆竟然沒有打起來，也是奇跡。反復(fù)掰扯的核心問題是，樂山的樂，到底是什么樣的樂？跟什么樣的環(huán)境和際遇有關(guān)？攝影金延哲師傅，臨時被我叫去樂山，預(yù)感他會出東西，果然。剪輯蔣天增師傅，干脆，流暢，二十多天拿出了六十多分鐘的粗剪，令人振奮。制作系列紀(jì)錄片，是團(tuán)隊性的工作，感謝大家看到的片尾字幕上的所有人。

當(dāng)然，最最感謝的，還是這一集的主角，樂山人。你們的勤勞努力善良，讓食物有了慈悲的溫度。祝福樂山，祝福成都，祝福四川，祝福貴州，祝福所有人都能享受煙火人間的沸騰生活。

我只能給兩點五，目前看了三集，不知道算上最后的五集有沒有可能給你加幾分。

美食紀(jì)錄片我都很難有抵抗力，做不到去他們播出的地方吃一頓，就只能多開開眼，透過影音看看別的地方吃什么。宵夜這個市場，我不知道國內(nèi)還有什么可以拍的。人生一串做的太猛了，兩季節(jié)目把從南到北，地方特色到獵奇的食材都拍了，留下的都是大江南北都會講到的美食。要想在吸引人食材特別已經(jīng)沒有了，只能挖掘人的故事。人的故事，舌尖+風(fēng)味把高度已經(jīng)搞上去了，上一季宵夜已經(jīng)拉跨了，這次還不改變，甚至還沒上一季好，咱要不想一想，停一停先別拍了，這個不好看。

回想目前看過的前三集，我對他們的美食都沒啥“影視食欲”，實在是太平了，起承轉(zhuǎn)合都沒啥有吸引度。也許他們都很好吃，但是畫面里面真的沒有食欲。他們的故事，如果把它看成你探討社會問題，單親媽媽，被家暴的女性，現(xiàn)代人懷孕求子減肥……都沒啥新意（你看，我看完三集連第一集樂山的故事都記不住了。）因為你也不敢或者說不會敞開了談，談多了就搶了節(jié)目本身美食的戲，談的淺了就像現(xiàn)在，僅僅是提了。而且我一直覺得名字既然叫江湖，那是否應(yīng)該多講食客和店主的故事，自家的故事怎么也不算上江湖，只能是池子。只有連接更多的人，我覺得這才是江湖，等你什么時候把中國以外的宵夜地區(qū)也聯(lián)系了，你就可以叫宵夜太平洋、宵夜大西洋嘛。

前兩天短視頻刷到一個意大利的美食，名字我忘記了，就是涼拌毛肚，還是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典美食。我第一反應(yīng)是歐洲不是不吃內(nèi)臟嗎？這里還吃毛肚？短視頻很短，就是15秒，但是讓我成功的記住了這個食物，還去搜索，結(jié)果出現(xiàn)了一大堆以《誤解，誰說歐洲人不吃內(nèi)臟》《來看看歐洲人怎么做內(nèi)臟》之類的文章，你看，它的點讓我好奇了，就是個涼拌毛肚，也沒有什么人與人的溫暖，它就很好看。

當(dāng)然，我這樣以自我要求對你要求一大堆的看客，你也不用理會。因為給我拍，我可能只能把機(jī)器打開，怎么好看的紀(jì)錄一個畫面可能都做不到。反過來說，一個專業(yè)的攝制團(tuán)隊，第二次拍這個題材，還是拍不好，可能就是不好看，要不以后先別拍？

時隔三年《宵夜江湖》第二季正式歸來，拿樂山這集開餐讓我有點驚喜，樂是怎么的樂，是酒足飯飽之后肚腹的滿足感，是脫去工裝呼朋聚友的暢快時刻，是夜幕降下老板口里一桌又一桌燈火光影， 還是城市角落人來人往說不盡心酸苦甜，很顯然導(dǎo)演一直在尋找這種在那種充滿江湖的“樂”。

一座城一個“樂“，圖個”樂兒“是很多人無法拒絕的誘惑，而“宵夜 ”是找樂的一種方式，這種樂不拘貧富貴賤，不限年紀(jì)老少，小桌一支，小燈一亮，各路快樂準(zhǔn)時到達(dá)，支撐起屬于夜晚的人間煙火。麻辣丹青的樂在于他對生活藝術(shù)的把控，一邊是百味生活，一邊是千里江山，兩者講究配比調(diào)和，如同調(diào)料與顏料，世俗的精神世界得到完美融合，在他的觀念里兩者達(dá)到了平衡和統(tǒng)一。王三輪的樂是市井生活的鄰里與親情，穿堂的桌椅，酒后的蛋炒飯，三十余年的堅持，一切都是在最真實的喧鬧中發(fā)生，構(gòu)成了屬于樂山人最樸素的家庭的記憶。小鈴鐺的樂是對自我罪罰最好的沉淀，興與鈴鐺，沉與酸辣，人生在不斷的苕洗中得到安慰和平靜。礦機(jī)廠燒烤的樂是時代背景下人們尋找出路，重新建立家庭和生活的態(tài)度，這種態(tài)度看似一板一眼，毫無新意，但最終大家在困局中重新找到生活價值和意義。

對于樂山這座被大佛普照的千年城市，時間留給每個時代不同的印記，人們也在大佛腳下不停的尋找自己的位置，而對味蕾的追求始終沒變，每到深夜，對于生活的開心與失落，困頓與疑惑，每個人在這樣的夜晚都能得到充分的表達(dá)和理解，而日出東升，我們又可以重新出發(fā)，尋找屬于自己的樂。

一個北方人，更準(zhǔn)確的說是一個北京人，到底有什么適口的宵夜小吃？

簋街，北京最著名的宵夜江湖，恐怕連樂山人都略有耳聞吧？但麻小兒跟北京有半毛錢關(guān)系么？怕不是要大半夜來一碗菜碼兒齊全的炸醬面才能體現(xiàn)我們的北京味道。反正我吃不下，也吃不著。

為什么吃不著呢？

因為宵夜得有酒呀，不光有酒還得有個能喝酒的男朋友哇。男朋友（丈夫）我倒是有，可他一口啤酒就能從眼球紅到脖子，酒精過敏你好意思讓他陪你宵夜么？

沒有吃宵夜的命我為啥還是這么不甘心？

因為我出生的地方是北京早年間著名的新疆村兒啊，那兒不光有全北京最地道的羊肉串兒（緊鄰新疆辦事處），還有北京最早的宵夜江湖。我的發(fā)小兒們每周都跟著爸媽下館子擼串兒，我卻從來只有流哈喇子的份兒。謝謝我的潔癖爸媽，斷送了一個孩子的宵夜江湖夢。

然而，誰能管得了一個住校的大學(xué)生呢？

遠(yuǎn)離爸媽的孩子終于可以吃上宵夜了！可偏偏，我開始迷戀樂隊，看現(xiàn)場，Mao啊，糖果啊，萬青啊，重塑啊……

于是我終于吃到了人生第一次宵夜，啤酒一瓶。超市7塊錢的科羅娜酒吧要20，明天一早我還要去新街口淘碟，一張D5才7塊錢，想想還是算了，此生注定與宵夜無緣。

所以請導(dǎo)演繼續(xù)拍下去，就讓我在宵夜江湖里好好過干癮。

別杠我，杠就是你對。

第一集推薦菜：豬油渣蛋炒飯